“田家少閑月,，五月人倍忙。夜來(lái)南風(fēng)起,，小麥覆隴黃,。”白居易的《觀刈麥》,，描繪了一幅五月芒種時(shí)節(jié)的農(nóng)忙場(chǎng)景,。

芒種，忙種,。芒種一詞,，最早出自于兩漢時(shí)期的著作《周禮》中：“澤草所生，種之芒種,?！?/span>

芒種有三候：“一候螳螂生；二候鵙（jú）始鳴,；三候反舌無(wú)聲,。”

初荷長(zhǎng)出新葉,，晚薔薇愈發(fā)嬌艷,，螳螂的幼蟲躍躍欲試破殼而出，喜陰的伯勞鳥于枝頭低鳴,，學(xué)舌鳥因感陰而噤聲……

一切的物候都在訴說(shuō)著,，盛夏將至。

《月令七十二侯集解》云：“五月節(jié),，謂有芒之種谷可稼種矣,。”這個(gè)時(shí)節(jié)氣溫顯著升高,、雨量充沛,、空氣濕度大，適宜晚稻等有芒的谷類作物種植,。

農(nóng)事耕種以“芒種”這節(jié)氣為界,，過(guò)此之后種植成活率就越來(lái)越低。因此,，這時(shí)中國(guó)大部分地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)正處于“夏收,、夏種、夏管”的“三夏”大忙季節(jié),。

芒種一到,，夏熟作物亟待收獲，秋收作物的播種逾期不候，春種莊稼要悉心管理,、消除蟲害,。收,、種,、管交叉，當(dāng)真是一年中最忙的季節(jié),。

此時(shí),，釀酒作物也在田野中吸收著天地的精華，享受著農(nóng)人們精心呵護(hù),。放眼望去,，大片高粱在田中搖曳，繾綣的風(fēng)中似乎有美酒的香氣,。

在這個(gè)節(jié)氣,，除了農(nóng)事忙，酒事也忙,。

對(duì)于釀酒事業(yè)來(lái)說(shuō),，芒種是一個(gè)至關(guān)重要的時(shí)節(jié)。此時(shí),，小麥成熟,，氣溫升高，釀酒曲的制作正當(dāng)其時(shí),。

在中國(guó)古代,，釀酒講究天人共釀，道法自然,。一粒粒高粱,，在釀酒師傅手里歷經(jīng)干錘百煉，蒸煮向死,，發(fā)酵再生,，而后將生死之糟粕與精華吐露于窖池中。

自然生態(tài)環(huán)境的影響,，道明了白酒品質(zhì)不僅取決于釀酒的人,，更大程度上，佳釀的締造與其所處的自然生態(tài)環(huán)境也息息相關(guān),。

芒種時(shí)節(jié),，瀘州的氣候漸漸炎熱，雨水增多,，空氣慢慢潮濕,，迎來(lái)了微生物最活躍、最復(fù)雜的時(shí)期。

在瀘州風(fēng)與土的滋養(yǎng)下,，溫度與濕度使釀酒菌群的生物活性達(dá)到釀造的最適宜狀態(tài),，對(duì)濃香風(fēng)格的細(xì)微塑造發(fā)揮著重要作用。

取之自然,，依托自然,，在自然中將人類智慧凝聚，方能釀造出獨(dú)具風(fēng)味的杯中之物,。與天共釀,，與風(fēng)同飲，與瀘州風(fēng)土共行,，從而締造出白酒佳釀,。

時(shí)至芒種，自然生態(tài)環(huán)境已兼?zhèn)洹疤鞎r(shí)”,、“地利”,，而要想真正釀出好酒，還需一個(gè)稀缺的“人和”條件——窖池,。

以瀘州老窖代表的濃香型白酒窖池為例,，其筑窖的黃泥取于瀘州城外五渡溪，十分珍稀,。有益釀酒微生物在窖泥中繁衍生息,，為白酒賦予各種典型香味。

窖池結(jié)構(gòu)看似簡(jiǎn)易,，實(shí)則自有門道,、內(nèi)藏玄機(jī)。并非是窖池構(gòu)造復(fù)雜,，而是能夠營(yíng)造最佳微生物環(huán)境的窖池,，往往需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久、不間斷的使用,。

一旦中斷使用,，微生物生態(tài)便會(huì)被破壞，甚至不能再用來(lái)釀酒,。于是,，行業(yè)內(nèi)也有句俗話“窖齡老，酒才好”,。

在時(shí)間長(zhǎng)河中,，瀘州老窖的國(guó)寶窖池群已經(jīng)不間斷持續(xù)釀造450年。身處其間,，濃郁的酒香和糟香撲鼻,，醉人心脾。

芒種時(shí)節(jié)，萬(wàn)物有序,，忙而不茫,。在這個(gè)世間萬(wàn)物都忙碌的時(shí)節(jié)，農(nóng)人忙于農(nóng)事,，釀酒人忙于釀酒,，甚至連泥窖池中的微生物也在忙碌。

學(xué)習(xí)的人面臨考試,，工作的人迎來(lái)年中,。所有在路上的人，雖然忙碌,，但都心有所期，從容不迫,，踏實(shí)向前,。

適時(shí)的小憩，卸下心頭的重負(fù),。在這忙里偷閑的時(shí)光里,，或與友同飲，或倚窗獨(dú)酌,，品嘗一杯佳釀,，尋得些許閑趣，以慰疲憊的身軀,。