70多年前，川籍廚師陳建民東渡東京，種下首棵“四川飯店”的中華料理之樹。這顆在異國(guó)土壤萌發(fā)的種子,，悄然催生日本“中華料理”風(fēng)潮，甚至坊間相傳,，《中華小當(dāng)家》都汲取了陳氏父子的烹飪傳奇為靈感,。

1989年，井桁良樹推開中華料理課堂大門,，師承曾就職于四川飯店的齋藤文雄,。麻辣鮮香在舌尖迸發(fā)，“七滋八味”流轉(zhuǎn)唇齒,，川菜“一菜一格,，百菜百味”的魅力如密鑰,，為他開啟味覺新境。這份震撼驅(qū)使他數(shù)度奔赴中國(guó),，開啟系統(tǒng)研習(xí)之旅,。

如今，井桁良樹的“老四川飄香”餐廳摘得米其林一星,。他不僅將五糧液“以酒入菜”“以酒配餐”的理念帶回日本,，更與專注意日料理融合的專家Bellissimo跨界碰撞。從日式燒鳥的煙火氣,，到意大利醬汁的濃郁,，再到西班牙火腿的咸香，多元美食在跨菜系搭配中打破地域桎梏,，實(shí)現(xiàn)味覺共生,。

無論是井桁良樹對(duì)川菜的跨文化演繹，五糧液餐酒搭配的國(guó)際實(shí)踐,，還是Bellissimo對(duì)意日料理的融合探索,，都在訴說同一種生活哲學(xué)：超越地域的味覺追求，借由風(fēng)味層次的交響,，傳遞飲食帶來的精神愉悅,。這份對(duì)多元美味的探索與包容，正是跨越國(guó)界的人類味覺共通語(yǔ)言,。

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█ 從舌尖到心間的風(fēng)味秘訣

在“老四川飄香”的官網(wǎng),，至今保留著井桁良樹與川菜的故事以及他的飲食理念。在成都,，老廚師們的言傳身教讓他僅用一年就掌握數(shù)百道川菜,。這份高效源自川菜“一材百法”的烹飪哲學(xué)：同一種食材，結(jié)合時(shí)令能衍生出萬千變化,。正是這種對(duì)食材可能性的極致探索,，為他日后發(fā)現(xiàn)五糧液與美食搭配的奧秘埋下伏筆。

回到日本,，井桁良樹開始嘗試將五糧液融入菜單設(shè)計(jì)中,。與美食專家Bellissimo交流時(shí)，他以三道菜品展現(xiàn)搭配巧思：“醉蝦”用五糧液腌制,，酒香沁入肌理,，入口馥郁醉人；蜂斗菜花莖配花螺以五糧液作為佐餐酒,，蜂斗菜花莖的清苦與五糧液的果香形成味覺對(duì)沖,；甲魚料理配飲五糧液，巧妙化解油脂膩感,，讓每一口都鮮香平衡,。Bellissimo驚嘆于這種化學(xué)反應(yīng)：“食材與酒的醇厚感達(dá)成完美平衡,，入口不忘?！?/p>

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了解五糧液的井桁良樹知道,，這種層次感源自五糧液的釀造工藝。正如川菜“百菜百味”追求食材本味的極致呈現(xiàn),，五糧液的“美酒五字訣”同樣以原料為根基：高粱的清香,、大米的醇和、糯米的甜潤(rùn),、小麥的曲香,、玉米的噴香，經(jīng)近700年不間斷發(fā)酵的元明古窖池群淬煉,，形成“各味諧調(diào),，恰到好處”的復(fù)合口感。在搭配美食飲用時(shí),，酒體中豐富的風(fēng)味物質(zhì)與各地美食在舌尖上產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng),，實(shí)現(xiàn)“餐酒”的味蕾升華。在交流過程中,，他與Bellissimo一致表示：“五糧液可以說是萬能的佐餐酒,。”

井桁良樹的川菜傳承之路與餐酒搭配探索,，正是世界飲食文化傳播的縮影：從一家店的風(fēng)味堅(jiān)守,，到一個(gè)國(guó)家的飲食風(fēng)潮，再到本土廚師深度解構(gòu)并創(chuàng)新,。人們往往始于味覺吸引，繼而因文化內(nèi)核而沉醉,。如今日本的中華料理多由本土廚師主理,，他們對(duì)白酒搭配的探索,，恰似一場(chǎng)跨越國(guó)界的味覺對(duì)話,。食材的“個(gè)性”與酒的“包容性”相遇，舌尖的共鳴終將化作心間的文化認(rèn)同,。

█ 從飲食到生活的人生態(tài)度

在東京,，“老四川飄香”旗下的餐廳從裝潢到菜品營(yíng)造出極致的氛圍感。良好的氛圍感可帶來輕松愉悅的心情,，有助于對(duì)美酒與美食的品鑒,。因而“飄香”在開業(yè)一年后便上榜了米其林指南榜單。

各地美食,、米其林指南,、五糧液串聯(lián)起世界各地人們向外部世界探索的好奇心,，以及向內(nèi)部精神世界深挖的獲得感，映射著人們?nèi)松鷳B(tài)度的變化,。井桁良樹與Bellissimo的交流就是一個(gè)最為直接的例子,。五糧液與多個(gè)菜品的搭配帶來了交流的新奇性與愉悅感，這又催生他們不斷發(fā)散餐酒搭配的思路,。最終他們得出結(jié)論,，五糧液以及用小酒杯品酒的特性極度適用于慢飲。不管是搭配壽喜燒,、日式燒鳥,，還是其他美食，這種聊天慢酌的方式充滿魅力,，營(yíng)造出恰到好處的對(duì)話氛圍,。

隨著人們對(duì)自身精神愉悅以及高品質(zhì)生活的追求，慢酌品鑒正在逐漸普及,。人們從過去的粗獷式品鑒,，轉(zhuǎn)而更加追求品質(zhì)、風(fēng)味的復(fù)雜性以及探索背后的文化性,，這也是品牌度在全球烈酒市場(chǎng)中越來越集中的原因之一,。

五糧液因兼具品質(zhì)、文化,、風(fēng)味,，為社交以及慢酌提供了極高的情緒價(jià)值，這為它在全世界范圍內(nèi)的餐酒搭配場(chǎng)景建立了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

█ 從白酒到美酒的無限空間

從“拼酒”到“品酒”的思維轉(zhuǎn)變發(fā)生在世界的不同角落,。品酒師、侍酒師隊(duì)伍不斷壯大,，各類酒品牌也積極通過品鑒會(huì),、品鑒培訓(xùn)等方式滿足人們對(duì)于品酒的追求。而酒體的平衡性,、濃郁度,、復(fù)雜性、余味以及陳年潛力,，是品鑒過程中的要點(diǎn),。

余味與復(fù)雜性，往往在世界美酒的評(píng)定中占據(jù)重要部分,?！翱从辔蹲R(shí)品質(zhì)”是品酒過程中的常見維度，由入口后口腔中留下的風(fēng)味以及持續(xù)的長(zhǎng)短而定,。而復(fù)雜性則代表著品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn),，意味著酒體風(fēng)味豐富且香氣和口感不斷發(fā)展變化,，這也是法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)特級(jí)園葡萄酒在全世界范圍內(nèi)備受追捧的原因。

從這些方面來說,，以五糧液為代表的高端白酒有著成為“世界級(jí)美酒”的深厚潛力,。由于不同窖池、不同批次,、不同釀酒師釀制的酒都有其獨(dú)特的風(fēng)格,，五糧液在工藝中首創(chuàng)“勾調(diào)雙絕”的方式，以酒調(diào)酒,，通過烘托,、緩沖、平衡,，最終形成“香氣悠久,，味醇厚，入口甘美,，入喉凈爽,，各味諧調(diào)，恰到好處的風(fēng)格”,。

日本主廚井桁良樹與意大利美食評(píng)論家Bellissimo能對(duì)不同地域的美食融合產(chǎn)生心得體會(huì),，并欣賞五糧液這種以往并未多接觸的白酒，也是因?yàn)槭澜缂?jí)的美食美酒有其共通性,。

隨著五糧液在全球餐飲體系中的推廣,，五糧液自身口感的魅力、品牌歷史的厚重感,，以及對(duì)世界美食風(fēng)味的層次提升,，或許也將像川菜那樣，引導(dǎo)著更多的“井桁良樹”去鉆研,，并身臨其境地去體會(huì)工藝中的精髓,。五糧液的未來，不僅是白酒,，更是以世界級(jí)美酒的標(biāo)簽出現(xiàn)在全球餐酒搭配中,。