千百年來,，善釀的宜賓人，融合來自世界各地的糧食精華,，形成神奇“五糧配方”,，釀出了舉世聞名的五糧美酒。

這其中,，從歷史中走來的五糧液,，就像一顆優(yōu)質(zhì)種子，爆發(fā)出蓬勃的生命力,，快速發(fā)展,。上世紀(jì)五十年代，當(dāng)?shù)氐陌舜蠊裴劸谱鞣?，?jīng)過公私合營整合,，完成私營作坊到國企的蛻變；六七十年代,，跨過金沙江,，開始了最初的行業(yè)微生物工程嘗試，并成功培育并保護(hù)了大量珍稀的活態(tài)微生物群落,，為中國白酒從傳統(tǒng)小型手工作坊向工業(yè)化轉(zhuǎn)型奠定了堅實的基礎(chǔ),，并形成了中國白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)模式的雛形,；改革開放后，乘著中國經(jīng)濟快速發(fā)展的東風(fēng),，五糧液在岷江畔建成十里酒城,，成為濃香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)，同時,，帶領(lǐng)宜賓白酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,，使宜賓崛起成為“中國白酒之都”和“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一。

三江匯流地,，誕生神奇的“五糧配方”

名酒離不開名江大河,，而酒都宜賓的故事，就從三江匯流處開始,。

亙古流淌的三江,，賦予了宜賓人開明開放,、大氣謙和的精神特質(zhì)和向海圖強、揚帆致遠(yuǎn)的膽識氣魄,。這種精神,，使得宜賓的釀酒師傅視野開闊，喜歡嘗試,，而匯聚世界之糧的五糧釀造工藝,，正是這種精神最好的注解。

宜賓,，是中國五糧濃香白酒發(fā)源地和核心產(chǎn)區(qū),，早在南北朝時期就誕生了多糧釀造技藝。

從商周時期僰人釀制窨酒,，到南北朝彝族人用小麥,、青稞或大米等糧食釀制咂酒，宜賓酒開啟了多種糧食釀酒的先河,，再到唐代用粟米,、高粱等四種糧食釀制“重碧酒”，宋代姚氏酒坊用高粱,、大米,、糯米、蕎子和小米五種糧食釀制“姚子雪曲”,，明代陳氏秘方按照“蕎子成半黍半成,，大米糯米各兩成,，川南紅粱湊足數(shù)”的比例，釀制出“雜糧酒”,，五糧釀造技藝基本成型。

在宜賓釀酒人的不斷探索中,，源自世界各地的糧食逐漸進(jìn)入其視野,。

高粱，起源于非洲,，約于公元前6000年得到馴化,，在2000多年前傳入印度，后沿著“絲綢之路”進(jìn)入中國,。高粱具有令人難以置信的耐旱能力,，在貧瘠的土壤上很容易栽培，因其高適應(yīng)性,，成為救荒救貧的谷物,，全世界凡是人口高度密集、貧窮窘迫的地區(qū)都有高粱,。

小麥?zhǔn)亲罟爬系墓任镏?，被稱為“最古老和最原始的啤酒原料”。在中東,，小麥在1萬年前就已被馴化,，約公元前3000年傳入中國。

玉米是上天賜予人類的意外之喜,，它易于生長,、適應(yīng)性強。發(fā)現(xiàn)美洲的哥倫布在回程中把玉米帶回了歐洲,，很快它就在全世界廣泛栽培,。明末時期，玉米隨傳教士到達(dá)南洋和中國沿海閩浙粵等省,，再隨“湖廣填四川”移民的腳步進(jìn)入宜賓,，成為“最年輕”的釀酒原料。

水稻是喜水植物,，長江流域是全世界栽培的所有稻米品種（包括糯米）的起源地,，在8000到9000年前，稻子就得到馴化,。由于稻谷在亞洲的廣泛種植,，大米、糯米釀酒在東亞比較普遍,。

源自非洲的高粱,、西亞的小麥,、美洲的玉米，沿著“絲綢之路”,、跨過海洋,，順著河流進(jìn)入中國，又輾轉(zhuǎn)來到宜賓,，被宜賓的釀酒人視若珍寶,，一一拿來嘗試釀造美酒。

上世紀(jì)六十年代,，五糧液釀酒師傅發(fā)現(xiàn),，因蕎麥去殼不盡，易使酒產(chǎn)生苦澀味,，便創(chuàng)新采用小麥替換了蕎麥,，最終形成了今天的“五糧配方”（高粱 36%、大米22%,、糯米18%,、小麥16%、玉米8%）,。

沿襲酒都宜賓4000多年釀酒史,、1600多年的多糧釀造傳統(tǒng)，一代代釀酒人充分運用宜賓不可復(fù)制的自然生態(tài)優(yōu)勢,，博采眾長,，通過無數(shù)次科學(xué)調(diào)試，將高粱,、大米,、糯米、小麥,、玉米五種糧食的不同風(fēng)味和諧地融合在一起,，最終向中國和世界獻(xiàn)出了五糧釀造技藝，形成了品質(zhì)卓越的五糧濃香白酒,。

從三江匯流地,，誕生神奇的“五糧”配方，仿佛是冥冥之中注定的事,。五糧液繼承和發(fā)揚逾千年釀藝,，采用五種糧食融合釀酒，讓五味合而為一,，最終釀出了“各味諧調(diào),，恰到好處”的五糧美酒，不斷征服消費者的味蕾,，讓五糧美酒香飄世界,。

五糧配方,，多糧釀酒最佳方案

中國白酒，以其獨特的風(fēng)味和濃厚的文化底蘊,，吸引著無數(shù)人的喜愛,。然而，縱觀整個白酒行業(yè),，消費者對于酒的“誕生”過程,，往往以神秘、神奇代名,，這項傳承數(shù)千年的傳統(tǒng)技藝，其釀造過程仍然隱藏著無數(shù)未解之謎,。

有食品專家發(fā)現(xiàn),，五糧液酒中有著更豐富的神秘特殊物質(zhì)，對于人體健康有益,，但要解析這些特殊物質(zhì),，卻是一個龐大而復(fù)雜的過程，至今仍然沒有完全解開,。為此,，學(xué)術(shù)界和白酒科技屆將五糧液五種糧食及其內(nèi)部的耦合作用稱為“五糧密碼”。

但隨著科技的進(jìn)步,，五糧濃香白酒的釀造奧秘正逐漸揭開神秘的面紗,。

我國第一位白酒博士、江南大學(xué)原副校長徐巖,，帶領(lǐng)團(tuán)隊通過科學(xué),、系統(tǒng)、定量的方式,，對濃香型白酒的配比進(jìn)行了深度研究,。

研究發(fā)現(xiàn)，在同樣的曲,、溫度,、發(fā)酵設(shè)備條件下，不同糧食種類配比釀造出的白酒風(fēng)味區(qū)別很大,。和單一糧食釀造相比,，多糧釀造形成的環(huán)境更好、風(fēng)味成分更豐富,。同時,，對比研究單糧、三糧,、五糧釀造體系,，發(fā)現(xiàn)五種糧食的組合是最佳的,。

而作為中國五糧濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)的龍頭，五糧液對五糧釀造技藝的研究始終走在行業(yè)前列,，特別是強化關(guān)鍵微生物菌種資源保護(hù)與挖掘領(lǐng)域,，五糧液通過多年的持續(xù)投入和科研攻關(guān)，持續(xù)開展以發(fā)酵機理,、健康因子,、風(fēng)味物質(zhì)為核心的基礎(chǔ)理論研究，目前已收獲一系列標(biāo)志性成果,，這些成就不僅推動五糧液自身發(fā)展,，同時還填補了許多行業(yè)空白。

“目前,，我們在五糧液酒中發(fā)現(xiàn)有超3000種化合物,，包括環(huán)二肽類、萜烯類,、有機酸,、酚類等眾多具有生物活性的成分，其中對濃香型白酒風(fēng)味有重點貢獻(xiàn)的有700多種,?！敝袊劸拼髱煛⑽寮Z液酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人,、五糧液股份有限公司技術(shù)總顧問趙東說,。

趙東表示，五糧液傳承逾千年的五糧釀造技藝,，釀造配方是一個動態(tài)調(diào)整的過程,，經(jīng)過一代代釀酒師的反復(fù)實踐，才最終形成五糧液的成熟配方,?！拔寮Z釀造技藝絕不僅僅是五種糧食的簡單聚合，而是取高粱產(chǎn)酒清香味正,，大米產(chǎn)酒醇和甘香,，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，小麥產(chǎn)酒曲香悠長,，玉米產(chǎn)酒噴香尾甜,，通過無數(shù)次科學(xué)調(diào)試，最終‘薈萃成醇’,，將五種糧食的風(fēng)味融合為一,，又使每種原糧的優(yōu)點得到充分激發(fā)。”趙東說,。

持續(xù)攻關(guān),，用科學(xué)的方法解讀傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)

坐落于“十里酒城”，五糧液新建的529車間在2023年12月底陸續(xù)投入生產(chǎn)后,，短短數(shù)月內(nèi)便吸引了上百批次的賓客前來調(diào)研考察,。

這個被譽為“最年輕”的釀酒車間——五糧液529車間，在短短的時間內(nèi)便集成了五糧液酒廠上百項最新的獨創(chuàng)“硬科技”,。它不僅成功“復(fù)刻”了不間斷生產(chǎn)了七百余年的老窖泥的獨特功能,，還將523車間在大規(guī)模釀造形成的實操秘訣通過模型進(jìn)行了“定格”。此外該車間還引入了先進(jìn)的丟糟與糧曲輸送系統(tǒng)等,。通過現(xiàn)帶科技,，它成功解構(gòu)了中國白酒釀造中“天人合一”的奧秘，并以科技創(chuàng)新為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能,，將“大國濃香”的蓬勃生命力以鮮活的方式呈現(xiàn)給世人,。

在距離五糧液529車間不遠(yuǎn)的五糧液技術(shù)研究中心，正是諸多釀酒“硬科技”的誕生地,。這里，聚集著約3000名白酒科技工作者,，日復(fù)一日地進(jìn)行釀酒生態(tài),、發(fā)酵機理、風(fēng)味物質(zhì),、健康因子等原創(chuàng)核心技術(shù)攻關(guān),，推動實現(xiàn)現(xiàn)代生物技術(shù)復(fù)刻老窖泥工藝的革命性突破，持續(xù)賦能基酒品質(zhì)和名酒出酒率雙提升,。

白酒是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，在很多人看來，只要守著老祖宗幾千年傳下來的手藝,，就能不斷地釀出美酒,，然而實際上卻并非如此。

比如五糧液傳承逾千年的五糧釀造技藝,，代表著中國白酒至高釀造水平,，包含了五糧配方、包包曲,、續(xù)糟配料,、跑窖循環(huán)、陳釀勾調(diào)等100多道繁復(fù)工序,，是通過無數(shù)次反復(fù)實踐探尋出的極致工藝,，幾乎每道工序都蘊含著“唯有如此”的技巧。

然而，即便是技藝精湛的釀酒老師傅,，往往也是“知其然而不知其所以然”,，為什么窖池越老出酒越好？哪些釀酒微生物對名酒率的提升貢獻(xiàn)巨大,？“天人合一”背后到底包含著怎樣的科學(xué)奧秘,？“道法自然”到底是什么？“道”又如何“法”,？探究這一系列的“所以然”,，正是五糧液科技創(chuàng)新中心約3000名科研人員持續(xù)攻關(guān)的目的所在。

作為中國白酒典型代表和行業(yè)龍頭企業(yè),，目前,，五糧液已構(gòu)筑了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺體系，建有國家創(chuàng)新平臺7個和省部級創(chuàng)新平臺6個,，創(chuàng)新平臺數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先,。通過多年的持續(xù)投入和科研攻關(guān),，持續(xù)開展以發(fā)酵機理,、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)為核心的基礎(chǔ)理論研究,，現(xiàn)已步入成果頻頻涌現(xiàn)的收獲階段——在國際上首次公布五糧液3000余種化合物的風(fēng)味指紋圖譜,，發(fā)現(xiàn)了一批具有促進(jìn)細(xì)胞自噬、抗氧化,、延緩血栓形成等功能的生物活性成分,，使五糧液的健康屬性得到進(jìn)一步科學(xué)印證,。同時,，五糧液正以科技創(chuàng)新為引領(lǐng),，實現(xiàn)“人才匯聚+基礎(chǔ)研究+技術(shù)攻關(guān)+成果轉(zhuǎn)化”創(chuàng)新全鏈條貫通，老窖泥復(fù)刻工程與智能釀造的示范應(yīng)用正在為質(zhì)的有效提升和量的合理增長奠定更加堅實的基礎(chǔ)……

五糧液聚力科技攻關(guān),，瞄準(zhǔn)白酒釀造領(lǐng)域前沿科技,，成功突破多項核心瓶頸，已取得13項國際領(lǐng)先水平成果,，榮獲20余項省部級及以上科技進(jìn)步獎，以及30項重大科技創(chuàng)新成果,，累計擁有專利超過1800項,，成果數(shù)量穩(wěn)居行業(yè)領(lǐng)先,。