▲《茶酒論》，唐代鄉(xiāng)貢進(jìn)士王敷所作

任誰(shuí)翻開這篇《茶酒論》,，都很難不嘆一句“妙”,。作者王敷，系唐代鄉(xiāng)貢進(jìn)士,，其文用擬人化的手法,，描繪了茶、酒坐而爭(zhēng)鋒,，道短論長(zhǎng)的場(chǎng)面,。

茶先出言，極證尊貴：“百草之首,，萬(wàn)木之花,，貴之取蕊，重之摘芽,，呼之茗草,，號(hào)之作茶。貢五侯宅,，奉帝王家,，時(shí)新獻(xiàn)入，一世榮華,?！?/span>

酒不甘示弱，“自古至今,，茶賤酒貴,。單醪投河，三軍告醉,。君王飲之,，叫呼萬(wàn)歲。群臣飲之,，賜卿無(wú)畏,。和死定生，神明氣清,。”

茶與酒唇槍舌箭,，難分伯仲。最終，一旁的水出面，打個(gè)圓場(chǎng),，道茶與酒各有用場(chǎng),，相輔相成,，“長(zhǎng)為兄弟,，須得始終”,。

雖是趣味寓言，卻也充分印證了五千年中華文明歷程中,，茶與酒的尊崇地位,。

在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第十七屆常會(huì)上，中國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過(guò)評(píng)審,，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

獲知此消息，酒業(yè)人群情振奮,，這一份屬于“兄弟”的榮譽(yù),，也讓中國(guó)白酒的非遺之路看到了曙光,。

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“千年兄弟”

華人常常自稱“炎黃子孫”,。其中，“炎”指炎帝,，“黃”指黃帝,。

《史記·五帝本紀(jì)》載，“軒轅乃修德振兵,，治五氣,，藝五種，撫萬(wàn)民,，度四方,，教熊羆貔貅貙虎，以與炎帝戰(zhàn)于阪泉之野,。三戰(zhàn),，然后得其志?！?/span>

▲鄭州黃河文化公園的炎黃廣場(chǎng)上,，高達(dá)106米的炎黃二帝雕像巍然聳立

自此,，“炎黃合體”，華夏族生,，炎,、黃二帝被奉為中華始祖。

而茶和酒,，正是來(lái)自祖先的饋贈(zèng),。

關(guān)于釀酒的起源有很多種說(shuō)法，如猿猴釀酒說(shuō),、儀狄釀酒說(shuō),、杜康釀酒說(shuō)，以及黃帝造酒說(shuō)等,。

其中“黃帝造酒”一說(shuō),，論據(jù)源于《黃帝內(nèi)經(jīng)》。其中《素問(wèn)·湯液醪醴論》中,，記載了黃帝與歧伯討論如何釀酒：

“黃帝問(wèn)曰：為五谷湯液及醪醴奈何,？

歧伯對(duì)曰：必以稻米，炊之稻薪,，稻米者完,，稻薪者堅(jiān)。

帝曰：何以然,？

歧伯曰：此得天地之和,，高下之宜，故能至完,，伐取得時(shí),，故能至堅(jiān)也?！?/span>

▲黃帝與歧伯討論的釀酒法：用稻米作原料,，以稻桿作燃料，因?yàn)榈久字畾馔陚?，稻桿又很堅(jiān)勁,。

湯液為五谷加水煎煮而成的湯汁，醪醴則為渣汁混合的稠濁而甘甜的酒類,。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中,，從“上古”之時(shí)，“醪醴”便是治病良藥,，“服之萬(wàn)全”,。

無(wú)獨(dú)有偶，茶最初的功能，也是治病解毒,。

陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中寫：“茶之為飲,，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！彪m尚存爭(zhēng)議，但普遍認(rèn)為,，神農(nóng)氏即炎帝,。

相傳炎帝牛首人身，制耒耜,，種五谷,；治麻為布，民著衣裳,；作五弦琴,，以樂(lè)百姓；削木為弓,，以威天下,；制作陶器，改善生活,；嘗百草,，開醫(yī)藥先河......在農(nóng)、工,、商,、醫(yī)、文等各領(lǐng)域都有開創(chuàng)性的發(fā)明創(chuàng)造,。

▲湖北隨州是炎帝故里,，這里矗立著一座炎帝的巨大雕像

秦漢時(shí)人托名“神農(nóng)”作《神農(nóng)本草經(jīng)》，書中記述了炎帝發(fā)現(xiàn)茶的過(guò)程：“神農(nóng)嘗百草,，日遇七十二毒,，得荼而解之,?！惫糯?“荼”便為茶，“茶葉苦,，飲之使人益思,、少臥、輕身,、明目,。”說(shuō)的正是以茶為藥。

“黃帝造酒”“神農(nóng)嘗茶”,，如此說(shuō)來(lái),，不僅茶和酒是一對(duì)攜手跨越了幾十個(gè)世紀(jì)的“兄弟”，更可以解釋,，于國(guó)人而言,，飲酒、品茶緣何就如同沁骨入髓一般,？只因炎,、黃之后上下五千年的華夏文明史，便是蘸了酒液,、氳著茶香寫就,。

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?酒城？茶城,！

一如大大小小的酒廠星羅棋布,、風(fēng)味各異，數(shù)千年里,，在960萬(wàn)平方公里的中國(guó)大地上,，也造就了“千里不同風(fēng)，百里不同俗”的茶文化,。

聯(lián)合國(guó)教科文組織非遺名錄,、名冊(cè)顯示，本次入選的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”,，堪稱我國(guó)歷次人類非遺申報(bào)項(xiàng)目中的“體量之最”,。

項(xiàng)目共涉及15個(gè)省(區(qū)、市)的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目,，涵蓋綠茶,、紅茶,、烏龍茶,、白茶、黑茶,、黃茶,、花茶及再加工茶等多種傳統(tǒng)制茶技藝,。此外，還包含了徑山茶宴,、趕茶場(chǎng)等相關(guān)習(xí)俗,。

▲杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)舉行主題活動(dòng)慶祝申遺成功，舞臺(tái)演繹徑山茶宴

項(xiàng)目點(diǎn)評(píng)中寫道：“該遺產(chǎn)項(xiàng)目世代傳承,，形成了系統(tǒng)完整的知識(shí)體系,、廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐、成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)技藝、種類豐富的手工制品,，體現(xiàn)了中國(guó)人所秉持的謙,、和、禮,、敬的價(jià)值觀,，對(duì)道德修養(yǎng)和人格塑造產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，并通過(guò)絲綢之路促進(jìn)了世界文明交流互鑒,，在人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用,。”

對(duì)“中國(guó)茶”的高度評(píng)價(jià),，洋溢在字里行間,。

但對(duì)于不熟悉的人，如上評(píng)述或許還是稍顯晦澀,，需要搬出更加生動(dòng)的“證據(jù)”,。

“銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙”,，自古以來(lái),，瀘州便是聞名天下的“酒城”，如今更是中國(guó)唯一擁有兩個(gè)國(guó)家名酒的地區(qū),。

▲“酒城”瀘州風(fēng)貌

但就是在這樣的“酒城”瀘州,，茶文化也開出了絢爛的花朵。

陸羽《茶經(jīng)》中記：“茶者,，南方之嘉木也,，一尺二尺乃至數(shù)十尺......其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之,，其樹如瓜蘆......”其中,，巴山峽川指川南至川東，長(zhǎng)江以南的永寧河,、赤水河,、烏江、涪江等沿岸山谷地區(qū),，說(shuō)明瀘州自古以來(lái)便有茶樹生長(zhǎng)的歷史,。

北宋著名詩(shī)人、詞人,、書法家黃庭堅(jiān)在《煎茶賦》中,，對(duì)川茶如數(shù)家珍,，“味江之羅山,，嚴(yán)道之蒙頂，黔陽(yáng)之都濡高株，瀘川之納溪梅嶺,，夷陵之壓磚,，臨邛之火井”，皆是他的“心頭好”,。?此前熱播劇,、以北宋年間為故事背景的《夢(mèng)華錄》中也有“納溪梅嶺茶”的展示畫面。

▲納溪梅嶺茶園俯瞰圖

到明時(shí)期,，錢椿年更是在《茶譜》中盛贊,，“茶之產(chǎn)于天下多矣，瀘州之納溪梅嶺之?dāng)?shù)者,，其名皆著,。”

如今的納溪依然茶香四溢,，作為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè),，2011年，“納溪特早茶”地理標(biāo)志通過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部審批,；2014年,，“納溪特早茶”成為首批中國(guó)-歐盟互認(rèn)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。

▲納溪茶業(yè)發(fā)達(dá),，茶園風(fēng)景綺麗

酒城茶香,，很難不讓人產(chǎn)生瞬間的恍惚，但這卻只是茶與酒千年以來(lái)相互纏繞的命運(yùn)的冰山一角,。

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東坡夢(mèng)圓

自古茶酒是一家,。

如今回過(guò)頭去看，這或許并非單指茶與酒的“來(lái)處”,，而是將千年以來(lái),，茶與酒所沉淀的文化已融入民族血脈、不可分割的事實(shí),，化于簡(jiǎn)單的口語(yǔ)之中,。

《詩(shī)經(jīng)》時(shí)期，酒文化便已發(fā)展成熟,。其305首詩(shī)中,，提到酒的有54首，涵蓋酒之禮,、器,、品飲、釀造,、功用等非常廣泛的內(nèi)容,。

相較之下,，茶文化直到魏晉南北朝時(shí)期才方興起，漢王褒作《僮約》中記,，“膾魚炮鱉,，烹茶盡具”“牽犬販鵝，武陽(yáng)買茶”,，是最早的關(guān)于飲茶,、買茶和種茶的記載，武陽(yáng)是今四川彭山地區(qū),，也因此,，四川地區(qū)被認(rèn)為是全世界最早種茶與飲茶的地區(qū)。

▲四川省雅安市一處茶園,，高鐵駛過(guò)茶山,。茶業(yè)的繁榮也促進(jìn)了四川經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

而到此時(shí)，酒已發(fā)展出“精神屬性”,，成為文人志士尋求寄托,、表達(dá)情感的必需品，曹操《短歌行》,、陶淵明《飲酒》至今仍被傳誦,。

茶逐漸開始成為一種藝術(shù)，流行于文人雅士之間,，要?dú)w功于“茶圣”陸羽,。

陸羽所著的《茶經(jīng)》是唐代和唐以前有關(guān)茶葉的科學(xué)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的系統(tǒng)總結(jié)，其中對(duì)品茶與飲酒的不同文化也有著清晰的表達(dá)：“至若救渴,，飲之以漿,；蠲憂忿，飲之以酒,；蕩昏寐,，飲之以茶?！?/span>

以李白為代表,，唐朝詩(shī)人愛酒家喻戶曉。白居易也愛酒,，一句“晚來(lái)天欲雪,，能飲一杯無(wú)？”成為多少友誼的溫暖慰藉,，但卻少有人知,，樂(lè)天居士更愛茶，唐詩(shī)中共有茶詩(shī)684首,，涉及作者97人,，白居易一人就占了65首,。

▲河南省洛陽(yáng)市白園白居易雕像

“起嘗一碗茗，行讀一行書”“夜茶一兩杓,，秋吟三數(shù)聲”“或飲茶一盞，或吟詩(shī)一章”......白居易終生,、終日與茶相伴,，早飲茶、午飲茶,、夜飲茶,、酒后索茶，有時(shí)睡下還要索茶,。他不僅愛飲茶,，而且善別茶之好壞，朋友們稱他“別茶人”,，他也很自得,，“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人”,。

比白居易更著名的,，茶酒“兩棲”人士，還有蘇軾,。蘇軾一生“身行萬(wàn)里半天下”,，品嘗各地名酒，還親身釀酒待客,，撰有《酒經(jīng)》,，晚年曾親手釀造過(guò)東坡蜜酒、真一酒,、桂花酒,、萬(wàn)家春、羅浮春等,。同時(shí),，他又知茶、愛茶,，會(huì)種茶,，精茶藝，詩(shī)詠“從來(lái)佳茗似佳人”,。

出于對(duì)茶和酒的熱愛,，蘇軾甚至有了一個(gè)大膽的想法：“茶酒采茗釀之，自然發(fā)酵蒸餾,，其漿無(wú)色,，茶香自溢,。”?后世之人不斷據(jù)此做出嘗試,，均以失敗告終,，直到茗釀?wù)Q生。

茗釀以現(xiàn)代高科技生物萃取技術(shù)提取茶葉中精華因子,，融入瀘州老窖優(yōu)質(zhì)基酒,，同時(shí)保留云南滇紅核心產(chǎn)區(qū)純天然高山茶葉芬芳，具有“入口柔,、吞咽順,、茶味香、醉酒慢,、醒酒快”的典型特點(diǎn),，實(shí)現(xiàn)茶與酒的完美融合。

東坡夢(mèng),，從此圓,。

2021年，瀘州老窖推出高端綠色生態(tài)健康養(yǎng)生酒——“茗釀·萃綠”,，從深山秘境生態(tài)古樹中萃取茶芽精華,，以創(chuàng)新科技與瀘州老窖優(yōu)質(zhì)酒體調(diào)配融合，受到以中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉為代表的專家鑒評(píng)團(tuán)高度評(píng)價(jià)：

“清亮透明,，老窖陳香,、茶香幽雅復(fù)合，蜜香,、果香,、烘焙香馥郁，入口綿甜,，醇柔細(xì)膩,，落喉舒爽，酒體豐滿,，回味綿長(zhǎng),，酒蘊(yùn)茶香，風(fēng)格獨(dú)特,?！?/span>

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“中國(guó)酒的非遺之路”

中國(guó)茶入選世界非遺，也讓中國(guó)酒的世界非遺之路看到了曙光,。

和茶一樣,，中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝是集物質(zhì)、精神,、制度于一體的活態(tài)文化遺產(chǎn),，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn),。如能申遺成功，將進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)酒參與世界酒類市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),。

一直以來(lái),，中國(guó)酒在世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申領(lǐng)上，也是不遺余力,。

2014年,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成立文化委員會(huì)，旨在集合行業(yè)的智慧和力量,，讓厚重的中國(guó)酒文化重新綻放光彩,，以文化引領(lǐng)酒業(yè)的未來(lái)發(fā)展,，山西汾酒,、瀘州老窖等龍頭企業(yè)傾力支持。

2017年,，白酒文化國(guó)際推廣委員會(huì)成立,，向世界傳播白酒的文化底蘊(yùn)和消費(fèi)方式，探索國(guó)際化的表達(dá)方式,，為白酒申遺開路,。

2018年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合部分白酒界全國(guó)人大代表提出了《關(guān)于白酒釀造技藝列入國(guó)家申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的議案》,。此后數(shù)年,，多位全國(guó)人大代表提案提及加強(qiáng)白酒釀造技藝申遺相關(guān)工作。

成為世界遺產(chǎn)要經(jīng)歷三個(gè)步驟：被本國(guó)列入預(yù)備名單,、之后被國(guó)際組織審核,、然后確認(rèn)入選。

而早在2006年12 月,，瀘州老窖大曲老窖池群,、劉伶醉燒鍋遺址、李渡燒酒作坊遺址,、水井街酒坊遺址,、劍南春天益老號(hào)酒坊遺址等釀酒行業(yè)4處全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，便以“中國(guó)白酒釀造古遺址”的項(xiàng)目,，被國(guó)家文物局捆綁列入中國(guó)“申報(bào)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”（35項(xiàng)文化遺產(chǎn)）,，瀘州老窖被其余四家推選為組長(zhǎng)單位。

2012年11月,，瀘州老窖16處釀酒作坊群,，純陽(yáng)洞、醉翁洞,、龍泉洞等三處藏酒洞庫(kù)連同1619口百年以上歷史的老窖池群一并入選“中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”,。

到2019年1月,，聯(lián)合國(guó)教科文組織世界遺產(chǎn)委員會(huì)更新了“中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”， 山西杏花村汾酒老作坊及四川瀘州老窖作坊群,、成都水井街酒坊,、劍南春酒坊及遺址、宜賓五糧液老作坊,、射洪縣泰安作坊,、紅樓夢(mèng)糟房頭老作坊、古藺縣郎酒老作坊入選該預(yù)備名單,。

2021年6月17日,，在工業(yè)和信息化部工業(yè)文化發(fā)展中心與中國(guó)文物交流中心的領(lǐng)導(dǎo)下，瀘州老窖與貴州茅臺(tái),、宜賓五糧液,、山西杏花村汾酒、江蘇洋河,、安徽古井貢,、江西李渡7家單位建立聯(lián)合“申遺”項(xiàng)目組，并共同簽署了《中國(guó)白酒聯(lián)合申遺共識(shí)》,。

釀酒技藝及文化,，入選世界非遺并不稀奇。

2013年,，格魯吉亞古老的葡萄酒釀造方式——陶罐釀酒技術(shù)便被聯(lián)合國(guó)科教文組織認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

2021年，“德國(guó)葡萄酒文化”被聯(lián)合國(guó)教科文組織正式列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

今年,，塞爾維亞傳統(tǒng)李子白蘭地“史立瓦維茲”也被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

也許在不遠(yuǎn)的將來(lái),，中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝也將在世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄熠熠生輝,，讓歷史可以品味。

茶與酒,，歷經(jīng)數(shù)千年的傳承與發(fā)展,，已經(jīng)融入國(guó)人的生活、刻入國(guó)人的基因,。尤其是在《茶經(jīng)》《酒經(jīng)》等優(yōu)秀傳統(tǒng)文化著作熏陶下,，茶和酒，背后的文化內(nèi)涵,，已經(jīng)成為民族精神價(jià)值的代表,，一個(gè)人對(duì)于茶與酒的飲用習(xí)慣，在很大程度反映出他的價(jià)值排序。

21世紀(jì),，以茗釀為代表的茶酒融合成功案例,，也預(yù)示著博大精深的中國(guó)茶文化與酒文化，即將迎來(lái)新的篇章,。

為此,，茶界專家張士康、酒界專家沈才洪,、茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者王旭烽三位不同行業(yè),、不同領(lǐng)域?qū)＜业膬A力合作，精心編撰出《中國(guó)茶酒文化》一書,，講述新世紀(jì)的中國(guó)茶酒文化故事,，庚續(xù)5000年茶酒文脈，彰顯中國(guó)文化自信,，得到中國(guó)工程院茶學(xué)院士劉仲華,、江南大學(xué)食品文化研究資深教授徐興海的贊譽(yù)和作序推薦。

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茶酒中國(guó)千年越,，歷史可以品味，未來(lái)等你續(xù)寫,。