以燈塔之名,，看見“未來酒廠”

發(fā)布日期：2024年04月01日

酒廠的智能化,，

是面向未來的窗口。

很多人沒意識到,，中國制造業(yè)的一些領(lǐng)域已跑到了傳統(tǒng)制造強國前面,。

中國有產(chǎn)業(yè)體系完備的供給優(yōu)勢，還有著全世界最先進(jìn)的工廠,。特斯拉在上海建造的“超級工廠”,，被馬斯克本人蓋章為“效率最高,、制造品質(zhì)最優(yōu)”。

中國工廠還是工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)跑者。目前,，代表數(shù)字化制造最高水平的“燈塔工廠”有153家,，中國達(dá)62家,，遠(yuǎn)高于美國（11家）、德國（7家）,。

|位于上海臨港新片區(qū)的特斯拉超級工廠內(nèi)部圖源/特斯拉中國

工廠被看作一個產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的基本盤。財經(jīng)作家吳曉波說“工廠是觀察中國經(jīng)濟最重要的一個方式”,，透過中國“燈塔工廠”的遙遙領(lǐng)先,，不難看見中國制造的高度。

所以,，如果還是舊思維,，就不知道中國酒廠在發(fā)生什么,。

與領(lǐng)先的中國制造看齊，以傳統(tǒng)面目示人的中國酒廠正劇烈變革,，在數(shù)字化浪潮下熔煉“智造力”,，成為“燈塔網(wǎng)絡(luò)”的一份子。

2021年3月,，青島啤酒成為全球啤酒飲料行業(yè)第一個入選“燈塔工廠”的企業(yè),。2024年1月29日，瀘州老窖智能包裝中心試生產(chǎn)啟動儀式在四川瀘州白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)舉行,，白酒行業(yè)首家“燈塔工廠”正式啟用——這是中國白酒行業(yè)首個以“燈塔工廠”為標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的智能包裝中心,，兩者在釀酒行業(yè)都極具突破意義。

|瀘州老窖智能包裝中心試生產(chǎn)啟動儀式圖源/瀘州老窖

人類總是會在先進(jìn)者的身上看到變化,?！盁羲S”在中國酒廠涌現(xiàn)，給我們提供了一個看見“中國釀造”未來的窗口,。

燈塔,，海洋中最古老,、最重要的燈光設(shè)備之一，以充分高度和明亮燈光,，幫助船只駛向正確方向,。

有史以來最早的燈塔是埃及亞歷山大燈塔，約建于公元前283年的托勒密二世統(tǒng)治時期,。中國第一座燈塔是明洪武年間福建惠安縣的崇武燈塔,。

今天,，高聳入云的燈塔，成了一個地方的地標(biāo),、旅游景點和文化遺產(chǎn),。全國首個以燈塔為地標(biāo)的城市煙臺，著名的煙臺山燈塔坐落黃海之岸,，成為一城一海的“夜明珠”,。

|煙臺山燈塔由清華大學(xué)設(shè)計，塔總高49.5米,，海拔高89.2米,，共13層，為海上航行提供了可靠安全保障,，也可供觀光瞭望海港景色,。

燈塔的象征意義，還被引申到文學(xué),、生活和商業(yè)領(lǐng)域,，成為一種指引前行的精神力量。著名小說《金銀島》就描繪了“暴風(fēng)雨中的貝爾燈塔”,。

全球數(shù)字化浪潮下,，世界經(jīng)濟論壇與麥肯錫公司于2018年聯(lián)合推出“全球燈塔計劃”，以“燈塔工廠”之名,，尋找世界最先進(jìn)的工廠,。

目前，全球153 座“燈塔工廠”中 ,，中國以62座占比40.5%,，數(shù)量位列第一。它們是杭州阿里巴巴的犀牛工廠,、京東方的福州工廠,、寶潔的廣州工廠、青島啤酒的青島工廠,、寧德時代的溧陽基地……

它們共同給“中國制造未來”奉獻(xiàn)了一場智造盛宴,。

上圖：阿里巴巴“犀牛智造”

下圖：寶潔P&G工廠

在中國最早開啟工業(yè)化進(jìn)程的城市——青島,，閃耀著海爾,、海信,、青啤,、雙星,、澳柯瑪?shù)戎放?，這里還是國內(nèi)最早發(fā)展工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的城市之一,，2019年率先提出“打造工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)之都”。

青島的名片青島啤酒就踏上了工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)浪潮,。這家堅持121年不間斷釀造的老牌啤酒廠,，跨過傳統(tǒng)束縛，大膽進(jìn)行智能化改造,，最終入選“燈塔工廠”榜單,。

對于智能化工具應(yīng)用，傳統(tǒng)的想法一般是用機器代替人工,，目的是減少勞動強度,。但如今的核心是實現(xiàn)工廠最優(yōu)規(guī)模化,。

躋身“燈塔工廠”的青島啤酒，變革產(chǎn)品研發(fā),、生產(chǎn)模式,、質(zhì)量管理、消費者服務(wù)和商業(yè)模式,，把用戶,、研發(fā)、制造,、供應(yīng)商和銷售終端連接在一張互聯(lián)互通的“網(wǎng)”中,。

在青島啤酒的“燈塔工廠”內(nèi)，上線的行業(yè)首家柔性制造體系及個性化云定制平臺,，單日可實現(xiàn)20個以上品種快速轉(zhuǎn)換生產(chǎn),，品種轉(zhuǎn)化時間降低70%，生產(chǎn)線效率提升30%,。

原有的驗酒工序中,，工人需全神貫注地盯著每一瓶下線的啤酒,，是一個長時間、高強度的勞動,。

|啤酒的檢驗是一個復(fù)雜的流程,，工人要對成品是否存在漏氣灑、容量不夠,、瓶蓋壓偏等方面進(jìn)行檢查,，并做好檢驗記錄，隨時反映情況,。

現(xiàn)在,，驗酒環(huán)節(jié)開發(fā)出了專門用于啤酒生產(chǎn)線的識別成像技術(shù)，有著30年工齡的青島啤酒一線釀酒工王義進(jìn)只需要拿著一部平板電腦進(jìn)行巡檢,，所有的生產(chǎn)數(shù)據(jù)在屏幕上一目了然,。

世界經(jīng)濟論壇評估,，青島啤酒在價值鏈上重新部署智能化數(shù)字技術(shù)路線,，將客戶訂單的交付時間和新產(chǎn)品開發(fā)時間降低了50%，定制化啤酒的份額和營收分別增加了33%和14%,。

青島啤酒的智慧產(chǎn)業(yè)園120萬千升啤酒擴建項目正高歌猛進(jìn),，啟動后將上線一流的生產(chǎn)線，糖化,、發(fā)酵等基礎(chǔ)設(shè)施,，以及光伏發(fā)電、智能化無人倉庫等系列項目,，進(jìn)一步提高工廠智能化水平,。

|青島啤酒作為全球首家啤酒飲料行業(yè)的“燈塔工廠”，標(biāo)志著其在數(shù)字化制造和全球化4.0方面的示范作用,。圖源/青島啤酒

近10年,，全球制造業(yè)生產(chǎn)率停滯不前，創(chuàng)新更是姍姍來遲,。

作為制造行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智能工廠建設(shè)標(biāo)桿,，“燈塔工廠”的了不起，在于搶先部署新科技,，又把制造業(yè)的效率推升到新層次和高度,，創(chuàng)造了“經(jīng)濟再增長”案例。

前工業(yè)時代解決量,，后工業(yè)化時代解決質(zhì),。

世界經(jīng)濟論壇與麥肯錫咨詢公司指出，“燈塔工廠”展現(xiàn)出五種獨特的價值創(chuàng)造方式：大數(shù)據(jù)決策,、科技民主化,、盡可能降低增加用例產(chǎn)生的增量成本,、敏捷工作模式和新商業(yè)模式。

在一些人的固有印象中,，與中華文明相伴相生的白酒,，凝結(jié)的更多是古人勞動智慧和技藝結(jié)晶，是一門傳統(tǒng)技術(shù),，現(xiàn)代科技“含量不足”,。

這顯然是一種誤讀。

作為中國獨有的傳統(tǒng)酒種,，今天的白酒有完全自主知識產(chǎn)權(quán)和定價權(quán),，是中國制造的優(yōu)秀代表。在品質(zhì)把控和鏈條管理方面,，白酒對科技的依賴相當(dāng)之重,，“智造”也是必然之選。

|瀘州老窖智能包裝中心生產(chǎn)線圖源/瀘州老窖

歷經(jīng)數(shù)百年傳承,，白酒釀造在新中國后踏上工業(yè)化進(jìn)程,。它從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)走出，一步步邁入機械化,、規(guī)?；?shù)字化,。

著名釀酒專家,，江南大學(xué)原副校長、教授徐巖提出,，當(dāng)前的階段,，這些又是混雜在一起，屬于“并存的狀態(tài)”,。

這也讓白酒釀造空間一步步走向更高級,。隨著時間推進(jìn)，它進(jìn)化到了現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè),，跳躍到智能化水平很高的“燈塔工廠”,，期間的飛速迭代，史無前例,。

這是中國制造業(yè)做大做強的一面鏡子：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級,，新興產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，未來產(chǎn)業(yè)有序布局,，先進(jìn)制造業(yè)達(dá)到了國際化先進(jìn)水平,。

讓白酒產(chǎn)業(yè)告別手工作坊、邁入現(xiàn)代化的突破口，毋庸置疑是白酒試點,。白酒泰斗沈怡方生前多次表示,，“中國白酒業(yè)的發(fā)展，就是靠‘試點’起家的”,。

從1955年至1966年,，煙臺試點、永川試點,、金陵試點,、涿縣試點、瀘州老窖試點,、汾酒試點,、茅臺試點、西鳳試點依次開展,，白酒釀造技藝的現(xiàn)代化,、科學(xué)化起步。

1957年開始的“瀘州老窖試點”,，拉開中國名白酒三大試點序幕,，全面查定總結(jié)了瀘州老窖生產(chǎn)工藝，編寫行業(yè)首部白酒釀造專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》,，形成了一套完整科學(xué)的濃香型白酒生產(chǎn)工藝操作規(guī)范,，引領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)步入現(xiàn)代化,。

圖源/好酒地理局視覺中心

當(dāng)年的“白酒試點”成果,，在改革開放后煥發(fā)出巨大的生產(chǎn)力，產(chǎn)業(yè)走向百花齊放,，形成一股強大的增長力,。白酒產(chǎn)業(yè)也完全意識到，傳統(tǒng)釀酒行業(yè)應(yīng)該擁抱現(xiàn)代化科技,，從經(jīng)驗到科學(xué),、從傳統(tǒng)邁入創(chuàng)新。

近50年來,，釀酒工業(yè)注入科技力量是主旋律,。上世紀(jì)70年代，白酒的機械化變革已開始,。90年代,，受金門高粱酒機械化啟發(fā)，白酒迎來了新一輪真正的機械化,，并一步一步走出了自己的模式,。

如今，白酒行業(yè)有越來越多的企業(yè)愿意嘗試半機械化和機械化。比如湖北勁酒,、江蘇今世緣,、四川瀘州老窖和貴州國臺酒業(yè)，白酒機械化進(jìn)程呈加速狀態(tài),，并向智能化,、數(shù)智化深度演進(jìn)。

|位于安徽省阜陽的安徽金種子酒業(yè)智能化釀酒車間,，釀酒機器人進(jìn)行上甑蒸酒工序作業(yè),。攝影/好酒地理局視頻中心

白酒從原始經(jīng)驗積累和手工操作中跳出來，學(xué)會以科學(xué)化方法指導(dǎo)生產(chǎn),，再到今天掀起智能化釀造革命,，背后都是生產(chǎn)力進(jìn)步。

業(yè)內(nèi)人士曾經(jīng)指出,，與傳統(tǒng)釀造方式相比,，智能化釀造可以更精準(zhǔn)地控制好釀造的各個環(huán)節(jié)，避免因人為,、天氣等原因帶來的原料浪費和損耗,，提高生產(chǎn)效率。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為白酒行業(yè)必修課,。當(dāng)年首開名酒試點的瀘州老窖,，成為了智能化釀酒的先行者。2019年,，瀘州老窖建成3500畝黃艤智能化釀酒生態(tài)園,，其固態(tài)釀造數(shù)智化水平、純糧固態(tài)釀造規(guī)模,、酒曲產(chǎn)能,、生態(tài)環(huán)保節(jié)能水平行業(yè)領(lǐng)先。

|位于四川瀘州的黃艤釀酒生態(tài)園圖源/瀘州老窖

2024年,，瀘州老窖智能包裝中心啟動試生產(chǎn),。該項目按照“燈塔工廠”標(biāo)準(zhǔn)建成，歷時4年,，總投資21.36億元,，運用AI（人工智能）、數(shù)字孿生,、云計算,、工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)等新一代智能制造技術(shù)，整合六大信息系統(tǒng),，5條灌裝生產(chǎn)線平均生產(chǎn)速度達(dá)15000瓶/時,，生產(chǎn)效率提高2倍以上。

瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記、董事長劉淼表示,，瀘州老窖智能包裝中心項目攻克90余項技術(shù)難關(guān),，取得24項專利授權(quán)，和黃艤智能化釀酒生態(tài)園共同構(gòu)建了數(shù)智化生產(chǎn)體系,。

中國工程院院士孫寶國認(rèn)為,，瀘州老窖之所以成為“燈塔工廠”，是因為其數(shù)字化賦能和智能化程度極高,。

上圖：瀘州老窖智能包裝中心大樓

下圖：瀘州老窖智能包裝中心生產(chǎn)線圖源/瀘州老窖

白酒在古老的手工作坊誕生,，又在現(xiàn)代化工廠中向機械化、現(xiàn)代化,、智能化進(jìn)化,，可看作傳統(tǒng)釀酒行業(yè)在守正創(chuàng)新中的自我超越。

不僅是啤酒,、白酒,，為讓古老黃酒“煥發(fā)新生”，全國人大代表,、中國紹興黃酒集團有限公司質(zhì)量技術(shù)部副部長李智慧在今年“兩會”建議：通過產(chǎn)品設(shè)計改進(jìn),、設(shè)備工藝改革、物料循環(huán)再利用等,，加快新舊產(chǎn)能梯度轉(zhuǎn)移,，打造更加智能高效的制造體系。

作為地球上的高端工業(yè)強國,，德國制造業(yè)產(chǎn)品向來以耐用,、精美的高質(zhì)量口碑風(fēng)靡市場。

2013年,，德國學(xué)者在漢諾威博覽會上提出“工業(yè)4.0”概念,，迅速成為德國國家戰(zhàn)略，工業(yè)4.0時代也是德國面向世界的一個新標(biāo)簽,，贏得全球產(chǎn)業(yè)界的廣泛認(rèn)同。

按照目前的共識,，基于發(fā)展階段的不同可以劃分四個工業(yè)時代,。工業(yè)1.0是蒸汽機時代，工業(yè)2.0是電氣化時代,，工業(yè)3.0是信息化時代,，工業(yè)4.0智能化時代。

所謂工業(yè)4.0智能化時代,，是利用信息化技術(shù)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)變革的時代,，也稱為第四次工業(yè)革命。

圖源/好酒地理局視覺中心

不難看出，“燈塔工廠”是工業(yè)4.0時代技術(shù)應(yīng)用的最佳實踐,，代表第四次工業(yè)革命技術(shù)從試點階段推向大規(guī)模整合階段,。鳳毛麟角的燈塔工廠們，也向世界制造業(yè)傳達(dá)了第四次工業(yè)革命“價值唯一”的導(dǎo)向,。

據(jù)徐巖解釋,，第四次工業(yè)革命，是制造業(yè)數(shù)字化下一階段,，驅(qū)動力是顛覆性趨勢,，包括數(shù)據(jù)和連接性的興起、分析,、人機交互以及機器人技術(shù)的改進(jìn),。

他認(rèn)為，這個正在進(jìn)行中的工業(yè)革命,，對中國酒業(yè)的影響將是前所未有的,，中國白酒現(xiàn)在全面擁抱第四次工業(yè)革命，勢必會發(fā)生一個深刻的影響,。

徐巖認(rèn)為,，第四次工業(yè)革命對酒業(yè)的影響主要有三點：

發(fā)酵研究、風(fēng)味感知,，
讓釀酒“從經(jīng)驗走向科學(xué)”,。

圖源/好酒地理局視覺中心

比如，從風(fēng)味走向感知這個階段,，基于人工智能大數(shù)據(jù)的模型,，研究者們可以從儲存環(huán)節(jié)入手，包括勾兌,、品質(zhì),、監(jiān)控和最后成型，實現(xiàn)更多的科技突破,。

其次,，加速酒業(yè)的智能化釀造。智能化加持,，除了解放勞動力,、提高生產(chǎn)力，機械化表現(xiàn)趨向“穩(wěn)定”,，將有助于解決酒的根本品質(zhì)提升,。

最后，用生物技術(shù)快速發(fā)展來推動實現(xiàn)釀酒微生態(tài)實現(xiàn)編程,，走向控制再造,。

釀酒產(chǎn)業(yè)高度依賴自然環(huán)境和微生態(tài)環(huán)境,。徐巖設(shè)想，通過合成生物學(xué)的基因編輯技術(shù)改造生命體,，以設(shè)計合成,，讓釀酒需要的微生物實現(xiàn)程序組合，有望給產(chǎn)業(yè)帶來一次顛覆,。

備受期待的第四次工業(yè)革命近在眼前,，“燈塔工廠”大規(guī)模部署先進(jìn)制造和人工智能技術(shù)路線，不僅顯現(xiàn)出提升生產(chǎn)力的巨大潛力,，還將收獲領(lǐng)跑者所獲得的競爭優(yōu)勢,。

未來10年是數(shù)智科技與各行各業(yè)深度融合、升級發(fā)展的加速期,，中國白酒工廠以“燈塔工廠”為載體,，步入智能化深度實戰(zhàn)，意味著踏上了第四次工業(yè)革命的歷史機遇期,。

2024年政府工作報告提出,，大力推進(jìn)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力,?！按胧敝刑岢隽恕巴苿赢a(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈優(yōu)化升級、積極培育新興產(chǎn)業(yè)和未來產(chǎn)業(yè)和深入推進(jìn)數(shù)字經(jīng)濟創(chuàng)新發(fā)展”,，明確“實施制造業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型行動,，加快工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)規(guī)模化應(yīng)用”,。