每年的8月7-9日，當(dāng)太陽(yáng)位于黃經(jīng)135°,，一個(gè)帶著絲絲涼意的節(jié)氣——立秋，就到了,。

立，是開(kāi)始之意,。立秋,，顧名思義就是秋天要來(lái)。

這天之后,，我國(guó)許多地區(qū)開(kāi)始刮偏北風(fēng),。由于早晚降溫，晝夜溫差加大,，時(shí)常有蒙蒙薄霧現(xiàn)于清晨的大地,，植物葉子上會(huì)結(jié)下晶瑩的露珠。

立秋,，并不意味著夏天的結(jié)束,。

我國(guó)農(nóng)諺說(shuō)“秋后還有一伏”，此時(shí)還在“三伏”,，天氣不僅酷熱,，有時(shí)還會(huì)迎來(lái)更難熬的秋后伏天——“秋老虎”。

真正的秋天,，要等到“入秋”,。按照氣候?qū)W劃分的四季標(biāo)準(zhǔn)，連續(xù)5天日平均氣溫穩(wěn)定在22°以下,，才算真正進(jìn)入了秋天,。

不過(guò)，秋天終究是開(kāi)始了。中國(guó)古人一直把立秋當(dāng)作一個(gè)重要的歲時(shí)節(jié)日,，因?yàn)樗麄儾煊X(jué)到,，這天是物候轉(zhuǎn)變的一個(gè)信號(hào)。

秋之為氣也,，既帶來(lái)天地的“趨于收斂”,，也讓萬(wàn)物走向了“漸次成熟”。草木結(jié)果孕籽,，一年的收獲季節(jié)要到了,。

秋的本義，指的就是莊稼成熟的時(shí)期,。

|玉米雌花序(果穗)開(kāi)花,即絲狀柱頭成束的從苞葉頂端伸出稱(chēng)“吐絲”,。

立秋前后，中國(guó)大部分地區(qū)的農(nóng)作物都還在旺盛生長(zhǎng),。東北的大豆結(jié)莢,、灌漿，華北的玉米抽雄,、吐絲,，西北的棉花開(kāi)花、結(jié)鈴,，南方的水稻孕穗,、結(jié)穗，北方的甘薯迅速膨大,。

這時(shí),，西南腹地的高粱，率先進(jìn)入了采收季,。

中國(guó)的高粱種植區(qū)域基本分為東北和川黔,。受氣候積溫較低和品種差異影響，東北的釀酒高粱5月播種,，成熟期隨之延長(zhǎng),，一般在9-10月才采收。

集聚全國(guó)最多名優(yōu)白酒的川南黔北一帶,，有著悠久栽培高粱史,。罕見(jiàn)的紫色土、豐富的熱量資源,，讓這里成為中國(guó)面積最大的糯紅高粱種植區(qū),。

|糯紅高粱具有支鏈淀粉含量較高、淀粉含量較大,、蛋白質(zhì)和脂肪適中,、單寧含量偏高等特征，籽粒呈橙紅色、淺褐色或紅褐色,，粒形偏小,、顆粒均勻。

糯紅高粱是這一帶獨(dú)有的品種,，也是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的重要原糧,。

3月播種，生長(zhǎng)130余天,，通常在7-8月份成熟,，成熟時(shí)皮薄紅潤(rùn)，總淀粉含量高,，支鏈淀粉占比大,，用來(lái)釀酒不僅出酒率高，且品質(zhì)上佳,。

7月初,，長(zhǎng)江邊上的“酒城”瀘州暑氣蒸騰，高粱悄然變紅,。

站在高處看,，高粱順著地勢(shì)起伏，如同綠色的田野里點(diǎn)燃的一束束火把,。風(fēng)過(guò)之處,，葉子沙沙作響。目之所及,，是一片浩浩蕩蕩的“紅”在晃動(dòng)。

|農(nóng)戶們帶著草帽,、握著鐮刀,，一早就穿梭于田間地頭收割高粱，身后的背簍常常裝滿了剛割下的高粱穗子,。圖源/瀘州老窖

盡管機(jī)械化收割已大勢(shì)所趨,，但西南地區(qū)的特殊地形，還依賴(lài)人工采收的輔助,。

40℃的高溫天氣下,，高粱地里密不透風(fēng)，農(nóng)戶們往往趁著早間的涼爽出發(fā),。他們頭戴草帽,、手握鐮刀，憑借嫻熟的收割動(dòng)作,，快速向身后的背簍中填紅穗子,。

剛割下的高粱穗子，自帶一股植物特有的清香。搓一把高粱籽,，白里透紅,，在太陽(yáng)下閃著光亮。放在鼻下聞,，圓鼓鼓的籽實(shí)帶著泥土,、空氣、太陽(yáng)的味道,。

|在高粱收獲季里,，川南一帶常見(jiàn)農(nóng)戶在自家院壩曬晾起高粱籽粒，一片片火紅的曬場(chǎng),，如同色板映紅了土地,。

高粱穗子收割下來(lái)需及時(shí)脫粒烘干。立秋前后,，光照充足,，空氣中的水分和濕度減少，十分適合曬晾高粱,。很快,，川南的種植戶家里，都用高粱拼出了一片片奇特的火紅圖案,。

高粱季里,，瀘縣人喜歡用新鮮高粱做“高粱粑”。他們把剛割下的高粱穗脫粒,、篩分,、碾磨，用紗布包置,，再用器皿壓制瀝干水分,，靜置一天。

次日,，把高粱粉揉捏成面團(tuán),，墊上黃粑葉，上鍋蒸,，一道香濃營(yíng)養(yǎng),、極具本地特色的美食便做成了。

在已很少把高粱做口糧的今天,，高粱最好,、也是最常用的做法是釀酒。

立秋至,，川南的高粱基本收割完畢,，正處在晾曬期,。接下來(lái)，它們將被分品級(jí)篩檢,，最終成批進(jìn)入釀酒車(chē)間,，釀出新一年度的好酒。

同處中國(guó)西南,，貴州與四川在地理上相近,，人文上相親，怎么看都像一對(duì)親密的好友,，但地理的跨度,、地形的差異，也帶來(lái)了兩省在釀酒業(yè)上的顯著差異,。

不同于川南地區(qū)的低山丘陵,，黔北作為巴蜀平原向云貴高原攀援的重要地帶，主要地形是山地,。

山地海拔的落差,，使氣溫出現(xiàn)較大的差異，深刻影響著物候,，農(nóng)作物的播種,、成熟時(shí)間也自然不同。

|成熟的紅纓子高粱,，俗稱(chēng)小紅粱,，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人稱(chēng)之為“沙”。

立秋前后,，當(dāng)川南地區(qū)高粱收割進(jìn)入尾聲時(shí),，長(zhǎng)在黔北的高粱穗開(kāi)始變得深紅而飽滿。

這時(shí),，第一波被搶先收割的,，是生在河谷緩坡和低海拔山坡下的高粱。要等到處暑前后,，黔北才會(huì)迎來(lái)大規(guī)模采收的“高粱季”,。

由于處在同一地區(qū)但海拔位置不同,，貴州的高粱是以梯次形式開(kāi)展采收,，但最終都會(huì)成為釀造醬酒的“沙”。

| 攝影/好酒地理局視頻中心

無(wú)論川南還是黔北,，高粱都不是簡(jiǎn)單意義上的作物,。這里絕大部分的高粱，在經(jīng)歷了春種,、夏生,、秋收后,，下一程都會(huì)延續(xù)到白酒的冬釀季。

站在“高粱的一生”看立秋的“收高粱”,，這是鏈接播種生長(zhǎng)和釀造好酒的關(guān)鍵一步,。

（本文圖片除標(biāo)注外，均來(lái)自視覺(jué)中國(guó)）

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