4月，已進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)節(jié),，此時(shí)路過(guò)永城，你能看到成片的返青小麥,。恰如明代一位詩(shī)人描述的那般：“一路青青到永城,?！?/em>

你或許會(huì)問(wèn),，永城在哪,？

中國(guó)白酒泰斗沈怡方10余年前也有此問(wèn)。2012年,，另一位白酒泰斗于橋和皇溝酒業(yè)董事長(zhǎng)高全友帶著新研發(fā)的皇溝找到了沈怡方,。品嘗后，沈怡方問(wèn)了兩個(gè)問(wèn)題：

“永城在哪里,？”

“為什么能釀出這么好的酒？”

后來(lái),，年事已高的沈老到了永城,，體驗(yàn)了這里的山水地理后,，給馥香皇溝留下了“酒中黃金,，香型新貴”評(píng)語(yǔ),。

此后，馥香白酒深深扎根,，不斷生長(zhǎng),。

今年3月,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布《皇溝馥香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，生于永城的馥香邁出標(biāo)準(zhǔn)化的一大步。

下一步，馥香產(chǎn)區(qū)如何打造,？

1979是白酒劃時(shí)代的一年，第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì),，白酒香型誕生,，劃分出了“濃,、清、醬”三大香,。

從此，中國(guó)白酒香型創(chuàng)新如百花開放,。兼香,、鳳香、豉香,、老白干香,、馥郁香等，讓中國(guó)白酒風(fēng)味變得多元,。

隨著探索的深入，“融合”開始成為香型創(chuàng)新中的主流,，這一趨勢(shì)在黃淮地區(qū)尤為明顯,。

|黃淮大地

山東景芝的芝麻香，安徽口子窖的兼香,，河南仰韶的陶融香,，江蘇今世緣的清雅醬香……

這些白酒品牌打破了香型之間的無(wú)形邊界,，依據(jù)自身工藝再度融合,，形成了黃淮名酒帶兼容并蓄、百花齊放的產(chǎn)區(qū)風(fēng)格,。

發(fā)源于河南永城的馥香也是其中之一,。

馥，指香氣芬芳,、濃郁,。馥合香的創(chuàng)始人于橋曾特地把“復(fù)合香”改為了“馥合香”。在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉看來(lái),，馥香則更為精妙,，且極具酒業(yè)時(shí)代價(jià)值。

這一字之差也詮釋了馥香風(fēng)味個(gè)性化的核心表達(dá),。

馥香,，原本就是工藝上的集萃和創(chuàng)新，馥香是多香的渾然天成,，走進(jìn)皇溝酒業(yè)了解釀造工藝和儲(chǔ)酒工藝后,，“馥香天成”更為精準(zhǔn)。

“不偏不倚,，持中守和,，一口四香，馥合味道,?！边@種風(fēng)味恰如永城當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，不注重單一口味的強(qiáng)烈刺激,，更注重五味調(diào)和呈現(xiàn)的內(nèi)在統(tǒng)一,。

|永城的特色美食薛湖牛肉水煎包，使用了十八味中藥材調(diào)餡,，開口露餡,、上濃下焦,，藥材的香氣與牛肉渾然一體,，酥嫩可口,、清香宜人。圖源/永城融媒

為什么永城會(huì)誕生馥香,，而不是其他風(fēng)格的香型,？在解答這個(gè)問(wèn)題前，可以看永城的外在和內(nèi)核,。

永城位于河南省最東端,，地處豫魯蘇皖四省結(jié)合部，與淮北,、亳州等地接壤,，與宿州市的碭山縣、蕭縣等地相鄰,。

在永城的周邊,，分布著中國(guó)十七大名酒中的四個(gè)：宋河、古井貢酒,，洋河,、雙溝。除了以上名酒,，還有阜陽(yáng)的金種子和淮北的口子窖,。

這種有趣的位置分布讓永城擁有打破行政區(qū)劃邊界、打造名酒產(chǎn)區(qū)的先天優(yōu)勢(shì),。另一層面,，名酒勢(shì)力在這一片區(qū)域的集結(jié)也暗示了永城所擁有的釀酒稟賦。

|張頤武在好酒中國(guó)行科學(xué)考察皇溝站活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

身處黃淮交織、南北過(guò)渡,、四省交界之地,，地理與氣候的融合塑造了永城出眾的釀酒生態(tài)——永城似乎天生就是一個(gè)“馥香之城”。

永城的人文內(nèi)核,，也在于“融”,。

中國(guó)現(xiàn)代歷史學(xué)家錢穆在《中國(guó)文化史導(dǎo)論》中曾說(shuō)，中國(guó)文化精神最主要的特性在于“中國(guó)人常抱著一個(gè)天人合一的大理想,，覺得外面一切異樣的新鮮的所見所值,，都可融會(huì)協(xié)調(diào)，和凝為一,?！?/span>

這種扎根于中國(guó)人內(nèi)心的理想，在身處融和之地的永城體現(xiàn)得更加鮮明生動(dòng),。

和合文化是中國(guó)哲學(xué)中最為重要的一個(gè)體系,，我國(guó)古代哲學(xué)大家老子曾提出“萬(wàn)物負(fù)陰而抱陽(yáng)，沖氣以為和”的思想,，將“和”看作是宇宙萬(wàn)物的本質(zhì)以及天地萬(wàn)物生存的基礎(chǔ),。

而距離永城1個(gè)多小時(shí)車程的鹿邑，正是老子的故鄉(xiāng),。數(shù)千年前,，老子曾在此地傳播自己的哲學(xué)理念和思想，永城也因此成為中國(guó)“和合文化”的重要見證,。

|河南周口,，鹿邑太清宮遺址老子塑像。圖源/視覺中國(guó)

區(qū)域,、地理,、人文等多方面的融合，情理之中地投射到了釀酒上,，也為馥香的誕生提供了先天條件,。

除卻上天賜予的稟賦，馥香在永城的落地還離不開諸多后天的努力,。

歷史的車輪會(huì)賜予許多人“靈光乍現(xiàn)”的機(jī)會(huì),，但真正能夠抓住機(jī)遇,、堅(jiān)守信念、開花結(jié)果的人不過(guò)寥寥,。

在永城，有人做到了,。

白酒行業(yè)奉行“長(zhǎng)期主義”,。對(duì)于秉持匠心的白酒釀造大師來(lái)說(shuō)，釀造一瓶好酒的愿望有時(shí)需要用一生來(lái)實(shí)現(xiàn),。

于橋就是這樣一位大師,。

自1963年進(jìn)入白酒行業(yè)以來(lái)，于橋始終致力于中國(guó)白酒事業(yè)的發(fā)展,，他先后完成了陶板通風(fēng)晾渣裝置的研制,、固態(tài)法通風(fēng)培養(yǎng)酒精酵母的研究,并對(duì)黑曲霉、棲土曲霉,、木霉等多種霉菌的培養(yǎng)條件,、主要代謝產(chǎn)物進(jìn)行了系統(tǒng)探索。

在此過(guò)程中,，于橋形成了對(duì)白酒釀造技藝和香型發(fā)展方向的明確認(rèn)知——白酒香型融合是大勢(shì)所趨,。

基于此，于橋開始了漫長(zhǎng)的香型融合試點(diǎn)工作,，他的足跡遍布四川,、安徽、遼寧等地,，但均未能如愿,。

時(shí)間來(lái)到了2000年，于橋在機(jī)遇巧合下結(jié)識(shí)了高全友,，并在對(duì)方的邀請(qǐng)下,，來(lái)到了永城參觀。

或許是永城連綿不斷的金色麥浪打動(dòng)了他,，或許是高全友真誠(chéng)懇切的態(tài)度感動(dòng)了他,，亦或許是敏銳的釀造經(jīng)驗(yàn)讓他感知到了這里就是最適合研發(fā)馥香的地方。

一位是深耕酒業(yè)的技術(shù)泰斗,，一位是深諳經(jīng)營(yíng)的企業(yè)家,。兩人一拍即合，決定將永城作為馥合香型的試點(diǎn)產(chǎn)區(qū),，于橋擔(dān)任皇溝酒業(yè)技術(shù)總顧問(wèn),。

從2000年開始，在于橋的指導(dǎo)下,，皇溝開始著手重構(gòu)制曲流程和操作方法,，同時(shí)采納了醬香型的高溫曲,，濃香型的中溫曲，芝麻香的麩曲,，以及黃酒釀造中的紅曲,，形成馥合香“多曲共酵”工藝——這種用曲理念在當(dāng)時(shí)屬實(shí)超前，但時(shí)間的檢驗(yàn)證明,，這是一次成功的冒險(xiǎn),。

于橋告訴高全友，白酒釀造的過(guò)程就是對(duì)微生物精靈的選擇和優(yōu)化,?；蕼弦脶勗祉敿饧?jí)的美酒，還需要打造獨(dú)立,、微觀生態(tài)環(huán)境,，即為釀酒微生物建造“黃金屋”。

“黃金屋”不是那么容易就能造出來(lái)的,。水系,、植被、濕度,、溫度缺一不可,，既要相對(duì)獨(dú)立，又要能夠長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展,。

依然是從2000年開始,，皇溝酒業(yè)將化莊基地作為中國(guó)白酒馥合香試驗(yàn)田，傾全力打造人工水系,、建立人工綠植,。

在于橋的指導(dǎo)下，紫葉李,、香樟,、桂花、無(wú)患子,、皂角樹等樹種在此地孕育發(fā)芽,、茁壯成長(zhǎng)，與酒廠之外的千里麥田一起,，默默重構(gòu)著這里的釀酒小生態(tài),。

與植被一同環(huán)繞廠區(qū)的，還有生長(zhǎng)著連片睡蓮的人工水系,。在水系和植被的雙重滋養(yǎng)下,，皇溝酒廠化莊基地形成了常青常綠、常溫常濕的優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境。

如今,，這里整體綠植覆蓋率已經(jīng)達(dá)到了63%,，品種高達(dá)200多種，這其中不乏重資購(gòu)入的稀有樹種,。

作為衡量生態(tài)環(huán)境質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,，當(dāng)植被覆蓋率在60%～80%時(shí)，意味著該區(qū)域處于一個(gè)相對(duì)良好的生態(tài)環(huán)境狀態(tài),，植被生長(zhǎng)茂盛,，土壤質(zhì)量較好，生態(tài)系統(tǒng)相對(duì)穩(wěn)定,。

小環(huán)境的打造也離不開大環(huán)境的影響。

2022年數(shù)據(jù)顯示,，永城城區(qū)綠化覆蓋率達(dá)42.8%,，人均綠地面積15.5平方米，三條出境河流斷面,、城市集中飲用水水源水質(zhì)達(dá)標(biāo)率均為100%,，初步形成“兩湖四帶一濕地三十公園”的城市濕地生態(tài)圈。

放眼永城全境,，溫潤(rùn)的暖溫帶季風(fēng)氣候和2000多小時(shí)的年平均日照,，讓這里更適宜農(nóng)作物生長(zhǎng)。

境內(nèi)豐富的水資源和身處黃淮平原腹地,、大部分地區(qū)地勢(shì)低平（平均海拔僅為31.9米）的優(yōu)勢(shì),，使得水汽充沛之余而不易消散，有利于微生物繁衍,。

從小環(huán)境到大環(huán)境,，最終形成了于橋心心念念的“黃金屋”。

“培香泥、立復(fù)窖,、育曲種,、制馥曲……”于橋和高全友攜手，帶領(lǐng)皇溝酒業(yè)眾人一起探尋馥合香型的研發(fā)之路,，這一探就是12年,。

2012年，皇溝馥合香型白酒專家鑒評(píng)會(huì)舉行，7名中國(guó)知名白酒專家通過(guò)感官品評(píng),，一致認(rèn)為皇溝馥合香型白酒“涵蓋濃清醬,，突顯芝麻香”，是一款工藝獨(dú)特,、多香融合,、特點(diǎn)突出的白酒新香型。

經(jīng)歷了十多年的碰壁,、蟄伏,、沉淀和堅(jiān)守，馥合香終于在永城開花結(jié)果,。

|皇溝為紀(jì)念于橋而設(shè)立的于公坊釀酒車間 圖源/好酒地理局視覺中心

2014年,，在一次媒體采訪中，高全友提到,，自己最感謝兩個(gè)人,，一個(gè)是母親，另一個(gè)便是于橋,。

“沒有于橋大師的加盟,，皇溝酒品牌建設(shè)不會(huì)如此迅速?！备呷颜f(shuō),。

永城是不是馥香核心產(chǎn)區(qū)？

白酒產(chǎn)區(qū)打造的底層邏輯在于背后地理環(huán)境的不可復(fù)制性,。由此來(lái)看,，永城已經(jīng)具備了打造馥香核心產(chǎn)區(qū)的潛力。

這里擁有誕生馥香的地理優(yōu)勢(shì),、擁有人文內(nèi)核,，也擁有為之奉獻(xiàn)一生之技的大師和匠人。

除卻這些,，永城還有一個(gè)身份——富硒小麥之城,。

每年種植小麥180萬(wàn)畝以上，年產(chǎn)小麥9億公斤,，糧食產(chǎn)糧常年穩(wěn)定在13億公斤左右,，年加工面粉30億公斤，永城擁有全國(guó)唯一的“中國(guó)面粉城”稱號(hào),。

永城境內(nèi),，有100萬(wàn)畝集中連片的綠色富硒土壤資源，這也意味著永城一半以上的小麥耕地具有富硒優(yōu)勢(shì),。

富硒土壤,，是指富含硒的地質(zhì)體及其風(fēng)化所形成的土壤,，生長(zhǎng)于永城的小麥每一公斤含有0.1毫克-0.3毫克的硒，是名副其實(shí)的“富硒小麥”,。

永城建立的30萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)富硒小麥種植示范基地,，成為河南省最大的富硒小麥生產(chǎn)區(qū)，也是永城皇溝酒業(yè)的優(yōu)質(zhì)釀酒原糧之一,。

研究表明,，小麥中的硒含量會(huì)影響釀酒過(guò)程中酵母和細(xì)菌的生長(zhǎng)，進(jìn)而影響白酒的風(fēng)味,。適量的硒可以促進(jìn)微生物群落的演替,，有助于形成白酒復(fù)雜的香氣和口感。

馥香白酒“香高味厚”的風(fēng)味特點(diǎn),，與富硒小麥有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián),。

富硒小麥的優(yōu)勢(shì)還在于軟硬質(zhì)率適中，曲胚易成型,，制成的曲塊通透性好,。同時(shí),，具備淀粉含量高,、支鏈淀粉含量高、粘性高的屬性,，在發(fā)酵過(guò)程中能夠富集豐富的酒香功能菌,，有利于微生物的生產(chǎn)和繁殖，形成“醬香”與“焦香”并存的酒體風(fēng)味,。

于橋曾經(jīng)提出,，更高級(jí)的美酒必然來(lái)自于更高級(jí)的酒曲，因此,，馥香白酒的釀造工藝尤為重視用曲,，對(duì)于制曲小麥的要求也近乎嚴(yán)苛。

從外表上來(lái)看,，需要滿足顆粒堅(jiān)實(shí),、飽滿、皮薄,、無(wú)變等要求,；從成分上看，不僅淀粉含量要高,，還要保證一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白,，這些蛋白質(zhì)在適當(dāng)?shù)臏囟群退岫认聲?huì)通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，成為酒體中香氣和風(fēng)味的重要來(lái)源。

永城質(zhì)優(yōu)量多的富硒小麥,，為馥香的好酒品質(zhì)書寫了第一層底氣,。

永城的原糧優(yōu)勢(shì)由來(lái)已久，歷史文明則更顯淵遠(yuǎn)流長(zhǎng),。

兩千余年前,，影響中國(guó)歷史走向的幾次重大歷史事件，在永城這個(gè)小城“上演”,。

劉邦在永城斬蛇起義,，開創(chuàng)了漢王朝基業(yè)。此前,，陳勝懷揣“王侯將相寧有種乎”的憤慨揭竿而起,，將芒碭山作為重要基地。

“永城作為漢文明起點(diǎn),，是奠定中華文明發(fā)展的基礎(chǔ),，是漢文明的精神血脈，也是中華文明中酒文化的正脈,?！睆堫U武如此評(píng)價(jià)永城。

永城還有一份潛力,，來(lái)自當(dāng)?shù)卣蛟臁霸ゾ菩聞?shì)力”的決心和力量,。

2017年開始，河南省吹響了“豫酒振興”的號(hào)角,，先后出臺(tái)了《河南省酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2017—2020年）》《河南省白酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)計(jì)劃（2021—2023）》和《河南省酒業(yè)振興發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025）》等文件,，明確提出到2025年本土白酒規(guī)模力爭(zhēng)達(dá)到260億元。

在此期間,，河南省政府專門成立了省酒業(yè)振興發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，統(tǒng)籌推動(dòng)河南白酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展工作。

豫酒振興的根本就是釀造獨(dú)特的或者符合消費(fèi)趨勢(shì)的白酒產(chǎn)品,。作為豫酒軍團(tuán)中的新勢(shì)力品牌,，皇溝酒業(yè)首創(chuàng)馥香白酒，以一窖四香,、一口四香,、香高味厚的風(fēng)味特點(diǎn)，得到了市場(chǎng)認(rèn)可,。

于橋大師生前感嘆：“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒,，離開永城皇溝更釀不出馥香?！?/span>

今天,，從馥香產(chǎn)地走向馥香產(chǎn)區(qū)，永城已經(jīng)越走越快了,。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來(lái)自皇溝酒業(yè)。）

參考文獻(xiàn)：

發(fā)現(xiàn)好酒的自然人文之美

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