冬,，于歲月之輪，如深沉奏鳴,?！对铝钇呤蚣狻肥觯骸岸?，終也,，萬物收藏也?！贝思?，天凝地閉，風(fēng)厲霜飛,，盡顯凜冽之象,。

冬至是四時(shí)八節(jié)之一，陰極之至,，陽(yáng)氣始生,，日南至，日短之至,，日影長(zhǎng)之至,，故曰“冬至”?！稘h書》有云：“冬至陽(yáng)氣起,，君道長(zhǎng)，故賀”,。所以,，冬至在中國(guó)古代的地位很高，有“冬至大如年”的說法,。

日南至,，日短之至，日影長(zhǎng)之至,，故曰“冬至”（汾酒集團(tuán)供圖）

這一天,，太陽(yáng)抵達(dá)黃經(jīng) 270°的冬至點(diǎn)，其直射地面的位置處于一年中的最南端,，近乎直射南回歸線,，北半球迎來了一年中白晝最短、黑夜最長(zhǎng)的時(shí)刻,。

杏花村位于北緯37°黃金釀酒帶,，西有呂梁臂彎，東有汾河流過,，背倚巍峨的呂梁山脈,，前瞰廣袤的晉中盆地，形成了暖溫帶季風(fēng)氣候,，四季分明,、雨量充沛、空氣濕潤(rùn)、冬暖夏涼,，孕育出汾酒臻于至善的品質(zhì)與獨(dú)樹一幟的韻味,。

杏花村位于北緯37°黃金釀酒帶，西有呂梁臂彎,，東有汾河流過，背倚巍峨的呂梁山脈,，前瞰廣袤的晉中盆地（圖片來源：《中國(guó)國(guó)家地理》）

冬季的杏花村,，有著獨(dú)特的釀酒氣候優(yōu)勢(shì)。其周邊千米以上山脈阻擋了冷空氣入侵,，盆地逆溫層又讓冷鋒從上空滑過,，使這里氣溫保持在-5℃至-10℃，地溫在3℃至10℃,，空氣濕度介于65%～70%之間,，為汾酒獨(dú)有的固態(tài)地缸酒醅發(fā)酵創(chuàng)造了絕佳條件。冬釀結(jié)合伏曲,，低溫下酒醅緩慢發(fā)酵,，完美契合“前緩、中挺,、后緩落”的發(fā)酵原則,，各種微生物在低溫的“指揮棒”下，有條不紊地轉(zhuǎn)化為酒精和豐富的風(fēng)味成分,，共同塑造了冬釀汾酒“爽凈,、醇甜、平衡,、協(xié)調(diào)”的風(fēng)味,。

同時(shí)，由于杏花村處于盆地,，地形內(nèi)部較為封閉,，一年四季風(fēng)力較小，宛如微生物的天然 “避風(fēng)港”,，微生物可在空氣中懸浮,、繁殖。開放式的釀酒方式巧妙網(wǎng)羅空氣中的微生物至酒曲和酒醅里,，有效提高出酒率和酒質(zhì),，使得釀造的清香更為醇厚，為清香型白酒發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境的穩(wěn)定提供了良好基礎(chǔ),。

可以說,，冬季是釀造汾酒的“黃金時(shí)期”，汾酒冬釀更是一個(gè)精雕細(xì)琢的過程,，為汾酒高品質(zhì)奠定了重要基礎(chǔ),。

寒意料峭時(shí),，汾酒冬釀始，屋外霜雪凜冽,，車間內(nèi)卻熱火朝天,，釀酒工人們忙碌其中，用汗水與匠心醞釀汾酒醇香,。

釀酒之藝（汾酒集團(tuán)供圖）

“天時(shí)人事日相催,，冬至陽(yáng)生春又來?！贬劸浦?，于冬至?xí)r令中，承自然之恩賜,，合陰陽(yáng)之妙理,。每一滴冬釀之汾酒，皆凝聚天地靈氣,、人文情懷,，待君品酌，共悟這寒日中的酒韻悠長(zhǎng),。

2024“汾酒試點(diǎn)”,，汾酒將繼續(xù)守正創(chuàng)新，堅(jiān)持“釀好酒,、儲(chǔ)老酒,、售美酒”的品質(zhì)綱領(lǐng)，圍繞“41999”的遺產(chǎn)模式,、賦能模式,、經(jīng)營(yíng)管理模式、前瞻性研究四大模式開展一系列的工藝品質(zhì)科研工作,，讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng),，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代，努力為廣大消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品和更好的消費(fèi)體驗(yàn),。