隨著國產威士忌的發(fā)展,，越來越多的行業(yè)人士認識到打造具有本土特色威士忌的重要性,，作為國產橡木代表的蒙古櫟因此備受關注。

吉斯波爾作為深耕家具行業(yè)三十余年的煙臺吉斯集團跨界酒業(yè)的核心品牌,，自2011年創(chuàng)立以來,，即以創(chuàng)新姿態(tài)成為國產威士忌的引領者，其中,，蒙古櫟橡木桶便是其代表作,。

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█ 創(chuàng)新之一：打破洋桶封鎖，國產威士忌有了國產桶

一款威士忌60-80%的風味取決于橡木桶,，足見橡木桶的重要性,。

長期以來，威士忌所用的橡木桶主要有波本桶,、雪莉桶兩種：前者,，指的是陳年過美國波本威士忌的橡木桶；后者,，指的是陳年過西班牙雪莉酒的橡木桶。

放眼全球,，歐美國家威士忌產業(yè)經過上百年的發(fā)展,，形成集制桶、潤桶、售桶于一體的完整產業(yè)鏈,，主導全球的橡木桶交易市場,。

較之歐美，國產威士忌剛剛起步,，在很多方面都處于相對弱勢的地位：起步晚,、基礎差、產業(yè)鏈不完善,，由此,，大多數(shù)國產威士忌品牌紛紛使用歐美波本桶、雪莉桶,。

中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2023中國威士忌產業(yè)調研報告》顯示,，我國威士忌酒市場規(guī)模從2013年的12.88億元發(fā)展到2023年的55億元，10年間增長4.2倍,。與此同時,，我國威士忌陳年用橡木桶及桶陳情況方面的限制，受產業(yè)起步較晚制約,，桶陳酒液基本以低年份為主,，桶陳2年以內的酒液約4.5萬千升，桶陳5年以上酒液占比較小,，幾乎均為一些實驗性酒液,。

吉斯波爾董事長孫杰多年來一直致力于推動國產威士忌的發(fā)展，在他看來,，如果一味地因循守舊,，國產威士忌將沒有出路?！皣a威士忌使用外國桶,，在風味上不如歐美威士忌正宗，在價格上又不占優(yōu)勢,，在這樣的形勢下,，消費者還會選擇國產威士忌嗎？”

唯有創(chuàng)新,，國產威士忌才能闖出自己的一片天,。“走本土化,、特色化,、多樣化、差異化之路,，打造適合中國人口感的威士忌”,，孫杰建議,。

國產威士忌要自強，勢必要解決上游產業(yè)鏈問題,，而中國廣袤的國土為此提供了這一可能,。

在歐美，綜合考量延展性,、水密性和陳年效果等各方面因素,，橡木是最適合用來制造釀酒桶的木材，其中又以美國白橡木與歐洲橡木為最常使用的品種,。

在亞洲,，也有優(yōu)質的橡木，尤以廣泛分布于中國,、俄羅斯,、日本、蒙古及朝鮮半島的蒙古櫟為佳,，木材優(yōu)良,、質地堅硬、紋路清晰,，日本威士忌的水楢桶使用的木材即為蒙古櫟,。

由此，吉斯波爾將目光鎖定在了蒙古櫟,。

吉斯集團自1988年成立以來,，在家具行業(yè)已有37年歷史，對蒙古櫟的生長特性,、加工工藝等了解得非常到位,。

“家具業(yè)常用到的木材有三種：蒙古櫟（又稱柞木）、楸木,、水曲柳,，蒙古櫟的材質最佳……”說起蒙古櫟，與木材打了半輩子交道的孫杰如數(shù)家珍,。

孫杰透露,，實際上，煙臺白酒企業(yè)使用蒙古櫟做桶早已有之,，這也進一步堅定了吉斯波爾打造蒙古櫟桶的決心,。

2013年，吉斯波爾充分發(fā)揮母公司在家具行業(yè)的優(yōu)勢,，在國產威士忌賽道上率先研制蒙古櫟橡木桶,。

國產蒙櫟木雕堡桶的問世打破了進口橡木桶的壟斷格局，突破國產威士忌的發(fā)展桎梏,，蒙古櫟橡木桶由此走入行業(yè)的視野,。吉斯波爾也用自身的實踐證明,，國產威士忌使用國產桶是完全可以實現(xiàn)的,。

█ 創(chuàng)新之二：解決百年難題,，東方雕堡桶獲得世界認可

天使的分享（The Angela’s Share），初聞此語,，你是不是覺得它很浪漫,？

實際情況恰恰相反，“天使的分享”代表的是歐美威士忌界的一種苦惱：橡木桶蒸發(fā)難題,。

在橡木桶儲熟的過程中,，桶內的威士忌會在不知不覺中以每年2%-4%的比例喪失，嚴重者甚至超過10%,。

即便威士忌已經發(fā)展了數(shù)百年,，這一問題始終無法克服。而威士忌的熟化是在酒液與橡木板長年累月的接觸中完成的,，如果木桶蒸發(fā)問題不解決,，勢必影響到威士忌的風味。

蒙古櫟橡木桶同樣存在易蒸發(fā),、易滲漏的問題,，所以吉斯波爾在桶型上著手進行破題，別出心裁地設計了一種類似“碉堡”形狀的橡木桶,，起名為雕堡桶,。

與常見的腰鼓型橡木桶相比，雕堡桶不僅外觀上與眾不同,，在性能上也是勝出一截：

桶體呈圓臺狀,，從頂至底，直徑逐漸加大,。這種設計不僅可以增加酒液與橡木的接觸面積,，而且桶蓋面積極小，從而降低了酒液蒸發(fā)率,。據(jù)測算,，雕堡桶的酒液蒸發(fā)率最高為5%。

桶板為細條狀,，保留了蒙古櫟的原有直紋結構,，相較于其他橡木桶的粗條、橫紋,，酒液滲漏的可能性大為降低,。

桶型為小型桶，容積為200升,，相較于國外流行的300-500升大型桶,，酒液更不容易蒸發(fā),。

另外，從實操角度來看,，腰鼓桶更便于人工搬運,，而雕堡桶則適于叉車作業(yè)，無疑,，雕堡桶的工作效率更高,，更能解放勞動力,。

雕堡桶的種種細節(jié)都凸顯了吉斯波爾人的匠心獨運,，這也符合了雕堡桶“雕”字的含義——精雕細作。

蒙古櫟雕堡桶的橫空出世,，使之一舉獲得了兩項專利：

外觀設計專利（專利號：202230338537.4）

實用新型專利（專利號：202221375131.4）

如今,，經過多年磨練，吉斯波爾的蒙古櫟橡木桶工藝已經非常成熟,、穩(wěn)定,，成為企業(yè)核心競爭力之一。

2024年3月,，被譽為威士忌界“奧斯卡”的艾威獎揭曉,，孫杰榮獲年度好評箍桶匠，這代表著吉斯波爾再一次獲得了全球威士忌界的認可與肯定,。

█ 創(chuàng)新之三：威士忌釀造工藝標準獲認可,，助推行業(yè)發(fā)展

吉斯波爾的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在橡木桶的研發(fā)、制造,，更體現(xiàn)在其威士忌釀造標準獲得了國家認可,。

目前，國內威士忌產業(yè)由于剛剛起步,，還沒有國家標準,。吉斯波爾將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合，在威士忌生產釀造過程中總結出獨有的“55432”工藝標準,。

第一個5指的是五大香型：吉斯波爾首次根據(jù)香型對威士忌進行分類,，形成以“東方檀香”“東方茶香”“東方咖啡香”“東方果香”“東方泥煤香”5種香型為代表的產品系列矩陣。

第二個5指的是五種雕堡桶：吉斯波爾已經形成蒙古櫟雕堡桶,、雕堡波爾桶,、雕堡獅濤桶、雕堡雪莉桶,、雕堡冬熊桶為代表的橡木桶陣型,，獲得全球威士忌界的認可與肯定。

4指的是四年最低陳釀：國內標準最低是兩年,，蘇格蘭最低標準為三年,，吉斯波爾威士忌陳釀足四年方可裝瓶,。

3指的是三重蒸餾：吉斯波爾采用壺式三重蒸餾工藝，在國產威士忌開創(chuàng)先河,。相比傳統(tǒng)兩次蒸餾,，三重蒸餾大大降低了雜醇油的含量，圓滿保留了麥芽的香氣,，使生產的威士忌結構飽滿,、層次純凈,、清新柔順,。

2指的是雙酵母發(fā)酵：創(chuàng)造性地使用雙酵母發(fā)酵，令威士忌發(fā)酵從此告別單一酵母時代,，并研發(fā)出產酯高,、耐高酒精度、發(fā)酵迅速的液態(tài)酵母,，由此產出更多酯類物質（己酸乙酯,、癸酸乙酯等），確保威士忌風味的復雜性,，形成吉斯波爾威士忌“柔順香”的風格特點,。

該“55432”標準已經獲得國家相關部門的認可，從而為吉斯波爾威士忌的生產指明了方向,。

如今,，吉斯波爾的威士忌產品已經遠銷美國、加拿大,、俄羅斯,、韓國、馬來西亞,、越南,、泰國等多個國家，實現(xiàn)國產威士忌揚威國際舞臺的夢想,。

無規(guī)矩不成方圓,。國產威士忌要健康、規(guī)范,、長遠發(fā)展,，必須建立行業(yè)標準。由此觀之,，吉斯波爾的企業(yè)標準將助推國產威士忌標準的出臺,。

從近來的一系列動作來看，國產威士忌標準的出臺指日可待：

2023年4月,，中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會成立,，該專委會隨后發(fā)布的中國威士忌產品認證規(guī)則團體標準內容框架,，規(guī)定了中國威士忌認證程序與管理的基本要求，填補了國內威士忌產品認證空白,，督促行業(yè)規(guī)范化經營,。

2023年8月，全國釀酒標準化技術委員會發(fā)布關于征求《烈性酒質量要求第1部分：威士忌》國家標準（征求意見稿）意見的通知,，該標準被列入修訂計劃,，由全國釀酒標準化技術委員會歸口。

可以預見,，威士忌國家標準出臺之日,，就是國產威士忌產業(yè)騰飛之時。屆時,，已經在原材料,、工藝、標準等方面做好準備的吉斯波爾,，也將迎來新的爆發(fā),。