西漢《淮南子》講：凡四水者,，帝之神泉,，以和百藥，以潤萬物,。

其意在于,，水是生命之源，神泉養(yǎng)百草,，百草潤萬物,。正所謂天地生云雨，云雨生萬物,，不同的地形滋養(yǎng)出萬物的不同,，方造就這生機勃勃的大千世界。

古人的樸素哲學觀直抵大地的真相,。廣袤的神州大地上,，巍峨的高山、遼闊的草原,、奔騰的江河,，共同勾畫出祖國的壯麗山河。

單從地形上看四川,，西有岷山,、邛崍山，北有米倉山,、秦嶺,，東有華鎣山、大巴山,，南有大涼山,、大婁山，將這片土地環(huán)繞成世外天府之國,，塑造出這里數(shù)千年的富饒與安逸,。

▲四川地處盆地，以丘陵地帶為主,，山多水遠,，各地名山環(huán)繞烘托出一片天府澤國

而川南的瀘州則更為得天獨厚，奔騰的長江從萬山之間的橫斷山脈一路蜿蜒而下,，流經(jīng)川南與沱江相遇,，并繼續(xù)向東南出川,，硬生生在群山之間撕開一道口子。

“川南門戶”瀘州由此誕生,。

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流水大地刻畫神奇瀘州

北緯28度的瀘州,，處于四川盆地與云貴高原的過渡地帶，千百萬年的地質(zhì)構(gòu)造運動褶皺出瀘州盆中丘陵和盆周山地的地形地貌,，同時又兼具長,、沱二江沖積出的沃野千里。

流水和大地的力量在這里刻畫山川,，潤澤萬物,。

從海拔上看，瀘州呈南高北低,，以長江為侵蝕基準面,，由南向北逐漸傾斜，山脈走向呈東西向,、北西向及北東向展布,。

大地賦予了川南豐厚的寶藏。這里的平行嶺谷因巖層褶皺,，在山嶺中有紅層之下的石灰?guī)r層,、含煤巖層出露，發(fā)育有喀斯特地貌,、溫泉等,，也是礦山集中之地。

僅從煤炭資源看,，整個四川現(xiàn)保有煤炭資源量122.7億噸,，其中瀘州和宜賓的煤田探明儲量就占據(jù)70%以上。

大大小小的河流在川南瀘州的眾多平行嶺谷中更顯力量,，這些河流往往與嶺谷相垂直,，萬古不輟地在山嶺中穿切，在丘陵之間侵蝕著河谷平原,。

長江與沱江相遇的河谷是瀘州海拔最低的區(qū)域,，也沖刷出讓瀘州受益千年的深水碼頭，千百年來,，川酒,、川鹽、鉛銅,、木料,，大西南萬山之間的富集物資經(jīng)由車馬跋山涉水，再從瀘州上船,，直下渝州,，成就了這里“西南要會”的重鎮(zhèn)地位,。

大地的褶皺為川南瀘州帶來了溫暖濕潤的立體小氣候：這里日照充足，雨量充沛,，四季分明,，無霜期長，春秋暖和,，夏季炎熱,，冬天相比同緯度地區(qū)更為溫暖。

也讓瀘州成為川蜀“魚米之鄉(xiāng)”：在層次錯落有致的南部丘陵和北部相對平緩的河谷之間,，有著面積廣闊且礦質(zhì)養(yǎng)分豐富的紫色土,，千百年來，人們在這里種植水稻,、玉米,、小麥和大豆，安然而自足,。

同時，瀘州的沿江河谷地帶被長江,、沱江等大中河流沖積出數(shù)級階地,，這里海拔較低，土層深厚,、土壤肥沃,，在典型的亞熱帶季風性濕潤氣候滋潤下，成為桂圓,、荔枝,、甘蔗等作物的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

在距離瀘州老城10里左右的長江邊上,，有一條水流潺潺的五渡溪,，在流經(jīng)五渡溪島后匯入長江。

五渡溪島南部有一片綿沙石,，擋住了江水的沖擊和積淀下來的雜質(zhì)泥沙,，使得島上的黃泥長期受到干凈的江水和溪水的浸泡，泥質(zhì)柔軟,、細膩,。

瀘州老窖國寶窖池群的優(yōu)質(zhì)窖泥就是來自這里，而這一帶也盛產(chǎn)桂圓（龍眼）,。

這里的晚熟龍眼肉厚鮮嫩,、色澤晶瑩、果汁香甜,、風味雋美,，且歷史悠久,。西晉文學家左思在《蜀都賦》中講到：“旁挺龍目（即龍眼），側(cè)生荔枝,，布綠葉之萋萋,，紹朱實之離離?！?/span>

其文中既提到了桂圓,，也提到了荔枝，同為國家地理標志產(chǎn)品的合江荔枝也是瀘州有名的特產(chǎn),，更是古時進獻宮廷的貢品,。

詩圣杜甫在其《解悶十二首》中就留下了“憶過瀘戎摘荔枝，青峰隱映石逶迤”的句子,。

南宋詩人范成大在路過瀘州合江縣時也寫過《新荔枝》一詩：“甘露凝成一顆冰,，露濃冰厚更芳馨。夜涼將到星河下,，擬共嬋娟斗明月,。”

宋時,，瀘州知州任伋,，在荔枝（合江荔枝）成熟的季節(jié)，托人給他的好友文同送了一筐荔枝,，文同由此寫下《謝任瀘州師中寄荔枝》一詩,，記述了孩子們歡天喜地地爭食荔枝的場景。

其詩曰：“筠籢包荔子,，四角具封印,。童稚瞥聞之，群來立如陣,。競言此佳果,，生眼不識忍。相前求拆觀,，顆顆紅且潤,。”

宋人羅大經(jīng)在其著作《鶴林玉露》里也談及：“荔枝,，明皇時所謂‘一騎紅塵妃子笑’者,，蓋瀘、戎產(chǎn)也,，故杜子美有‘憶向瀘戎摘荔枝’之句,。”

此外,，海拔在230米—450米之間,、氣候適宜的川南丘陵更是中國有名的茶葉之鄉(xiāng),，其中尤以瀘州的納溪特早茶最負盛名。

由于春季氣溫回升快,，茶芽萌發(fā)早,，尤其適宜特早茶的開發(fā)，納溪是全球同緯度茶樹發(fā)芽最早的地區(qū),。

歷史典籍中關(guān)于納溪茶多有記述,。

晉代常璩《華陽國志·巴志》記載：“周武王伐紂，實得巴蜀之師,，茶蜜皆納貢之,。”唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》中亦有“納溪,、梅嶺產(chǎn)茶”之句,。

北宋詩人黃庭堅在納溪區(qū)清溪河石壁上手書石刻“二月茶”。宋代名茶中,，“納溪梅嶺茶"也赫然在列,。

如果說起伏綿延的低矮丘陵帶給瀘州的是“小山城”的獨有風光，那么長,、沱二江蜿蜒而過,，則賦予了瀘州更多靈動與秀美。

川南瀘州既有“太陽強烈”,，亦有“水波溫柔”,；既有繁華都市的燈紅酒綠,，又有田園山居的悠閑愜意,；既有山川江河、桂圓荔枝等天賜的風物,，又有熱情好客,、溫和樸素的川江人民。

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川南“紅高粱”

守護濃香命脈

說到瀘州的天賜風物,，則不可不提這里的糯紅高粱,。

尤其是在農(nóng)歷六七月份，一年中最炎熱的時節(jié),，當你身處瀘州的山野間,，舉目所望，必是一片一片濃重的酒紅色,。

蜀地的云蒸霞蔚籠罩四野,，給山谷之間的紅高粱鋪染上一層迷人的光輝，“千畝萬壟,，浩浩湯湯,，每一株都傳遞著萬物生發(fā)的秘密”,。

億萬年的地質(zhì)變遷，形成了瀘州以侏羅系,、白堊系紫色砂,、頁、泥巖為主要成土母質(zhì)發(fā)育而成的紫色土壤,，其富含礦質(zhì)磷鉀養(yǎng)分,，肥力高，耕性好,，是高粱等作物生長的沃土,。

加上這里雨熱充足，冬季溫暖,，是川南糯紅高粱獨有的理想之境,，這也是瀘州自古就釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達的主要原因。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家曾在詳細考察瀘州的地理氣候后總結(jié)道：“在地球同緯度上,，沿長江兩岸的瀘州能夠釀造真正純正的蒸餾酒,。”

這是瀘州地質(zhì),、氣候,、土壤、水資源,、原料,、微生物及釀造技藝上的獨特性和不可復制性，是瀘州的驕傲,。

理論上講,，凡是含有淀粉的糧食，都可釀酒,，而高粱釀出的酒醇香濃郁,、香正甘洌、出酒率高,，是釀酒的最佳糧選,。

高粱在中國有著5000多年的種植歷史，按照品種一般分為粳高粱和糯高粱,。

產(chǎn)自瀘州的糯紅高粱,，具有糯、紅,、粉三大基本特征,，是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，不僅產(chǎn)量高，而且胚乳糯質(zhì),，出酒率高,，其淀粉含量為62.8%以上，支鏈淀粉含量占比在90%以上,，發(fā)酵時十分有利于鎖住水分,。

此外，高粱內(nèi)的脂肪和蛋白質(zhì)含量配比也恰到好處,，能幫助釀酒微生物順利產(chǎn)香,。籽粒中富含的單寧、花青素等成分,，也可生成微生物酚元化合物賦予白酒特有的芳香,。

代表單糧濃香頂尖工藝的瀘州老窖自2001年起就開始建立有機糯紅高粱種植基地，他們將生產(chǎn)的第一車間放到田間地頭,，不使用任何化肥,，天然栽種，從源頭上保證了產(chǎn)品的安全與純凈風味,。

或許這也正是瀘州老窖口感更為純凈,、醇厚的原因，他們選用川南糯紅高粱,，堅持“單糧”釀造工藝,，守護著中國白酒的濃香命脈。

2008年,，瀘州老窖有機糯紅高粱基地獲得中綠華夏有機食品認證中心有機認證,。

盛夏的傍晚，當你站立瀘州的江邊,，清風拂面,，看著漫山紅高粱低伏的剪影，看著月入大江,，即便沒有瀘州酒的熏陶,，也必會忍不住與這方田園,，與這田園里紅潤的籽實一道沉醉,。

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人文風物與酒里瀘州

自西向東橫貫瀘州的長江，與沱江,、永寧河,、赤水河、瀨溪河,、龍溪河等河流一道在瀘州交織成網(wǎng),，讓瀘州城肘枕江河，肩負群山。

江山如畫的瀘州自然也是璀璨文化的文興之地,、名士之鄉(xiāng),，更是酒業(yè)發(fā)達的釀酒之源。

自周朝賢相尹吉甫起,，至李白,、杜甫，蘇軾,、陸游,、范成大、文天祥,、黃庭堅等,，在瀘州留下文化記憶的名人賢士不勝枚舉，守衛(wèi)神臂城,、護國戰(zhàn)爭,、四渡赤水等重大歷史事件也為這座城市烙印下深厚的文化基因。

▲神臂城,，又名老瀘州城,，位于四川省瀘州市合江縣神臂城鎮(zhèn)老瀘村，因其整體地貌尤如一只大而長的臂膀伸入長江而得名

在民間,，瀘州的民俗生活,、文化遺產(chǎn)更是豐富多彩，以雨壇彩龍,、分水油紙傘,、古藺花燈為代表的文化瑰寶，集地域漢族舞蹈,、音樂,、戲劇、說唱,、文學,、美術(shù)等多種文化于一體，如今依然活躍,。

全國重點文物遺跡之中,，除了春秋祠、龍腦橋,、宋代石刻外,，當數(shù)傳承數(shù)百年、與都江堰并稱“活文物”的瀘州老窖國寶窖池群,。

瀘州文化里,，酒是最為濃墨重彩的一筆。這一點，單從歷代王朝酒稅制度的演變,，以及包含瀘州酒在內(nèi)的川酒對朝廷酒稅的貢獻便可見一斑,。

漢武帝時期，為對外用兵擴充國庫所需,，官府實行了“榷酒”制度,，由官方釀酤酒產(chǎn)品，禁止私人制造販賣,。這一制度一直延續(xù)到漢昭帝時期,，公元前81年取消，官府將釀酒權(quán)下放,，改收酒稅,。

描繪宋時繁華的《清明上河圖》中的“正店”是經(jīng)過朝廷嚴格審批設(shè)立的經(jīng)營場所，也是“特許經(jīng)營”的正規(guī)酒行,，直屬“酒務(wù)”,。

北宋一方面開辦大量的官營釀酒坊，從生產(chǎn)到銷售均由官府把持,；另一方面,，五代以來的“酒曲專賣”制度得到了繼承。

▲《清明上河圖》描繪的是清明時節(jié)北宋都城汴京（今河南開封）和汴河兩岸的繁華景象,，后段描寫的是市區(qū)街道,，城內(nèi)商店鱗次櫛比，其中“特許經(jīng)營”的釀酒坊也在其中,。圖/故宮博物院

宋朝官方?jīng)]有禁止民間釀酒,，但是酒曲只能通過特定渠道購買。到了南宋則演變?yōu)椤案粼汜劸品ā?，商戶想要釀酒必須在官府開設(shè)的糟房釀,。更加精細化的管理過程，讓逃稅變得異常艱難,，給宋代充實邊疆軍費的工作做了很大支持,。

經(jīng)濟富庶而軍事羸弱的大宋王朝到了南宋時期，地緣形勢急劇惡化,，唯有長江沿線的江南和四川成為其支撐財政稅收的重要區(qū)域,。

軍事上，瀘州把守著出入川的軍事要沖,，是歷代王朝不可或缺的銅墻鐵壁和軍事大后方,?！端螘嫺濉份d宋徽宗詔云：“瀘州西南要會,，控制一路……可升為節(jié)度，賜名瀘州軍?！?/span>

宋末元初,，瀘州人在神臂城抗擊蒙古軍，以及抗戰(zhàn)時期,，瀘州作為抗戰(zhàn)大后方拱衛(wèi)陪都重慶的故事早已永垂史冊,。

▲瀘州老窖博物館中關(guān)于神臂城的記載

宋時，四川居于全國酒稅收入的榜首,，以北宋熙寧十年的酒課數(shù)據(jù)作為參照,，當時的川陜四路的官酒務(wù)（管理釀酒業(yè)的機構(gòu)）數(shù)共有427個，占全國1861個官酒務(wù)總數(shù)的23%,。

公元1137年,，四川的財政歲收高達3667萬緡，而這其中酒稅收入就占了五分之一,。酒稅數(shù)額之高,，也反映了四川酒業(yè)的繁榮程度。

南宋建炎三年,，趙開在四川推行“隔糟釀酒法”,，對專賣酒法進行改革。老百姓買酒喝酒變得更為方便,，川酒也由此進入鼎盛時期,。

據(jù)陸心源《酒課考》注：南宋時，“四川一省,，歲收至六百余萬貫,，故能以江南半壁支持強敵?！?/span>

而川南瀘州每年上繳酒稅30萬貫以上,，其富足程度可與成都、重慶鼎足而三,。

這里有必要提及《宋史·蒲卣傳》中提到的瀘州地方官蒲卣,，為造福地方，“故弛其榷禁,，以惠安邊人”,，放棄政績，放任榷酒制度,，換來了一方酒業(yè)發(fā)達,，民生富足。

黃庭堅在《山谷全書》中描寫瀘州酒業(yè)盛況：“州境之內(nèi),，作坊林立,，官府人士,，乃至村戶百姓，都自備糟床,，家家釀酒,，私家釀制比官家尤好?！?/span>

▲瀘州酒業(yè)之盛,，單瀘州老窖前身就有36家作坊。圖/瀘州老窖博物

蘇軾則在《浣溪沙·夜飲》一詞中寫道,，“佳釀飄香自蜀南,且邀明月醉花間,三杯未盡興尤酣”,，大贊瀘州酒好。

南宋時,，經(jīng)濟重心南移,，長江沿線的水運優(yōu)勢更為凸顯。在長江上游,，富庶的天府之國的物資經(jīng)瀘州碼頭集散,，再經(jīng)由重慶發(fā)往全國的大宗商品的長途漕運日漸頻繁。

《重慶府志》記載,，“商賈之往來,，貨泉之流行，沿溯而上下者,，又不知幾,。”

▲清末,，瀘州館驛嘴碼頭的轉(zhuǎn)運船

瀘州在宋時是全國33個商業(yè)都會之一,。宋人趙懿描述當時江陽：“其時百姓家積有余，谷物咸多上市,，百市廛赤繁華,，四方商賈絡(luò)繹于市者，年復于是也,?！?/span>

自此至清朝，瀘州與重慶一道作為長江上游水運碼頭的區(qū)位優(yōu)勢真正開始發(fā)揮作用,。

在西南地區(qū),，川酒、川鹽,、鉛銅,、茶葉、絹帛等物資經(jīng)沱江,、赤水河,、永寧河等河流在瀘州碼頭集散,；在全國，以重慶,、漢口,、蘇州三大商品集散中心為樞紐,，瀘州,、白沙等沿線水路重鎮(zhèn)在水運上的貢獻也功不可沒。

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川南風物,，還數(shù)瀘州酒

站在更高的地理視野上,，在北緯28度線上，以瀘州為龍頭,、仁懷為龍尾,，串聯(lián)起宜賓、古藺,、遵義,、習水等幾個中國最好的白酒產(chǎn)區(qū)，描摹出為世人驚嘆的“中國釀酒龍脈”,。

在北緯28度的這片土地上,，因其特殊的氣候和土壤孕育著瀘州酒釀酒所需的一切特殊資源。

由此可見,，山川靈秀的瀘州最得“天賜”的風物還數(shù)瀘州酒,。而在瀘州酒之中，又數(shù)瀘州老窖最具榮光,。

如果你有幸去過瀘州老窖的國寶窖池群,，你一定會被那幽暗的酒坊深處散發(fā)著古老金屬般久遠光芒的老窖池所震撼。

那穿越450年光陰的古老窖池群,，似乎已孕育出此間獨有的靈氣,，如絲如縷的酒香透過高高隆起的窖泥，直透鼻端,。

更令人驚嘆的是,，穿梭此間的釀酒師傅們所遵循的古老釀制技藝已傳承近700年，歷經(jīng)24代,。

正因如此,，誕生在這里的每一滴酒都有了獨特的靈魂，代表濃香型白酒最頂級工藝的“國窖1573”才更令世人嘆為觀止,。

▼點擊圖片查看：《國窖1573：一瓶酒的長期主義》

秋收糧,，冬入窖，春出酒,，四時節(jié)氣與釀造工藝的結(jié)合,，新酒釀成后,，再進入天然的藏酒洞中自然老熟，使酒體陰陽調(diào)和,，瀘州老窖釀酒的每一步都遵循著天地自然的古老哲學,。

想一想，數(shù)百年前的古老窖池和釀酒技藝至今仍鮮活地為我們所享有,、所服務(wù),，這本身就足以讓人興奮不已。

大地的褶皺框架出瀘州的山川肌理,，河流的沖刷刻畫出瀘州的眉眼靈秀,，這里有峰巒疊嶂，有梯田縱橫,，有川江豪情,，更有田園閑適。

這是造物主賜予瀘州極致的偏愛,，當山,、河、風,、物凝聚交融,，這片河山便有了靈性，有了獨特于他處的造化神奇,。