7月中旬,，“瀘州老窖榮獲中國名酒七十周年主題展”正式對外開放,。在瀘州老窖企業(yè)文化展廳內(nèi),，許多珍貴的老照片,、報(bào)紙,、文獻(xiàn)等資料都是首次在行業(yè)公開,。

繼首次亮相后，7月23日,，該主題展又走進(jìn)杭州,，將名酒70年的記憶溫度從酒城瀘州延伸到了西湖之畔。

▲7月23日,，“瀘州老窖榮獲中國名酒七十周年主題展”部分內(nèi)容在杭州經(jīng)銷商大會期間巡展,，來自全國各地的經(jīng)銷商客戶駐足觀看，拍照閱覽

透過這些靜默的歷史見證,，“中國名酒”的70年光陰故事也變得清晰而厚重,。

70年前的1952年,，由中國專賣事業(yè)總公司主辦的第一屆全國評酒會在北京舉行，期間評選出了中國四大名白酒：瀘州老窖,、茅臺,、汾酒、西鳳酒,。

中國白酒的名酒時(shí)代由此開啟,。

此后直至今天，70年時(shí)間里,，國家名酒評選先后舉辦過五屆,，瀘州老窖、茅臺,、汾酒則連續(xù)五次蟬聯(lián)“中國名酒”,。

“巧合”的是，這三家酒企也正是中國白酒濃,、醬,、清三大主流香型的鼻祖，并持續(xù)引領(lǐng)著各自品類領(lǐng)跑行業(yè),。

為什么是這三家酒企,？為何只有這“三香”？

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首開先河：“三香”引領(lǐng)名酒時(shí)代

70年前的評酒會,，書寫了中國名酒輝煌70年的序幕,，也開啟了中國白酒的品牌時(shí)代。

透過“瀘州老窖榮獲中國名酒七十周年主題展覽”,，回望70年前的首屆全國評酒會,，我們?nèi)匀蝗滩蛔⌒纳な幣炫戎椤?/span>

▲瀘州老窖是中國最早的四大名酒之一，也是唯一蟬聯(lián)五屆“中國名酒”稱號的濃香型白酒

為什么蟬聯(lián)五屆國家名酒的,，只有這“三香”,？為什么這“三香”能夠引領(lǐng)時(shí)代，成就白酒行業(yè)百花齊放,？

歷史最能檢驗(yàn)真相,，在尚沒有香型、品牌之說的年代,，這三家酒企已從眾多白酒樣品中脫穎而出,，成就70年來的輝煌與榮光。

曾有媒體評價(jià)稱,，“（第一屆全國評酒會）不但促進(jìn)了酒類產(chǎn)品市場銷售聲譽(yù)的大幅提升,，還樹立了榜樣，在全行業(yè)掀起了生產(chǎn)新高潮,，對推動白酒生產(chǎn),、提高白酒產(chǎn)品品質(zhì)起到了重要作用,。”

▲中國白酒的名酒時(shí)代始于1952年,，瀘州老窖則是中國濃香型名酒時(shí)代的開創(chuàng)者

回溯歷史，在不同時(shí)代,，不同香型的崛起皆有其客觀因素,，但都少不了“三香”企業(yè)的引領(lǐng)作用。

特別是作為中國第一大主流香型,，在濃香崛起的故事里,，瀘州老窖的白酒釀造工藝?yán)碚摌?biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)均成為國內(nèi)濃香型酒企的技術(shù)標(biāo)桿。

▲從上世紀(jì)50年代以來,，在濃香工藝梳理,、窖泥培養(yǎng)技術(shù)、白酒勾調(diào),、人才培養(yǎng)等諸多方面,，瀘州老窖均擔(dān)當(dāng)著引路人的角色

瀘州老窖還開辦各類培訓(xùn)班，整理出版各類釀酒工藝?yán)碚摃?，將濃香型白酒釀造技術(shù)推廣全國,。

時(shí)至今日，不論香型品類如何輪轉(zhuǎn),，由瀘州老窖奠基并在此基礎(chǔ)上開花結(jié)果的濃香市場,，始終占據(jù)白酒行業(yè)半壁以上江山。

▲這些文字與圖片,，記錄了白酒行業(yè)所走過的珍貴歷史足跡

70年時(shí)間里,，隨著“三香”引領(lǐng)名酒時(shí)代，白酒行業(yè)逐步從分散落后的傳統(tǒng)作坊,，進(jìn)入到品牌集中,、產(chǎn)區(qū)化發(fā)展的穩(wěn)定發(fā)展期，誕生出一大批具有全球影響力的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和優(yōu)秀品牌,。

中國白酒產(chǎn)業(yè),，也由此形成了今天各美其美、美美與共的產(chǎn)業(yè)格局,。

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標(biāo)桿引領(lǐng)：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者

中國白酒香型的正式確立,，始于1979年的第三屆全國評酒會。

在這屆評酒會上,，以瀘州老窖特曲酒為濃香白酒的代表,，被譽(yù)為“瀘型酒”；以貴州茅臺酒為醬香型白酒的典型代表,，譽(yù)為“茅型酒”,；以山西汾酒為清香型白酒的典型代表,，被譽(yù)為“汾型酒”；以桂林三花酒為米香型白酒的典型代表,；以陜西西鳳酒為其他香型的代表,。

單從香型名稱就可以看出，瀘州老窖,、茅臺,、汾酒在各自香型品類中的重要地位。

其中以瀘香型代表瀘州老窖對濃香型白酒的行業(yè)貢獻(xiàn)最當(dāng)為行業(yè)所銘記,。

▲濃香之于白酒行業(yè)的意義,，不僅在于其產(chǎn)量之大、市場之廣,、名酒之眾,，更在于濃香工藝的健全，給白酒行業(yè)打下來堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)根基

“瀘州老窖榮獲中國名酒七十周年主題展覽”的珍貴資料中,，記述了瀘州老窖對行業(yè)發(fā)展的奠基作用,。

1950年代，瀘州老窖率先在全行業(yè)傳導(dǎo)瀘型酒工藝操作法,、白酒嘗評與勾兌技術(shù),、窖泥培養(yǎng)技術(shù)、雙輪底發(fā)酵技術(shù)等先進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù),，并培養(yǎng)了大批白酒權(quán)威技術(shù)人才,，為現(xiàn)今白酒市場的“濃香天下”做出了重要貢獻(xiàn)。

1957年,，國家組織專家對“瀘香型”典型代表瀘州老窖釀造技藝進(jìn)行查定總結(jié),，并出版了新中國第一本釀酒教科書《瀘州老窖大曲酒》，規(guī)范了全國瀘香型（濃香型）白酒的生產(chǎn)工藝,。

▲1959年出版的《瀘州老窖大曲酒》,，是新中國成立以來第一次以官方名義規(guī)范中國白酒釀制技藝的“教科書”

這次技藝查定起到了兩個(gè)方面的作用：

一方面，奠定了瀘州老窖在中國酒界,、學(xué)術(shù)界的崇高地位,。

另一方面，瀘州老窖也肩負(fù)起發(fā)展?jié)庀阈桶拙频呢?zé)任,。從新中國建立至今,，瀘州老窖在推動我國濃香型白酒的發(fā)展上，做出了巨大貢獻(xiàn),。

故有了后來專家,、學(xué)者、社會各界人士把瀘州老窖譽(yù)為“濃香鼻祖，酒中泰斗”的稱贊,，甚至酒界泰斗周恒剛先生親筆題寫了“濃香正宗”贈予瀘州老窖,。

▲在瀘州老窖博物館前，已故白酒泰斗周恒剛先生為瀘州老窖親筆題寫的“濃香正宗”墨寶被刻成石碑,，佇立在周老銅像旁

這次查定總結(jié)也被稱為瀘州老窖第一次試點(diǎn),，比汾酒試點(diǎn)和茅臺試點(diǎn)還要早上幾年。

▲1965年,，輕工業(yè)部瀘州老窖查定項(xiàng)目組合影,。這是繼1957年首次對瀘州老窖進(jìn)行查定總結(jié)之后的第二次試點(diǎn)，為濃香型白酒產(chǎn)業(yè)開啟了一條科學(xué)之路,，對日后濃香型白酒的全國流行產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響

1964年，汾酒試點(diǎn)和茅臺試點(diǎn)（茅臺在1959年先進(jìn)行了為期一年的實(shí)操查定總結(jié)）也先后開展起來,。

▲1964年汾酒試點(diǎn)工作人員合影

▲1965年茅臺試點(diǎn)留影

可以說,，瀘州老窖進(jìn)行的查定總結(jié)，拉開了中國白酒史上三大基本香型工藝試點(diǎn)的序幕,，并首開中國名白酒科學(xué)化研究與發(fā)展的先河,。

此后，瀘州老窖又擔(dān)負(fù)起濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化的起草與制定工作,，以及名酒標(biāo)準(zhǔn)化的審定工作,，為中國濃香型白酒產(chǎn)業(yè)逐漸進(jìn)入現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化,、國際化和“微生物學(xué)范疇”,，開辟了一條嶄新的科學(xué)之路。

從那時(shí)起,，中國濃香型白酒主要依靠瀘州老窖制定的理論標(biāo)準(zhǔn)去指導(dǎo)生產(chǎn),。

▲作為濃香鼻祖，瀘州老窖是中國濃香型白酒理論和實(shí)物兩大標(biāo)準(zhǔn)的唯一制定者

而在1987年,，受國家相關(guān)部門委托,，瀘州曲酒廠研制成功750件濃香型大曲酒標(biāo)準(zhǔn)樣酒，并發(fā)到各大監(jiān)督部門和大型釀酒企業(yè)用于指導(dǎo)生產(chǎn),，成為濃香型白酒的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn),。

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技術(shù)引領(lǐng)：酒類“黃埔軍校”

在三大主流香型的發(fā)展進(jìn)程中,，瀘州老窖除了在工藝品質(zhì)上樹立起濃香型白酒的標(biāo)桿,，更將濃香技術(shù)廣播天下，帶領(lǐng)著整個(gè)濃香品類百花齊放,。

“瀘州老窖榮獲中國名酒七十周年主題展覽”里,，展出了新中國第一本白酒操作教科書《瀘州老窖大曲酒》的封面照片，這也是瀘州老窖科研技術(shù)突破的見證者。

“在瀘州老窖特曲之前,，中國沒有特曲,。”

1956年,，瀘州老窖開始區(qū)分類別，將酒體分出“特曲,、頭曲,、二曲、三曲”四種級別,，大曲酒中質(zhì)量特級的曲酒被定為“特曲”,。

從此，瀘州老窖特曲成為業(yè)內(nèi)首家以“特曲”為名的白酒產(chǎn)品,。

▲瀘州老窖在白酒行業(yè)首創(chuàng)特曲品類,，瀘州老窖特曲至今已傳承了十代

除了以技術(shù)進(jìn)步創(chuàng)新品類外，瀘州老窖自1959年新中國第一本釀酒教科書《瀘州老窖大曲酒》出版之時(shí),，還將自主開創(chuàng)的中國白酒勾調(diào)技藝,、人工窖泥老熟技術(shù)等無私奉獻(xiàn)給全國同行，瀘州老窖的釀酒技藝也由此被行業(yè)奉為“圣典”,。

瀘州老窖對行業(yè)的引領(lǐng)作用,，更多還體現(xiàn)于濃香型白酒技術(shù)的傳承與推廣，比如：

1.“溫,、糧,、水、曲,、酸,、糠、糟”量比關(guān)系的先進(jìn)技術(shù)在全國白酒行業(yè)推廣應(yīng)用,；

2.窖泥培養(yǎng)技術(shù),、成品酒勾調(diào)等先進(jìn)技術(shù)和理論，毫無保留地在全國白酒廠推廣,。技術(shù)支援的規(guī)模較大酒廠達(dá)數(shù)百家,，其中數(shù)十家獲得部優(yōu)或者國優(yōu)產(chǎn)品，促進(jìn)了中國白酒的科技進(jìn)步,，推動了瀘（濃香）型大曲酒業(yè)的發(fā)展,；

3.響應(yīng)國務(wù)院“提高名酒質(zhì)量”的號召，在全國開辦釀酒科技技術(shù)培訓(xùn)班,，為全國20多個(gè)省市的酒廠培養(yǎng)了數(shù)千名釀酒技工,、勾調(diào)人員和核心技術(shù)骨干；

4.1988年，瀘州老窖在全國成立了第一所專門的釀酒技工學(xué)校,，在全國培訓(xùn)了8000多名釀酒科技人才,，學(xué)成后有相當(dāng)建樹的釀酒工程師已達(dá)5000多人，如今分布于全國各大酒企,。

▲上世紀(jì)60年代至80年代前后,，瀘州老窖曾面向全國開辦培訓(xùn)班，培養(yǎng)的技術(shù)人才不計(jì)其數(shù),，遍布全國各大酒廠和科研機(jī)構(gòu),。這里的每一張照片背后，都是一段熱血往事和歷史風(fēng)華

同時(shí),，包括《瀘州老窖大曲酒操作法》《濃香型白酒生產(chǎn)工藝》《制曲工藝與質(zhì)量》《白酒勾兌調(diào)味技術(shù)》《濃香型白酒化驗(yàn)方法》《釀酒微生物的培育與利用》《瀘型酒技藝大全》等濃香型白酒技術(shù),，成為指導(dǎo)濃香型白酒釀造的范本。

正因此,，瀘州老窖也被行業(yè)譽(yù)為“酒類技術(shù)的黃埔軍?！薄?/span>

單憑展廳里幾十張舊報(bào)紙,、老照片、舊文獻(xiàn),，當(dāng)然講不完中國名酒70年的故事,。

▲瀘州老窖企業(yè)文化展廳設(shè)立的“瀘州老窖榮獲中國名酒七十周年主題展”，將通過邀請觀展和文化交流等形式持續(xù)開展

但穿過這些文字與圖片,，我們應(yīng)該記住一些歷史,，比如“酒城三成”的“三成操作法”，比如在行業(yè)廣泛推廣的《瀘州老窖大曲酒》工藝操作流程,。

我們同時(shí)也應(yīng)該看到,，瀘州老窖一直沿著著前人的道路，延續(xù)著前人的精神,，在傳承與創(chuàng)新中不斷發(fā)揚(yáng)著名酒精神,。

依托1573國寶窖池群和傳承近700年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，瀘州老窖率先推出高端產(chǎn)品國窖1573,，成為白酒行業(yè)唯一的“雙國寶釀造”,，引領(lǐng)了中國頂級白酒獨(dú)具文化魅力和品質(zhì)魅力的價(jià)值表達(dá)。

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品類引領(lǐng)：賡續(xù)名酒擔(dān)當(dāng)與榮耀

70年過去,，以濃香為首的三大基礎(chǔ)香型,，依然是白酒行業(yè)的中流砥柱。無論是品質(zhì)影響力,，還是市場占有率,，“三香”都在白酒行業(yè)擁有穩(wěn)固的地位。

“三香”引領(lǐng)之下，中國白酒足以傲視世界,。

縱觀如今的白酒十二大香型,，大部分香型也都是在濃清醬三個(gè)基礎(chǔ)香型上組合演繹而來。

比如兼香型多是濃,、醬復(fù)合的香型,，鳳香型是濃、清兩種香型的復(fù)合香型,。

馥郁香型和芝麻香型都是濃,、醬、清三者復(fù)合的香型,，前者具有前濃,、中清、后醬的特點(diǎn),，后者帶有炒芝麻的香氣,。

董香型從香氣上更接近于濃香酒，同時(shí)帶有淡淡的藥香,。特香型的發(fā)酵容器雖是紅褚條石壘制,，窖底卻運(yùn)用了近似濃香工藝的窖泥。

毫不夸張地說,，在70年的發(fā)展歷程中,，這“三香”深刻地影響著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

▲作為中國濃香型白酒名酒時(shí)代的開創(chuàng)者,，瀘州老窖始終以先行者的姿態(tài)推動白酒行業(yè)不斷前行

其中,，瀘州老窖更是以品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、技藝傳承,、品牌影響等各個(gè)層面,，推動著濃香型白酒成為白酒市場的穩(wěn)固基石。

從白酒發(fā)展歷史來看,，瀘州老窖已經(jīng)引領(lǐng)中國白酒實(shí)現(xiàn)了三次跨越：一是發(fā)明“甘醇曲”,，引領(lǐng)中國白酒邁入大曲時(shí)代；二是始建1573國寶窖池群,，開創(chuàng)濃香型白酒釀造中最為關(guān)鍵的泥窖生香工藝,；三是首獲“中國名酒”，鑄就中國第一本白酒教科書,，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)步入現(xiàn)代化,。

▲70年來，名酒企業(yè)一直是中國白酒產(chǎn)業(yè)最具活力且最為堅(jiān)實(shí)的發(fā)展力量,，酒業(yè)的未來仍然離不開名酒的強(qiáng)有力引領(lǐng)

而從當(dāng)今白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢來看,，以濃香為主流的“三香”格局仍將賡續(xù)“中國名酒”的擔(dān)當(dāng)與榮耀,。

作為濃香鼻祖和唯一蟬聯(lián)歷屆“中國名酒”稱號的濃香型白酒，瀘州老窖正力爭實(shí)現(xiàn)民族白酒產(chǎn)業(yè)走出酒巷,、享譽(yù)全球的突破,，或?qū)⒁I(lǐng)中國白酒邁入全球時(shí)代。