我們這次去找羅吉洪,，是沖著他新研發(fā)出來(lái)的“醬香威士忌”去的,。這是一款不打算面市銷售、純粹因愛(ài)好而誕生的醬酒類創(chuàng)新“作品”,。

之所以說(shuō)是作品,，是因?yàn)樗痪哂猩唐穼傩裕值拇_是成功的,。

羅吉洪給自己的微信取名“醬酒新匠人”,。這位在茅臺(tái)酒廠干了12年、師從曹大明和彭茵的酒二代,，如今已是“醬九坊”醬酒酒莊的莊主,。

身在醬酒核心產(chǎn)區(qū)的他，一直堅(jiān)持醬酒傳統(tǒng)釀造工藝,，同時(shí)出于對(duì)酒的愛(ài)好,，他也在摸索醬酒與年輕人的對(duì)話模式，“醬香威士忌”就是其中之一,。

盡管身份是企業(yè)操盤手,，但羅吉洪在談話中仍然不時(shí)說(shuō)起“我不是老板，我是單純做技術(shù)的……”,，在生產(chǎn)一線工作的經(jīng)歷,，成為羅吉洪扎根酒業(yè)一直保留的底色。

采訪羅吉洪其實(shí)是一件很享受的事情,，因?yàn)樗獰o(wú)不言,。當(dāng)然還有一點(diǎn)，那就是在他那可以喝到不同風(fēng)格的醬酒,，感受到它們的特別之處,。

這次的采訪中有一小部分是在茅臺(tái)鎮(zhèn)堵車的路上進(jìn)行的，大半內(nèi)容則是坐在醬九坊酒莊里,，邊品飲著三杯酒邊完成的,。

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第一杯酒：什么是醬香威士忌？

這是一杯酒體顏色像極了啤酒的酒,，羅吉洪形容它是琥珀色,。它的酒齡不長(zhǎng)，但是研發(fā)卻花了整整三年時(shí)間。

羅吉洪開(kāi)始試制醬香威士忌是在2017年,，那一年他正式從父親手里接管家里酒廠,。用他的話來(lái)說(shuō)，“當(dāng)我在企業(yè)能說(shuō)了算之后,，我就開(kāi)始做這個(gè)事情,。”

三年間,，為了做成醬香威士忌,，羅吉洪前后花費(fèi)了近60萬(wàn)，光是橡木桶就從法國(guó),、美國(guó)等國(guó)引進(jìn)了輕,、中、重不同焙烤程度的桶反復(fù)比較,。

但在去年做成之后，羅吉洪并沒(méi)有把它打造成商品,，而是送給各地朋友品鑒,，有仁懷當(dāng)?shù)氐模灿斜本?、上海的?/span>

因?yàn)閮?chǔ)存威士忌的橡木桶只能是新桶,，而且最多用兩次，所以桶的耗費(fèi)就很大,。那些試驗(yàn)失敗了的酒液因?yàn)檫€可以拿來(lái)當(dāng)尾酒,，以酒養(yǎng)糟。這些如果算進(jìn)成本,，意味著如果一只橡木桶的酒作廢,，數(shù)萬(wàn)塊錢也隨之打了水漂，畢竟醬酒本身也是稀缺品,。

從金錢上看,，這筆買賣并不劃算，但羅吉洪還是堅(jiān)持做了,，而且做成功了,。

這款醬香威士忌的原酒其實(shí)是2013年的成品醬酒，采用醬酒“12987”傳統(tǒng)工藝釀成,，與傳統(tǒng)意義上的威士忌有著明顯不同,，度數(shù)也更高，還是醬酒的53度,。

酒體主要通過(guò)雙料儲(chǔ)存的方式制成的,，既用得到存醬酒的陶壇，又用得到存威士忌的橡木桶,，兩者之間各自存儲(chǔ)多長(zhǎng)時(shí)間又輪換存儲(chǔ)幾次,，是關(guān)乎試驗(yàn)成功與否的重點(diǎn),，也是難點(diǎn)。

通過(guò)糅煉兩種不同的儲(chǔ)存方式,，陶壇儲(chǔ)存帶來(lái)的金屬,、礦物質(zhì)的香氣與橡木桶儲(chǔ)存帶來(lái)的木質(zhì)炭燒的香氣都會(huì)體現(xiàn)在酒體中。而柔和的口感,，讓人很難想到這是一杯53°的酒,。

“我也不知道能不能叫它醬香威士忌”，對(duì)這款酒的命名,，羅吉洪也拿不準(zhǔn),。不過(guò)，既然原酒是醬酒,，也挑選了釀造威士忌的橡木桶存儲(chǔ)這些原酒,，由此試驗(yàn)出來(lái)的作品，這樣稱呼它也未嘗不可,。

一口酒從聞到入喉,，“香”的層次感很是分明。前期聞起來(lái)就是威士忌的香氣,，入口的體香當(dāng)然就是醬酒的本質(zhì),，但入喉的那一刻，屬于威士忌的烤餅干味會(huì)立刻占據(jù)你的味蕾,，而后就是像太妃糖一樣淡淡的甜,。

按照羅吉洪的說(shuō)法，它的后香其實(shí)是醬酒和威士忌的混合香,，筆者也是在后來(lái)喝到第二杯酒時(shí)才有所領(lǐng)悟,。

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第二杯酒：能喝出咖啡香的醬酒

上桌的第二杯酒是羅吉洪“出品”的醬酒。在此之前,，我們也喝過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)上不少酒家的醬酒,，但都沒(méi)怎么留意過(guò)它的香氣。

神奇的是,，在品過(guò)醬香威士忌后,，再喝醬酒，卻能在后段感受到與醬香威士忌相類似烤餅干,、杏仁的焙烤香氣,。這種通過(guò)對(duì)比體驗(yàn)說(shuō)明醬酒滋味、展現(xiàn)醬酒特點(diǎn)的方式,，也是羅吉洪正在推進(jìn)的事情,。

醬酒在高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒的過(guò)程中,，本身就擁有了豐富的香氣,，這些香氣既可以通過(guò)如四甲基吡嗪、β—苯乙醇等化學(xué)物質(zhì)名稱來(lái)表達(dá),，也可以通過(guò)杏仁,、玫瑰花等實(shí)物來(lái)對(duì)比呈現(xiàn)。

“醬香突出,、優(yōu)雅細(xì)膩,、酒體豐滿醇厚、空杯留香持久”這是目前大部分優(yōu)質(zhì)醬酒傳遞給消費(fèi)者的信息,，但是消費(fèi)者往往并不能準(zhǔn)確理解,，“他們懂嗎？他們不懂”,。

在羅吉洪看來(lái),，通過(guò)讓消費(fèi)者先體驗(yàn)到來(lái)自大自然的諸如青草香、玫瑰花香,、桂花香等香氣,，再去品飲醬酒，才能切實(shí)感受到醬酒里的花果香,。這也是羅吉洪會(huì)在酒莊里種植梔子花與桂花等植物的原因。

在做醬香威士忌試驗(yàn)的三年里,，羅吉洪去過(guò)蘇格蘭取經(jīng),，也到過(guò)日本考察，還系統(tǒng)學(xué)習(xí)了葡萄酒,、烈酒的課程,，秉著取人長(zhǎng)處的學(xué)習(xí)態(tài)度，羅吉洪認(rèn)為醬酒應(yīng)該改變一下它的表達(dá)方式,，主動(dòng)與年輕人建立聯(lián)系,。醬香威士忌的思路，也是建立在他對(duì)年輕一代消費(fèi)理念與滋味認(rèn)知的判斷之上,。

“一杯高端醬酒一定是要讓你坐下來(lái)慢慢欣賞,，去品味它的香氣，品味它的時(shí)間,，品味它的經(jīng)歷,，品味它的生活。一杯好的醬酒,，應(yīng)該是這種表達(dá)形式,。”

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第三杯酒：“有點(diǎn)咸”的傳統(tǒng)醬酒

提及北方人最初難以接受醬酒時(shí)，羅吉洪反復(fù)強(qiáng)調(diào),，北方人,、包括廣東一帶消費(fèi)者接受不了的，其實(shí)是以前傳統(tǒng)酒體設(shè)計(jì)的醬酒,。

“現(xiàn)在的醬酒相較傳統(tǒng)醬酒而言有什么改變,？”第三杯酒就是在這樣的情況下被端上品鑒桌的。乍一聞?dòng)行跋獭?，而且口感偏沖,，的確不如第二杯適口。

為了打破北方對(duì)醬酒的刻板印象,，也為了讓醬酒走出去,，羅吉洪有機(jī)會(huì)便帶著酒去到北方城市現(xiàn)場(chǎng)調(diào)酒，展示以酒調(diào)酒,，傳播醬酒生產(chǎn)工藝,。

同時(shí)，為了讓更多醬酒愛(ài)好者和粉絲領(lǐng)會(huì)到什么是好的醬酒,，以及醬酒輪次的魅力,，羅吉洪團(tuán)隊(duì)正在展開(kāi)更多研究,。“希望可以通過(guò)實(shí)物對(duì)標(biāo),，讓消費(fèi)者親身感受到好的醬酒在口腔里面是怎樣綻放的”,。

實(shí)際上在中國(guó)，除了醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)之外,，新疆、山東,、黑龍江的齊齊哈爾都是醬酒產(chǎn)地,，不同產(chǎn)區(qū),、不同氣候、不同環(huán)境下釀出的醬酒不盡相同,。

在羅吉洪眼中,，醬酒也可以像葡萄酒和威士忌那樣各個(gè)產(chǎn)區(qū)有不同的表達(dá)形式,，“基于這種,，就像我們宋書玉理事長(zhǎng)（即中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)）說(shuō)的‘各表其美’”。