明日,，冬至,。

終藏之氣，至此而極,。

這是一個(gè)有些矛盾的節(jié)氣,。雖凜冬將至,，極寒至陰，但這一天的氛圍卻是熱鬧,、溫暖,、團(tuán)圓。

|冬至過(guò)后,，太陽(yáng)從南回歸線開(kāi)始往北移動(dòng),，此時(shí)中國(guó)大部分的落葉植物，正遭受氣候的肅殺,，但梅花卻將漸次開(kāi)放,。圖源/視覺(jué)中國(guó)

之于中國(guó)人的精神世界，冬至或許是所有節(jié)氣中最為重要的一個(gè),。

此時(shí),，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體，麋感陰氣漸退而解角,，山中泉水溫?zé)崃鲃?dòng),，是謂“一候蚯蚓結(jié)，二候麋角解,，三候水泉?jiǎng)?/strong>”,。

這天太陽(yáng)光直射南回歸線，北半球各地白晝最短,、黑夜最長(zhǎng),，但是地表積溫“入不敷出”，數(shù)九寒天自此開(kāi)始,。

圖源/視覺(jué)中國(guó)

可人們看到的卻是更積極的信號(hào)——又一個(gè)歲時(shí)輪回的開(kāi)始,。

“天時(shí)人事日相催，冬至陽(yáng)生春又來(lái),?！倍疗穑烤盘鞛橐弧熬拧?，歷經(jīng)九“九”,，九盡桃花開(kāi)，寒盡春始來(lái),。

極寒之時(shí),，自有生機(jī)涌動(dòng)。以此來(lái)看,，冬至其實(shí)是始點(diǎn),。

這是中國(guó)古人傳承千年的樂(lè)觀精神，也是應(yīng)對(duì)自然變化的斗志，更是與自然和諧處之的經(jīng)世智慧,。

冬至最早記載于我國(guó)最古老的文獻(xiàn)《尚書(shū)》中,，距今兩千五百多年，是二十四節(jié)氣中最早制定的一個(gè),。

|?冬至的歷史可以追溯到二千五百多年前的春秋時(shí)代,，當(dāng)時(shí)先民通過(guò)土圭觀測(cè)太陽(yáng)運(yùn)行的規(guī)律，測(cè)出了冬至,。圖源/視覺(jué)中國(guó)

冬至習(xí)俗涵蓋了自然,、人文、歷史等方方面面,，它背后的歷法,，黃帝歷、太初歷到現(xiàn)在仍舊可以使用,。

從古至今，冬至都是值得慶祝的大日子,。

《后漢書(shū)·禮儀》中記載：“冬至前后,，君子安身靜體，百官絕事,?！?/span>還要挑選“能之士”，鼓瑟吹笙,，奏“黃鐘之律”,，以示慶賀。唐宋時(shí),，以冬至和歲首并重,。宋代人過(guò)冬至如同過(guò)年一樣熱鬧，有添置新衣,、備辦飲食,、祭祀祖先等習(xí)俗。

南宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載：“十一月冬至,。京師最重此節(jié),，雖至貧者，一年之間,，積累假借,，至此日更易新衣，備辦飲食,，享祀先祖,。官放關(guān)撲，慶祝往來(lái)，一如年節(jié),?！?/em>

|圖為《韓熙載夜宴圖》局部，他們面前的條幾上,，擺放著果盤(pán),、酒盞以及兩只由執(zhí)壺與溫碗搭配組成的溫壺。圖源/北京故宮博物院

古代文人,、士大夫還會(huì)組織消寒活動(dòng),，如相約九人飲酒，席上用九碟九碗,，以取“九九消寒”的雅意,。

這些習(xí)俗，都表明人們對(duì)冬至賦予了無(wú)數(shù)精神寄托的價(jià)值,。

“邯鄲驛里逢冬至,，抱膝燈前影伴身。想得家中夜深坐,，還應(yīng)說(shuō)著遠(yuǎn)行人,。”

白居易筆下的冬至,，是憂(yōu)思,，是哀愁，或許也是那杯獨(dú)飲的酒,。

圖源/視覺(jué)中國(guó)

而阮閱則寫(xiě)下曠達(dá)歡樂(lè)的《冬至與諸生飲酒》,，“小酒生黎法，乾糟瓦盎中,。芳辛知有毒,，滴瀝取無(wú)窮”，極至最后,，“華夷兩樽合,，醉笑一歡同”。

酒于冬至,，是更具象的存在,。從祭祀，到慶賀,，再到團(tuán)圓,，都離不開(kāi)一壺酒。

此刻,，紹興的黃酒迎來(lái)最佳的釀造時(shí)節(jié),。從立冬到立春，是紹興黃酒釀造的周期，其中以冬至前后為最佳,，此時(shí)鑒湖清冽,，氣溫更低，可有效抑制雜菌繁育,，又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中形成良好的風(fēng)味,，是釀酒發(fā)酵最適合的季節(jié)。

|黃酒釀造講究“開(kāi)耙”,，就是將一根2米左右長(zhǎng)的木耙伸入酒缸里攪拌,，為的是調(diào)節(jié)缸內(nèi)醪醅的溫度，同時(shí)為酒曲中的酵母菌提供適當(dāng)?shù)难鯕庖栽黾铀幕盍?。圖源/視覺(jué)中國(guó)

而作為一個(gè)時(shí)令節(jié)氣,，冬至對(duì)農(nóng)耕時(shí)節(jié)具有重要的指導(dǎo)作用，“九九節(jié)氣歌”也不是單純的歌謠,，二是農(nóng)耕文化符號(hào),，隨著不同地區(qū)的氣候環(huán)境變化，各地的九九歌也各有不同,。

相應(yīng)地,，各地的冬至習(xí)俗也不盡相同。

如北方吃餃子,、喝羊湯，南方則吃湯圓,，飲冬釀,。

冬釀酒，或許是每個(gè)蘇州人記憶里的冬至,。

2500年前,，蘇州曾是吳國(guó)的都城，吳國(guó)始祖泰伯,、仲雍是周太王后裔,，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今蘇州仍有“冬至大如年”的習(xí)俗,。

|?蘇州冬釀酒的酒精度數(shù)一般在5度以下?,，屬于低度酒。它以糯米為原料,，摻有細(xì)小的桂花花瓣,，散發(fā)出馥郁的桂花清香。圖源/視覺(jué)中國(guó)

在古代,，冬釀酒叫冬陽(yáng)酒,，因?yàn)槎吝^(guò)后陽(yáng)氣上升而得名。這是一種米酒，加入桂花釀造,，香氣宜人,。

《吳歙百絕》說(shuō)，“冬釀名高十月白,，請(qǐng)看柴帚掛當(dāng)檐,。一時(shí)佐酒論風(fēng)味，不愛(ài)團(tuán)臍只愛(ài)尖”,，所以有了“冬釀”二字,。

在冬至飲了冬釀酒，接下來(lái)的數(shù)九寒天,，便不再難捱,。

或是酒暖身，或是酒暖心,。

發(fā)現(xiàn)好酒的自然人文之美

更多好文……

好酒地理局所發(fā)表的包括但不限于

文字,、圖片、視頻等原創(chuàng)作品,，均受法律保護(hù),。

未經(jīng)許可，嚴(yán)禁任何形式的轉(zhuǎn)載,、篡改,、刪減等。