隨著國產(chǎn)威士忌的發(fā)展,，越來越多的行業(yè)人士認(rèn)識到打造具有本土特色威士忌的重要性,，作為國產(chǎn)橡木代表的蒙古櫟因此備受關(guān)注。

吉斯波爾作為深耕家具行業(yè)三十余年的煙臺吉斯集團(tuán)跨界酒業(yè)的核心品牌,，自2011年創(chuàng)立以來，即以創(chuàng)新姿態(tài)成為國產(chǎn)威士忌的引領(lǐng)者,，其中，蒙古櫟橡木桶便是其代表作,。

▎左右滑動查看更多

█ 創(chuàng)新之一：打破洋桶封鎖，國產(chǎn)威士忌有了國產(chǎn)桶

一款威士忌60-80%的風(fēng)味取決于橡木桶,，足見橡木桶的重要性。

長期以來,，威士忌所用的橡木桶主要有波本桶,、雪莉桶兩種：前者,，指的是陳年過美國波本威士忌的橡木桶,；后者，指的是陳年過西班牙雪莉酒的橡木桶,。

放眼全球，歐美國家威士忌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過上百年的發(fā)展,，形成集制桶、潤桶,、售桶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，主導(dǎo)全球的橡木桶交易市場,。

較之歐美，國產(chǎn)威士忌剛剛起步,，在很多方面都處于相對弱勢的地位：起步晚、基礎(chǔ)差,、產(chǎn)業(yè)鏈不完善，由此,，大多數(shù)國產(chǎn)威士忌品牌紛紛使用歐美波本桶、雪莉桶,。

中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2023中國威士忌產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》顯示，我國威士忌酒市場規(guī)模從2013年的12.88億元發(fā)展到2023年的55億元,，10年間增長4.2倍。與此同時,，我國威士忌陳年用橡木桶及桶陳情況方面的限制，受產(chǎn)業(yè)起步較晚制約,，桶陳酒液基本以低年份為主,，桶陳2年以內(nèi)的酒液約4.5萬千升，桶陳5年以上酒液占比較小,，幾乎均為一些實(shí)驗(yàn)性酒液。

吉斯波爾董事長孫杰多年來一直致力于推動國產(chǎn)威士忌的發(fā)展,，在他看來,，如果一味地因循守舊，國產(chǎn)威士忌將沒有出路,?！皣a(chǎn)威士忌使用外國桶，在風(fēng)味上不如歐美威士忌正宗,，在價格上又不占優(yōu)勢，在這樣的形勢下,，消費(fèi)者還會選擇國產(chǎn)威士忌嗎？”

唯有創(chuàng)新,，國產(chǎn)威士忌才能闖出自己的一片天?！?/span>走本土化、特色化,、多樣化、差異化之路,，打造適合中國人口感的威士忌”，孫杰建議,。

國產(chǎn)威士忌要自強(qiáng)，勢必要解決上游產(chǎn)業(yè)鏈問題,，而中國廣袤的國土為此提供了這一可能,。

在歐美,，綜合考量延展性,、水密性和陳年效果等各方面因素，橡木是最適合用來制造釀酒桶的木材,，其中又以美國白橡木與歐洲橡木為最常使用的品種。

在亞洲,，也有優(yōu)質(zhì)的橡木，尤以廣泛分布于中國,、俄羅斯、日本,、蒙古及朝鮮半島的蒙古櫟為佳，木材優(yōu)良,、質(zhì)地堅(jiān)硬、紋路清晰,，日本威士忌的水楢桶使用的木材即為蒙古櫟。

由此，吉斯波爾將目光鎖定在了蒙古櫟。

吉斯集團(tuán)自1988年成立以來，在家具行業(yè)已有37年歷史,，對蒙古櫟的生長特性,、加工工藝等了解得非常到位。

“家具業(yè)常用到的木材有三種：蒙古櫟（又稱柞木）,、楸木、水曲柳,，蒙古櫟的材質(zhì)最佳……”說起蒙古櫟,，與木材打了半輩子交道的孫杰如數(shù)家珍。

孫杰透露,，實(shí)際上,，煙臺白酒企業(yè)使用蒙古櫟做桶早已有之，這也進(jìn)一步堅(jiān)定了吉斯波爾打造蒙古櫟桶的決心,。

2013年,，吉斯波爾充分發(fā)揮母公司在家具行業(yè)的優(yōu)勢，在國產(chǎn)威士忌賽道上率先研制蒙古櫟橡木桶,。

國產(chǎn)蒙櫟木雕堡桶的問世打破了進(jìn)口橡木桶的壟斷格局，突破國產(chǎn)威士忌的發(fā)展桎梏,，蒙古櫟橡木桶由此走入行業(yè)的視野。吉斯波爾也用自身的實(shí)踐證明,，國產(chǎn)威士忌使用國產(chǎn)桶是完全可以實(shí)現(xiàn)的,。

█ 創(chuàng)新之二：解決百年難題,，東方雕堡桶獲得世界認(rèn)可

天使的分享（The Angela’s Share）,，初聞此語,，你是不是覺得它很浪漫？

實(shí)際情況恰恰相反,，“天使的分享”代表的是歐美威士忌界的一種苦惱：橡木桶蒸發(fā)難題,。

在橡木桶儲熟的過程中,，桶內(nèi)的威士忌會在不知不覺中以每年2%-4%的比例喪失，嚴(yán)重者甚至超過10%,。

即便威士忌已經(jīng)發(fā)展了數(shù)百年，這一問題始終無法克服,。而威士忌的熟化是在酒液與橡木板長年累月的接觸中完成的，如果木桶蒸發(fā)問題不解決,，勢必影響到威士忌的風(fēng)味。

蒙古櫟橡木桶同樣存在易蒸發(fā),、易滲漏的問題，所以吉斯波爾在桶型上著手進(jìn)行破題,，別出心裁地設(shè)計了一種類似“碉堡”形狀的橡木桶，起名為雕堡桶,。

與常見的腰鼓型橡木桶相比,，雕堡桶不僅外觀上與眾不同，在性能上也是勝出一截：

桶體呈圓臺狀,，從頂至底，直徑逐漸加大,。這種設(shè)計不僅可以增加酒液與橡木的接觸面積，而且桶蓋面積極小,，從而降低了酒液蒸發(fā)率。據(jù)測算,，雕堡桶的酒液蒸發(fā)率最高為5%,。

桶板為細(xì)條狀，保留了蒙古櫟的原有直紋結(jié)構(gòu),，相較于其他橡木桶的粗條,、橫紋,，酒液滲漏的可能性大為降低。

桶型為小型桶,，容積為200升,，相較于國外流行的300-500升大型桶，酒液更不容易蒸發(fā),。

另外，從實(shí)操角度來看,，腰鼓桶更便于人工搬運(yùn)，而雕堡桶則適于叉車作業(yè),，無疑,，雕堡桶的工作效率更高,，更能解放勞動力。

雕堡桶的種種細(xì)節(jié)都凸顯了吉斯波爾人的匠心獨(dú)運(yùn),，這也符合了雕堡桶“雕”字的含義——精雕細(xì)作。

蒙古櫟雕堡桶的橫空出世,，使之一舉獲得了兩項(xiàng)專利：

外觀設(shè)計專利（專利號：202230338537.4）

實(shí)用新型專利（專利號：202221375131.4）

如今,，經(jīng)過多年磨練，吉斯波爾的蒙古櫟橡木桶工藝已經(jīng)非常成熟,、穩(wěn)定，成為企業(yè)核心競爭力之一,。

2024年3月，被譽(yù)為威士忌界“奧斯卡”的艾威獎揭曉,，孫杰榮獲年度好評箍桶匠，這代表著吉斯波爾再一次獲得了全球威士忌界的認(rèn)可與肯定,。

█ 創(chuàng)新之三：威士忌釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)獲認(rèn)可，助推行業(yè)發(fā)展

吉斯波爾的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在橡木桶的研發(fā),、制造，更體現(xiàn)在其威士忌釀造標(biāo)準(zhǔn)獲得了國家認(rèn)可,。

目前，國內(nèi)威士忌產(chǎn)業(yè)由于剛剛起步,，還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。吉斯波爾將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,，在威士忌生產(chǎn)釀造過程中總結(jié)出獨(dú)有的“55432”工藝標(biāo)準(zhǔn)。

第一個5指的是五大香型：吉斯波爾首次根據(jù)香型對威士忌進(jìn)行分類,，形成以“東方檀香”“東方茶香”“東方咖啡香”“東方果香”“東方泥煤香”5種香型為代表的產(chǎn)品系列矩陣。

第二個5指的是五種雕堡桶：吉斯波爾已經(jīng)形成蒙古櫟雕堡桶,、雕堡波爾桶,、雕堡獅濤桶、雕堡雪莉桶,、雕堡冬熊桶為代表的橡木桶陣型，獲得全球威士忌界的認(rèn)可與肯定。

4指的是四年最低陳釀：國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)最低是兩年,，蘇格蘭最低標(biāo)準(zhǔn)為三年,，吉斯波爾威士忌陳釀足四年方可裝瓶。

3指的是三重蒸餾：吉斯波爾采用壺式三重蒸餾工藝,，在國產(chǎn)威士忌開創(chuàng)先河。相比傳統(tǒng)兩次蒸餾,，三重蒸餾大大降低了雜醇油的含量,，圓滿保留了麥芽的香氣，使生產(chǎn)的威士忌結(jié)構(gòu)飽滿,、層次純凈,、清新柔順。

2指的是雙酵母發(fā)酵：創(chuàng)造性地使用雙酵母發(fā)酵,，令威士忌發(fā)酵從此告別單一酵母時代，并研發(fā)出產(chǎn)酯高,、耐高酒精度、發(fā)酵迅速的液態(tài)酵母,，由此產(chǎn)出更多酯類物質(zhì)（己酸乙酯,、癸酸乙酯等），確保威士忌風(fēng)味的復(fù)雜性,，形成吉斯波爾威士忌“柔順香”的風(fēng)格特點(diǎn),。

該“55432”標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)獲得國家相關(guān)部門的認(rèn)可,，從而為吉斯波爾威士忌的生產(chǎn)指明了方向。

如今,，吉斯波爾的威士忌產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)銷美國,、加拿大、俄羅斯,、韓國,、馬來西亞,、越南、泰國等多個國家,，實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)威士忌揚(yáng)威國際舞臺的夢想。

無規(guī)矩不成方圓,。國產(chǎn)威士忌要健康、規(guī)范,、長遠(yuǎn)發(fā)展，必須建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。由此觀之，吉斯波爾的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將助推國產(chǎn)威士忌標(biāo)準(zhǔn)的出臺,。

從近來的一系列動作來看，國產(chǎn)威士忌標(biāo)準(zhǔn)的出臺指日可待：

2023年4月,，中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會成立,，該專委會隨后發(fā)布的中國威士忌產(chǎn)品認(rèn)證規(guī)則團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容框架,，規(guī)定了中國威士忌認(rèn)證程序與管理的基本要求，填補(bǔ)了國內(nèi)威士忌產(chǎn)品認(rèn)證空白,，督促行業(yè)規(guī)范化經(jīng)營。

2023年8月,，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會發(fā)布關(guān)于征求《烈性酒質(zhì)量要求第1部分：威士忌》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的通知,，該標(biāo)準(zhǔn)被列入修訂計劃，由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口,。

可以預(yù)見，威士忌國家標(biāo)準(zhǔn)出臺之日,，就是國產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)騰飛之時。屆時,，已經(jīng)在原材料、工藝,、標(biāo)準(zhǔn)等方面做好準(zhǔn)備的吉斯波爾,，也將迎來新的爆發(fā),。