作者丨曹健君*作者系曹述舜女兒，原《釀酒科技》雜志社副主編

提起第五屆評酒會,，我就會黯然神傷,，不禁潸然淚下，往事不堪回首。父親為了五屆評酒付出了太多太多……

我的父親曹述舜,，1958年從中央輕工業(yè)部調(diào)到環(huán)境艱苦的貴州省工作,。當(dāng)時(shí)貴州省成立輕工業(yè)廳，到輕工業(yè)部挑選人才,，以支援貴州,。父親沒有任何怨言，帶著全家人來到了貴州,。

父親曹述舜從1963年第二屆全國評酒會起,，連任二、三,、四,、五屆評酒委員，第四屆,、第五屆白酒評酒專家組成員,，貴州省輕工科研所所長。他通過自己的勤奮努力和突出的工作成績成為全國白酒行業(yè)的知名專家,，為貴州省培養(yǎng)造就了一批從事釀酒工作的專門人才,。

█ 茅臺試點(diǎn)

茅臺試點(diǎn)是白酒行業(yè)非常重要的大事，試點(diǎn)取得非常驕人的成績,，揭開了茅臺酒的千古之謎,，讓中國白酒從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)逐步走向現(xiàn)代化，為茅臺酒及整個(gè)白酒行業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn),。

1964年-1966年,，輕工業(yè)部組織了茅臺酒科研試點(diǎn)，在白酒泰斗周恒剛先生的帶領(lǐng)下,，一批科研人員下到了茅臺酒廠,，進(jìn)行科研工作。父親曹述舜作為貴州省的代表,，既是試點(diǎn)工作的骨干力量,，又是周恒剛先生的得力助手，也是使試點(diǎn)工作得以順利開展的組織者之一,，他協(xié)助周恒剛先生掌握各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)工作的動(dòng)態(tài),，發(fā)現(xiàn)問題、總結(jié)提高,，圓滿完成試點(diǎn)工作任務(wù),。

▎圖中左二為周恒剛、右二為沈怡方,、左一為曹述舜

他們這些科研人員參加了每一道生產(chǎn)工序的生產(chǎn)（包括背酒糟）經(jīng)過兩個(gè)生產(chǎn)周期上萬次的試驗(yàn)，幾千次對比的大量工作,，肯定了茅臺酒傳統(tǒng)工藝的合理性和特殊性,，改革了蒸酒設(shè)備,，分離篩選出制取發(fā)酵的微生物，為科學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，引導(dǎo)了白酒發(fā)展,。

在茅臺的試點(diǎn)工作期間，工作和生活都很艱苦,，物質(zhì)條件極度匱乏,。茅臺天氣很熱，大家光著背,，穿著短褲下到窖底背酒糟,，大汗直流，汗滴腳下糟,。天氣熱,，沒有冰箱，好不容易吃到的鮮肉都有味兒的……

天氣熱,、條件差,、工作苦、任務(wù)重,，周老先生從北京到茅臺一呆就是好長時(shí)間,，著急上火、汗流浹背,，送到醫(yī)院治療后,，第二天又回到了生產(chǎn)第一線。這些事跡點(diǎn)點(diǎn)滴滴數(shù)不勝數(shù)……

就因?yàn)檫@些科研人員的艱苦奮斗和堅(jiān)持不懈的努力,，圓滿地完成了科研任務(wù),，破解了白酒行業(yè)的許多的未解謎團(tuán)，為科學(xué)指導(dǎo)白酒生產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

█ 第五屆評酒

● 為了第五屆評酒“開后門”出院

1988年5月,，父親曹述舜因身體不適住進(jìn)了貴州省人民醫(yī)院，這時(shí)他已患心臟病和高血壓,。住院期間,，醫(yī)生診斷肺部有啰音，建議全面檢查,，轉(zhuǎn)入干部病房準(zhǔn)備全面檢查,。這時(shí)候，接到了召開第五屆全國評酒會的通知和《關(guān)于成立第五屆全國白酒評酒專家業(yè)務(wù)組的通知》的通知,，貴州省主管輕工的領(lǐng)導(dǎo)也找到父親,，請他負(fù)責(zé)好貴州省參加第五屆全國評酒工作，使貴州酒能在第五屆評酒會上發(fā)展創(chuàng)新，創(chuàng)出最好的成績,。

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這樣,，父親提出了要出院，醫(yī)生認(rèn)為還沒有進(jìn)行進(jìn)一步檢查,，建議最好全面檢查后再說,。那天，父親讓我從家里帶去醫(yī)院好幾瓶漂亮的小酒樣,，送給他的管床醫(yī)生,，讓醫(yī)生同意他出院。還一個(gè)勁的說好話：“我沒有什么不舒服的,，好多了,。提前出院是為了參加全國第五屆評酒，是為了貴州酒能在第五屆評酒會上取得好成績,，完成貴州省領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)等等……”就這樣,，為了第五屆評酒，“開后門”辦了出院,。至此,，全身心地投入到全國第五屆白酒評比的籌備工作中。先后在山東,、湖南,、安徽、江蘇等省參加專家組會議,，研究評酒工作,，考核評酒委員，同時(shí)對貴州省內(nèi)名酒廠評定選拔樣品,，就這樣,，馬不停蹄地一直忙到第五屆評酒會結(jié)束。

● 專家組的重要作用

為搞好當(dāng)年舉辦的第五屆全國評酒會,，經(jīng)研究,，決定成立了第五屆全國白酒評酒專家業(yè)務(wù)組，負(fù)責(zé)評選國家名優(yōu)酒的業(yè)務(wù)工作,。確定了父親曹述舜為專家組成員,。專家組研究的內(nèi)容為：

制定各種香型及其高度白酒和低度白酒的評選方法；

討論本屆白酒評選方法和方案,；

確定白酒評選抽樣方案和辦法,；

商議本屆白酒評酒委員的考核與組成；

商議第五屆全國白酒評酒時(shí)間與地點(diǎn),。

從專家組工作內(nèi)容可以看出,，專家組對本屆評酒會有著舉足輕重的決定性作用,。可想而知工作是繁忙而辛苦的,。其中，評酒委員的選拔和考核工作是一項(xiàng)十分重要的專業(yè)準(zhǔn)備工作,。

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1988年12月,，中國食品工業(yè)協(xié)會在湖南省長沙市組織了第五屆評委考核會。父親曹述舜說起這次考核會贊嘆不已,，說這是一次競爭最激烈的評委考試,。這次考核會重新制定了考核方法和更嚴(yán)格的考評方法,，更能考核考生的評酒實(shí)戰(zhàn)水平，有不少考生在考試中“翻船”,，甚至痛哭流涕……

評委考試有174名考生,，僅有44名被錄取為國家白酒評委,，真是“過五關(guān)斬六將”,。

通過這次的評委考核，推動(dòng)了白酒評酒隊(duì)伍的建設(shè),，為產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān),，為技術(shù)創(chuàng)新和新產(chǎn)品的開發(fā)提供了保障,。

● 為貴州酒拼搏

我的父親曹述舜在貴州工作了30多年,，為貴州省白酒行業(yè)的發(fā)展作出了卓越的貢獻(xiàn)。由于熟練掌握了各種香型白酒的風(fēng)格特征與生產(chǎn)工藝的關(guān)系,，能夠通過感官品評發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)量的問題與生產(chǎn)工藝的內(nèi)在的聯(lián)系，提出改進(jìn)意見,，指導(dǎo)生產(chǎn),。

為了貴州白酒在第五屆評酒會上取得好成績,，父親不顧身體的不適,，對貴州省參加五屆評酒會的產(chǎn)品進(jìn)行品評,，篩選,。

對準(zhǔn)備參評的貴州白酒進(jìn)行一輪又一輪,，一遍又一遍的品評,，按照評選標(biāo)準(zhǔn)反復(fù)品嘗評選,。按照色澤,、香氣,、口味,、風(fēng)格品評,，打分,，記錄。按照密碼編號的方法,，讓家人幫忙把酒倒進(jìn)寫了編號的小酒杯中，并記錄相對應(yīng)的酒名,，不告訴他,，但他每次都能準(zhǔn)確無誤地品評出相對應(yīng)的酒,。

看著長長的茶幾上放著無數(shù)的編號小杯子,，我真的佩服了,，怎么這么厲害,。是不是這些酒被品嘗太多次記住了,？我制作一個(gè)“新酒”讓他試試,，于是,，我把不同的酒兌在一起，放入編碼杯中讓他品嘗,，他端起杯子，一聞,、一嘗,，就哈哈地笑著說：“這是你自己制作的酒吧,？” 他就這樣不辭辛勞地為貴州白酒能取得好成績而奮力拼搏,。

在第五屆全國評酒會上,，貴州白酒不負(fù)眾望,，取得了可喜的成績,。老國家名酒茅臺酒,、董酒穩(wěn)坐國家名酒寶座，又新增加了6個(gè)國家優(yōu)質(zhì)酒[1],。

由于評酒會緊張的工作,，使得我的父親曹述舜病倒了,，他的高血壓,、心臟病加重，評酒會結(jié)束不久,，就又住進(jìn)了醫(yī)院,，住院治療了一個(gè)多月，出院后也沒有好好休息,，分別到四川瀘州參加全國白酒標(biāo)準(zhǔn)會議和中國食品工業(yè)協(xié)會的會議,，以及多次去貴州省的白酒企業(yè)指導(dǎo)工作。就這樣忙忙碌碌地不停工作,，直到他身體不適再次住院,，然而,，這次就沒能夠出院，他永遠(yuǎn)離開了我們,。

摘選父親曹述舜第五屆評酒的文稿以作紀(jì)念，也讓我們看到第五屆評酒會的精彩片段,。

▎圖中左一為曹述舜

附：艱巨的任務(wù)  嚴(yán)格的評選——第五屆全國白酒評選會第四組（濃香）記實(shí)（選摘）[2]

濃香白酒的評比，在歷屆評酒會上都是眾所矚目的,。從整個(gè)評比過程來看，這一屆白酒的評比可以用“酒樣量大面廣,，競爭激烈,；執(zhí)行新的品評標(biāo)準(zhǔn)，起點(diǎn)一致,，組織工作周密,，評選嚴(yán)格,；好中選優(yōu),，推出新秀”這幾句話來概括,。

● 酒樣量大面廣,，競爭激烈

這次的參賽樣品362個(gè),，而參賽的濃香酒樣計(jì)198個(gè)，占54%,，比第四屆的63個(gè),，增加了兩倍多,。除去上屆名優(yōu)酒外,，還有155個(gè)新參賽酒,。其中：大曲中度酒88個(gè)，大曲低度酒55個(gè)，麩曲中度10個(gè),，麩曲低度10個(gè),。

按照評比規(guī)定，新參評的酒樣,，視數(shù)量多少，需經(jīng)初賽,、復(fù)賽,、半決賽、決賽等賽程才能決出勝負(fù),。由于濃香酒數(shù)量最多,，按不同糖化劑,、不同酒度分別編組。每組5-6個(gè)酒樣,，多時(shí)有7-8個(gè)酒樣。濃香酒共計(jì)編了56個(gè)輪次,，每個(gè)評委幾天內(nèi)要品嘗314杯次的酒,，才能決出高低,，其競爭之激烈，評委之艱苦，可想而知,。

● 統(tǒng)一執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn),，同一起點(diǎn)上競爭

1988年9月,，輕工業(yè)部組織商業(yè)部,、國家技術(shù)監(jiān)督局,、中國食品工業(yè)協(xié)會等單位,，在遼寧省朝陽市召開“酒類國家標(biāo)準(zhǔn)審定會”通過了“濃香型白酒”等六個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn),。這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)為第五屆評酒會的評比打下了基礎(chǔ),。

1989年10月,，在山東曲阜召開了第二次專家業(yè)務(wù)組會議,，明確了第五屆白酒評選會,，對濃香型白酒的評選標(biāo)準(zhǔn)，按即將發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，即：己酸乙酯的上限為2.50g/L,。這就結(jié)束了多年來濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，評比時(shí)“以香取勝”的局面，大家在同一起點(diǎn)上競爭,。

為了公平合理,，專家組委托了安徽省兩個(gè)檢測單位同時(shí)對送評的濃香型酒樣進(jìn)行檢測,，對送樣與收樣的時(shí)間都做出了具體安排。在評酒會開幕式上明確宣布,，超標(biāo)的酒樣不得進(jìn)入復(fù)賽,。這樣就保證了參賽者在同一起跑線上，條件均等,，成績使人信服,，同時(shí)必定將引導(dǎo)濃香型白酒的生產(chǎn)在香味協(xié)調(diào)上下功夫,，使其風(fēng)格更臻完美，名優(yōu)酒率也會有所提高,。實(shí)際情況為：經(jīng)過安徽省兩個(gè)檢測單位的檢測、比較結(jié)果,，僅有6個(gè)酒樣超過標(biāo)準(zhǔn)，都及時(shí)做了處理,。這是本屆濃香型白酒評比很大的收獲。

● 周密組織,，嚴(yán)格評選

為了搞好評酒工作，專家組進(jìn)行了大量周密的組織工作,。

首先,，要熟悉酒樣,。專家組把全部參評酒樣都分別編組品評,，做好記錄,，初步統(tǒng)一質(zhì)量等級,，然后根據(jù)情況集體研究編組。編組的原則是：

初賽時(shí)同一省份（地區(qū)）或同系統(tǒng)的酒樣原則上不碰面,；

分酒度,，分香型和糖化劑進(jìn)行編組,；

按酒質(zhì)情況進(jìn)行組合,。

按照以上原則,，初評共計(jì)編了32組,，其中：大曲濃香低度13組，大曲濃香中度15組,，麩曲濃香低度2組，麩曲濃香中度2組,。

其次,，將評委分成四個(gè)組,。原則是凡是生產(chǎn)本香型酒的評委，不參加本香型酒的評比,。另外,，還要新老評委搭配,，以保持評委隊(duì)伍的穩(wěn)定性,，避免由于經(jīng)驗(yàn)不足產(chǎn)生大起大落的現(xiàn)象。

濃香型酒由第四組評比,，共有評委19人,，其中來自科研單位的1人,，管理部門的4人,，酒廠的廠長,、總工,、工程師等14人，19人中老評委有9人,。

再者，設(shè)置標(biāo)桿酒,。為使評委準(zhǔn)確掌握打分標(biāo)準(zhǔn),，初賽前，分別將不同糖化劑,、不同酒度的酒樣,，任意取一兩個(gè)進(jìn)行預(yù)評,，統(tǒng)一目光,、給分尺度，定為標(biāo)桿,。以后在每輪初評時(shí),，都加入明碼的標(biāo)桿酒作為打分的參考。在統(tǒng)計(jì)評分時(shí)去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分,，提高了評選結(jié)果的準(zhǔn)確性,，并保持標(biāo)準(zhǔn)前后一致。

因?yàn)椴扇×艘陨洗胧?，評比效果很好,，保持了高水平。由于樣品太多,，評委們每天必須要評六輪酒才能完成任務(wù),，平均每個(gè)小時(shí)評一輪，要反復(fù)比較,、認(rèn)真思考,，每個(gè)人的舌頭都變黑了，有的評委嘴唇燒起了泡,，很是辛苦,。

決賽是由四個(gè)組參加評定的，集中了全體評委的意見,，評選結(jié)果令人信服。

● 好中選優(yōu),，推出新秀

9天內(nèi),，通過初賽、復(fù)賽,、半決賽,、決賽，155個(gè)新參評的酒樣,，經(jīng)過56輪次的編組反復(fù)較量,，共有31個(gè)酒樣參加了決賽，其中低度酒15個(gè)，中度酒16個(gè),。這些酒不愧為佼佼者,，可謂“美人皆美別于面”，千姿百態(tài),、各具風(fēng)采,。最后都推薦給評獎(jiǎng)委員會綜合考慮，確定給獎(jiǎng),。

這些酒來自8個(gè)省26個(gè)廠，改變了過去濃香型優(yōu)質(zhì)酒的布局,，其中以四川,、江蘇、河南,、安徽四個(gè)省占優(yōu)勢,。貴州省有3個(gè)酒進(jìn)入決賽，取得了可喜的成績,。

第五屆評酒會具有重大意義,，影響深遠(yuǎn)，這是白酒發(fā)展史的上一座歷史豐碑,，推動(dòng)了白酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新,，提高了白酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，推動(dòng)了白酒行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步,，開啟了白酒發(fā)展的黃金時(shí)代,，迎來了白酒發(fā)展的春天。

附：曹述舜先生生平簡介

曹述舜先生,，1928年生于天津市,，1949年畢業(yè)于河北省立工學(xué)院附屬高等工業(yè)職業(yè)學(xué)校化工科,，當(dāng)年七月參加了革命工作,；1958年，貴州省成立輕工業(yè)廳,，從中央輕工業(yè)部挑選人才支援貴州,，曹述舜先生響應(yīng)黨的號召，來到環(huán)境艱苦的貴州,。

曹述舜先生是中國共產(chǎn)黨員,，高級工程師，原貴州省輕工科研所所長,，貴州省第四,、五、六屆政協(xié)委員,；中國白酒協(xié)會常務(wù)理事,，全國評酒委員會第二屆,、三屆、四屆,、五屆評酒委員會委員,，第四屆、第五屆專家組成員,；中國白酒知名專家,，《釀酒科技》第一任主編。