在中國,，因酒而聞名的城市有很多，自詡或被冠以酒鄉(xiāng),、酒都的地方也并不少見,。

但嚴(yán)格來說，真正的酒城只有一個(gè),。

▲中國酒城·瀘州

在不同的檢索網(wǎng)站輸入“酒城”二字,，幾乎都會得到同樣的答案——四川省瀘州市,。

究竟是什么樣的人文風(fēng)物，讓瀘州既賺得了酒城的美名,，又成為了同類城市中的唯一,？

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生活在瀘州

瀘州，地處四川省東南部,，是一座繁華的山城,。

其地形高高低低，道路蜿蜒盤旋,，有著“小重慶”之稱,，爬坡上坎是行走瀘州的日常。

▲安逸的川南山城

如果爬累了,，大口呼吸之間,，那些看不見卻又無處不在的酒香便會沁入心脾。

實(shí)際上,，“酒香不怕巷子深”這句俗語,，據(jù)考證其出處就源于瀘州。

街上的眾多散酒門店,，各種以酒命名的商標(biāo),、建筑，都透露著這座城市與酒的密切關(guān)聯(lián),。但或許是已習(xí)以為常,，對于我們的提問，本地人很少使用炫耀的語調(diào),。

只有駕駛技術(shù)嫻熟的出租車師傅,，不經(jīng)意感嘆出這樣一句：沒有酒就沒有這座城，同樣,，沒有這座城就沒有那么多好酒,。

▲瀘州老窖明清釀酒作坊之協(xié)泰祥、裕厚祥,、永生祥

全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位

走在瀘州的大街小巷,，五官所感受到的，都是“安逸巴適,，自在悠閑”八個(gè)字,。

一些確切的資料，記錄下了這座城市的不凡過往：

自漢景帝六年初設(shè)江陽侯以來,，瀘州的煙火已香續(xù)2000余年,，且一度在歷史中位置顯赫。

《文獻(xiàn)通考》曾載,，北宋時(shí)年賦稅在10萬貫以上的城市只有26個(gè),，瀘州就是其中之一。若以今天的視角來看,，就是妥妥的二線城市,。

▲瀘州堯壩古鎮(zhèn)

瀘州人安逸的生活，可以用一杯酒,、一席菜,、一壺茶和一桌麻將來概括。

酒自不必多說,。瀘州老窖旅游區(qū)入口處,，長達(dá)79米的酒史浮雕圖（當(dāng)?shù)胤窖苑Q“吃酒圖”），反映了瀘州的悠悠酒史,。

溯于先秦,，始于秦漢，興于唐宋,，盛于明清,，瀘州自古以來就有“江陽酒熟花如錦”的美譽(yù)。

唐宋時(shí)期,，瀘州的南定樓,、合江樓、瀘江亭,、皇華館,，都是遠(yuǎn)近聞名的大酒樓，相當(dāng)于今天的五星級酒店,，其間接待過眾多的騷客遷人,。

▲瀘州老窖博物館中展陳的南定樓模型

陸游、范成大,、虞允文,、楊萬里、楊慎,、張船山等,，都曾被瀘州酒點(diǎn)燃過舌尖、撩動過思緒,、刺激過靈感,，并最終催發(fā)出他們詩酒唱和，留下千古名篇,。

瀘州也是一座好吃的城市,。不管是否周末，每逢飯點(diǎn),，餐飲聚集之處必定車流緩慢,，停車位一位難求,，好吃的火鍋一定得提前預(yù)定。

▲有考證認(rèn)為,，火鍋的雛形發(fā)源于瀘州的小米灘

有說法認(rèn)為,，如今風(fēng)靡全球的火鍋（特指南方火鍋，區(qū)別于北方涮羊肉火鍋）,，其真正起源就始于瀘州,。

瀘州的美食達(dá)人還告訴我們，瀘州的菜系在汲取川菜,、渝菜的風(fēng)格基礎(chǔ)上,，又自成一派，形成了獨(dú)立的瀘菜系,。

特別是河鮮的烹飪極有特色,，已成為瀘州的一張名片。

▲瀘州魚宴

一條魚在廚師的妙手里,，可以呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的味道——

豆瓣坨魚,、干燒水密子、窖香火龍魚,、江團(tuán)獅子頭,、酸菜黃臘丁、酒城熗鍋魚,、飄香水煮魚,、豆腐燒鯽魚……一魚多吃的創(chuàng)造性做法令人驚嘆，所謂“蜀酒濃無敵,，江魚美可求”,。

與火鍋高溫?zé)崂钡奶攸c(diǎn)一致，瀘州人激揚(yáng)高亢又韻味獨(dú)特的川話方言,，在外地人聽來火辣味十足,，實(shí)際上這是熱情的表現(xiàn)。

火辣是日常,，安靜地品茶也是日常,。

▲位于瀘州小市街道的老茶館

很多瀘州人喜歡早起一杯茶，一杯喝一天,，喝到餓了再來一頓酒,。

因此，除了各色酒水門店,，江邊一字排開的茶樓茶坊,，也構(gòu)成了瀘州人生活的另一面。

至于麻將,，瀘州人玩麻將的算法規(guī)則,，大概是全國最復(fù)雜多變的,。

從早期的“推倒和”，到“血戰(zhàn)到底”,，再到加入“鬼”牌（在牌中加紅“中”,，拿到手上后,，可充當(dāng)任一張牌）,，都是先在瀘州麻友中流行，再普及到全川,，乃至全國,。

據(jù)說，后來有些玩法因?qū)嵲谶^于復(fù)雜,，至今也沒有普及開來,。朋友還笑稱，瀘州人麻將玩法的多樣性,，可以申報(bào)吉尼斯世界紀(jì)錄了,。

這就是瀘州人的日常。安逸起來,，能把生活過成一杯酒,、一壺茶。

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酒城之名

當(dāng)瀘州的人文風(fēng)物融于一杯酒中,，便早已注定了這座城市的濃香底色,。

2018年，瀘州啟用了新的城市定位——“中國酒城·醉美瀘州,，一座釀造幸福的城市”,。

▲瀘州，一座釀造幸福的城市

也是這一年,，瀘州正式被官方授予“中國酒城”稱號,。

而在此前，瀘州的酒城之實(shí),，實(shí)則由來已久,。

早在唐代，李白《憶贈江陽宰陸調(diào)》就有“多沽新豐醁,，滿載剡溪船……大笑同一醉,，取樂平生年”之句。

杜甫也曾在寓居瀘州時(shí),，與友人把盞敘詩,，留下“自昔瀘以負(fù)盛名，歸途邂逅慰老身”的感慨,。

一生好酒的蘇軾,，更是盛贊其稱,，“佳釀飄香自蜀南，且邀明月醉花間,，三杯未盡興尤酣”,。

而瀘州以“酒城”之名加身，也至少有上百年了,。

▲瀘州老窖博物館展陳一隅

1916 年,，朱德隨蔡鍔起兵，由云南入川討袁,。

駐防瀘州期間,，曾賦詩“護(hù)國軍興事變遷，烽煙交警振闐闐,。酒城幸保身無恙,，檢點(diǎn)機(jī)韜又一年”。

這是歷史上第一次明確將瀘州喻為“酒城”,，并嵌入詩中,，落于史冊。

▲“酒城”之名,，由朱德落筆于詩文

此后,，瀘州的酒城之名便傳播開來，逐漸成為瀘州城市形象的代名詞,。

“酒城”二字在百年前已出現(xiàn),，足可見瀘州酒脈之久遠(yuǎn)。

歷史上,，朱德是一位偉大的軍事家,，也是一位杰出的詩人。

駐瀘期間,，他在治軍之暇,，常以文會友，詩酒唱酬,，與溫筱泉（瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十五代傳承人）等人建立了深厚的友誼,。

“我早年在瀘州時(shí)就知道‘溫永盛’這個(gè)老廠號”，1963年,，時(shí)年77歲高齡的朱德回到闊別40年的瀘州,，在瀘州老窖羅漢釀酒車間里跟眾人談起瀘州酒時(shí)曾說。

▲朱德舊居內(nèi)銅像

2014年,，朱德銅像安放落成儀式在瀘州況場朱德舊居陳列館舉行,。

瀘州人以瞻仰銅像的方式紀(jì)念這位軍事家、詩人，而酒城之名,，則是朱德留給瀘州最好的永久歷史紀(jì)念,。

從“酒城”第一次在詩中出現(xiàn)，到正式被官方授牌成為瀘州的稱號,，百年時(shí)光里,，人們對瀘州和瀘州酒的感情癡迷而堅(jiān)固。

▲瀘州城沱江日出

“酒城”兩個(gè)字也在歲月的沉淀和洗禮中,，具有了別樣的內(nèi)涵和分量,。

就像那位出租車師傅所說，酒城與瀘州,，一體兩面,，從來都是難舍難分。

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得于酒,，又不止于酒

一個(gè)城市的位置幾乎決定了它的命運(yùn)。

瀘州之所以自古就是酒城,，既是歷史的選擇,，也緣于地理的塑造。

倘若從高空俯視瀘州,，可見長江與沱江在此交匯,，又在接納了蜀地的優(yōu)質(zhì)水源后，合成一股滾滾向東流去,。

▲長江與沱江交匯于瀘州

古往今來,，但凡大河交匯之處、江流入海之地,，總會形成商貿(mào)繁盛的城市或城市群，長三角,、珠三角皆是如此,。

同樣，瀘州借長江與沱江地利之便,，也一度是歷史上重要的商貿(mào)交易之地,。

不計(jì)其數(shù)的船只、人流物流,，通過長江碼頭來到這里,，再走向全國、乃至世界各地,。

瀘州老窖的一家釀酒作坊里曾寫著這樣一幅對聯(lián)：釀春夏秋冬酒,，醉東西南北客。

寥寥十二個(gè)字便映照出當(dāng)時(shí)瀘州的盛況。

除了長江,、沱江,，還有大大小小數(shù)十條河流在瀘州境內(nèi)縱橫交錯(cuò)，由此形成的大小湖泊密布其間,，造就了瀘州四季氤氳,、水汽蒸騰的詩意景象。

▲位于瀘州納溪區(qū)的清溪谷·花田酒地旅游景區(qū)

這樣的地理氣候,，被認(rèn)為是瀘州得以成為中國濃香白酒發(fā)源地的核心因素,，多位業(yè)界權(quán)威人士發(fā)表過相關(guān)的論斷。

區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)專家李后強(qiáng)研究指出,，白酒釀造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是微生物發(fā)酵,，而影響生物菌生長的因素有溫度、濕度,、日照,、海拔、風(fēng)速,、土壤成分,、糧食品質(zhì)、水和釀酒工藝等,。

瀘州恰恰在這諸多方面都得天獨(dú)厚,。比如，釀造優(yōu)質(zhì)白酒的相對濕度年均一般在65%～85%,，以?75%濕度最優(yōu),。

而瀘州年平均降雨量高達(dá)1200毫米，水量充沛,，且處于河谷地帶,，蒸發(fā)量小，空氣終年濕潤,，各月相對濕度75%～87%,。

中國科學(xué)院院士鄧子新研究認(rèn)為，釀酒微生物的最佳繁殖溫度為5℃～25℃,。

▲瀘州老窖廠區(qū)一隅

瀘州地處四川盆地西南腹地,，受盆地邊緣山脈及長江、沱江等水系作用,，相較于川內(nèi)成都,、宜賓等其他城市，年均氣溫要偏高0.2℃～3℃,，達(dá)到17.6℃～18.2℃,。

獨(dú)特的氣候條件,，讓瀘州成為釀酒微生物生長極為活躍的天然溫床。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家在詳細(xì)考察了瀘州的地理氣候后,，則高度總結(jié)說,，“在地球同緯度上，沿長江兩岸的瀘州能夠釀造真正純正的蒸餾酒”,。

▲瀘州納溪梅嶺茶山

由此可見,，所謂“江陽古道多佳釀”，雖是事在人為,，但更有賴于天地的厚愛,。

憑著這份厚愛，瀘州自古就是美酒佳地,，釀酒歷史最早可追溯到先秦時(shí)期,。

及至元明，制曲之父郭懷玉發(fā)明“甘醇曲”,，國窖始祖舒承宗首創(chuàng)1573國寶窖池,，瀘州酒業(yè)愈加興盛。

▲瀘州老窖1573國寶窖池車間

從明末清初乃至民國年間,，“溫永盛”“天成生”“協(xié)泰祥”“春和榮”等眾多百年老作坊已遍布瀘州城,。技藝切磋間，瀘州的釀酒技藝也得以蓬勃發(fā)展,。

歷代文人墨客的詩詞中，也能略見瀘州酒在歷史上的榮光,。

北宋詩人唐庚筆下“百斤黃鱸膾玉,，萬戶赤酒流霞”，何嘗不是一幅顧盼生輝的瀘州夢華錄,。

▲瀘州老窖博物館藏瀘州古城圖

明朝狀元郎楊慎曾長居瀘州,，期間創(chuàng)作了280多首詩詞。酒酣耳熱之時(shí),，也曾留下“江陽酒熟花如錦”的動人詩句,。

清代大詩人張問陶更是對瀘州酒情有獨(dú)鐘。

“灘平山遠(yuǎn)人瀟灑,，酒綠燈紅水蔚藍(lán)”,，銜杯之際，本就山水風(fēng)流的瀘州,，在詩人眼中更是要遠(yuǎn)勝江南了,。

大抵一座城市能被稱為“酒城”，酒業(yè)繁盛自是其一,，同時(shí)還需有些山水妙境和人文氣韻,，如此才相得益彰。

▲瀘州市瀘縣奇峰渡槽，全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位

而瀘州,，集山水與詩意于一身,，又在大江大河的縱橫下，多了幾分江湖豪情,。

所以,，酒城之名，得于酒,，又不止于酒,。

或者說，是酒給予瀘州方方面面的浸潤,，才最終塑造了這座城,。

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酒城的另一面

酒對于瀘州的塑造，當(dāng)下仍在發(fā)生,。

這是全國少有的同時(shí)擁有兩大中國名酒的城市,。也因?yàn)闉o州老窖和郎酒兩家龍頭企業(yè)的存在，瀘州成為全國唯一濃醬雙優(yōu)的白酒產(chǎn)區(qū),。

從瀘州的古老街巷走出來,，到距離市區(qū)數(shù)十公里外的黃艤鎮(zhèn)，中國第一個(gè)擁有完整產(chǎn)業(yè)鏈的白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)就建在這里,。

▲瀘州白酒產(chǎn)業(yè)園

這里是酒城瀘州的另一面,。

如果說遍布瀘州城的明清老作坊和1573國寶窖池群，是這座酒城的深厚根柢,，那么白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)就是瀘州著眼于未來的新酒城模樣,。

目前在瀘州白酒產(chǎn)業(yè)園，已形成了集原糧種植,、基酒釀造,、技術(shù)研發(fā)、檢驗(yàn)檢測,、金融會展,、倉儲物流、旅游文化等于一體的白酒全產(chǎn)業(yè)鏈,。

▲位于產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園

數(shù)據(jù)顯示,，2021年瀘州市白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)營收1085.6億元，瀘州白酒產(chǎn)業(yè)園營收1152.4億元,。

相較于2020年剛剛跨過千億門檻,，2021年的瀘州勢頭更勁。

如今在全國,，大約每生產(chǎn)3瓶白酒,，就有1瓶產(chǎn)自瀘州,。

而瀘州的未來仍不止于此。

作為全國唯一擁有全產(chǎn)業(yè)鏈,、專業(yè)化,、集群化發(fā)展的園區(qū)，瀘州已成為首個(gè)獲得“世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群”稱號的白酒產(chǎn)區(qū),。

在瀘州的發(fā)展規(guī)劃中,，未來瀘州還將立足全球視野，打造世界級名酒產(chǎn)區(qū)和世界一流的白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū),。

▲中國國際酒業(yè)博覽會已永久落戶瀘州 ?圖/瀘州發(fā)布

到2025年,，瀘州計(jì)劃實(shí)現(xiàn)白酒營收1500億元，力爭2000億元,。2035年,，瀘州白酒營收將達(dá)到3000億元。

與此同時(shí),，在瀘州老城區(qū)內(nèi),，一些變化也正在悄然發(fā)生。

一條濃縮了瀘州碼頭文化,、酒文化,，且聚集著大量老作坊和老窖池的小市街道，部分片區(qū)已完成了升級改造,。

▲小市街道原貌

未來這些區(qū)域?qū)⒊蔀槔蠟o州的文化符號,，還原歲月之初的古樸與厚重。

昔日的酒城,，一面以進(jìn)取之姿,，不斷成長為世界級的白酒產(chǎn)區(qū)。而在其靈魂深處,，酒城瀘州的人文底蘊(yùn)仍然鮮活。

如此再看,，為何是瀘州,？答案已然明了。

參考文獻(xiàn)：

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[2]《酒城瀘州酒業(yè)興》張平 周榮蘭

[3]《詩成朱德總司令酒香瀘州一座城》肖桂蘭

[4]《因?yàn)闉o州高粱，瀘州成為著名的“中國酒城”》劉廷遠(yuǎn)