11月23日,，“傳承經(jīng)典 創(chuàng)新無界”AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會主論壇——全球酒業(yè)創(chuàng)新案例發(fā)布活動,，在海南海口舉辦,。珍酒李渡集團董事長,、華致酒行董事長吳向東受邀出席，并作《人世間,，美食不可負(fù)》主題演講,。

近年來，吳向東在很多公開場合頻繁提及美食,，強調(diào)美食升級會帶動白酒發(fā)展,，并呼吁酒企同行重視對美食+美酒的研究。



此次活動現(xiàn)場,，吳向東又分享了他對于美食+美酒的更多深入思考,。

吳向東認(rèn)為，當(dāng)前酒業(yè)正處于穿越周期的關(guān)鍵時期,，這也恰恰是酒業(yè)最好的創(chuàng)新機會期,。兩年前，他曾公開呼吁酒行業(yè)不要“內(nèi)卷”,，要想辦法創(chuàng)造更多需求,，后來發(fā)現(xiàn)美食是一條很好的創(chuàng)新賽道。

“我是一個被美食耽誤的企業(yè)家,?！眳窍驏|現(xiàn)場笑稱，自己出差的動力源自對全國美食的熱愛,?！叭绻皇敲朗车臓拷O，珍酒李渡市值可能還要更高一點,?！?/span>

如今，吳向東對于美食從單純的熱愛轉(zhuǎn)向了更深入的研究,，其在長沙精心打造的“1912珍酒美食研究所”,，已經(jīng)成為長沙美食新地標(biāo)。



在1912珍酒美食研究所,，人均消費一般在200-500元,，這是吳向東的要求，人均消費不能高于500元?！拔蚁Ｍ櫩褪潜贾朗硜淼?，而不是奔著貴或者奢華來的?！?/span>

現(xiàn)場,，吳向東還談到了他對于美食和美酒的幾大觀點。

一是食材第一,。

吳向東認(rèn)為,，食材是美食的核心根基。一名廚師即便廚藝精湛,，但若對中國廣袤大地上豐富多樣的食材缺乏深入理解,，也難以長久烹制出美味佳肴。

“我們深知全國各地都蘊藏著獨具特色的食材資源,，比如湖南的黑山羊,，是當(dāng)?shù)貥O為純正的特色食材?！眳窍驏|進一步表示,，1912珍酒美食研究所的研究方向與米其林有所不同，米其林側(cè)重于評判,，而美食研究所更關(guān)注于食材的精心挑選,。”

二是簡單料理,。

吳向東倡導(dǎo)簡單料理理念,，“簡單的料理方式更能凸顯原料的本味與品質(zhì)”。他并不認(rèn)為廚師的最高境界在于掌握多少秘方訣竅,，相反,，對食材本身的深刻理解才是關(guān)鍵所在。

三是全國選材,。

1912珍酒美食研究所將目光聚焦于國內(nèi)豐富的食材資源，充分挖掘各地的寶藏食材,，為中華美食料理注入多樣且獨特的風(fēng)味,。

吳向東介紹，目前,，1912珍酒美食研究所正深入開展對全國300多個地區(qū)各類優(yōu)質(zhì)食材的研究工作,。

四是科學(xué)健康。

“所有美食都應(yīng)與健康息息相關(guān),，倘若菜品設(shè)計不合理,，可能會給食用者帶來不適，甚至影響身體健康?！?/span>

吳向東特別提到了對花椒和辣椒的過量使用,，認(rèn)為美食與大量使用辣椒和花椒存在沖突，適量使用可增添風(fēng)味,，但過量則會破壞美食的平衡與和諧,。

同樣，美食與調(diào)味品的使用同樣需要謹(jǐn)慎考量,，過多的調(diào)味品可能會對腸胃健康產(chǎn)生不良影響,。

此外，他還認(rèn)為,，美食與發(fā)酵,、溫度等也有著緊密聯(lián)系，未來1912珍酒美食研究所將探索如何通過發(fā)酵處理食材,，以達到美食的更高境界,。

吳向東表示，自己將繼續(xù)加大對美食的研究,，也期待能夠跟行業(yè)更多力量攜手,，通過推動中華美食的升級，創(chuàng)造更多需求,，推動白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。