11月的南溪平靜祥和,，一年的高粱與水稻早在夏末就收割完畢,，運往宜賓甚至更遠的酒廠,。

現(xiàn)在,，參差的水稻茬子還在地里留存，而另外一些空地種上了蔥,、蒜苗等“實惠”的作物,，這片肥沃的土地仍在發(fā)光發(fā)熱。

|宜賓南溪是名優(yōu)白酒優(yōu)質(zhì)原糧核心產(chǎn)區(qū),，為四川省唯一五星級釀酒專用糧現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū),，擁有20萬畝環(huán)長江釀酒專用糧基地。

從2017年南溪區(qū)的釀酒專用糧園區(qū)正式開始建造,，至今已經(jīng)是第7個豐收的季節(jié)了,。這個被“萬里長江第一灣”環(huán)抱的區(qū)域是微生物的樂園，氣候,、土壤,、水源、人文底蘊,，南溪的一切都指向了釀酒,。

而在南溪的腹地，云臺山系的天然山谷中,，流淌出一條蜿蜒的小河,，金喜來就坐落在這里。

|云臺湖的自然景觀,。

11月23日,，在AIIC2024酒業(yè)投資與創(chuàng)新大會上，中國酒類流通協(xié)會授予金喜來酒業(yè)“中國生態(tài)酒谷”的稱號,。

 

960畝土地的90%

在第一批從宜賓趕往南溪從“零”開始建設酒廠的員工中，就有于彬的身影,。

如今負責原糧管控的他,，回憶起第一次走進廠區(qū)的感受時還會感慨：“那時從宜賓到南溪，多添了件衣服都覺得涼絲絲的,?！?/span>

南溪地形地貌總體以低山丘陵為主，間有平壩,。區(qū)域內(nèi)的低山主要分為四大山脈,，其中就有云臺山脈。

從數(shù)據(jù)上來看，南溪全區(qū)屬亞熱帶濕潤型季風性氣候,，年均溫18.7℃,，年平均降水1072.7毫米，雨量較為充沛,，年無霜期達到348天,。但在這“平均”之上，金喜來的生態(tài)更為優(yōu)越,。

|南溪有長達24.9公里的濱江景觀生態(tài)廊道,，自然與人文相得益彰。圖源/視覺中國

這占地共960畝的酒廠靠山隱蔽,，植被覆蓋率達到驚人的90%,。無論冬夏，綠色都覆蓋著廠區(qū),，宛如點綴山巒的一顆綠寶石,，附近區(qū)域還擁有省級森林公園、省級濕地公園云臺湖等,。

群山環(huán)抱的天然氧吧之中,，多樣的林木，帶來豐富的負氧離子（空氣負氧離子濃度超過1200個/cm3）和鮮活的微生物群落,，形成了極好的釀酒環(huán)境,。

若從廠區(qū)的高處俯視，會看到半山腰處的山谷中,，一條活水兩旁均勻鋪滿了茂密的林木,。“天之釀成其谷、地之釀成其溪,、人之釀成其酒,。靈秀融五谷，天地人同釀,?！?/strong>

酒廠建筑分列兩岸，隔溪相望,；小青瓦房錯落其中,。這片廠址原本是三線建設時期的軍工廠，如今金喜來較大程度保留了原址的完整,，廠區(qū)內(nèi)大多都是老房子,，倉庫、車間的房頂上略有磨損痕跡的拱頂瓦片就是時間的證明,。

今年29歲的張磊是金喜來年輕的生產(chǎn)主管,，也是較早被招進來的“大學生”之一。他曾聽前輩們描述過這座兵工廠的盛況：不大的區(qū)域內(nèi)聚集了兩三萬人生產(chǎn)與生活，宿舍樓,、電影院甚至泳池等配套設施十分齊全,，熱鬧非凡。

雖然這些建筑與輝煌隨著時間隱去,，但那個時期留下了更寶貴的財富——香樟,。

制圖/好酒地理局視覺中心

廠區(qū)內(nèi)外有將近三萬棵五六十年代，三線建設時期大規(guī)模種植的香樟樹,。它們的樹冠遮天蔽日,，能伸展到二三十米的高空。

種植這些香樟最初的目的,，是在人口密集的工廠中抵抗密集的雜蟲,，但如今在生態(tài)釀酒領域，香樟多與“富集有益微生物”和“涵養(yǎng)水源”等作用掛鉤,，這萬棵香樟成為金喜來不可多得的綠色優(yōu)勢,。

|目之所及都是香樟參天的模樣。

不止香樟,，更有白蘭,、棕竹、圓柏,、槲樹,、杜英、木芙蓉,、紅花羊蹄甲,、垂絲海棠、懸鈴花,、藍花楹等名貴樹種上千株,。夏天的雨后，還會長木耳,、雞樅菌,、羊肚菌、藍莓等等,。

|生長在綠化帶中的藍莓樹,。 攝影/好酒地理局視頻中心

走在酒廠的道路上,，張磊總能從看似不起眼的綠化帶中找到有趣的植物,，但在他的口中，在這里,，發(fā)現(xiàn)什么都“不稀奇”,。畢竟植物屆的活化石、一級保護瀕危植物——桫欏都在這里生長了四百余年。桫欏對生長環(huán)境的要求近乎苛刻,，而在金喜來的“桫欏谷”,，許多小小的桫欏仍在勃勃生長。

金喜來有限公司總經(jīng)理張仁友介紹,，“濕度,、溫度等生態(tài)因子的變化，都會影響桫欏樹的生長,，它對環(huán)境有嚴重的依賴性,，很難適應變化較大的生態(tài)環(huán)境。僅是看桫欏長勢,，就足以說明釀酒園區(qū)的生態(tài)環(huán)境是如此的不可多得,。”

“廠區(qū)里的樹我們都不能動”,，金喜來對園內(nèi)的植物都堅持著“只改造,，不推倒”的理念，“因為環(huán)境足夠好,，所以是人去適應環(huán)境,，而不是想著改變它”張磊說。

攝影/好酒地理局視頻中心

極高的生態(tài)完整度讓這里的植物和其他酒廠比起來稍顯“雜亂”,，甚至車間都可以說是分散在植被的“夾縫”之中,。也正是這個原因，讓野生和原態(tài)的微生物種群更為豐富,，對釀酒大有裨益,。

在聊天時，張仁友曾以一種“凡爾賽”的語氣說,，園區(qū)里到處都是楠竹,，長得還很快，不好打理,。

|環(huán)繞著桫欏谷的是成片的楠竹,。 攝影/好酒地理局視頻中心

在山坡上，確實有許多長在各種階段的竹筍,、竹子,。在金喜來生態(tài)的滋潤下，竹子生長得十分迅猛,，從竹筍尖尖到幾米的竹竿,，只需要幾天的時間。

名酒與大江大河共生,，高粱,、玉米、小麥,，在航運暢通的宜賓停留生長,，成為更適宜釀酒的模樣。文化的碰撞又給予這座城市“包容并蓄”的性格,，五糧工藝的形成就是最好的注解,。

配方不斷動態(tài)調(diào)整，在歷代釀酒人的實踐中,，確定了如今高粱,、大米、糯米,、小麥,、玉米的現(xiàn)代五糧配方，這也正是金喜來如今選擇的的科學原糧配比,。

身處南溪20萬畝釀酒專用糧的懷抱中,，金喜來的原糧質(zhì)量不容小覷。他們不對原糧進行分級,，因為從收購端開始,，就已經(jīng)保證了質(zhì)量的上乘。

制圖/好酒地理局視覺中心

在生產(chǎn)總工向雙全的口中,，將工藝鉆研到極致是一場“急不得”的事,。水巷子糟坊200多年歷史的古法釀藝，從2011年起被金喜來用于大規(guī)模投產(chǎn),。此后金喜來的生產(chǎn)流程在一次次改良中成熟,，如今每個班組都遵循著同一套體系，以嚴格的姿態(tài)對待標準,。

園區(qū)內(nèi)豐富的微生物在曲房飛舞,。純小麥制成的中高溫大曲在壓制成型時，被放在層層架子上,。這個架子金喜來稱之為“多層復式培養(yǎng)區(qū)”,，在節(jié)省空間的同時能較好地保護曲塊升溫時的溫度。金喜來車間主任袁松林提到了一個有趣的比喻：“這些曲塊擠在一起,，它們就會熱乎一點”,。

新曲在出曲房后，還要儲存三個月,，此時的大曲仍在進行水分的均衡和菌種的選育,、協(xié)調(diào)。更加陳化的大曲帶著選育好的微生物,，為濃香型酒帶來獨特的香味物質(zhì),。

另一邊在釀酒車間，黃泥封窖的窖池中五糧悄悄發(fā)酵,。金喜來的窖泥選用南溪本地細膩,、含沙量小、保水性較強的黃粘土,。這種土壤富含利于酒分子形成的磷,、鎳、鈷等微量成分,。

五糧破碎后拌合勻?qū)?，此時就需要打開窖池，取出發(fā)酵過的糟醅,，以糟潤糧,，續(xù)糟配料。

低溫入窖后,，80天以上的發(fā)酵期帶來充足的生酸,、生香期（呈香呈味物質(zhì)的生成），待到期滿,，就分層起糟,。即：面糟、上層糟,、中層糟,、下層糟、底層糟,、雙輪底,，比起較大的六個層次，袁松林更精準地將入窖的每一甑都稱為一層,，2.4-2.8噸,，是約13-14甑的投糧量，“每一甑都有變化”,。

蒸餾時,，探汽上甑的古法工藝在這里也得到很好的繼承。蒸餾后,，沸水立刻均勻潑灑入堆放的糧醅,，充分堆燜后，吸水膨脹的糟醅被送往攤晾設備,，待到溫度合適,，就撒上曲粉,，拌合均勻，繼續(xù)入窖進行下一輪的發(fā)酵,。

上圖攝影/好酒地理局視頻中心

出酒,、摘酒然后送至酒體設計部門進行分級驗收，這就是一輪發(fā)酵的尾聲了,。相比宜賓產(chǎn)區(qū)內(nèi)其他的酒企,，總工向雙全認為，金喜來的主要優(yōu)勢在于糧香的豐沛,。“糧香,、干凈、回甜”這六字就是對如今金喜來酒體的最佳表述,。

在金喜來這片綠色天然山谷中,，空氣聚集，于是生長的微生物更不易被大風吹散,。釀酒是天地人和的奏鳴曲,，一方水土造就了多元的酒香，這場糧與微生物的天然共舞令金喜來的好酒故事滔滔而至,。

在結束了五糧液以及甘肅金徽酒的兩段工作經(jīng)歷后,，本就是南溪人的向雙全回到了家鄉(xiāng),。

向雙全剛到金喜來出任總工的時候，企業(yè)的發(fā)展并不樂觀,。彼時,，仍在原酒領域探索的金喜來雖苦于生存，但背后的技術力量也在不斷壯大,。據(jù)向總工介紹,，車間中的現(xiàn)場技術指導都是他們從五糧液“挖”來的、有著四十年釀酒經(jīng)驗的老師傅們,。

|金喜來酒業(yè)技術總工曾盛全,。

深耕酒行業(yè)十五年的袁松林也受到了金喜來的“感召”，成為了酒廠的領導班子之一,。抱著想讓酒廠發(fā)展更好的想法,，他積極地參與了企業(yè)各個崗位的人員選拔，甚至一起貼過招聘啟事,。

談及歷史,，前身為“水巷子”糟坊的金喜來背靠始建于1806年的老窖池,，這80口老窖至今仍然不間斷釀造，并且在歲月的洗禮中愈陳愈香,。

無論是“水巷子”糟坊內(nèi),，還是酒谷的車間中，墻柱與穹頂都布滿斑駁的,、厚厚的苔痕。這是年復一年的微生物活動留下的酒苔,，它們維持著車間良性的微生物環(huán)境,，散發(fā)出古老的釀酒氣息。

有歷史的積淀作為底氣,，金喜來人對自身的發(fā)展前景都十分自信,。曾為“國營長慶機械廠”的這片山谷，承載著人民獨有的艱苦奮斗的崢嶸記憶,。生活于此的先輩白手起家,，在荒蕪的山地中建成了初具規(guī)模的國有企業(yè)。

如今的金喜來仍保留著國有企業(yè)的體質(zhì),，在建設,、發(fā)展和環(huán)保等領域積極爭先?；蛟S三線建設的“紅色精神”跨越了時空,，仍影響著踏足這片土地的人們，在談話中,，金喜來人熱情向上的態(tài)度也感染了來來往往的酒商或游客,。

關于自己的性格，袁松林在聽到“風風火火”的評價時,，他并不否認,，反而笑著說自己也是靠人格魅力來維持管理，“用熱情打動身邊的人”,。

最早召集到的釀酒人員有一部分是由袁松林“帶隊”的,，以工段為單位，他和員工一同早起,，加班加點地進行技術生產(chǎn)的實踐與試錯,。在工作過程中，他用高漲的激情來進行思想溝通和交流,，帶動員工的執(zhí)行力,。

|由袁松林組織推廣的自動化攤晾設備在各個工段廣泛運用。 攝影/好酒地理局視頻中心

在機械化的推進中,，他也曾東奔西走,，與反對的聲音們不厭其煩地溝通如今“古法智釀”的先進理念,，最終在釀酒九工段配備了第一臺機械化攤晾設備，開啟了機械輔助人力的高效生產(chǎn),。

他認為,，如今一瓶好酒的釀成并不是閉門造車，而是登高望遠,。以行業(yè)的視角,，學習什么是好的，什么是更好的,，以此審視自我,，才能長久地進步。

釀酒技藝的傳承是周而復始的工匠精神與敬業(yè)精神的延續(xù),，“把釀酒當作自己的事情來做,，干一輩子，至少在生產(chǎn)方面,，不拖公司的后腿”,，這是一位普通的車間主任的信條，也是金喜來對待釀酒的積極態(tài)度,。

|袁松林（右）深入車間工作的每一個細節(jié),。

金喜來對酒質(zhì)的提升有很強的執(zhí)念，生產(chǎn)以班組為單位,，每周,、甚至每天都會有酒質(zhì)的評比，期望在良性的,、持續(xù)的競爭中推動酒體的品質(zhì)提升,。

但金喜來的眼光并不局限于企業(yè)內(nèi)部，作為宜賓產(chǎn)區(qū)的“小單元”,，金喜來希望真正做出對外能無愧為“宜賓”二字的美酒,。

|在冬天的金喜來廠區(qū)里也盛放鮮花。

袁松林在聊天中說,，希望自己像《亮劍》中的李云龍那樣,，百折不撓，永遠保持著生活的沖勁,。

“人要是沒有朝氣,，那就是認輸了”。

這位車間主任像是整個金喜來的縮影,，熱情,、真誠，像園區(qū)內(nèi)落了雨就會蓬勃生長的植物那樣，充滿著珍貴的生命力,。用心釀出的酒香傳遞到山谷之外,，就成為了“生態(tài)酒谷”金喜來獨特的訊號。

（本文圖片除標注外,，均來自金喜來酒業(yè)）

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