酒廠的智能化,，

是面向未來的窗口。

很多人沒意識到,，中國制造業(yè)的一些領域已跑到了傳統(tǒng)制造強國前面。

中國有產業(yè)體系完備的供給優(yōu)勢,，還有著全世界最先進的工廠,。特斯拉在上海建造的“超級工廠”，被馬斯克本人蓋章為“效率最高,、制造品質最優(yōu)”,。

中國工廠還是工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)領跑者。目前,，代表數(shù)字化制造最高水平的“燈塔工廠”有153家,，中國達62家，遠高于美國（11家）,、德國（7家）,。

|位于上海臨港新片區(qū)的特斯拉超級工廠內部 圖源/特斯拉中國

工廠被看作一個產業(yè)經濟的基本盤。財經作家吳曉波說“工廠是觀察中國經濟最重要的一個方式”,，透過中國“燈塔工廠”的遙遙領先,，不難看見中國制造的高度。

所以,，如果還是舊思維,，就不知道中國酒廠在發(fā)生什么,。

與領先的中國制造看齊，以傳統(tǒng)面目示人的中國酒廠正劇烈變革,，在數(shù)字化浪潮下熔煉“智造力”,，成為“燈塔網(wǎng)絡”的一份子。

2021年3月,，青島啤酒成為全球啤酒飲料行業(yè)第一個入選“燈塔工廠”的企業(yè),。2024年1月29日，瀘州老窖智能包裝中心試生產啟動儀式在四川瀘州白酒產業(yè)園區(qū)舉行,，白酒行業(yè)首家“燈塔工廠”正式啟用——這是中國白酒行業(yè)首個以“燈塔工廠”為標準建設的智能包裝中心,，兩者在釀酒行業(yè)都極具突破意義。

|瀘州老窖智能包裝中心試生產啟動儀式 圖源/瀘州老窖

人類總是會在先進者的身上看到變化,?！盁羲S”在中國酒廠涌現(xiàn)，給我們提供了一個看見“中國釀造”未來的窗口,。

燈塔,，海洋中最古老、最重要的燈光設備之一,，以充分高度和明亮燈光,，幫助船只駛向正確方向。

有史以來最早的燈塔是埃及亞歷山大燈塔,，約建于公元前283年的托勒密二世統(tǒng)治時期,。中國第一座燈塔是明洪武年間福建惠安縣的崇武燈塔。

今天,，高聳入云的燈塔,，成了一個地方的地標、旅游景點和文化遺產,。全國首個以燈塔為地標的城市煙臺,，著名的煙臺山燈塔坐落黃海之岸，成為一城一海的“夜明珠”,。

|煙臺山燈塔由清華大學設計,，塔總高49.5米，海拔高89.2米,，共13層,，為海上航行提供了可靠安全保障，也可供觀光瞭望海港景色,。

燈塔的象征意義,，還被引申到文學,、生活和商業(yè)領域,，成為一種指引前行的精神力量,。著名小說《金銀島》就描繪了“暴風雨中的貝爾燈塔”。

全球數(shù)字化浪潮下,，世界經濟論壇與麥肯錫公司于2018年聯(lián)合推出“全球燈塔計劃”,，以“燈塔工廠”之名，尋找世界最先進的工廠,。

目前,，全球153 座“燈塔工廠”中 ，中國以62座占比40.5%,，數(shù)量位列第一,。它們是杭州阿里巴巴的犀牛工廠、京東方的福州工廠,、寶潔的廣州工廠,、青島啤酒的青島工廠、寧德時代的溧陽基地……

它們共同給“中國制造未來”奉獻了一場智造盛宴,。

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上圖：阿里巴巴“犀牛智造”

在中國最早開啟工業(yè)化進程的城市——青島,，閃耀著海爾、海信,、青啤,、雙星、澳柯瑪?shù)戎放?，這里還是國內最早發(fā)展工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的城市之一,，2019年率先提出“打造工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)之都”。

青島的名片青島啤酒就踏上了工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)浪潮,。這家堅持121年不間斷釀造的老牌啤酒廠,，跨過傳統(tǒng)束縛，大膽進行智能化改造,，最終入選“燈塔工廠”榜單,。

對于智能化工具應用，傳統(tǒng)的想法一般是用機器代替人工,，目的是減少勞動強度,。但如今的核心是實現(xiàn)工廠最優(yōu)規(guī)模化,。

躋身“燈塔工廠”的青島啤酒,，變革產品研發(fā)、生產模式,、質量管理,、消費者服務和商業(yè)模式，把用戶,、研發(fā),、制造,、供應商和銷售終端連接在一張互聯(lián)互通的“網(wǎng)”中。

在青島啤酒的“燈塔工廠”內,，上線的行業(yè)首家柔性制造體系及個性化云定制平臺,，單日可實現(xiàn)20個以上品種快速轉換生產，品種轉化時間降低70%,，生產線效率提升30%,。

原有的驗酒工序中，工人需全神貫注地盯著每一瓶下線的啤酒,，是一個長時間,、高強度的勞動。

|啤酒的檢驗是一個復雜的流程,，工人要對成品是否存在漏氣灑,、容量不夠、瓶蓋壓偏等方面進行檢查,，并做好檢驗記錄,，隨時反映情況。

現(xiàn)在,，驗酒環(huán)節(jié)開發(fā)出了專門用于啤酒生產線的識別成像技術,，有著30年工齡的青島啤酒一線釀酒工王義進只需要拿著一部平板電腦進行巡檢，所有的生產數(shù)據(jù)在屏幕上一目了然,。

世界經濟論壇評估,，青島啤酒在價值鏈上重新部署智能化數(shù)字技術路線，將客戶訂單的交付時間和新產品開發(fā)時間降低了50%,，定制化啤酒的份額和營收分別增加了33%和14%,。

青島啤酒的智慧產業(yè)園120萬千升啤酒擴建項目正高歌猛進，啟動后將上線一流的生產線,，糖化,、發(fā)酵等基礎設施，以及光伏發(fā)電,、智能化無人倉庫等系列項目,，進一步提高工廠智能化水平。

|青島啤酒作為全球首家啤酒飲料行業(yè)的“燈塔工廠”,，標志著其在數(shù)字化制造和全球化4.0方面的示范作用,。圖源/青島啤酒

近10年，全球制造業(yè)生產率停滯不前,，創(chuàng)新更是姍姍來遲,。

作為制造行業(yè)數(shù)字化轉型和智能工廠建設標桿，“燈塔工廠”的了不起，在于搶先部署新科技,，又把制造業(yè)的效率推升到新層次和高度,，創(chuàng)造了“經濟再增長”案例。

前工業(yè)時代解決量,，后工業(yè)化時代解決質。

世界經濟論壇與麥肯錫咨詢公司指出,，“燈塔工廠”展現(xiàn)出五種獨特的價值創(chuàng)造方式：大數(shù)據(jù)決策,、科技民主化、盡可能降低增加用例產生的增量成本,、敏捷工作模式和新商業(yè)模式,。

在一些人的固有印象中，與中華文明相伴相生的白酒,，凝結的更多是古人勞動智慧和技藝結晶,，是一門傳統(tǒng)技術，現(xiàn)代科技“含量不足”,。

這顯然是一種誤讀,。

作為中國獨有的傳統(tǒng)酒種，今天的白酒有完全自主知識產權和定價權,，是中國制造的優(yōu)秀代表,。在品質把控和鏈條管理方面，白酒對科技的依賴相當之重,，“智造”也是必然之選,。

|瀘州老窖智能包裝中心生產線 圖源/瀘州老窖

歷經數(shù)百年傳承，白酒釀造在新中國后踏上工業(yè)化進程,。它從傳統(tǒng)手工生產走出,，一步步邁入機械化、規(guī)?；?、數(shù)字化。

著名釀酒專家,，江南大學原副校長,、教授徐巖提出，當前的階段,，這些又是混雜在一起,，屬于“并存的狀態(tài)”。

這也讓白酒釀造空間一步步走向更高級,。隨著時間推進，它進化到了現(xiàn)代化生產企業(yè)，跳躍到智能化水平很高的“燈塔工廠”,，期間的飛速迭代，史無前例,。

這是中國制造業(yè)做大做強的一面鏡子：傳統(tǒng)產業(yè)加快轉型升級,，新興產業(yè)蓬勃發(fā)展,，未來產業(yè)有序布局，先進制造業(yè)達到了國際化先進水平,。

讓白酒產業(yè)告別手工作坊,、邁入現(xiàn)代化的突破口,，毋庸置疑是白酒試點,。白酒泰斗沈怡方生前多次表示，“中國白酒業(yè)的發(fā)展,，就是靠‘試點’起家的”。

從1955年至1966年,，煙臺試點、永川試點,、金陵試點、涿縣試點,、瀘州老窖試點,、汾酒試點,、茅臺試點、西鳳試點依次開展,，白酒釀造技藝的現(xiàn)代化,、科學化起步。

1957年開始的“瀘州老窖試點”,，拉開中國名白酒三大試點序幕，全面查定總結了瀘州老窖生產工藝,，編寫行業(yè)首部白酒釀造專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》,，形成了一套完整科學的濃香型白酒生產工藝操作規(guī)范，引領白酒產業(yè)步入現(xiàn)代化,。

當年的“白酒試點”成果,，在改革開放后煥發(fā)出巨大的生產力，產業(yè)走向百花齊放,，形成一股強大的增長力,。白酒產業(yè)也完全意識到，傳統(tǒng)釀酒行業(yè)應該擁抱現(xiàn)代化科技,，從經驗到科學,、從傳統(tǒng)邁入創(chuàng)新。

近50年來,，釀酒工業(yè)注入科技力量是主旋律,。上世紀70年代，白酒的機械化變革已開始,。90年代,，受金門高粱酒機械化啟發(fā),，白酒迎來了新一輪真正的機械化，并一步一步走出了自己的模式,。

如今,，白酒行業(yè)有越來越多的企業(yè)愿意嘗試半機械化和機械化。比如湖北勁酒,、江蘇今世緣,、四川瀘州老窖和貴州國臺酒業(yè)，白酒機械化進程呈加速狀態(tài),，并向智能化,、數(shù)智化深度演進。

|位于安徽省阜陽的安徽金種子酒業(yè)智能化釀酒車間,，釀酒機器人進行上甑蒸酒工序作業(yè),。 攝影/好酒地理局視頻中心

白酒從原始經驗積累和手工操作中跳出來，學會以科學化方法指導生產,，再到今天掀起智能化釀造革命,，背后都是生產力進步,。

業(yè)內人士曾經指出,，與傳統(tǒng)釀造方式相比,，智能化釀造可以更精準地控制好釀造的各個環(huán)節(jié),，避免因人為,、天氣等原因帶來的原料浪費和損耗,，提高生產效率,。

數(shù)字化轉型成為白酒行業(yè)必修課,。當年首開名酒試點的瀘州老窖,，成為了智能化釀酒的先行者,。2019年，瀘州老窖建成3500畝黃艤智能化釀酒生態(tài)園,，其固態(tài)釀造數(shù)智化水平,、純糧固態(tài)釀造規(guī)模、酒曲產能,、生態(tài)環(huán)保節(jié)能水平行業(yè)領先,。

|位于四川瀘州的黃艤釀酒生態(tài)園 圖源/瀘州老窖

2024年，瀘州老窖智能包裝中心啟動試生產,。該項目按照“燈塔工廠”標準建成,，歷時4年，總投資21.36億元,，運用AI（人工智能）,、數(shù)字孿生、云計算,、工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)等新一代智能制造技術,，整合六大信息系統(tǒng),，5條灌裝生產線平均生產速度達15000瓶/時，生產效率提高2倍以上,。

瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記,、董事長劉淼表示，瀘州老窖智能包裝中心項目攻克90余項技術難關,，取得24項專利授權,，和黃艤智能化釀酒生態(tài)園共同構建了數(shù)智化生產體系。

中國工程院院士孫寶國認為,，瀘州老窖之所以成為“燈塔工廠”,，是因為其數(shù)字化賦能和智能化程度極高。

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上圖：瀘州老窖智能包裝中心大樓

白酒在古老的手工作坊誕生,，又在現(xiàn)代化工廠中向機械化,、現(xiàn)代化、智能化進化,，可看作傳統(tǒng)釀酒行業(yè)在守正創(chuàng)新中的自我超越,。

不僅是啤酒、白酒,，為讓古老黃酒“煥發(fā)新生”,，全國人大代表,、中國紹興黃酒集團有限公司質量技術部副部長李智慧在今年“兩會”建議：通過產品設計改進,、設備工藝改革、物料循環(huán)再利用等,，加快新舊產能梯度轉移,，打造更加智能高效的制造體系。

作為地球上的高端工業(yè)強國,，德國制造業(yè)產品向來以耐用,、精美的高質量口碑風靡市場。

2013年,，德國學者在漢諾威博覽會上提出“工業(yè)4.0”概念,，迅速成為德國國家戰(zhàn)略，工業(yè)4.0時代也是德國面向世界的一個新標簽,，贏得全球產業(yè)界的廣泛認同,。

按照目前的共識，基于發(fā)展階段的不同可以劃分四個工業(yè)時代,。工業(yè)1.0是蒸汽機時代,，工業(yè)2.0是電氣化時代，工業(yè)3.0是信息化時代,，工業(yè)4.0智能化時代,。

所謂工業(yè)4.0智能化時代,，是利用信息化技術促進產業(yè)變革的時代，也稱為第四次工業(yè)革命,。

不難看出,，“燈塔工廠”是工業(yè)4.0時代技術應用的最佳實踐，代表第四次工業(yè)革命技術從試點階段推向大規(guī)模整合階段,。鳳毛麟角的燈塔工廠們,，也向世界制造業(yè)傳達了第四次工業(yè)革命“價值唯一”的導向。

據(jù)徐巖解釋,，第四次工業(yè)革命,，是制造業(yè)數(shù)字化下一階段，驅動力是顛覆性趨勢,，包括數(shù)據(jù)和連接性的興起,、分析、人機交互以及機器人技術的改進,。

他認為,，這個正在進行中的工業(yè)革命，對中國酒業(yè)的影響將是前所未有的,，中國白酒現(xiàn)在全面擁抱第四次工業(yè)革命,，勢必會發(fā)生一個深刻的影響。

徐巖認為,，第四次工業(yè)革命對酒業(yè)的影響主要有三點：

圖源/好酒地理局視覺中心

比如,，從風味走向感知這個階段，基于人工智能大數(shù)據(jù)的模型,，研究者們可以從儲存環(huán)節(jié)入手,，包括勾兌、品質,、監(jiān)控和最后成型,，實現(xiàn)更多的科技突破。

其次,，加速酒業(yè)的智能化釀造,。智能化加持，除了解放勞動力,、提高生產力,，機械化表現(xiàn)趨向“穩(wěn)定”，將有助于解決酒的根本品質提升,。

最后,，用生物技術快速發(fā)展來推動實現(xiàn)釀酒微生態(tài)實現(xiàn)編程,，走向控制再造。

釀酒產業(yè)高度依賴自然環(huán)境和微生態(tài)環(huán)境,。徐巖設想,，通過合成生物學的基因編輯技術改造生命體，以設計合成,，讓釀酒需要的微生物實現(xiàn)程序組合,，有望給產業(yè)帶來一次顛覆。

備受期待的第四次工業(yè)革命近在眼前,，“燈塔工廠”大規(guī)模部署先進制造和人工智能技術路線,，不僅顯現(xiàn)出提升生產力的巨大潛力，還將收獲領跑者所獲得的競爭優(yōu)勢,。

未來10年是數(shù)智科技與各行各業(yè)深度融合,、升級發(fā)展的加速期，中國白酒工廠以“燈塔工廠”為載體,，步入智能化深度實戰(zhàn),，意味著踏上了第四次工業(yè)革命的歷史機遇期。

2024年政府工作報告提出,，大力推進現(xiàn)代化產業(yè)體系建設,，加快發(fā)展新質生產力?！按胧敝刑岢隽恕巴苿赢a業(yè)鏈供應鏈優(yōu)化升級,、積極培育新興產業(yè)和未來產業(yè)和深入推進數(shù)字經濟創(chuàng)新發(fā)展”，明確“實施制造業(yè)數(shù)字化轉型行動,，加快工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)規(guī)?；瘧谩?。

以科技創(chuàng)新帶動產業(yè)創(chuàng)新,，以新動能提升新優(yōu)勢，顯然都是國家戰(zhàn)略的躍然紙上,。

每一次工業(yè)革命的發(fā)生,，都是宏大而殘酷的。有的迎來脫胎換骨,，有的直接被浪潮掩蓋,。

在第四次工業(yè)革命擁有一席之地，就必須放棄對原有優(yōu)勢迷戀,，向產業(yè)未來拓進,，努力而不保守，激進而不狂熱,，才會搭上產業(yè)智能革命的列車,。

（本文圖片除標注外,，均來自視覺中國）

[1]唐千惠，解密世界“燈塔工廠”的“數(shù)字密碼”[J],，經營管理者,2021(05):16-18.

[2]網(wǎng)信青島,，全球首家啤酒飲料行業(yè) “燈塔工廠”花落百年青島啤酒[EB/OL].（2021-03-15）.

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