3月10日16時(shí),，“好酒地理局”入住了瀘州28°泉酒店。

酒是風(fēng)物志,，一方物候釀一方美酒,。

中國西南的瀘州，位于國家三級(jí)地理分級(jí)的中心和長江上游,，充沛降雨和諸多水脈交匯于此,，讓它變成“一口天然釀酒窖池”，成為唯一的“中國酒城”,，以源遠(yuǎn)流長的釀酒歷史,、濃香技藝和國寶窖池等，呈現(xiàn)出極致瀘州之味,。

|2024年3月8日,，四川省瀘州市瀘縣潭壩，處處都是盛開的油菜花,。 圖源/視覺中國

3月11日,，農(nóng)歷二月初二，民間稱為“龍?zhí)ь^”,，瀘州老窖在鳳凰山麓用一場(chǎng)國窖1573封藏大典,，吸引酒業(yè)的眼球：國際巨星成龍、華人“神探”李昌鈺,、中國乒乓球協(xié)會(huì)主席劉國梁,、“奧運(yùn)五金王”鄒凱、音樂人胡海泉等,，共同為瀘州老窖2024年甲辰龍年春釀貼上封條,，此后藏之“龍泉洞”，新一輪時(shí)間陳釀開啟。

封藏大典,，瀘州老窖已連續(xù)舉辦17屆,，這不是一個(gè)能輕易堅(jiān)持下來的數(shù)字，但瀘州老窖做到了,。

在這里，有人體驗(yàn)到感性的,、人文的傳統(tǒng)酒禮酒俗,，有人穿過理性的、科學(xué)的大門,，讀懂了濃香的時(shí)間陳釀重量,。

回到主題，怎么用好酒地理的視角,，看瀘州老窖封藏大典,？

我們從自己的實(shí)際體驗(yàn)出發(fā)，接近和體驗(yàn)它,，把我們心中真實(shí)的封藏大典一一呈現(xiàn),。

先從28°開始。入住酒店的名字,，提醒著我們,，當(dāng)前正處于北緯28°線上——一條著名的“釀酒龍脈”。

這不是憑空直來,，北緯28°處于中國大地的南部,，自西向東串聯(lián)著宜賓、瀘州,、仁懷三個(gè)白酒重量級(jí)產(chǎn)區(qū),，以“釀酒龍脈”比喻，并非是個(gè)噱頭,。

圖源/北緯28度的濃香

這背后更有科學(xué)的背書,，因?yàn)樗c(diǎn)出了地理對(duì)釀酒自然稟賦的決定性意義。

中國白酒大師于橋稱,，“釀好酒,，科學(xué)有其盡頭，地理才是關(guān)鍵”,。

我們所在的瀘州是如此,。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織專家在詳細(xì)考察瀘州地理氣候總結(jié)稱，“在地球同緯度上,，只有沿長江兩岸的瀘州才能釀造出純正的濃香型白酒,。”

風(fēng)過瀘州帶酒香，把自然稟賦,、工藝傳承,、歷史底蘊(yùn)匯聚一杯濃香之中，就是瀘州老窖,。

在很多人眼里,，瀘州老窖有“最傳統(tǒng)”的厚度，擁有著“活態(tài)雙國寶”核心資產(chǎn),，1573國寶窖池群持續(xù)釀造已經(jīng)長達(dá)451年,。同時(shí)，它還有“最創(chuàng)新”的活力,，以現(xiàn)代科技解碼傳統(tǒng)釀制技藝,，引領(lǐng)白酒跨入數(shù)智時(shí)代的“燈塔工廠”。

更妙的是,，“最傳統(tǒng)”與“最創(chuàng)新”的交相輝映,，是瀘州老窖的標(biāo)簽之一。

2008年,，瀘州老窖在傳承“春耕節(jié)”“開窖春釀”“祭祀先祖”等傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上,，恢復(fù)祭祖、拜師,、春釀封藏等傳統(tǒng)儀制,，在行業(yè)首創(chuàng)封藏大典，一時(shí)之間,，“封藏”在行業(yè)活了回來,。

2021年，瀘州老窖·國窖1573封藏大典入選瀘州市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄,，并于2023年正式入選第六批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。

當(dāng)前，白酒行業(yè)的封藏大典已不鮮見,，但難有企業(yè)能夠超越瀘州老窖,。對(duì)于封藏大典，瀘州老窖不但一開始就把它做到了極致,，更重要的是每年還從極致中挖掘新內(nèi)涵,。

這就是我們的第二個(gè)感受。

11日,，瀘州迎來了一個(gè)難得的晴天,，陽光灑滿了鳳凰山上樹木的葉子，空氣里濃郁的酒香鉆進(jìn)天南海北的人的鼻子里,，在“真香”的感嘆中,，一場(chǎng)釀酒盛典在眼前上演,。

2024年，瀘州老窖迎來始創(chuàng)濃香白酒傳統(tǒng)釀制技藝700周年,。所以,，這一屆的封藏大典主題定為“濃香700年，龍啟新紀(jì)元”,，以開典,、祭祀、出酒,、封藏4個(gè)篇章貫穿其中,，創(chuàng)造了屬于瀘州老窖的“封藏”世界。

|瀘州老窖封藏大典儀式現(xiàn)場(chǎng)

封藏大典站在前人的基礎(chǔ)上,，用時(shí)間做文化傳承,，讓企業(yè)攀登著一座又一座的高峰,。同時(shí)，以釀制技藝為基,，以春釀封藏為實(shí),，瀘州老窖也照見了中國酒文化經(jīng)久不息地賡續(xù)。

很多人說,，中國的文化特點(diǎn)是“向內(nèi)求”,。國學(xué)大師錢穆生前也斷言：“中國的文化前途，要用我們自己內(nèi)部的力量來補(bǔ)救,?！?/span>

瀘州老窖的封藏大典，就是一個(gè)例子,。

17年,，瀘州老窖透過國窖1573封藏大典盡情地展示著內(nèi)部?jī)r(jià)值：酒城風(fēng)物、文化遺產(chǎn),、釀酒原糧,、濃香技藝……

二月紅糧新抽芽，江陽已作滿城香,。在今年的封藏大典上,，我們注意到祭祀環(huán)節(jié)的祭品中，擺放著一束高粱,，表演環(huán)節(jié)中也有演員拿著高粱舞蹈的畫面,。

這顯然是“向內(nèi)求”而為之。歷史上,，瀘州釀酒形成了只選用高粱的傳統(tǒng),。1324年，瀘州老窖第一代傳承人郭懷玉發(fā)明“甘醇大曲”,，中國濃香白酒由此發(fā)源——在最初的濃香白酒釀制中,，以小麥制曲，但釀酒原料只有高粱,。

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生于“酒城”的瀘州老窖,，也始終堅(jiān)持單糧工藝,，并在行業(yè)率先選育了釀酒專用高粱品種,，上世紀(jì)80年代與四川省農(nóng)科院水稻高粱研究所合作，選育出國窖紅1號(hào),。另外,，還率先建設(shè)了有機(jī)高粱基地，構(gòu)建起雄厚的釀酒原糧優(yōu)勢(shì),。

在瀘州老窖封藏大典上,，展示原料高粱還是細(xì)處著力。國窖1573入洞封藏,，才是高層設(shè)計(jì),。

圖源/北緯28度的濃香

自古以來，瀘州釀酒人“夏耘,、秋收,、冬藏、春釀”,，形成了一套道法自然的釀酒哲學(xué),。

立夏，瀘州老窖川南基地的高粱正式拔節(jié),。秋天，成熟的糯紅高粱進(jìn)入國寶窖池,，拌糟入窖,。冬天，國窖窖池微生物進(jìn)入低溫緩慢發(fā)酵狀態(tài),，代謝出酸,、脂、醛,、醇等香味物質(zhì),。驚蟄到春分，釀酒師們開始起窖出酒,，這就是春釀,，一年當(dāng)中難得的上品。

封藏儀式也是釀酒傳統(tǒng)習(xí)慣,。瀘州各釀酒作坊多選在農(nóng)歷二月二,，舉行春釀封藏儀式，以美好期許,，候歲月啟封,。

而瀘州老窖的做法顯然更為莊重——把“活態(tài)雙國寶”釀造的國窖1573春釀，通過一場(chǎng)封藏大典儀式,，才送入天然藏酒洞中封藏儲(chǔ)存,。

自古以來,，人們都認(rèn)為陳年老酒好，白酒行業(yè)流傳著“三分釀,，七分藏”之說,。把美酒封藏于洞，也是傳承許久的古老傳統(tǒng),，而瀘州屬于極致呈現(xiàn),。

為何這樣做？其間關(guān)隘,，可以總結(jié)為“老熟”二字,。

一般而言，剛釀新酒,，有一股辛辣味道,。只有用時(shí)間貯藏，才能讓酒體變幽雅細(xì)膩,、平和協(xié)調(diào),、陳香舒適。

其間變化之因,，除了時(shí)間,，還有洞藏和陶壇。 

洞內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定,，空氣流動(dòng)極為緩慢,，再加上恒溫恒濕，有益于白酒酒體的酯化,、老熟,、生香，是新酒陳熟不二之選,。

瀘州老窖三大天然藏酒洞,，純陽洞、醉翁洞,、龍泉洞,，溫度常年保持在20℃左右，相對(duì)濕度常年保持在80％左右,，是白酒最佳儲(chǔ)藏條件,。

陶壇的應(yīng)用，讓洞藏價(jià)值更上一層,。以瀘州老窖為例,，采用的陶壇以川南地區(qū)特有的黏土為原料，經(jīng)踩揉,、拉胚,、成型,、粘合、泥漿凝結(jié),、高溫?zé)频裙ば蛑瞥?，可形成許多微小的孔隙。

這種網(wǎng)狀微孔結(jié)構(gòu),，使得陶壇中的酒不完全密封,，而與外界進(jìn)行著緩慢的物質(zhì)交換。

圖源/北緯28度的濃香

長時(shí)間的陶壇存放,，小分子,、低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)逐漸揮發(fā)，外界空氣通過微孔進(jìn)入酒體,，促進(jìn)氧化和酯化,，從而生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì)。

經(jīng)歷至少5年的洞中封藏,，壇中酒體日漸老熟,，辛辣變?nèi)岷?，一壇極致好酒誕生了。

歷史的基礎(chǔ),，自然的造化,，先賢的智慧，時(shí)間的力量,，給了瀘州老窖智慧。封藏大典展現(xiàn)了傳承和基底,，路徑上，這是瀘州老窖借由“向內(nèi)深耕”,，完成了“向外創(chuàng)新”的舉措,。

白酒是集物質(zhì)與精神一體的傳統(tǒng)文化，也是中華民族文化向世界表達(dá)載體之一,。

一個(gè)民族的崛起,，必定是以文化的興盛為支撐。

一個(gè)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步,，也以文化的閃耀為標(biāo)識(shí),。當(dāng)前，應(yīng)該沒有人質(zhì)疑,，下一個(gè)中國白酒時(shí)代的動(dòng)力,，是文化,。

瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長劉淼表示,，當(dāng)白酒行業(yè)思考眼下的若干問題,，包括讓市場(chǎng)消費(fèi)更加繁榮活躍，培育新的消費(fèi)群體,，增進(jìn)人們對(duì)白酒的感情,，以及開拓國際化市場(chǎng)，這些問題的本源,，都能追溯到文化上,。

|瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長劉淼致辭

以文化視角看,，瀘州老窖在17年前的今天,，把歷來歷來有之的封藏大典推到臺(tái)前，已經(jīng)超脫了打造品牌IP的概念,，指向了探尋白酒之美和行業(yè)精神的文化原力,。

這就是當(dāng)前非常熱門的“活態(tài)文化”。

瀘州老窖封藏大典,，是把傳統(tǒng)的酒文化有效活化,，讓它在現(xiàn)代社會(huì)延續(xù)和發(fā)揚(yáng)光大，如此就把固有的文化資源,，轉(zhuǎn)化為了文化軟實(shí)力,，從而提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

千年江陽文脈,，賦予瀘州詩酒交融的深厚文化內(nèi)涵,。瀘州老窖便打造了“國際詩酒文化大會(huì)”文化IP，開展《孔子》《李白》等經(jīng)典劇目世界巡演,，讓優(yōu)秀民族文化的創(chuàng)新和傳播,，筑牢企業(yè)的品牌厚度。

讓世界品味中國,，瀘州老窖還為中國白酒走向世界做有力探索：攜手澳網(wǎng),、世乒賽、冰雪運(yùn)動(dòng),、WCGC等頂級(jí)賽事,，詮釋濃香白酒的文化與魅力，為勝利時(shí)刻注入中國濃香,。

文化在這場(chǎng)封藏大典上,，仍有淋漓盡致的體現(xiàn)。

|瀘州市和瀘州老窖企業(yè)獲得中國濃香型白酒文化起源地證書

龍是中華民族的圖騰，更是中國文化的象征,。如何根深蒂固的龍文化與酒文化演繹結(jié)合,？

2024年是中國龍年，二月二“龍?zhí)ь^”,，酒城瀘州被稱為“釀酒龍脈”,，當(dāng)?shù)刈怨琵埼幕S富，“龍”元素?cái)?shù)不勝數(shù),。而借著這一場(chǎng)封藏大典,，700年的瀘州老窖更是把文化傳播大使成龍請(qǐng)來了。

|劉淼授予成龍瀘州老窖·國窖1573的文化傳播大使的身份

當(dāng)70歲的成龍,，一襲黑衣邁著輕松的步伐,，走向封藏大典的舞臺(tái)中央，自然把現(xiàn)場(chǎng)氛圍拉起高潮,。

“這是第一次參加瀘州老窖封藏大典,，現(xiàn)場(chǎng)非常震撼。雙方非常有緣分,，我們都熱愛著中國文化,，都在共同努力講好故事、講好文化,。希望未來,，讓世界上每一個(gè)有功夫的地方，都能感受到瀘州老窖的文化,?！?/span>

立足文化的厚度,、打造國際化高度,，瀘州老窖用一杯濃香蘊(yùn)含的的科學(xué),、人文,，當(dāng)成世界通用的“語言”，也是在為中國白酒講故事,。

目前,，瀘州老窖已在全球70多個(gè)國家和地區(qū)建立經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò),，成為了海外能見度最高,、分布最廣、最受歡迎的中國白酒品牌之一。

劉淼在封藏大典上說,，新的時(shí)代,，讓民族品牌和傳統(tǒng)文化在世界舞臺(tái)大放異彩，是我們這代人的光榮使命,，也是推進(jìn)中國白酒屹立世界品牌之林的必由之路。

從瀘州出發(fā),，通過國際市場(chǎng)。這是一瓶中國白酒的價(jià)值所在,，也是一杯濃香完成的浪漫事。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來自瀘州老窖,。）

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