西漢《淮南子》講：凡四水者,，帝之神泉,，以和百藥,，以潤萬物,。

其意在于,，水是生命之源,，神泉養(yǎng)百草,，百草潤萬物,。正所謂天地生云雨，云雨生萬物，不同的地形滋養(yǎng)出萬物的不同,，方造就這生機(jī)勃勃的大千世界,。

古人的樸素哲學(xué)觀直抵大地的真相。廣袤的神州大地上,，巍峨的高山,、遼闊的草原、奔騰的江河,，共同勾畫出祖國的壯麗山河,。

單從地形上看四川，西有岷山,、邛崍山,，北有米倉山、秦嶺,，東有華鎣山,、大巴山，南有大涼山,、大婁山,，將這片土地環(huán)繞成世外天府之國，塑造出這里數(shù)千年的富饒與安逸,。

▲四川地處盆地,，以丘陵地帶為主，山多水遠(yuǎn),，各地名山環(huán)繞烘托出一片天府澤國

而川南的瀘州則更為得天獨(dú)厚,，奔騰的長江從萬山之間的橫斷山脈一路蜿蜒而下，流經(jīng)川南與沱江相遇,，并繼續(xù)向東南出川,，硬生生在群山之間撕開一道口子。

“川南門戶”瀘州由此誕生,。

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流水大地刻畫神奇瀘州

北緯28度的瀘州,，處于四川盆地與云貴高原的過渡地帶，千百萬年的地質(zhì)構(gòu)造運(yùn)動褶皺出瀘州盆中丘陵和盆周山地的地形地貌,，同時(shí)又兼具長,、沱二江沖積出的沃野千里。

流水和大地的力量在這里刻畫山川,，潤澤萬物,。

從海拔上看，瀘州呈南高北低,，以長江為侵蝕基準(zhǔn)面,，由南向北逐漸傾斜，山脈走向呈東西向,、北西向及北東向展布,。

大地賦予了川南豐厚的寶藏。這里的平行嶺谷因巖層褶皺,，在山嶺中有紅層之下的石灰?guī)r層,、含煤巖層出露，發(fā)育有喀斯特地貌,、溫泉等,，也是礦山集中之地。

僅從煤炭資源看,，整個(gè)四川現(xiàn)保有煤炭資源量122.7億噸,，其中瀘州和宜賓的煤田探明儲量就占據(jù)70%以上。

大大小小的河流在川南瀘州的眾多平行嶺谷中更顯力量,，這些河流往往與嶺谷相垂直,，萬古不輟地在山嶺中穿切，在丘陵之間侵蝕著河谷平原,。

長江與沱江相遇的河谷是瀘州海拔最低的區(qū)域,，也沖刷出讓瀘州受益千年的深水碼頭，千百年來,，川酒,、川鹽、鉛銅,、木料,，大西南萬山之間的富集物資經(jīng)由車馬跋山涉水，再從瀘州上船,，直下渝州,，成就了這里“西南要會”的重鎮(zhèn)地位。

大地的褶皺為川南瀘州帶來了溫暖濕潤的立體小氣候：這里日照充足,，雨量充沛,，四季分明，無霜期長,，春秋暖和,，夏季炎熱，冬天相比同緯度地區(qū)更為溫暖,。

也讓瀘州成為川蜀“魚米之鄉(xiāng)”：在層次錯(cuò)落有致的南部丘陵和北部相對平緩的河谷之間,，有著面積廣闊且礦質(zhì)養(yǎng)分豐富的紫色土，千百年來,，人們在這里種植水稻,、玉米,、小麥和大豆，安然而自足,。

同時(shí),，瀘州的沿江河谷地帶被長江、沱江等大中河流沖積出數(shù)級階地,，這里海拔較低,，土層深厚、土壤肥沃,，在典型的亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候滋潤下,，成為桂圓、荔枝,、甘蔗等作物的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),。

在距離瀘州老城10里左右的長江邊上，有一條水流潺潺的五渡溪,，在流經(jīng)五渡溪島后匯入長江,。

五渡溪島南部有一片綿沙石，擋住了江水的沖擊和積淀下來的雜質(zhì)泥沙,，使得島上的黃泥長期受到干凈的江水和溪水的浸泡,，泥質(zhì)柔軟、細(xì)膩,。

瀘州老窖國寶窖池群的優(yōu)質(zhì)窖泥就是來自這里,，而這一帶也盛產(chǎn)桂圓（龍眼）。

這里的晚熟龍眼肉厚鮮嫩,、色澤晶瑩,、果汁香甜,、風(fēng)味雋美,，且歷史悠久。西晉文學(xué)家左思在《蜀都賦》中講到：“旁挺龍目（即龍眼）,，側(cè)生荔枝,，布綠葉之萋萋，紹朱實(shí)之離離,?！?/span>

其文中既提到了桂圓，也提到了荔枝,，同為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的合江荔枝也是瀘州有名的特產(chǎn),，更是古時(shí)進(jìn)獻(xiàn)宮廷的貢品。

詩圣杜甫在其《解悶十二首》中就留下了“憶過瀘戎摘荔枝,，青峰隱映石逶迤”的句子,。

南宋詩人范成大在路過瀘州合江縣時(shí)也寫過《新荔枝》一詩：“甘露凝成一顆冰,，露濃冰厚更芳馨。夜涼將到星河下,，擬共嬋娟斗明月,。”

宋時(shí),，瀘州知州任伋，在荔枝（合江荔枝）成熟的季節(jié),，托人給他的好友文同送了一筐荔枝,，文同由此寫下《謝任瀘州師中寄荔枝》一詩，記述了孩子們歡天喜地地爭食荔枝的場景,。

其詩曰：“筠籢包荔子,，四角具封印。童稚瞥聞之,，群來立如陣,。競言此佳果，生眼不識忍,。相前求拆觀,，顆顆紅且潤?！?/span>

宋人羅大經(jīng)在其著作《鶴林玉露》里也談及：“荔枝,，明皇時(shí)所謂‘一騎紅塵妃子笑’者，蓋瀘,、戎產(chǎn)也,，故杜子美有‘憶向?yàn)o戎摘荔枝’之句?！?/span>

此外,，海拔在230米—450米之間、氣候適宜的川南丘陵更是中國有名的茶葉之鄉(xiāng),，其中尤以瀘州的納溪特早茶最負(fù)盛名,。

由于春季氣溫回升快，茶芽萌發(fā)早,，尤其適宜特早茶的開發(fā),，納溪是全球同緯度茶樹發(fā)芽最早的地區(qū)。

歷史典籍中關(guān)于納溪茶多有記述,。

晉代常璩《華陽國志·巴志》記載：“周武王伐紂,，實(shí)得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之,?！碧拼枋リ懹鹚恫杞?jīng)》中亦有“納溪,、梅嶺產(chǎn)茶”之句。

北宋詩人黃庭堅(jiān)在納溪區(qū)清溪河石壁上手書石刻“二月茶”,。宋代名茶中,，“納溪梅嶺茶"也赫然在列。

如果說起伏綿延的低矮丘陵帶給瀘州的是“小山城”的獨(dú)有風(fēng)光,，那么長,、沱二江蜿蜒而過，則賦予了瀘州更多靈動與秀美,。

川南瀘州既有“太陽強(qiáng)烈”,，亦有“水波溫柔”；既有繁華都市的燈紅酒綠,，又有田園山居的悠閑愜意,；既有山川江河、桂圓荔枝等天賜的風(fēng)物,，又有熱情好客,、溫和樸素的川江人民。

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川南“紅高粱”

守護(hù)濃香命脈

說到瀘州的天賜風(fēng)物,，則不可不提這里的糯紅高粱,。

尤其是在農(nóng)歷六七月份，一年中最炎熱的時(shí)節(jié),，當(dāng)你身處瀘州的山野間,，舉目所望，必是一片一片濃重的酒紅色,。

蜀地的云蒸霞蔚籠罩四野,，給山谷之間的紅高粱鋪染上一層迷人的光輝，“千畝萬壟,，浩浩湯湯,，每一株都傳遞著萬物生發(fā)的秘密”。

億萬年的地質(zhì)變遷,，形成了瀘州以侏羅系,、白堊系紫色砂、頁,、泥巖為主要成土母質(zhì)發(fā)育而成的紫色土壤,，其富含礦質(zhì)磷鉀養(yǎng)分，肥力高,，耕性好,，是高粱等作物生長的沃土。

加上這里雨熱充足,，冬季溫暖,，是川南糯紅高粱獨(dú)有的理想之境,，這也是瀘州自古就釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的主要原因。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家曾在詳細(xì)考察瀘州的地理氣候后總結(jié)道：“在地球同緯度上,，沿長江兩岸的瀘州能夠釀造真正純正的蒸餾酒,。”

這是瀘州地質(zhì),、氣候,、土壤、水資源,、原料,、微生物及釀造技藝上的獨(dú)特性和不可復(fù)制性，是瀘州的驕傲,。

理論上講,，凡是含有淀粉的糧食,，都可釀酒,，而高粱釀出的酒醇香濃郁、香正甘洌,、出酒率高,，是釀酒的最佳糧選。

高粱在中國有著5000多年的種植歷史,，按照品種一般分為粳高粱和糯高粱,。

產(chǎn)自瀘州的糯紅高粱，具有糯,、紅,、粉三大基本特征，是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料,，不僅產(chǎn)量高,，而且胚乳糯質(zhì)，出酒率高,，其淀粉含量為62.8%以上,，支鏈淀粉含量占比在90%以上，發(fā)酵時(shí)十分有利于鎖住水分,。

此外,，高粱內(nèi)的脂肪和蛋白質(zhì)含量配比也恰到好處，能幫助釀酒微生物順利產(chǎn)香,。籽粒中富含的單寧,、花青素等成分，也可生成微生物酚元化合物賦予白酒特有的芳香,。

代表單糧濃香頂尖工藝的瀘州老窖自2001年起就開始建立有機(jī)糯紅高粱種植基地,，他們將生產(chǎn)的第一車間放到田間地頭,，不使用任何化肥，天然栽種,，從源頭上保證了產(chǎn)品的安全與純凈風(fēng)味,。

或許這也正是瀘州老窖口感更為純凈、醇厚的原因,，他們選用川南糯紅高粱,，堅(jiān)持“單糧”釀造工藝，守護(hù)著中國白酒的濃香命脈,。

2008年,，瀘州老窖有機(jī)糯紅高粱基地獲得中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心有機(jī)認(rèn)證。

盛夏的傍晚,，當(dāng)你站立瀘州的江邊,，清風(fēng)拂面，看著漫山紅高粱低伏的剪影,，看著月入大江,，即便沒有瀘州酒的熏陶，也必會忍不住與這方田園,，與這田園里紅潤的籽實(shí)一道沉醉,。

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人文風(fēng)物與酒里瀘州

自西向東橫貫瀘州的長江，與沱江,、永寧河,、赤水河、瀨溪河,、龍溪河等河流一道在瀘州交織成網(wǎng),，讓瀘州城肘枕江河，肩負(fù)群山,。

江山如畫的瀘州自然也是璀璨文化的文興之地,、名士之鄉(xiāng)，更是酒業(yè)發(fā)達(dá)的釀酒之源,。

自周朝賢相尹吉甫起,，至李白、杜甫,，蘇軾,、陸游、范成大,、文天祥,、黃庭堅(jiān)等，在瀘州留下文化記憶的名人賢士不勝枚舉，守衛(wèi)神臂城,、護(hù)國戰(zhàn)爭,、四渡赤水等重大歷史事件也為這座城市烙印下深厚的文化基因。

▲神臂城,，又名老瀘州城,，位于四川省瀘州市合江縣神臂城鎮(zhèn)老瀘村，因其整體地貌尤如一只大而長的臂膀伸入長江而得名

在民間,，瀘州的民俗生活,、文化遺產(chǎn)更是豐富多彩，以雨壇彩龍,、分水油紙傘,、古藺花燈為代表的文化瑰寶，集地域漢族舞蹈,、音樂,、戲劇、說唱,、文學(xué),、美術(shù)等多種文化于一體，如今依然活躍,。

全國重點(diǎn)文物遺跡之中,，除了春秋祠,、龍腦橋,、宋代石刻外，當(dāng)數(shù)傳承數(shù)百年,、與都江堰并稱“活文物”的瀘州老窖國寶窖池群,。

瀘州文化里，酒是最為濃墨重彩的一筆,。這一點(diǎn),，單從歷代王朝酒稅制度的演變，以及包含瀘州酒在內(nèi)的川酒對朝廷酒稅的貢獻(xiàn)便可見一斑,。

漢武帝時(shí)期,，為對外用兵擴(kuò)充國庫所需，官府實(shí)行了“榷酒”制度,，由官方釀酤酒產(chǎn)品,，禁止私人制造販賣。這一制度一直延續(xù)到漢昭帝時(shí)期,，公元前81年取消,，官府將釀酒權(quán)下放，改收酒稅。

描繪宋時(shí)繁華的《清明上河圖》中的“正店”是經(jīng)過朝廷嚴(yán)格審批設(shè)立的經(jīng)營場所,，也是“特許經(jīng)營”的正規(guī)酒行,，直屬“酒務(wù)”。

北宋一方面開辦大量的官營釀酒坊,，從生產(chǎn)到銷售均由官府把持,；另一方面，五代以來的“酒曲專賣”制度得到了繼承,。

▲《清明上河圖》描繪的是清明時(shí)節(jié)北宋都城汴京（今河南開封）和汴河兩岸的繁華景象,，后段描寫的是市區(qū)街道，城內(nèi)商店鱗次櫛比,，其中“特許經(jīng)營”的釀酒坊也在其中,。圖/故宮博物院

宋朝官方?jīng)]有禁止民間釀酒，但是酒曲只能通過特定渠道購買,。到了南宋則演變?yōu)椤案粼汜劸品ā?，商戶想要釀酒必須在官府開設(shè)的糟房釀。更加精細(xì)化的管理過程,，讓逃稅變得異常艱難,，給宋代充實(shí)邊疆軍費(fèi)的工作做了很大支持。

經(jīng)濟(jì)富庶而軍事羸弱的大宋王朝到了南宋時(shí)期,，地緣形勢急劇惡化,，唯有長江沿線的江南和四川成為其支撐財(cái)政稅收的重要區(qū)域。

軍事上，瀘州把守著出入川的軍事要沖,，是歷代王朝不可或缺的銅墻鐵壁和軍事大后方,。《宋會要輯稿》載宋徽宗詔云：“瀘州西南要會,，控制一路……可升為節(jié)度，賜名瀘州軍,?！?/span>

宋末元初，瀘州人在神臂城抗擊蒙古軍,，以及抗戰(zhàn)時(shí)期,，瀘州作為抗戰(zhàn)大后方拱衛(wèi)陪都重慶的故事早已永垂史冊。

▲瀘州老窖博物館中關(guān)于神臂城的記載

宋時(shí),，四川居于全國酒稅收入的榜首,，以北宋熙寧十年的酒課數(shù)據(jù)作為參照，當(dāng)時(shí)的川陜四路的官酒務(wù)（管理釀酒業(yè)的機(jī)構(gòu)）數(shù)共有427個(gè),，占全國1861個(gè)官酒務(wù)總數(shù)的23%,。

公元1137年,，四川的財(cái)政歲收高達(dá)3667萬緡，而這其中酒稅收入就占了五分之一,。酒稅數(shù)額之高,，也反映了四川酒業(yè)的繁榮程度。

南宋建炎三年,，趙開在四川推行“隔糟釀酒法”,，對專賣酒法進(jìn)行改革。老百姓買酒喝酒變得更為方便,，川酒也由此進(jìn)入鼎盛時(shí)期,。

據(jù)陸心源《酒課考》注：南宋時(shí)，“四川一省,，歲收至六百余萬貫,，故能以江南半壁支持強(qiáng)敵?！?/span>

而川南瀘州每年上繳酒稅30萬貫以上,，其富足程度可與成都、重慶鼎足而三,。

這里有必要提及《宋史·蒲卣傳》中提到的瀘州地方官蒲卣,，為造福地方，“故弛其榷禁,，以惠安邊人”,，放棄政績，放任榷酒制度,，換來了一方酒業(yè)發(fā)達(dá),，民生富足。

黃庭堅(jiān)在《山谷全書》中描寫瀘州酒業(yè)盛況：“州境之內(nèi),，作坊林立,，官府人士,，乃至村戶百姓,，都自備糟床，家家釀酒,，私家釀制比官家尤好,。”

▲瀘州酒業(yè)之盛,，單瀘州老窖前身就有36家作坊,。圖/瀘州老窖博物

蘇軾則在《浣溪沙·夜飲》一詞中寫道，“佳釀飄香自蜀南,且邀明月醉花間,三杯未盡興尤酣”,，大贊瀘州酒好,。

南宋時(shí)，經(jīng)濟(jì)重心南移，長江沿線的水運(yùn)優(yōu)勢更為凸顯,。在長江上游,，富庶的天府之國的物資經(jīng)瀘州碼頭集散，再經(jīng)由重慶發(fā)往全國的大宗商品的長途漕運(yùn)日漸頻繁,。

《重慶府志》記載,，“商賈之往來，貨泉之流行,，沿溯而上下者,，又不知幾?！?/span>

▲清末,，瀘州館驛嘴碼頭的轉(zhuǎn)運(yùn)船

瀘州在宋時(shí)是全國33個(gè)商業(yè)都會之一。宋人趙懿描述當(dāng)時(shí)江陽：“其時(shí)百姓家積有余,，谷物咸多上市,，百市廛赤繁華，四方商賈絡(luò)繹于市者,，年復(fù)于是也,。”

自此至清朝,，瀘州與重慶一道作為長江上游水運(yùn)碼頭的區(qū)位優(yōu)勢真正開始發(fā)揮作用,。

在西南地區(qū)，川酒,、川鹽,、鉛銅、茶葉,、絹帛等物資經(jīng)沱江,、赤水河、永寧河等河流在瀘州碼頭集散,；在全國,，以重慶、漢口,、蘇州三大商品集散中心為樞紐,，瀘州、白沙等沿線水路重鎮(zhèn)在水運(yùn)上的貢獻(xiàn)也功不可沒,。

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川南風(fēng)物,，還數(shù)瀘州酒

站在更高的地理視野上，在北緯28度線上,，以瀘州為龍頭,、仁懷為龍尾,，串聯(lián)起宜賓、古藺,、遵義,、習(xí)水等幾個(gè)中國最好的白酒產(chǎn)區(qū)，描摹出為世人驚嘆的“中國釀酒龍脈”,。

在北緯28度的這片土地上,，因其特殊的氣候和土壤孕育著瀘州酒釀酒所需的一切特殊資源。

由此可見,，山川靈秀的瀘州最得“天賜”的風(fēng)物還數(shù)瀘州酒,。而在瀘州酒之中，又?jǐn)?shù)瀘州老窖最具榮光,。

如果你有幸去過瀘州老窖的國寶窖池群,，你一定會被那幽暗的酒坊深處散發(fā)著古老金屬般久遠(yuǎn)光芒的老窖池所震撼。

那穿越450年光陰的古老窖池群,，似乎已孕育出此間獨(dú)有的靈氣,，如絲如縷的酒香透過高高隆起的窖泥，直透鼻端,。

更令人驚嘆的是,，穿梭此間的釀酒師傅們所遵循的古老釀制技藝已傳承近700年，歷經(jīng)24代,。

正因如此,，誕生在這里的每一滴酒都有了獨(dú)特的靈魂，代表濃香型白酒最頂級工藝的“國窖1573”才更令世人嘆為觀止,。

▼點(diǎn)擊圖片查看：《國窖1573：一瓶酒的長期主義》

秋收糧,，冬入窖，春出酒,，四時(shí)節(jié)氣與釀造工藝的結(jié)合,，新酒釀成后，再進(jìn)入天然的藏酒洞中自然老熟,，使酒體陰陽調(diào)和,，瀘州老窖釀酒的每一步都遵循著天地自然的古老哲學(xué)。

想一想,，數(shù)百年前的古老窖池和釀酒技藝至今仍鮮活地為我們所享有,、所服務(wù)，這本身就足以讓人興奮不已,。

大地的褶皺框架出瀘州的山川肌理，河流的沖刷刻畫出瀘州的眉眼靈秀,，這里有峰巒疊嶂,，有梯田縱橫,，有川江豪情，更有田園閑適,。

這是造物主賜予瀘州極致的偏愛,，當(dāng)山、河,、風(fēng),、物凝聚交融，這片河山便有了靈性,，有了獨(dú)特于他處的造化神奇,。