常言道，一年之計在于春,，但對茅臺鎮(zhèn)的醬酒工匠們來說,，一年之計卻在于每年的第一次下沙。

此時,，赤水河更加清澈,，紅纓子糯高粱剛好成熟，天氣溫度適宜,，正好滿足釀造正宗大曲醬酒對水質,、原料和氣候的要求，是新一年度釀酒周期下沙投料的開始,。延續(xù)至今,，下沙已經成為茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造的傳統(tǒng)。

11月24日,，華星酒業(yè)庚子年下沙啟動暨封壇大典在廠區(qū)舉行。公司董事長李太剛,、總經理黃志書,、經銷商合作商代表及公司全體人員近200人參加了啟動儀式。

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一瓶好酒始于“沙”

所謂“沙”,，是茅臺當?shù)貙︶u酒原料紅纓子糯高粱的一種專稱,，“下沙”即投料。

眾所周知，醬酒“12987”核心工藝中的“2”特指“二次投料”,。河谷低處較早成熟的高粱會被投入生產,，待一個月后山崗高處的高粱成熟時，便要進行第二次投料,，全年的醬酒投料計劃才得以完成,。

近年來，下沙對于醬酒企業(yè)而言,，已不僅是單純的生產節(jié)點,，更是企業(yè)彰顯品牌、品牌實力的絕佳窗口,。

11月24日9時20分,，華星酒業(yè)2021年生產工作啟動儀式拉開序幕。

儀式分為迎水,、祭水,、取水、制水（點火）,、開釀等五個環(huán)節(jié),。在李太剛的帶領下，取水官隊縱列兩隊,，伴隨迎祭曲踏上石階,，走向皇家古井。

在經過獻帛,、獻爵,、上香等儀式后，李太剛帶領取水官在皇家古井中取得圣水并投入生產水缸之中,，進入必要的加熱工序,。

“風調雨順，五谷豐登,，華星盛興,。我宣布，華星酒業(yè)庚子年生產,，開釀,！”李太剛話音剛落，加熱后的古井水,，便被緩緩注入糯高粱堆成的糧堆中,。

通過投水攪拌，既杜絕水從糧堆流出,，又保證潤糧水充分浸潤,，滲透到糧粒中,，使糧粒中的淀粉吸水膨脹。至此,，下沙儀式禮成,，也意味著新一年的醬酒生產周期正式開始。

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為什么是古井水,？

通常而言,，茅臺鎮(zhèn)醬酒企業(yè)下沙時多用赤水河水，而華星使用的卻是古井水,，這是何解,？

據《史記·西南夷列傳》記載，公元前135年,，漢武帝派唐蒙巡視南越時,，品嘗到了枸醬酒（醬酒前身），并得知枸醬是從南越西邊的牂牁江（今赤水河）水運而來,。

隨后,，漢武帝劉徹嘗到來自茅村（今茅臺鎮(zhèn)）村頭古井水釀的枸醬后大悅，贊曰：“甘美之”,，并將這口古井御封為“皇家井”,。宋代歐陽修在《醉翁亭記》中也曾夸贊道：“釀泉為酒，泉香而酒洌,。”沿革至今,，它已成為如今華星酒業(yè)釀造生產的重要水源。

據了解,，茅臺鎮(zhèn)土壤廣泛發(fā)育著紫色田土,，土層較厚、堿度適中,，多粒狀結構,，質地中性，土壤具有良好滲透性,，無論地表水還是地下水都經過層層過濾,，形成了純潔、香甜,、可口的優(yōu)質泉水,。

而古井水作為地下水，相比于地表水而言,，多了一道“靜置”環(huán)節(jié),，所取的水純凈度、清澈度均占有優(yōu)勢,，無疑是下沙的優(yōu)選,。

當前，華星酒業(yè)也通過對皇家井進行開發(fā),、保護,，利用皇家井高品質井水、本地優(yōu)質高梁,、小麥和茅臺古老精湛的釀酒工藝釀造出“皇家井酒”,。用古井水所釀出的酒體醬香突出，形成了優(yōu)雅細膩,、回味悠長,、空杯留香、綿柔甜凈的獨特風格,。

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醬酒熱下,，華星借文化造勢

成立于1999年的華星酒業(yè)，至今已有21年歷史,，已經發(fā)展成為集科研,、生產、儲存,、包裝銷售為一體的綜合性服務公司,，擁有原酒13000多噸，年生產力達到1200噸,。連續(xù)獲“貴州省民營100強企業(yè)”“社會責任報告發(fā)布五星級企業(yè)”“貴州省著名商標”“貴州名牌產品”“醬香型白酒釀造示范區(qū)骨干企業(yè)”等殊榮,。

2016年以來，酒業(yè)高端產品率先起勢,，“醬酒熱”不斷升溫,。此后4年時間，醬香白酒產量從占全行業(yè)的3%增長至7%,，利潤占比從22%增長至42.7%,，醬酒產量也隨之迅速增長。

作為全國醬香型白酒的主要產區(qū),，此前,，貴州省政府明確提出“抓大、扶中,、推小”,，舍棄粗放的發(fā)展模式，規(guī)劃產業(yè)發(fā)展新方向,。并提出以品牌加持和文化賦能,，打造產業(yè)轉型升級，做強黔酒實體,，引導中小企業(yè)走品牌化的創(chuàng)新發(fā)展之路,。并轉換發(fā)展賽道,，從做產品到做品牌轉型，再從做品牌到做文化升級,，謀劃出了高質量發(fā)展路徑,。

與此同時，醬酒企業(yè)也在以內容傳播,，助推醬酒市場持續(xù)升溫,，醬酒生產中的投料、祭祖,、祭水等一系列活動,，都貼上了深刻的文化標簽，推動醬酒形成更大的品牌影響力,。

而從醬酒生產釀造和產能角度看,，華星酒業(yè)未來要再上臺階，必須在提升品牌知名度,、美譽度,，做好消費者培育等方面做好文章。

此次“庚子年下沙啟動暨封壇大典”,，便是以文化入手,，助推品牌知名度、美譽度的提升,。此前,，公司還舉行了封壇、拜祭活動,，以及“九龍君書院重陽祭水大典暨封壇儀式”,。活動期間，邀請來賓參觀中國酒文化城,、產品展示大廳,、皇家古井、醬香大曲生產車間,、醬香基酒存酒庫,、包裝生產車間、九龍君——華星酒業(yè)文化學院等,，深入了解了醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝,、企業(yè)歷史等情況，借助文化活動賦能企業(yè)發(fā)展,，將醬香美酒之名遠揚,。

通過對醬酒文化的提煉，將品牌傳播和市場營銷融為一體,，用傳播實現(xiàn)營銷,，在營銷中滲透傳播,，進一步引爆市場熱度，拉動市場營銷,，為接下來的競爭打下更為扎實的底盤,。