“微生物是茅臺(tái)最重要的生態(tài)密碼?！?1月19日,，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)丁雄軍帶隊(duì)訪問(wèn)江南大學(xué),，如此說(shuō)道,。

簡(jiǎn)短13個(gè)字里，濃縮了茅臺(tái)對(duì)于釀酒科學(xué)的敬畏,。

回溯茅臺(tái)70年發(fā)展歷史,，茅臺(tái)對(duì)科學(xué)的追求一直貫穿始終。很難否認(rèn),，茅臺(tái)的領(lǐng)先很大程度上也來(lái)自于科學(xué)的領(lǐng)先,。

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茅臺(tái)與江南大學(xué),，再論科學(xué)

11月19日，丁雄軍帶隊(duì)拜訪江南大學(xué),，與江南大學(xué)黨委書(shū)記朱慶葆舉行座談,，雙方就深化校企合作、加強(qiáng)科研創(chuàng)新和人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行交流,。江南大學(xué)黨委常委,、副校長(zhǎng)徐巖，黨委常委,、副校長(zhǎng),、組織部部長(zhǎng)張影陸，黨委常委,、黨委辦公室主任,、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)朱飛，茅臺(tái)集團(tuán)總工程師王莉出席座談,。

從參會(huì)規(guī)格來(lái)看,，座談會(huì)重要性可見(jiàn)一斑。雙方就深化校企合作,、加強(qiáng)科研創(chuàng)新和人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行交流,。

丁雄軍表示，釀造微生物是茅臺(tái)最重要的生態(tài)密碼,，要統(tǒng)籌茅臺(tái)“山,、水、林,、河,、土、微”系統(tǒng)治理,，構(gòu)建“茅臺(tái)生命共同體”等一系列宏觀和微觀的問(wèn)題是茅臺(tái)未來(lái)必須解決的重大課題,。茅臺(tái)希望與江南大學(xué)在拓展科研課題、建設(shè)科研平臺(tái),、繼續(xù)人才培養(yǎng),、拓展產(chǎn)業(yè)鏈等方面更加深入地合作，為茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)大的智力和技術(shù)支撐,。

江南大學(xué)黨委書(shū)記朱慶葆也表示,，雙方要充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)展前瞻性,、基礎(chǔ)性,、引領(lǐng)性研究，加大科研攻關(guān)力度,，開(kāi)辟新的發(fā)展領(lǐng)域,，助力茅臺(tái)當(dāng)好全球釀造技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)跑者,。

事實(shí)上，江南大學(xué)與茅臺(tái)的合作早有淵源,。

2007年,，江南大學(xué)生物工程學(xué)院建成了“茅臺(tái)廳”，這是該院核心報(bào)告廳之一,。2018年,，“茅臺(tái)廳”成為了學(xué)院規(guī)格最高的報(bào)告廳。彼時(shí),，茅臺(tái)集團(tuán)與江南大學(xué)已有多項(xiàng)戰(zhàn)略合作,，建有專家工作站、協(xié)同創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室等,。

學(xué)校還與茅臺(tái)合作成立了江南大學(xué)遵義研究院,，深度對(duì)接遵義、茅臺(tái)集團(tuán)支柱產(chǎn)業(yè)需求,，在食品,、生物、食品包裝與設(shè)計(jì),、新農(nóng)村建設(shè),、全域旅游等領(lǐng)域同當(dāng)?shù)亻_(kāi)展合作。

江南大學(xué)陳堅(jiān)院士曾表示,，“茅臺(tái)集團(tuán)與江南大學(xué)保持著兄弟般的親情和友誼”“中國(guó)釀酒最強(qiáng)企業(yè)與釀酒最強(qiáng)大學(xué)全面合作,、無(wú)縫對(duì)接”,。

如今,，二者再次相約攜手，叩開(kāi)新一扇中國(guó)白酒科學(xué)發(fā)展的大門(mén),。

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“科學(xué)”的遠(yuǎn)見(jiàn)

白酒泰斗季克良曾說(shuō)過(guò),，“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀不出茅臺(tái)酒”，這是根據(jù)科學(xué)理論與白酒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和結(jié)果,，所得出的結(jié)論,。

從這個(gè)觀點(diǎn)出發(fā)回溯歷史，不難發(fā)現(xiàn),，在每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),，科學(xué)都是讓茅臺(tái)躍然而出的契機(jī)。

時(shí)針撥回1957年,，茅臺(tái)酒廠建廠的第六年,，茅臺(tái)酒廠總結(jié)出茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝14項(xiàng)操作規(guī)程，并在此基礎(chǔ)上起草制訂了首個(gè)《茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)》,。

1958年,，國(guó)家技術(shù)委員會(huì)頒布了中國(guó)的第一號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“GB1-58《標(biāo)準(zhǔn)幅面與格式首頁(yè),、續(xù)頁(yè)、封面要求》”,，而《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》的通過(guò),，則等到了31年之后。

從科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立時(shí)間來(lái)看,，茅臺(tái)無(wú)疑具備前瞻性與領(lǐng)先性,，暗藏著如今發(fā)展為頭部企業(yè)的玄機(jī)。

1959年,，茅臺(tái)與國(guó)家輕工部,、省輕工研究所、中科院貴州分院化工所,、貴州農(nóng)學(xué)院等組成工作組,，開(kāi)始對(duì)茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行全面科學(xué)總結(jié)；1964年,，國(guó)家輕工部組織開(kāi)展了兩期“茅臺(tái)酒試點(diǎn)工作”,；1965年，茅臺(tái)酒“醬香,、窖底,、醇甜”等三種典型體被成功劃分。

對(duì)科學(xué)的崇尚與追求,，已經(jīng)成為茅臺(tái)七十年來(lái)根深蒂固的思維方式,，奠定了茅臺(tái)步步領(lǐng)先的基礎(chǔ)。

今年8月,，丁雄軍出任茅臺(tái)集團(tuán)黨委書(shū)記,、董事長(zhǎng)，并出任貴州茅臺(tái)董事長(zhǎng),，成為茅臺(tái)史上最年輕的非酒類專業(yè)出身的董事長(zhǎng),。

但他的經(jīng)營(yíng)理念里，明顯有著“科學(xué)”的遠(yuǎn)見(jiàn),。

9月,，在貴州茅臺(tái)2021年第一次臨時(shí)股東大會(huì)上，丁雄軍發(fā)言中提到,，應(yīng)該科學(xué)地解讀好茅臺(tái)的生態(tài),、品質(zhì)和時(shí)間密碼，回答好三個(gè)“為什么”,，這是傳承和延續(xù)茅臺(tái)基因的核心要義,，也是茅臺(tái)堅(jiān)守傳統(tǒng)和創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵所在。

“科學(xué)”二字成為丁雄軍發(fā)言的題眼之一,。

無(wú)獨(dú)有偶,，在茅臺(tái)集團(tuán)10月召開(kāi)的2022年度生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)上,，丁雄軍強(qiáng)調(diào)了五匠精神觀——匠心、匠魂,、匠術(shù),、匠器與匠人。

在五匠精神中,，堅(jiān)持PDCA閉環(huán)管理,、生產(chǎn)質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)支撐和技術(shù)支持、一流的科研團(tuán)隊(duì)等具體解釋,，無(wú)一不指向了工匠精神的創(chuàng)新表達(dá)與對(duì)科學(xué)技術(shù)的執(zhí)著追求,。

在茅臺(tái)集團(tuán)科技創(chuàng)新工作專題會(huì)上，丁雄軍也表示,，要“讓茅臺(tái)始終保持行業(yè)科研領(lǐng)域領(lǐng)先地位,，系統(tǒng)規(guī)劃茅臺(tái)科技創(chuàng)新工作，助推茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展,?！?/span>

茅臺(tái)發(fā)展歷史上對(duì)科學(xué)的追求以及當(dāng)下對(duì)于科學(xué)應(yīng)用的遠(yuǎn)見(jiàn)，為茅臺(tái)產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的建立和發(fā)展,，保駕護(hù)航,。

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如何走進(jìn)科學(xué)？

誰(shuí)更懂科學(xué),，誰(shuí)就更領(lǐng)先,。堅(jiān)持科學(xué)與“保持領(lǐng)先”的表象之間，存在著簡(jiǎn)單的線性相關(guān)關(guān)系,。

明白這個(gè)道理很簡(jiǎn)單,，但要研究透徹并且持續(xù)踐行，并非易事,。

僅以江南大學(xué)徐巖教授團(tuán)隊(duì)的研究成果為例,，在傳統(tǒng)發(fā)酵工程領(lǐng)域,，團(tuán)隊(duì)在國(guó)內(nèi)率先開(kāi)展中國(guó)傳統(tǒng)酒類風(fēng)味化學(xué)科學(xué)研究,，首創(chuàng)風(fēng)味導(dǎo)向白酒釀造科學(xué)研究學(xué)術(shù)思想，通過(guò)對(duì)各香型白酒特征風(fēng)味組分解析,，釀酒過(guò)程中群體微生物結(jié)構(gòu)與功能,、微生物及其風(fēng)味代謝機(jī)理的解析，形成提升和改造傳統(tǒng)釀酒工藝的新技術(shù),，研究成果輻射全國(guó),。

在茅臺(tái)、五糧液,、汾酒等40余家全國(guó)知名白酒企業(yè),，這些成果均曾實(shí)現(xiàn)科技轉(zhuǎn)化,，推動(dòng)了我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)。

但作為交叉學(xué)科,，白酒在微生物的控制,、發(fā)酵產(chǎn)物與環(huán)境的協(xié)調(diào)、風(fēng)味物質(zhì)的分離與應(yīng)用等方面,，依舊存在諸多難題,，亟待取得突破性進(jìn)展。

我國(guó)近代微生物學(xué)的奠基人陳濤生也曾直言,，“如果有誰(shuí)能把白酒的微生物研究透了,，他能拿諾貝爾獎(jiǎng)”。

這意味著,，當(dāng)代酒企要想超越甚至領(lǐng)先,，科技是繞不開(kāi)的核心命題。行業(yè)先行者早就已意識(shí)到,，一味做大規(guī)模并不是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的要義,，在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，保持科技的先進(jìn)性,，“提高品質(zhì)”方為立身之本,。

如何在文獻(xiàn)之外感知科技的力量？

12月10日-13日,，產(chǎn)業(yè)的力量——2021酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)將在海南?？谂e辦。

德國(guó)生物化學(xué)家,、2013年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者托馬斯·蘇德霍夫（Thomas C. Südhof）,；2004年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)得主阿龍·切哈諾沃（以色列）；主辦方代表,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉,；特邀大會(huì)主席，江南大學(xué)副校長(zhǎng),、教授,、博士生導(dǎo)師徐巖；法國(guó)第戎味覺(jué)科學(xué)和食品科學(xué)中心教授蒂埃里·托馬-當(dāng)甘（ThierryThomas-Danguin）,；美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)終身教授,、美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)與食品部會(huì)士Michael Qian；荷蘭瓦格寧根大學(xué)教授Rene Wijffels,；美國(guó)莫奈爾化學(xué)感官研究中心教授Peihua Jiang,；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師韓北忠；復(fù)旦大學(xué)教授孫云權(quán),；郎酒股份公司常務(wù)副總經(jīng)理,、總工程師蔣英麗；川酒集團(tuán)黨委副書(shū)記,、總經(jīng)理,、總工程師楊官榮等已確認(rèn)出席大會(huì)。

國(guó)內(nèi)外一線專家,，代表權(quán)威性,、專業(yè)性、前瞻性,，聚焦風(fēng)味感知,、生態(tài)釀造、智能制造三大方向,，關(guān)注低度與雙碳兩大熱點(diǎn),，關(guān)于酒企科技的如何進(jìn)步，答案就在這場(chǎng)行業(yè)盛會(huì),！