一位“不合時宜”的叛逆科學(xué)家,。
江西省奉新縣宋埠鎮(zhèn)的宋應(yīng)星故里來了一隊特殊的到訪者,。他們抵達宋埠鎮(zhèn)時，奉新“雅溪宋氏”第九次冬至祭祖拜祖活動正在舉行,，上午十點,，祭祖儀式正式開始,，在熱鬧的盛世禮炮和擂鼓敬天之后，宋氏后人將準備好的鮮果供品一一奉上,，祭祖活動供酒用的是四特天工1988,。
|江西奉新“雅溪宋氏”冬至祭祖拜祖活動現(xiàn)場，天工1988作為活動特別用酒,，也是對宋應(yīng)星的一份懷念與致敬,。 圖源/四特酒
他們是四特酒“天工文化溯源之旅”團隊，此行的目的正是在尋找“天工文化”的歷史遺存,，溯源“天工精神”的緣起脈絡(luò),。四特“天工”系列的靈感，正是來源于300多年前的一本書——《天工開物》,，這部被后世稱作“中國17世紀的工藝百科全書”,，其不僅影響了中國，更被譯成了日文,、法文,、德文。書中《曲蘗》提到“清江土燒”的釀酒古法,，如今依舊留存在江西四特的釀酒技藝中,。
|《天工開物》在國家典籍博物館第一展廳“中華傳統(tǒng)文化典籍陳列展”中展出。圖源/國家典籍博物館
究竟誰是宋應(yīng)星,？他與釀酒又有什么不解之緣,？若將時間線撥回明朝，史書上會寫,，此時農(nóng)業(yè),、手工業(yè)空前發(fā)展，商品交換繁榮,，出現(xiàn)資本主義生產(chǎn)關(guān)系萌芽,。而把目光聚焦到江西的一間書房內(nèi),，墻上常映著一個中年人在書燈下筆耕不輟的身影,，他和蠟燭一同耐心地秉照長夜，堪稱明代的“熬夜加班卷王”,。
這位勤懇著書的人便是宋應(yīng)星,。
|宋應(yīng)星(1587年-1666年)，字長庚,，江西南昌府奉新縣(今江西宜春市奉新縣)人,，明朝著名科學(xué)家,。
崇禎十年（1637）,，他整理了自己多地考察調(diào)研的經(jīng)驗，在當(dāng)年一同鄉(xiāng)試的好友涂紹煃資助下,，出版了人生中最重要的一部作品《天工開物》,。當(dāng)大部分知識分子都秉持著科舉取仕的價值觀、按部就班地走向文史學(xué)科時,，這個“叛逆中年人”偏偏選擇為“士農(nóng)工商”的第三梯隊發(fā)聲——要知道當(dāng)時的工匠地位僅僅高于被視為末流的商人群體。宋應(yīng)星所著的《天工開物》,，是一部關(guān)于明代農(nóng)業(yè),、手工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的綜合性科技著作,，分為上、中,、下三冊,，共計18卷,，插圖123幅。它的內(nèi)容涉及作物種植,、食品加工,、桑織染色,、陶瓷、金屬礦冶,、鍛造,、造紙印刷、珠玉采集等多個方面,。|以插圖和300個任務(wù)勞動場景,，將工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實態(tài)再現(xiàn)于畫面之上，圖文并茂地集中總結(jié)了中國數(shù)千年來在這些領(lǐng)域內(nèi)取得的技術(shù)成就和發(fā)明,。 圖源/國家典籍博物館
故鄉(xiāng)搖曳的稻田是他看慣的風(fēng)景,，在觀察過幾個不同地區(qū)的稻作之后，他在《乃?！分刑岬健巴撩}歷時代而異,，種性隨水土而分”,。“凡稻種最多，不粘者,，禾曰稌（糯稻）,，米曰粳。粘者,，禾曰稌,，米曰糯（南方無粘黍，酒皆糯米所為）,。質(zhì)本粳而晚收帶粘（俗名婺源光之類）,，不可為酒，只可為粥者,?！?/span>根據(jù)不同稻種的性質(zhì)，宋應(yīng)星一一劃分用途,，點明哪種稻谷適合釀酒,，哪種不可。《曲蘗》中,，還詳細記述了酒曲,，尤其是紅曲的制作流程。“凡曲信必用絕佳紅酒糟為料,，每糟一斗入馬蓼自然汁三升,，明礬水和化?！?/span>這里便在宋朝記錄的按季節(jié)制曲等要訣的基礎(chǔ)上,，進一步指出曲種要不斷精選，并且強調(diào)了選育對象的生物學(xué)特點,。
|如今仍有許多酒廠將紅曲應(yīng)用于釀造,，帶來鮮亮的色彩的同時造就了獨特的風(fēng)味。攝影/好酒地理局視頻中心原料處理這步,，宋應(yīng)星增加了浸釉米使“其氣臭惡不可聞”的去蛋白質(zhì)和氨基酸的過程,。選擇優(yōu)良種子后，書中規(guī)定了接種量“每曲飯一石入信二斤”,，首次出現(xiàn)了較為定量的概念,。工藝管理過程中，要求用明礬水淋酒,，保持酸性環(huán)境,；要求擱上架子以通風(fēng)，強調(diào)干凈防污染。出曲標準,，要以“生黃曲”為佳,，也近乎規(guī)范化。《天工開物》中記錄的紅曲制作工藝,，把我國古代制曲成就推上了最高峰,，領(lǐng)先歐洲四百多年。直至十九世紀 ,，歐洲人才從我國曲塊中分離到含有高糖化力的霉菌純種,。
|宋應(yīng)星的一些制曲技巧如今仍被廣泛使用。攝影/好酒地理局視頻中心
《天工開物》反映了晚明時期的中國在農(nóng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域取得的技術(shù)成就,，為研究明代社會的經(jīng)濟,、科技、文化等提供了重要的文獻參考,。這本書不僅反哺江西,，指導(dǎo)著江西人的技術(shù)生產(chǎn)，還走向全國,、走出國門，向世界展現(xiàn)了大明光華,。英國學(xué)者李約瑟在《中國科學(xué)技術(shù)史》一書中,，列舉出了26個西方落后于中國的發(fā)明項目。其中《天工開物》便有18項,，比如龍骨車,、石碾、水排,、繅絲機,、獨輪車、深鉆技術(shù),、鑄鐵,、造船和航運等物器及其原理等。
|筒車,，采自《天工開物》初刻本插圖5,。圖源/人民出版社
1830年，法國漢學(xué)家儒蓮將《天工開物》第十六卷《丹青》中論銀朱部分譯成法文,，題為《論中國的銀朱》,，成為此書翻譯成西文的開端。
|1837年,，儒蓮受法國工部和農(nóng)商部大臣之命,，結(jié)合了《授時通考》和《天工開物》兩書中有關(guān)桑蠶的內(nèi)容編譯成法文，還引用了不少書中的插圖，出版書的扉頁上寫了漢語名字《桑蠶輯要》,。圖源/國家典籍博物館
宋應(yīng)星稱“此書于功名進取毫不相關(guān)”,，他“背叛”了“學(xué)而優(yōu)則仕”的道路，但在幾百年后,，斯人的智慧在歷史中熠熠生輝,，正照應(yīng)了他的名字——應(yīng)星。1587年（萬歷十五年）,，在江西奉新的宋家,，一個新生兒呱呱墜地。在“七山半水二分田,，半分道路和莊園”的奉新,，手搖撥浪鼓的年歲，宋應(yīng)星透過雕花的木窗,，看到故鄉(xiāng)的水稻和竹林,，家的外面是更大的世界。潦水從這里蜿蜒向東北,，進入鄱陽湖,，再匯入長江，達成與我國第一大水系的鏈接,。
明代中后期,，移民墾荒的政策法令,，使得人口開始頻繁流動。江右商幫流布四方,，借勢縱橫天下,。來自福建、廣東的客家人流入江西,，更新了江西的田地文化和語言系統(tǒng),。人口的遷移帶來文化和物產(chǎn)的交流，不僅錘煉出江西的通達,、包容,，也涌現(xiàn)出更多的科學(xué)技術(shù)，加速經(jīng)濟的繁榮,。經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū),，酒風(fēng)也必然興盛，這便給宋應(yīng)星記錄制曲工藝提供了先決條件,。也是在明代,，江西落地書院繁多,，科舉取仕之風(fēng)鼎盛。宋應(yīng)星就是在幾次科考往返的路上,，走過大江南北十?dāng)?shù)個省區(qū)（按現(xiàn)今省區(qū)劃分）,，水陸兼程，積攢了寶貴的實地考察經(jīng)驗,。看其步履所至和調(diào)查的范圍,，堪稱“科考界的徐霞客”。不同的是,，宋應(yīng)星關(guān)注的重點不是自然景觀,，而是各地物產(chǎn)、生產(chǎn)技術(shù),。
各地的百姓或許會偶然注意到,，常有一個人帶著卷尺、指南針,、紙筆到訪一些手工業(yè)作坊,。他到各個作坊觀看全部的生產(chǎn)過程，邊問邊記,，亦或親自上手操作,，有時候還會住上一段時間。
在遵化觀看鋼鐵冶煉技術(shù),，去山西看煉鋅,，到晉南安邑看生產(chǎn)池鹽，赴桐鄉(xiāng)學(xué)習(xí)養(yǎng)蠶繅絲……
|宋應(yīng)星走過的嘉興桐鄉(xiāng),，栽桑、養(yǎng)蠶,、繅絲,、織綢……古老的蠶桑絲織文化依運河而生。桐鄉(xiāng)蠶桑文化至今人類非遺項目“中國蠶桑絲織技藝”的重要傳承地區(qū)和保護責(zé)任地,。圖源/視覺中國后來,，宋應(yīng)星到江西袁州府分宜縣做了一個縣學(xué)教諭。任職時,，他不拘泥于課本知識,，也傳輸經(jīng)世致用的學(xué)問，比如自然科學(xué)和工農(nóng)業(yè)技術(shù)知識,，《天工開物》就是他在任時寫就的,。
不過，宋應(yīng)星寫出《天工開物》后并沒有足夠的財資刊印,，經(jīng)朋友涂紹煃（字伯聚）解囊相助,，此書才得以在明崇禎十年（1637）出版。
|國家典籍博物館“中華傳統(tǒng)文化典籍陳列展”中展出的明崇禎十年刻本《天工開物》，展示頁為中卷首頁,。圖源/國家典籍博物館
后世為感謝涂紹煃促成該書出版,，都將初版本稱為“涂伯聚本”或簡稱“涂本”。這個“涂本”為后世各類版本的祖本,，到目前為止,，全世界僅發(fā)現(xiàn)三部，一部在中國國家圖書館,，一部收藏在法國國家圖書館,，還有一部在日本的靜嘉堂文庫。表面上的低調(diào)內(nèi)斂并不能掩蓋住一個地域的鋒芒,，走出宋應(yīng)星等名人志士的江西，是一個真正的寶藏省份,。雖然受制于三面環(huán)山的區(qū)位條件,，江西的發(fā)展卻沒有因此停滯不前。甚至可以說,，江西的無限風(fēng)光,，都集中在其山巒之上。
制圖/好酒地理局視覺中心“求官到長安,，求佛到江西”的說法在中唐時期就已經(jīng)流行,。江西集宗教之大成，佛教,、道教,、凈土宗、禪宗都在此發(fā)揚,。鷹潭龍虎山,、上饒三清山、南城麻姑山,、鉛山葛仙山,，還有好酒中國行科學(xué)考察四特站曾到訪的樟樹閣皂山等，皆為知名的道教圣地,。而江西名山的山麓,，長出一座座書院，積淀出幾百年的書院文化,。
制圖/好酒地理局視覺中心在這種氛圍下,，江西人才聚集?！疤扑伟舜蠹摇敝杏腥唬?strong>歐陽修,、曾鞏和王安石）是江西人,。除了以上三位大家，“江西詩派”的創(chuàng)始人黃庭堅,，流傳千古名句“人生自古誰無死,，留取丹心照汗青”的文天祥，開創(chuàng)“陸王心學(xué)”的陸九淵,，寫下“臨川四夢”的湯顯祖等,，也都是江西人。“天下四大書院”之一的江西白鹿洞書院建成于北宋,。及至南宋,，經(jīng)濟中心南移，書院進一步發(fā)展,，槐堂書屋,、鵝湖書院、白鷺洲書院,、豫章書院等擺渡過眾才子的著名書院雨后春筍一般落地,。
|位于江西省九江市廬山五老峰的白鹿洞書院，是四大書院之首,。白鹿洞書院始建于南唐,，是中國第一間完備的書院， 也是中國歷史上唯一的由中央政府于京城之外設(shè)立的國學(xué),。圖源/視覺中國
多高山峻嶺的地勢,，自然也孕育出水的環(huán)繞。江西的群山,，以其巔峰的起筆,，書寫出五條大河。贛江,、撫河,、信江、饒河,、修水五河流域面積高達16.22萬平方千米，幾乎覆蓋江西全省的面積,。它們與鄱陽湖攜手,，鋪出江西的農(nóng)耕文明。
制圖/好酒地理局視覺中心考古發(fā)現(xiàn),，江西有著上萬年的水稻種植史,。若干年后，這里的大米成為釀酒的主要原料便不足為奇,。著名地理學(xué)者,、蘭州大學(xué)教授,，博士生導(dǎo)師王乃昂提到，江西樟樹一帶受江南春雨浸潤,，生長著蛋白質(zhì)含量高的早秈稻,。樟樹正是江西好酒四特酒的故鄉(xiāng)，而四特酒也擁有特殊的水土養(yǎng)育出的特香稟賦,。
|國家圖書館藏明崇禎十年刻本《天工開物》上卷,，乃粒便是開篇第一卷。 圖源/國家典籍博物館《曲蘗》中的部分釀酒之法,，仍在匠人心中,、手中輾轉(zhuǎn)。5000年地區(qū)酒史,，3000年四特源流,。作為承襲贛鄱流域幾千年來物質(zhì)文明和精神文明的釀造結(jié)晶，四特酒的稀世特香釀造技藝經(jīng)數(shù)代傳習(xí)人薪火相傳,，沿襲至今,。2020年，四特酒賡續(xù)傳統(tǒng)血脈,，在傳承明代傳世典籍《天工開物》古老釀藝基礎(chǔ)上融合創(chuàng)新,，貫通共融，精煉總結(jié)了特香型白酒生產(chǎn)工藝密碼“12353”,。（《“特”到極致為四特》）開篇提到的天工1988,，是四特酒繼天工20、天工回味1952和天工1972之后推出的又一款戰(zhàn)略新品,。這款酒進一步豐富了“天工”系列的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，也將布局從超高端、高端市場延伸到了次高端市場,。后綴的1988,，是為了紀念四特酒認證香型的年份，從那年起,，“特香”立足十二香型之一,，走向全國。
|四特酒生產(chǎn)車間 攝影/好酒地理局視頻中心天工1988依然采用“12353”的傳統(tǒng)工藝,，選用6年以上壇貯基酒為主體,，15年陶壇老酒為輔佐,，再用30年稀缺老酒調(diào)味，酒體微黃透明,，不變的是其“清香醇純,，回味無窮”的口感。為了到達天工1988,，四特走了十余年,。“天工”系列,，不僅在致敬經(jīng)典歲月,，亦是宋應(yīng)星其人留于故鄉(xiāng)的一眼回望。“天工”是自然力,，“開物”是指人工開發(fā)萬物,，合成“天工開物”，其意思是“人憑借自然界的工巧和法則開發(fā)萬物”——這何嘗不是四特的釀酒初心,，以工匠之巧開自然之力而成四特之特,。合上書頁，那個“不合時宜”的科學(xué)家已經(jīng)可以光明正大站在歷史之中,。今日匠心獨運的酒文明,，也正是由宋應(yīng)星這般的人寒耕暑耘，托舉而來,。
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