四川盆地,，四川白酒。

一個(gè)孕育天府之國,，一個(gè)占據(jù)中國白酒半壁江山,。

因?yàn)楣谝酝瑯拥那熬Y，讓盆地與好酒看起來有天然的緊密聯(lián)系,。

復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心教授,、博士生導(dǎo)師安介生曾研究發(fā)現(xiàn)：“群山環(huán)繞、溪流下注的盆地地帶，往往是產(chǎn)生美酒之地,?！?/span>

如果這一結(jié)論成立，那中國大地上應(yīng)該還有諸多類似組合,。

|“川西壩子”又名川西平原,、盆西平原，是位于中國四川盆地西部的一處沖積平原,，包括四川省成都市各區(qū)縣及德陽,、綿陽、雅安,、樂山,、眉山等地的部分區(qū)域。圖源/視覺中國

|僅是新疆,，就擁有中國四大盆地中的兩個(gè)。  圖源/視覺中國

相較于前者,，后者劃分等級更細(xì),，在列的盆地也更多，但因?yàn)榈孛矃^(qū)劃是地貌類型組合特征的區(qū)域劃分,，而不是地貌類型的劃分,，所以仍沒有呈現(xiàn)出我們?nèi)粘ＵJ(rèn)知的眾多盆地。

這也是探討“盆地與酒”這一課題時(shí)需要明確的要點(diǎn)所在——中國有大量不同等級,、區(qū)域,、海拔,、大小,、形態(tài)的盆地，它們作用于釀酒的功能不盡相同,，盆地出好酒更多是由現(xiàn)象反推而來的結(jié)論,。

也就是說，盆地并非一定出好酒——只是四川盆地的存在,，讓我們發(fā)現(xiàn)盆地出好酒或許不是四川的特性,，其在酒的釀造中或許具有較高的普遍性。

都說貴州地?zé)o三尺平,，天無三日晴,。

實(shí)際上，貴州是有平原的——只不過被千山零碎切割,，面積太小,，是以成了人們口中的“壩子”。

黔中盆地內(nèi),，就分布著這樣一群小平原,。

制圖/好酒地理局視覺中心

由低矮丘陵山脈和平原構(gòu)成的黔中盆地，是貴州省內(nèi)面積最大的盆地,，一般指大貴陽-安順地區(qū),，盆地內(nèi)分布著省內(nèi)最大的幾個(gè)平原——夏云-高峰平原、安順平原,、漣江平原等,。

安順平壩區(qū)，過去的平壩縣,，處于整個(gè)盆地的核心位置,。聽名字也知道，平壩是貴州最平的地方,。

|貴州安順?biāo)赜小爸袊汆l(xiāng)”,、“屯堡文化之鄉(xiāng)”,、“蠟染之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，圖為被山地包圍成小小的平原壩子,。圖源/視覺中國

我們常說川南黔北,，是因?yàn)橐速e、瀘州,、遵義等幾大最前列的白酒產(chǎn)區(qū)位于這里,，但貴州境內(nèi)除了黔北，其實(shí)還有黔中,、黔南產(chǎn)區(qū),。

而黔中產(chǎn)區(qū)，便以“貴州老八大”之一的平壩酒業(yè)為主,。成立于1952年的平壩酒廠,，早年為平壩縣國有企業(yè)，鼎盛時(shí)期銷售區(qū)域遍及全國,。

較之黔北,，其實(shí)黔中的生態(tài)條件并不遜色，有句話叫做“黔中盆地,，生態(tài)四重凈”,。這里冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑,，多丘陵,、溶洞、泉水,，具備上好的釀造環(huán)境,。因?yàn)閴巫舆B片，黔中盆地也是貴州耕地集中分布的地區(qū),，也可以說是貴州省主要的高粱產(chǎn)區(qū),。

不過貴州將盆地與酒的結(jié)合發(fā)揮得最好的，并非黔中,，而是遵義盆地,。

遵義市占據(jù)貴州全省11個(gè)國家級自然保護(hù)區(qū)中的5個(gè)，坐擁仁懷,、習(xí)水,、匯川、赤水,、播州等五大產(chǎn)區(qū),。

大婁山自西南向東北貫穿遵義，成為天然屏障,，將全域劃成南北兩部分,。

山南的匯川與播州就落到了遵義盆地內(nèi),，這里同樣壩子集中，居中分布,，四周多為喀斯特槽谷,。

大婁山山脈既是烏江水系與赤水河的分水嶺，又是貴州高原與四川盆地的界山,，讓來自海洋的暖濕氣流在遵義盆地駐足,，形成釀酒所需的溫暖濕潤氣候。

|被稱為“黔北第一關(guān)”的婁山關(guān),，海拔1576米,，有婁山山脈的最高峰。

匯川這個(gè)名字，就表明這是個(gè)被川流賦予生命的地方,，優(yōu)質(zhì)地下水是“遵義匯川小氣候”形成的主要原因——當(dāng)?shù)赜写罅康牡叵掳岛雍偷叵聨r溶洞穴,，巖溶洞穴中含有很高的負(fù)氧離子,，造就了獨(dú)特的地下洞穴微氣候和微生物環(huán)境,。

地下水日夜蒸騰，循環(huán)往復(fù),，釀酒小氣候逐漸形成,。

|遵義綏陽雙河洞，是目前中國最大的溶洞群,，也是亞洲第一長洞和世界最長的白云巖洞穴,。

遵義盆地，或許能稱之為貴州白酒最多元復(fù)雜的“聚居地”——播州有濃香鴨溪窖,，匯川有貴州三大醬香品牌之一的珍酒,，以及藥香型董酒。

香型的多元,，也折射了遵義盆地生態(tài)氣候,、歷史文化、生活習(xí)慣的多元包容,。

黃土高原上的山西,，以汾河為界，東太行,，西呂梁,。

大同、忻定,、太原,、臨汾,、運(yùn)城五大盆地自北向南一字排開，連成山西省的中央走廊,。這些山間盆地,，孕育了山西所有的大城市。

太原盆地,，也被稱為晉中盆地,，地處中央走廊的中心位置。其南起韓信嶺,，北至石嶺關(guān),，南北長約三百里，在五大盆地中面積最大,，是整個(gè)山西省四方通衢的交通要道,。

制圖/好酒地理局視覺中心

人們說山西“表里山河”，那太原盆地便是山河之心,。

汾河流經(jīng)這三百里,，把盆地分為東、西兩部分,，其主要支流包括西部的磁窯河,、文峪河等和東部的瀟河、烏馬河,、昌源河,、龍鳳河等。整個(gè)盆地的中部構(gòu)成是汾河及其支流堆積而成的廣闊沖積平原,。

|圖為位于山西沂州的汾河河谷,，灌溉出寬廣的平原。圖源/視覺中國

作為黃河的第二大支流,，黃土高原上的山西母親河,，汾河卻并不黃，甚至有“一泓清水入黃河”的景象,?；蛟S，這也與清香有著某些奇妙的關(guān)聯(lián),。

汾河流域地下的碳酸鹽巖,，對陸地水有著良好的溶濾作用。經(jīng)碳酸鹽巖過濾的大量巖溶泉遍布汾河沿岸,，成為釀造清香的好水,。

制圖/好酒地理局視覺中心

汾酒所在的汾陽市，位于太原盆地西側(cè)。汾陽,，即汾河之陽,，面朝盆地，背靠呂梁山,。

這樣的地理?xiàng)l件,，加之季風(fēng)氣候，讓汾陽的春季與初夏有充足的陽光,，而盛夏又有充足的降水,，高粱與花椒，都在這里擁有了極佳的生長條件——后者是汾酒等當(dāng)?shù)厍逑阈途破笥脕砬逑吹馗椎幕ń匪脑稀?/span>

同時(shí),，封閉的盆地地形,、太行、呂梁兩山的相互阻擋,、季風(fēng)不至于太過猛烈等原因,，使得全年大多數(shù)時(shí)間氣候溫和干燥，微生物種類和數(shù)量適中,，是釀造清香型白酒的絕佳條件,。

|地缸投料前要用花椒水徹底清洗干凈，這便是“一清到底”的汾酒純凈品質(zhì)的表現(xiàn)之一,。 圖源/《中國釀造》紀(jì)錄片

暖溫帶季風(fēng)氣候奠定了這里釀造清香型白酒的基礎(chǔ),，而太原盆地又完美契合了清香型白酒的性格。

多一分,，少一分,，或許都無法孕育出清香之源。

關(guān)中盆地,，又稱關(guān)中平原、渭河平原,。

渭河是黃河的第一大支流,，其自西至東流經(jīng)甘肅的天水和陜西的寶雞、咸陽,、西安,、渭南等市，在陜西省潼關(guān)縣注入黃河,。

渭河流域沿線支流眾多,，北岸有流經(jīng)黃土高原的涇河、洛河,，南岸的支流源于秦嶺。

關(guān)中盆地就是由渭河及其支流的沖積和黃土堆積形成的,。

|山環(huán)水繞的關(guān)中，是中國最早的天府之國,。圖源/視覺中國

制圖/好酒地理局視覺中心

在古代,，糧食富足，才會有余力釀酒,。

關(guān)中盆地西起寶雞,，東至渭南潼關(guān)縣。中國鳳香型酒城,，就在寶雞,。比起寶雞，這座城市有個(gè)更有名的名字——暗度陳倉的陳倉,。

作為四大名酒之一,，西鳳酒因其獨(dú)特的鳳香型躋身在列——雖然當(dāng)時(shí)還沒有香型之分，但鳳香的特色已然形成,。

這種不清,、不濃、不醬的風(fēng)格,，當(dāng)時(shí)無疑吸引了各位白酒泰斗,。

|溫暖時(shí)節(jié)的西鳳酒廠里，一片生機(jī)盎然,。 圖源/西鳳酒

一方風(fēng)土釀一方酒,，西鳳酒獨(dú)特的風(fēng)格當(dāng)然也與其所在的位置有關(guān)。

寶雞與汾陽同處一個(gè)大氣候區(qū),，但前者因?yàn)榫暥壬缘?、南依秦嶺，受南北過渡帶影響更大,，年平均溫差,、降水量都更高，所以西鳳酒在釀造環(huán)境上與清香就有差異。

當(dāng)然,，它也不同于濃香,、醬香，而是更接近兼香,，或者說復(fù)合香型,。

和關(guān)中盆地綿延的歷史一樣，寶雞的酒也代代傳承,，歷經(jīng)先秦“秦飲”,、唐代“柳林酒”、兩宋“橐泉酒”,、明清“鳳翔燒酒”,，逐步演化為今天的西鳳酒。

制圖/好酒地理局視覺中心

陜西境內(nèi),，盛產(chǎn)酒的盆地還有被漢江支流丹江橫穿而過的商丹盆地,，因連接著關(guān)中盆地和南陽盆地，自古就是長安通往東南諸地和中原地區(qū)的交通要道,，有“秦楚咽喉”之譽(yù),。

商丹盆地是商洛市境內(nèi)的一個(gè)小盆地，主要集中于商州區(qū)和丹鳳縣之間的河谷地帶,，丹江橫穿而過,，所以得名“商丹”。

商洛市,，唯一全域在秦嶺腹地的市,，境內(nèi)六大山脈、五大河流交錯(cuò)分布,，橫跨長江,、黃河兩大流域，氣候亦有南北差異,，兼具北地風(fēng)光和南國景致,，往往被西安人當(dāng)作“后花園”。

|2012年左右,，研究者們在商丹盆地發(fā)現(xiàn)了舊石器時(shí)代的人類活動(dòng)地，證明了在非常遙遠(yuǎn)的過去,，這里良好的氣候條件就成為了人類文明的搖籃,。 圖源/視覺中國

商丹盆地出產(chǎn)的丹鳳葡萄酒，歷史可追溯到1911年,，是中國僅有的兩個(gè)百年葡萄酒品牌之一,。

北緯33°的商洛市丹鳳縣，襟帶丹江、背依鳳冠山,，年平均日照2056小時(shí),，是釀酒葡萄的最佳種植區(qū)之一，自唐代引種至今已有1300多年歷史,。

在商丹盆地以東,，延綿數(shù)千公里的中央造山帶，行至河南與湖北的交界地帶時(shí),，遭遇了突如其來的陷落——秦巴山脈突然“消失”,，出現(xiàn)了南陽盆地。

越過南陽盆地后,，中央造山帶又以桐柏山,、大別山的形式，繼續(xù)向東,。

南陽盆地處于這一巨大造山帶東西,、南北方向的正中心，被四周的山脈合圍,，安居中國腹心地帶,。

制圖/好酒地理局視覺中心

獨(dú)特之處在于，一方面,，這里是中國“第二階梯”與“第三階梯”的交匯處,，是中西部山地與東部平原切換形態(tài)的地方，南陽盆地就好像一個(gè)旋鈕,，連接著,、緊拉著中國的左右。

另一方面,，來自北方的沙塵與冷空氣被秦嶺阻絕,，來自南方的濕熱又被大巴山格擋。同時(shí),，南陽盆地還處于長江與黃河流域之間的漢水流域,。

這是一方被中國大山大河庇佑的土地，如此天賦,，不亞于四川盆地,。

|圖為中央造山帶的“余脈”、環(huán)繞著南陽盆地的山脈——桐柏山,。 圖源/視覺中國

南陽盆地的主體由河南南陽與湖北襄陽構(gòu)成,，所以也叫“南襄盆地”,，這里孕育了豫酒“五朵金花”之一的賒店老酒,，以及石花酒,、古隆中、珍珠液等襄陽名酒,。

此外，南陽盆地每年還出產(chǎn)10萬噸以上的黃酒,。

這說的就是南陽黃酒制作工藝繁復(fù),，酒質(zhì)上乘,，口感甘甜且不傷身。北宋范仲淹在鄧州時(shí),，還用南陽盆地特產(chǎn)紅小米親自釀造黃酒,，取名“千日醇”。

|南陽鄧州市生產(chǎn)的“劉集”黃酒,，是南派黃酒的代表,，歷經(jīng)數(shù)百年仍流傳在民間。圖源/視覺中國

除了釀酒,，以南陽盆地為代表的豫南地區(qū),，還是全國醬酒企業(yè)的“大后方”。

醬酒制曲所用的小麥,，多數(shù)來自南陽,、信陽、駐馬店等地,，因?yàn)檫@一帶光照不像豫北那么強(qiáng),，又多雨水和沙質(zhì)土壤，更適合生產(chǎn)釀酒和制曲所需的弱筋小麥,，不少醬酒企業(yè)把小麥基地建在了這里,。

|河南黃河邊麥田成熟聯(lián)合收割機(jī)收獲，遠(yuǎn)處是桃花峪黃河大橋,。 圖源/視覺中國

南陽盆地以北,，黃河以南,，是杜康酒的產(chǎn)地——洛陽盆地——?dú)v史上這里被周武王視作“天下之中”。

青銅器“何尊”的底部,，用一段銘文記錄了周武王克商成功,，準(zhǔn)備遷都洛陽的歷史，其中就有“宅茲中國”四字,。這里的“天下之中”不止是今天的洛陽,，而是包括整個(gè)洛陽盆地。

因此,，洛陽盆地也被視為“最早的中國”,，夏商王朝時(shí)期的二里頭遺址證明了其最早的輝煌。

今天的洛陽杜康酒業(yè)，就坐落在伊河之濱,。

湖北與河南夾著南陽盆地,，而在湖北和湖南相連的地方，還有一個(gè)大型外流盆地,，通常被叫做“兩湖盆地”,。

過去這里很多時(shí)候不被認(rèn)為是盆地,。

兩湖盆地北有大洪山、桐柏山,，南有羅霄山,，西有大巴山、巫山,、武陵山,、雪峰山，東有大別山,、幕阜山,，而中間是江漢平原和洞庭湖平原，只留一道長江的出口,，恰好符合一個(gè)盆地該有的構(gòu)造,。

兩湖盆地總面積達(dá)13萬平方公里，包納湖北的武漢,、黃石,、黃岡、咸寧,、孝感,、荊州、荊門,、宜昌,，以及湖南的長沙、常德,、岳陽,、益陽等12座城市的部分區(qū)域。

制圖/好酒地理局視覺中心

兩湖盆地幾乎囊括了湖北省位列前茅的白酒品牌,。

1953年,，勁牌就在黃石大冶建廠。到今天,，勁牌已經(jīng)從黃石走向四川,、貴州，旗下產(chǎn)業(yè)覆蓋保健酒,、草本白酒,、中藥業(yè)等。

|清朝時(shí)期,，武漢是晉商“萬里茶路”的交易中心，南來北往的晉商將山西的清香酒釀造技術(shù)帶到了武漢,。于是就形成了“以高粱為料,，作藥釀酒”的漢汾酒。 圖源/視覺中國

孝感米酒也相當(dāng)出名,，其以孝感出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料,，用傳統(tǒng)蜂窩酒曲發(fā)酵釀制而成。比起酒,，很多人習(xí)慣把孝感米酒當(dāng)成一種風(fēng)味小吃,。

就主體而言，兩湖盆地的別稱其實(shí)是湖北盆地,，所以在盆地內(nèi)的湖南名酒并不太多,，產(chǎn)于常德的武陵酒是其中代表。

和遵義盆地一樣,，兩湖盆地的酒同樣多元復(fù)雜,，但二者的成因并不相同。兩湖盆地所處的通衢之地,，所囊括的地域范圍,，都決定了其酒種多樣，酒香豐富,。

少有人知道,，浙江是中國盆地最多的省份。

浙江省內(nèi)共有盆地30余個(gè),，如金衢盆地,、永康盆地,、仙居盆地、新嵊盆地,、天臺盆地,、麗水盆地等。山環(huán)水繞,，把整個(gè)浙江省分成了一個(gè)個(gè)相對獨(dú)立的地貌單元,，那些富饒的市鎮(zhèn)，就誕生于這些盆地之中,。

制圖/好酒地理局視覺中心

其中,，金衢盆地規(guī)模最大，東陽,、義烏,、金華、蘭溪,、龍游,、衢州等城市自東北向西南次第分布于該盆地內(nèi)。

這里形成了浙江省除平原之外第二個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的中心地帶,。

金衢盆地不是“盆子”一樣的形狀,，而是走廊式盆地，介于千里崗山脈,、仙霞嶺山脈,、金華山脈和大盤山脈之間，由河谷沖積而成,，為衢江,、金華江河谷地帶。

自古以來,，金衢盆地便是有名的魚米之鄉(xiāng),，也是江西地區(qū)通往錢塘江的要道。它被人們稱作浙江聚寶盆,，是浙江省內(nèi)糧食,、棉花、甘蔗糖,、柑橘的重要產(chǎn)地,。

有考古研究發(fā)現(xiàn)，長江下游水稻馴化開始于金衢盆地的上山文化時(shí)期,。而金衢盆地的出現(xiàn),，起碼要追溯到上億年前。

當(dāng)?shù)氐牡咀魑幕蛟S也影響了酒的釀造,，金衢盆地內(nèi)最出名的義烏丹溪紅曲黃酒,，所用的紅曲，就采用了早稻所產(chǎn)的粳米為原料,。

義烏地處金衢盆地東部,，市境東、南,、北三面群山環(huán)抱,，西部多丘陵，義烏江穿流而過,，是個(gè)溪流縱橫的小盆地。

丹溪黃酒就產(chǎn)自義烏赤岸鎮(zhèn),。赤岸鎮(zhèn)處于“浙江省陸地中心點(diǎn)”,，所以也有“浙江之中，八婺肇基,，金華母縣”之稱,。

|如今仍有許多酒廠將紅曲應(yīng)用于釀造，帶來鮮亮的色彩的同時(shí)造就了獨(dú)特的風(fēng)味,。圖源/視覺中國

在浙江另一個(gè)黃酒產(chǎn)地——紹興,，也有一個(gè)盆地，但卻不產(chǎn)黃酒,。

諸暨盆地位于紹興西南側(cè),，四周群山環(huán)抱，會稽山脈與龍門山脈橫布東,、西部全境,，浦陽江南北縱貫，整體地勢由南向北漸次傾斜,，形成北向開口的通道式河谷盆地,。

一種叫做“同山燒”的清香型白酒，至少從春秋末期就開始在這里釀造,。

盆地中的諸暨同山鎮(zhèn),，有幾分像現(xiàn)代“桃花源”，家家釀酒,，戶戶飄香,，57.85平方公里的范圍內(nèi)，分布著五家酒廠和數(shù)十家大小酒作坊。

在知道同山燒以前,，對諸暨的印象只停留在西施,、范蠡和勾踐臥薪嘗膽。

和兩湖盆地有異曲同工之妙,，南昌盆地同樣是中國最水潤的地方,。

一江、一湖,、五水,，構(gòu)成了江西省的水系格局——全省流域面積在10平方公里以上的河流有3770余條，面積在2平方公里以上的湖泊有77個(gè),，水網(wǎng)鋪滿江西,。

其省會南昌，更有“襟三江而帶五湖”之稱,。

南昌盆地面積達(dá)數(shù)萬平方公里,，是江西最大的盆地。江西省地勢由東,、南,、西三面逐漸向鄱陽湖傾斜，于是構(gòu)成了這一向東北開口的巨大盆地——與兩湖盆地留給長江的開口位置,，幾乎一模一樣,。

制圖/好酒地理局視覺中心

盆地內(nèi)，長江以及贛江,、撫河,、信江、修河,、饒河在南昌身側(cè)沖擊出鄱陽湖平原這片沃野千里,、物產(chǎn)豐富的魚米之鄉(xiāng)。

魚米之鄉(xiāng),，從來都是率先出產(chǎn)好酒的地方,。

2002年發(fā)掘的李渡元代燒酒作坊遺址位于南昌市進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)，是發(fā)現(xiàn)年代最早,、遺址最全,、遺物最多、延續(xù)時(shí)間最長,、最具鮮明地方特色的元代白酒作坊遺址,，也是目前中國及至世界范圍內(nèi)證明元代蒸餾酒產(chǎn)生、發(fā)展并在科技史上取得突破的力證,。

江西有四大盆地，南昌盆地居首，清江盆地第三,。

清江盆地處于贛江下游,，鄱陽湖平原的邊緣地區(qū)。整個(gè)盆地呈西南-東北走向,，東西長約120公里,，南北寬約30公里，為狹長型盆地,，包括江西省樟樹市全部,、新余市東部、豐城市大部,、新干縣北部等大片區(qū)域,。

這一片，是江西省考古的核心區(qū)域,，從上世紀(jì)四五十年代開始,，營盤里、吳城,、筑衛(wèi)城,、大洋洲、樊城堆等一系列遺址在盆地內(nèi)被陸續(xù)發(fā)現(xiàn),。

|樟樹出土的酒器有與中原造型相同的青銅斝(jiǎ)和鑄造青銅斝的石范。圖為博物館內(nèi)展示的青銅酒爵,。 攝影/好酒地理局視頻中心

清江盆地以樟樹市的舊名清江縣命名,，今天的樟樹處于整個(gè)盆地的核心。

這座城市以贛江為軸,，肩挑起溝通南北,、連貫東西的重任，而樟樹之酒業(yè),，就在南來北往的商貿(mào)中繁榮壯大,。

四特酒的前身就叫做樟樹酒廠，從唐末“土燒”到清代“特釀”,，再到今天的特香型,，四特酒讓清江盆地成為中國酒香最濃郁的“酒盆”。

甘肅也是一個(gè)盆地大省,，一個(gè)城市就是一個(gè)盆地,，甚至兩個(gè)縣城也構(gòu)成一個(gè)盆地。

比如徽成盆地,、蘭州盆地,、白銀盆地、榆中盆地、秦王川盆地,、西禮盆地,、靖遠(yuǎn)盆地。

國家科技基礎(chǔ)資源調(diào)查專項(xiàng)“中國南北過渡帶綜合科學(xué)考察”首席科學(xué)家,、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平認(rèn)為,，徽成盆地是“中國水土氣生組合最佳的地方”。

這里出產(chǎn)了甘肅兩大區(qū)域龍頭金徽酒和紅川酒,，也可能是早期濁酒的發(fā)源地,。

制圖/好酒地理局視覺中心

|乘飛機(jī)俯瞰徽成盆地 圖源/張百平

張百平表示,，“西秦嶺內(nèi)部以成徽盆地（即徽成盆地）為主體的隴南地區(qū)，氣候溫和,，土地肥沃,，地貌以中低山、丘陵,、寬谷為主,，西漢水流域在漢朝以前是漢江的上游，極少發(fā)生災(zāi)害,。成徽盆地大量的石灰?guī)r洞穴,，例如香水洞,，為上古人類的生存提供了理想的居所?！?/span>

徽成盆地所在的隴南,，沒有太多印象中的甘肅氣息，反而更像四川的城市,。

但因?yàn)樯硖幥貛X腳下,，這里的酒雖也是濃香，卻不似四川那么濃,，金徽酒甜綿潤雅,，而紅川酒綿甜爽凈。

延慶盆地是北京最大的盆地,，擁有北京周邊唯一群山環(huán)繞,、地域遼闊的盆地地貌。

提及延懷,，很多人都稱之為延懷河谷,，而少有人知道其實(shí)這里也是一個(gè)盆地。

這里地處蒙古高原向華北平原的過渡地帶,，北靠燕山,，南望太行，中部為河谷平川,，是典型的“兩山夾盆”地形,。

制圖/好酒地理局視覺中心

盆地內(nèi)，洋河,、桑干河,、媯水河與永定河四河交匯于官廳湖，構(gòu)成一派山水風(fēng)光,。

整個(gè)盆地以官廳水庫為中心，形成了四面環(huán)山的盆地小氣候,，其年活動(dòng)積溫,、日照時(shí)數(shù)、水熱系數(shù),、有效積溫,、葡萄糖酸、土壤條件等多個(gè)指標(biāo),，都證明這里非常適宜種植優(yōu)質(zhì)鮮食和釀酒葡萄,。

和延慶一起構(gòu)成延懷盆地的張家口市懷來縣，是離北京最近的葡萄酒產(chǎn)區(qū),。

當(dāng)前,，懷來產(chǎn)區(qū)葡萄種植面積達(dá)12萬畝,，其中有6.5萬畝為釀酒葡萄。

|圖為位于懷來的桑干酒莊的葡萄藤,，陽光灑在雷司令生長的地塊,，野草野花在行間自在生長。圖源/長城桑干酒莊

歷史上懷來隸屬于宣化府,，宣化葡萄可考證的最早引種栽培時(shí)間為唐代宗年間,，距今已有1200多年的栽培歷史，是中國最古老的葡萄產(chǎn)區(qū)之一,。

葡萄酒的釀造,，同樣已有上千年。

今天,，懷來產(chǎn)區(qū)聚集著中國長城葡萄酒,、長城桑干酒莊、中法莊園,、迦南酒業(yè),、紫晶莊園等幾十家葡萄酒企業(yè)。

相較于盆地與白酒的關(guān)聯(lián),，我們認(rèn)為盆地與葡萄酒的關(guān)系,，某種程度上更加直接。

因?yàn)檠申扰璧刈畲蟮墓?，就是出產(chǎn)了中國最好的葡萄酒和頂級的葡萄酒莊,。鄉(xiāng)都、天塞,、中菲等15家酒莊酒堡,，組成了火紅的焉耆。

新疆的地形特征是“三山夾兩盆”,，以中部的天山為界,，分為北疆和南疆。焉耆盆地,，就位于南疆塔里木盆地的東北角,，因盆地中的焉耆縣而得名。

制圖/好酒地理局視覺中心

地處北緯42°,，焉耆盆地為中溫帶干旱型大陸氣候,，這里一面臨湖，三面環(huán)山,，四季分明,，光照充足，晝夜溫差可達(dá)15℃,，每年無霜期平均達(dá)180天,，年日照時(shí)數(shù)3129小時(shí),，被譽(yù)為黃金維度上的“戈壁綠洲”。

盆地內(nèi)的土壤質(zhì)地大部分由粗砂,、細(xì)砂和少量礫石構(gòu)成,，土壤通透性、氧化性強(qiáng),，加之天山融雪下匯成溪,，釀酒葡萄在這里同樣有最佳的“水土氣生”。

|焉耆盆地與天山北麓,、伊犁河谷,、吐哈盆地共同構(gòu)成了新疆的四大葡萄酒主產(chǎn)區(qū)，其焉耆盆地的釀酒葡萄種植面積約占新疆釀酒葡萄總面積的37%（數(shù)據(jù)截止至2023年）,。

在新疆的四大葡萄酒主產(chǎn)區(qū)中,，還有一個(gè)吐哈盆地，由吐魯番凹陷和哈密凹陷構(gòu)成,，其最低海拔為-154.31米,。

在維吾爾語中，“吐魯番”意為“低地”,，所以吐哈盆地又被稱為“綠洲低地”,。

雖然海拔與焉耆盆地相差上千米，但吐哈盆地的光熱條件并不比之遜色,，甚至更優(yōu),，所以才成為“瓜果之鄉(xiāng)”——吐哈盆地年日照時(shí)數(shù)達(dá)3200小時(shí)以上，由于北部天山的屏障作用,，吐魯番的無霜期平均每年達(dá)到268.6天,，最長的年份達(dá)到324天。

|“陷落”于天山的吐魯番盆地中,，橫臥著一條紅色的沙巖,，俗稱火焰山。在夏季烈日照射下,，地表滾燙,，也將周圍映得火紅。圖源/視覺中國

我們對于新疆葡萄的想象,，最早或許都來自于小學(xué)語文課本上的吐魯番葡萄。

不過,，和焉耆盆地不一樣的是,，吐魯番的葡萄干可能比葡萄更為出名。

這片“綠洲底地”,，其實(shí)處于一處狹長的溝谷地帶,，火焰山東端和庫木塔格沙漠交匯于此,，天山冰雪融化后，就流到這里,。溝谷盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄,，而火焰山和沙漠周邊則是掛晾葡萄干的絕佳區(qū)域。

如此多盆地出好酒,，那盆地為何出好酒,？

回答這個(gè)問題之前，可能要先回到開篇所言,，盆地并非一定出好酒,。“盆地出好酒”不是一種定論,，更確切的說法,，應(yīng)該是“盆地更容易出好酒”。

這也是安介生提出“盆地出好酒”這一理論的本意,。

在他看來,，盆地地形是提供了一種環(huán)境,，和一些好酒產(chǎn)生的物質(zhì)條件,。

“盆地周圍往往是山，而山是水源地,，水帶著各類礦物質(zhì),、微量元素和微生物向盆底匯聚，而盆地地形,，能夠留住這些物質(zhì),。”安介生道,。

|川西的眾多山脈中，分布了許多山間盆地,。圖源/視覺中國

同時(shí)，山體茂密的植被又能過濾水源,，使盆地內(nèi)的水更干凈優(yōu)質(zhì)。

長年累月的良性生態(tài)循環(huán),，就創(chuàng)造了一個(gè)容易釀造出好酒的“生境”。

回看前文的諸多盆地,，沒有一個(gè)不是山水澆筑之地,。

盆地小一點(diǎn),，山水組合的范圍就小一點(diǎn),，盆地大一點(diǎn)，就由大山大河來完成這樣的生態(tài)循環(huán),。

四川盆地便是后者,。

|位于四川盆地底部的成都平原，在大山大河的滋養(yǎng)下“水旱從人,，不知饑饉,，時(shí)無荒年”，為后世的“天府之國”打通水脈,。圖源/視覺中國

作為我國四大盆地中唯一的外流盆地，長江的滾滾東流,，讓群山環(huán)抱的四川盆地封而不閉,。各類風(fēng)化產(chǎn)物和上游沉積物經(jīng)由河流攜帶，堆積在盆地內(nèi)的凹陷處,，千里沃野由此形成,。

從四川地理標(biāo)志和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群分布看，環(huán)盆地分布趨勢也非常明顯,。五糧液,、瀘州老窖、水井坊,、郎酒,、劍南春等23個(gè)與酒有關(guān)的地標(biāo)產(chǎn)品，都處在這個(gè)環(huán)盆地C型帶內(nèi),。

制圖/好酒地理局視覺中心

好酒的成因復(fù)雜,，盆地的影響自然也不會表現(xiàn)為單一。

山與水所形成的生境,，是向內(nèi)看,。而向外看，盆地四周被山脈所圍,，地形下凹,，不易于周圍發(fā)生氣流交換，大氣穩(wěn)定,，風(fēng)速較低,，所以微生物能更安穩(wěn)地待在盆地內(nèi)。

在四川盆地上空，就有一個(gè)靜風(fēng)區(qū),。因?yàn)槲鬟呌星嗖馗咴线呌性瀑F高原,，北側(cè)還有秦巴山脈,，盆地內(nèi)尤其是成都位于背風(fēng)區(qū)，常年處于小風(fēng),、靜風(fēng)的狀態(tài),。

赤水河谷的釀造環(huán)境，其實(shí)也是相同的道理,。

|從云南昭通流淌出的赤水河,，在貴州帶來了眾多的地表江河。加之全年溫暖濕潤的氣候,，無疑是釀酒微生物,、釀酒高粱、釀酒用水的理想環(huán)境,。圖源/視覺中國

此外,，這中間當(dāng)然也有人的因素。

平原的類型,，大致可以分為獨(dú)立型平原和從屬型平原,，前者如東北平原、華北平原,、長江中下游平原,，后者則意味著平原可能處于更大的地形中——比如盆地里。

就如同盆地內(nèi)部往往有交織的江河,，其中也幾乎都分布著平原,。

如四川盆地與成都平原、南昌盆地與鄱陽湖平原,、兩湖盆地與江漢平原和洞庭湖平原,，很多小盆地內(nèi)的平原雖然沒有名字，但在類型上也通常是河谷沖積平原,。

|自寶雞向東延伸的關(guān)中平原,，介于秦嶺山脈與渭北山系之間，是因地殼斷陷而形成的狹長盆地,。河流沖積形成土壤肥沃的平原,，適宜農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人類生活。 圖源/視覺中國

人類聚居的地方,，正是這些平原,。

既有自然條件，又有人類社會的發(fā)展，釀造好酒并使其傳承下來,，也就成了自然而然的事,。

[1]李炳元,潘保田,程維明,等.中國地貌區(qū)劃新論[J].地理學(xué)報(bào),2013,68(03):291-306.

[2]郭子良,崔國發(fā).中國地貌區(qū)劃系統(tǒng)——以自然保護(hù)區(qū)體系建設(shè)為目標(biāo)[J].生態(tài)學(xué)報(bào),2013,33(19):6264-6276.

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