2001年，18歲的茅臺鎮(zhèn)青年羅吉洪遵從父命,，進(jìn)入中國醬酒黃埔軍校——貴州茅臺酒股份公司上班，成為一名普通的制酒車間工人,。

空曠的制酒車間內(nèi)，除了一臺橋式起重機(jī)（俗稱“行車”）再無其它機(jī)械設(shè)計,。繁重的勞動,，完全靠釀酒工人體力完成。

羅吉洪沒有退縮,，他先后在制曲車間,、酒庫車間工作,，從釀造到貯存，從品評到勾兌的工藝流程,，干了個遍,。

2012年，在“醬酒黃埔”茅臺酒廠12年后,，羅吉洪“畢業(yè)”并回到家族酒廠接班,。不甘循規(guī)蹈矩，他沉迷打造醬酒酒莊“醬九坊”,，同時推廣將葡萄酒品鑒中的花香,、果香等引入醬酒品評的新思維，成為仁懷市醬香白酒專家?guī)斐蓡T,、榮獲2019-2020年度中國酒業(yè)青云獎“青年榜樣”等稱號,，成為茅臺鎮(zhèn)引人矚目的新星。

從一名制酒工到茅臺鎮(zhèn)醬酒莊主,，羅吉洪都有哪些故事,？

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30道醬酒工序，羅吉洪干過26道

茅臺鎮(zhèn)長大的“酒二代”羅吉洪,，從小對父輩釀酒耳濡目染,，高中畢業(yè)后進(jìn)入茅臺酒廠工作。

一瓶茅臺酒,，從投產(chǎn)到出廠經(jīng)過30道工序,，165個工藝環(huán)節(jié)?！白约焊蛇^其中26道工序,、134個工藝環(huán)節(jié)”，談及醬酒生產(chǎn),，羅吉洪如數(shù)家珍,，“剩下的4道工序、31個工藝環(huán)節(jié)屬于包裝,，確實沒有干過”,。

因此，在醬酒行業(yè)中,，類似羅吉洪這樣“出身名門”,，完整參與了釀造工藝全過程的人并不多。

▲羅吉洪在車間上甑

正因為偏愛技術(shù),，羅吉洪回到家族企業(yè)接班,，潛心研究醬酒的品評、勾兌工藝,。他每天泡在酒廠勾調(diào)室,，在瓶瓶罐罐間穿行,，自得其樂，并還把一幫愛好醬酒品評的年輕人聚在一起,，組織大家深入生產(chǎn)一線,，了解工藝技術(shù)，參與制曲,、制酒,、貯存、勾兌,、調(diào)味等工藝流程,，學(xué)習(xí)提高。

從這個角度看,，羅吉洪可謂醬酒行業(yè)“技術(shù)男”,。憑借著對釀酒技藝的熱愛，羅吉洪也逐漸獲得行業(yè)認(rèn)可,。

▲羅吉洪（后排右二）參加茅臺鎮(zhèn)重陽祭水大典,，遵義市仁懷市酒業(yè)協(xié)會專家組十八位勾調(diào)名師合影

他先后考取白酒高級品評師、高級勾調(diào)師,、國家一級品酒師,、高級釀酒師和酒體設(shè)計師；受聘擔(dān)任仁懷市醬香白酒評估認(rèn)證專家?guī)斐蓡T,、酒業(yè)協(xié)會專家委員會成員,。他所勾調(diào)的作品，先后榮獲“2019新加坡世界烈酒大賽”銀獎,、“中國酒類流通協(xié)會醬香標(biāo)準(zhǔn)樣”等，逐漸從一名普通制酒工,，成為茅臺鎮(zhèn)醬酒行業(yè)知名釀酒師,。

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從青年品酒師到貴州省白酒評委

出身茅臺“大廠”，研習(xí)傳統(tǒng)醬酒釀造工藝10多年,，羅吉洪靈魂中始終潛藏著“不安分”的因子,。

入行多年，羅吉洪傳承匠心,。他曾說：“醬酒行業(yè)尊崇老產(chǎn)區(qū),、老傳統(tǒng)、老工藝,，我們要學(xué)習(xí)傳統(tǒng),，更要用新思維、新審美,、新方法去重組它,?！?/span>

在傳統(tǒng)醬酒品評體系中，“醬香濃郁,、空杯留香”常常用于評論酒體,。羅吉洪在傳統(tǒng)的“微黃透明，醬香突出,，幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚，后味悠長,，空杯留香持久”基礎(chǔ)上,，借鑒葡萄酒品評，突出花香,、果香等具象香氣,，以及醬酒愉悅、舒適屬性的主觀描述,。他還經(jīng)常參加葡萄酒,、濃香型白酒行業(yè)交流，試圖從全方位多角度,，更好描繪出醬酒之美,。

在勾調(diào)上，羅吉洪也采取了“雜糅”方式,，探索醬酒的“性質(zhì)比”,、最佳飲用期、陳年潛力等,。

這種參照國際標(biāo)準(zhǔn),，創(chuàng)新的品評方式，受到了一些老匠人,、老專家的質(zhì)疑——“醬酒能這樣說嗎,，能這樣評嗎？”

可喜的是,，羅吉洪也獲得更多人的理解,。

▲羅吉洪與彭茵

中國首席品酒師彭茵對羅吉洪的創(chuàng)新給予高度肯定，并支持他不斷探索,。仁懷市文聯(lián)主席,、遵義市仁懷市酒業(yè)協(xié)會副秘書長周山榮也撰文稱贊羅吉洪。

伴隨醬酒產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展和文化普及,，羅吉洪的創(chuàng)新得到當(dāng)?shù)卣拖嚓P(guān)部門支持,。2020年9月，在中國酒類流通協(xié)會和遵義市酒協(xié)舉辦的第四屆中國醬香酒節(jié)上，羅吉洪被仁懷市人民政府授予“2020年度仁懷十佳釀造之星”稱號,。同年,，他考取2020屆貴州省白酒評委，一顆新星正在冉冉升起,。

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醬九坊里的“新匠人”

從一名制酒工成長為貴州省白酒評委,，羅吉洪可謂小試牛刀。但他深知,，品評和勾調(diào)創(chuàng)新還只是開始,，自己的初心，是打造出一家小而美的醬酒酒莊,，用“笨,、慢、小”的方式釀造出酒莊醬香酒,。

也就是說,，未來的茅臺鎮(zhèn)，將會出現(xiàn)類似法國波爾多拉菲,、拉圖一樣的精品小酒莊,，小批量生產(chǎn)醬酒，追求極致品質(zhì),。

2020年起,，羅吉洪著手在茅臺鎮(zhèn)打造出占地30畝的醬九坊酒莊，一步步將夢想變?yōu)楝F(xiàn)實,。

在羅吉洪心目中,，醬九坊不是一家酒廠而是酒莊，酒莊不像酒廠那樣大規(guī)模生產(chǎn),，追求守藝與傳承,。這里的員工靠手藝吃飯，屬于“守”藝人,，“傳承”則是醬九坊的使命和擔(dān)當(dāng),。

沒有傳，釀酒人和酒就都成了無源之水,、無根之木；沒有承,，也就談不上革新和發(fā)展,，就不配做一名“新匠人”。

在經(jīng)營理念上,，羅吉洪介紹,，醬九坊追求個性化服務(wù)，“新匠人”彰顯的也是個性。尊重個性,，遠(yuǎn)比塑造個性更重要,。如果說“傳統(tǒng)”是仁懷產(chǎn)區(qū)的根與魂，時間是醬酒工藝的朋友,；個性則代表醬酒的希望和未來,。

從18歲進(jìn)入茅臺酒廠，到打造醬九坊小酒莊,，羅吉洪在醬酒拼搏了19年,。這期間，他不僅干完了26道工序,、134個工藝環(huán)節(jié),，還在醬酒的品評和勾調(diào)上不斷探索，從一名制酒工成長為省白酒評委,。

羅吉洪表示,，醬酒是古老的，也是現(xiàn)代的,；醬酒需要傳承,，更需要創(chuàng)新?？v觀酒類發(fā)展史,，不崇本守道便沒有靈魂，不與時俱進(jìn)便沒有未來,，茅臺鎮(zhèn)醬酒也如斯,。

這或許正是這位酒二代在酒海揚(yáng)帆19年，打造醬九坊的初心所在,。