4月,，已進入農耕時節(jié),，此時路過永城，你能看到成片的返青小麥,。恰如明代一位詩人描述的那般：“一路青青到永城,。”

你或許會問，永城在哪,？

中國白酒泰斗沈怡方10余年前也有此問,。2012年，另一位白酒泰斗于橋和皇溝酒業(yè)董事長高全友帶著新研發(fā)的皇溝找到了沈怡方,。品嘗后,，沈怡方問了兩個問題：

“永城在哪里？”

“為什么能釀出這么好的酒,？”

后來,，年事已高的沈老到了永城，體驗了這里的山水地理后，給馥香皇溝留下了“酒中黃金,，香型新貴”評語,。

此后，馥香白酒深深扎根,，不斷生長,。

今年3月，中國酒業(yè)協會批準發(fā)布《皇溝馥香白酒》團體標準,，生于永城的馥香邁出標準化的一大步,。

下一步，馥香產區(qū)如何打造,？

1979是白酒劃時代的一年,，第三屆全國評酒會，白酒香型誕生,，劃分出了“濃,、清、醬”三大香,。

從此,，中國白酒香型創(chuàng)新如百花開放。兼香,、鳳香、豉香,、老白干香,、馥郁香等，讓中國白酒風味變得多元,。

隨著探索的深入,，“融合”開始成為香型創(chuàng)新中的主流，這一趨勢在黃淮地區(qū)尤為明顯,。

|黃淮大地

山東景芝的芝麻香,，安徽口子窖的兼香，河南仰韶的陶融香,，江蘇今世緣的清雅醬香……

這些白酒品牌打破了香型之間的無形邊界,，依據自身工藝再度融合，形成了黃淮名酒帶兼容并蓄,、百花齊放的產區(qū)風格,。

發(fā)源于河南永城的馥香也是其中之一。

馥,，指香氣芬芳,、濃郁。馥合香的創(chuàng)始人于橋曾特地把“復合香”改為了“馥合香”。在中國酒業(yè)協會理事長宋書玉看來,，馥香則更為精妙,，且極具酒業(yè)時代價值。

這一字之差也詮釋了馥香風味個性化的核心表達,。

馥香,，原本就是工藝上的集萃和創(chuàng)新，馥香是多香的渾然天成,，走進皇溝酒業(yè)了解釀造工藝和儲酒工藝后,，“馥香天成”更為精準。

“不偏不倚,，持中守和,，一口四香，馥合味道,?！边@種風味恰如永城當地的飲食習慣，不注重單一口味的強烈刺激,，更注重五味調和呈現的內在統(tǒng)一,。

|永城的特色美食薛湖牛肉水煎包，使用了十八味中藥材調餡,，開口露餡,、上濃下焦，藥材的香氣與牛肉渾然一體,，酥嫩可口,、清香宜人,。圖源/永城融媒

為什么永城會誕生馥香,，而不是其他風格的香型？在解答這個問題前,，可以看永城的外在和內核,。

永城位于河南省最東端,，地處豫魯蘇皖四省結合部，與淮北,、亳州等地接壤,，與宿州市的碭山縣、蕭縣等地相鄰,。

在永城的周邊,，分布著中國十七大名酒中的四個：宋河、古井貢酒,，洋河,、雙溝,。除了以上名酒，還有阜陽的金種子和淮北的口子窖,。

這種有趣的位置分布讓永城擁有打破行政區(qū)劃邊界,、打造名酒產區(qū)的先天優(yōu)勢。另一層面,，名酒勢力在這一片區(qū)域的集結也暗示了永城所擁有的釀酒稟賦,。

|張頤武在好酒中國行科學考察皇溝站活動現場

身處黃淮交織,、南北過渡,、四省交界之地，地理與氣候的融合塑造了永城出眾的釀酒生態(tài)——永城似乎天生就是一個“馥香之城”,。

永城的人文內核,，也在于“融”。

中國現代歷史學家錢穆在《中國文化史導論》中曾說,，中國文化精神最主要的特性在于“中國人常抱著一個天人合一的大理想,，覺得外面一切異樣的新鮮的所見所值,，都可融會協調，和凝為一,?！?/span>

這種扎根于中國人內心的理想，在身處融和之地的永城體現得更加鮮明生動,。

和合文化是中國哲學中最為重要的一個體系,，我國古代哲學大家老子曾提出“萬物負陰而抱陽，沖氣以為和”的思想,，將“和”看作是宇宙萬物的本質以及天地萬物生存的基礎,。

而距離永城1個多小時車程的鹿邑，正是老子的故鄉(xiāng),。數千年前,，老子曾在此地傳播自己的哲學理念和思想，永城也因此成為中國“和合文化”的重要見證,。

|河南周口,，鹿邑太清宮遺址老子塑像。圖源/視覺中國

區(qū)域,、地理,、人文等多方面的融合，情理之中地投射到了釀酒上,，也為馥香的誕生提供了先天條件,。

除卻上天賜予的稟賦，馥香在永城的落地還離不開諸多后天的努力,。

歷史的車輪會賜予許多人“靈光乍現”的機會,，但真正能夠抓住機遇、堅守信念,、開花結果的人不過寥寥,。

在永城，有人做到了,。

白酒行業(yè)奉行“長期主義”,。對于秉持匠心的白酒釀造大師來說，釀造一瓶好酒的愿望有時需要用一生來實現,。

于橋就是這樣一位大師,。

自1963年進入白酒行業(yè)以來，于橋始終致力于中國白酒事業(yè)的發(fā)展,，他先后完成了陶板通風晾渣裝置的研制,、固態(tài)法通風培養(yǎng)酒精酵母的研究,并對黑曲霉、棲土曲霉,、木霉等多種霉菌的培養(yǎng)條件,、主要代謝產物進行了系統(tǒng)探索,。

在此過程中，于橋形成了對白酒釀造技藝和香型發(fā)展方向的明確認知——白酒香型融合是大勢所趨,。

基于此,，于橋開始了漫長的香型融合試點工作，他的足跡遍布四川,、安徽,、遼寧等地，但均未能如愿,。

時間來到了2000年,，于橋在機遇巧合下結識了高全友，并在對方的邀請下,，來到了永城參觀,。

或許是永城連綿不斷的金色麥浪打動了他，或許是高全友真誠懇切的態(tài)度感動了他,，亦或許是敏銳的釀造經驗讓他感知到了這里就是最適合研發(fā)馥香的地方,。

一位是深耕酒業(yè)的技術泰斗，一位是深諳經營的企業(yè)家,。兩人一拍即合,，決定將永城作為馥合香型的試點產區(qū)，于橋擔任皇溝酒業(yè)技術總顧問,。

從2000年開始,，在于橋的指導下，皇溝開始著手重構制曲流程和操作方法,，同時采納了醬香型的高溫曲,，濃香型的中溫曲，芝麻香的麩曲,，以及黃酒釀造中的紅曲,，形成馥合香“多曲共酵”工藝——這種用曲理念在當時屬實超前，但時間的檢驗證明,，這是一次成功的冒險,。

于橋告訴高全友，白酒釀造的過程就是對微生物精靈的選擇和優(yōu)化,?；蕼弦脶勗祉敿饧壍拿谰?，還需要打造獨立,、微觀生態(tài)環(huán)境，即為釀酒微生物建造“黃金屋”,。

“黃金屋”不是那么容易就能造出來的,。水系,、植被、濕度,、溫度缺一不可,，既要相對獨立，又要能夠長期可持續(xù)發(fā)展,。

依然是從2000年開始,，皇溝酒業(yè)將化莊基地作為中國白酒馥合香試驗田，傾全力打造人工水系,、建立人工綠植,。

在于橋的指導下，紫葉李,、香樟,、桂花、無患子,、皂角樹等樹種在此地孕育發(fā)芽,、茁壯成長，與酒廠之外的千里麥田一起,，默默重構著這里的釀酒小生態(tài),。

與植被一同環(huán)繞廠區(qū)的，還有生長著連片睡蓮的人工水系,。在水系和植被的雙重滋養(yǎng)下,，皇溝酒廠化莊基地形成了常青常綠、常溫常濕的優(yōu)質生態(tài)環(huán)境,。

如今,，這里整體綠植覆蓋率已經達到了63%，品種高達200多種,，這其中不乏重資購入的稀有樹種,。

作為衡量生態(tài)環(huán)境質量的重要指標之一，當植被覆蓋率在60%～80%時,，意味著該區(qū)域處于一個相對良好的生態(tài)環(huán)境狀態(tài),，植被生長茂盛，土壤質量較好,，生態(tài)系統(tǒng)相對穩(wěn)定,。

小環(huán)境的打造也離不開大環(huán)境的影響。

2022年數據顯示,，永城城區(qū)綠化覆蓋率達42.8%,，人均綠地面積15.5平方米，三條出境河流斷面,、城市集中飲用水水源水質達標率均為100%,，初步形成“兩湖四帶一濕地三十公園”的城市濕地生態(tài)圈,。

放眼永城全境，溫潤的暖溫帶季風氣候和2000多小時的年平均日照,，讓這里更適宜農作物生長,。

境內豐富的水資源和身處黃淮平原腹地、大部分地區(qū)地勢低平（平均海拔僅為31.9米）的優(yōu)勢,，使得水汽充沛之余而不易消散,，有利于微生物繁衍。

從小環(huán)境到大環(huán)境,，最終形成了于橋心心念念的“黃金屋”,。

“培香泥,、立復窖、育曲種,、制馥曲……”于橋和高全友攜手,，帶領皇溝酒業(yè)眾人一起探尋馥合香型的研發(fā)之路，這一探就是12年,。

2012年,，皇溝馥合香型白酒專家鑒評會舉行，7名中國知名白酒專家通過感官品評,，一致認為皇溝馥合香型白酒“涵蓋濃清醬,，突顯芝麻香”，是一款工藝獨特,、多香融合,、特點突出的白酒新香型。

經歷了十多年的碰壁,、蟄伏,、沉淀和堅守，馥合香終于在永城開花結果,。

|皇溝為紀念于橋而設立的于公坊釀酒車間 圖源/好酒地理局視覺中心

2014年,，在一次媒體采訪中，高全友提到,，自己最感謝兩個人,，一個是母親，另一個便是于橋。

“沒有于橋大師的加盟,，皇溝酒品牌建設不會如此迅速?！备呷颜f,。

永城是不是馥香核心產區(qū)？

白酒產區(qū)打造的底層邏輯在于背后地理環(huán)境的不可復制性,。由此來看,，永城已經具備了打造馥香核心產區(qū)的潛力。

這里擁有誕生馥香的地理優(yōu)勢,、擁有人文內核,，也擁有為之奉獻一生之技的大師和匠人。

除卻這些,，永城還有一個身份——富硒小麥之城,。

每年種植小麥180萬畝以上，年產小麥9億公斤,，糧食產糧常年穩(wěn)定在13億公斤左右,，年加工面粉30億公斤，永城擁有全國唯一的“中國面粉城”稱號,。

永城境內,，有100萬畝集中連片的綠色富硒土壤資源，這也意味著永城一半以上的小麥耕地具有富硒優(yōu)勢,。

富硒土壤,，是指富含硒的地質體及其風化所形成的土壤，生長于永城的小麥每一公斤含有0.1毫克-0.3毫克的硒,，是名副其實的“富硒小麥”,。

永城建立的30萬畝優(yōu)質富硒小麥種植示范基地，成為河南省最大的富硒小麥生產區(qū),，也是永城皇溝酒業(yè)的優(yōu)質釀酒原糧之一,。

研究表明，小麥中的硒含量會影響釀酒過程中酵母和細菌的生長,，進而影響白酒的風味,。適量的硒可以促進微生物群落的演替，有助于形成白酒復雜的香氣和口感,。

馥香白酒“香高味厚”的風味特點,，與富硒小麥有著千絲萬縷的關聯。

富硒小麥的優(yōu)勢還在于軟硬質率適中，曲胚易成型,，制成的曲塊通透性好,。同時，具備淀粉含量高,、支鏈淀粉含量高,、粘性高的屬性，在發(fā)酵過程中能夠富集豐富的酒香功能菌,，有利于微生物的生產和繁殖,，形成“醬香”與“焦香”并存的酒體風味。

于橋曾經提出,，更高級的美酒必然來自于更高級的酒曲,，因此，馥香白酒的釀造工藝尤為重視用曲,，對于制曲小麥的要求也近乎嚴苛,。

從外表上來看，需要滿足顆粒堅實,、飽滿,、皮薄、無變等要求,；從成分上看,，不僅淀粉含量要高，還要保證一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白,，這些蛋白質在適當的溫度和酸度下會通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質,，成為酒體中香氣和風味的重要來源。

永城質優(yōu)量多的富硒小麥,，為馥香的好酒品質書寫了第一層底氣,。

永城的原糧優(yōu)勢由來已久，歷史文明則更顯淵遠流長,。

兩千余年前,，影響中國歷史走向的幾次重大歷史事件，在永城這個小城“上演”,。

劉邦在永城斬蛇起義,，開創(chuàng)了漢王朝基業(yè)。此前,，陳勝懷揣“王侯將相寧有種乎”的憤慨揭竿而起,，將芒碭山作為重要基地。

“永城作為漢文明起點,，是奠定中華文明發(fā)展的基礎,，是漢文明的精神血脈，也是中華文明中酒文化的正脈?！睆堫U武如此評價永城,。

永城還有一份潛力，來自當地政府打造“豫酒新勢力”的決心和力量,。

2017年開始,，河南省吹響了“豫酒振興”的號角，先后出臺了《河南省酒業(yè)轉型發(fā)展行動計劃（2017—2020年）》《河南省白酒業(yè)轉型升級行動計劃（2021—2023）》和《河南省酒業(yè)振興發(fā)展行動方案（2022—2025）》等文件,，明確提出到2025年本土白酒規(guī)模力爭達到260億元,。

在此期間,，河南省政府專門成立了省酒業(yè)振興發(fā)展工作領導小組,，統(tǒng)籌推動河南白酒業(yè)轉型發(fā)展工作。

豫酒振興的根本就是釀造獨特的或者符合消費趨勢的白酒產品,。作為豫酒軍團中的新勢力品牌,，皇溝酒業(yè)首創(chuàng)馥香白酒，以一窖四香,、一口四香,、香高味厚的風味特點，得到了市場認可,。

于橋大師生前感嘆：“離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒，離開永城皇溝更釀不出馥香,?！?/span>

今天，從馥香產地走向馥香產區(qū),，永城已經越走越快了,。

（本文圖片除標注外，均來自皇溝酒業(yè),。）

參考文獻：

發(fā)現好酒的自然人文之美

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