3月10日16時，“好酒地理局”入住了瀘州28°泉酒店,。

酒是風物志,，一方物候釀一方美酒。

中國西南的瀘州,，位于國家三級地理分級的中心和長江上游,，充沛降雨和諸多水脈交匯于此，讓它變成“一口天然釀酒窖池”,，成為唯一的“中國酒城”,，以源遠流長的釀酒歷史、濃香技藝和國寶窖池等,，呈現(xiàn)出極致瀘州之味,。

|2024年3月8日，四川省瀘州市瀘縣潭壩,，處處都是盛開的油菜花,。 圖源/視覺中國

3月11日，農(nóng)歷二月初二,，民間稱為“龍?zhí)ь^”,，瀘州老窖在鳳凰山麓用一場國窖1573封藏大典，吸引酒業(yè)的眼球：國際巨星成龍,、華人“神探”李昌鈺,、中國乒乓球協(xié)會主席劉國梁、“奧運五金王”鄒凱,、音樂人胡海泉等,，共同為瀘州老窖2024年甲辰龍年春釀貼上封條，此后藏之“龍泉洞”,，新一輪時間陳釀開啟,。

封藏大典，瀘州老窖已連續(xù)舉辦17屆,，這不是一個能輕易堅持下來的數(shù)字,，但瀘州老窖做到了,。

在這里，有人體驗到感性的,、人文的傳統(tǒng)酒禮酒俗,，有人穿過理性的、科學的大門,，讀懂了濃香的時間陳釀重量,。

回到主題，怎么用好酒地理的視角,，看瀘州老窖封藏大典,？

我們從自己的實際體驗出發(fā)，接近和體驗它,，把我們心中真實的封藏大典一一呈現(xiàn),。

先從28°開始,。入住酒店的名字,，提醒著我們，當前正處于北緯28°線上——一條著名的“釀酒龍脈”,。

這不是憑空直來,，北緯28°處于中國大地的南部，自西向東串聯(lián)著宜賓,、瀘州,、仁懷三個白酒重量級產(chǎn)區(qū)，以“釀酒龍脈”比喻,，并非是個噱頭,。

圖源/北緯28度的濃香

這背后更有科學的背書，因為它點出了地理對釀酒自然稟賦的決定性意義,。

中國白酒大師于橋稱,，“釀好酒，科學有其盡頭,，地理才是關(guān)鍵”,。

我們所在的瀘州是如此。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織專家在詳細考察瀘州地理氣候總結(jié)稱,，“在地球同緯度上,，只有沿長江兩岸的瀘州才能釀造出純正的濃香型白酒?！?/span>

風過瀘州帶酒香,，把自然稟賦、工藝傳承,、歷史底蘊匯聚一杯濃香之中,，就是瀘州老窖,。

在很多人眼里，瀘州老窖有“最傳統(tǒng)”的厚度,，擁有著“活態(tài)雙國寶”核心資產(chǎn),，1573國寶窖池群持續(xù)釀造已經(jīng)長達451年。同時,，它還有“最創(chuàng)新”的活力,，以現(xiàn)代科技解碼傳統(tǒng)釀制技藝，引領(lǐng)白酒跨入數(shù)智時代的“燈塔工廠”,。

更妙的是,，“最傳統(tǒng)”與“最創(chuàng)新”的交相輝映，是瀘州老窖的標簽之一,。

2008年,，瀘州老窖在傳承“春耕節(jié)”“開窖春釀”“祭祀先祖”等傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，恢復(fù)祭祖,、拜師,、春釀封藏等傳統(tǒng)儀制，在行業(yè)首創(chuàng)封藏大典,，一時之間,，“封藏”在行業(yè)活了回來。

2021年,，瀘州老窖·國窖1573封藏大典入選瀘州市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄,，并于2023年正式入選第六批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

當前,，白酒行業(yè)的封藏大典已不鮮見,，但難有企業(yè)能夠超越瀘州老窖。對于封藏大典,，瀘州老窖不但一開始就把它做到了極致,，更重要的是每年還從極致中挖掘新內(nèi)涵。

這就是我們的第二個感受,。

11日,，瀘州迎來了一個難得的晴天，陽光灑滿了鳳凰山上樹木的葉子,，空氣里濃郁的酒香鉆進天南海北的人的鼻子里,，在“真香”的感嘆中，一場釀酒盛典在眼前上演,。

2024年,，瀘州老窖迎來始創(chuàng)濃香白酒傳統(tǒng)釀制技藝700周年。所以,，這一屆的封藏大典主題定為“濃香700年,，龍啟新紀元”,，以開典、祭祀,、出酒,、封藏4個篇章貫穿其中，創(chuàng)造了屬于瀘州老窖的“封藏”世界,。

|瀘州老窖封藏大典儀式現(xiàn)場

封藏大典站在前人的基礎(chǔ)上,，用時間做文化傳承,，讓企業(yè)攀登著一座又一座的高峰,。同時，以釀制技藝為基,，以春釀封藏為實,，瀘州老窖也照見了中國酒文化經(jīng)久不息地賡續(xù)。

很多人說,，中國的文化特點是“向內(nèi)求”,。國學大師錢穆生前也斷言：“中國的文化前途，要用我們自己內(nèi)部的力量來補救,。”

瀘州老窖的封藏大典,，就是一個例子,。

17年，瀘州老窖透過國窖1573封藏大典盡情地展示著內(nèi)部價值：酒城風物,、文化遺產(chǎn),、釀酒原糧、濃香技藝……

二月紅糧新抽芽,，江陽已作滿城香,。在今年的封藏大典上，我們注意到祭祀環(huán)節(jié)的祭品中,，擺放著一束高粱,，表演環(huán)節(jié)中也有演員拿著高粱舞蹈的畫面。

這顯然是“向內(nèi)求”而為之,。歷史上,，瀘州釀酒形成了只選用高粱的傳統(tǒng)。1324年,，瀘州老窖第一代傳承人郭懷玉發(fā)明“甘醇大曲”,，中國濃香白酒由此發(fā)源——在最初的濃香白酒釀制中，以小麥制曲,，但釀酒原料只有高粱,。

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生于“酒城”的瀘州老窖,，也始終堅持單糧工藝,，并在行業(yè)率先選育了釀酒專用高粱品種，上世紀80年代與四川省農(nóng)科院水稻高粱研究所合作,，選育出國窖紅1號,。另外，還率先建設(shè)了有機高粱基地,，構(gòu)建起雄厚的釀酒原糧優(yōu)勢,。

在瀘州老窖封藏大典上，展示原料高粱還是細處著力,。國窖1573入洞封藏，才是高層設(shè)計,。

圖源/北緯28度的濃香

自古以來,，瀘州釀酒人“夏耘、秋收,、冬藏,、春釀”，形成了一套道法自然的釀酒哲學,。

立夏,，瀘州老窖川南基地的高粱正式拔節(jié)。秋天,，成熟的糯紅高粱進入國寶窖池,，拌糟入窖。冬天,，國窖窖池微生物進入低溫緩慢發(fā)酵狀態(tài),，代謝出酸、脂,、醛、醇等香味物質(zhì),。驚蟄到春分,，釀酒師們開始起窖出酒，這就是春釀,，一年當中難得的上品,。

封藏儀式也是釀酒傳統(tǒng)習慣。瀘州各釀酒作坊多選在農(nóng)歷二月二,，舉行春釀封藏儀式,，以美好期許，候歲月啟封。

而瀘州老窖的做法顯然更為莊重——把“活態(tài)雙國寶”釀造的國窖1573春釀,，通過一場封藏大典儀式,，才送入天然藏酒洞中封藏儲存。

自古以來,，人們都認為陳年老酒好,，白酒行業(yè)流傳著“三分釀，七分藏”之說,。把美酒封藏于洞,，也是傳承許久的古老傳統(tǒng)，而瀘州屬于極致呈現(xiàn),。

為何這樣做,？其間關(guān)隘，可以總結(jié)為“老熟”二字,。

一般而言,，剛釀新酒，有一股辛辣味道,。只有用時間貯藏,，才能讓酒體變幽雅細膩、平和協(xié)調(diào),、陳香舒適,。

其間變化之因，除了時間,，還有洞藏和陶壇,。 

洞內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，空氣流動極為緩慢,，再加上恒溫恒濕,，有益于白酒酒體的酯化、老熟,、生香,，是新酒陳熟不二之選。

瀘州老窖三大天然藏酒洞,，純陽洞,、醉翁洞、龍泉洞,，溫度常年保持在20℃左右,，相對濕度常年保持在80％左右，是白酒最佳儲藏條件,。

陶壇的應(yīng)用,，讓洞藏價值更上一層。以瀘州老窖為例，采用的陶壇以川南地區(qū)特有的黏土為原料,，經(jīng)踩揉,、拉胚、成型,、粘合,、泥漿凝結(jié)、高溫燒制等工序制成,，可形成許多微小的孔隙,。

這種網(wǎng)狀微孔結(jié)構(gòu)，使得陶壇中的酒不完全密封,，而與外界進行著緩慢的物質(zhì)交換,。

圖源/北緯28度的濃香

長時間的陶壇存放，小分子,、低沸點雜味物質(zhì)逐漸揮發(fā),，外界空氣通過微孔進入酒體，促進氧化和酯化,，從而生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì),。

經(jīng)歷至少5年的洞中封藏，壇中酒體日漸老熟,，辛辣變?nèi)岷?，一壇極致好酒誕生了。

歷史的基礎(chǔ),，自然的造化,，先賢的智慧，時間的力量,，給了瀘州老窖智慧,。封藏大典展現(xiàn)了傳承和基底，路徑上,，這是瀘州老窖借由“向內(nèi)深耕”,，完成了“向外創(chuàng)新”的舉措。

白酒是集物質(zhì)與精神一體的傳統(tǒng)文化,，也是中華民族文化向世界表達載體之一,。

一個民族的崛起，必定是以文化的興盛為支撐,。

一個產(chǎn)業(yè)的進步，也以文化的閃耀為標識,。當前,，應(yīng)該沒有人質(zhì)疑，下一個中國白酒時代的動力，是文化,。

瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記,、董事長劉淼表示，當白酒行業(yè)思考眼下的若干問題,，包括讓市場消費更加繁榮活躍,，培育新的消費群體，增進人們對白酒的感情,，以及開拓國際化市場,，這些問題的本源，都能追溯到文化上,。

|瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記,、董事長劉淼致辭

以文化視角看，瀘州老窖在17年前的今天,，把歷來歷來有之的封藏大典推到臺前,，已經(jīng)超脫了打造品牌IP的概念，指向了探尋白酒之美和行業(yè)精神的文化原力,。

這就是當前非常熱門的“活態(tài)文化”,。

瀘州老窖封藏大典，是把傳統(tǒng)的酒文化有效活化,，讓它在現(xiàn)代社會延續(xù)和發(fā)揚光大,，如此就把固有的文化資源，轉(zhuǎn)化為了文化軟實力,，從而提升企業(yè)的競爭力,。

千年江陽文脈，賦予瀘州詩酒交融的深厚文化內(nèi)涵,。瀘州老窖便打造了“國際詩酒文化大會”文化IP,，開展《孔子》《李白》等經(jīng)典劇目世界巡演，讓優(yōu)秀民族文化的創(chuàng)新和傳播,，筑牢企業(yè)的品牌厚度,。

讓世界品味中國，瀘州老窖還為中國白酒走向世界做有力探索：攜手澳網(wǎng),、世乒賽,、冰雪運動、WCGC等頂級賽事,，詮釋濃香白酒的文化與魅力,，為勝利時刻注入中國濃香。

文化在這場封藏大典上,，仍有淋漓盡致的體現(xiàn),。

|瀘州市和瀘州老窖企業(yè)獲得中國濃香型白酒文化起源地證書

龍是中華民族的圖騰,，更是中國文化的象征。如何根深蒂固的龍文化與酒文化演繹結(jié)合,？

2024年是中國龍年,，二月二“龍?zhí)ь^”，酒城瀘州被稱為“釀酒龍脈”,，當?shù)刈怨琵埼幕S富,，“龍”元素數(shù)不勝數(shù)。而借著這一場封藏大典,，700年的瀘州老窖更是把文化傳播大使成龍請來了,。

|劉淼授予成龍瀘州老窖·國窖1573的文化傳播大使的身份

當70歲的成龍，一襲黑衣邁著輕松的步伐,，走向封藏大典的舞臺中央,，自然把現(xiàn)場氛圍拉起高潮。

“這是第一次參加瀘州老窖封藏大典,，現(xiàn)場非常震撼,。雙方非常有緣分，我們都熱愛著中國文化,，都在共同努力講好故事,、講好文化。希望未來,，讓世界上每一個有功夫的地方,，都能感受到瀘州老窖的文化?！?/span>

立足文化的厚度,、打造國際化高度，瀘州老窖用一杯濃香蘊含的的科學,、人文,，當成世界通用的“語言”，也是在為中國白酒講故事,。

目前,，瀘州老窖已在全球70多個國家和地區(qū)建立經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，成為了海外能見度最高,、分布最廣,、最受歡迎的中國白酒品牌之一。

劉淼在封藏大典上說,，新的時代,，讓民族品牌和傳統(tǒng)文化在世界舞臺大放異彩，是我們這代人的光榮使命,，也是推進中國白酒屹立世界品牌之林的必由之路,。

從瀘州出發(fā),，通過國際市場。這是一瓶中國白酒的價值所在,，也是一杯濃香完成的浪漫事。

（本文圖片除標注外,，均來自瀘州老窖,。）

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