常言道，一年之計(jì)在于春,，但對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒工匠們來說，一年之計(jì)卻在于每年的第一次下沙。

此時(shí),，赤水河更加清澈，紅纓子糯高粱剛好成熟,，天氣溫度適宜,，正好滿足釀造正宗大曲醬酒對(duì)水質(zhì)、原料和氣候的要求,，是新一年度釀酒周期下沙投料的開始,。延續(xù)至今，下沙已經(jīng)成為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造的傳統(tǒng),。

11月24日,，華星酒業(yè)庚子年下沙啟動(dòng)暨封壇大典在廠區(qū)舉行。公司董事長(zhǎng)李太剛,、總經(jīng)理黃志書,、經(jīng)銷商合作商代表及公司全體人員近200人參加了啟動(dòng)儀式。

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一瓶好酒始于“沙”

所謂“沙”,，是茅臺(tái)當(dāng)?shù)貙?duì)醬酒原料紅纓子糯高粱的一種專稱,，“下沙”即投料。

眾所周知,，醬酒“12987”核心工藝中的“2”特指“二次投料”,。河谷低處較早成熟的高粱會(huì)被投入生產(chǎn)，待一個(gè)月后山崗高處的高粱成熟時(shí),，便要進(jìn)行第二次投料,，全年的醬酒投料計(jì)劃才得以完成。

近年來,，下沙對(duì)于醬酒企業(yè)而言,，已不僅是單純的生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)，更是企業(yè)彰顯品牌,、品牌實(shí)力的絕佳窗口,。

11月24日9時(shí)20分，華星酒業(yè)2021年生產(chǎn)工作啟動(dòng)儀式拉開序幕,。

儀式分為迎水,、祭水,、取水、制水（點(diǎn)火）,、開釀等五個(gè)環(huán)節(jié),。在李太剛的帶領(lǐng)下，取水官隊(duì)縱列兩隊(duì),，伴隨迎祭曲踏上石階,，走向皇家古井。

在經(jīng)過獻(xiàn)帛,、獻(xiàn)爵,、上香等儀式后，李太剛帶領(lǐng)取水官在皇家古井中取得圣水并投入生產(chǎn)水缸之中,，進(jìn)入必要的加熱工序,。

“風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登,，華星盛興,。我宣布，華星酒業(yè)庚子年生產(chǎn),，開釀,！”李太剛話音剛落，加熱后的古井水,，便被緩緩注入糯高粱堆成的糧堆中,。

通過投水?dāng)嚢瑁榷沤^水從糧堆流出,，又保證潤(rùn)糧水充分浸潤(rùn),，滲透到糧粒中，使糧粒中的淀粉吸水膨脹,。至此,，下沙儀式禮成，也意味著新一年的醬酒生產(chǎn)周期正式開始,。

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為什么是古井水,？

通常而言，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒企業(yè)下沙時(shí)多用赤水河水,，而華星使用的卻是古井水,，這是何解？

據(jù)《史記·西南夷列傳》記載,，公元前135年,，漢武帝派唐蒙巡視南越時(shí)，品嘗到了枸醬酒（醬酒前身）,，并得知枸醬是從南越西邊的牂牁江（今赤水河）水運(yùn)而來,。

隨后,，漢武帝劉徹嘗到來自茅村（今茅臺(tái)鎮(zhèn)）村頭古井水釀的枸醬后大悅，贊曰：“甘美之”,，并將這口古井御封為“皇家井”,。宋代歐陽修在《醉翁亭記》中也曾夸贊道：“釀泉為酒，泉香而酒洌,。”沿革至今,，它已成為如今華星酒業(yè)釀造生產(chǎn)的重要水源。

據(jù)了解,，茅臺(tái)鎮(zhèn)土壤廣泛發(fā)育著紫色田土,，土層較厚、堿度適中,，多粒狀結(jié)構(gòu)，質(zhì)地中性,，土壤具有良好滲透性,，無論地表水還是地下水都經(jīng)過層層過濾，形成了純潔,、香甜,、可口的優(yōu)質(zhì)泉水。

而古井水作為地下水,，相比于地表水而言,，多了一道“靜置”環(huán)節(jié)，所取的水純凈度,、清澈度均占有優(yōu)勢(shì),，無疑是下沙的優(yōu)選。

當(dāng)前,，華星酒業(yè)也通過對(duì)皇家井進(jìn)行開發(fā),、保護(hù)，利用皇家井高品質(zhì)井水,、本地優(yōu)質(zhì)高梁,、小麥和茅臺(tái)古老精湛的釀酒工藝釀造出“皇家井酒”。用古井水所釀出的酒體醬香突出,，形成了優(yōu)雅細(xì)膩,、回味悠長(zhǎng)、空杯留香,、綿柔甜凈的獨(dú)特風(fēng)格,。

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醬酒熱下，華星借文化造勢(shì)

成立于1999年的華星酒業(yè),，至今已有21年歷史,，已經(jīng)發(fā)展成為集科研,、生產(chǎn)、儲(chǔ)存,、包裝銷售為一體的綜合性服務(wù)公司,，擁有原酒13000多噸，年生產(chǎn)力達(dá)到1200噸,。連續(xù)獲“貴州省民營(yíng)100強(qiáng)企業(yè)”“社會(huì)責(zé)任報(bào)告發(fā)布五星級(jí)企業(yè)”“貴州省著名商標(biāo)”“貴州名牌產(chǎn)品”“醬香型白酒釀造示范區(qū)骨干企業(yè)”等殊榮,。

2016年以來，酒業(yè)高端產(chǎn)品率先起勢(shì),，“醬酒熱”不斷升溫,。此后4年時(shí)間，醬香白酒產(chǎn)量從占全行業(yè)的3%增長(zhǎng)至7%,，利潤(rùn)占比從22%增長(zhǎng)至42.7%,，醬酒產(chǎn)量也隨之迅速增長(zhǎng)。

作為全國(guó)醬香型白酒的主要產(chǎn)區(qū),，此前,，貴州省政府明確提出“抓大、扶中,、推小”,，舍棄粗放的發(fā)展模式，規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展新方向,。并提出以品牌加持和文化賦能,，打造產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，做強(qiáng)黔酒實(shí)體,，引導(dǎo)中小企業(yè)走品牌化的創(chuàng)新發(fā)展之路,。并轉(zhuǎn)換發(fā)展賽道，從做產(chǎn)品到做品牌轉(zhuǎn)型,，再?gòu)淖銎放频阶鑫幕?jí),，謀劃出了高質(zhì)量發(fā)展路徑。

與此同時(shí),，醬酒企業(yè)也在以內(nèi)容傳播,，助推醬酒市場(chǎng)持續(xù)升溫，醬酒生產(chǎn)中的投料,、祭祖,、祭水等一系列活動(dòng)，都貼上了深刻的文化標(biāo)簽,，推動(dòng)醬酒形成更大的品牌影響力,。

而從醬酒生產(chǎn)釀造和產(chǎn)能角度看，華星酒業(yè)未來要再上臺(tái)階，必須在提升品牌知名度,、美譽(yù)度,，做好消費(fèi)者培育等方面做好文章。

此次“庚子年下沙啟動(dòng)暨封壇大典”,，便是以文化入手,，助推品牌知名度、美譽(yù)度的提升,。此前,，公司還舉行了封壇、拜祭活動(dòng),，以及“九龍君書院重陽祭水大典暨封壇儀式”,。活動(dòng)期間，邀請(qǐng)來賓參觀中國(guó)酒文化城,、產(chǎn)品展示大廳,、皇家古井、醬香大曲生產(chǎn)車間,、醬香基酒存酒庫(kù),、包裝生產(chǎn)車間、九龍君——華星酒業(yè)文化學(xué)院等,，深入了解了醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝、企業(yè)歷史等情況,，借助文化活動(dòng)賦能企業(yè)發(fā)展,，將醬香美酒之名遠(yuǎn)揚(yáng)。

通過對(duì)醬酒文化的提煉,，將品牌傳播和市場(chǎng)營(yíng)銷融為一體,，用傳播實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷，在營(yíng)銷中滲透?jìng)鞑?，進(jìn)一步引爆市場(chǎng)熱度,，拉動(dòng)市場(chǎng)營(yíng)銷，為接下來的競(jìng)爭(zhēng)打下更為扎實(shí)的底盤,。