今天17點13分,，將迎來夏至,。

所謂“夏至”，亦是夏之極致,。這是一年中陽氣最盛的日子,，也是盛夏時節(jié)的開始。

清時《恪遵憲度》有言：“日北至,，日長之至,，日影短至，故曰夏至,?！?/span>

夏至這一天，太陽直射地球的位置走至最北端，幾乎直射北回歸線,。北半球各地在這天的白晝時間最長,，夜晚時間最短。

日照充足的盛夏,，是盛產(chǎn)荔枝的時節(jié),。嶺南一帶，自古便有“夏至食個荔,，一年都無弊”的說法,。

荔枝之鮮美，令美食家蘇軾都不得不抒嘆：“日啖荔枝三百顆,，不辭長作嶺南人,。”

嶺南雖是荔枝的主產(chǎn)區(qū),，但在其以北數(shù)百公里外的瀘州市合江縣,，也有一塊荔枝“飛地”。

這里是中國晚熟荔枝的最大產(chǎn)區(qū),，素有“荔鄉(xiāng)”之稱,。據(jù)說每年中國的最后一顆新鮮荔枝，就是瀘州人吃掉的,。

還有專家曾考證,，當年快馬加鞭送到長安城的“妃子笑”，正是瀘州所產(chǎn),。

一千兩百多年前,，詩人杜甫途徑瀘州，也曾有感：“憶過瀘戎摘荔枝,，青峰隱映石逶迤,，京中舊見無顏色，紅顆酸甜只自知,?！?/span>

千年來，瀘州種植荔枝的歷史從未間斷,。

當?shù)厮a(chǎn)帶綠荔枝、鉈提荔枝和妃子笑,，皆為珍稀品種,，有著世界“三最”的特點，即成熟期最晚,，品質(zhì)最好,，市場價格最高。

那為何荔枝這種盛產(chǎn)于兩廣地區(qū)的南國果品，會在瀘州大量種植,？

以鮮聞名的瀘州荔枝,，實為自然的饋贈。其所生長的條件里,，氣溫,、降水、光照缺一不可,。

▲瀘州長江晨霧

一般情況下,，荔枝生長溫度要求在年均18℃至26℃，其嫩枝在冬季不耐冰雪霜凍,，年降水量也需保持1200mm以上,。

瀘州屬亞熱帶濕潤氣候區(qū)，年均氣溫在17.6℃～18.2℃,。0℃以上的無霜期在300天以上,，比川內(nèi)成都、宜賓,、自貢等地長2～3個月,。

這是因為瀘州地處四川盆地南部邊緣與云貴高原的過渡地帶，立體氣候特征明顯,，并且表現(xiàn)出中亞熱帶氣候的“小氣候”,，氣溫和濕度均明顯高于同緯度其他地區(qū)。

不僅是荔枝,，瀘州也是我國桂圓的最晚熟產(chǎn)區(qū),。至今在瀘州城區(qū)東郊，還生長著一大片百年以上的張壩古桂圓林,。

▲張壩古桂圓林

冬暖夏濕熱的獨特氣候,，不僅造就了荔枝、桂圓在瀘州的“飛地”現(xiàn)象,，也讓濃香之源誕生于此,。

之所以濃香型白酒能以“泥窖生香”為核心工藝，便得益于瀘州“終年不下零度”所孕育的厚澤水土,。

溫暖濕潤的氣候特點,，也為釀酒微生物的繁殖營造了極為舒適的環(huán)境。

可見,，好酒釀造亦等同于萬物生長,，既有賴于這一方得天獨厚的水土，也需順天應(yīng)時,，自然而釀,。

“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降,，冬雪雪冬小大寒,。”

二十四節(jié)氣不僅是指導(dǎo)農(nóng)耕生產(chǎn)的時節(jié)體系,，也揭示了白酒春生,、夏長、秋收,、冬藏的釀造規(guī)律,。

不同的時令對應(yīng)不同的釀造工序，進而實現(xiàn)好酒釀造的天人合一,。

作為濃香鼻祖的瀘州老窖,，在與時節(jié)的相處中，已總結(jié)出一套濃香型白酒的釀造密碼：以一年為生產(chǎn)周期,，歷經(jīng)春釀,、夏釀、秋釀,、冬釀的四季釀酒工藝,。

每一季單排發(fā)酵三個月，根據(jù)不同季節(jié)的特點,，都需經(jīng)由投糧,、蒸煮、投曲,、發(fā)酵,、取酒等完整工序。

由此釀得春酒恬靜可愛,，夏酒活力四射,，秋酒豐厚飽滿，冬酒溫文爾雅,。

而夏至節(jié)氣,，便正值瀘州老窖的秋釀季。

始于芒種,，歷經(jīng)夏至,、小暑、大暑,、立秋,，直至處暑，是瀘州老窖完整的秋釀周期,。

秋釀的特別之處在于，每年7月中旬前后，即“三伏”期間,，由于盛夏高溫超出適宜的入窖溫度,，瀘州老窖的明清老窖池群會先后進入時長約兩個月的休窖期。

所謂“休窖”,，即不開窖,、不取酒，讓酒醅在窖池里持續(xù)發(fā)酵,。

休窖看似犧牲了時間和產(chǎn)量,，并增加守窖的釀酒成本，卻也使得酒醅中的香味物質(zhì)積累更加豐富,。

待到9月,，秋風(fēng)何冽冽，白露為朝霜,。

當釀酒師們再度開窖取酒,，這杯融納了夏之暖陽、秋之豐厚的秋釀酒,，便將與桂花香氣一同馥香醇厚,。

此刻夏至已至，瀘州合江的荔枝鮮果正在熱烈生長,，等待七,、八月份的熟成。

瀘州老窖也很快將迎來一年中的休窖期,，在時間的靜守中完成秋釀,。

這一動一靜，既是時節(jié)給予萬物的造化,，也揭示了萬物的相生相長,。所謂天地同釀，人間共生,，大抵即如此,。

此時，不妨先飲上一杯“荔枝冰沙”,，以國窖1573為酒基,，加上荔枝，配以檸檬與乳酸菌,，在夏日清涼中,，等待時間的饋贈。

參考文獻：

[1]《荔枝為何能在四川生長,？》中國氣象報社

[2]《酒里乾坤|為什么世界只有一個瀘州,？》李后強

[3]《解密濃香型白酒“516”釀造工藝》 瀘州老窖企業(yè)文化中心

[4]?黃正興,大曲白酒生產(chǎn)安全度夏的探討[J],黑龍江發(fā)酵,1982(02)