“回味&品味”鑒評委員會委員、第五屆全國評酒會評委陳處達(dá)出席活動并發(fā)言,。

陳處達(dá)在調(diào)研水井坊后分享了兩點感受：

一是老窖池對于濃香白酒價值的重要性還在提高?，F(xiàn)在濃香白酒仍然是消費受眾群體最為廣泛的品類，正在不斷向上突破品質(zhì)價值的天花板,，尋求更高的品質(zhì)表達(dá)與市場定位,。而老窖池對于濃香白酒品質(zhì)的形成具有決定性的因素,。

“水井街酒坊遺址是第五批全國重點文物保護單位,，有600多年歷史，其中的老窖池有些到現(xiàn)在還能使用,，這是古人釀造智慧的直接體現(xiàn),，也是構(gòu)成了水井坊品質(zhì)價值稀缺性。水井坊應(yīng)該將這些老窖池的價值進一步釋放,，深化市場對于水井坊品牌和濃香白酒的價值認(rèn)知,。”

二是科研創(chuàng)新對白酒品質(zhì)發(fā)展的關(guān)鍵性,?？萍际堑谝簧a(chǎn)力。現(xiàn)在國家倡導(dǎo)在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力,，水井是擁有“雙國?！钡拿破髽I(yè)，在科研創(chuàng)新上有深厚的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,。

“水井坊近年來在白酒微生物等領(lǐng)域有不少收獲,，這當(dāng)中不少都是以老窖池為基礎(chǔ)進行的，其中又以水井坊‘一號菌群’的發(fā)現(xiàn)為代表性成果,。水井坊率先用科研在行業(yè)中做出成果,，極具榜樣價值?！?/div>