什么是產(chǎn)業(yè)的根基？釀造初心,、非遺傳承技藝,、好糧、好山好水好生態(tài),、不間斷釀造所形成的微生態(tài)、歲月陳釀以系統(tǒng)的科學(xué)研究,，都是根基,。我們要筑牢釀造本源、人才本源,、科技本源,。

堅(jiān)守釀造本源，時(shí)時(shí)刻刻不可懈怠,。

產(chǎn)業(yè)中有過(guò)度工業(yè)化的教訓(xùn),、新工藝快速發(fā)展欲速不達(dá)的教訓(xùn)，原因是對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守不夠,，對(duì)傳統(tǒng)工藝的科學(xué)性研究不夠,，所以我們要踏踏實(shí)實(shí)地尊重釀造本源、堅(jiān)守釀造本源。尤其在當(dāng)下,，脫離本源的創(chuàng)新,，無(wú)異于曇花一現(xiàn)；筑牢釀造的本源,，才是明智之舉,。

好酒是釀出來(lái)的。沒(méi)有好的釀酒師,，豈能釀出好酒,？有多少非遺傳承人掌握了精湛的釀酒技藝，而一些企業(yè)卻過(guò)度重視市場(chǎng)營(yíng)銷,。釀好酒才是根本,。酒不好，賣(mài)好了,，也許就快關(guān)門(mén)了,；酒好，賣(mài)不好,，一定還有賣(mài)的機(jī)會(huì),。所以，圍繞釀好酒構(gòu)建人才梯隊(duì)是本源,。

中國(guó)白酒釀造,，工藝復(fù)雜程度之高、參與的微生物之多,、涉及的學(xué)科之廣泛,、對(duì)釀造品質(zhì)的影響因素之紛繁，可以說(shuō)占據(jù)全世界所有的生物工程領(lǐng)域之最,。但釀酒產(chǎn)業(yè)的科技含量總被質(zhì)疑,，甚至被娛樂(lè)化，這是對(duì)釀酒產(chǎn)業(yè)不了解所導(dǎo)致的,，或者說(shuō),，產(chǎn)業(yè)在對(duì)全社會(huì)的科普傳播方面，做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。

科技創(chuàng)新伴隨著美酒產(chǎn)業(yè)從出現(xiàn)走到了今天,，傳統(tǒng)釀造的許多奧秘都是通過(guò)大量的科學(xué)研究來(lái)證實(shí)的。60年前的汾酒試點(diǎn),、茅臺(tái)試點(diǎn)正是對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的科學(xué)研究,，至今仍對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步發(fā)揮著積極作用。

科技是第一生產(chǎn)力,，科技創(chuàng)新始終是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的重要力量,。中國(guó)傳統(tǒng)釀造具有復(fù)雜性,、多樣性，在其認(rèn)知和研究方法上,，需要重新認(rèn)識(shí),。

中國(guó)白酒發(fā)展面臨著一些問(wèn)題：產(chǎn)能、產(chǎn)量連連下降,，終端整體動(dòng)銷放緩,，行業(yè)消費(fèi)信心不足。

這并非周期性,，而是時(shí)代性問(wèn)題,。

過(guò)去，白酒行業(yè)周期性規(guī)律,，往往和國(guó)家產(chǎn)業(yè)投資規(guī)律密切相關(guān),。當(dāng)前，國(guó)家經(jīng)濟(jì)正處于轉(zhuǎn)型時(shí)代,，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)正在從投資型驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)新型驅(qū)動(dòng),，整個(gè)時(shí)代發(fā)生了深刻變化。白酒行業(yè)的消費(fèi)者越來(lái)越注重產(chǎn)品的功能,、健康,、精神價(jià)值“三重屬性”，更加追求產(chǎn)品的性價(jià)比,，體現(xiàn)出消費(fèi)“升級(jí)”和“降級(jí)”并存的特點(diǎn),。

面對(duì)時(shí)代變化所帶來(lái)的新挑戰(zhàn)，酒業(yè)首先要從“人”維度破題,，解決“誰(shuí)來(lái)喝” ,。

要提高白酒科技的認(rèn)知度。持續(xù)研究探明中國(guó)白酒色,、香,、味、格的形成機(jī)理,，構(gòu)建產(chǎn)區(qū)、工法,、基酒多樣性,、感官特征與典型風(fēng)格、飲用舒適度“五維”品質(zhì)表達(dá)體系,，向消費(fèi)者科學(xué)表達(dá)好中國(guó)白酒“美的感官”“美的感受”和“美的感知”,。

過(guò)去一年，白酒產(chǎn)業(yè)格局深刻變化,、加快演進(jìn),，強(qiáng)集中、強(qiáng)分化,、強(qiáng)擠壓的走勢(shì)更加明顯,，產(chǎn)業(yè)調(diào)整進(jìn)入深水區(qū)。

堅(jiān)持長(zhǎng)期價(jià)值主義,，這是穿越行業(yè)周期,、熨平短期波動(dòng)的破局之道、破題之鑰,。

基于長(zhǎng)期價(jià)值主義的視角,，我們要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)開(kāi)展價(jià)值創(chuàng)造行動(dòng),，持續(xù)塑造和催生新的發(fā)展動(dòng)能,，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)價(jià)值中樞上移，引領(lǐng)行業(yè)穿越周期,。

聚焦科技創(chuàng)新開(kāi)展價(jià)值創(chuàng)造,，著力推動(dòng)品質(zhì)價(jià)值再增強(qiáng)。白酒產(chǎn)業(yè)屬于生物工程范疇,，科技創(chuàng)新是追求卓越品質(zhì)的重要支撐,。名酒企業(yè)要堅(jiān)持守正創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn),、與市俱進(jìn),，以科技創(chuàng)新持續(xù)賦能高品質(zhì)供給。

要共同完善科技創(chuàng)新體系,，加快厘清傳統(tǒng)釀造的科學(xué)問(wèn)題和研究體系,，攜手闡明傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性和復(fù)雜性，持續(xù)改善和提升科研生態(tài)和輿論氛圍,；要共同搭建科技創(chuàng)新平臺(tái),，聯(lián)合科研院所打造創(chuàng)新聯(lián)合體，健全技術(shù)共享和轉(zhuǎn)移機(jī)制,，攜手推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平全面提升,；要共同推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，攜手總結(jié)共性問(wèn)題,、統(tǒng)一研究標(biāo)準(zhǔn),、強(qiáng)化聯(lián)合攻關(guān)，共同揭示傳統(tǒng)釀造的科學(xué)機(jī)理和發(fā)酵奧秘,，協(xié)同完善品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系和價(jià)值表達(dá)體系,。

當(dāng)前，中國(guó)白酒現(xiàn)進(jìn)入“存量競(jìng)爭(zhēng),、結(jié)構(gòu)增長(zhǎng),、品牌集中”階段，“品類升級(jí),、品牌迭代,、技術(shù)革新、資本引導(dǎo)”等一系列調(diào)整都在影響行業(yè)發(fā)展,。

在新一輪周期中,，中國(guó)白酒呈現(xiàn)出“國(guó)際化、多元化,，高端化,、低度化，健康化,、融合化,，年輕化、藝術(shù)化,，數(shù)智化,、生態(tài)化”趨勢(shì)，正迎來(lái)一個(gè)新世界,。

無(wú)論外部環(huán)境如何變化,，中國(guó)白酒仍然是基于“高品質(zhì)、高性價(jià)比,、高質(zhì)量發(fā)展”,。酒是“感性食品”，能不能拿出高品質(zhì),、高品味產(chǎn)品提供給消費(fèi)者,，讓大家真正從產(chǎn)品里感知到品質(zhì)在持續(xù)進(jìn)步、體驗(yàn)在持續(xù)提升,，既關(guān)系著消費(fèi)的預(yù)期,，更關(guān)系到企業(yè)發(fā)展的信心。

雖然產(chǎn)品品質(zhì)提升在一定階段內(nèi)會(huì)有天花板,，但隨著行業(yè)和企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步與理念創(chuàng)新,，未來(lái)仍有無(wú)限的提升空間。

綠色化,、低碳化,、智能化帶來(lái)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，看似緩慢,，實(shí)則快速的塑造當(dāng)前的行業(yè)發(fā)展格局,，白酒行業(yè)也必須追量提質(zhì)。

在幾千年的漫長(zhǎng)歷史中,，中國(guó)一直處于“沒(méi)酒喝”的狀態(tài)。近20-30年,，中國(guó)才進(jìn)入“長(zhǎng)期不缺酒,，長(zhǎng)期缺好酒、老酒”的時(shí)代,。

只有釀更好的酒,、儲(chǔ)更老的酒、售更美的酒,，才能有未來(lái)——這是史無(wú)前例的供給側(cè)大變局,。

對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，人財(cái)物,、產(chǎn)供銷,、責(zé)權(quán)利、科技,、質(zhì)量,、文化等都是很重要的元素。但如果要聚焦到最核心的兩大根本,，我認(rèn)為一是品質(zhì),，二是品牌。

穩(wěn)固品質(zhì)的關(guān)鍵,，在于建立“全產(chǎn)業(yè)鏈高標(biāo)準(zhǔn)體系”,。從微生態(tài)、水源,、原糧,、制曲、釀造,、蒸餾,、貯存、勾調(diào),、成裝,、物流、營(yíng)銷……每一個(gè)要素,、每一個(gè)環(huán)節(jié),，都要以“極致”的要求建立標(biāo)準(zhǔn)，以全產(chǎn)業(yè)鏈的高標(biāo)準(zhǔn),，保證產(chǎn)品品質(zhì),、服務(wù)品質(zhì),、經(jīng)營(yíng)品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)。我們要以百年如一日的恒心,，保證企業(yè)的長(zhǎng)期高標(biāo)準(zhǔn),。

面向未來(lái)，瀘州老窖還將持續(xù)構(gòu)建高層級(jí)科研技術(shù)平臺(tái),，打造白酒科研創(chuàng)新策源地,，為白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新提供更多、更強(qiáng)的平臺(tái)支撐,。

要加快創(chuàng)新研究,，科研創(chuàng)新與技術(shù)突破是催生新質(zhì)生產(chǎn)力的主要因素之一。瀘州老窖扎實(shí)開(kāi)展原糧,、發(fā)酵,、風(fēng)味、儲(chǔ)藏,、裝備等相關(guān)科學(xué)技術(shù)研究工作,。

近年來(lái)，白酒產(chǎn)業(yè)在生物發(fā)酵,、微生物學(xué),、生物化學(xué)等方面科研轉(zhuǎn)化成效顯著。面向未來(lái),，瀘州老窖將通過(guò)完善科技成果轉(zhuǎn)化機(jī)制,，促進(jìn)更多以市場(chǎng)導(dǎo)向、產(chǎn)業(yè)升級(jí),、智改數(shù)轉(zhuǎn)為目標(biāo)的科技成果應(yīng)用落地,，整體提升白酒高端化、智能化,、綠色化水平,。

中國(guó)白酒文化傳承不斷的本源,，一在工藝之獨(dú)特,、二在風(fēng)土之奇妙、三在創(chuàng)新之推動(dòng),。

首先,，釀酒工藝是所有白酒企業(yè)的靈魂。中國(guó)白酒之所以風(fēng)味獨(dú)特,，在于工藝復(fù)雜,、原料講究。名酒的生產(chǎn)工藝更是從長(zhǎng)期的釀酒實(shí)踐中總結(jié)提升而來(lái)。古井正突出強(qiáng)調(diào)工藝標(biāo)準(zhǔn)化,，高度重視專業(yè)人才培養(yǎng),。

其次，酒是天地造化,、大自然恩典,。

風(fēng)土氣候是印刻在名酒骨子里的基因密碼，離開(kāi)了產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)微生態(tài),，酒失其味，味失其源,。要綜合運(yùn)用科學(xué)探究,、考古探源、文化溯源等手段,，弄清,、講清各名酒產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特生態(tài)，進(jìn)一步發(fā)揮產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì),。

同時(shí)做好產(chǎn)區(qū)保護(hù),，最大程度協(xié)同推進(jìn)擴(kuò)綠、節(jié)能,、減污,、降耗，打造綠色高地,，推動(dòng)釀酒副產(chǎn)物變廢為寶,，發(fā)展綠色釀造和循環(huán)經(jīng)濟(jì)，也為我們的后代守護(hù)好這片釀酒寶地,。

第三,，面對(duì)消費(fèi)者不斷變化的需求，作為傳統(tǒng)行業(yè)的中國(guó)白酒還必須做到立足傳統(tǒng),、守正創(chuàng)新,，善于發(fā)展和運(yùn)用新質(zhì)生產(chǎn)力。用新技術(shù)解決老問(wèn)題,，用新科技賦能品質(zhì)提升,，推動(dòng)科技強(qiáng)企，加速智能化升級(jí),，積極將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),、計(jì)算機(jī)技術(shù)及大數(shù)據(jù)分析等，推動(dòng)釀酒實(shí)踐和企業(yè)管理升級(jí),，推動(dòng)白酒行業(yè)走在產(chǎn)業(yè)升級(jí)的前列,，為高質(zhì)量發(fā)展固本培元。

無(wú)論是白酒品質(zhì)、品牌還是品味,，消費(fèi)者都有了更高的要求。為此,，郎酒這些年牢牢以品質(zhì)為抓手,，以品牌、品味為旗幟,，認(rèn)真做好極致“三品”,。

因重視品質(zhì)，企業(yè)重回良性發(fā)展,。郎酒深刻體會(huì)到：品質(zhì)是根本,，一定用心做酒、做好酒,。永遠(yuǎn)把品質(zhì)放在第一,。

白酒的發(fā)展有賴于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，要切實(shí)加大力度維護(hù)好,、保護(hù)好,、發(fā)展好，同時(shí)也要打造獨(dú)具特色的人文環(huán)境,。

為美好生活奉獻(xiàn)美酒,，是每一個(gè)釀酒人的共同追求。研究好,、講好中國(guó)白酒的科學(xué)道理和文化內(nèi)涵,，也應(yīng)成為企業(yè)永恒的主題。

習(xí)酒秉承純糧固態(tài)發(fā)酵工藝,，愿同兄弟企業(yè)一起持續(xù)推動(dòng)中國(guó)白酒的“品質(zhì)清晰化”,，講清中國(guó)白酒的風(fēng)味表達(dá)，進(jìn)一步揭開(kāi)中國(guó)白酒的“神秘面紗”,，用通俗易懂的語(yǔ)言,，給全球消費(fèi)者講清中國(guó)白酒的文化和技術(shù)內(nèi)涵。

堅(jiān)守本源,，是用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)解析傳統(tǒng)技藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，探索美酒生成的機(jī)理和途徑，制定科學(xué)適用的技術(shù)指南,，促進(jìn)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的有機(jī)融合,，達(dá)到“感知經(jīng)驗(yàn)”的數(shù)據(jù)化，“表面現(xiàn)象”的科學(xué)化,，“傳統(tǒng)操作”的智能化,。

用基礎(chǔ)性研究成果的科學(xué)結(jié)論來(lái)統(tǒng)籌傳統(tǒng)白酒工藝技術(shù)的升華和創(chuàng)新,，以質(zhì)能的提升達(dá)到擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能的目標(biāo)。將傳統(tǒng)固態(tài)釀造技藝,、科技創(chuàng)新的結(jié)晶,、提升極致品質(zhì)的技術(shù)弘揚(yáng)光大，促進(jìn)品質(zhì)和價(jià)值雙提升,。

近年來(lái),，劍南春強(qiáng)化白酒釀造的基礎(chǔ)應(yīng)用研究，在智慧釀酒,、品質(zhì)升華,、特色創(chuàng)新等若干戰(zhàn)略前沿領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)方面，取得了顯著成效,。

今后更要加強(qiáng)劍南春傳統(tǒng)工藝技術(shù)的解析與驗(yàn)證研究,，科學(xué)建立傳統(tǒng)固態(tài)釀造關(guān)鍵工藝技術(shù)智能控制標(biāo)準(zhǔn)體系，加快科技創(chuàng)新成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用,，努力構(gòu)建劍南春核心價(jià)值的科學(xué)表達(dá)體系，強(qiáng)化劍南春關(guān)鍵微生物和功能微生物研究,，達(dá)到提升產(chǎn)品品質(zhì),、風(fēng)味、健康的多重目標(biāo),。