從古至今,，泉與酒的故事一直在流傳：

2000多年前,，少年將軍霍去病領兵西征,，將漢武帝賜予的美酒倒入泉水中,，與軍士共飲，由此成就了"酒泉"之名,。

數(shù)千年來,，生活在濟南的人們已經(jīng)習慣了汲水而飲，或泡茶,，或釀酒,，成為了"泉城"一景。

在湯溝,，泉與酒的故事另有一番神奇：來自青藏高原的雪水深入地下,，穿過云貴高原，奔赴黃海之濱的湯溝,，前后歷時四十年,，只為成就一杯美酒!

█ 四十年隱泉：時間的饋贈

晨霧未散時，湯溝老窖的釀酒師傅總要踩著露水往香泉井去,。沿途的青石階被四百年的腳步磨得泛著幽光,，直到那方苔痕斑駁的泉眼處停駐。泉底暗涌的活水在熹微晨光中泛著玉色,，這是湯溝七道心法中最為隱秘的第四道——四十年隱泉,，窖藏著一座酒鎮(zhèn)最珍貴的血脈。

這眼深藏地脈的活泉,，曾在動蕩歲月里沉寂四十春秋。老釀酒師們憑著記憶在小鎮(zhèn)上逡巡,，終于在某個霜色初凝的清晨,，循著記憶里那縷清冽的氣息，在盤虬的老松根部尋回汩汩清流,。

而在此前,，這眼泉水的神奇早已流傳千年——北宋年間，釀酒大師黃玉生從山西來到湯溝,，在"鱉大汪"中發(fā)現(xiàn)了此泉的神奇,，于是掘井一口，取水釀酒，酒香濃郁,，此井就此得名"香泉井",，湯溝酒就此遠近聞名。

█ 從甘泉到瓊漿：時間寫給匠心的情書

此泉的魔力遠不止于此：源頭遠在千里之外的青藏高原,，在地下一路跋涉來到黃淮平原,，期間經(jīng)過玄武巖的層層過濾，寒暑交替間析出的礦物如星子沉落泉底,；取水時辰要掐在寅卯之交,，此時泉眼吞吐天地清氣，水分子抱團最為緊密,。釀酒師傅取水時須得屏息凝神,，生怕驚散了這天地醞釀的靈氣。曾有年輕學徒不解：“鎮(zhèn)西河水不也清冽,？”老師傅笑而不語,，只將兩種水各釀一壇。三月后啟封,，河水的酒香浮于表面,，隱泉的酒香卻像春筍破土，層層疊疊漫上來,。

這水遇糧成精,。當隱泉水浸潤遼東紅高粱的剎那，奇跡在陶甕中悄然發(fā)生,。水分子攜著鍶,、偏硅酸等微量元素，在“桃花曲”的催化下與淀粉分子跳起古老的舞蹈,。窖池里騰起的氣泡都裹著珍珠般的光暈,，那是隱泉的活性在催發(fā)酒醅的生命力。待到七蒸八釀,，流出的酒液竟能在白瓷碗里凝出三疊酒花,，層層疊疊如雪浪堆玉。

四十年隱泉的故事,，是時間寫給匠心的情書,。當現(xiàn)代檢測儀器顯示泉水富含21種人體必需微量元素時，老師傅們只是摩挲著祖?zhèn)鞯纳寄揪脐担骸拔覀冊缰浪?，從前酒旗飄十里,，醉倒的客商說在湯溝的酒里，喝得出山嵐月色,?！?/p>

如今這脈曾隱遁四十年的甘泉,，正化作杯中流轉的琥珀光，讓每個舉杯的人都能聽見大地的心跳,，嘗到時光窖藏的絕世風華,。

█ 科學溯源：隱泉的奧秘

香泉井畔師徒對話并非虛妄，歷經(jīng)四十載時光的沉淀,，默默彰顯著自然的神奇與饋贈,。其水質的清冽甘醇 亦有科學依據(jù)可考。

南京大學教授,、中國釀造史研究中心主任張生認為,，湯溝酒的歷史，是一部環(huán)境史,。

湯溝一帶本為海域,，地底密布玄武巖，隱伏火山群,，其地下水補給源遠在2000千米之外的青藏高原與云貴高原,。新生代以來，印度板塊與歐亞大陸板塊相撞,，造成了青藏高原隆升,，形成了西高東低的地貌特征。上新世以來,，湯溝一帶發(fā)生了海底火山玄武巖噴發(fā),。火山噴發(fā)停止后,，青藏高原東南及云貴高原的融雪,、降水進入火山裂谷或斷裂帶，并從湯溝隱伏火山口涌出,，匯入黃海中,。

河海大學運用現(xiàn)代同位素技術研究也證明，地下水存在跨流域遠距離的深循環(huán),，地下水從青藏高原以及云貴高原通過火山裂谷或斷裂帶進入到地幔巖石圈中,，在玄武巖孔洞介質中流動，在阿拉善,、鄂爾多斯,、華北平原、長白山,、東北平原、蘇北平原,、海溝的火山或隱伏火山群排泄,，形成新生代玄武巖地下水,。

河海大學通過對世界名酒中的微量元素分析又發(fā)現(xiàn)，多種人體需要的微量元素的存在是確保白酒品質的重要因素,，而釀酒水中的礦物質與微量元素都必須是經(jīng)過水巖作用所產(chǎn)生的,。地下水在流動的過程中，二氧化碳與玄武巖中的二氧化硅等礦物發(fā)生了水巖反應,，巖石中的鍶,、硅、硒等礦物質與微量元素被萃取到水中,，成為天然礦泉水,。因此，確保白酒質量的關鍵因素是釀酒用水,。湯溝酒能夠享譽國內外,，成為宴請嘉賓的上品，與其釀酒用的優(yōu)質礦泉水有著很大的關系,。

1992年8月,，江蘇省地質礦產(chǎn)局采樣檢測發(fā)現(xiàn)，湯溝地下水富含人體必需的有益微量元素及礦物質,，其中硅來自二氧化碳與玄武巖中的二氧化硅反應,，鍶來自二氧化碳與隱伏火山口上部沉積的碳酸鹽反應，含量為0.280.40毫克/升,，偏硅酸含量48.11-53.8毫克/升,，達到了《飲用天然礦泉水標準》(GB8573-2008)。湯溝地下水偏硅酸與鍶的濃度同時達到了礦泉水標準,，極為罕見,。

2018年，江南大學運用先進的分析技術手段對湯溝酒中的揮發(fā)性風味組分進行了深入的研究分析,，結果顯示,，湯溝酒中揮發(fā)性風味組分復雜多樣，而種類復雜的揮發(fā)性風味組分正是構成湯溝酒獨特風格特征的物質基礎,。

在此次研究中,，江南大學準確鑒定了湯溝酒中揮發(fā)性組分391種，其中酯類化合物111種,、醇類化合物49種,、有機酸類化合物18種、醛酮類化合物79種,、含硫化合物20種,、呋喃類化合物29種、萜烯類化合物26種,，其他類化合物59種,，這一研究結果充分說明湯溝酒中揮發(fā)性風味物質特征具有我國傳統(tǒng)優(yōu)質固態(tài)釀造白酒的典型復雜風味特征,。值得強調的是，本次研究在湯溝酒中共鑒定出26種萜烯類化合物,，明顯高于其他濃香型白酒,。

種種數(shù)據(jù)證實，正是有了"四十年隱泉"的不舍晝夜,、千里奔赴,，才有了湯溝酒的千古流芳，而人與自然密不可分的關系也在湯溝酒中得到了印證,。

█ 天人同釀：千年匠藝的傳承

湯溝,，不僅回蕩著泉與酒的時空對話，還上演著跨越千年的匠藝對話,。

從黃玉生到湯福星等,，湯溝釀造技藝已經(jīng)薪火相傳35代。不僅如此,，湯溝定位為“中國白酒守藝人”,，以“7人師徒班”，采用心口相傳的方式,，讓湯溝七法的火炬在一代代釀酒工匠的手中傳下去,。2007年，湯溝釀酒技藝成為首批"江蘇省非物質文化遺產(chǎn)",，便是社會對湯溝匠心釀酒的肯定,。

“四十年隱泉”的上佳水質與四百年工藝的不間斷傳承共同成就了湯溝酒的獨特品質。湯溝酒不僅“窖香優(yōu)雅,、醇甜甘冽,、酒體豐富、回味悠長”,，而且“飲時愉悅,、飲后舒暢”，因此受到了中外消費者的一致喜愛,。早在1915的萊比錫博覽會上,，湯溝酒從40多個國家、100多件展品中脫穎而出,，獲得銀質獎,。近年來，湯溝酒又先后榮獲中國名優(yōu)酒,、國家地理標志保護產(chǎn)品等殊榮,，令湯溝酒的美名廣為人知。

從青藏高原的一股清泉,，到江淮平原的一縷酒香,，從宋代香泉井旁的“玉生糟坊”,，到今天暢銷中外的湯溝佳釀，一代代湯溝人將“天人同釀”的理念體現(xiàn)得淋漓盡致,。

在智能化釀造車間林立的今天，湯溝人依然堅持古法釀造,，讓每滴酒都帶著香泉井的晨露與月光,。湯溝美酒，已不只是簡單的酒液,，而是水土與匠心的結晶,。四十年得一泉，千年成一味,，這或許就是中國釀造的終極智慧：真正的傳世之作,，需要跨越地質紀元的耐心，更需要敬畏自然的謙卑,。

湯溝酒的故事,，不僅是泉與酒的傳奇，更是人與自然和諧共生的見證,。四十年隱泉的甘洌,，四百年的匠心傳承，共同鑄就了湯溝酒的獨特品質,。每一滴酒,，都是時光與匠心的結晶，承載著大地的饋贈與匠人的智慧,。