“小暑不見日頭,，大暑曬開石頭,。”

暑是“炎熱”之意,，大暑則是“炎熱之極”,。

今日大暑，“濕熱交蒸”在此到達(dá)頂點,?！抖Y記·月令》提到：“土潤溽暑，大雨時行,?！?/span>

一年中陽光最猛烈、最炎熱的節(jié)氣來到：酷熱,、多雨,、高溫、潮濕,。各大火爐城市氣溫迎來峰值,，綠植被強光打蔫了頭。雨云騰起,，時常潑下大雨,。

為了熬過難耐的“苦夏”，南宋辛棄疾在一個炎熱的夏天選擇隱居到江西上饒,，寫下：“只消山水光中,，無事過這一夏。”

現(xiàn)代化的今天,，即便有了空調(diào)的加持,，大暑時節(jié)，人們?nèi)詴x擇多種多樣的消暑方式：

冰鎮(zhèn)的西瓜,，一刀下去,，露出了火紅的瓤?？猩弦豢?，汗意減半。

在北方沿海城市青島,，人們像“下餃子”一般,，紛紛扎進(jìn)海水里……

大暑時節(jié)，休憩是正事,，釀酒的世界也有著相似的場景,。

這一時期，釀酒進(jìn)入了蟄伏期：大暑時節(jié)氣溫過高已不適合白酒釀造,，酒廠窖池封藏,，工人也迎來了一種特殊的假期——“酒假”。

山西汾陽杏花村,，釀造清香的汾酒,，用的是獨特地缸發(fā)酵。一年一度的“飲缸”,，會在夏季停產(chǎn)階段進(jìn)行,。

|為了保障地缸可以有效地發(fā)揮導(dǎo)溫、導(dǎo)氧作用,，每一年的夏季汾酒都會停產(chǎn)飲缸,。

汾酒工人要對發(fā)酵的酒缸，進(jìn)行從內(nèi)到外的“保養(yǎng)”,。

用花椒洗酒缸是汾酒自古以來的傳統(tǒng),。辛香的花椒有除異味和殺菌的作用，汾酒工人先用開水燙紅花椒,，待水冷,，密封浸泡一夜。然后用花椒水將地缸清洗4遍,，最后再用高溫的清水把缸清洗干凈。

|地缸投料前要用花椒水徹底清洗干凈,，這便是“一清到底”的汾酒純凈品質(zhì)的表現(xiàn)之一,。 圖源/《中國釀造》紀(jì)錄片

為了保障地缸的導(dǎo)溫、導(dǎo)氧,，工人們還會把地缸周圍十公分左右的土挖開,，再用水管接水到缸的周圍放水,。隨后，用新土替代舊土,，將其和成泥,，在泥中摻入麥糠。將混合好的泥漿沿著缸口的方向均勻抹平,，最后壓實,、固定。

若地缸有破碎,，也可以趁此機(jī)會煥新,。汾酒人相信，每個夏日的“飲缸”,，這些步驟一個都不能少,，否則清香酒味就不純正。

此時,，在西南地區(qū)的瀘州,，盛夏的高溫之中，飽含樂趣的冰飲,，打開了消暑的另一種方式,。

約定俗成的飲用習(xí)慣中，人們習(xí)慣冰鎮(zhèn)啤酒,、熱飲黃酒,、常溫喝白酒。

但近年來,，瀘州老窖率先摸索出了一種白酒冰飲的新方式,，以這種看起來更時尚的做法，打造更豐富的飲酒場景,。

2019年,，瀘州老窖品酒師代小雪等人，以國窖1573為研究對象,，探索出白酒加冰飲用的可能性,。

我們都知道，溫度對人們飲酒感覺有著顯著的影響,。研究也表明,，當(dāng)酒體的溫度降低，會削減對感官的敏銳度,，由此中和酒精對口感的刺激性,。

|“冰JOYS”背后的語言是白酒的品飲、表達(dá)方式的時尚多元，更能融入不同場景下的生活點滴,。也是白酒年輕化的重要一步,。圖源/瀘州老窖

以此看，白酒加冰充滿了不可思議,。當(dāng)一杯白酒加冰,，不僅會影響酒度，也會稀釋掉香氣,。所以,，只有品質(zhì)足夠高的白酒，才能避免飲用口感受加冰影響,。

瀘州老窖經(jīng)過多次實驗發(fā)現(xiàn),，國窖1573的酒體溫度在12℃時達(dá)到最佳。

具體做法是,，在52度國窖1573中加入不超過36%的冰塊,，14-21分鐘后，溫度便會達(dá)到12℃,。此時酒體芳香增大,，醇甜柔和更明顯，進(jìn)喉舒適度高,，凈爽適口,。

江蘇宿遷，洋河也把夢之藍(lán)與夏日的冰飲聯(lián)動,。

|洋河特調(diào)雞尾酒,，接骨木花、玫瑰等花香與夢之藍(lán)水晶版浪漫邂逅,。圖源/江蘇洋河酒廠股份有限公司

洋河人是把30ml的夢之藍(lán),、60ml的青蘋果汁、15ml新鮮檸檬汁,，以及20ml的椰子酒一起加入調(diào)酒器,，加冰反復(fù)搖晃。篩出冰塊,，倒出混合后的酒液,，再加入20-30ml的雪碧，一杯夏日夢之藍(lán)特調(diào)雞尾酒就此誕生,。

在冰的介入下,，高品質(zhì)綿柔白酒，也煥發(fā)出了新活力,。

在中國的醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)貴州,，醬酒的釀造卻是另外一番光景,。

攝影/好酒地理局視頻中心

堆積發(fā)酵,，是把蒸煮過的高粱原料,，與大曲粉攪拌均勻收堆。隨著時間的加長,，堆積的原料溫度攀升至50℃以上,，微生物在堆積中“大口呼吸”，因此產(chǎn)生了氨基酸物質(zhì),，醬酒的特殊芳香物淬煉而生,。

大暑，熱之而極,，冰飲成為人們“聰明”的消暑方式,，釀酒的致味也在醞釀中。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來自視覺中國）

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