“貴州珍酒‘何以為珍’？就是珍貴、珍稀，今后酒中的愛馬仕,。”

在貴州珍酒全新品牌片熱度不減之際,，珍酒李渡集團董事長,、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東對“何以為珍”給出了新的答案。

珍酒的珍貴,、珍稀從哪里體現(xiàn),？極致的品質，自然是必不可少的研究方向,。

為此,，珍酒找了一個重要的合作伙伴——江南大學，一起從微觀層面展開對“何以為珍”更為精微的探索,。

12月20日，貴州珍酒與江南大學戰(zhàn)略合作簽約暨白酒發(fā)酵技術研究中心揭牌儀式,，在遵義珍酒公司舉行,。

著名釀酒專家，江南大學原副校長,、教授,、博士生導師徐巖表示，雙方合作,，最根本是想法一致、目標一致：打造一瓶最珍貴的酒,、最真實的酒,、最好的醬酒。

▎著名釀酒專家,，江南大學原副校長,、教授、博士生導師徐巖

徐巖介紹,，雙方將圍繞上述目標,，就醬酒制曲發(fā)酵、堆積發(fā)酵,，發(fā)酵的微生態(tài),、微生物,，發(fā)酵的工藝，發(fā)酵的群體,，微生物代謝,，以及風味感知等前沿技術和應用技術，聚焦在行業(yè)的關鍵共性問題,、關鍵技術開發(fā),，進行原創(chuàng)性研究。

“相信通過雙方共同合作,，能夠實現(xiàn)共同的目標,。”徐巖表態(tài),，圍繞研究中心,，江南大學團隊將嚴格按照雙方的目標要求，在人力,、物力方面,，從科學研究到人才培養(yǎng)，都將全身心投入,。

云酒頭條了解到,，該項目雙方已經磋商推進了一年多，受到疫情等多重因素的影響,，如今終于落地,。

▎珍酒李渡集團董事長、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東

吳向東表示,，能夠跟江南大學一起研究珍酒所在釀酒核心產區(qū)的發(fā)展,，對珍酒來說意義重大，并對雙方合作提出了三個愿景：

一是希望有非常嚴謹的科研態(tài)度,，期待雙方的合作有實質性的推動,。時間是考驗項目的唯一標準，通過五年,、十年,，在嚴謹的態(tài)度下，白酒科研項目方面實現(xiàn)新的重大突破,。

“在這塊土地上,，怎么釀造一瓶極致的好酒？只要有嚴謹的態(tài)度,，問題不大,。”吳向東一如往常充滿信心。

二是希望有持續(xù)的探索精神,，期待雙方有十年,、二十年甚至更長時間的合作。吳向東認為,，微生物的探索永無止境,，自己非常喜歡學習微生物，要求團隊也要有持續(xù)的科研探索精神,。

三是要追求極致口感的產品,。吳向東強調，在品質追求方面,，珍酒要做一瓶極致口感的好酒,，極致口感是可以打99-100分的酒。

“做好酒是否也要天馬行空,？要有一點神來之筆,？要借一點靈氣？”吳向東發(fā)問并自答：“要做極致口感的醬香酒,，需要一些新的創(chuàng)新和科研,。為了釀造一瓶極致口感的醬香珍酒，需要雙方一起努力,?！?/span>

現(xiàn)場，吳向東與徐巖代表雙方簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議,，珍酒和江南大學將在共建專家研究中心,、人才交流與培養(yǎng)、科研項目等方面開展深入合作,。

此次合作，是一次名校與名企的強強聯(lián)合,。

公開資料顯示,，江南大學是教育部直屬的國家“211”工程建設和雙一流建設高校，有著悠久的辦學歷史和厚重的文化積淀,。學校三大學科之一的食品科學與工程連續(xù)4年世界排名第一,，釀酒工程專業(yè)一直排名全國第一。

▎雙方簽署科研合作協(xié)議

徐巖教授所在的生物工程學院是新中國發(fā)酵工程的學科誕生地,。長期以來，江南大學在發(fā)酵工程尤其是釀酒工程方面培養(yǎng)了許多優(yōu)秀,、杰出的校友,，近一二十年白酒行業(yè)眾多頭部企業(yè)的總經理、總工程師，就畢業(yè)于該校,。

珍酒李渡集團總工程師,、貴州珍酒釀酒有限公司總經理朱國軍表示，此次簽約標志著雙方合作全面深化,，為珍酒踐行高品質戰(zhàn)略提供有力支撐,，對行業(yè)產學研融合發(fā)展起到促進作用。

近年來,，貴州珍酒實現(xiàn)了高速發(fā)展,，釀酒產能快速擴充，2020年達萬噸,，2021年超兩萬噸,，2022年投產3.5萬噸，2023年儲存優(yōu)質基酒6.5萬噸,，下沙季投產達4萬噸,。

在品質保障方面，珍酒也有足夠的底氣和實力?，F(xiàn)有國家級和省級白酒評委23人,，科研和技術人員300多人。珍酒的產品質量也實現(xiàn)穩(wěn)步提升,，并得到社會各界認可,，珍十五、珍三十成為醬酒主力品牌,，2011,、2012兩款真實年份酒成為行業(yè)爆款，增長喜人,。

特別是在最近一個月里,，珍酒連續(xù)獲貴州省省長質量獎提名獎，“貴州省促進新型工業(yè)化發(fā)展先進企業(yè)”稱號,，珍酒的品牌影響力,、市場占有率不斷提升。

朱國軍表示,，珍酒將持續(xù)深化與江南大學的產學研合作,，開啟一系列科研項目和人才培養(yǎng)計劃，促進基礎研究,、應用研究與產業(yè)化對接融通,，讓科技創(chuàng)新賦能企業(yè)發(fā)展，打造校企合作的典范,。

一直以來，珍酒始終將高品質戰(zhàn)略置于企業(yè)發(fā)展的核心位置，不遺余力地確保產品品質的穩(wěn)步提升,，并極為重視理論學習和實踐探索,。

在此次活動上，江南大學生物工程學院研究員范文來圍繞《新時代高質量發(fā)展階段白酒技術創(chuàng)新的幾點思考》帶來專題講座,。

范文來從影響白酒品質的要素,、釀酒生態(tài)發(fā)酵、微生物可控智能發(fā)酵,、綠色生態(tài)發(fā)酵等角度帶來了一次專業(yè)的科普,。

他在分享中還特別稱贊珍酒品質：“昨天品嘗了珍酒，非常誘人,，令人精神愉悅,。酒的香氣迷人，喝到嘴里感覺非常棒,?！?/span>

▎白酒發(fā)酵技術研究中心揭牌

可以看到，此次貴州珍酒與江南大學戰(zhàn)略合作,，實現(xiàn)了從過去的點狀合作到向縱深拓展,，這對于珍酒進一步踐行高品質戰(zhàn)略，增添了更充分的保障力量,。由雙方的合作,，我們也看到珍酒主動追求高質量發(fā)展，釀造一瓶極致好酒的決心和信心,。這種不滿足于已有成就,，追求更高水平的心態(tài)和斗志，可以說是助推珍酒不斷向前發(fā)展的重要動力,。

可以預見,，在江南大學專家團隊、專業(yè)技術,、強大資源的加持賦能下,，珍酒品質將再上新臺階，“何以為珍”的答案也會愈加清晰,，其價值將被廣大行業(yè)人士和消費者所熟知,。