如果把白酒釀造寫成一本書，那一定是一部關(guān)于微生物種群發(fā)酵的巨作,。

而酒曲,，則充當(dāng)了微生物繁衍的“引子”，每一粒酒曲背后都有著豐富的微生物世界,。

最初的酒曲是依靠水果或谷物天然發(fā)酵而成,，人工酒曲則至少可追溯至3000年以前，散曲,、餅曲,、小曲記錄著不同時代的釀造特色。

公元1324年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代宗師郭懷玉創(chuàng)制“甘醇曲”,，中國大曲酒歷史自此拉開大幕，并在往后近7個世紀(jì)的時間里,，統(tǒng)治著中國白酒市場,。

如今，以大曲釀制的中國白酒,，擁有整個白酒市場92%以上的份額,，高端白酒市場占有率更是達(dá)到100%。

瀘州老窖用大曲開創(chuàng)了時代,，又在時代生長中為其雕刻出精美的花紋,。

早在民國時期，瀘州老窖技師便利用夏季溫度高,、微生物活躍的特點,，成立獨(dú)立釀酒作坊進(jìn)行“伏曲”制作。

建國后,，又總結(jié)出更為先進(jìn)的“四邊安曲操作法”,，此時的制曲越發(fā)規(guī)模化,，由專門的班組負(fù)責(zé),。

在1976年瀘州老窖就在排風(fēng)山修建了規(guī)模化的制曲車間,，到了1996年,，開始建立行業(yè)首個專業(yè)化,、規(guī)模化,、樓盤式的制曲生態(tài)園,，開始將釀酒大曲進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)、市場化經(jīng)營,，甚至出口到馬來西亞,、新加坡等東南亞一帶。

進(jìn)入數(shù)字化時代,，瀘州老窖將智能賦予制曲,。

2020年，瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園制曲中心建成投產(chǎn),，成為行業(yè)首個智能化制曲生態(tài)園,，年產(chǎn)大曲10萬噸，成品合格率100%,，產(chǎn)能規(guī)模位居行業(yè)第一,。

到如今，瀘州老窖制曲生態(tài)園作為中國最大的專業(yè)化酒曲制作基地,，所產(chǎn)的“久香”牌酒曲促成了濃香型大曲酒市場份額占白酒市場的70%以上,。可以說,，“久香”酒曲屬于瀘州老窖,，更屬于整個中國白酒市場，推動了中國白酒行業(yè)的發(fā)展,。

▲黃艤釀酒生態(tài)園制曲車間的自動化操作

開創(chuàng)與引領(lǐng)鋪成了瀘州老窖酒曲的底色,，就像白酒泰斗周恒剛考察瀘州老窖時說的那般，“久香”牌瀘州老窖大曲是“中國第一曲”,，自然也就是“天下第一曲”,。

所謂曲為酒之骨，酒曲發(fā)展的厚度在瀘州老窖歷史中留下了濃墨重彩的一筆,。