11月23日，“傳承經(jīng)典 創(chuàng)新無界”AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)主論壇——全球酒業(yè)創(chuàng)新案例發(fā)布活動(dòng),，在海南?？谂e辦。疊川威士忌首席釀酒師楊濤出席活動(dòng)并發(fā)表主旨演講,。

“疊川的故事,，始于一個(gè)質(zhì)樸的理想,。”楊濤說：“我們希望讓每一個(gè)中國(guó)人可以很自豪的享用一杯國(guó)產(chǎn)的高品質(zhì)威士忌,?！?/span>

從全球范圍看，2022年,，全球威士忌市場(chǎng)規(guī)模約825億美元,，是中國(guó)以外地區(qū)消費(fèi)力最大的烈酒品類。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌專業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示,，2023年,，國(guó)內(nèi)威士忌市場(chǎng)規(guī)模55億元，同比增長(zhǎng)10%,。

楊濤表示：“真正促使我們下定決心在中國(guó)建廠釀造威士忌的,，是日益開放、自信,、包容且愿意和世界交流的中國(guó),。當(dāng)年新興世界威士忌國(guó)家紛紛崛起，我們認(rèn)為中國(guó)也應(yīng)該值得擁有自己高品質(zhì)威士忌,，世界級(jí)的威士忌酒廠和品牌,。“

疊川要做的不是是簡(jiǎn)單“洋酒”的復(fù)刻,，而是擁有文化自信,、本土人文精神、獨(dú)立釀造理念的中國(guó)威士忌,。

“我們希望圍繞中國(guó)風(fēng)土,、中國(guó)原料和中國(guó)釀酒理念，打造一款獨(dú)特的中國(guó)威士忌,。希望能為中國(guó)乃至全球烈酒行業(yè)開辟一條新的思路,。”楊濤說,。

疊川酒廠釀造的核心理念,，叫做風(fēng)味重于產(chǎn)量，酒廠的追求不是更高的產(chǎn)能和產(chǎn)量,，但對(duì)更高質(zhì)量有著無限的追求,。

原料上疊川對(duì)中國(guó)大麥和木桶的選擇，工藝上所采用的長(zhǎng)發(fā)酵,、慢蒸餾的釀造工藝,，以及峨眉山獨(dú)有的陳釀環(huán)境，都是在犧牲了部分出酒率的情況下,，對(duì)更極致風(fēng)味的不斷探索與追求,。

威士忌60%到70%的風(fēng)格來源于桶陳的影響,，木桶的運(yùn)用在威士忌釀酒工藝中舉足輕重。在在設(shè)計(jì)疊川威士忌的時(shí)候,，楊濤希望回歸威士忌釀造的本質(zhì),，采用最本真也是最經(jīng)典的三大洲的橡木桶，來創(chuàng)造獨(dú)特的疊川威士忌,。

疊川酒廠是世界上第一家采用中國(guó)本土橡木桶,，釀造威士忌的酒廠，疊川酒廠選用的中國(guó)橡木桶,，來自中國(guó)長(zhǎng)白山,，相比較北美和歐洲橡木的生長(zhǎng)環(huán)境，長(zhǎng)白山的氣候更加寒冷,，橡木的生長(zhǎng)也更為緩慢,，風(fēng)味物質(zhì)積累也更為豐富，所以每一支長(zhǎng)白山橡木桶都極其稀有珍貴,。這款來自長(zhǎng)白山的中國(guó)單嶺橡木桶,，為疊川威士忌賦予最獨(dú)特的中國(guó)風(fēng)味和神秘東方氣質(zhì)。

楊濤表示：“作為新時(shí)代的威士忌酒廠,，疊川不只是一座單純的威士忌工廠,，它更是集威士忌文化的傳播和體驗(yàn)場(chǎng)一體的綜合場(chǎng)所?！?/span>

疊川酒廠主體由如恩設(shè)計(jì)工作室,，精心設(shè)計(jì)打造，其設(shè)計(jì)靈感源自峨眉的蒼山碧水之間,。沉浸式酒廠體驗(yàn)，從原酒的釀造,、到威士忌品鑒,，從風(fēng)光藝術(shù)欣賞、到美食美酒搭配,，構(gòu)成的威士忌愛好者的全面威士忌體驗(yàn)之旅,。