“貴州珍酒‘何以為珍’,？就是珍貴、珍稀,，今后酒中的愛馬仕,。”

在貴州珍酒全新品牌片熱度不減之際,，珍酒李渡集團(tuán)董事長,、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東對“何以為珍”給出了新的答案,。

珍酒的珍貴、珍稀從哪里體現(xiàn),？極致的品質(zhì),，自然是必不可少的研究方向。

為此,，珍酒找了一個(gè)重要的合作伙伴——江南大學(xué),，一起從微觀層面展開對“何以為珍”更為精微的探索。

12月20日,，貴州珍酒與江南大學(xué)戰(zhàn)略合作簽約暨白酒發(fā)酵技術(shù)研究中心揭牌儀式，在遵義珍酒公司舉行,。

著名釀酒專家,，江南大學(xué)原副校長、教授,、博士生導(dǎo)師徐巖表示,，雙方合作，最根本是想法一致、目標(biāo)一致：打造一瓶最珍貴的酒,、最真實(shí)的酒,、最好的醬酒。

▎著名釀酒專家,，江南大學(xué)原副校長,、教授、博士生導(dǎo)師徐巖

徐巖介紹,，雙方將圍繞上述目標(biāo),，就醬酒制曲發(fā)酵、堆積發(fā)酵,，發(fā)酵的微生態(tài),、微生物，發(fā)酵的工藝,，發(fā)酵的群體,，微生物代謝，以及風(fēng)味感知等前沿技術(shù)和應(yīng)用技術(shù),，聚焦在行業(yè)的關(guān)鍵共性問題,、關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)，進(jìn)行原創(chuàng)性研究,。

“相信通過雙方共同合作,，能夠?qū)崿F(xiàn)共同的目標(biāo)?！毙鞄r表態(tài),，圍繞研究中心，江南大學(xué)團(tuán)隊(duì)將嚴(yán)格按照雙方的目標(biāo)要求,，在人力,、物力方面，從科學(xué)研究到人才培養(yǎng),，都將全身心投入,。

云酒頭條了解到，該項(xiàng)目雙方已經(jīng)磋商推進(jìn)了一年多,，受到疫情等多重因素的影響,，如今終于落地。

▎珍酒李渡集團(tuán)董事長,、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東

吳向東表示,，能夠跟江南大學(xué)一起研究珍酒所在釀酒核心產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，對珍酒來說意義重大,，并對雙方合作提出了三個(gè)愿景：

一是希望有非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度,，期待雙方的合作有實(shí)質(zhì)性的推動(dòng),。時(shí)間是考驗(yàn)項(xiàng)目的唯一標(biāo)準(zhǔn)，通過五年,、十年,，在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度下，白酒科研項(xiàng)目方面實(shí)現(xiàn)新的重大突破,。

“在這塊土地上,，怎么釀造一瓶極致的好酒？只要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,，問題不大,。”吳向東一如往常充滿信心,。

二是希望有持續(xù)的探索精神,，期待雙方有十年、二十年甚至更長時(shí)間的合作,。吳向東認(rèn)為,，微生物的探索永無止境，自己非常喜歡學(xué)習(xí)微生物,，要求團(tuán)隊(duì)也要有持續(xù)的科研探索精神,。

三是要追求極致口感的產(chǎn)品。吳向東強(qiáng)調(diào),，在品質(zhì)追求方面,，珍酒要做一瓶極致口感的好酒，極致口感是可以打99-100分的酒,。

“做好酒是否也要天馬行空,？要有一點(diǎn)神來之筆？要借一點(diǎn)靈氣,？”吳向東發(fā)問并自答：“要做極致口感的醬香酒，需要一些新的創(chuàng)新和科研,。為了釀造一瓶極致口感的醬香珍酒,，需要雙方一起努力?！?/span>

現(xiàn)場,，吳向東與徐巖代表雙方簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，珍酒和江南大學(xué)將在共建專家研究中心,、人才交流與培養(yǎng),、科研項(xiàng)目等方面開展深入合作。

此次合作,，是一次名校與名企的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,。

公開資料顯示，江南大學(xué)是教育部直屬的國家“211”工程建設(shè)和雙一流建設(shè)高校,，有著悠久的辦學(xué)歷史和厚重的文化積淀,。學(xué)校三大學(xué)科之一的食品科學(xué)與工程連續(xù)4年世界排名第一，釀酒工程專業(yè)一直排名全國第一,。

▎雙方簽署科研合作協(xié)議

徐巖教授所在的生物工程學(xué)院是新中國發(fā)酵工程的學(xué)科誕生地,。長期以來，江南大學(xué)在發(fā)酵工程尤其是釀酒工程方面培養(yǎng)了許多優(yōu)秀,、杰出的校友,，近一二十年白酒行業(yè)眾多頭部企業(yè)的總經(jīng)理、總工程師,，就畢業(yè)于該校,。

珍酒李渡集團(tuán)總工程師、貴州珍酒釀酒有限公司總經(jīng)理朱國軍表示,，此次簽約標(biāo)志著雙方合作全面深化,，為珍酒踐行高品質(zhì)戰(zhàn)略提供有力支撐，對行業(yè)產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展起到促進(jìn)作用,。

近年來,，貴州珍酒實(shí)現(xiàn)了高速發(fā)展，釀酒產(chǎn)能快速擴(kuò)充,，2020年達(dá)萬噸,，2021年超兩萬噸，2022年投產(chǎn)3.5萬噸,，2023年儲存優(yōu)質(zhì)基酒6.5萬噸,，下沙季投產(chǎn)達(dá)4萬噸。

在品質(zhì)保障方面,，珍酒也有足夠的底氣和實(shí)力?，F(xiàn)有國家級和省級白酒評委23人，科研和技術(shù)人員300多人,。珍酒的產(chǎn)品質(zhì)量也實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步提升,，并得到社會(huì)各界認(rèn)可，珍十五,、珍三十成為醬酒主力品牌,，2011、2012兩款真實(shí)年份酒成為行業(yè)爆款,，增長喜人,。

特別是在最近一個(gè)月里，珍酒連續(xù)獲貴州省省長質(zhì)量獎(jiǎng)提名獎(jiǎng),，“貴州省促進(jìn)新型工業(yè)化發(fā)展先進(jìn)企業(yè)”稱號,，珍酒的品牌影響力,、市場占有率不斷提升。

朱國軍表示,，珍酒將持續(xù)深化與江南大學(xué)的產(chǎn)學(xué)研合作,，開啟一系列科研項(xiàng)目和人才培養(yǎng)計(jì)劃，促進(jìn)基礎(chǔ)研究,、應(yīng)用研究與產(chǎn)業(yè)化對接融通,，讓科技創(chuàng)新賦能企業(yè)發(fā)展，打造校企合作的典范,。

一直以來，珍酒始終將高品質(zhì)戰(zhàn)略置于企業(yè)發(fā)展的核心位置,，不遺余力地確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)步提升,，并極為重視理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐探索。

在此次活動(dòng)上,，江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員范文來圍繞《新時(shí)代高質(zhì)量發(fā)展階段白酒技術(shù)創(chuàng)新的幾點(diǎn)思考》帶來專題講座,。

范文來從影響白酒品質(zhì)的要素、釀酒生態(tài)發(fā)酵,、微生物可控智能發(fā)酵,、綠色生態(tài)發(fā)酵等角度帶來了一次專業(yè)的科普。

他在分享中還特別稱贊珍酒品質(zhì)：“昨天品嘗了珍酒,，非常誘人,，令人精神愉悅。酒的香氣迷人,，喝到嘴里感覺非常棒,。”

▎白酒發(fā)酵技術(shù)研究中心揭牌

可以看到,，此次貴州珍酒與江南大學(xué)戰(zhàn)略合作,，實(shí)現(xiàn)了從過去的點(diǎn)狀合作到向縱深拓展，這對于珍酒進(jìn)一步踐行高品質(zhì)戰(zhàn)略,，增添了更充分的保障力量,。由雙方的合作，我們也看到珍酒主動(dòng)追求高質(zhì)量發(fā)展,，釀造一瓶極致好酒的決心和信心,。這種不滿足于已有成就,，追求更高水平的心態(tài)和斗志,，可以說是助推珍酒不斷向前發(fā)展的重要動(dòng)力。

可以預(yù)見,，在江南大學(xué)專家團(tuán)隊(duì),、專業(yè)技術(shù),、強(qiáng)大資源的加持賦能下，珍酒品質(zhì)將再上新臺階,，“何以為珍”的答案也會(huì)愈加清晰,，其價(jià)值將被廣大行業(yè)人士和消費(fèi)者所熟知。