北岸則為四川盆地微緩的傾斜平原,，除局部低山外,，大部分為緩丘、寬谷,，呈現(xiàn)出一派平疇沃野,、田連阡陌的地貌景觀。

被瀘州當(dāng)?shù)胤Q為“紅糧”的糯紅高粱,，就廣泛種植于這些緩丘和寬谷地帶,，這里也是傳統(tǒng)的西南釀酒糯高粱優(yōu)勢種植區(qū)域。

根據(jù)板塊學(xué)說,，深埋于瀘州市地面以下6.3千米的地質(zhì)基礎(chǔ)是古老的揚(yáng)子板塊——發(fā)育于太古代（距今34～25億年）,，是中國南方三大洋殼板塊之一。

億萬年的地質(zhì)變遷,，形成了瀘州以侏羅系,、白堊系紫色砂、頁,、泥巖為主要成土母質(zhì)發(fā)育而成的紫色土壤,，其富含礦質(zhì)磷鉀養(yǎng)分，肥力高,，耕性好,，是高粱等作物生長的沃土。

▲瀘州“紅糧”廣泛種于緩丘地帶,，裸露地面顯示出特有的紫紅土

高粱又被稱為蜀黍,，“蜀”之一字表明了四川栽培高粱的悠久歷史，而瀘州歷來是四川省高粱種植面積高度集中的區(qū)域,。

每年七八月份,，川南瀘州一帶，都會化身為一片起伏連綿的紅色海洋,。

在瀘州瀘縣,，人們還會將收割到的第一批高粱制作成高粱粑，以這道專屬于高粱季的特色美食，來犒賞這一季的勞作,。

我們走訪的江陽區(qū)通灘鎮(zhèn)大壩村,，是瀘州老窖分布在瀘州各地眾多有機(jī)高粱基地的其中之一。

▲瀘州老窖有機(jī)高粱基地

瀘州紅高粱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司高級有機(jī)農(nóng)場管理員唐友才告訴我們,，瀘州老窖已在江陽區(qū),、龍馬潭區(qū)、合江縣,、瀘縣等地,，建立了八大有機(jī)高粱基地。

站在通灘鎮(zhèn)大壩村的田野上,，連片的紅高粱瞬間就霸占了視線,。一陣微風(fēng)拂過，高粱穗子隨風(fēng)晃動,，葉子之間相互摩擦,，沙沙作響。

▲農(nóng)戶一早就去高粱地里搶收高粱

這幾日瀘州都是40℃左右的高溫天氣,，早上8點(diǎn),，已有不少農(nóng)戶戴著草帽手握鐮刀，動作老練地在高粱地里搶收,。

一眨眼的功夫,，身后的背簍已被裝滿。

收割下來的高粱需要及時脫粒烘干,，農(nóng)戶們就在自家院壩里晾曬起高粱,。很快，一片片火紅的曬場,，如同色板映紅了山間,。

▲在川南一帶，高粱采收季節(jié)常見農(nóng)戶房前屋后晾曬著高粱籽粒

這些產(chǎn)自瀘州的“紅糧”,，具有糯,、紅、粉三大基本特征,，是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料,，不僅產(chǎn)量高，而且胚乳糯質(zhì),，出酒率高,。

其淀粉含量為62.8%以上，支鏈淀粉含量占比在90%以上,，發(fā)酵時十分有利于鎖住水分,。

脂肪和蛋白質(zhì)含量配比也恰到好處,，能幫助釀酒微生物順利產(chǎn)香。籽粒中富含的單寧,、花青素等成分,，也可生成微生物酚元化合物賦予白酒特有的芳香。

▲凡是含有淀粉的糧食都可釀酒,，唯獨(dú)高粱釀酒口感更醇正，于是成為最廣泛的白酒釀造原料

有好山水,，又有好的原料,，孕育了川南瀘州得天獨(dú)厚的釀酒天賦。這也是瀘州老窖為什么會誕生于此的重要原因,。

除了天賦,，后天的養(yǎng)成也很關(guān)鍵。瀘州老窖是白酒行業(yè)率先進(jìn)行釀酒專用高粱品種選育的酒企,，并率先在行業(yè)提出“有機(jī)高粱”理念,。

多年的品種選育和有機(jī)種植，不僅形成了瀘州老窖領(lǐng)先于行業(yè)的原糧品質(zhì),，也構(gòu)筑了一套專屬于瀘州老窖的優(yōu)質(zhì)原糧“養(yǎng)成”法則,。

?

“有機(jī)”的養(yǎng)成

一粒種子從落土播種，到變成原糧進(jìn)入窖池,，中間需要經(jīng)歷漫長而繁復(fù)的過程,。

在通灘鎮(zhèn)大壩村，我們遇到了瀘州紅高粱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司高級農(nóng)藝師朱亮,，他表示,，影響高粱品質(zhì)的第一因素是高粱品種。

瀘州老窖選育釀酒專用高粱品種的探索,，最早始于上世紀(jì)80年代后期,。

1998年，以瀘州本地優(yōu)良品種青殼洋高粱和水二紅為親本雜交,，經(jīng)過4年7代選擇,，2003年得到穩(wěn)定品系，并于2009年通過審定,，被命名為“國窖紅一號”,。

短短幾句話的背后，是長達(dá)十多年的科研之路,。

量身定制的優(yōu)良品種,，從源頭保證了瀘州老窖釀酒原料的高品質(zhì)，有機(jī)種植則是立足過程管理精耕細(xì)作,，確保了原糧品質(zhì)的不斷優(yōu)化,。

2001年，瀘州老窖率先提出有機(jī)種植理念，并在生態(tài)環(huán)境較好的龍馬潭區(qū),、瀘縣進(jìn)行試點(diǎn)探索,，建起了省級授牌的瀘州老窖原糧種植基地。

相較于非有機(jī)高粱,，有機(jī)高粱的種植有著嚴(yán)苛的要求,。

大到有機(jī)高粱種植的育苗、移栽,、施肥,、收割等所有環(huán)節(jié)，小到高粱地塊每兩株苗的寬窄距離,、殺蟲燈位置的安放等,，都要逐一規(guī)范。

▲有機(jī)高粱地里放置著殺蟲燈

比如在病蟲害防治方面,，瀘州老窖高粱基地堅(jiān)持只進(jìn)行生物藥劑處理,，不進(jìn)行任何農(nóng)藥的添加。對雜草治理也是秉承綠色,、有機(jī)的生態(tài)理念,，不噴灑任何除草劑，純靠人工進(jìn)行拔除,。

每年四五月份,，是高粱長勢甚喜、雜草也隨之瘋長的時節(jié),，那段時日最讓農(nóng)戶們焦頭爛額,。

“剛把這邊的草拔出，另一邊的雜草又密密麻麻地長出來,，簡直就是與時間賽跑,。”通灘鎮(zhèn)大壩村村民朱冬梅告訴我們,。

朱亮也回憶說,，“剛開始農(nóng)戶們都有點(diǎn)嫌麻煩，部分農(nóng)戶還不太愿意進(jìn)行合作,，后來經(jīng)過多次的培訓(xùn)和鼓舞,，加之農(nóng)戶自身也嘗到了一些種有機(jī)高粱的甜頭，才逐步達(dá)到了如今統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的種植管理模式,?！?/span>

在不斷總結(jié)和積累經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，瀘州老窖的高粱技術(shù)人員將這些“規(guī)定動作”編制成了《瀘州糯紅高粱有機(jī)種植技術(shù)規(guī)范》,，后來通過四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,，被發(fā)布成為瀘州市地方標(biāo)準(zhǔn),。

2004年，瀘州老窖高粱種植基地獲得“無公害原糧基地”認(rèn)證證書,。

4年后,，瀘州老窖有機(jī)高粱基地獲得北京中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心有機(jī)認(rèn)證，國窖1573也通過國家有機(jī)認(rèn)證,，成為中國第一款濃香型有機(jī)白酒,。

為了長期規(guī)范有機(jī)高粱種植和有效管理，瀘州老窖還組建了紅高粱公司專家團(tuán)隊(duì),，包括唐友才和朱亮都是團(tuán)隊(duì)成員之一,。

▲瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、首席質(zhì)量官何誠（前排一）

在日?；毓芾碇校詾o州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、首席質(zhì)量官何誠帶隊(duì),，專家團(tuán)及相關(guān)質(zhì)管部門會定期對基地生產(chǎn)管理進(jìn)行有機(jī)督查，還專門設(shè)置了分區(qū)動態(tài)考評定價機(jī)制,。

根據(jù)抽查結(jié)果,，專家團(tuán)會針對高粱品質(zhì)打分，最終按分?jǐn)?shù)進(jìn)行排名定價,，高分高價,，低分低價，公平公正,。

▲瀘州紅高粱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司高級有機(jī)農(nóng)場管理員唐友才（右）和高級農(nóng)藝師朱亮（左）對我們介紹基地建設(shè)情況

這些措施不僅有效調(diào)動了農(nóng)戶的種植積極性,，也確保了有機(jī)高粱的品質(zhì)。

“何總一直強(qiáng)調(diào),，我們的工作要聚焦有機(jī),，嚴(yán)格按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行種植管理，堅(jiān)持做細(xì)有機(jī),、做實(shí)有機(jī),、做好有機(jī)，保障釀酒有機(jī)原糧品質(zhì),?！碧朴巡耪f。

從立春播種到驚蟄移栽,，立夏拔節(jié)到立秋收割,，有機(jī)糯紅高粱的收獲，須經(jīng)過育苗,、孕穗,、抽穗,、揚(yáng)花、灌漿,、臘熟等整個生長周期,。

▲瀘州老窖有機(jī)糯紅高粱的生命旅程

瀘州老窖高粱基地“有機(jī)”二字背后，也曾歷經(jīng)20多個春夏秋冬不斷養(yǎng)成,。

無論是種好一株糯紅高粱,，或是建好一塊有機(jī)農(nóng)田，其間難度和所需付出的努力,，都不亞于白酒釀造本身,。

所以好酒之好，不僅體現(xiàn)在其釀造技藝的精湛,、文化底蘊(yùn)的深厚,，而是將原糧、土壤,、技藝,、人文等諸多“極致”釀于酒中，由此才成就得天獨(dú)厚的有機(jī)好酒,。

?

一瓶好酒的價值

作為全國高粱生產(chǎn)大省,，也是全國釀酒用高粱的核心產(chǎn)區(qū)，2020年四川省高粱種植面積為126萬畝,、總產(chǎn)量41萬噸,。

盡管產(chǎn)業(yè)規(guī)模已位居全國前列，但對比四川白酒產(chǎn)量全國第一,、占比超過53%的巨大需求來看,，未來四川省高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

由于高粱種植土地適應(yīng)性廣泛，加大高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，對于帶動地方經(jīng)濟(jì),、促進(jìn)農(nóng)民增收也意義深遠(yuǎn)。

▲對于川南一帶很多農(nóng)戶而言,，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的高粱是家庭收入的重要來源

去年7月26日,，四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳曾針對四川省政協(xié)十二屆四次會議第1058號提案做出答復(fù)。

這份名為《關(guān)于將高粱作為我省特色農(nóng)業(yè)加快推進(jìn)的建議》的提出者,，是瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、總工程師沈才洪。

在答復(fù)中,，四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳表示,，未來將鼓勵農(nóng)業(yè)科研院所、高校,、企業(yè)研究培育更加符合白酒釀造工藝和質(zhì)量提升的品種,，將優(yōu)質(zhì)專用品種和綠色生產(chǎn)技術(shù)在釀酒專用糧基地進(jìn)行大面積示范推廣,。

同時，將積極支持更多的白酒龍頭企業(yè)在省內(nèi)建設(shè)釀酒專用糧基地,、鞏固“優(yōu)糧名酒”效益聯(lián)動機(jī)制,，鼓勵白酒企業(yè)按照“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”原則組織專用品種訂單生產(chǎn)，推進(jìn)一產(chǎn)三產(chǎn)融合發(fā)展,，促進(jìn)基地內(nèi)農(nóng)戶增收致富,。

可以想象，未來圍繞一瓶好酒的原糧建設(shè),，在川南這方熱土上,，還會延伸出更多的可能。

而在釀酒專用品種培育,、基地建設(shè),、訂單生產(chǎn)等方面，瀘州老窖早已以先行者的姿態(tài),，探索出了一條可行之道,。

▲在釀酒專用高粱品種選育和有機(jī)高粱基地建設(shè)方面，瀘州老窖是具有開創(chuàng)意義的

早在2001年提出有機(jī)高粱理念之初,，瀘州老窖就著手幫助農(nóng)戶改進(jìn)高粱種植方式，不僅免費(fèi)提供優(yōu)良品種和種植技術(shù),，還在高粱種植期間進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn),。

2006年開始，瀘州老窖再度對高粱種植體系進(jìn)行升級,，通過“公司+有機(jī)農(nóng)場+農(nóng)戶”的運(yùn)營模式,，逐漸建立公司和種植戶之間的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，提升了區(qū)域內(nèi)農(nóng)業(yè)規(guī)?；?、集約化和專業(yè)化水平。

唐友才告訴我們,，瀘州老窖高粱基地建立的初衷之一,，就是帶動農(nóng)戶增收。

普通高粱用很低的成本就可以種出來,，瀘州老窖卻堅(jiān)持用十多年的時間建立有機(jī)高粱種植基地,，完善相應(yīng)基礎(chǔ)設(shè)施，用最先進(jìn)的種植技術(shù)支持生產(chǎn),，以工業(yè)反哺農(nóng)業(yè),。

為了規(guī)范種植，瀘州老窖實(shí)行“五統(tǒng)一”模式,，即統(tǒng)一管理模式,，統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程,、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一考核定價機(jī)制和統(tǒng)一回收管理,。

雖然這種做法大大增加了高粱成本,，每斤高粱的成本高達(dá)八九塊，但是能從源頭把控高粱品質(zhì),，也能支持本土高粱種植業(yè)發(fā)展,，幫助農(nóng)戶增收。

為了從根本上解決農(nóng)戶的后顧之憂,，瀘州老窖還以高于市場價的價格收購高粱,。有機(jī)基地高粱訂單價格達(dá)每公斤9元左右，比一般高粱價格高20%以上,。

“高粱品質(zhì)變優(yōu)了,，產(chǎn)量翻番了，單價也增高了,，我們的收入自然也就上去了,。”正在田地忙碌的村民王長容臉上掛滿了笑意,。

“相比起稻谷一塊左右的單價,，瀘州老窖以四塊多的高價收購我們的高粱，加上在品質(zhì)升級后,，一畝地的產(chǎn)量能達(dá)到500斤,，平均每畝地一年就有大約2000塊的收益，比起我們之前自己種植,，自己售賣,，收益可以說是直接翻番了?！贝迕裰於芬哺吲d地算起了經(jīng)濟(jì)賬,。

▲國窖1573

短暫交談過后，他們又投入到忙碌的搶收中,。很快,，這些收割下來的高粱會被脫粒烘干，去除雜質(zhì)后顆粒歸倉,，進(jìn)而成為一瓶好酒的釀造原糧,。

從鄉(xiāng)間到基地，從農(nóng)戶到高粱,，這一方水土一方人,，因?yàn)橐黄烤凭o緊聯(lián)系到了一起。

他們因酒而興,，也共同構(gòu)成了一瓶好酒的根基,。