“小暑不見日頭，大暑曬開石頭,?！?br />

暑是“炎熱”之意，大暑則是“炎熱之極”,。

今日大暑,，“濕熱交蒸”在此到達(dá)頂點(diǎn),。《禮記·月令》提到：“土潤溽暑,，大雨時行,。”

一年中陽光最猛烈,、最炎熱的節(jié)氣來到：酷熱,、多雨、高溫,、潮濕,。各大火爐城市氣溫迎來峰值，綠植被強(qiáng)光打蔫了頭,。雨云騰起,，時常潑下大雨。

為了熬過難耐的“苦夏”,，南宋辛棄疾在一個炎熱的夏天選擇隱居到江西上饒,，寫下：“只消山水光中，無事過這一夏,?！?/span>

現(xiàn)代化的今天,，即便有了空調(diào)的加持，大暑時節(jié),，人們?nèi)詴x擇多種多樣的消暑方式：

冰鎮(zhèn)的西瓜,，一刀下去，露出了火紅的瓤,?？猩弦豢冢挂鉁p半,。

在北方沿海城市青島,，人們像“下餃子”一般，紛紛扎進(jìn)海水里……

大暑時節(jié),，休憩是正事,，釀酒的世界也有著相似的場景。

這一時期,，釀酒進(jìn)入了蟄伏期：大暑時節(jié)氣溫過高已不適合白酒釀造,，酒廠窖池封藏，工人也迎來了一種特殊的假期——“酒假”,。

山西汾陽杏花村,，釀造清香的汾酒,，用的是獨(dú)特地缸發(fā)酵,。一年一度的“飲缸”，會在夏季停產(chǎn)階段進(jìn)行,。

|為了保障地缸可以有效地發(fā)揮導(dǎo)溫,、導(dǎo)氧作用，每一年的夏季汾酒都會停產(chǎn)飲缸,。

汾酒工人要對發(fā)酵的酒缸,，進(jìn)行從內(nèi)到外的“保養(yǎng)”。

用花椒洗酒缸是汾酒自古以來的傳統(tǒng),。辛香的花椒有除異味和殺菌的作用,，汾酒工人先用開水燙紅花椒，待水冷,，密封浸泡一夜,。然后用花椒水將地缸清洗4遍，最后再用高溫的清水把缸清洗干凈,。

|地缸投料前要用花椒水徹底清洗干凈,，這便是“一清到底”的汾酒純凈品質(zhì)的表現(xiàn)之一。 圖源/《中國釀造》紀(jì)錄片

為了保障地缸的導(dǎo)溫,、導(dǎo)氧,，工人們還會把地缸周圍十公分左右的土挖開，再用水管接水到缸的周圍放水。隨后,，用新土替代舊土,，將其和成泥，在泥中摻入麥糠,。將混合好的泥漿沿著缸口的方向均勻抹平,，最后壓實(shí)、固定,。

若地缸有破碎,，也可以趁此機(jī)會煥新。汾酒人相信,，每個夏日的“飲缸”,，這些步驟一個都不能少，否則清香酒味就不純正,。

此時,，在西南地區(qū)的瀘州，盛夏的高溫之中,，飽含樂趣的冰飲,，打開了消暑的另一種方式。

約定俗成的飲用習(xí)慣中,，人們習(xí)慣冰鎮(zhèn)啤酒,、熱飲黃酒、常溫喝白酒,。

但近年來,，瀘州老窖率先摸索出了一種白酒冰飲的新方式，以這種看起來更時尚的做法,，打造更豐富的飲酒場景,。

2019年，瀘州老窖品酒師代小雪等人,，以國窖1573為研究對象,，探索出白酒加冰飲用的可能性。

我們都知道,，溫度對人們飲酒感覺有著顯著的影響,。研究也表明，當(dāng)酒體的溫度降低,，會削減對感官的敏銳度,，由此中和酒精對口感的刺激性。

|“冰JOYS”背后的語言是白酒的品飲,、表達(dá)方式的時尚多元,，更能融入不同場景下的生活點(diǎn)滴,。也是白酒年輕化的重要一步。圖源/瀘州老窖

以此看,，白酒加冰充滿了不可思議,。當(dāng)一杯白酒加冰，不僅會影響酒度,，也會稀釋掉香氣,。所以，只有品質(zhì)足夠高的白酒,，才能避免飲用口感受加冰影響,。

瀘州老窖經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，國窖1573的酒體溫度在12℃時達(dá)到最佳,。

具體做法是,，在52度國窖1573中加入不超過36%的冰塊，14-21分鐘后,，溫度便會達(dá)到12℃,。此時酒體芳香增大，醇甜柔和更明顯,，進(jìn)喉舒適度高,，凈爽適口。

江蘇宿遷,，洋河也把夢之藍(lán)與夏日的冰飲聯(lián)動,。

|洋河特調(diào)雞尾酒，接骨木花,、玫瑰等花香與夢之藍(lán)水晶版浪漫邂逅,。圖源/江蘇洋河酒廠股份有限公司

洋河人是把30ml的夢之藍(lán),、60ml的青蘋果汁,、15ml新鮮檸檬汁，以及20ml的椰子酒一起加入調(diào)酒器,，加冰反復(fù)搖晃,。篩出冰塊，倒出混合后的酒液,，再加入20-30ml的雪碧,，一杯夏日夢之藍(lán)特調(diào)雞尾酒就此誕生。

在冰的介入下,，高品質(zhì)綿柔白酒,，也煥發(fā)出了新活力。

在中國的醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)貴州,，醬酒的釀造卻是另外一番光景,。

攝影/好酒地理局視頻中心

堆積發(fā)酵,，是把蒸煮過的高粱原料，與大曲粉攪拌均勻收堆,。隨著時間的加長,，堆積的原料溫度攀升至50℃以上，微生物在堆積中“大口呼吸”,，因此產(chǎn)生了氨基酸物質(zhì),，醬酒的特殊芳香物淬煉而生。

大暑,，熱之而極,，冰飲成為人們“聰明”的消暑方式，釀酒的致味也在醞釀中,。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來自視覺中國）

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