四川盆地,，四川白酒。

一個孕育天府之國,，一個占據中國白酒半壁江山,。

因為冠以同樣的前綴,，讓盆地與好酒看起來有天然的緊密聯系,。

復旦大學歷史地理研究中心教授,、博士生導師安介生曾研究發(fā)現：“群山環(huán)繞,、溪流下注的盆地地帶,，往往是產生美酒之地,?！?/span>

如果這一結論成立,，那中國大地上應該還有諸多類似組合,。

|“川西壩子”又名川西平原,、盆西平原,，是位于中國四川盆地西部的一處沖積平原,，包括四川省成都市各區(qū)縣及德陽,、綿陽、雅安,、樂山,、眉山等地的部分區(qū)域。圖源/視覺中國

|僅是新疆,，就擁有中國四大盆地中的兩個。  圖源/視覺中國

相較于前者,，后者劃分等級更細,，在列的盆地也更多，但因為地貌區(qū)劃是地貌類型組合特征的區(qū)域劃分,，而不是地貌類型的劃分,，所以仍沒有呈現出我們日常認知的眾多盆地。

這也是探討“盆地與酒”這一課題時需要明確的要點所在——中國有大量不同等級,、區(qū)域,、海拔、大小,、形態(tài)的盆地,，它們作用于釀酒的功能不盡相同，盆地出好酒更多是由現象反推而來的結論,。

也就是說,，盆地并非一定出好酒——只是四川盆地的存在，讓我們發(fā)現盆地出好酒或許不是四川的特性,，其在酒的釀造中或許具有較高的普遍性,。

都說貴州地無三尺平，天無三日晴,。

實際上,，貴州是有平原的——只不過被千山零碎切割,，面積太小,，是以成了人們口中的“壩子”。

黔中盆地內,，就分布著這樣一群小平原,。

制圖/好酒地理局視覺中心

由低矮丘陵山脈和平原構成的黔中盆地，是貴州省內面積最大的盆地,，一般指大貴陽-安順地區(qū),，盆地內分布著省內最大的幾個平原——夏云-高峰平原、安順平原,、漣江平原等,。

安順平壩區(qū)，過去的平壩縣,，處于整個盆地的核心位置,。聽名字也知道,，平壩是貴州最平的地方。

|貴州安順素有“中國瀑鄉(xiāng)”,、“屯堡文化之鄉(xiāng)”,、“蠟染之鄉(xiāng)”的美譽，圖為被山地包圍成小小的平原壩子,。圖源/視覺中國

我們常說川南黔北,，是因為宜賓、瀘州,、遵義等幾大最前列的白酒產區(qū)位于這里,，但貴州境內除了黔北，其實還有黔中,、黔南產區(qū),。

而黔中產區(qū)，便以“貴州老八大”之一的平壩酒業(yè)為主,。成立于1952年的平壩酒廠,，早年為平壩縣國有企業(yè)，鼎盛時期銷售區(qū)域遍及全國,。

較之黔北,，其實黔中的生態(tài)條件并不遜色，有句話叫做“黔中盆地,，生態(tài)四重凈”,。這里冬無嚴寒、夏無酷暑,，多丘陵,、溶洞、泉水,，具備上好的釀造環(huán)境,。因為壩子連片，黔中盆地也是貴州耕地集中分布的地區(qū),，也可以說是貴州省主要的高粱產區(qū),。

不過貴州將盆地與酒的結合發(fā)揮得最好的，并非黔中,，而是遵義盆地,。

遵義市占據貴州全省11個國家級自然保護區(qū)中的5個，坐擁仁懷,、習水,、匯川、赤水,、播州等五大產區(qū),。

大婁山自西南向東北貫穿遵義,，成為天然屏障，將全域劃成南北兩部分,。

山南的匯川與播州就落到了遵義盆地內,，這里同樣壩子集中，居中分布,，四周多為喀斯特槽谷,。

大婁山山脈既是烏江水系與赤水河的分水嶺，又是貴州高原與四川盆地的界山,，讓來自海洋的暖濕氣流在遵義盆地駐足,，形成釀酒所需的溫暖濕潤氣候。

|被稱為“黔北第一關”的婁山關,，海拔1576米,，有婁山山脈的最高峰。

匯川這個名字，就表明這是個被川流賦予生命的地方,，優(yōu)質地下水是“遵義匯川小氣候”形成的主要原因——當地有大量的地下暗河和地下巖溶洞穴,，巖溶洞穴中含有很高的負氧離子，造就了獨特的地下洞穴微氣候和微生物環(huán)境,。

地下水日夜蒸騰,，循環(huán)往復，釀酒小氣候逐漸形成,。

|遵義綏陽雙河洞,，是目前中國最大的溶洞群，也是亞洲第一長洞和世界最長的白云巖洞穴,。

遵義盆地,，或許能稱之為貴州白酒最多元復雜的“聚居地”——播州有濃香鴨溪窖，匯川有貴州三大醬香品牌之一的珍酒,，以及藥香型董酒,。

香型的多元，也折射了遵義盆地生態(tài)氣候,、歷史文化、生活習慣的多元包容,。

黃土高原上的山西,，以汾河為界，東太行,，西呂梁,。

大同,、忻定、太原,、臨汾,、運城五大盆地自北向南一字排開，連成山西省的中央走廊,。這些山間盆地,，孕育了山西所有的大城市。

太原盆地,，也被稱為晉中盆地,，地處中央走廊的中心位置。其南起韓信嶺,，北至石嶺關,，南北長約三百里，在五大盆地中面積最大,，是整個山西省四方通衢的交通要道,。

制圖/好酒地理局視覺中心

人們說山西“表里山河”，那太原盆地便是山河之心,。

汾河流經這三百里,，把盆地分為東、西兩部分,，其主要支流包括西部的磁窯河,、文峪河等和東部的瀟河、烏馬河,、昌源河,、龍鳳河等。整個盆地的中部構成是汾河及其支流堆積而成的廣闊沖積平原,。

|圖為位于山西沂州的汾河河谷,，灌溉出寬廣的平原。圖源/視覺中國

作為黃河的第二大支流,，黃土高原上的山西母親河,，汾河卻并不黃，甚至有“一泓清水入黃河”的景象,?；蛟S，這也與清香有著某些奇妙的關聯,。

汾河流域地下的碳酸鹽巖,，對陸地水有著良好的溶濾作用。經碳酸鹽巖過濾的大量巖溶泉遍布汾河沿岸,，成為釀造清香的好水,。

制圖/好酒地理局視覺中心

汾酒所在的汾陽市,，位于太原盆地西側。汾陽,，即汾河之陽,，面朝盆地，背靠呂梁山,。

這樣的地理條件,，加之季風氣候,，讓汾陽的春季與初夏有充足的陽光,，而盛夏又有充足的降水，高粱與花椒,，都在這里擁有了極佳的生長條件——后者是汾酒等當地清香型酒企用來清洗地缸的花椒水的原料,。

同時，封閉的盆地地形,、太行,、呂梁兩山的相互阻擋、季風不至于太過猛烈等原因,，使得全年大多數時間氣候溫和干燥,，微生物種類和數量適中，是釀造清香型白酒的絕佳條件,。

|地缸投料前要用花椒水徹底清洗干凈,，這便是“一清到底”的汾酒純凈品質的表現之一。 圖源/《中國釀造》紀錄片

暖溫帶季風氣候奠定了這里釀造清香型白酒的基礎,，而太原盆地又完美契合了清香型白酒的性格,。

多一分，少一分,，或許都無法孕育出清香之源,。

關中盆地，又稱關中平原,、渭河平原,。

渭河是黃河的第一大支流，其自西至東流經甘肅的天水和陜西的寶雞,、咸陽,、西安、渭南等市,，在陜西省潼關縣注入黃河,。

渭河流域沿線支流眾多，北岸有流經黃土高原的涇河,、洛河,，南岸的支流源于秦嶺。

關中盆地就是由渭河及其支流的沖積和黃土堆積形成的,。

|山環(huán)水繞的關中,，是中國最早的天府之國。圖源/視覺中國

制圖/好酒地理局視覺中心

在古代,，糧食富足,，才會有余力釀酒。

關中盆地西起寶雞,，東至渭南潼關縣,。中國鳳香型酒城，就在寶雞,。比起寶雞,，這座城市有個更有名的名字——暗度陳倉的陳倉。

作為四大名酒之一,，西鳳酒因其獨特的鳳香型躋身在列——雖然當時還沒有香型之分,，但鳳香的特色已然形成。

這種不清,、不濃,、不醬的風格，當時無疑吸引了各位白酒泰斗,。

|溫暖時節(jié)的西鳳酒廠里,，一片生機盎然。 圖源/西鳳酒

一方風土釀一方酒,，西鳳酒獨特的風格當然也與其所在的位置有關,。

寶雞與汾陽同處一個大氣候區(qū)，但前者因為緯度稍低,、南依秦嶺,，受南北過渡帶影響更大，年平均溫差、降水量都更高,，所以西鳳酒在釀造環(huán)境上與清香就有差異,。

當然，它也不同于濃香,、醬香,，而是更接近兼香，或者說復合香型,。

和關中盆地綿延的歷史一樣,，寶雞的酒也代代傳承，歷經先秦“秦飲”,、唐代“柳林酒”,、兩宋“橐泉酒”、明清“鳳翔燒酒”,，逐步演化為今天的西鳳酒,。

制圖/好酒地理局視覺中心

陜西境內，盛產酒的盆地還有被漢江支流丹江橫穿而過的商丹盆地,，因連接著關中盆地和南陽盆地,，自古就是長安通往東南諸地和中原地區(qū)的交通要道，有“秦楚咽喉”之譽,。

商丹盆地是商洛市境內的一個小盆地,，主要集中于商州區(qū)和丹鳳縣之間的河谷地帶，丹江橫穿而過,，所以得名“商丹”,。

商洛市，唯一全域在秦嶺腹地的市,，境內六大山脈,、五大河流交錯分布，橫跨長江,、黃河兩大流域,，氣候亦有南北差異，兼具北地風光和南國景致,，往往被西安人當作“后花園”,。

|2012年左右，研究者們在商丹盆地發(fā)現了舊石器時代的人類活動地,，證明了在非常遙遠的過去,，這里良好的氣候條件就成為了人類文明的搖籃。 圖源/視覺中國

商丹盆地出產的丹鳳葡萄酒,，歷史可追溯到1911年,，是中國僅有的兩個百年葡萄酒品牌之一,。

北緯33°的商洛市丹鳳縣，襟帶丹江,、背依鳳冠山,，年平均日照2056小時，是釀酒葡萄的最佳種植區(qū)之一,，自唐代引種至今已有1300多年歷史,。

在商丹盆地以東,，延綿數千公里的中央造山帶,，行至河南與湖北的交界地帶時，遭遇了突如其來的陷落——秦巴山脈突然“消失”,，出現了南陽盆地,。

越過南陽盆地后，中央造山帶又以桐柏山,、大別山的形式,，繼續(xù)向東。

南陽盆地處于這一巨大造山帶東西,、南北方向的正中心,，被四周的山脈合圍，安居中國腹心地帶,。

制圖/好酒地理局視覺中心

獨特之處在于,，一方面，這里是中國“第二階梯”與“第三階梯”的交匯處,，是中西部山地與東部平原切換形態(tài)的地方,，南陽盆地就好像一個旋鈕，連接著,、緊拉著中國的左右,。

另一方面，來自北方的沙塵與冷空氣被秦嶺阻絕,，來自南方的濕熱又被大巴山格擋,。同時，南陽盆地還處于長江與黃河流域之間的漢水流域,。

這是一方被中國大山大河庇佑的土地,，如此天賦，不亞于四川盆地,。

|圖為中央造山帶的“余脈”,、環(huán)繞著南陽盆地的山脈——桐柏山。 圖源/視覺中國

南陽盆地的主體由河南南陽與湖北襄陽構成,，所以也叫“南襄盆地”,，這里孕育了豫酒“五朵金花”之一的賒店老酒,，以及石花酒、古隆中,、珍珠液等襄陽名酒,。

此外，南陽盆地每年還出產10萬噸以上的黃酒,。

這說的就是南陽黃酒制作工藝繁復,，酒質上乘,，口感甘甜且不傷身。北宋范仲淹在鄧州時,，還用南陽盆地特產紅小米親自釀造黃酒,，取名“千日醇”。

|南陽鄧州市生產的“劉集”黃酒,，是南派黃酒的代表,，歷經數百年仍流傳在民間。圖源/視覺中國

除了釀酒,，以南陽盆地為代表的豫南地區(qū),，還是全國醬酒企業(yè)的“大后方”。

醬酒制曲所用的小麥,，多數來自南陽,、信陽、駐馬店等地,，因為這一帶光照不像豫北那么強,，又多雨水和沙質土壤,，更適合生產釀酒和制曲所需的弱筋小麥，不少醬酒企業(yè)把小麥基地建在了這里,。

|河南黃河邊麥田成熟聯合收割機收獲,，遠處是桃花峪黃河大橋。 圖源/視覺中國

南陽盆地以北，黃河以南,，是杜康酒的產地——洛陽盆地——歷史上這里被周武王視作“天下之中”,。

青銅器“何尊”的底部，用一段銘文記錄了周武王克商成功,，準備遷都洛陽的歷史,，其中就有“宅茲中國”四字。這里的“天下之中”不止是今天的洛陽,，而是包括整個洛陽盆地。

因此,，洛陽盆地也被視為“最早的中國”,，夏商王朝時期的二里頭遺址證明了其最早的輝煌。

今天的洛陽杜康酒業(yè)，就坐落在伊河之濱,。

湖北與河南夾著南陽盆地,，而在湖北和湖南相連的地方，還有一個大型外流盆地,，通常被叫做“兩湖盆地”,。

過去這里很多時候不被認為是盆地,。

兩湖盆地北有大洪山、桐柏山,，南有羅霄山,，西有大巴山、巫山,、武陵山,、雪峰山，東有大別山,、幕阜山,，而中間是江漢平原和洞庭湖平原，只留一道長江的出口,，恰好符合一個盆地該有的構造,。

兩湖盆地總面積達13萬平方公里，包納湖北的武漢,、黃石,、黃岡、咸寧,、孝感,、荊州、荊門,、宜昌,，以及湖南的長沙、常德,、岳陽,、益陽等12座城市的部分區(qū)域。

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兩湖盆地幾乎囊括了湖北省位列前茅的白酒品牌,。

1953年,，勁牌就在黃石大冶建廠。到今天,，勁牌已經從黃石走向四川,、貴州，旗下產業(yè)覆蓋保健酒,、草本白酒,、中藥業(yè)等。

|清朝時期,，武漢是晉商“萬里茶路”的交易中心,，南來北往的晉商將山西的清香酒釀造技術帶到了武漢。于是就形成了“以高粱為料,，作藥釀酒”的漢汾酒,。 圖源/視覺中國

孝感米酒也相當出名，其以孝感出產的優(yōu)質糯米為原料,，用傳統(tǒng)蜂窩酒曲發(fā)酵釀制而成。比起酒,，很多人習慣把孝感米酒當成一種風味小吃,。

就主體而言，兩湖盆地的別稱其實是湖北盆地,，所以在盆地內的湖南名酒并不太多,，產于常德的武陵酒是其中代表。

和遵義盆地一樣,，兩湖盆地的酒同樣多元復雜,，但二者的成因并不相同。兩湖盆地所處的通衢之地,，所囊括的地域范圍,，都決定了其酒種多樣，酒香豐富,。

少有人知道,，浙江是中國盆地最多的省份。

浙江省內共有盆地30余個,，如金衢盆地,、永康盆地,、仙居盆地、新嵊盆地,、天臺盆地,、麗水盆地等。山環(huán)水繞,，把整個浙江省分成了一個個相對獨立的地貌單元,，那些富饒的市鎮(zhèn)，就誕生于這些盆地之中,。

制圖/好酒地理局視覺中心

其中,，金衢盆地規(guī)模最大，東陽,、義烏,、金華、蘭溪,、龍游,、衢州等城市自東北向西南次第分布于該盆地內。

這里形成了浙江省除平原之外第二個經濟發(fā)展的中心地帶,。

金衢盆地不是“盆子”一樣的形狀,，而是走廊式盆地，介于千里崗山脈,、仙霞嶺山脈,、金華山脈和大盤山脈之間，由河谷沖積而成,，為衢江,、金華江河谷地帶。

自古以來,，金衢盆地便是有名的魚米之鄉(xiāng),，也是江西地區(qū)通往錢塘江的要道。它被人們稱作浙江聚寶盆,，是浙江省內糧食,、棉花、甘蔗糖,、柑橘的重要產地,。

有考古研究發(fā)現，長江下游水稻馴化開始于金衢盆地的上山文化時期,。而金衢盆地的出現,，起碼要追溯到上億年前。

當地的稻作文化，或許也影響了酒的釀造,，金衢盆地內最出名的義烏丹溪紅曲黃酒,，所用的紅曲，就采用了早稻所產的粳米為原料,。

義烏地處金衢盆地東部,，市境東、南,、北三面群山環(huán)抱,，西部多丘陵，義烏江穿流而過,，是個溪流縱橫的小盆地,。

丹溪黃酒就產自義烏赤岸鎮(zhèn)。赤岸鎮(zhèn)處于“浙江省陸地中心點”,，所以也有“浙江之中,，八婺肇基，金華母縣”之稱,。

|如今仍有許多酒廠將紅曲應用于釀造,，帶來鮮亮的色彩的同時造就了獨特的風味。圖源/視覺中國

在浙江另一個黃酒產地——紹興,，也有一個盆地,，但卻不產黃酒。

諸暨盆地位于紹興西南側,，四周群山環(huán)抱,，會稽山脈與龍門山脈橫布東、西部全境,，浦陽江南北縱貫，整體地勢由南向北漸次傾斜,，形成北向開口的通道式河谷盆地,。

一種叫做“同山燒”的清香型白酒，至少從春秋末期就開始在這里釀造,。

盆地中的諸暨同山鎮(zhèn),，有幾分像現代“桃花源”，家家釀酒,，戶戶飄香,，57.85平方公里的范圍內，分布著五家酒廠和數十家大小酒作坊。

在知道同山燒以前,，對諸暨的印象只停留在西施,、范蠡和勾踐臥薪嘗膽。

和兩湖盆地有異曲同工之妙,，南昌盆地同樣是中國最水潤的地方,。

一江、一湖,、五水,，構成了江西省的水系格局——全省流域面積在10平方公里以上的河流有3770余條，面積在2平方公里以上的湖泊有77個,，水網鋪滿江西,。

其省會南昌，更有“襟三江而帶五湖”之稱,。

南昌盆地面積達數萬平方公里,，是江西最大的盆地。江西省地勢由東,、南,、西三面逐漸向鄱陽湖傾斜，于是構成了這一向東北開口的巨大盆地——與兩湖盆地留給長江的開口位置,，幾乎一模一樣,。

制圖/好酒地理局視覺中心

盆地內，長江以及贛江,、撫河,、信江、修河,、饒河在南昌身側沖擊出鄱陽湖平原這片沃野千里,、物產豐富的魚米之鄉(xiāng)。

魚米之鄉(xiāng),，從來都是率先出產好酒的地方,。

2002年發(fā)掘的李渡元代燒酒作坊遺址位于南昌市進賢縣李渡鎮(zhèn)，是發(fā)現年代最早,、遺址最全,、遺物最多、延續(xù)時間最長,、最具鮮明地方特色的元代白酒作坊遺址,，也是目前中國及至世界范圍內證明元代蒸餾酒產生、發(fā)展并在科技史上取得突破的力證,。

江西有四大盆地，南昌盆地居首，清江盆地第三,。

清江盆地處于贛江下游,，鄱陽湖平原的邊緣地區(qū)。整個盆地呈西南-東北走向,，東西長約120公里,，南北寬約30公里，為狹長型盆地,，包括江西省樟樹市全部,、新余市東部、豐城市大部,、新干縣北部等大片區(qū)域,。

這一片，是江西省考古的核心區(qū)域,，從上世紀四五十年代開始,，營盤里、吳城,、筑衛(wèi)城,、大洋洲、樊城堆等一系列遺址在盆地內被陸續(xù)發(fā)現,。

|樟樹出土的酒器有與中原造型相同的青銅斝(jiǎ)和鑄造青銅斝的石范,。圖為博物館內展示的青銅酒爵。 攝影/好酒地理局視頻中心

清江盆地以樟樹市的舊名清江縣命名,，今天的樟樹處于整個盆地的核心,。

這座城市以贛江為軸，肩挑起溝通南北,、連貫東西的重任,，而樟樹之酒業(yè)，就在南來北往的商貿中繁榮壯大,。

四特酒的前身就叫做樟樹酒廠,，從唐末“土燒”到清代“特釀”，再到今天的特香型,，四特酒讓清江盆地成為中國酒香最濃郁的“酒盆”,。

甘肅也是一個盆地大省，一個城市就是一個盆地,，甚至兩個縣城也構成一個盆地。

比如徽成盆地,、蘭州盆地,、白銀盆地、榆中盆地、秦王川盆地,、西禮盆地,、靖遠盆地。

國家科技基礎資源調查專項“中國南北過渡帶綜合科學考察”首席科學家,、中國科學院地理科學與資源研究所研究員張百平認為,，徽成盆地是“中國水土氣生組合最佳的地方”。

這里出產了甘肅兩大區(qū)域龍頭金徽酒和紅川酒,，也可能是早期濁酒的發(fā)源地,。

制圖/好酒地理局視覺中心

|乘飛機俯瞰徽成盆地 圖源/張百平

張百平表示,，“西秦嶺內部以成徽盆地（即徽成盆地）為主體的隴南地區(qū),，氣候溫和，土地肥沃,，地貌以中低山、丘陵,、寬谷為主,，西漢水流域在漢朝以前是漢江的上游，極少發(fā)生災害,。成徽盆地大量的石灰?guī)r洞穴,，例如香水洞,，為上古人類的生存提供了理想的居所?！?/span>

徽成盆地所在的隴南,，沒有太多印象中的甘肅氣息，反而更像四川的城市,。

但因為身處秦嶺腳下,，這里的酒雖也是濃香，卻不似四川那么濃,，金徽酒甜綿潤雅,，而紅川酒綿甜爽凈。

延慶盆地是北京最大的盆地,，擁有北京周邊唯一群山環(huán)繞,、地域遼闊的盆地地貌。

提及延懷,，很多人都稱之為延懷河谷,，而少有人知道其實這里也是一個盆地。

這里地處蒙古高原向華北平原的過渡地帶,，北靠燕山,，南望太行，中部為河谷平川,，是典型的“兩山夾盆”地形,。

制圖/好酒地理局視覺中心

盆地內，洋河,、桑干河,、媯水河與永定河四河交匯于官廳湖，構成一派山水風光,。

整個盆地以官廳水庫為中心,，形成了四面環(huán)山的盆地小氣候，其年活動積溫,、日照時數,、水熱系數、有效積溫,、葡萄糖酸,、土壤條件等多個指標，都證明這里非常適宜種植優(yōu)質鮮食和釀酒葡萄,。

和延慶一起構成延懷盆地的張家口市懷來縣,，是離北京最近的葡萄酒產區(qū)。

當前,，懷來產區(qū)葡萄種植面積達12萬畝,，其中有6.5萬畝為釀酒葡萄,。

|圖為位于懷來的桑干酒莊的葡萄藤，陽光灑在雷司令生長的地塊,，野草野花在行間自在生長。圖源/長城桑干酒莊

歷史上懷來隸屬于宣化府,，宣化葡萄可考證的最早引種栽培時間為唐代宗年間,，距今已有1200多年的栽培歷史，是中國最古老的葡萄產區(qū)之一,。

葡萄酒的釀造,，同樣已有上千年。

今天,，懷來產區(qū)聚集著中國長城葡萄酒,、長城桑干酒莊、中法莊園,、迦南酒業(yè),、紫晶莊園等幾十家葡萄酒企業(yè)。

相較于盆地與白酒的關聯,，我們認為盆地與葡萄酒的關系,，某種程度上更加直接。

因為焉耆盆地最大的功勞,，就是出產了中國最好的葡萄酒和頂級的葡萄酒莊,。鄉(xiāng)都、天塞,、中菲等15家酒莊酒堡,，組成了火紅的焉耆。

新疆的地形特征是“三山夾兩盆”,，以中部的天山為界,，分為北疆和南疆。焉耆盆地,，就位于南疆塔里木盆地的東北角,，因盆地中的焉耆縣而得名。

制圖/好酒地理局視覺中心

地處北緯42°,，焉耆盆地為中溫帶干旱型大陸氣候,，這里一面臨湖，三面環(huán)山,，四季分明,，光照充足，晝夜溫差可達15℃,，每年無霜期平均達180天,，年日照時數3129小時,，被譽為黃金維度上的“戈壁綠洲”。

盆地內的土壤質地大部分由粗砂,、細砂和少量礫石構成,，土壤通透性、氧化性強,，加之天山融雪下匯成溪,，釀酒葡萄在這里同樣有最佳的“水土氣生”。

|焉耆盆地與天山北麓,、伊犁河谷,、吐哈盆地共同構成了新疆的四大葡萄酒主產區(qū)，其焉耆盆地的釀酒葡萄種植面積約占新疆釀酒葡萄總面積的37%（數據截止至2023年）,。

在新疆的四大葡萄酒主產區(qū)中,，還有一個吐哈盆地，由吐魯番凹陷和哈密凹陷構成,，其最低海拔為-154.31米,。

在維吾爾語中，“吐魯番”意為“低地”,，所以吐哈盆地又被稱為“綠洲低地”,。

雖然海拔與焉耆盆地相差上千米，但吐哈盆地的光熱條件并不比之遜色,，甚至更優(yōu),，所以才成為“瓜果之鄉(xiāng)”——吐哈盆地年日照時數達3200小時以上，由于北部天山的屏障作用,，吐魯番的無霜期平均每年達到268.6天,，最長的年份達到324天。

|“陷落”于天山的吐魯番盆地中,，橫臥著一條紅色的沙巖,，俗稱火焰山。在夏季烈日照射下,，地表滾燙,，也將周圍映得火紅。圖源/視覺中國

我們對于新疆葡萄的想象,，最早或許都來自于小學語文課本上的吐魯番葡萄,。

不過，和焉耆盆地不一樣的是,，吐魯番的葡萄干可能比葡萄更為出名,。

這片“綠洲底地”，其實處于一處狹長的溝谷地帶,，火焰山東端和庫木塔格沙漠交匯于此,，天山冰雪融化后,，就流到這里。溝谷盛產優(yōu)質葡萄,，而火焰山和沙漠周邊則是掛晾葡萄干的絕佳區(qū)域,。

如此多盆地出好酒，那盆地為何出好酒,？

回答這個問題之前,，可能要先回到開篇所言，盆地并非一定出好酒,。“盆地出好酒”不是一種定論,，更確切的說法,，應該是“盆地更容易出好酒”。

這也是安介生提出“盆地出好酒”這一理論的本意,。

在他看來,，盆地地形是提供了一種環(huán)境，和一些好酒產生的物質條件,。

“盆地周圍往往是山,，而山是水源地，水帶著各類礦物質,、微量元素和微生物向盆底匯聚,，而盆地地形，能夠留住這些物質,?！卑步樯馈?/span>

|川西的眾多山脈中,，分布了許多山間盆地,。圖源/視覺中國

同時，山體茂密的植被又能過濾水源,，使盆地內的水更干凈優(yōu)質,。

長年累月的良性生態(tài)循環(huán)，就創(chuàng)造了一個容易釀造出好酒的“生境”,。

回看前文的諸多盆地,，沒有一個不是山水澆筑之地。

盆地小一點,，山水組合的范圍就小一點,，盆地大一點，就由大山大河來完成這樣的生態(tài)循環(huán),。

四川盆地便是后者,。

|位于四川盆地底部的成都平原,，在大山大河的滋養(yǎng)下“水旱從人，不知饑饉,，時無荒年”,，為后世的“天府之國”打通水脈。圖源/視覺中國

作為我國四大盆地中唯一的外流盆地,，長江的滾滾東流,，讓群山環(huán)抱的四川盆地封而不閉。各類風化產物和上游沉積物經由河流攜帶,，堆積在盆地內的凹陷處,，千里沃野由此形成。

從四川地理標志和優(yōu)勢產業(yè)集群分布看,，環(huán)盆地分布趨勢也非常明顯,。五糧液、瀘州老窖,、水井坊,、郎酒、劍南春等23個與酒有關的地標產品,，都處在這個環(huán)盆地C型帶內,。

制圖/好酒地理局視覺中心

好酒的成因復雜，盆地的影響自然也不會表現為單一,。

山與水所形成的生境,，是向內看。而向外看,，盆地四周被山脈所圍,，地形下凹，不易于周圍發(fā)生氣流交換,，大氣穩(wěn)定,，風速較低，所以微生物能更安穩(wěn)地待在盆地內,。

在四川盆地上空,，就有一個靜風區(qū)。因為西邊有青藏高原,，南邊有云貴高原,，北側還有秦巴山脈，盆地內尤其是成都位于背風區(qū),，常年處于小風,、靜風的狀態(tài)。

赤水河谷的釀造環(huán)境，其實也是相同的道理,。

|從云南昭通流淌出的赤水河,，在貴州帶來了眾多的地表江河。加之全年溫暖濕潤的氣候,，無疑是釀酒微生物,、釀酒高粱、釀酒用水的理想環(huán)境,。圖源/視覺中國

此外,，這中間當然也有人的因素。

平原的類型,，大致可以分為獨立型平原和從屬型平原,，前者如東北平原、華北平原,、長江中下游平原,，后者則意味著平原可能處于更大的地形中——比如盆地里。

就如同盆地內部往往有交織的江河,，其中也幾乎都分布著平原。

如四川盆地與成都平原,、南昌盆地與鄱陽湖平原,、兩湖盆地與江漢平原和洞庭湖平原，很多小盆地內的平原雖然沒有名字,，但在類型上也通常是河谷沖積平原,。

|自寶雞向東延伸的關中平原，介于秦嶺山脈與渭北山系之間,，是因地殼斷陷而形成的狹長盆地,。河流沖積形成土壤肥沃的平原，適宜農業(yè)生產和人類生活,。 圖源/視覺中國

人類聚居的地方,，正是這些平原。

既有自然條件,，又有人類社會的發(fā)展,，釀造好酒并使其傳承下來，也就成了自然而然的事,。

[1]李炳元,潘保田,程維明,等.中國地貌區(qū)劃新論[J].地理學報,2013,68(03):291-306.

[2]郭子良,崔國發(fā).中國地貌區(qū)劃系統(tǒng)——以自然保護區(qū)體系建設為目標[J].生態(tài)學報,2013,33(19):6264-6276.

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