一位“不合時(shí)宜”的叛逆科學(xué)家,。
江西省奉新縣宋埠鎮(zhèn)的宋應(yīng)星故里來(lái)了一隊(duì)特殊的到訪者,。他們抵達(dá)宋埠鎮(zhèn)時(shí)，奉新“雅溪宋氏”第九次冬至祭祖拜祖活動(dòng)正在舉行,，上午十點(diǎn)，祭祖儀式正式開(kāi)始,，在熱鬧的盛世禮炮和擂鼓敬天之后,，宋氏后人將準(zhǔn)備好的鮮果供品一一奉上，祭祖活動(dòng)供酒用的是四特天工1988。
|江西奉新“雅溪宋氏”冬至祭祖拜祖活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，天工1988作為活動(dòng)特別用酒,，也是對(duì)宋應(yīng)星的一份懷念與致敬。 圖源/四特酒
他們是四特酒“天工文化溯源之旅”團(tuán)隊(duì),，此行的目的正是在尋找“天工文化”的歷史遺存,，溯源“天工精神”的緣起脈絡(luò)。四特“天工”系列的靈感,，正是來(lái)源于300多年前的一本書(shū)——《天工開(kāi)物》,，這部被后世稱作“中國(guó)17世紀(jì)的工藝百科全書(shū)”，其不僅影響了中國(guó),，更被譯成了日文,、法文、德文,。書(shū)中《曲蘗》提到“清江土燒”的釀酒古法,，如今依舊留存在江西四特的釀酒技藝中。
|《天工開(kāi)物》在國(guó)家典籍博物館第一展廳“中華傳統(tǒng)文化典籍陳列展”中展出,。圖源/國(guó)家典籍博物館
究竟誰(shuí)是宋應(yīng)星,？他與釀酒又有什么不解之緣？順著古籍,，踏上書(shū)頁(yè),，我們的腳印與他的重疊。若將時(shí)間線撥回明朝,，史書(shū)上會(huì)寫(xiě),，此時(shí)農(nóng)業(yè)、手工業(yè)空前發(fā)展,，商品交換繁榮,，出現(xiàn)資本主義生產(chǎn)關(guān)系萌芽。而把目光聚焦到江西的一間書(shū)房?jī)?nèi),，墻上常映著一個(gè)中年人在書(shū)燈下筆耕不輟的身影,，他和蠟燭一同耐心地秉照長(zhǎng)夜，堪稱明代的“熬夜加班卷王”,。
這位勤懇著書(shū)的人便是宋應(yīng)星,。
|宋應(yīng)星(1587年-1666年)，字長(zhǎng)庚,，江西南昌府奉新縣(今江西宜春市奉新縣)人,，明朝著名科學(xué)家。
崇禎十年（1637）,，他整理了自己多地考察調(diào)研的經(jīng)驗(yàn),，在當(dāng)年一同鄉(xiāng)試的好友涂紹煃資助下,，出版了人生中最重要的一部作品《天工開(kāi)物》。當(dāng)大部分知識(shí)分子都秉持著科舉取仕的價(jià)值觀,、按部就班地走向文史學(xué)科時(shí),，這個(gè)“叛逆中年人”偏偏選擇為“士農(nóng)工商”的第三梯隊(duì)發(fā)聲——要知道當(dāng)時(shí)的工匠地位僅僅高于被視為末流的商人群體。宋應(yīng)星所著的《天工開(kāi)物》,，是一部關(guān)于明代農(nóng)業(yè),、手工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的綜合性科技著作，分為上,、中,、下三冊(cè)，共計(jì)18卷,，插圖123幅,。它的內(nèi)容涉及作物種植、食品加工,、?？椚旧?、陶瓷、金屬礦冶、鍛造,、造紙印刷,、珠玉采集等多個(gè)方面,。|以插圖和300個(gè)任務(wù)勞動(dòng)場(chǎng)景,，將工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)態(tài)再現(xiàn)于畫(huà)面之上，圖文并茂地集中總結(jié)了中國(guó)數(shù)千年來(lái)在這些領(lǐng)域內(nèi)取得的技術(shù)成就和發(fā)明,。 圖源/國(guó)家典籍博物館
故鄉(xiāng)搖曳的稻田是他看慣的風(fēng)景,，在觀察過(guò)幾個(gè)不同地區(qū)的稻作之后，他在《乃?！分刑岬健巴撩}歷時(shí)代而異,，種性隨水土而分”。“凡稻種最多,，不粘者,，禾曰稌（糯稻），米曰粳,。粘者,，禾曰稌，米曰糯（南方無(wú)粘黍,，酒皆糯米所為）,。質(zhì)本粳而晚收帶粘（俗名婺源光之類），不可為酒,，只可為粥者,?！?/span>根據(jù)不同稻種的性質(zhì),，宋應(yīng)星一一劃分用途,，點(diǎn)明哪種稻谷適合釀酒，哪種不可,。《曲蘗》中,，還詳細(xì)記述了酒曲，尤其是紅曲的制作流程,。“凡曲信必用絕佳紅酒糟為料,，每糟一斗入馬蓼自然汁三升，明礬水和化,?！?/span>這里便在宋朝記錄的按季節(jié)制曲等要訣的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步指出曲種要不斷精選,，并且強(qiáng)調(diào)了選育對(duì)象的生物學(xué)特點(diǎn)。
|如今仍有許多酒廠將紅曲應(yīng)用于釀造，帶來(lái)鮮亮的色彩的同時(shí)造就了獨(dú)特的風(fēng)味。攝影/好酒地理局視頻中心原料處理這步,，宋應(yīng)星增加了浸釉米使“其氣臭惡不可聞”的去蛋白質(zhì)和氨基酸的過(guò)程。選擇優(yōu)良種子后，書(shū)中規(guī)定了接種量“每曲飯一石入信二斤”,，首次出現(xiàn)了較為定量的概念,。工藝管理過(guò)程中，要求用明礬水淋酒,，保持酸性環(huán)境,；要求擱上架子以通風(fēng)，強(qiáng)調(diào)干凈防污染,。出曲標(biāo)準(zhǔn)，要以“生黃曲”為佳,，也近乎規(guī)范化,。《天工開(kāi)物》中記錄的紅曲制作工藝,，把我國(guó)古代制曲成就推上了最高峰,，領(lǐng)先歐洲四百多年,。直至十九世紀(jì) ，歐洲人才從我國(guó)曲塊中分離到含有高糖化力的霉菌純種。
|宋應(yīng)星的一些制曲技巧如今仍被廣泛使用,。攝影/好酒地理局視頻中心
《天工開(kāi)物》反映了晚明時(shí)期的中國(guó)在農(nóng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域取得的技術(shù)成就,，為研究明代社會(huì)的經(jīng)濟(jì),、科技,、文化等提供了重要的文獻(xiàn)參考,。這本書(shū)不僅反哺江西,，指導(dǎo)著江西人的技術(shù)生產(chǎn),，還走向全國(guó),、走出國(guó)門(mén)，向世界展現(xiàn)了大明光華。英國(guó)學(xué)者李約瑟在《中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》一書(shū)中，列舉出了26個(gè)西方落后于中國(guó)的發(fā)明項(xiàng)目,。其中《天工開(kāi)物》便有18項(xiàng),，比如龍骨車,、石碾、水排,、繅絲機(jī),、獨(dú)輪車、深鉆技術(shù),、鑄鐵,、造船和航運(yùn)等物器及其原理等。
|筒車,，采自《天工開(kāi)物》初刻本插圖5。圖源/人民出版社
1830年,，法國(guó)漢學(xué)家儒蓮將《天工開(kāi)物》第十六卷《丹青》中論銀朱部分譯成法文,，題為《論中國(guó)的銀朱》，成為此書(shū)翻譯成西文的開(kāi)端,。
|1837年,，儒蓮受法國(guó)工部和農(nóng)商部大臣之命，結(jié)合了《授時(shí)通考》和《天工開(kāi)物》兩書(shū)中有關(guān)桑蠶的內(nèi)容編譯成法文,，還引用了不少書(shū)中的插圖,，出版書(shū)的扉頁(yè)上寫(xiě)了漢語(yǔ)名字《桑蠶輯要》。圖源/國(guó)家典籍博物館
宋應(yīng)星稱“此書(shū)于功名進(jìn)取毫不相關(guān)”,，他“背叛”了“學(xué)而優(yōu)則仕”的道路,，但在幾百年后，斯人的智慧在歷史中熠熠生輝,，正照應(yīng)了他的名字——應(yīng)星,。1587年（萬(wàn)歷十五年），在江西奉新的宋家，一個(gè)新生兒呱呱墜地,。在“七山半水二分田,，半分道路和莊園”的奉新，手搖撥浪鼓的年歲,，宋應(yīng)星透過(guò)雕花的木窗,，看到故鄉(xiāng)的水稻和竹林，家的外面是更大的世界,。潦水從這里蜿蜒向東北,，進(jìn)入鄱陽(yáng)湖，再匯入長(zhǎng)江,，達(dá)成與我國(guó)第一大水系的鏈接,。
|航拍鄱陽(yáng)湖長(zhǎng)江交匯處 圖源/視覺(jué)中國(guó)《天工開(kāi)物》在江西人的手中誕生，并不是偶然,。明代中后期,，移民墾荒的政策法令，使得人口開(kāi)始頻繁流動(dòng),。江右商幫流布四方,，借勢(shì)縱橫天下。來(lái)自福建,、廣東的客家人流入江西,，更新了江西的田地文化和語(yǔ)言系統(tǒng)。人口的遷移帶來(lái)文化和物產(chǎn)的交流,，不僅錘煉出江西的通達(dá),、包容，也涌現(xiàn)出更多的科學(xué)技術(shù),，加速經(jīng)濟(jì)的繁榮,。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，酒風(fēng)也必然興盛,，這便給宋應(yīng)星記錄制曲工藝提供了先決條件,。也是在明代，江西落地書(shū)院繁多,，科舉取仕之風(fēng)鼎盛,。宋應(yīng)星就是在幾次科考往返的路上，走過(guò)大江南北十?dāng)?shù)個(gè)省區(qū)（按現(xiàn)今省區(qū)劃分）,，水陸兼程,，積攢了寶貴的實(shí)地考察經(jīng)驗(yàn)。看其步履所至和調(diào)查的范圍,，堪稱“科考界的徐霞客”,。不同的是,，宋應(yīng)星關(guān)注的重點(diǎn)不是自然景觀，而是各地物產(chǎn),、生產(chǎn)技術(shù),。
各地的百姓或許會(huì)偶然注意到，常有一個(gè)人帶著卷尺,、指南針,、紙筆到訪一些手工業(yè)作坊。他到各個(gè)作坊觀看全部的生產(chǎn)過(guò)程,，邊問(wèn)邊記,，亦或親自上手操作，有時(shí)候還會(huì)住上一段時(shí)間,。
在遵化觀看鋼鐵冶煉技術(shù),，去山西看煉鋅，到晉南安邑看生產(chǎn)池鹽,，赴桐鄉(xiāng)學(xué)習(xí)養(yǎng)蠶繅絲……
|宋應(yīng)星走過(guò)的嘉興桐鄉(xiāng),，栽桑、養(yǎng)蠶,、繅絲,、織綢……古老的蠶桑絲織文化依運(yùn)河而生。桐鄉(xiāng)蠶桑文化至今人類非遺項(xiàng)目“中國(guó)蠶桑絲織技藝”的重要傳承地區(qū)和保護(hù)責(zé)任地,。圖源/視覺(jué)中國(guó)后來(lái),，宋應(yīng)星到江西袁州府分宜縣做了一個(gè)縣學(xué)教諭。任職時(shí),，他不拘泥于課本知識(shí),，也傳輸經(jīng)世致用的學(xué)問(wèn)，比如自然科學(xué)和工農(nóng)業(yè)技術(shù)知識(shí),，《天工開(kāi)物》就是他在任時(shí)寫(xiě)就的,。
不過(guò)，宋應(yīng)星寫(xiě)出《天工開(kāi)物》后并沒(méi)有足夠的財(cái)資刊印,，經(jīng)朋友涂紹煃（字伯聚）解囊相助，此書(shū)才得以在明崇禎十年（1637）出版,。
|國(guó)家典籍博物館“中華傳統(tǒng)文化典籍陳列展”中展出的明崇禎十年刻本《天工開(kāi)物》,，展示頁(yè)為中卷首頁(yè)。圖源/國(guó)家典籍博物館
后世為感謝涂紹煃促成該書(shū)出版,，都將初版本稱為“涂伯聚本”或簡(jiǎn)稱“涂本”,。這個(gè)“涂本”為后世各類版本的祖本，到目前為止,，全世界僅發(fā)現(xiàn)三部,，一部在中國(guó)國(guó)家圖書(shū)館,，一部收藏在法國(guó)國(guó)家圖書(shū)館，還有一部在日本的靜嘉堂文庫(kù),。表面上的低調(diào)內(nèi)斂并不能掩蓋住一個(gè)地域的鋒芒,，走出宋應(yīng)星等名人志士的江西，是一個(gè)真正的寶藏省份,。雖然受制于三面環(huán)山的區(qū)位條件,，江西的發(fā)展卻沒(méi)有因此停滯不前。甚至可以說(shuō),，江西的無(wú)限風(fēng)光,，都集中在其山巒之上。
制圖/好酒地理局視覺(jué)中心“求官到長(zhǎng)安,，求佛到江西”的說(shuō)法在中唐時(shí)期就已經(jīng)流行。江西集宗教之大成,，佛教,、道教,、凈土宗、禪宗都在此發(fā)揚(yáng),。鷹潭龍虎山、上饒三清山,、南城麻姑山、鉛山葛仙山,，還有好酒中國(guó)行科學(xué)考察四特站曾到訪的樟樹(shù)閣皂山等，皆為知名的道教圣地,。而江西名山的山麓,，長(zhǎng)出一座座書(shū)院,，積淀出幾百年的書(shū)院文化,。
制圖/好酒地理局視覺(jué)中心在這種氛圍下,，江西人才聚集,?！疤扑伟舜蠹摇敝杏腥唬?strong>歐陽(yáng)修、曾鞏和王安石）是江西人,。除了以上三位大家，“江西詩(shī)派”的創(chuàng)始人黃庭堅(jiān),，流傳千古名句“人生自古誰(shuí)無(wú)死,，留取丹心照汗青”的文天祥,，開(kāi)創(chuàng)“陸王心學(xué)”的陸九淵,，寫(xiě)下“臨川四夢(mèng)”的湯顯祖等,，也都是江西人,。“天下四大書(shū)院”之一的江西白鹿洞書(shū)院建成于北宋,。及至南宋，經(jīng)濟(jì)中心南移,，書(shū)院進(jìn)一步發(fā)展，槐堂書(shū)屋,、鵝湖書(shū)院、白鷺洲書(shū)院,、豫章書(shū)院等擺渡過(guò)眾才子的著名書(shū)院雨后春筍一般落地,。
|位于江西省九江市廬山五老峰的白鹿洞書(shū)院，是四大書(shū)院之首,。白鹿洞書(shū)院始建于南唐，是中國(guó)第一間完備的書(shū)院,， 也是中國(guó)歷史上唯一的由中央政府于京城之外設(shè)立的國(guó)學(xué),。圖源/視覺(jué)中國(guó)
多高山峻嶺的地勢(shì),，自然也孕育出水的環(huán)繞。江西的群山,，以其巔峰的起筆,，書(shū)寫(xiě)出五條大河,。贛江,、撫河、信江,、饒河,、修水五河流域面積高達(dá)16.22萬(wàn)平方千米，幾乎覆蓋江西全省的面積,。它們與鄱陽(yáng)湖攜手,，鋪出江西的農(nóng)耕文明。
制圖/好酒地理局視覺(jué)中心考古發(fā)現(xiàn),，江西有著上萬(wàn)年的水稻種植史,。若干年后,，這里的大米成為釀酒的主要原料便不足為奇。著名地理學(xué)者,、蘭州大學(xué)教授,，博士生導(dǎo)師王乃昂提到，江西樟樹(shù)一帶受江南春雨浸潤(rùn),，生長(zhǎng)著蛋白質(zhì)含量高的早秈稻,。樟樹(shù)正是江西好酒四特酒的故鄉(xiāng)，而四特酒也擁有特殊的水土養(yǎng)育出的特香稟賦,。
|國(guó)家圖書(shū)館藏明崇禎十年刻本《天工開(kāi)物》上卷,，乃粒便是開(kāi)篇第一卷。 圖源/國(guó)家典籍博物館《曲蘗》中的部分釀酒之法,，仍在匠人心中,、手中輾轉(zhuǎn)。5000年地區(qū)酒史,，3000年四特源流,。作為承襲贛鄱流域幾千年來(lái)物質(zhì)文明和精神文明的釀造結(jié)晶，四特酒的稀世特香釀造技藝經(jīng)數(shù)代傳習(xí)人薪火相傳,，沿襲至今,。2020年，四特酒賡續(xù)傳統(tǒng)血脈,，在傳承明代傳世典籍《天工開(kāi)物》古老釀藝基礎(chǔ)上融合創(chuàng)新,，貫通共融，精煉總結(jié)了特香型白酒生產(chǎn)工藝密碼“12353”,。（《“特”到極致為四特》）開(kāi)篇提到的天工1988,，是四特酒繼天工20、天工回味1952和天工1972之后推出的又一款戰(zhàn)略新品,。這款酒進(jìn)一步豐富了“天工”系列的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，也將布局從超高端、高端市場(chǎng)延伸到了次高端市場(chǎng),。后綴的1988,，是為了紀(jì)念四特酒認(rèn)證香型的年份，從那年起,，“特香”立足十二香型之一,，走向全國(guó),。
|四特酒生產(chǎn)車間 攝影/好酒地理局視頻中心天工1988依然采用“12353”的傳統(tǒng)工藝，選用6年以上壇貯基酒為主體,，15年陶壇老酒為輔佐,，再用30年稀缺老酒調(diào)味，酒體微黃透明,，不變的是其“清香醇純,，回味無(wú)窮”的口感。為了到達(dá)天工1988,，四特走了十余年,。“天工”系列,，不僅在致敬經(jīng)典歲月,，亦是宋應(yīng)星其人留于故鄉(xiāng)的一眼回望。“天工”是自然力,，“開(kāi)物”是指人工開(kāi)發(fā)萬(wàn)物,，合成“天工開(kāi)物”，其意思是“人憑借自然界的工巧和法則開(kāi)發(fā)萬(wàn)物”——這何嘗不是四特的釀酒初心,，以工匠之巧開(kāi)自然之力而成四特之特。合上書(shū)頁(yè),，那個(gè)“不合時(shí)宜”的科學(xué)家已經(jīng)可以光明正大站在歷史之中,。今日匠心獨(dú)運(yùn)的酒文明，也正是由宋應(yīng)星這般的人寒耕暑耘,，托舉而來(lái),。
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