你知道中國一共有多少條河流嗎？

自最西端的帕米爾高原,，至極東黑龍江與烏蘇里江交匯的撫順,，從可以看到極光的漠河,，到置身南洋的曾母暗沙……

▼數(shù)萬條江河在這片土地上流淌。

據(jù)統(tǒng)計,，我國流域面積在100km2以上的河流便多達50000余條,，流域面積在1000 km2以上的河流也有1500條。

它們與無數(shù)的湖泊,、溪澗,、細流相伴相生,，共同組成了我國豐富的河湖水系。

滾滾東逝的長江,，天山腳下的“無疆之馬”塔里木河,，東北沃野上洶涌的松花江，穿梭南部眾多丘陵山地的珠江……

▼還有蜿蜒淌過雪地,，穿過草原的黃河,。

河流與美酒的連結(jié)，與生俱來,。俯瞰中國大地,，不難發(fā)現(xiàn)，河流總是與美酒相伴,，汾河旁的汾酒,，淮河畔的洋河，長江岸的瀘州老窖,、五糧液,，赤水河邊的茅臺……

大江大河養(yǎng)成了華夏文明，塑造了民族性格,，也同樣賦予了美酒獨特的生命個性,。

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江河湖海，白酒的“上善若水”

先秦時,，《禮記·月令》便記載為釀酒“六物”：秫稻必齊,，曲糵必時，湛熾必潔,，水泉必香,，陶器必良，火齊必得,。

▼其中,，“水泉必香”便是對釀酒用水提出的要求。

在北魏《齊民要術(shù)》“造神麹并酒”篇記載的釀酒方法里,，提及“收水法,，河水第一好”，并言：“作麹,、浸麹,、炊、釀,，一切悉用河水,；無手力之家,，乃用甘井水耳,?！?/span>

我國幅員遼闊，因氣候和地貌差異,，不同水系的水體成分構(gòu)成,，往往有著較大的差異，而水體硬度,、PH值等理化因素的變化,，在促成生態(tài)環(huán)境多樣化的同時，也演繹出千百種美酒風(fēng)味,。

▼水源差異造成的酒飲風(fēng)味變化,，在白酒品類中，呈現(xiàn)得淋漓盡致,。

從東北一路南下,，松花江水系、遼河水系,、海河水系,、黃河水系、淮河水系,、長江水系,、珠江水系七大水系中，十余種主流香型,，以及其他特殊香型白酒星羅棋布,，共同組成了中國白酒的蔚為大觀。

松花江在東北平原蜿蜒近兩千公里,，沿途流經(jīng)五十余萬平方公里黑土地,，將嫩江、呼蘭河,、牡丹江等眾多江流一并收入后與黑龍江匯合,，最終奔向鄂霍茨克海的韃靼海峽，注入太平洋,。

這一路,，有榆樹錢、老村長,、洮兒河等濃香白酒……

▼奔騰的松花江

緊鄰松花江水系的遼河,，從南大興安嶺幾經(jīng)曲折，在接納招蘇臺河,、清河,、秀水河、渾河等支流后,，從營口匯入遼東灣,。

沈陽的老龍口酒,，丹東的鳳城老窖、錦州的凌川酒,、遼陽的千山酒,、朝陽的凌塔白酒，都在訴說著不同的地域故事,。

▼遼河南下,，便是華北地區(qū)最大河流水系——海河水系。

它像一把巨扇鋪在華北平原,，地跨7個省市,，二鍋頭、老白干,，海河的酒,，自成一派。

九曲黃河,，從青藏高原巴顏喀拉山脈涌出,，5464公里的干流，匯集40多條主要支流和1000余條溪川,，一路穿過內(nèi)蒙高原,、黃土高原，由華北平原向渤海而去,，途徑祁連山脈,、陰山山脈、太行山脈,、秦嶺,。

▼在黃河兩岸的土地上，河水沿途奔流滋潤出片片美酒沃土,。

有生于高原的清香天佑德青稞酒,，有生于巴彥淖爾的濃香河套王，以及太行山下汾河附近的一眾清香白酒：汾酒,、龐泉,、玉堂春……

到黃河下游，淮河便與黃河一起,，共同組成了知名的黃淮名酒帶,。

濃香的洋河、雙溝,、古井,、宋河，清香的寶豐，以及醬香,、兼香,、芝麻香、陶融香等多種香型白酒,。

▼白酒到了這里,，香型風(fēng)味變化,，尤為多樣,。

而在“亞洲第一長河”長江所在的流域當(dāng)中，名酒,、好酒更是繁多,，濃醬清各香型白酒兼優(yōu)。

僅在長江上游段,，便有瀘州老窖,、五糧液、劍南春,、全興大曲,、沱牌、郎酒,、茅臺七個名酒品牌,。到中游段，也有詩仙太白,、黃鶴樓,、武陵酒，以及稻花香,、白云邊,、酒鬼酒等眾多知名品牌。

▼在長江流域,，濃醬清各香型白酒兼優(yōu),。

長江以南的水系，便是珠江,?！爸榱髂蠂锰飒毢瘛?，珠江流經(jīng)云南,、貴州、廣西,、廣東四省,，誕生了米香、豉香等多種特色美酒，如廣西的三花酒,、廣東的玉冰燒,。

河流對美酒的影響不可謂不深遠。即便是在西北邊陲的大陸深處,，在伊犁河等眾多內(nèi)陸河流經(jīng)的地方,，也能夠釀出伊力特、古城老窖,、肖爾布拉克,、小白楊等濃香美酒。

一方水土,，一方美酒,，江河之畔，好酒遍生,。

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一江濃香,，從雪山向海洋

若推選一種香型白酒來囊括中國風(fēng)水人文，首推濃香,。

遍布大江南北的濃香白酒,，以其非凡的包容共生能力深深扎根于四方土地，融合每一方地理人文,，既能完整保有香型特點,，又能在細枝末節(jié)上呈現(xiàn)出萬千變化。

▼而若推選一條江流來概述濃香,，當(dāng)選長江,。

在濃香白酒的生產(chǎn)過程中，水主要用于制曲,、發(fā)酵,、加漿等環(huán)節(jié)，不僅是各種生化反應(yīng)的介質(zhì),，也是釀酒的主要原料,。

其中，用于降度的加漿水質(zhì)量尤為關(guān)鍵,，將直接影響到成品酒的質(zhì)量與口感,。

酒企選用的加漿水水源主要為地表水、地下水,、自來水三種,。

▼天然水中包含多種金屬離子和無機成分，對白酒口感風(fēng)味和酒體老熟有重要影響,。

針對不同酒度的白酒,，加漿水的處理也有不同。

例如，有研究表明,，微濾處理的加漿水含有豐富的金屬離子,，可使得酒體豐滿，并保持濃香型白酒特有的風(fēng)味,，窖香濃郁,、回味悠長，適合52%vol白酒的加漿用水,。

太過純凈的水雖能使酒質(zhì)綿甜爽凈,，透明度增強，但使酒體有欠豐滿,。

因此,，長江龐大的水系網(wǎng)為濃香白酒風(fēng)味的織就,，提供了最為天然便捷的加工廠,。

▼長江源頭的河流分支

從“萬山之宗”昆侖，到東海汪洋,，長江跋涉6300余公里,，橫跨我國西中東三大階梯和四個氣候帶，沿途有超過700條支流接入,，徑流量常年在1萬億立方米以上,，流域面積達180萬平方千米。

極其豐富的水資源,、地形地貌,、氣候條件和生態(tài)環(huán)境，將濃香白酒研磨出數(shù)種滋味,。

雪山,、冰川，化為了滔滔江水,，從世界屋脊——青藏高原發(fā)端,，流向各地。

▼“亞洲水塔”喜馬拉雅——青藏高原

冰川傾瀉而下,，以噴薄之勢切入橫斷山脈,，當(dāng)咆哮的金沙江幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)來到蜀地，與川江完成匯合后,，長江終于開始顯露出其柔情的一面,。

發(fā)于巴顏喀拉山脈的大渡河，穿過大雪山與邛崍山的峽谷,，與青衣江,、岷江合體為岷江水系，與發(fā)于川西北的沱江水系一起，沖刷出成都平原,。

《尚書·禹貢》載：“岷山導(dǎo)江,，東別為沱”。

▼岷江

小部分水源導(dǎo)入沱江,，大部分水源在灌溉成都平原后,，在宜賓與金沙江相交。長江之名,，自此而起,。

沱江則在更下游的瀘州匯入長江，“濃香鼻祖”瀘州老窖便生于此地,，奠基起濃香白酒香飄世界的第一步,。

▼沱江與長江交匯，也支撐起濃香白酒瀘州產(chǎn)區(qū)的興盛,。

而與瀘州緊鄰的宜賓,，同樣是濃香白酒的主產(chǎn)區(qū)，兩者的產(chǎn)業(yè)體量均在千億以上,。

沿著岷江和沱江往上,，成都和德陽同樣是重要的濃香產(chǎn)區(qū)。至川東北,，在涪江,、嘉陵江、渠江的滋養(yǎng)下,，遂寧,、綿陽、巴中等地也盛產(chǎn)濃香好酒,。

巴山蜀水,，自古險峻，但交錯縱橫的川江水系,，卻也成就天府之國,，釀出川酒甘霖。遍及蜀地的濃香白酒,，讓四川常年霸居全國白酒產(chǎn)量第一,，成為白酒的核心主產(chǎn)區(qū)。

▼長江與嘉陵江在重慶交匯,。

當(dāng)長江再往下接入嘉陵江,、烏江的水量，越過巫山三峽,，便來到地勢平坦的兩湖平原,。

湘江,、沅江、澧水,、資江四條江流淌進八百里洞庭,，分割出湖南、湖北,，湘鄂的濃香好酒,，依舊燦爛。如湘江岸的瀏陽河,、湘窖,、邵陽大曲，如湖北的稻花香,、枝江等當(dāng)?shù)刂麧庀闫放啤?/span>

滋潤兩湖地區(qū)后,，長江便攜溫潤的江水來到了鄱陽湖。

▼鄱陽湖,，是“中國第一大淡水湖”,。

贛江水系也經(jīng)鄱陽湖的沉淀洗滌進入長江，在其八萬三千余平方千米的流域面積中,，七寶山老窖,、堆花酒等濃香白酒以及李渡,、四特等特殊香型白酒熠熠生輝,。

至長江中下游平原及長江三角洲地帶，則有江蘇的濃香名酒湯溝,，以及徽派濃香宣酒,。

千姿百態(tài)，用于形容長江流域內(nèi)濃香白酒的豐富多彩再合適不過,。從雪山到海洋,，茫茫九派裹挾著濃香，穿越大半個中國,，最終又將其送往世界各地,。

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海觀秋瀾，在瀘州窺見濃香源流

長江上游的瀘州城外,，有一盛景,，名為“海觀秋瀾”。說的是夏秋之際,，長,、沱二江水位上漲，環(huán)合于瀘州城外,。江面開闊,，水氣彌漫,，猶如大海般浩瀚飄渺。

▼長沱兩江在瀘州交匯,，形成了大海般的浩瀚氣韻,。

明代楊慎便寫下《詠江陽八景送客還滇南·海觀秋瀾》。詩曰：“岧峣仙觀枕丹邱,，匯澤秋濤似海浮,。水漲金沙驚落雁，浪翻銀屋浴潛虬,?！?/span>

被冠以“中國酒城”之稱的瀘州，也素有“黃金水道”之名,，是進川第一大港,，擁有四川、云南,、貴州北部最便捷的出海大通道,，自古便是交通要塞，從瀘州城駛出的商船,，可以直接通達江海,。

在北宋文獻《太平寰宇記》中，形容瀘州是“五商輻輳”的巨港名都,。尤其到了南宋,，四川的地位進一步提高，有“揚一益二”之稱,。

而瀘州,，又是當(dāng)時川峽四路酒類經(jīng)濟最發(fā)達的城市。所謂“川鹽走云貴,，萬商聚瀘州”,，四方商人匯聚的瀘州，酒業(yè)格外興旺,，酒店,、酒家數(shù)不勝數(shù)。

時過境遷,，古時瀘州人用于觀賞此景的海觀樓,、海觀亭早已不復(fù)存在，唯有長沱兩江的浩湯和瀘州城的濃香一如既往,，繼續(xù)向來往的旅客訴說著那些歷史,。

步入瀘州城中，那些隱匿于現(xiàn)代建筑群中的諸多古窖池,，更讓人直觀感受到時光的變遷,。其中年代最久遠的窖池,，是始建于明萬歷元年的1573國寶窖池群。

在它們靜默守候的450年歲月里,，從元時便傳承下來的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝也逐漸步入至臻之境,，其傳承范圍，已遠遠超出瀘州,。

這其中,，也正是得益于江與河的塑造，成就了瀘州老窖作為中國濃香白酒起源地的地位,。

唐古拉山脈主峰各拉丹東大冰峰的冰川匯流形成浩蕩長江,，在瀘州與源自九頂山南麓的沱江交匯，二者構(gòu)成瀘州水源的主動脈,。

赤水河,、永寧河、五渡溪等“支脈”在北緯28度的土地上奔騰流淌,，讓瀘州的水得以保持清澈與靈性,。

在瀘州，與豐富地表水系對應(yīng)的,，是如同毛細血管般縱橫交錯的地下水,。歲月累積形成的大片可溶性石灰?guī)r，在地下形成溶孔,、溶洞和地下暗河等奇觀,，共同組成了脈狀水系通道。

再加上亞熱帶季風(fēng)性氣候所帶來的充沛雨量,，使得瀘州水資源尤為豐厚,。且受四川盆地的地形影響，瀘州氣候常年溫暖,，溫、光,、水同季,，全年無霜期在300天以上，十分適合農(nóng)作物生長,。

早年瀘州老窖酒取龍泉井水釀制,，即瀘州地下水與地表泉水的混合。為滿足日益擴大的生產(chǎn)需求,，瀘州老窖便開始取江心水進行釀造,，所得之酒，品質(zhì)同樣上乘,。

▼龍泉井

在瀘州,，有一處名為五渡溪島的地方,。四川盆地多紫色土，而五渡溪島上的泥土卻呈金黃色,，原因在于水流,。

五渡溪島南部的棉紗石，一面擋住了裹挾大量泥沙的長江,，一面承接住了清洌的山泉水涌出的溪流,。五渡溪島朝向溪流的一面，被山泉水反復(fù)的沖刷,、淘洗,，讓這一處的泥沙去除了大量的雜質(zhì)，保留了品質(zhì)優(yōu)良的黏土礦物,。

由此,，五渡溪島上的黃泥呈現(xiàn)出黏性強、色澤金黃的稀缺特質(zhì),。這種材質(zhì)有密閉性強的特點,，正是建筑釀酒窖池的上好材料。

▼五渡溪黃泥

公元1573年,，舒承宗就地取材,，選擇了用瀘州獨有的五渡溪黃泥來建造窖池，開啟了濃香型白酒泥窖釀酒的先河,。五渡溪黃泥具有細膩,、高黏性，以及常年溪流沖刷下幾乎不含雜質(zhì)的特性,，作為窖泥密封性高,，天然適合微生物的繁衍。

作為微生物載體,，窖泥在白酒釀造過程中的作用可謂重中之重,。當(dāng)年舒承宗建造的窖池，被瀘州釀酒人一代又一代地傳承了下來,。

在瀘州老窖1573國寶窖池群中,，目前能夠檢測和認識的微生物約1000余種，尚有大量的微生物等待進一步研究,。

▼瀘州老窖1573國寶窖池群

得天獨厚的地理氣候環(huán)境,，也讓瀘州成為天府之國的又一重要耕地，其特產(chǎn)的川南糯紅高粱尤為旺盛,。

四川盆地南部丘陵當(dāng)中的紫土黏壤,，富含礦質(zhì)養(yǎng)分，具有極高的農(nóng)業(yè)利用價值,，為高粱生長提供了最趨于完美的沃土,。

而瀘州高粱種植史幾乎與釀酒史同步開啟,。高粱，古又稱“蜀黍”,，是重要的糧食作物,，同時也是釀酒的主要原材料。

▼特產(chǎn)于瀘州的糯紅高粱

發(fā)達的酒業(yè)支撐起了地方經(jīng)濟,，讓瀘州成為遠近聞名的美酒之城,，蜀南美酒更是常見于各代歷史典籍以及文人學(xué)士的詩詞文章當(dāng)中，留香不斷,。

同樣得益于四川盆地特殊的地理位置,，瀘州作為戰(zhàn)略后方鮮有受到戰(zhàn)爭侵擾，其間的釀造史一脈傳承,，從未斷絕,。

天賜酒城，正因為不可復(fù)制的自然地理與歷史人文,，使得瀘州老窖的釀造得以不間斷延續(xù),，成就獨一無二的“濃香鼻祖”。

在1952年舉辦第一屆全國評酒會時,，“濃香”的概念尚未提出,，瀘州老窖便摘得“中國名酒”桂冠，享譽全國,。在其后的四屆全國評酒會中,，瀘州老窖依舊蟬聯(lián)名酒榮譽，成為公認的“濃香正宗”,。

1956年,，白酒作為“戰(zhàn)略物資”被列入國務(wù)院科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠景規(guī)劃中。為提高白酒產(chǎn)量和質(zhì)量,，國家開啟“白酒試點”工作,。瀘州老窖作為名酒企業(yè)，第一個被選中作為試點企業(yè),。

這次試點工作的一大重要成果,，便是《瀘州老窖大曲酒》的出版。這是白酒行業(yè)第一本釀酒工藝書,，極大推廣了“瀘香型”白酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)。

▼1959年,，新中國第一本釀酒技藝專業(yè)教科書《瀘州老窖大曲酒》出版,。

隨后，瀘州老窖又往全國各地的白酒企業(yè)輸送釀酒理論,、工藝技術(shù)以及專家隊伍,，瀘州老窖酒的生產(chǎn)工藝得以迅速在全國各地生根發(fā)芽,。

在1979年第三屆全國評酒會上，“瀘香型”白酒終于被正式命名為“濃香型”白酒,，隨著香型的正式劃分以及濃香白酒生產(chǎn)范圍的擴大,，瀘州老窖作為濃香正源的行業(yè)地位也被進一步凸顯。

▼1979年,，瀘州老窖特曲酒榮獲第三屆“中國名酒”稱號,。

上世紀60年代至80年代期間，瀘州老窖在全國舉辦各類“釀酒技術(shù)培訓(xùn)班”,，先后為全國培訓(xùn)了八千多名釀酒科技人才,，深刻影響著濃香白酒此后的發(fā)展。

如今,，從瀘州啟程,，濃香白酒的腳步早已遍布全國，“濃香天下”的格局已然成形,，各色的濃香白酒產(chǎn)品層出不窮,，但瀘州老窖依舊是濃香風(fēng)格的最典型代表，是觀察濃香白酒發(fā)展的最佳樣本,。

▼從瀘州啟程,，瀘州老窖的濃香技術(shù)在全國各地開花。1987年《四川日報》報道《一花引出百花開》,。

正如多年前聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家在考察瀘州后給予的稱贊：在地球同緯度上,，只有沿長江兩岸的瀘州才能釀造出純正的濃香型白酒。

今天,，我們沿著大江大河,，看見中國名酒的繁榮與多樣，而回溯濃香白酒的發(fā)展史,，源頭起于瀘州老窖,，其“濃香鼻祖”的贊譽，意義或許正在于此,。

也正如長江水,，瀘州的濃香，不斷源流,，將始終持續(xù)生長,。

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