作者丨曹健君*作者系曹述舜女兒，原《釀酒科技》雜志社副主編

提起第五屆評酒會,，我就會黯然神傷,，不禁潸然淚下，往事不堪回首,。父親為了五屆評酒付出了太多太多……

我的父親曹述舜,，1958年從中央輕工業(yè)部調(diào)到環(huán)境艱苦的貴州省工作。當(dāng)時貴州省成立輕工業(yè)廳,，到輕工業(yè)部挑選人才,，以支援貴州。父親沒有任何怨言,，帶著全家人來到了貴州,。

父親曹述舜從1963年第二屆全國評酒會起，連任二,、三,、四、五屆評酒委員,，第四屆,、第五屆白酒評酒專家組成員，貴州省輕工科研所所長,。他通過自己的勤奮努力和突出的工作成績成為全國白酒行業(yè)的知名專家,，為貴州省培養(yǎng)造就了一批從事釀酒工作的專門人才。

█ 茅臺試點

茅臺試點是白酒行業(yè)非常重要的大事,，試點取得非常驕人的成績,，揭開了茅臺酒的千古之謎，讓中國白酒從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)逐步走向現(xiàn)代化,，為茅臺酒及整個白酒行業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻,。

1964年-1966年，輕工業(yè)部組織了茅臺酒科研試點,，在白酒泰斗周恒剛先生的帶領(lǐng)下,，一批科研人員下到了茅臺酒廠，進行科研工作,。父親曹述舜作為貴州省的代表,，既是試點工作的骨干力量,，又是周恒剛先生的得力助手，也是使試點工作得以順利開展的組織者之一,，他協(xié)助周恒剛先生掌握各項實驗工作的動態(tài),，發(fā)現(xiàn)問題、總結(jié)提高,，圓滿完成試點工作任務(wù),。

▎圖中左二為周恒剛、右二為沈怡方,、左一為曹述舜

他們這些科研人員參加了每一道生產(chǎn)工序的生產(chǎn)（包括背酒糟）經(jīng)過兩個生產(chǎn)周期上萬次的試驗,，幾千次對比的大量工作，肯定了茅臺酒傳統(tǒng)工藝的合理性和特殊性,，改革了蒸酒設(shè)備,，分離篩選出制取發(fā)酵的微生物，為科學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)打下了堅實的基礎(chǔ),，引導(dǎo)了白酒發(fā)展,。

在茅臺的試點工作期間，工作和生活都很艱苦,，物質(zhì)條件極度匱乏,。茅臺天氣很熱，大家光著背,，穿著短褲下到窖底背酒糟,，大汗直流，汗滴腳下糟,。天氣熱,，沒有冰箱，好不容易吃到的鮮肉都有味兒的……

天氣熱,、條件差,、工作苦、任務(wù)重,，周老先生從北京到茅臺一呆就是好長時間,，著急上火、汗流浹背,，送到醫(yī)院治療后,，第二天又回到了生產(chǎn)第一線。這些事跡點點滴滴數(shù)不勝數(shù)……

就因為這些科研人員的艱苦奮斗和堅持不懈的努力,，圓滿地完成了科研任務(wù),，破解了白酒行業(yè)的許多的未解謎團，為科學(xué)指導(dǎo)白酒生產(chǎn)打下了堅實的基礎(chǔ)。

█ 第五屆評酒

● 為了第五屆評酒“開后門”出院

1988年5月,，父親曹述舜因身體不適住進了貴州省人民醫(yī)院,，這時他已患心臟病和高血壓。住院期間,，醫(yī)生診斷肺部有啰音,，建議全面檢查，轉(zhuǎn)入干部病房準(zhǔn)備全面檢查,。這時候,，接到了召開第五屆全國評酒會的通知和《關(guān)于成立第五屆全國白酒評酒專家業(yè)務(wù)組的通知》的通知，貴州省主管輕工的領(lǐng)導(dǎo)也找到父親,，請他負責(zé)好貴州省參加第五屆全國評酒工作,，使貴州酒能在第五屆評酒會上發(fā)展創(chuàng)新，創(chuàng)出最好的成績,。

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這樣,，父親提出了要出院,，醫(yī)生認(rèn)為還沒有進行進一步檢查,，建議最好全面檢查后再說。那天,，父親讓我從家里帶去醫(yī)院好幾瓶漂亮的小酒樣,，送給他的管床醫(yī)生，讓醫(yī)生同意他出院,。還一個勁的說好話：“我沒有什么不舒服的,，好多了。提前出院是為了參加全國第五屆評酒,，是為了貴州酒能在第五屆評酒會上取得好成績,，完成貴州省領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)等等……”就這樣，為了第五屆評酒,，“開后門”辦了出院,。至此，全身心地投入到全國第五屆白酒評比的籌備工作中,。先后在山東,、湖南、安徽,、江蘇等省參加專家組會議,，研究評酒工作，考核評酒委員,，同時對貴州省內(nèi)名酒廠評定選拔樣品,，就這樣，馬不停蹄地一直忙到第五屆評酒會結(jié)束,。

● 專家組的重要作用

為搞好當(dāng)年舉辦的第五屆全國評酒會,，經(jīng)研究,，決定成立了第五屆全國白酒評酒專家業(yè)務(wù)組，負責(zé)評選國家名優(yōu)酒的業(yè)務(wù)工作,。確定了父親曹述舜為專家組成員,。專家組研究的內(nèi)容為：

制定各種香型及其高度白酒和低度白酒的評選方法；

討論本屆白酒評選方法和方案,；

確定白酒評選抽樣方案和辦法,；

商議本屆白酒評酒委員的考核與組成；

商議第五屆全國白酒評酒時間與地點,。

從專家組工作內(nèi)容可以看出,，專家組對本屆評酒會有著舉足輕重的決定性作用?？上攵ぷ魇欠泵Χ量嗟?。其中，評酒委員的選拔和考核工作是一項十分重要的專業(yè)準(zhǔn)備工作,。

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1988年12月,，中國食品工業(yè)協(xié)會在湖南省長沙市組織了第五屆評委考核會。父親曹述舜說起這次考核會贊嘆不已,，說這是一次競爭最激烈的評委考試,。這次考核會重新制定了考核方法和更嚴(yán)格的考評方法，更能考核考生的評酒實戰(zhàn)水平,，有不少考生在考試中“翻船”,，甚至痛哭流涕……

評委考試有174名考生，僅有44名被錄取為國家白酒評委,，真是“過五關(guān)斬六將”,。

通過這次的評委考核，推動了白酒評酒隊伍的建設(shè),，為產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān),，為技術(shù)創(chuàng)新和新產(chǎn)品的開發(fā)提供了保障。

● 為貴州酒拼搏

我的父親曹述舜在貴州工作了30多年,，為貴州省白酒行業(yè)的發(fā)展作出了卓越的貢獻,。由于熟練掌握了各種香型白酒的風(fēng)格特征與生產(chǎn)工藝的關(guān)系，能夠通過感官品評發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)量的問題與生產(chǎn)工藝的內(nèi)在的聯(lián)系,，提出改進意見,，指導(dǎo)生產(chǎn)。

為了貴州白酒在第五屆評酒會上取得好成績,，父親不顧身體的不適,，對貴州省參加五屆評酒會的產(chǎn)品進行品評，篩選。

對準(zhǔn)備參評的貴州白酒進行一輪又一輪,，一遍又一遍的品評,，按照評選標(biāo)準(zhǔn)反復(fù)品嘗評選。按照色澤,、香氣,、口味、風(fēng)格品評,，打分,，記錄。按照密碼編號的方法,，讓家人幫忙把酒倒進寫了編號的小酒杯中,，并記錄相對應(yīng)的酒名，不告訴他,，但他每次都能準(zhǔn)確無誤地品評出相對應(yīng)的酒,。

看著長長的茶幾上放著無數(shù)的編號小杯子，我真的佩服了,，怎么這么厲害,。是不是這些酒被品嘗太多次記住了？我制作一個“新酒”讓他試試,，于是,，我把不同的酒兌在一起,，放入編碼杯中讓他品嘗,，他端起杯子，一聞,、一嘗,，就哈哈地笑著說：“這是你自己制作的酒吧？” 他就這樣不辭辛勞地為貴州白酒能取得好成績而奮力拼搏,。

在第五屆全國評酒會上,，貴州白酒不負眾望，取得了可喜的成績,。老國家名酒茅臺酒,、董酒穩(wěn)坐國家名酒寶座，又新增加了6個國家優(yōu)質(zhì)酒[1],。

由于評酒會緊張的工作,，使得我的父親曹述舜病倒了，他的高血壓,、心臟病加重,，評酒會結(jié)束不久，就又住進了醫(yī)院，住院治療了一個多月,，出院后也沒有好好休息,，分別到四川瀘州參加全國白酒標(biāo)準(zhǔn)會議和中國食品工業(yè)協(xié)會的會議，以及多次去貴州省的白酒企業(yè)指導(dǎo)工作,。就這樣忙忙碌碌地不停工作,，直到他身體不適再次住院，然而,，這次就沒能夠出院,，他永遠離開了我們。

摘選父親曹述舜第五屆評酒的文稿以作紀(jì)念,，也讓我們看到第五屆評酒會的精彩片段,。

▎圖中左一為曹述舜

附：艱巨的任務(wù)  嚴(yán)格的評選——第五屆全國白酒評選會第四組（濃香）記實（選摘）[2]

濃香白酒的評比，在歷屆評酒會上都是眾所矚目的,。從整個評比過程來看,，這一屆白酒的評比可以用“酒樣量大面廣，競爭激烈,；執(zhí)行新的品評標(biāo)準(zhǔn),，起點一致，組織工作周密,，評選嚴(yán)格,；好中選優(yōu)，推出新秀”這幾句話來概括,。

● 酒樣量大面廣,，競爭激烈

這次的參賽樣品362個，而參賽的濃香酒樣計198個,，占54%,，比第四屆的63個，增加了兩倍多,。除去上屆名優(yōu)酒外,，還有155個新參賽酒。其中：大曲中度酒88個,，大曲低度酒55個,，麩曲中度10個，麩曲低度10個,。

按照評比規(guī)定,，新參評的酒樣，視數(shù)量多少,，需經(jīng)初賽,、復(fù)賽,、半決賽、決賽等賽程才能決出勝負,。由于濃香酒數(shù)量最多,，按不同糖化劑、不同酒度分別編組,。每組5-6個酒樣,，多時有7-8個酒樣。濃香酒共計編了56個輪次,，每個評委幾天內(nèi)要品嘗314杯次的酒,，才能決出高低，其競爭之激烈,，評委之艱苦,，可想而知。

● 統(tǒng)一執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn),，同一起點上競爭

1988年9月,，輕工業(yè)部組織商業(yè)部、國家技術(shù)監(jiān)督局,、中國食品工業(yè)協(xié)會等單位,，在遼寧省朝陽市召開“酒類國家標(biāo)準(zhǔn)審定會”通過了“濃香型白酒”等六個國家標(biāo)準(zhǔn)。這個新標(biāo)準(zhǔn)為第五屆評酒會的評比打下了基礎(chǔ),。

1989年10月,，在山東曲阜召開了第二次專家業(yè)務(wù)組會議，明確了第五屆白酒評選會,，對濃香型白酒的評選標(biāo)準(zhǔn),，按即將發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，即：己酸乙酯的上限為2.50g/L,。這就結(jié)束了多年來濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，評比時“以香取勝”的局面,，大家在同一起點上競爭,。

為了公平合理，專家組委托了安徽省兩個檢測單位同時對送評的濃香型酒樣進行檢測,，對送樣與收樣的時間都做出了具體安排,。在評酒會開幕式上明確宣布，超標(biāo)的酒樣不得進入復(fù)賽,。這樣就保證了參賽者在同一起跑線上,，條件均等，成績使人信服,，同時必定將引導(dǎo)濃香型白酒的生產(chǎn)在香味協(xié)調(diào)上下功夫,，使其風(fēng)格更臻完美,，名優(yōu)酒率也會有所提高。實際情況為：經(jīng)過安徽省兩個檢測單位的檢測,、比較結(jié)果,，僅有6個酒樣超過標(biāo)準(zhǔn),，都及時做了處理,。這是本屆濃香型白酒評比很大的收獲。

● 周密組織,，嚴(yán)格評選

為了搞好評酒工作,，專家組進行了大量周密的組織工作,。

首先，要熟悉酒樣,。專家組把全部參評酒樣都分別編組品評,，做好記錄，初步統(tǒng)一質(zhì)量等級,，然后根據(jù)情況集體研究編組,。編組的原則是：

初賽時同一省份（地區(qū)）或同系統(tǒng)的酒樣原則上不碰面；

分酒度,，分香型和糖化劑進行編組,；

按酒質(zhì)情況進行組合。

按照以上原則,，初評共計編了32組,，其中：大曲濃香低度13組，大曲濃香中度15組,，麩曲濃香低度2組,，麩曲濃香中度2組。

其次,，將評委分成四個組,。原則是凡是生產(chǎn)本香型酒的評委，不參加本香型酒的評比,。另外,，還要新老評委搭配，以保持評委隊伍的穩(wěn)定性,，避免由于經(jīng)驗不足產(chǎn)生大起大落的現(xiàn)象,。

濃香型酒由第四組評比，共有評委19人,，其中來自科研單位的1人,，管理部門的4人，酒廠的廠長,、總工,、工程師等14人,，19人中老評委有9人。

再者,，設(shè)置標(biāo)桿酒,。為使評委準(zhǔn)確掌握打分標(biāo)準(zhǔn)，初賽前,，分別將不同糖化劑,、不同酒度的酒樣，任意取一兩個進行預(yù)評,，統(tǒng)一目光,、給分尺度，定為標(biāo)桿,。以后在每輪初評時,，都加入明碼的標(biāo)桿酒作為打分的參考。在統(tǒng)計評分時去掉一個最高分和一個最低分,，提高了評選結(jié)果的準(zhǔn)確性,，并保持標(biāo)準(zhǔn)前后一致。

因為采取了以上措施,，評比效果很好,，保持了高水平。由于樣品太多,，評委們每天必須要評六輪酒才能完成任務(wù),，平均每個小時評一輪，要反復(fù)比較,、認(rèn)真思考,，每個人的舌頭都變黑了，有的評委嘴唇燒起了泡,，很是辛苦,。

決賽是由四個組參加評定的，集中了全體評委的意見,，評選結(jié)果令人信服,。

● 好中選優(yōu)，推出新秀

9天內(nèi),，通過初賽,、復(fù)賽、半決賽,、決賽，155個新參評的酒樣,，經(jīng)過56輪次的編組反復(fù)較量,，共有31個酒樣參加了決賽,，其中低度酒15個，中度酒16個,。這些酒不愧為佼佼者,，可謂“美人皆美別于面”，千姿百態(tài),、各具風(fēng)采,。最后都推薦給評獎委員會綜合考慮，確定給獎,。

這些酒來自8個省26個廠,，改變了過去濃香型優(yōu)質(zhì)酒的布局，其中以四川,、江蘇,、河南、安徽四個省占優(yōu)勢,。貴州省有3個酒進入決賽,，取得了可喜的成績。

第五屆評酒會具有重大意義,，影響深遠,，這是白酒發(fā)展史的上一座歷史豐碑，推動了白酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新,，提高了白酒的質(zhì)量和產(chǎn)量,，推動了白酒行業(yè)的發(fā)展和進步，開啟了白酒發(fā)展的黃金時代,，迎來了白酒發(fā)展的春天,。

附：曹述舜先生生平簡介

曹述舜先生，1928年生于天津市,，1949年畢業(yè)于河北省立工學(xué)院附屬高等工業(yè)職業(yè)學(xué)?；た疲?dāng)年七月參加了革命工作,；1958年,，貴州省成立輕工業(yè)廳，從中央輕工業(yè)部挑選人才支援貴州,，曹述舜先生響應(yīng)黨的號召,，來到環(huán)境艱苦的貴州。

曹述舜先生是中國共產(chǎn)黨員,，高級工程師,，原貴州省輕工科研所所長，貴州省第四,、五,、六屆政協(xié)委員,；中國白酒協(xié)會常務(wù)理事，全國評酒委員會第二屆,、三屆,、四屆、五屆評酒委員會委員,，第四屆,、第五屆專家組成員；中國白酒知名專家,，《釀酒科技》第一任主編,。