如果把白酒釀造寫成一本書,，那一定是一部關(guān)于微生物種群發(fā)酵的巨作,。

而酒曲，則充當(dāng)了微生物繁衍的“引子”,，每一粒酒曲背后都有著豐富的微生物世界,。

最初的酒曲是依靠水果或谷物天然發(fā)酵而成，人工酒曲則至少可追溯至3000年以前,，散曲,、餅曲、小曲記錄著不同時(shí)代的釀造特色,。

公元1324年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代宗師郭懷玉創(chuàng)制“甘醇曲”，中國(guó)大曲酒歷史自此拉開大幕,，并在往后近7個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里,，統(tǒng)治著中國(guó)白酒市場(chǎng)。

如今,，以大曲釀制的中國(guó)白酒,，擁有整個(gè)白酒市場(chǎng)92%以上的份額，高端白酒市場(chǎng)占有率更是達(dá)到100%,。

瀘州老窖用大曲開創(chuàng)了時(shí)代,，又在時(shí)代生長(zhǎng)中為其雕刻出精美的花紋。

早在民國(guó)時(shí)期,，瀘州老窖技師便利用夏季溫度高,、微生物活躍的特點(diǎn)，成立獨(dú)立釀酒作坊進(jìn)行“伏曲”制作,。

建國(guó)后,，又總結(jié)出更為先進(jìn)的“四邊安曲操作法”，此時(shí)的制曲越發(fā)規(guī)?；?，由專門的班組負(fù)責(zé)。

在1976年瀘州老窖就在排風(fēng)山修建了規(guī)?；闹魄囬g,，到了1996年，開始建立行業(yè)首個(gè)專業(yè)化,、規(guī)?；潜P式的制曲生態(tài)園,，開始將釀酒大曲進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn),、市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng),，甚至出口到馬來(lái)西亞、新加坡等東南亞一帶,。

進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代,，瀘州老窖將智能賦予制曲。

2020年,，瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園制曲中心建成投產(chǎn),，成為行業(yè)首個(gè)智能化制曲生態(tài)園，年產(chǎn)大曲10萬(wàn)噸,，成品合格率100%,，產(chǎn)能規(guī)模位居行業(yè)第一。

到如今,，瀘州老窖制曲生態(tài)園作為中國(guó)最大的專業(yè)化酒曲制作基地,，所產(chǎn)的“久香”牌酒曲促成了濃香型大曲酒市場(chǎng)份額占白酒市場(chǎng)的70%以上?？梢哉f(shuō),，“久香”酒曲屬于瀘州老窖，更屬于整個(gè)中國(guó)白酒市場(chǎng),，推動(dòng)了中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展,。

▲黃艤釀酒生態(tài)園制曲車間的自動(dòng)化操作

開創(chuàng)與引領(lǐng)鋪成了瀘州老窖酒曲的底色，就像白酒泰斗周恒剛考察瀘州老窖時(shí)說(shuō)的那般,，“久香”牌瀘州老窖大曲是“中國(guó)第一曲”,，自然也就是“天下第一曲”,。

所謂曲為酒之骨,，酒曲發(fā)展的厚度在瀘州老窖歷史中留下了濃墨重彩的一筆。