夏至,，北半球一年中白晝最長的一天,。

直射北回歸線的太陽，正懸于天空,，預(yù)告著即將到來的蒸騰暑氣,。這是盛夏的起點(diǎn)，也是萬物生長的狂歡,。

夏至作為“四時(shí)八節(jié)”之一,，既是最早確立下的節(jié)氣，也是古代重要的傳統(tǒng)節(jié)日，無論官方民間都有休假傳統(tǒng),。

宋《文昌雜錄》記載,，夏至“百司休務(wù)”，停止辦公三日,。民國《政和縣志》記載：“夏至后辰日,，俗謂分龍節(jié)。農(nóng)夫不執(zhí)田具,，均休息一天,。”

盡管夏至的節(jié)日意義在現(xiàn)代人生活中已經(jīng)減輕,，但眾多地方依舊保留著眾多習(xí)俗,，如祭祀、儲(chǔ)糧,、觀風(fēng)預(yù)測旱澇,、食瓜果、食新面等,。

與此同時(shí),，夏至還有著諸多民間禁忌，如禁火,、禁土木,、禁浣滌等。夏至被賦予的諸多人文意義,，與我國古代樸素唯物主義哲學(xué)“陰陽”密切相關(guān),。

夏至，又被稱為“陽頂天”,，是北回歸線以上地區(qū)中,，太陽高度最高的一天。夏至過后,，太陽直射點(diǎn)逐漸向南,，白日漸短。

《禮記·月令》載：“是月也,，日長至,，陰陽爭，死生分,?！?/span>

古人認(rèn)為夏至陽氣到達(dá)極致，陽極而轉(zhuǎn)陰,，陰氣開始萌發(fā),，陽氣則收斂匯聚,。因此，在我國古籍的記載中,，也將夏至稱為“一陰生”,。

白居易詩言：“夏至一陰生，稍稍夕漏遲,?！?/span>

此陰陽關(guān)系的變化，也催生了夏至三候：一候鹿角解,；二候蟬始鳴,；三候半夏生。

鹿角脫落,、知了鳴叫,、半夏生于沼澤，這些自然現(xiàn)象的發(fā)生,，在古人心中代表著陽與陰的平衡轉(zhuǎn)換,。而陰陽二氣的持續(xù)作用，也令夏季萬物的生長與積累充滿了多樣性,。

所謂“一陰從此長,，萬匯馴茲凝”，順應(yīng)夏至?xí)r節(jié)光熱多,、雨水頻繁的氣候變化，農(nóng)事在夏至后便變得更加頻繁,。

俗話說：“進(jìn)入夏至六月天,，黃金季節(jié)要趕先?！?/span>

到了夏至,，溫度高、光照足,、雨水多,，植物生長旺盛，農(nóng)人需要充分利用光熱資源的豐富,，促進(jìn)作物發(fā)育,。

而夏至前后，正值早稻抽穗揚(yáng)花,、小麥成熟,、蔬果采收，是農(nóng)作物生長的重要時(shí)期,，更需辛勤耕耘,。

《周禮·春官》載：“以夏日至,，致地方物魁?！北闶窃谙闹吝@天,，祭祀地神，祈求豐收,，以消除荒年,。《史記·封禪書》中又記載到：“夏日至,，祭地祗,。皆用樂舞，而神乃可得而禮也,?！?/span>

從夏至祭祀儀式的演化，也可窺見夏至對(duì)于社會(huì)農(nóng)事的重要影響,。

直到今天,，在夏至祭祀的習(xí)俗依然存在于各地。如浙江金華地區(qū)會(huì)在夏至日祭田公,、田婆以求豐收,；廣東陽江則會(huì)在夏至期間舉辦開鐮節(jié)。

▲《雍正帝祭先農(nóng)壇圖》卷,，展現(xiàn)雍正皇帝攜眾官員在先農(nóng)壇祭祀農(nóng)神,、祈求豐收的場景。圖片來源：故宮博物院,。

夏至后到7月份,，瀘州合江的荔枝將迎來成熟，作為“中國晚熟荔枝之鄉(xiāng)”,，合江荔枝相比嶺南荔枝晚熟而果優(yōu),，其種植歷史已有2000多年，可上溯到漢武帝時(shí)期,，是北半球緯度最高的荔枝生產(chǎn)集中區(qū),。

合江荔枝以其皮薄色艷、個(gè)大核小,、肉厚汁豐,、晶瑩透明的上佳品質(zhì)享譽(yù)古今，名揚(yáng)海內(nèi)外,。

詩人杜甫路過瀘州時(shí),，曾于樹下摘食荔枝：“憶過瀘州摘荔枝，青楓隱映石迤儷,。京華舊見君顏色,，紅果酸甜只自知,。”

唐明皇為博楊貴妃一笑,，傳旨長安,，速送荔枝。南宋羅大經(jīng)經(jīng)過相關(guān)考證,，在其著作《鶴林玉露》中證實(shí):“荔枝,，明皇時(shí)所謂‘一騎紅塵妃子笑’者，蓋瀘,、戎產(chǎn)也,。”

而小麥已完成豐收,，高粱尚在努力生長中,，漫山的“青紗帳”正在為一個(gè)多月后的絢爛積攢能量。

此時(shí),，順天應(yīng)時(shí)的瀘州人,，除了忙農(nóng)事，也同樣忙碌于美酒的釀造,。以“濃香鼻祖”瀘州老窖為代表,，此時(shí)正在處于緊張的“秋釀”周期中。

雖名為“秋釀”,，但實(shí)際卻是從芒種就已經(jīng)開始,，直至處暑，橫跨大半個(gè)夏天,，幾乎歷經(jīng)整個(gè)夏季的氣候變化,。

在夏至后的“三伏”，瀘州老窖的老窖池便會(huì)進(jìn)入長達(dá)兩個(gè)月的休窖期,，不開窖、不取酒,，像人們一樣開始休養(yǎng)生息,，蓄養(yǎng)“陽氣”，保持自身生態(tài)系統(tǒng)的平衡統(tǒng)一,，直到秋天收獲季節(jié)的到來,。

“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”,，國人對(duì)于陰陽哲學(xué)的運(yùn)用,，講究的是萬物的平衡，順應(yīng)自然天地的變化,，以求解自身的生存之道,。在釀酒這件極度依賴自然環(huán)境變化的事上,，同樣行之有效。

瀘州老窖的發(fā)酵過程,，窖池溫度,、濕度等多種因素間的平衡，都至關(guān)重要,，每一處變化,，都將影響微生物的發(fā)酵活動(dòng)。

三伏天休窖,，正是因?yàn)闇囟冗^高會(huì)導(dǎo)致微生物體內(nèi)酶的失活,，降低成品酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，因此選擇按下“暫停鍵”,，積攢實(shí)力,，等待秋日取酒時(shí)的厚積薄發(fā)。

所謂陰陽四時(shí),，萬物之始終,，這是釀酒的智慧，也是自然的生命規(guī)律,。

在夏至,，透過一杯白酒，看見世界極盛的那一面,。