10月11日,，第十九屆中國國際酒業(yè)博覽會中國濃香名酒高質(zhì)量發(fā)展論壇在上海舉辦,，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉為論壇致辭。

以下為致辭實錄：

白酒香型,，從國家標準體系劃分原則來講,，原本是白酒風味特征表達的區(qū)分,。并無品質(zhì)優(yōu)劣的內(nèi)涵。但近年來,，隨著白酒市場迅速擴大以及競爭日趨激烈,，市場上出現(xiàn)了不少誤導白酒香型的文章和所謂的說法，讓不少消費者感到疑惑,。那么,，

我們不僅要問：白酒香型是否有優(yōu)劣之分？

我們先從中國白酒香型劃分開始說起,。1979年全國第三屆評酒會白酒有了香型之分,。香型劃分是特定歷史階段基于我們對中國白酒的認知而產(chǎn)生。是對中國傳統(tǒng)白酒工藝及風味特點總結(jié)的階段性結(jié)果,。是為當時中國白酒評優(yōu)而服務的,。

濃香型白酒具有規(guī)模優(yōu)勢、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢,、品牌優(yōu)勢和低度化優(yōu)勢,，是市場占有率最高、消費人群最多的白酒品類,；世界“十大烈酒產(chǎn)區(qū)”中濃香型白酒主產(chǎn)區(qū)獨占4席,，分別為宜賓、宿遷,、瀘州和亳州,；全國白酒T8企業(yè)中，濃香型白酒獨占5席（五糧液,、洋河,、瀘州老窖、古井,、劍南春）,；歷屆名酒評比中，濃香白酒獨占鰲頭（第一屆4占1,，第二屆8占4,，第三屆8占5，第四屆13占7,，第五屆17占9）,。濃香型白酒26次榜上有名。正因為濃香型名酒在五屆評酒中超過了半數(shù),。長期以來優(yōu)秀的市場表現(xiàn),。全國白酒行業(yè)學習名酒，學習濃香的熱潮持續(xù)了近50年。更有不少企業(yè)原本不釀濃香,，也改章異幟釀起了濃香,。更有一些名酒企業(yè)一時間沒了自信，棄自家之釀而釀他家之釀,。結(jié)果釀成了邯鄲學步的笑話。

濃香型白酒始終占據(jù)中國白酒主流,，其中中國名酒眾多,，中國優(yōu)質(zhì)白酒眾多。市場份額也是最大,。濃香型名酒對于中國白酒發(fā)展的引領(lǐng)作用毋庸置疑,。

當然，我們也必須承認濃香型白酒中的名酒依然是稀缺資源,。這其中有兩個重要原因,。一是濃香型白酒釀造過程中質(zhì)量等級分級嚴苛，優(yōu)質(zhì)品率在普遍在20%以下,。濃香型名酒更是稀缺,，即便是名酒企業(yè)，名酒的產(chǎn)出比例同樣不超過其總產(chǎn)量的20%,。其二是濃香型名酒需要長期陳釀,，有些名酒平均貯存期超過5年。由于受到老窖池,，陳年酒等諸多時間因素的影響,。濃香型名酒的增長非常緩慢。

回顧中國名酒的發(fā)展,，我們經(jīng)歷了清香引領(lǐng),，濃香引領(lǐng)，醬香引領(lǐng)的不同時代,。

所以,，我們可以明確回答：

香型沒有優(yōu)劣之分，香型只是白酒工藝,，風味劃分的一個原則,。但是，某個香型名酒市場良好的表現(xiàn)一定會引領(lǐng)香型品類的發(fā)展,。

濃香型名酒在品質(zhì)表達方面,，長期講一個故事：千年老窖，萬年糟,，酒好還需窖池老,。對于什么是老窖，多少年才能稱的起老窖沒有明確定義,。所以,，消費者聽到的只是概念,，都在說老窖池，老工藝,。對于真正的老窖池,，陳年酒缺少具體的理解。

那么,，我們不僅要問：

老窖池那么重要嗎,？濃香型名酒的老窖池釀出的酒真的是好酒嗎？

我們先簡單梳理一下,，全國有多少老窖,。濃香型白酒真正的老窖，超過連續(xù)30年以上釀酒的老窖不足全國濃香型白酒窖池的1%,。經(jīng)過多年的研究發(fā)現(xiàn),，不間斷釀造30年以上的老窖所形成的微生態(tài)多樣性與穩(wěn)定性是濃香型名酒品質(zhì)的核心支撐。也是彰顯各個名酒品質(zhì)個性的核心,。

事實證明,，連續(xù)30年不間斷釀造的濃香型白酒老窖池釀出的酒都是各名酒企業(yè)的品質(zhì)核心。當然,，我們還有一些名酒企業(yè)有連續(xù)百年,，幾百年不間斷釀造的老窖，那更是稀缺中的稀缺,。也是釀造極致品質(zhì)的活文物,。

所以，我們可以明確回答：

千年老窖,，萬年糟,，是濃香型白酒的核心品質(zhì)表達，但這句話不能泛用,，更不能濫用,，沒有明確標準的使用，沒有明確法規(guī)的使用,。一定會混淆了濃香型名酒的品質(zhì)表達,。

濃香型名酒在品質(zhì)表達方面很少講年份和陳貯。所以,，一些宣傳使很多消費者認為,，濃香型白酒不講長期陳貯，不講年份,。

那么,，我們不僅要問：

濃香型名酒到底陳貯多少年，陳年貯存是濃香型名酒的核心價值嗎？

濃香型白酒基酒的質(zhì)量等級劃分非常嚴格,，不同基酒的陳貯同樣極其嚴格,。同時，不同車間,，不同季節(jié),，不同工藝，不同餾分,，不同貯存期,，其品質(zhì)差異很大。因此,，勾調(diào)也極其復雜,。不同年份的陳年酒組合設計不同品質(zhì)的產(chǎn)品一直以來都是濃香型白酒的核心技術(shù)構(gòu)成,。

很多濃香型名酒以陳年貯存的基酒設計其產(chǎn)品,。大家應該有深刻印象，我們有一個濃香型名酒品牌,，第一個明確標注其貯存年限,。也是第一個建立企業(yè)真實年份酒標準。也是第一個生產(chǎn)真實年份酒的品牌,。

所以,，我們可以明確回答：

酒是陳的香，適用于所有中國白酒,，濃香型名酒一直以來都是以陳年貯存支撐起品質(zhì),，只是在產(chǎn)品品質(zhì)表達方面對于陳年貯存表達的不夠充分。

隨著人們健康消費意識的不斷增強,，中國白酒的低酒度,，高品質(zhì)一定是發(fā)展方向。從上世紀七十年開始,，濃香型白酒就開始了低度化研究,，取得了許多科研成果，在白酒低酒度,，高品質(zhì)研究方面取得了領(lǐng)先,。近年來，由于某些輿論的宣傳,，低度化受到了一些沖擊,。

那么，我們不僅要問：

更低的酒度更好的風味是濃香型名酒的發(fā)展方向嗎,？

對于低度白酒的理解消費者存在誤區(qū),。很多消費者認為高度酒比低度酒更好。在消費的時候，其實更喜歡低度濃香型名酒,，確違心選擇高度酒,，怕被別人笑話。我們對濃香型低度白酒的解釋是,，我們選擇了更好的基酒,，更多的調(diào)味酒，更復雜的工藝,，付出了更多的成本才得到了更好的低酒度,，更高的品質(zhì)。

作為消費者難以理解的是,，你在高度白酒中加了水,，降了酒度，當然消費者理解你也降低了成本,，你還說好,。難以理解。你說好,，那應該更貴一些吧,，為什么高度酒還是比低度酒貴。當然,，我們有很多說法,，無論什么說法，消費者能夠理解非常重要,。這一點值得濃香型名酒企業(yè)深度思考,。

我們也欣喜的看到，濃香型名酒企業(yè)沒有停止科研的步伐,，以更加自信的態(tài)度,，堅持不懈讓更低的酒度，更好的風味成為現(xiàn)實,。未來,，不加水降低酒度，直接降低高度酒酒度的技術(shù)會成為現(xiàn)實,。也就是兩斤高度酒才能得到一斤更低酒度更高品質(zhì)的美酒,。這樣的低酒度一定會比高度酒貴。消費者也一定能更好的理解其品質(zhì)內(nèi)涵,。

所以,，我們可以明確回答

更低的酒度更好的風味一定是濃香型名酒的發(fā)展方向。理性,、健康的飲酒態(tài)度和飲酒行為決定了未來消費者的選擇,，更低的酒度,，更好的風味。當然也應該是酒業(yè)發(fā)展的選擇,，濃香型名酒企業(yè)在這方面有明顯的優(yōu)勢,。

文化是名酒品質(zhì)的重要構(gòu)成，濃香型名酒企業(yè)都有其悠久的歷史和燦爛的文化,。人們對于美酒精神層面的需要就是其文化品質(zhì),。

那么，我們不僅要問：

濃香型名酒的文化品質(zhì)是其核心價值構(gòu)成嗎,？

濃香型名酒是中國白酒文化集大成者之一,。五糧液的“和美文化”、洋河的“海天夢文化”,、瀘州老窖的“國寶遺產(chǎn)文化”,、古井的“敬獻文化”、舍得的“陳年酒文化”,、今世緣的“緣文化”,、水井坊的“融合文化”、迎駕的“生態(tài)文化”等等,，各具特色,，精彩紛呈,。體現(xiàn)出白酒企業(yè)文化的千種風貌,，推動了中國酒業(yè)從“企業(yè)文化時代”邁向“產(chǎn)業(yè)文化時代”。

文化品質(zhì)最重要的體現(xiàn)往往是喝酒的理由,，物質(zhì)品質(zhì)與精神品質(zhì)的融合是名酒持續(xù)消費的理由,。我們要不斷提升名酒的物質(zhì)品質(zhì)，即風味特色,，品質(zhì)安全,，飲后舒適。同時要不斷提升其精神文化品質(zhì),，釀造初心,，品牌內(nèi)涵，精神追求,，情感共鳴,，氣質(zhì)品格。

所以,，我們可以明確回答：

文化品質(zhì)是濃香型名酒的核心價值構(gòu)成,，而且，文化品質(zhì)可以支撐企業(yè)和品牌走的更遠,，走的更穩(wěn),。

濃香型名酒在其釀造技藝表達上總結(jié)的不夠好,，缺乏統(tǒng)一便以消費者記憶的表達。往往很多消費者認為濃香型白酒工藝簡單,，釀造周期短,，生產(chǎn)成本低等等。

那么,，我們不僅要問：

濃香型名酒釀造工藝簡單嗎,？濃香型名酒怎么沒有一個統(tǒng)一的釀造工藝表達呢？

我們看看,，濃香型名酒產(chǎn)區(qū)最多,，四川、江蘇,、安徽,、貴州、河南,、湖北,、山東、河北,、內(nèi)蒙,、東北、甘肅,、新疆等等,，遍及大江南北。工藝類型也不盡相同,，工藝多元,，風格特色多元。有單糧,，有多糧,，有平板曲，有包包曲,，有中溫曲,，有高溫曲，有原窖,，有跑窖,，有翻沙，有回沙,，有半糧半曲,，有一個月發(fā)酵期，有兩個月發(fā)酵期,，有70天發(fā)酵期,，有90天發(fā)酵期,。有半年窖，有一年窖,，有雙輪底,，有三輪底，有清蒸混入,，有混蒸混燒,，有老五甑，有十幾甑,，有大小茬,，有紅糟有丟糟。工藝繁多,，工藝復雜,，不勝枚舉。所有很難總結(jié)出一個統(tǒng)一的工藝表述,。

所以,，我們可以明確回答濃香型名酒工藝多元，工藝復雜,。無法以一個統(tǒng)一的釀造工藝去表達,。

濃香型名酒產(chǎn)地不同，原料不同,，工藝不同,，發(fā)酵期不同，等等不同,，釀出了豐富多彩的濃香型名酒,。風格多樣化是其重要的特點,，但同屬濃香型,。也難免讓消費者一時搞不清楚。都是濃香型名酒,，其風格有重要的差別嗎,？

那么，我們不僅要問：

濃香型名酒也有不同流派和不同風格嗎,？

濃香型白酒因產(chǎn)地,、原料、工藝的差別,，形成了不同的風格,，大的范圍看，形成了川派,、江淮派,，黔派,，和北方派等流派；小的范圍看,，濃香是各表一技,，各具特色，有諸味平衡的多糧濃香,、有突出窖香,、糧香的濃香、還有綿柔風格濃香等等,，不一而足,。豐富的風味呈現(xiàn)，是濃香型白酒品質(zhì)個性的張揚,。當下,，我們在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、貯存環(huán)節(jié)和勾調(diào)環(huán)節(jié)不斷深入研究,，濃香型白酒更多風味正在出現(xiàn),，這是新的味覺盛世。

雖然有多品牌的中國濃香型名酒,。同樣叫濃香型,，風味個性大不相同。

濃香型名酒的品質(zhì)表達個性彰顯的時代已經(jīng)來臨,。洋河的綿柔,，古井的烤麥，五糧液的五糧香,，瀘州的窖香,，迎駕的有點甜，仰韶的陶融,，皇溝,，金種子的復合香等等都是濃香型名酒品質(zhì)個性彰顯的有益探索。并且有的名酒已經(jīng)收到了良好的市場反饋,。

所以,，我們可以明確回答：

濃香型名酒品質(zhì)個性化表達時代已經(jīng)來臨。理當充分彰顯個性,，表達自己的風味特色,。

濃香型名酒是中國白酒飲用最廣泛的香型品類，長期占到消費市場份額的半壁江山以上,，這是市場的選擇,，也是歷史的選擇。

當前,，中國酒業(yè)在經(jīng)濟增長,、消費復蘇,、人口迭代等多方面均面臨前所未有的挑戰(zhàn)。剛剛過去的中秋和國慶顯示,，國內(nèi)旅游人數(shù)和收入相較于疫情前的2019年,，分別增長了4.1%和1.5%。顯示經(jīng)濟和消費復蘇仍然還有較長的路要走,。白酒產(chǎn)業(yè)在過去高速發(fā)展下積累了諸多產(chǎn)業(yè)矛盾,，以及經(jīng)濟發(fā)展放緩、消費預期不足等外部矛盾,，正在向白酒市場端傳導,，白酒市場出現(xiàn)旺季不旺、消費變革等現(xiàn)象,。今天,，我們圍繞市占率最大的濃香型名酒舉行高質(zhì)量發(fā)展論壇，正逢其時,，意義重大,。

當下正是中國白酒產(chǎn)業(yè)奮進“十四五”目標的關(guān)鍵節(jié)點，這個時候非常需要我們系統(tǒng)分析濃香型名酒的發(fā)展趨勢,，既不能沉醉過往輝煌而洋洋自得,，也不能面對挑戰(zhàn)局促不安、踟躕不前,，更不能放任妥協(xié),、被動躺平。而是要主動作為,，攜手共進,。共同創(chuàng)造濃香型白酒的美好未來。

機會不會一直都在,。市場是出卷人,，企業(yè)是答卷人，消費者是閱卷人,。消費者對濃香型白酒的偏好,，濃香型名酒企業(yè)要保持高度清醒，這種偏好不是一成不變的,。品質(zhì)、品牌,、文化,、市場、服務的競爭一刻也沒有停歇,。尤其是消費者引導非常重要,。濃香型白酒名酒企業(yè)在這方面稍有懈怠,。

其實對于消費者來講，白酒是熟悉的陌生人,，大多數(shù)消費者對于白酒香型之別缺乏深度認知,。消費者教育依然在路上，讓消費者明白酒,，明明白白選擇自己喜歡的美酒,。是整個產(chǎn)業(yè)長期艱巨的任務。所有名酒企業(yè)都不能懈怠,。

從過去幾十年的發(fā)展看,，白酒產(chǎn)業(yè)高度依賴于經(jīng)濟的發(fā)展，其發(fā)展曲線與順逆周期均與經(jīng)濟的走勢基本重合,。近幾年,，中國白酒受益于經(jīng)濟增長、供給側(cè)改革和消費升級紅利,，打開了高增長,，特別是市場價格提升的通道。如今,，受經(jīng)濟大環(huán)境影響,，中國白酒面臨較大的市場壓力，同時疊加產(chǎn)業(yè)內(nèi)部長期積累的矛盾,，多方面因素構(gòu)成了我們不得不面對的問題,。主要表現(xiàn)在三個方面：

一是理性消費觀對于名酒需求的提升?！昂群命c,、少喝點”的理性消費觀念已經(jīng)被廣為接受。優(yōu)質(zhì)名酒需求旺盛,。名酒品質(zhì)需要提升,，名酒文化需要提升，名酒服務需要提升,，名酒價值需要提升,。

二是名酒價格提升與消費動力放緩出現(xiàn)的價格矛盾日益彰顯。更好的性價比成為了消費者的選擇,。過去,，得益于新中產(chǎn)的擴容和消費升級，中國白酒在品牌方,、渠道,、投資機構(gòu)等多方推動下走過了單邊提價階段。這高估了消費者實際消費能力的增長幅度，不利于企業(yè)持久盈利能力提升,。

三是企業(yè)創(chuàng)新不足與消費需求多變的矛盾,。文化品質(zhì)，文創(chuàng)產(chǎn)品為名酒企業(yè)品牌提升給予了許多幫助,。但是,，不能否認產(chǎn)業(yè)在文創(chuàng)上的復制、重復很多,，甚至抄襲,。創(chuàng)新不足。尤其在文創(chuàng)的同時賦予產(chǎn)品科創(chuàng)內(nèi)涵更是不足,。消費文化提升,，消費場景創(chuàng)新，飲用方式創(chuàng)新才剛剛起步,。

白酒的消費群體和場景正在進行深刻變化,，只有把握變化，甚至超前預期,，才有可能化解矛盾,。正如上個周期我們從政務消費成功轉(zhuǎn)型到商務消費，才確立了產(chǎn)業(yè)地位,。但當下的挑戰(zhàn)比以前任何時期都要嚴峻,，年輕消費者對酒文化、酒產(chǎn)品,、酒場景都有更鮮明的消費需求,，這需要我們緊跟需求進行創(chuàng)新。

在個背景下,，濃香型名酒如何應對挑戰(zhàn),，搶抓機遇，贏得未來,。我以為應該做好以下幾點,。

提高聲量，放大優(yōu)勢

濃香型名酒價值的傳播遠遠不夠,，市場聲量也遠遠不夠,，濃香型名酒的優(yōu)勢有許多。濃香型白酒名酒數(shù)量最多,、技術(shù)傳承完整,、人才結(jié)構(gòu)體系健全，品牌與文化鮮明,。過去幾十年,，推動了白酒產(chǎn)業(yè)品牌,、營銷,、文化等多個層面的升級,。濃香型名酒要珍視這些優(yōu)勢，謀劃好更遠的未來,。

相較于上個周期,，白酒品類全面增長的黃金時代，或許已經(jīng)不能復制,，酒業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū),、優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢品牌集中的趨勢愈加明顯,。在此之下,，濃香型名酒先發(fā)優(yōu)勢明顯。保持優(yōu)勢,，再造勝勢，需要激活品質(zhì)濃香的競爭要素。做好當代品質(zhì)濃香的深度解讀和價值挖掘,。

要理性看待發(fā)展與產(chǎn)能和貯存能力的關(guān)系,。要提升優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能和儲能，保障產(chǎn)品高品質(zhì),；還要堅定科學釀造,、智能釀造，用科技賦能技術(shù)升級,，保障品質(zhì)的穩(wěn)定,；更要堅定綠色生態(tài)發(fā)展理念，要尊重自然,，保護生態(tài),，在生態(tài)承載力的前提下，全面打造綠色零碳工廠,。只要堅定正確方向和趨勢,，成功和收獲只是時間問題，白酒產(chǎn)業(yè)的屬性就是時間產(chǎn)業(yè),。

創(chuàng)新不止,，敢為人先

以科技創(chuàng)新提升釀造，提升品質(zhì)一直以來是濃香型名酒成長的法寶,。

在中國白酒風味與健康雙導向,，自然生態(tài)與微生態(tài)雙導向的指引下

濃香型名酒應該有所為。風味與健康雙導向的科技創(chuàng)新引領(lǐng),，無疑更低的酒度,，更高的品質(zhì)是其核心研究內(nèi)容之一。提升釀造，提升貯存,，豐富優(yōu)化濃香型名酒風味個性,。自然生態(tài)與釀酒微生態(tài)雙導向的核心內(nèi)涵就是生態(tài)保護，生態(tài)提升,，減碳,、減排。實現(xiàn)綠色生態(tài)釀造,，在國家戰(zhàn)略碳中和實施中有所作為,。

文化引領(lǐng) ?責任擔當

秉承文化引領(lǐng)。白酒從古至今,，就是中華文明和傳統(tǒng)文化的重要組成,。因為文化的獨特性和卓越性，也促成白酒是唯一自主定價的民族產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在,，我們要進一步擴大文化引領(lǐng)優(yōu)勢，激活文化活態(tài)屬性,，講好歷史文化的現(xiàn)代故事,，從消費者可以接受的角度，擴大文化與品牌,、產(chǎn)品,、市場和場景的觸達面。

酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展的動力一定來自于社會責任的驅(qū)動,。全面提升濃香型名酒ESG治理能力和治理水平,。以更大的責任擔當促進中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

充分彰顯個美,，避開內(nèi)卷,。真正踐行各美其美，美美與共,。彼此尊重,、結(jié)果是相互成就。惡性競爭,，價格競爭有百害無一利,，尊重市場、尊重消費者,、尊重競業(yè)對手和尊重產(chǎn)業(yè)規(guī)律,，提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、提供上乘服務,，讓良性競爭秩序成為企業(yè)成長的土壤,。強化個性化表達要素,，產(chǎn)區(qū)價值，工藝價值,，文化價值,。

香型劃分是特定歷史階段的產(chǎn)物，未來名酒一定是個性張揚的代表,。濃香型名酒的多元化,，多樣化,，產(chǎn)區(qū)化,，品質(zhì)與文化的個性化一定會進一步彰顯。

濃香型名酒新的價值內(nèi)涵一定會再創(chuàng)新的傳奇,。也應該成為中國白酒國際化的先行者,。

勇立潮頭敢為先，奮楫揚帆譜新篇,。在中國白酒香型發(fā)展的歷程中,，濃香型名酒創(chuàng)造了輝煌，奉獻了精品,。如今,，隨著產(chǎn)區(qū)的繁榮共建、品類的日益成長,、品牌與產(chǎn)品的繁盛,、文化與特色的多樣，進一步筑起了白酒長周期的產(chǎn)業(yè)底色,，濃香型名酒的發(fā)展也進入了新的階段,。我們相信，在各位酒業(yè)同仁的共同努力下,，我們將攜手揚帆,，搏風打浪，起航邁向更加美好的未來,！