今天17點(diǎn)13分，將迎來(lái)夏至,。

所謂“夏至”,，亦是夏之極致,。這是一年中陽(yáng)氣最盛的日子，也是盛夏時(shí)節(jié)的開(kāi)始,。

清時(shí)《恪遵憲度》有言：“日北至,，日長(zhǎng)之至，日影短至,，故曰夏至,。”

夏至這一天,，太陽(yáng)直射地球的位置走至最北端,，幾乎直射北回歸線。北半球各地在這天的白晝時(shí)間最長(zhǎng),，夜晚時(shí)間最短,。

日照充足的盛夏，是盛產(chǎn)荔枝的時(shí)節(jié),。嶺南一帶,，自古便有“夏至食個(gè)荔，一年都無(wú)弊”的說(shuō)法,。

荔枝之鮮美,，令美食家蘇軾都不得不抒嘆：“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人,?！?/span>

嶺南雖是荔枝的主產(chǎn)區(qū)，但在其以北數(shù)百公里外的瀘州市合江縣,，也有一塊荔枝“飛地”,。

這里是中國(guó)晚熟荔枝的最大產(chǎn)區(qū)，素有“荔鄉(xiāng)”之稱(chēng),。據(jù)說(shuō)每年中國(guó)的最后一顆新鮮荔枝,，就是瀘州人吃掉的。

還有專(zhuān)家曾考證,，當(dāng)年快馬加鞭送到長(zhǎng)安城的“妃子笑”,，正是瀘州所產(chǎn)。

一千兩百多年前,，詩(shī)人杜甫途徑瀘州,，也曾有感：“憶過(guò)瀘戎摘荔枝，青峰隱映石逶迤,，京中舊見(jiàn)無(wú)顏色，紅顆酸甜只自知,?！?/span>

千年來(lái)，瀘州種植荔枝的歷史從未間斷。

當(dāng)?shù)厮a(chǎn)帶綠荔枝,、鉈提荔枝和妃子笑,，皆為珍稀品種，有著世界“三最”的特點(diǎn),，即成熟期最晚,，品質(zhì)最好，市場(chǎng)價(jià)格最高,。

那為何荔枝這種盛產(chǎn)于兩廣地區(qū)的南國(guó)果品,，會(huì)在瀘州大量種植？

以鮮聞名的瀘州荔枝,，實(shí)為自然的饋贈(zèng),。其所生長(zhǎng)的條件里，氣溫,、降水,、光照缺一不可。

▲瀘州長(zhǎng)江晨霧

一般情況下,，荔枝生長(zhǎng)溫度要求在年均18℃至26℃,，其嫩枝在冬季不耐冰雪霜凍，年降水量也需保持1200mm以上,。

瀘州屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū),，年均氣溫在17.6℃～18.2℃。0℃以上的無(wú)霜期在300天以上,，比川內(nèi)成都,、宜賓、自貢等地長(zhǎng)2～3個(gè)月,。

這是因?yàn)闉o州地處四川盆地南部邊緣與云貴高原的過(guò)渡地帶,，立體氣候特征明顯，并且表現(xiàn)出中亞熱帶氣候的“小氣候”,，氣溫和濕度均明顯高于同緯度其他地區(qū),。

不僅是荔枝，瀘州也是我國(guó)桂圓的最晚熟產(chǎn)區(qū),。至今在瀘州城區(qū)東郊,，還生長(zhǎng)著一大片百年以上的張壩古桂圓林。

▲張壩古桂圓林

冬暖夏濕熱的獨(dú)特氣候,，不僅造就了荔枝,、桂圓在瀘州的“飛地”現(xiàn)象，也讓濃香之源誕生于此,。

之所以濃香型白酒能以“泥窖生香”為核心工藝,，便得益于瀘州“終年不下零度”所孕育的厚澤水土,。

溫暖濕潤(rùn)的氣候特點(diǎn)，也為釀酒微生物的繁殖營(yíng)造了極為舒適的環(huán)境,。

可見(jiàn),，好酒釀造亦等同于萬(wàn)物生長(zhǎng)，既有賴(lài)于這一方得天獨(dú)厚的水土,，也需順天應(yīng)時(shí),，自然而釀。

“春雨驚春清谷天,，夏滿(mǎn)芒夏暑相連,。秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒,?！?/span>

二十四節(jié)氣不僅是指導(dǎo)農(nóng)耕生產(chǎn)的時(shí)節(jié)體系，也揭示了白酒春生,、夏長(zhǎng),、秋收、冬藏的釀造規(guī)律,。

不同的時(shí)令對(duì)應(yīng)不同的釀造工序,，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)好酒釀造的天人合一。

作為濃香鼻祖的瀘州老窖,，在與時(shí)節(jié)的相處中,，已總結(jié)出一套濃香型白酒的釀造密碼：以一年為生產(chǎn)周期，歷經(jīng)春釀,、夏釀,、秋釀、冬釀的四季釀酒工藝,。

每一季單排發(fā)酵三個(gè)月,，根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，都需經(jīng)由投糧,、蒸煮,、投曲、發(fā)酵,、取酒等完整工序,。

由此釀得春酒恬靜可愛(ài)，夏酒活力四射,，秋酒豐厚飽滿(mǎn),，冬酒溫文爾雅。

而夏至節(jié)氣,，便正值瀘州老窖的秋釀季,。

始于芒種,，歷經(jīng)夏至、小暑,、大暑、立秋,，直至處暑,，是瀘州老窖完整的秋釀周期。

秋釀的特別之處在于,，每年7月中旬前后,，即“三伏”期間，由于盛夏高溫超出適宜的入窖溫度,，瀘州老窖的明清老窖池群會(huì)先后進(jìn)入時(shí)長(zhǎng)約兩個(gè)月的休窖期,。

所謂“休窖”，即不開(kāi)窖,、不取酒,，讓酒醅在窖池里持續(xù)發(fā)酵。

休窖看似犧牲了時(shí)間和產(chǎn)量,，并增加守窖的釀酒成本,，卻也使得酒醅中的香味物質(zhì)積累更加豐富。

待到9月,，秋風(fēng)何冽冽,，白露為朝霜。

當(dāng)釀酒師們?cè)俣乳_(kāi)窖取酒,，這杯融納了夏之暖陽(yáng),、秋之豐厚的秋釀酒，便將與桂花香氣一同馥香醇厚,。

此刻夏至已至,，瀘州合江的荔枝鮮果正在熱烈生長(zhǎng)，等待七,、八月份的熟成,。

瀘州老窖也很快將迎來(lái)一年中的休窖期，在時(shí)間的靜守中完成秋釀,。

這一動(dòng)一靜,，既是時(shí)節(jié)給予萬(wàn)物的造化，也揭示了萬(wàn)物的相生相長(zhǎng),。所謂天地同釀,，人間共生，大抵即如此,。

此時(shí),，不妨先飲上一杯“荔枝冰沙”,，以國(guó)窖1573為酒基，加上荔枝,，配以檸檬與乳酸菌,，在夏日清涼中，等待時(shí)間的饋贈(zèng),。

參考文獻(xiàn)：

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[2]《酒里乾坤|為什么世界只有一個(gè)瀘州？》李后強(qiáng)

[3]《解密濃香型白酒“516”釀造工藝》 瀘州老窖企業(yè)文化中心

[4]?黃正興,大曲白酒生產(chǎn)安全度夏的探討[J],黑龍江發(fā)酵,1982(02)