我們這次去找羅吉洪,，是沖著他新研發(fā)出來的“醬香威士忌”去的,。這是一款不打算面市銷售、純粹因愛好而誕生的醬酒類創(chuàng)新“作品”,。

之所以說是作品,，是因為它不具有商品屬性，但它又的確是成功的,。

羅吉洪給自己的微信取名“醬酒新匠人”,。這位在茅臺酒廠干了12年、師從曹大明和彭茵的酒二代,，如今已是“醬九坊”醬酒酒莊的莊主,。

身在醬酒核心產區(qū)的他，一直堅持醬酒傳統(tǒng)釀造工藝,，同時出于對酒的愛好,，他也在摸索醬酒與年輕人的對話模式，“醬香威士忌”就是其中之一,。

盡管身份是企業(yè)操盤手,，但羅吉洪在談話中仍然不時說起“我不是老板，我是單純做技術的……”,，在生產一線工作的經歷,，成為羅吉洪扎根酒業(yè)一直保留的底色。

采訪羅吉洪其實是一件很享受的事情,，因為他知無不言,。當然還有一點，那就是在他那可以喝到不同風格的醬酒,，感受到它們的特別之處,。

這次的采訪中有一小部分是在茅臺鎮(zhèn)堵車的路上進行的，大半內容則是坐在醬九坊酒莊里,，邊品飲著三杯酒邊完成的,。

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第一杯酒：什么是醬香威士忌？

這是一杯酒體顏色像極了啤酒的酒,，羅吉洪形容它是琥珀色,。它的酒齡不長，但是研發(fā)卻花了整整三年時間,。

羅吉洪開始試制醬香威士忌是在2017年,，那一年他正式從父親手里接管家里酒廠。用他的話來說,，“當我在企業(yè)能說了算之后，我就開始做這個事情,?！?/span>

三年間,，為了做成醬香威士忌，羅吉洪前后花費了近60萬,，光是橡木桶就從法國,、美國等國引進了輕、中,、重不同焙烤程度的桶反復比較,。

但在去年做成之后，羅吉洪并沒有把它打造成商品,，而是送給各地朋友品鑒,，有仁懷當地的，也有北京,、上海的,。

因為儲存威士忌的橡木桶只能是新桶，而且最多用兩次,，所以桶的耗費就很大,。那些試驗失敗了的酒液因為還可以拿來當尾酒，以酒養(yǎng)糟,。這些如果算進成本,，意味著如果一只橡木桶的酒作廢，數萬塊錢也隨之打了水漂,，畢竟醬酒本身也是稀缺品,。

從金錢上看，這筆買賣并不劃算,，但羅吉洪還是堅持做了,，而且做成功了。

這款醬香威士忌的原酒其實是2013年的成品醬酒,，采用醬酒“12987”傳統(tǒng)工藝釀成,，與傳統(tǒng)意義上的威士忌有著明顯不同，度數也更高,，還是醬酒的53度,。

酒體主要通過雙料儲存的方式制成的，既用得到存醬酒的陶壇,，又用得到存威士忌的橡木桶,，兩者之間各自存儲多長時間又輪換存儲幾次，是關乎試驗成功與否的重點,，也是難點,。

通過糅煉兩種不同的儲存方式，陶壇儲存帶來的金屬、礦物質的香氣與橡木桶儲存帶來的木質炭燒的香氣都會體現在酒體中,。而柔和的口感,，讓人很難想到這是一杯53°的酒。

“我也不知道能不能叫它醬香威士忌”,，對這款酒的命名,，羅吉洪也拿不準。不過,，既然原酒是醬酒,，也挑選了釀造威士忌的橡木桶存儲這些原酒，由此試驗出來的作品,，這樣稱呼它也未嘗不可,。

一口酒從聞到入喉，“香”的層次感很是分明,。前期聞起來就是威士忌的香氣,，入口的體香當然就是醬酒的本質，但入喉的那一刻,，屬于威士忌的烤餅干味會立刻占據你的味蕾,，而后就是像太妃糖一樣淡淡的甜。

按照羅吉洪的說法,，它的后香其實是醬酒和威士忌的混合香,，筆者也是在后來喝到第二杯酒時才有所領悟。

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第二杯酒：能喝出咖啡香的醬酒

上桌的第二杯酒是羅吉洪“出品”的醬酒,。在此之前,，我們也喝過茅臺鎮(zhèn)上不少酒家的醬酒，但都沒怎么留意過它的香氣,。

神奇的是,，在品過醬香威士忌后，再喝醬酒,，卻能在后段感受到與醬香威士忌相類似烤餅干,、杏仁的焙烤香氣。這種通過對比體驗說明醬酒滋味,、展現醬酒特點的方式,，也是羅吉洪正在推進的事情。

醬酒在高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒的過程中，本身就擁有了豐富的香氣,，這些香氣既可以通過如四甲基吡嗪,、β—苯乙醇等化學物質名稱來表達,，也可以通過杏仁、玫瑰花等實物來對比呈現,。

“醬香突出,、優(yōu)雅細膩,、酒體豐滿醇厚,、空杯留香持久”這是目前大部分優(yōu)質醬酒傳遞給消費者的信息，但是消費者往往并不能準確理解,，“他們懂嗎,？他們不懂”。

在羅吉洪看來,，通過讓消費者先體驗到來自大自然的諸如青草香,、玫瑰花香、桂花香等香氣,，再去品飲醬酒,，才能切實感受到醬酒里的花果香。這也是羅吉洪會在酒莊里種植梔子花與桂花等植物的原因,。

在做醬香威士忌試驗的三年里,，羅吉洪去過蘇格蘭取經，也到過日本考察,，還系統(tǒng)學習了葡萄酒,、烈酒的課程，秉著取人長處的學習態(tài)度,，羅吉洪認為醬酒應該改變一下它的表達方式,，主動與年輕人建立聯系。醬香威士忌的思路,，也是建立在他對年輕一代消費理念與滋味認知的判斷之上,。

“一杯高端醬酒一定是要讓你坐下來慢慢欣賞，去品味它的香氣,，品味它的時間,，品味它的經歷，品味它的生活,。一杯好的醬酒,，應該是這種表達形式?！?/span>

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第三杯酒：“有點咸”的傳統(tǒng)醬酒

提及北方人最初難以接受醬酒時,，羅吉洪反復強調，北方人,、包括廣東一帶消費者接受不了的,，其實是以前傳統(tǒng)酒體設計的醬酒。

“現在的醬酒相較傳統(tǒng)醬酒而言有什么改變？”第三杯酒就是在這樣的情況下被端上品鑒桌的,。乍一聞有些“咸”,，而且口感偏沖，的確不如第二杯適口,。

為了打破北方對醬酒的刻板印象,，也為了讓醬酒走出去，羅吉洪有機會便帶著酒去到北方城市現場調酒,，展示以酒調酒,，傳播醬酒生產工藝。

同時,，為了讓更多醬酒愛好者和粉絲領會到什么是好的醬酒,，以及醬酒輪次的魅力，羅吉洪團隊正在展開更多研究,?！跋Ｍ梢酝ㄟ^實物對標，讓消費者親身感受到好的醬酒在口腔里面是怎樣綻放的”,。

實際上在中國,，除了醬酒核心產區(qū)茅臺鎮(zhèn)之外，新疆,、山東,、黑龍江的齊齊哈爾都是醬酒產地，不同產區(qū),、不同氣候,、不同環(huán)境下釀出的醬酒不盡相同。

在羅吉洪眼中,，醬酒也可以像葡萄酒和威士忌那樣各個產區(qū)有不同的表達形式,，“基于這種，就像我們宋書玉理事長（即中國酒業(yè)協(xié)會理事長）說的‘各表其美’”,。