日前在海南?？谂e辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜傳承之夜活動中，四川劍南春（集團）有限責(zé)任公司黨委委員,、總工程師徐占成表達(dá)了對“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動的感受,。

作為中國名酒時代的見證者、推動者和守護者，徐占成不僅是第四屆全國評酒會評委,、第五屆全國評酒會特邀評委,，也是劍南春三次蟬聯(lián)全國名酒的靈魂人物。他的雙重身份,，讓中國的名酒精神,，在劍南春身上得到了很好的賡續(xù)。

近日,，劍南春上榜“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜“中國名酒”,，讓我們看到了這家全國名酒企業(yè)身上，涌動著的,，傳承與創(chuàng)新的強大力量,。

█ 評酒精神+名酒精神=今日劍南春

從全國名酒誕生開始，就傳承著兩種精神,，共同塑造了如今的酒業(yè)格局,。

酒業(yè)泰斗、前四屆評酒會評委王秋芳,，曾經(jīng)這樣回憶1952年的第一次全國評酒會,，她說：“品評工作結(jié)束后，評酒小組的每位成員都很高興,，因為通過名酒評選工作,，加深了老百姓對名酒的認(rèn)識，為人民生活水平的提高,，提供了有益幫助,。”

徐占成在活動中回憶起當(dāng)年評酒會時說：“我們這些老評委,，大家說起當(dāng)年評酒,，同樣視之為一份責(zé)任、一份使命,，通過選優(yōu)拔萃,，讓酒行業(yè)不斷地自我審視和自我超越，與時代,、與市場共同進步，更充分地滿足人民需求,?！?/span>

老評委們敬畏品質(zhì)、服務(wù)人民的“評酒精神”,，構(gòu)建了以品質(zhì)優(yōu)良,、尊重市場、歷史悠久和工藝獨特為根基的“名酒精神”，共同開啟了中國的名酒時代,。

徐占成兼具評委和企業(yè)管理者雙重身份,，評酒精神和名酒精神都熔鑄到了劍南春的發(fā)展歷程中，共同推動劍南春不斷與時代同行,、進步，取得多項成果。

技術(shù)方面,，劍南春首提“酒體設(shè)計”概念,，開創(chuàng)性地建立酒體風(fēng)味設(shè)計學(xué)的科學(xué)體系，對白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新進行了理論總結(jié),；破譯了濃香型白酒主要呈香呈味物質(zhì)的生成與曲藥微生物群系的潛在關(guān)系,，選育出多株代謝釀酒生物酶和特殊功能微生物；發(fā)明了“揮發(fā)系數(shù)鑒別年份酒的方法”填補了國內(nèi)外年份酒鑒別方法的空白,。

文化方面,，劍南春以全國重點文物保護單位“天益老號”酒坊遺址為依托，打造劍南春酒肆,、天益老號博物館,、劍南春酒莊、川酒會館等景點,，形成獨具特色的劍南老街文化旅游品牌,；打造的“御酒進貢之路”“九寨水源探秘之旅”精品旅游路線，追溯劍南春的歷史淵源,，探索出劍南春在價值鏈整合發(fā)展的新路徑,；打造唐朝宮廷御酒文化，持續(xù)活化文化,。

人才方面,，劍南春設(shè)立多個高層次的科研平臺，包括博士后科研工作站,、院士專家工作站,、國家級和省級品酒技能大師工作室等，為科研創(chuàng)新提供堅實的支撐,。目前,，劍南春已形成老中青傳承梯次的人才隊伍，擁有各類技術(shù)人員上千人,，研發(fā)的30多項科研成果處于行業(yè)先進水平,。

基于扎實的基礎(chǔ)，劍南春不僅在1979年,、1984年,、1989年三度蟬聯(lián)全國名酒,，還獲得了多項重磅榮譽：“劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；“劍南春”品牌被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號”,，被質(zhì)檢總局認(rèn)定為“原產(chǎn)地保護產(chǎn)品”,；“劍南春”“東方紅”“綿竹牌”商標(biāo)被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。

此次登上“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜中國名酒榜單,，進一步證明劍南春35年間在文化傳承,、科技創(chuàng)新、品質(zhì)提升,、市場營銷,、品牌塑造等方面的顯著成果。

四川劍南春（集團）有限責(zé)任公司副總經(jīng)理田鋒在獲獎感言中說：“劍南春的使命是繼承民族傳統(tǒng)文化,，發(fā)展中華國酒文明,。我們將矢志不渝地堅守使命，堅定傳承,，堅持創(chuàng)新,，以消費者需求為導(dǎo)向，用愛心和匠心釀造消費者需要的產(chǎn)品,，滿足消費者對美好生活的需要,。”

“今日劍南春”正通過不斷傳承與創(chuàng)新,，持續(xù)發(fā)揚評酒精神和名酒精神,，在新的時代創(chuàng)造新的輝煌，此次登榜也將成為百尺竿頭的新起點,。

█ 過去,、現(xiàn)在、未來,，劍南春的名酒之基

很多人熟悉劍南春,，是那句“唐時宮廷酒，今日劍南春”,。但實際上,，有史可考的劍南春歷史要追溯到南齊永明五年,。多位業(yè)內(nèi)人士甚至表示,，劍南春的釀酒工藝可能源于三星堆文明。

從更長歷史維度方面,，劍南春的很多名酒特質(zhì),，決定了它在過去,、現(xiàn)在和未來，都站在中國酒文化的主流,，成為中國名酒典范,。這里用五個關(guān)鍵詞,，概括劍南春的名酒特質(zhì)。

水土。劍南春背靠龍門山,，冬無嚴(yán)寒,，夏無酷暑,，雪山融水取之不盡,。這里棲息著7000多種植物，5000多種動物,。2023年龍門山里的紅外相機系統(tǒng)，拍下了一只成年野生大熊貓,，身體健壯,、精力旺盛,。良好的生態(tài)環(huán)境，有利于微生物生長繁殖和產(chǎn)出好酒,。好的水土,，讓劍南春從1500多年前的北齊開始，就用三合土做的小窖池開始產(chǎn)酒,，不斷傳承與創(chuàng)新至今,。

酒曲。中國白酒特殊的糖化發(fā)酵作用,，需要有糖化發(fā)酵劑,，也就是酒曲。劍南春使用傳統(tǒng)的中高溫型包包大曲做糖化發(fā)酵劑。徐占成解釋說：“中高溫包包大曲像磚一樣,，但中間高,，兩邊低一點，發(fā)酵時中間溫度要高一些,，兼顧了中溫曲和高溫曲的微生物,，所以產(chǎn)出的酒香味特別濃郁,?！?/span>

窖池。濃香型白酒是續(xù)糟發(fā)酵工藝,，窖池用得越久,，經(jīng)過馴化繁殖,，微生物就會不斷進化，產(chǎn)出的酒就更加濃郁優(yōu)美。傳承1500余年的劍南春的天益老號老窖池群,，是全國規(guī)模最大,，連續(xù)生產(chǎn)時間最長的老窖池群,，釀造時產(chǎn)出的香味物質(zhì)不僅多，還具有劍南春自己的獨特性,。這個始于南齊的“天益老號”酒坊遺址,，已被列入“全國重點文物保護單位”。

工藝。2008年6月7日,，蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝）經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。經(jīng)過多年傳承與創(chuàng)新，劍南春形成了獨創(chuàng)的‘一低,、二長,、三控、四適當(dāng),、五精作,、六結(jié)合’經(jīng)典特色工藝，釀造出優(yōu)美,、濃郁和綿甜的白酒,。

陳釀。剛釀的原酒,，味道很烈,，不夠柔順，只有在存儲中,，不斷發(fā)生水解的物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng),，同時和陶壇發(fā)生反應(yīng)，才能不斷老熟,。很多熟悉劍南春的人會發(fā)現(xiàn),，劍南春有一種令人愉悅的陳香味，便是陳釀的結(jié)果,。劍南春不僅擁有占地5萬平方米,，放有2.3萬個陶壇，目前中國最大的單一原酒陶壇陳貯存庫,，還有多個萬噸儲酒庫,，鑄造了劍南春的品質(zhì)根基。

生態(tài)價值,、技藝價值和匠人匠心,，共同構(gòu)成了劍南春的品質(zhì)獨特性。這些都是劍南春的名酒內(nèi)涵,，是值得讓更多消費者,、經(jīng)銷商熟悉了解的價值，也是劍南春順應(yīng)時代趨勢,，以質(zhì)量第一和創(chuàng)新引領(lǐng),，去成就更高品牌影響力的關(guān)鍵所在。

回頭來看,，從三次蟬聯(lián)全國名酒,，再到本次登上“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜中國名酒榜單，我們在劍南春身上，看到了名酒的初心不移,，價值不渝,，與時代同生共長，與市場同頻共振,，不斷實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的新成就,。這正是劍南春作為中國名酒的品牌自信、品質(zhì)自信,、戰(zhàn)略自信,、發(fā)展自信、團隊自信,、市場自信……

“唐時宮廷酒,，今日劍南春”必將在新時代、新環(huán)境下,，不斷創(chuàng)造新的精彩,，不斷攀登品質(zhì)與品牌的尖峰。