在細(xì)雨微朦的瀘州,，撐一柄油紙傘,，游走在青石板鋪就的古街巷。

或是尋一間鋪?zhàn)?，嘗一口白糕,，再邀約三五好友，飲一杯濃香醉人的瀘州酒,，這是瀘州人的悠閑日常,。

油紙傘、白糕,、瀘州酒,，是瀘州眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表，也是瀘州人的生活點(diǎn)滴,。

這些瀘州歷史的“濃縮”,，正是因了融入瀘州人的生活而得以延續(xù)千年，因了充盈著人間煙火氣而得以至今依舊明媚動(dòng)人,。

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煙火瀘州,，“活態(tài)”的非遺

“赤水河，萬(wàn)古流,，上釀酒,，下釀?dòng)汀４た?，船工愁,，好在不缺酒和（醬）油?！?/span>

在瀘州的赤水河畔,，流傳著一首傳唱百余年的船工號(hào)子，道出了瀘州酒與瀘州先市醬油的榮光,。

川人善釀,，這一特點(diǎn),，在瀘州表現(xiàn)得尤為淋漓盡致,。

▲赤水河畔的醬油曬場(chǎng)

傳承千年的瀘州文化，從歷史中走來(lái),，留下了無(wú)數(shù)令人驚艷的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

瀘州酒、先市醬油,、分水油紙傘,、瀘州白糕,，無(wú)不烙印著瀘州人對(duì)生活的極致浪漫。

地處北緯28度,，日照充足,，全年無(wú)霜，降水充沛,，加上酸堿度適宜的土壤與河流,，讓瀘州成為一座以“釀造”見(jiàn)長(zhǎng)的城市。

先市醬油釀制技藝始于漢,，興于唐,，盛于清，所釀醬油因“醬香濃郁,、味美醇厚”而飲譽(yù)川南黔北,。

▲先市醬油

在清朝光緒年間，地處川,、黔,、渝交界區(qū)的先市鹽馬古道商賈日多，商品流通日益擴(kuò)大,，先市醬油成為川南黔北渝西地區(qū)居民爭(zhēng)相搶購(gòu)的上等調(diào)味品,。

“江漢源”、“永興誠(chéng)”等一批醬油作坊成為濃縮于瀘州歷史印記中的老字號(hào),。

2014年,，先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，成為瀘州“活著”的非遺技藝,。

在長(zhǎng)江與沱江交匯之處,，若是循著一柄油紙傘，也能找到瀘州人古往今來(lái)的浪漫與精致,。

瀘州的分水油紙傘,，是目前油紙傘行業(yè)中唯一的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已傳承了400多年,，被譽(yù)為“中國(guó)民間傘藝的活化石”,。

▲分水油紙傘

據(jù)《瀘縣志》記載：“瀘制紙傘，頗為有名,。城廂業(yè)此者二十余家,。崇義分水嶺亦多此業(yè)，而以分水嶺所制為佳,?！?/span>

“瀘州油紙傘的制作工藝極其復(fù)雜，有穿傘頭,、網(wǎng)傘邊,、濕紙,、糊傘面、順傘,、穿線,、上油等，從開(kāi)料起到制作完畢,，一把傘要經(jīng)歷96道工序,，使用上百種工具?！?/span>

復(fù)雜的油紙傘制作工藝所傳承的,，除了延續(xù)數(shù)百年的匠心技藝，更傳續(xù)著瀘州人對(duì)于生活的溫情脈脈和對(duì)于東方美學(xué)的浪漫追求,。

瀘州的非遺,，總是充盈著煙火氣息，歷經(jīng)歲月依舊散發(fā)著生活的靈動(dòng)與鮮亮,。

如果你有幸去到瀘州,，一定不要忘了在那里過(guò)個(gè)早。

不論是在古街巷,，還是在新城區(qū)的早點(diǎn)鋪?zhàn)?，瀘州白糕隨處可見(jiàn)。

從中尋一間古樸的店鋪,，點(diǎn)上一籠剛出鍋的瀘州白糕,，潔白潤(rùn)亮，香氣襲人,，必定讓你瞬間愛(ài)上這座城市,。

▲瀘州白糕

或者到瀘縣雨壇鄉(xiāng)看一場(chǎng)“雨壇彩龍”，到古藺賞一次“古藺花燈”,，到江陽(yáng)聽(tīng)一曲“瀘州河”川劇……

截至目前,，瀘州市級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目已有205項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目6項(xiàng),，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目51項(xiàng),。

這些不同形態(tài)的非遺技藝，如同散落在川南酒城的滄海遺珠,，向來(lái)往的人們?cè)V說(shuō)著瀘州千年的繁華與今日的榮光,。

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傳承與保護(hù)，“不朽”的非遺

作為中華傳統(tǒng)文化中閃耀的明珠,，無(wú)論是朦朧雨天的“一傘開(kāi)芳”,，還是百里酒城里的濃郁酒香,，無(wú)不生動(dòng)地講述著瀘州獨(dú)特的地域風(fēng)情,。

然而隨著現(xiàn)代生活方式的變化,，一些主要依靠口傳心授方式傳承的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，卻在不斷消失,。

世界各國(guó)都面臨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“社會(huì)存在基礎(chǔ)”日漸狹窄,、傳統(tǒng)技藝瀕臨消亡的困境。

2001年,，中國(guó)昆曲入選聯(lián)合國(guó)教科文組織首批“人類口述和非物質(zhì)遺產(chǎn)代表作”,，我國(guó)由此開(kāi)啟了對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作。

2005年,，國(guó)務(wù)院辦公廳頒發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見(jiàn)》,，一些地方也制定了保護(hù)條例，進(jìn)行針對(duì)性的地方性保護(hù),。

保護(hù)和傳承好非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，對(duì)推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)、建設(shè)文化強(qiáng)市,、塑造文化品牌,，提高人們生活質(zhì)量，推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展繁榮都有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義,。

▲瀘州市瀘縣雨壇彩龍,，2006年入選首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

特別是對(duì)于瀘州這樣一座千年古城，其厚重的歷史和文明,，大多都濃縮在一項(xiàng)項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中,，也是我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中重要而精彩的組成部分。

正因此,，在對(duì)非遺保護(hù)與傳承上,，瀘州一直不遺余力。

十幾年時(shí)間里,，瀘州先后組織開(kāi)展了多次全域范圍的非遺資源普查,，發(fā)掘整理出非遺資源項(xiàng)目200多項(xiàng)，經(jīng)過(guò)整理,、篩選和提煉,，成功完成四批國(guó)家、省,、市非遺代表性名錄項(xiàng)目的申報(bào)工作,。

瀘州還已建立起國(guó)家、省,、市,、縣四級(jí)非遺名錄體系和代表性傳承人體系，收集歸檔了200多卷文字音像資料,，實(shí)現(xiàn)了對(duì)瀘州非遺資源搶救性的保護(hù)保存工作,。

除了搶救性保護(hù),，瀘州還對(duì)傳統(tǒng)手工技藝非遺項(xiàng)目采取了生產(chǎn)性保護(hù)措施，加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)基礎(chǔ)陣地和設(shè)施建設(shè),。

▲被稱為“國(guó)窖班”的瀘州老窖7001車間,，也是瀘州老窖酒非遺傳承中心

目前，以瀘州老窖酒三星街傳承基地為代表,，瀘州已規(guī)劃建設(shè)完成分水油紙傘傳習(xí)基地,、雨壇彩龍傳習(xí)基地、先市醬油傳承基地和省級(jí)項(xiàng)目護(hù)國(guó)陳醋傳承基地,、仁和麯藥傳承基地等一批傳承基地,，初步形成了生產(chǎn)性保護(hù)傳承的基地網(wǎng)絡(luò)。

與此同時(shí),，合江縣,、瀘縣、納溪區(qū)等地,，也相繼設(shè)置非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展覽（示）館,，與非遺傳習(xí)所和非遺傳承基地一道，共同形成了瀘州市非遺保護(hù)傳承和宣傳展示的陣地網(wǎng)絡(luò),。

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白酒非遺,，最是瀘州老窖

瀘州的非遺里，最濃墨重彩的一筆,，當(dāng)屬瀘州的白酒,。

酒城瀘州，扼長(zhǎng)江,、沱江以通江達(dá)海,，這里有江河奔騰，更有好酒佳釀,。瀘州的白酒非遺之中,，又以國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝最負(fù)盛名。

▲瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝中的“打梗攤晾”

公元1324年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉發(fā)明釀酒大曲——“甘醇曲”,，開(kāi)創(chuàng)了濃香型白酒釀造技藝。

2006年,，國(guó)務(wù)院公布了首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,，以瀘州老窖、茅臺(tái)為代表的傳統(tǒng)釀制技藝成功入選,。

此后多年,，越來(lái)越多的白酒傳統(tǒng)釀制技藝入選國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

截至目前,，白酒類國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目有34個(gè)子項(xiàng)目，包括31個(gè)酒釀造技藝,，2個(gè)酒音樂(lè)項(xiàng)目，1個(gè)酒配置方法項(xiàng)目,，全國(guó)入選省級(jí)以上非遺項(xiàng)目的白酒釀制技藝220多項(xiàng),。

其中，具有代表性的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝,，傳承至今已有698年,。

其非遺釀制技藝工序繁雜，需經(jīng)過(guò)精選原料,、粉碎,、潤(rùn)糧、拌糧拌糠,、上甑蒸酒蒸糧,、摘酒、出甑攤晾,、拌曲,、入窖、封窖發(fā)酵,、開(kāi)窖滴黃水,、起運(yùn)母糟并堆砌母糟等數(shù)百道工序，最終才能釀得美酒,。

這是中國(guó)釀酒技藝和酒文化的一個(gè)典型實(shí)例,，即使是科學(xué)發(fā)達(dá)的今天也難以用現(xiàn)代技術(shù)加以替代。

24代瀘州老窖釀酒人秉承匠心精神,，以“師徒相承,、口傳心授”的方式，不斷代傳承瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝,，讓其歷698年而不衰,，始終與中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展同頻共振。

尤為值得稱道的是,，瀘州老窖在瀘州酒非遺技藝的傳承與保護(hù)中,，始終顯現(xiàn)著一家名酒企業(yè)的文化擔(dān)當(dāng)與行業(yè)責(zé)任。

2021年,，《瀘州市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄》公布,，共有7個(gè)類別、32個(gè)項(xiàng)目入選,，其中就包括瀘州老窖封藏大典,。

過(guò)去15年來(lái),，每年的瀘州老窖酒春釀封藏大典,，都是一次對(duì)傳統(tǒng)釀酒禮制的重溫,。

除了作為行業(yè)盛事影響深遠(yuǎn)外，每年從全國(guó)各地乃至海外到瀘州現(xiàn)場(chǎng)觀禮的群體高達(dá)10多萬(wàn)人,，通過(guò)媒體傳播，受眾群體高達(dá)數(shù)千萬(wàn),。

▲2022瀘州老窖·國(guó)窖1573封藏大典

在瀘州老窖的示范帶動(dòng)下,，瀘州當(dāng)?shù)赜裣s、三溪,、巴蜀液、醉八仙等一大批酒類企業(yè)也提升了非遺保護(hù)意識(shí),，主動(dòng)參與到非遺保護(hù)的行列,。

從2011年正式施行的《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》，到2021年發(fā)布的《黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃綱要》,，非遺保護(hù)傳承漸漸融入國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，與國(guó)家重大項(xiàng)目結(jié)合的程度也越來(lái)越高,。

瀘州老窖對(duì)非遺傳承保護(hù)的推動(dòng)，成為順應(yīng)國(guó)家戰(zhàn)略的積極舉措,。

從自身發(fā)展來(lái)看，瀘州老窖擁有持續(xù)釀造449年的物質(zhì)文化遺產(chǎn)——1573國(guó)寶窖池群,，和行業(yè)唯一歷經(jīng)698年,、24代傳承的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，對(duì)于非遺的重視與傳承,，讓其“活態(tài)雙國(guó)寶”優(yōu)勢(shì)更加長(zhǎng)遠(yuǎn),。

從行業(yè)看，瀘州老窖對(duì)非遺技藝的傳承保護(hù)，為瀘州的酒類文化遺產(chǎn)保護(hù),、非遺文化的繁榮與發(fā)展貢獻(xiàn)著力量,，也有力地支撐起瀘州酒業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展,，同時(shí)也助益于白酒行業(yè)健康,、向上、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。

正是因?yàn)闉o州老窖在白酒非遺傳承與保護(hù)上的積極作為,，亦收獲了行業(yè)內(nèi)的廣泛認(rèn)可,。

▲瀘州老窖發(fā)起成立白酒釀制技藝專委會(huì)受到央視一套關(guān)注

今年7月15日，中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)在瀘州成立,。

貴州茅臺(tái),、五糧液、洋河,、汾酒,、古井貢,、郎酒、劍南春,、牛欄山等一大批白酒老字號(hào),，共同選舉了瀘州老窖為非遺白酒專委會(huì)第一屆理事會(huì)主任單位，并將秘書(shū)處設(shè)在瀘州老窖,。

這意味著,，白酒非遺從此有了自己的專業(yè)協(xié)會(huì)組織。

同時(shí)也意味著,，以瀘州老窖為代表的白酒非遺單位將更加廣泛地凝聚力量,，推動(dòng)白酒釀制技藝這一中華民族寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、傳承和發(fā)展,。

伴隨著白酒非遺的重心落戶瀘州,，瀘州城內(nèi)的這些非遺,，以及始終致力于非遺傳承保護(hù)的人們，將繼續(xù)守護(hù)和傳揚(yáng)著酒城的精神,，和這座城市里的人間煙火,。