我們這次去找羅吉洪,，是沖著他新研發(fā)出來的“醬香威士忌”去的,。這是一款不打算面市銷售、純粹因愛好而誕生的醬酒類創(chuàng)新“作品”,。

之所以說是作品,，是因?yàn)樗痪哂猩唐穼傩裕值拇_是成功的,。

羅吉洪給自己的微信取名“醬酒新匠人”,。這位在茅臺酒廠干了12年、師從曹大明和彭茵的酒二代,，如今已是“醬九坊”醬酒酒莊的莊主,。

身在醬酒核心產(chǎn)區(qū)的他，一直堅(jiān)持醬酒傳統(tǒng)釀造工藝,，同時出于對酒的愛好,，他也在摸索醬酒與年輕人的對話模式，“醬香威士忌”就是其中之一,。

盡管身份是企業(yè)操盤手,，但羅吉洪在談話中仍然不時說起“我不是老板，我是單純做技術(shù)的……”,，在生產(chǎn)一線工作的經(jīng)歷,，成為羅吉洪扎根酒業(yè)一直保留的底色。

采訪羅吉洪其實(shí)是一件很享受的事情,，因?yàn)樗獰o不言,。當(dāng)然還有一點(diǎn)，那就是在他那可以喝到不同風(fēng)格的醬酒,，感受到它們的特別之處,。

這次的采訪中有一小部分是在茅臺鎮(zhèn)堵車的路上進(jìn)行的，大半內(nèi)容則是坐在醬九坊酒莊里，邊品飲著三杯酒邊完成的,。

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第一杯酒：什么是醬香威士忌,？

這是一杯酒體顏色像極了啤酒的酒，羅吉洪形容它是琥珀色,。它的酒齡不長,，但是研發(fā)卻花了整整三年時間。

羅吉洪開始試制醬香威士忌是在2017年,，那一年他正式從父親手里接管家里酒廠,。用他的話來說，“當(dāng)我在企業(yè)能說了算之后,，我就開始做這個事情,。”

三年間,，為了做成醬香威士忌,，羅吉洪前后花費(fèi)了近60萬，光是橡木桶就從法國,、美國等國引進(jìn)了輕,、中、重不同焙烤程度的桶反復(fù)比較,。

但在去年做成之后,，羅吉洪并沒有把它打造成商品，而是送給各地朋友品鑒,，有仁懷當(dāng)?shù)氐?，也有北京、上海的?/span>

因?yàn)閮Υ嫱考傻南鹉就爸荒苁切峦?，而且最多用兩次,，所以桶的耗費(fèi)就很大。那些試驗(yàn)失敗了的酒液因?yàn)檫€可以拿來當(dāng)尾酒,，以酒養(yǎng)糟,。這些如果算進(jìn)成本，意味著如果一只橡木桶的酒作廢,，數(shù)萬塊錢也隨之打了水漂,，畢竟醬酒本身也是稀缺品。

從金錢上看,，這筆買賣并不劃算,，但羅吉洪還是堅(jiān)持做了,，而且做成功了,。

這款醬香威士忌的原酒其實(shí)是2013年的成品醬酒,，采用醬酒“12987”傳統(tǒng)工藝釀成,，與傳統(tǒng)意義上的威士忌有著明顯不同，度數(shù)也更高,，還是醬酒的53度,。

酒體主要通過雙料儲存的方式制成的，既用得到存醬酒的陶壇,，又用得到存威士忌的橡木桶,，兩者之間各自存儲多長時間又輪換存儲幾次，是關(guān)乎試驗(yàn)成功與否的重點(diǎn),，也是難點(diǎn),。

通過糅煉兩種不同的儲存方式，陶壇儲存帶來的金屬,、礦物質(zhì)的香氣與橡木桶儲存帶來的木質(zhì)炭燒的香氣都會體現(xiàn)在酒體中,。而柔和的口感，讓人很難想到這是一杯53°的酒,。

“我也不知道能不能叫它醬香威士忌”,，對這款酒的命名，羅吉洪也拿不準(zhǔn),。不過，既然原酒是醬酒,，也挑選了釀造威士忌的橡木桶存儲這些原酒,，由此試驗(yàn)出來的作品，這樣稱呼它也未嘗不可,。

一口酒從聞到入喉,，“香”的層次感很是分明。前期聞起來就是威士忌的香氣,，入口的體香當(dāng)然就是醬酒的本質(zhì),，但入喉的那一刻，屬于威士忌的烤餅干味會立刻占據(jù)你的味蕾,，而后就是像太妃糖一樣淡淡的甜,。

按照羅吉洪的說法，它的后香其實(shí)是醬酒和威士忌的混合香,，筆者也是在后來喝到第二杯酒時才有所領(lǐng)悟,。

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第二杯酒：能喝出咖啡香的醬酒

上桌的第二杯酒是羅吉洪“出品”的醬酒。在此之前,，我們也喝過茅臺鎮(zhèn)上不少酒家的醬酒,，但都沒怎么留意過它的香氣。

神奇的是,，在品過醬香威士忌后,，再喝醬酒，卻能在后段感受到與醬香威士忌相類似烤餅干、杏仁的焙烤香氣,。這種通過對比體驗(yàn)說明醬酒滋味,、展現(xiàn)醬酒特點(diǎn)的方式，也是羅吉洪正在推進(jìn)的事情,。

醬酒在高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒的過程中,，本身就擁有了豐富的香氣,，這些香氣既可以通過如四甲基吡嗪、β—苯乙醇等化學(xué)物質(zhì)名稱來表達(dá),，也可以通過杏仁,、玫瑰花等實(shí)物來對比呈現(xiàn)。

“醬香突出,、優(yōu)雅細(xì)膩,、酒體豐滿醇厚、空杯留香持久”這是目前大部分優(yōu)質(zhì)醬酒傳遞給消費(fèi)者的信息,，但是消費(fèi)者往往并不能準(zhǔn)確理解,，“他們懂嗎？他們不懂”,。

在羅吉洪看來,，通過讓消費(fèi)者先體驗(yàn)到來自大自然的諸如青草香、玫瑰花香,、桂花香等香氣,，再去品飲醬酒，才能切實(shí)感受到醬酒里的花果香,。這也是羅吉洪會在酒莊里種植梔子花與桂花等植物的原因,。

在做醬香威士忌試驗(yàn)的三年里，羅吉洪去過蘇格蘭取經(jīng),，也到過日本考察,，還系統(tǒng)學(xué)習(xí)了葡萄酒、烈酒的課程,，秉著取人長處的學(xué)習(xí)態(tài)度,，羅吉洪認(rèn)為醬酒應(yīng)該改變一下它的表達(dá)方式，主動與年輕人建立聯(lián)系,。醬香威士忌的思路,，也是建立在他對年輕一代消費(fèi)理念與滋味認(rèn)知的判斷之上。

“一杯高端醬酒一定是要讓你坐下來慢慢欣賞,，去品味它的香氣,，品味它的時間,，品味它的經(jīng)歷，品味它的生活,。一杯好的醬酒,，應(yīng)該是這種表達(dá)形式?！?/span>

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第三杯酒：“有點(diǎn)咸”的傳統(tǒng)醬酒

提及北方人最初難以接受醬酒時,，羅吉洪反復(fù)強(qiáng)調(diào)，北方人,、包括廣東一帶消費(fèi)者接受不了的,，其實(shí)是以前傳統(tǒng)酒體設(shè)計(jì)的醬酒。

“現(xiàn)在的醬酒相較傳統(tǒng)醬酒而言有什么改變,？”第三杯酒就是在這樣的情況下被端上品鑒桌的,。乍一聞有些“咸”，而且口感偏沖,，的確不如第二杯適口,。

為了打破北方對醬酒的刻板印象，也為了讓醬酒走出去,，羅吉洪有機(jī)會便帶著酒去到北方城市現(xiàn)場調(diào)酒,，展示以酒調(diào)酒，傳播醬酒生產(chǎn)工藝,。

同時,，為了讓更多醬酒愛好者和粉絲領(lǐng)會到什么是好的醬酒，以及醬酒輪次的魅力,，羅吉洪團(tuán)隊(duì)正在展開更多研究?！跋Ｍ梢酝ㄟ^實(shí)物對標(biāo),，讓消費(fèi)者親身感受到好的醬酒在口腔里面是怎樣綻放的”。

實(shí)際上在中國,，除了醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)之外,，新疆、山東,、黑龍江的齊齊哈爾都是醬酒產(chǎn)地,，不同產(chǎn)區(qū)、不同氣候,、不同環(huán)境下釀出的醬酒不盡相同,。

在羅吉洪眼中，醬酒也可以像葡萄酒和威士忌那樣各個產(chǎn)區(qū)有不同的表達(dá)形式,，“基于這種,，就像我們宋書玉理事長（即中國酒業(yè)協(xié)會理事長）說的‘各表其美’”,。