明日,，冬至。

終藏之氣,，至此而極,。

這是一個(gè)有些矛盾的節(jié)氣。雖凜冬將至,，極寒至陰,，但這一天的氛圍卻是熱鬧、溫暖,、團(tuán)圓,。

|冬至過后，太陽從南回歸線開始往北移動(dòng),，此時(shí)中國大部分的落葉植物,，正遭受氣候的肅殺，但梅花卻將漸次開放,。圖源/視覺中國

之于中國人的精神世界,，冬至或許是所有節(jié)氣中最為重要的一個(gè)。

此時(shí),，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體,，麋感陰氣漸退而解角，山中泉水溫?zé)崃鲃?dòng),，是謂“一候蚯蚓結(jié),，二候麋角解，三候水泉?jiǎng)?/strong>”,。

這天太陽光直射南回歸線,，北半球各地白晝最短、黑夜最長(zhǎng),，但是地表積溫“入不敷出”,，數(shù)九寒天自此開始。

圖源/視覺中國

可人們看到的卻是更積極的信號(hào)——又一個(gè)歲時(shí)輪回的開始,。

“天時(shí)人事日相催,，冬至陽生春又來?！倍疗?，每九天為一“九”,，歷經(jīng)九“九”，九盡桃花開,，寒盡春始來,。

極寒之時(shí)，自有生機(jī)涌動(dòng),。以此來看,，冬至其實(shí)是始點(diǎn)。

這是中國古人傳承千年的樂觀精神,，也是應(yīng)對(duì)自然變化的斗志,，更是與自然和諧處之的經(jīng)世智慧。

冬至最早記載于我國最古老的文獻(xiàn)《尚書》中,，距今兩千五百多年,，是二十四節(jié)氣中最早制定的一個(gè)。

|?冬至的歷史可以追溯到二千五百多年前的春秋時(shí)代,，當(dāng)時(shí)先民通過土圭觀測(cè)太陽運(yùn)行的規(guī)律,，測(cè)出了冬至。圖源/視覺中國

冬至習(xí)俗涵蓋了自然,、人文,、歷史等方方面面，它背后的歷法,，黃帝歷,、太初歷到現(xiàn)在仍舊可以使用。

從古至今,，冬至都是值得慶祝的大日子,。

《后漢書·禮儀》中記載：“冬至前后，君子安身靜體,，百官絕事,。”還要挑選“能之士”,，鼓瑟吹笙,，奏“黃鐘之律”，以示慶賀,。唐宋時(shí),，以冬至和歲首并重。宋代人過冬至如同過年一樣熱鬧,，有添置新衣,、備辦飲食、祭祀祖先等習(xí)俗。

南宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載：“十一月冬至,。京師最重此節(jié),，雖至貧者，一年之間,，積累假借，至此日更易新衣,，備辦飲食,，享祀先祖。官放關(guān)撲,，慶祝往來,，一如年節(jié)?！?/em>

|圖為《韓熙載夜宴圖》局部,，他們面前的條幾上，擺放著果盤,、酒盞以及兩只由執(zhí)壺與溫碗搭配組成的溫壺。圖源/北京故宮博物院

古代文人,、士大夫還會(huì)組織消寒活動(dòng),，如相約九人飲酒，席上用九碟九碗,，以取“九九消寒”的雅意,。

這些習(xí)俗，都表明人們對(duì)冬至賦予了無數(shù)精神寄托的價(jià)值,。

“邯鄲驛里逢冬至,，抱膝燈前影伴身。想得家中夜深坐,，還應(yīng)說著遠(yuǎn)行人,。”

白居易筆下的冬至,，是憂思,，是哀愁，或許也是那杯獨(dú)飲的酒,。

圖源/視覺中國

而阮閱則寫下曠達(dá)歡樂的《冬至與諸生飲酒》,，“小酒生黎法,，乾糟瓦盎中,。芳辛知有毒，滴瀝取無窮”,，極至最后，“華夷兩樽合,，醉笑一歡同”。

酒于冬至,，是更具象的存在,。從祭祀,，到慶賀,，再到團(tuán)圓,，都離不開一壺酒,。

此刻，紹興的黃酒迎來最佳的釀造時(shí)節(jié),。從立冬到立春,，是紹興黃酒釀造的周期，其中以冬至前后為最佳,，此時(shí)鑒湖清冽,，氣溫更低，可有效抑制雜菌繁育,，又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味,，是釀酒發(fā)酵最適合的季節(jié),。

|黃酒釀造講究“開耙”,，就是將一根2米左右長(zhǎng)的木耙伸入酒缸里攪拌，為的是調(diào)節(jié)缸內(nèi)醪醅的溫度,，同時(shí)為酒曲中的酵母菌提供適當(dāng)?shù)难鯕庖栽黾铀幕盍?。圖源/視覺中國

而作為一個(gè)時(shí)令節(jié)氣，冬至對(duì)農(nóng)耕時(shí)節(jié)具有重要的指導(dǎo)作用,，“九九節(jié)氣歌”也不是單純的歌謠,，二是農(nóng)耕文化符號(hào)，隨著不同地區(qū)的氣候環(huán)境變化,，各地的九九歌也各有不同,。

相應(yīng)地，各地的冬至習(xí)俗也不盡相同,。

如北方吃餃子,、喝羊湯,，南方則吃湯圓，飲冬釀,。

冬釀酒,，或許是每個(gè)蘇州人記憶里的冬至。

2500年前,，蘇州曾是吳國的都城,，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔,，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初,，所以至今蘇州仍有“冬至大如年”的習(xí)俗。

|?蘇州冬釀酒的酒精度數(shù)一般在5度以下?,，屬于低度酒。它以糯米為原料,，摻有細(xì)小的桂花花瓣,，散發(fā)出馥郁的桂花清香。圖源/視覺中國

在古代,，冬釀酒叫冬陽酒,，因?yàn)槎吝^后陽氣上升而得名。這是一種米酒,，加入桂花釀造,，香氣宜人。

《吳歙百絕》說,，“冬釀名高十月白,，請(qǐng)看柴帚掛當(dāng)檐。一時(shí)佐酒論風(fēng)味,，不愛團(tuán)臍只愛尖”,，所以有了“冬釀”二字。

在冬至飲了冬釀酒,，接下來的數(shù)九寒天,，便不再難捱。

或是酒暖身,，或是酒暖心,。

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