▲《茶酒論》，唐代鄉(xiāng)貢進(jìn)士王敷所作

任誰翻開這篇《茶酒論》,，都很難不嘆一句“妙”,。作者王敷，系唐代鄉(xiāng)貢進(jìn)士,，其文用擬人化的手法,，描繪了茶,、酒坐而爭鋒，道短論長的場面,。

茶先出言,，極證尊貴：“百草之首，萬木之花,，貴之取蕊,，重之摘芽，呼之茗草,，號之作茶,。貢五侯宅，奉帝王家,，時新獻(xiàn)入,，一世榮華?！?/span>

酒不甘示弱,，“自古至今，茶賤酒貴,。單醪投河,，三軍告醉。君王飲之,，叫呼萬歲,。群臣飲之，賜卿無畏,。和死定生,，神明氣清?！?/span>

茶與酒唇槍舌箭,，難分伯仲。最終,，一旁的水出面,，打個圓場，道茶與酒各有用場,，相輔相成,，“長為兄弟，須得始終”,。

雖是趣味寓言,，卻也充分印證了五千年中華文明歷程中，茶與酒的尊崇地位,。

在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第十七屆常會上,，中國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評審,，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

獲知此消息,，酒業(yè)人群情振奮,，這一份屬于“兄弟”的榮譽，也讓中國白酒的非遺之路看到了曙光,。

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“千年兄弟”

華人常常自稱“炎黃子孫”,。其中，“炎”指炎帝,，“黃”指黃帝,。

《史記·五帝本紀(jì)》載，“軒轅乃修德振兵,，治五氣,，藝五種，撫萬民,，度四方,，教熊羆貔貅貙虎，以與炎帝戰(zhàn)于阪泉之野,。三戰(zhàn),，然后得其志?！?/span>

▲鄭州黃河文化公園的炎黃廣場上,，高達(dá)106米的炎黃二帝雕像巍然聳立

自此，“炎黃合體”,，華夏族生,，炎、黃二帝被奉為中華始祖,。

而茶和酒,，正是來自祖先的饋贈。

關(guān)于釀酒的起源有很多種說法,，如猿猴釀酒說,、儀狄釀酒說,、杜康釀酒說,，以及黃帝造酒說等。

其中“黃帝造酒”一說,，論據(jù)源于《黃帝內(nèi)經(jīng)》,。其中《素問·湯液醪醴論》中，記載了黃帝與歧伯討論如何釀酒：

“黃帝問曰：為五谷湯液及醪醴奈何,？

歧伯對曰：必以稻米,，炊之稻薪,，稻米者完，稻薪者堅,。

帝曰：何以然,？

歧伯曰：此得天地之和，高下之宜,，故能至完,，伐取得時，故能至堅也,?！?/span>

▲黃帝與歧伯討論的釀酒法：用稻米作原料，以稻桿作燃料,，因為稻米之氣完備,，稻桿又很堅勁。

湯液為五谷加水煎煮而成的湯汁,，醪醴則為渣汁混合的稠濁而甘甜的酒類,。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，從“上古”之時,，“醪醴”便是治病良藥,，“服之萬全”。

無獨有偶,，茶最初的功能,，也是治病解毒。

陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中寫：“茶之為飲,，發(fā)乎神農(nóng)氏,，聞于魯周公?！彪m尚存爭議,，但普遍認(rèn)為，神農(nóng)氏即炎帝,。

相傳炎帝牛首人身,，制耒耜，種五谷,；治麻為布,，民著衣裳；作五弦琴,，以樂百姓,；削木為弓，以威天下；制作陶器,，改善生活,；嘗百草，開醫(yī)藥先河......在農(nóng),、工,、商、醫(yī),、文等各領(lǐng)域都有開創(chuàng)性的發(fā)明創(chuàng)造,。

▲湖北隨州是炎帝故里，這里矗立著一座炎帝的巨大雕像

秦漢時人托名“神農(nóng)”作《神農(nóng)本草經(jīng)》,，書中記述了炎帝發(fā)現(xiàn)茶的過程：“神農(nóng)嘗百草,，日遇七十二毒，得荼而解之,?！惫糯?“荼”便為茶，“茶葉苦,，飲之使人益思,、少臥、輕身,、明目,。”說的正是以茶為藥,。

“黃帝造酒”“神農(nóng)嘗茶”,，如此說來，不僅茶和酒是一對攜手跨越了幾十個世紀(jì)的“兄弟”,，更可以解釋,，于國人而言，飲酒,、品茶緣何就如同沁骨入髓一般,？只因炎、黃之后上下五千年的華夏文明史,，便是蘸了酒液,、氳著茶香寫就。

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?酒城,？茶城,！

一如大大小小的酒廠星羅棋布、風(fēng)味各異,，數(shù)千年里,，在960萬平方公里的中國大地上，也造就了“千里不同風(fēng),，百里不同俗”的茶文化,。

聯(lián)合國教科文組織非遺名錄、名冊顯示,，本次入選的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”,，堪稱我國歷次人類非遺申報項目中的“體量之最”。

項目共涉及15個省(區(qū),、市)的44個國家級非遺代表性項目,，涵蓋綠茶、紅茶,、烏龍茶,、白茶,、黑茶,、黃茶,、花茶及再加工茶等多種傳統(tǒng)制茶技藝,。此外,，還包含了徑山茶宴,、趕茶場等相關(guān)習(xí)俗,。

▲杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)舉行主題活動慶祝申遺成功,，舞臺演繹徑山茶宴

項目點評中寫道：“該遺產(chǎn)項目世代傳承,，形成了系統(tǒng)完整的知識體系,、廣泛深入的社會實踐、成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)技藝,、種類豐富的手工制品,，體現(xiàn)了中國人所秉持的謙、和,、禮,、敬的價值觀，對道德修養(yǎng)和人格塑造產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響,，并通過絲綢之路促進(jìn)了世界文明交流互鑒,，在人類社會可持續(xù)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用?！?/span>

對“中國茶”的高度評價,，洋溢在字里行間,。

但對于不熟悉的人,，如上評述或許還是稍顯晦澀，需要搬出更加生動的“證據(jù)”,。

“銜杯卻愛瀘州好,，十指寒香給客橙”，自古以來，瀘州便是聞名天下的“酒城”,，如今更是中國唯一擁有兩個國家名酒的地區(qū),。

▲“酒城”瀘州風(fēng)貌

但就是在這樣的“酒城”瀘州,，茶文化也開出了絢爛的花朵。

陸羽《茶經(jīng)》中記：“茶者,，南方之嘉木也,，一尺二尺乃至數(shù)十尺......其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之,，其樹如瓜蘆......”其中,，巴山峽川指川南至川東，長江以南的永寧河,、赤水河、烏江,、涪江等沿岸山谷地區(qū),，說明瀘州自古以來便有茶樹生長的歷史。

北宋著名詩人,、詞人,、書法家黃庭堅在《煎茶賦》中，對川茶如數(shù)家珍,，“味江之羅山,，嚴(yán)道之蒙頂，黔陽之都濡高株,，瀘川之納溪梅嶺,，夷陵之壓磚，臨邛之火井”,，皆是他的“心頭好”,。?此前熱播劇、以北宋年間為故事背景的《夢華錄》中也有“納溪梅嶺茶”的展示畫面,。

▲納溪梅嶺茶園俯瞰圖

到明時期,，錢椿年更是在《茶譜》中盛贊，“茶之產(chǎn)于天下多矣,，瀘州之納溪梅嶺之?dāng)?shù)者,，其名皆著,。”

如今的納溪依然茶香四溢,，作為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè),，2011年，“納溪特早茶”地理標(biāo)志通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部審批,；2014年，“納溪特早茶”成為首批中國-歐盟互認(rèn)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品,。

▲納溪茶業(yè)發(fā)達(dá),，茶園風(fēng)景綺麗

酒城茶香，很難不讓人產(chǎn)生瞬間的恍惚,，但這卻只是茶與酒千年以來相互纏繞的命運的冰山一角,。

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東坡夢圓

自古茶酒是一家。

如今回過頭去看,，這或許并非單指茶與酒的“來處”,，而是將千年以來，茶與酒所沉淀的文化已融入民族血脈,、不可分割的事實,，化于簡單的口語之中。

《詩經(jīng)》時期,，酒文化便已發(fā)展成熟,。其305首詩中，提到酒的有54首,，涵蓋酒之禮,、器、品飲,、釀造,、功用等非常廣泛的內(nèi)容。

相較之下,，茶文化直到魏晉南北朝時期才方興起,，漢王褒作《僮約》中記，“膾魚炮鱉,，烹茶盡具”“牽犬販鵝,，武陽買茶”，是最早的關(guān)于飲茶,、買茶和種茶的記載,，武陽是今四川彭山地區(qū)，也因此,，四川地區(qū)被認(rèn)為是全世界最早種茶與飲茶的地區(qū),。

▲四川省雅安市一處茶園,，高鐵駛過茶山。茶業(yè)的繁榮也促進(jìn)了四川經(jīng)濟的發(fā)展

而到此時,，酒已發(fā)展出“精神屬性”,，成為文人志士尋求寄托、表達(dá)情感的必需品,，曹操《短歌行》,、陶淵明《飲酒》至今仍被傳誦。

茶逐漸開始成為一種藝術(shù),，流行于文人雅士之間,，要歸功于“茶圣”陸羽。

陸羽所著的《茶經(jīng)》是唐代和唐以前有關(guān)茶葉的科學(xué)知識和實踐經(jīng)驗的系統(tǒng)總結(jié),，其中對品茶與飲酒的不同文化也有著清晰的表達(dá)：“至若救渴,，飲之以漿；蠲憂忿,，飲之以酒,；蕩昏寐，飲之以茶,?！?/span>

以李白為代表，唐朝詩人愛酒家喻戶曉,。白居易也愛酒,，一句“晚來天欲雪，能飲一杯無,？”成為多少友誼的溫暖慰藉,，但卻少有人知，樂天居士更愛茶,，唐詩中共有茶詩684首,，涉及作者97人，白居易一人就占了65首,。

▲河南省洛陽市白園白居易雕像

“起嘗一碗茗,，行讀一行書”“夜茶一兩杓，秋吟三數(shù)聲”“或飲茶一盞,，或吟詩一章”......白居易終生,、終日與茶相伴，早飲茶,、午飲茶,、夜飲茶、酒后索茶,，有時睡下還要索茶,。他不僅愛飲茶,，而且善別茶之好壞，朋友們稱他“別茶人”,，他也很自得,，“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人”,。

比白居易更著名的,，茶酒“兩棲”人士，還有蘇軾,。蘇軾一生“身行萬里半天下”,，品嘗各地名酒，還親身釀酒待客,，撰有《酒經(jīng)》,，晚年曾親手釀造過東坡蜜酒,、真一酒,、桂花酒、萬家春,、羅浮春等,。同時，他又知茶,、愛茶,，會種茶，精茶藝,，詩詠“從來佳茗似佳人”,。

出于對茶和酒的熱愛，蘇軾甚至有了一個大膽的想法：“茶酒采茗釀之,，自然發(fā)酵蒸餾,，其漿無色，茶香自溢,?！?后世之人不斷據(jù)此做出嘗試，均以失敗告終,，直到茗釀?wù)Q生,。

茗釀以現(xiàn)代高科技生物萃取技術(shù)提取茶葉中精華因子，融入瀘州老窖優(yōu)質(zhì)基酒,，同時保留云南滇紅核心產(chǎn)區(qū)純天然高山茶葉芬芳,，具有“入口柔、吞咽順,、茶味香,、醉酒慢,、醒酒快”的典型特點，實現(xiàn)茶與酒的完美融合,。

東坡夢,，從此圓。

2021年,，瀘州老窖推出高端綠色生態(tài)健康養(yǎng)生酒——“茗釀·萃綠”,，從深山秘境生態(tài)古樹中萃取茶芽精華，以創(chuàng)新科技與瀘州老窖優(yōu)質(zhì)酒體調(diào)配融合,，受到以中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉為代表的專家鑒評團高度評價：

“清亮透明,，老窖陳香、茶香幽雅復(fù)合,，蜜香,、果香、烘焙香馥郁,，入口綿甜,，醇柔細(xì)膩，落喉舒爽,，酒體豐滿,，回味綿長，酒蘊茶香,，風(fēng)格獨特,。”

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“中國酒的非遺之路”

中國茶入選世界非遺,，也讓中國酒的世界非遺之路看到了曙光,。

和茶一樣，中國傳統(tǒng)釀酒技藝是集物質(zhì),、精神,、制度于一體的活態(tài)文化遺產(chǎn)，具有深厚的歷史文化底蘊,。如能申遺成功,，將進(jìn)一步推動中國酒參與世界酒類市場的競爭。

一直以來,，中國酒在世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申領(lǐng)上,，也是不遺余力。

2014年,，中國酒業(yè)協(xié)會成立文化委員會,，旨在集合行業(yè)的智慧和力量，讓厚重的中國酒文化重新綻放光彩,，以文化引領(lǐng)酒業(yè)的未來發(fā)展,，山西汾酒,、瀘州老窖等龍頭企業(yè)傾力支持。

2017年,，白酒文化國際推廣委員會成立,，向世界傳播白酒的文化底蘊和消費方式，探索國際化的表達(dá)方式,，為白酒申遺開路,。

2018年，中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合部分白酒界全國人大代表提出了《關(guān)于白酒釀造技藝列入國家申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的議案》,。此后數(shù)年,，多位全國人大代表提案提及加強白酒釀造技藝申遺相關(guān)工作。

成為世界遺產(chǎn)要經(jīng)歷三個步驟：被本國列入預(yù)備名單,、之后被國際組織審核,、然后確認(rèn)入選。

而早在2006年12 月,，瀘州老窖大曲老窖池群,、劉伶醉燒鍋遺址、李渡燒酒作坊遺址,、水井街酒坊遺址,、劍南春天益老號酒坊遺址等釀酒行業(yè)4處全國重點文物保護(hù)單位,，便以“中國白酒釀造古遺址”的項目,，被國家文物局捆綁列入中國“申報世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”（35項文化遺產(chǎn)），瀘州老窖被其余四家推選為組長單位,。

2012年11月,，瀘州老窖16處釀酒作坊群，純陽洞,、醉翁洞,、龍泉洞等三處藏酒洞庫連同1619口百年以上歷史的老窖池群一并入選“中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”。

到2019年1月,，聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)委員會更新了“中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”,， 山西杏花村汾酒老作坊及四川瀘州老窖作坊群、成都水井街酒坊,、劍南春酒坊及遺址,、宜賓五糧液老作坊、射洪縣泰安作坊,、紅樓夢糟房頭老作坊,、古藺縣郎酒老作坊入選該預(yù)備名單。

2021年6月17日,，在工業(yè)和信息化部工業(yè)文化發(fā)展中心與中國文物交流中心的領(lǐng)導(dǎo)下,，瀘州老窖與貴州茅臺,、宜賓五糧液、山西杏花村汾酒,、江蘇洋河,、安徽古井貢、江西李渡7家單位建立聯(lián)合“申遺”項目組,，并共同簽署了《中國白酒聯(lián)合申遺共識》,。

釀酒技藝及文化，入選世界非遺并不稀奇,。

2013年,，格魯吉亞古老的葡萄酒釀造方式——陶罐釀酒技術(shù)便被聯(lián)合國科教文組織認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2021年,，“德國葡萄酒文化”被聯(lián)合國教科文組織正式列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

今年，塞爾維亞傳統(tǒng)李子白蘭地“史立瓦維茲”也被聯(lián)合國教科文組織列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

也許在不遠(yuǎn)的將來,，中國傳統(tǒng)釀酒技藝也將在世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄熠熠生輝，讓歷史可以品味,。

茶與酒,，歷經(jīng)數(shù)千年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)融入國人的生活,、刻入國人的基因,。尤其是在《茶經(jīng)》《酒經(jīng)》等優(yōu)秀傳統(tǒng)文化著作熏陶下，茶和酒,，背后的文化內(nèi)涵,，已經(jīng)成為民族精神價值的代表，一個人對于茶與酒的飲用習(xí)慣,，在很大程度反映出他的價值排序,。

21世紀(jì)，以茗釀為代表的茶酒融合成功案例,，也預(yù)示著博大精深的中國茶文化與酒文化,，即將迎來新的篇章。

為此,，茶界專家張士康,、酒界專家沈才洪、茅盾文學(xué)獎獲得者王旭烽三位不同行業(yè),、不同領(lǐng)域?qū)＜业膬A力合作,，精心編撰出《中國茶酒文化》一書，講述新世紀(jì)的中國茶酒文化故事，庚續(xù)5000年茶酒文脈,，彰顯中國文化自信,，得到中國工程院茶學(xué)院士劉仲華、江南大學(xué)食品文化研究資深教授徐興海的贊譽和作序推薦,。

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茶酒中國千年越,，歷史可以品味，未來等你續(xù)寫,。