每年的8月7-9日，當(dāng)太陽位于黃經(jīng)135°,，一個帶著絲絲涼意的節(jié)氣——立秋,，就到了。

立,，是開始之意,。立秋,，顧名思義就是秋天要來。

這天之后,，我國許多地區(qū)開始刮偏北風(fēng),。由于早晚降溫，晝夜溫差加大,，時常有蒙蒙薄霧現(xiàn)于清晨的大地,，植物葉子上會結(jié)下晶瑩的露珠。

立秋,，并不意味著夏天的結(jié)束,。

我國農(nóng)諺說“秋后還有一伏”，此時還在“三伏”,，天氣不僅酷熱,，有時還會迎來更難熬的秋后伏天——“秋老虎”。

真正的秋天,，要等到“入秋”,。按照氣候?qū)W劃分的四季標(biāo)準(zhǔn)，連續(xù)5天日平均氣溫穩(wěn)定在22°以下,，才算真正進(jìn)入了秋天,。

不過,，秋天終究是開始了,。中國古人一直把立秋當(dāng)作一個重要的歲時節(jié)日，因?yàn)樗麄儾煊X到,，這天是物候轉(zhuǎn)變的一個信號,。

秋之為氣也，既帶來天地的“趨于收斂”,，也讓萬物走向了“漸次成熟”,。草木結(jié)果孕籽，一年的收獲季節(jié)要到了,。

秋的本義,，指的就是莊稼成熟的時期。

|玉米雌花序(果穗)開花,即絲狀柱頭成束的從苞葉頂端伸出稱“吐絲”,。

立秋前后,，中國大部分地區(qū)的農(nóng)作物都還在旺盛生長。東北的大豆結(jié)莢,、灌漿,，華北的玉米抽雄、吐絲,，西北的棉花開花,、結(jié)鈴,，南方的水稻孕穗、結(jié)穗,，北方的甘薯迅速膨大,。

這時，西南腹地的高粱,，率先進(jìn)入了采收季,。

中國的高粱種植區(qū)域基本分為東北和川黔。受氣候積溫較低和品種差異影響,，東北的釀酒高粱5月播種,，成熟期隨之延長，一般在9-10月才采收,。

集聚全國最多名優(yōu)白酒的川南黔北一帶,，有著悠久栽培高粱史。罕見的紫色土,、豐富的熱量資源,，讓這里成為中國面積最大的糯紅高粱種植區(qū)。

|糯紅高粱具有支鏈淀粉含量較高,、淀粉含量較大,、蛋白質(zhì)和脂肪適中、單寧含量偏高等特征,，籽粒呈橙紅色,、淺褐色或紅褐色，粒形偏小,、顆粒均勻,。

糯紅高粱是這一帶獨(dú)有的品種，也是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的重要原糧,。

3月播種,，生長130余天，通常在7-8月份成熟,，成熟時皮薄紅潤,，總淀粉含量高，支鏈淀粉占比大,，用來釀酒不僅出酒率高,，且品質(zhì)上佳。

7月初,，長江邊上的“酒城”瀘州暑氣蒸騰,，高粱悄然變紅。

站在高處看，高粱順著地勢起伏,，如同綠色的田野里點(diǎn)燃的一束束火把,。風(fēng)過之處，葉子沙沙作響,。目之所及,，是一片浩浩蕩蕩的“紅”在晃動。

|農(nóng)戶們帶著草帽,、握著鐮刀,，一早就穿梭于田間地頭收割高粱，身后的背簍常常裝滿了剛割下的高粱穗子,。圖源/瀘州老窖

盡管機(jī)械化收割已大勢所趨,，但西南地區(qū)的特殊地形，還依賴人工采收的輔助,。

40℃的高溫天氣下,，高粱地里密不透風(fēng)，農(nóng)戶們往往趁著早間的涼爽出發(fā),。他們頭戴草帽,、手握鐮刀，憑借嫻熟的收割動作,，快速向身后的背簍中填紅穗子,。

剛割下的高粱穗子，自帶一股植物特有的清香,。搓一把高粱籽,，白里透紅，在太陽下閃著光亮,。放在鼻下聞,，圓鼓鼓的籽實(shí)帶著泥土、空氣,、太陽的味道。

|在高粱收獲季里,，川南一帶常見農(nóng)戶在自家院壩曬晾起高粱籽粒,，一片片火紅的曬場，如同色板映紅了土地,。

高粱穗子收割下來需及時脫粒烘干,。立秋前后，光照充足,，空氣中的水分和濕度減少,，十分適合曬晾高粱。很快，川南的種植戶家里,，都用高粱拼出了一片片奇特的火紅圖案,。

高粱季里，瀘縣人喜歡用新鮮高粱做“高粱粑”,。他們把剛割下的高粱穗脫粒,、篩分、碾磨,，用紗布包置,，再用器皿壓制瀝干水分，靜置一天,。

次日,，把高粱粉揉捏成面團(tuán)，墊上黃粑葉,，上鍋蒸,，一道香濃營養(yǎng)、極具本地特色的美食便做成了,。

在已很少把高粱做口糧的今天,，高粱最好、也是最常用的做法是釀酒,。

立秋至,，川南的高粱基本收割完畢，正處在晾曬期,。接下來,，它們將被分品級篩檢，最終成批進(jìn)入釀酒車間,，釀出新一年度的好酒,。

同處中國西南，貴州與四川在地理上相近,，人文上相親,，怎么看都像一對親密的好友，但地理的跨度,、地形的差異,，也帶來了兩省在釀酒業(yè)上的顯著差異。

不同于川南地區(qū)的低山丘陵,，黔北作為巴蜀平原向云貴高原攀援的重要地帶,，主要地形是山地。

山地海拔的落差,，使氣溫出現(xiàn)較大的差異,，深刻影響著物候,，農(nóng)作物的播種、成熟時間也自然不同,。

|成熟的紅纓子高粱,，俗稱小紅粱，茅臺鎮(zhèn)本地人稱之為“沙”,。

立秋前后,，當(dāng)川南地區(qū)高粱收割進(jìn)入尾聲時，長在黔北的高粱穗開始變得深紅而飽滿,。

這時,，第一波被搶先收割的，是生在河谷緩坡和低海拔山坡下的高粱,。要等到處暑前后,，黔北才會迎來大規(guī)模采收的“高粱季”。

由于處在同一地區(qū)但海拔位置不同,，貴州的高粱是以梯次形式開展采收,，但最終都會成為釀造醬酒的“沙”。

| 攝影/好酒地理局視頻中心

無論川南還是黔北,，高粱都不是簡單意義上的作物,。這里絕大部分的高粱，在經(jīng)歷了春種,、夏生,、秋收后，下一程都會延續(xù)到白酒的冬釀季,。

站在“高粱的一生”看立秋的“收高粱”,，這是鏈接播種生長和釀造好酒的關(guān)鍵一步。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來自視覺中國）

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