什么是產(chǎn)業(yè)的根基,？釀造初心、非遺傳承技藝,、好糧,、好山好水好生態(tài)、不間斷釀造所形成的微生態(tài),、歲月陳釀以系統(tǒng)的科學研究,，都是根基。我們要筑牢釀造本源,、人才本源,、科技本源,。

堅守釀造本源，時時刻刻不可懈怠,。

產(chǎn)業(yè)中有過度工業(yè)化的教訓,、新工藝快速發(fā)展欲速不達的教訓，原因是對傳統(tǒng)工藝的堅守不夠,，對傳統(tǒng)工藝的科學性研究不夠,，所以我們要踏踏實實地尊重釀造本源、堅守釀造本源,。尤其在當下，脫離本源的創(chuàng)新,，無異于曇花一現(xiàn),；筑牢釀造的本源，才是明智之舉,。

好酒是釀出來的,。沒有好的釀酒師，豈能釀出好酒,？有多少非遺傳承人掌握了精湛的釀酒技藝,，而一些企業(yè)卻過度重視市場營銷。釀好酒才是根本,。酒不好,，賣好了，也許就快關門了,；酒好,，賣不好，一定還有賣的機會,。所以,，圍繞釀好酒構(gòu)建人才梯隊是本源。

中國白酒釀造,，工藝復雜程度之高,、參與的微生物之多、涉及的學科之廣泛,、對釀造品質(zhì)的影響因素之紛繁,，可以說占據(jù)全世界所有的生物工程領域之最。但釀酒產(chǎn)業(yè)的科技含量總被質(zhì)疑,，甚至被娛樂化,，這是對釀酒產(chǎn)業(yè)不了解所導致的，或者說,，產(chǎn)業(yè)在對全社會的科普傳播方面,，做得遠遠不夠,。

科技創(chuàng)新伴隨著美酒產(chǎn)業(yè)從出現(xiàn)走到了今天，傳統(tǒng)釀造的許多奧秘都是通過大量的科學研究來證實的,。60年前的汾酒試點,、茅臺試點正是對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的科學研究，至今仍對產(chǎn)業(yè)進步發(fā)揮著積極作用,。

科技是第一生產(chǎn)力,，科技創(chuàng)新始終是推動產(chǎn)業(yè)進步的重要力量。中國傳統(tǒng)釀造具有復雜性,、多樣性,，在其認知和研究方法上，需要重新認識,。

中國白酒發(fā)展面臨著一些問題：產(chǎn)能,、產(chǎn)量連連下降，終端整體動銷放緩,，行業(yè)消費信心不足,。

這并非周期性，而是時代性問題,。

過去,，白酒行業(yè)周期性規(guī)律，往往和國家產(chǎn)業(yè)投資規(guī)律密切相關,。當前,，國家經(jīng)濟正處于轉(zhuǎn)型時代，經(jīng)濟增長正在從投資型驅(qū)動轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)新型驅(qū)動,，整個時代發(fā)生了深刻變化,。白酒行業(yè)的消費者越來越注重產(chǎn)品的功能、健康,、精神價值“三重屬性”,，更加追求產(chǎn)品的性價比，體現(xiàn)出消費“升級”和“降級”并存的特點,。

面對時代變化所帶來的新挑戰(zhàn),，酒業(yè)首先要從“人”維度破題，解決“誰來喝” ,。

要提高白酒科技的認知度,。持續(xù)研究探明中國白酒色、香,、味,、格的形成機理,，構(gòu)建產(chǎn)區(qū)、工法,、基酒多樣性,、感官特征與典型風格、飲用舒適度“五維”品質(zhì)表達體系,，向消費者科學表達好中國白酒“美的感官”“美的感受”和“美的感知”,。

過去一年,，白酒產(chǎn)業(yè)格局深刻變化,、加快演進，強集中,、強分化,、強擠壓的走勢更加明顯，產(chǎn)業(yè)調(diào)整進入深水區(qū),。

堅持長期價值主義，這是穿越行業(yè)周期,、熨平短期波動的破局之道,、破題之鑰。

基于長期價值主義的視角,，我們要聚焦關鍵領域,、重點環(huán)節(jié)開展價值創(chuàng)造行動，持續(xù)塑造和催生新的發(fā)展動能,，推動整個行業(yè)價值中樞上移,，引領行業(yè)穿越周期。

聚焦科技創(chuàng)新開展價值創(chuàng)造,，著力推動品質(zhì)價值再增強,。白酒產(chǎn)業(yè)屬于生物工程范疇，科技創(chuàng)新是追求卓越品質(zhì)的重要支撐,。名酒企業(yè)要堅持守正創(chuàng)新,，與時俱進、與市俱進,，以科技創(chuàng)新持續(xù)賦能高品質(zhì)供給,。

要共同完善科技創(chuàng)新體系，加快厘清傳統(tǒng)釀造的科學問題和研究體系,，攜手闡明傳統(tǒng)釀造的科學性和復雜性,，持續(xù)改善和提升科研生態(tài)和輿論氛圍；要共同搭建科技創(chuàng)新平臺,，聯(lián)合科研院所打造創(chuàng)新聯(lián)合體,，健全技術共享和轉(zhuǎn)移機制,，攜手推動產(chǎn)業(yè)技術水平全面提升；要共同推進關鍵技術攻關,，攜手總結(jié)共性問題,、統(tǒng)一研究標準、強化聯(lián)合攻關,，共同揭示傳統(tǒng)釀造的科學機理和發(fā)酵奧秘,，協(xié)同完善品質(zhì)標準體系和價值表達體系。

當前,，中國白酒現(xiàn)進入“存量競爭、結(jié)構(gòu)增長,、品牌集中”階段,，“品類升級、品牌迭代,、技術革新,、資本引導”等一系列調(diào)整都在影響行業(yè)發(fā)展。

在新一輪周期中,，中國白酒呈現(xiàn)出“國際化,、多元化，高端化,、低度化,，健康化、融合化,，年輕化,、藝術化，數(shù)智化,、生態(tài)化”趨勢,，正迎來一個新世界。

無論外部環(huán)境如何變化,，中國白酒仍然是基于“高品質(zhì),、高性價比、高質(zhì)量發(fā)展”,。酒是“感性食品”,，能不能拿出高品質(zhì)、高品味產(chǎn)品提供給消費者,，讓大家真正從產(chǎn)品里感知到品質(zhì)在持續(xù)進步,、體驗在持續(xù)提升，既關系著消費的預期,，更關系到企業(yè)發(fā)展的信心,。

雖然產(chǎn)品品質(zhì)提升在一定階段內(nèi)會有天花板,，但隨著行業(yè)和企業(yè)的技術進步與理念創(chuàng)新，未來仍有無限的提升空間,。

綠色化,、低碳化、智能化帶來的轉(zhuǎn)型升級,，看似緩慢,，實則快速的塑造當前的行業(yè)發(fā)展格局，白酒行業(yè)也必須追量提質(zhì),。

在幾千年的漫長歷史中，中國一直處于“沒酒喝”的狀態(tài),。近20-30年,，中國才進入“長期不缺酒，長期缺好酒,、老酒”的時代,。

只有釀更好的酒、儲更老的酒,、售更美的酒,，才能有未來——這是史無前例的供給側(cè)大變局。

對企業(yè)來說,，人財物、產(chǎn)供銷,、責權利,、科技、質(zhì)量,、文化等都是很重要的元素,。但如果要聚焦到最核心的兩大根本，我認為一是品質(zhì),，二是品牌,。

穩(wěn)固品質(zhì)的關鍵，在于建立“全產(chǎn)業(yè)鏈高標準體系”,。從微生態(tài),、水源、原糧,、制曲,、釀造、蒸餾,、貯存,、勾調(diào),、成裝、物流,、營銷……每一個要素,、每一個環(huán)節(jié)，都要以“極致”的要求建立標準,，以全產(chǎn)業(yè)鏈的高標準,，保證產(chǎn)品品質(zhì)、服務品質(zhì),、經(jīng)營品質(zhì)的高標準,。我們要以百年如一日的恒心，保證企業(yè)的長期高標準,。

面向未來,，瀘州老窖還將持續(xù)構(gòu)建高層級科研技術平臺，打造白酒科研創(chuàng)新策源地,，為白酒產(chǎn)業(yè)科學技術創(chuàng)新提供更多,、更強的平臺支撐。

要加快創(chuàng)新研究,，科研創(chuàng)新與技術突破是催生新質(zhì)生產(chǎn)力的主要因素之一,。瀘州老窖扎實開展原糧、發(fā)酵,、風味,、儲藏、裝備等相關科學技術研究工作,。

近年來,，白酒產(chǎn)業(yè)在生物發(fā)酵、微生物學,、生物化學等方面科研轉(zhuǎn)化成效顯著,。面向未來，瀘州老窖將通過完善科技成果轉(zhuǎn)化機制,，促進更多以市場導向,、產(chǎn)業(yè)升級、智改數(shù)轉(zhuǎn)為目標的科技成果應用落地,，整體提升白酒高端化,、智能化、綠色化水平,。

中國白酒文化傳承不斷的本源，一在工藝之獨特、二在風土之奇妙,、三在創(chuàng)新之推動,。

首先，釀酒工藝是所有白酒企業(yè)的靈魂,。中國白酒之所以風味獨特,，在于工藝復雜、原料講究,。名酒的生產(chǎn)工藝更是從長期的釀酒實踐中總結(jié)提升而來,。古井正突出強調(diào)工藝標準化，高度重視專業(yè)人才培養(yǎng),。

其次,，酒是天地造化、大自然恩典,。

風土氣候是印刻在名酒骨子里的基因密碼,，離開了產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)微生態(tài)，酒失其味,，味失其源,。要綜合運用科學探究、考古探源,、文化溯源等手段,，弄清、講清各名酒產(chǎn)區(qū)的獨特生態(tài),，進一步發(fā)揮產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢,。

同時做好產(chǎn)區(qū)保護，最大程度協(xié)同推進擴綠,、節(jié)能,、減污、降耗,，打造綠色高地，推動釀酒副產(chǎn)物變廢為寶,，發(fā)展綠色釀造和循環(huán)經(jīng)濟,，也為我們的后代守護好這片釀酒寶地。

第三,，面對消費者不斷變化的需求,，作為傳統(tǒng)行業(yè)的中國白酒還必須做到立足傳統(tǒng)、守正創(chuàng)新,，善于發(fā)展和運用新質(zhì)生產(chǎn)力,。用新技術解決老問題，用新科技賦能品質(zhì)提升，推動科技強企,，加速智能化升級,，積極將物聯(lián)網(wǎng)技術、計算機技術及大數(shù)據(jù)分析等,，推動釀酒實踐和企業(yè)管理升級,，推動白酒行業(yè)走在產(chǎn)業(yè)升級的前列，為高質(zhì)量發(fā)展固本培元,。

無論是白酒品質(zhì)、品牌還是品味,，消費者都有了更高的要求,。為此，郎酒這些年牢牢以品質(zhì)為抓手,，以品牌,、品味為旗幟，認真做好極致“三品”,。

因重視品質(zhì),，企業(yè)重回良性發(fā)展。郎酒深刻體會到：品質(zhì)是根本,，一定用心做酒,、做好酒。永遠把品質(zhì)放在第一,。

白酒的發(fā)展有賴于得天獨厚的自然環(huán)境,，要切實加大力度維護好、保護好,、發(fā)展好,，同時也要打造獨具特色的人文環(huán)境。

為美好生活奉獻美酒,，是每一個釀酒人的共同追求,。研究好、講好中國白酒的科學道理和文化內(nèi)涵,，也應成為企業(yè)永恒的主題,。

習酒秉承純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，愿同兄弟企業(yè)一起持續(xù)推動中國白酒的“品質(zhì)清晰化”,，講清中國白酒的風味表達,，進一步揭開中國白酒的“神秘面紗”，用通俗易懂的語言,，給全球消費者講清中國白酒的文化和技術內(nèi)涵,。

堅守本源,，是用現(xiàn)代科學技術解析傳統(tǒng)技藝的關鍵環(huán)節(jié)，探索美酒生成的機理和途徑,，制定科學適用的技術指南,，促進傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的有機融合，達到“感知經(jīng)驗”的數(shù)據(jù)化,，“表面現(xiàn)象”的科學化,，“傳統(tǒng)操作”的智能化。

用基礎性研究成果的科學結(jié)論來統(tǒng)籌傳統(tǒng)白酒工藝技術的升華和創(chuàng)新,，以質(zhì)能的提升達到擴大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能的目標,。將傳統(tǒng)固態(tài)釀造技藝、科技創(chuàng)新的結(jié)晶,、提升極致品質(zhì)的技術弘揚光大,，促進品質(zhì)和價值雙提升。

近年來,，劍南春強化白酒釀造的基礎應用研究,，在智慧釀酒、品質(zhì)升華,、特色創(chuàng)新等若干戰(zhàn)略前沿領域的關鍵技術方面,，取得了顯著成效。

今后更要加強劍南春傳統(tǒng)工藝技術的解析與驗證研究,，科學建立傳統(tǒng)固態(tài)釀造關鍵工藝技術智能控制標準體系,，加快科技創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)化應用，努力構(gòu)建劍南春核心價值的科學表達體系,，強化劍南春關鍵微生物和功能微生物研究,，達到提升產(chǎn)品品質(zhì)、風味,、健康的多重目標,。