千年赤水河,，一條天地為窖的釀酒命脈,。

從云南鎮(zhèn)雄的細(xì)流起始，到四川合江匯入長(zhǎng)江的浩渺煙波為終,，赤水河流經(jīng)云,、貴,、川三省，有著高達(dá)兩萬多平方公里的流域面積,，卻因四分之三都身在大山,，得以成為長(zhǎng)江支流中唯一未被污染的水源。

|在赤水河中游,，沙灘鄉(xiāng)境內(nèi)吳公巖絕壁之上,，刻有“美酒河”三個(gè)大字。圖源/視覺中國(guó)

2月17日,，雨水時(shí)節(jié),，茅臺(tái)以“水潤(rùn)萬物生·生態(tài)守護(hù)行”為主題，開展了蛇年第一次的生態(tài)公益守護(hù)行動(dòng),。

與以往不同的是,，本次公益守護(hù)行動(dòng)茅臺(tái)攜手鎮(zhèn)雄、古藺,、仁懷三地政府,，以及茅臺(tái)酒經(jīng)銷商聯(lián)誼會(huì)共同發(fā)起，以一場(chǎng)活動(dòng),，關(guān)聯(lián)一江赤水的上中下游,，串聯(lián)起3省4市14個(gè)縣級(jí)行政區(qū)百姓們的幸福生活。

|制圖/好酒地理局視覺中心

在好酒地理局（微信號(hào)：haojiudili）看來,，這場(chǎng)開年公益活動(dòng)始于茅臺(tái)而不止于茅臺(tái),。

之于企業(yè)，是茅臺(tái)可持續(xù)發(fā)展的實(shí)踐路徑,，是“順天 敬人 明理 厚德”企業(yè)核心價(jià)值觀的實(shí)體呈現(xiàn),；之于行業(yè)，這是茅臺(tái)生態(tài)的樣本價(jià)值,，以赤水河保護(hù)建立起周邊“山水林土河微”等生命共同體,，對(duì)汾河流域、黃淮流域,、長(zhǎng)江流域同樣具有啟迪意義,。

微生物的四季牧歌

茅臺(tái)鎮(zhèn)的生態(tài)密碼藏在赤水河的潮汐里。當(dāng)春汛漫過紫紅泥河床,，漸暖的氣溫與河谷地形共同構(gòu)成釀酒微生物的天然培養(yǎng)基,。

春種,、夏藏,、秋收、冬釀,，這是遵循自然節(jié)律的釀造智慧,；端午踩曲,，重陽(yáng)下沙，非天時(shí)地利不可得,。于是在釀酒行業(yè)中,，地理、節(jié)律與氣候的統(tǒng)一,、與生態(tài)的平衡都極為重要,。

|赤水河的源頭，在鎮(zhèn)雄縣銀廠村長(zhǎng)槽村民組滮水巖,，由巖壁中傾瀉而出的三股山泉匯成,。圖源/好酒地理局視頻中心

好酒出自好山，源于好水,。赤水河發(fā)源于鎮(zhèn)雄,，流經(jīng)古藺、仁懷,，成為中國(guó)乃至世界獨(dú)一無二的美酒河,。流域內(nèi)“牽一發(fā)而動(dòng)全身”，各小產(chǎn)區(qū)多樣性特征令每一小段地理與生態(tài)的穩(wěn)定都極為重要,。

鎮(zhèn)雄地處烏蒙山脈的東緣,，地勢(shì)“山丘交錯(cuò)、平壩相間”,。最高點(diǎn)的烏蒙山海拔超過2700米,；而最低處為河谷地帶，海拔也在600米左右,。從高山到低丘,、從深谷到開闊的山地平原，將16萬公頃的原始森林鑲嵌在高山云霧中,，造就了此地入眼皆綠的自然面貌,。

每年雨季，沿岸的紫紅泥被沖進(jìn)河道,，河流因此得“赤水”之名,，但在云南鎮(zhèn)雄的赤水源頭，水流清澈見底,，如銀瀑垂掛山間,。

順流向東，在四川與貴州的東南交界,，古藺同樣被烏蒙山環(huán)抱,。赤水河自南至北穿過古藺，在山谷中水流湍急,，形成了獨(dú)特的峽谷和水流景觀,。

|古藺縣屬于瀘州市,，地處川黔交界，赤水河中游左岸,，坐落于烏蒙山系大婁山北側(cè),，有26個(gè)民族世代雜居于此，歷來是酒文化繁榮之地,。圖為郎酒莊園一角,。圖源/郎酒股份

冬不上凍，夏雨充分,，較高的氣溫和較多的降水給予了生物良好的棲息環(huán)境,。于是古藺的動(dòng)物與植被極為豐富，既保持了生態(tài)的平衡,，也擁有了絕佳的釀造環(huán)境,。

“十四五”期間，古藺產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能增加了10萬噸,，總產(chǎn)能突破18萬噸,，相當(dāng)于再造了一個(gè)古藺酒產(chǎn)業(yè)。這是自然的選擇,，更是市場(chǎng)的選擇,。

行至中游，仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)兩山對(duì)峙,，一水中流,。這里山脈環(huán)繞，丘陵密布,，形成一方天然的屏障,。

|“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，就釀不出茅臺(tái)酒,?！泵┡_(tái)鎮(zhèn)背后絕佳“水土氣氣生”的緣由，至今沒人真正說得清楚,。

于是茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有著自己“獨(dú)一份”的自然地理與氣候特征,。這里年均氣溫偏高，降雨量大,，如同天然的窖池,，將微生物籠罩在此。土壤中砂礫含量高,，土質(zhì)松軟,，具有良好的滲透性。地面水和地下水透過土層流入赤水河,，形成了寶貴的水源,。

如今,，赤水河上游的萬畝水源涵養(yǎng)林,，通過土壤墑情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)守護(hù)著這片“會(huì)呼吸的土地”,。去年冬天，消失二十年的中華秋沙鴨身影在此處再次被相機(jī)捕捉到,，驚醒了沉睡在河床深處的生態(tài)酒魂,。

|張德芹

“生態(tài)保護(hù)功在當(dāng)代、利在千秋,，并非一個(gè)個(gè)體,、一個(gè)企業(yè)之力所能成就?！痹诿┡_(tái)集團(tuán)黨委書記,、董事長(zhǎng)張德芹看來，赤水河是茅臺(tái)的根,，其不僅是一條自然意義上的河流,，更是推進(jìn)醬香白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要一環(huán)。

|王莉

茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書記,、總經(jīng)理王莉在論壇中表示,，赤水河醬香型白酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)系統(tǒng)集中體現(xiàn)在自然生態(tài)和人文生態(tài)，以及在此基礎(chǔ)上形成的微生態(tài),。

自然生態(tài)包含了“水土氣”三大要素,，水即水量、水質(zhì),、水生態(tài),，土即地理特征、土壤,、植被,，氣即空氣質(zhì)量、氣候,，水,、土、氣等多要素自然組成的自然生態(tài),。此為微生態(tài)的形成搭建了載體,，而人文生態(tài)的選育和驅(qū)動(dòng)，進(jìn)一步造就了微生態(tài)的獨(dú)特,。

|桂建芳

正如中國(guó)科學(xué)院院士,、發(fā)展中國(guó)家科學(xué)院院士、中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所研究員,、博士生導(dǎo)師桂建芳所言：“赤水河水生生物多樣性保護(hù),，不僅是保護(hù)赤水河的生態(tài)環(huán)境,，更是保護(hù)赤水河周邊的山水林田湖草等生命共同體?！?/span>

也正是在這個(gè)“共同體”的作用下,，造就了茅臺(tái)酒15.03平方公里核心產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特特征，造就了茅臺(tái)酒的神秘與個(gè)性,。

將赤水河的“地理指紋”刻入每一滴酒中

如今,，釀造全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)已進(jìn)化得精密如鐘表：高粱殼成為生物質(zhì)燃料，酒糟提取食用級(jí)蛋白,，冷卻水經(jīng)三級(jí)凈化后回灌生態(tài)濕地中,，還“中華秋沙鴨”們?cè)镜募覉@。

這種綠色嬗變滲透進(jìn)每個(gè)細(xì)節(jié),。如今,，釀酒的碳排放強(qiáng)度急劇下降，但酒香卻愈發(fā)醇厚——這或許就是生態(tài)釀造的辯證法,，也是茅臺(tái)企業(yè)文化中始終貫穿的生態(tài)文明理念,。

在此次論壇上，王莉圍繞赤水河流域生態(tài)保護(hù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)同,，從產(chǎn)區(qū)生態(tài)保護(hù),、產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展、產(chǎn)品價(jià)值轉(zhuǎn)化三個(gè)維度,，分享了茅臺(tái)的實(shí)踐與思考,。

產(chǎn)區(qū)生態(tài)源自流域生態(tài)，茅臺(tái)已累計(jì)投入4億元專項(xiàng)資金,，用于赤水河流域的生態(tài)守護(hù),，推動(dòng)長(zhǎng)效保護(hù)機(jī)制的建立。通過攜手多家酒企,，茅臺(tái)牽起上中下游發(fā)起了“走進(jìn)源頭·感恩鎮(zhèn)雄”活動(dòng),，倡導(dǎo)共建赤水河生態(tài)保護(hù)公益基金。

與此同時(shí),，茅臺(tái)轉(zhuǎn)變思路,，將“輸血”化作“造血”，通過共享發(fā)展成果,，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的蓬勃生長(zhǎng),，助力農(nóng)村產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

在綠色釀造方面,，不斷“透明”一瓶茅臺(tái)酒的碳足跡,、水足跡以及物質(zhì)足跡。從木材到煤炭，到天然氣,，再到如今正在探索二氧化碳熱泵,、余熱回收集成的能源方式，茅臺(tái)正持續(xù)優(yōu)化調(diào)整能源結(jié)構(gòu),。

針對(duì)附加產(chǎn)物的處理,，一方面，推進(jìn)酒產(chǎn)業(yè)副產(chǎn)物資源化利用,。將酒糟,、稻草,、窖底水等副產(chǎn)物“變廢為寶”,，構(gòu)建形成“資源—產(chǎn)品—消費(fèi)—再生資源”的全鏈條體系，實(shí)現(xiàn)釀造原料“從土里來,，到土里去”的循環(huán)閉合,。

另一方面，探索綠色化,、高端化價(jià)值利用,。以科技創(chuàng)新前沿領(lǐng)先技術(shù)為支撐，探索系列新技術(shù)研發(fā)應(yīng)用,，提高資源化利用的經(jīng)濟(jì)附加值,。

依托赤水河之自然生態(tài)，茅臺(tái)將“綠水青山與金山銀山”的價(jià)值觀念融入每一瓶酒中,，與萬千匠人的“文心”一道,，成為智能化時(shí)代茅臺(tái)保有的人文溫度。

“茅坡村”,，曾因長(zhǎng)滿茅草得名,，遍地的裸露石頭令植物生長(zhǎng)極為艱難，但茅臺(tái)堅(jiān)持生態(tài)恢復(fù),、整治土地,，使得越來越多的喀斯特地貌重現(xiàn)綠意。

生態(tài)價(jià)值正在創(chuàng)造新的文明范式,。當(dāng)茅臺(tái)將赤水河的“地理指紋”刻入每一滴酒液,，當(dāng)飛天茅臺(tái)的“中國(guó)結(jié)”仍然沾染著手工的溫度，當(dāng)生態(tài)釀造,、綠色生產(chǎn)成為茅臺(tái)的血脈,，世界開始重新理解東方釀造哲學(xué)。

正如王莉所言,，茅臺(tái)以更具“綠”“文”內(nèi)涵的故事走向世界,，推動(dòng)從單一產(chǎn)品輸出到產(chǎn)品、文化與服務(wù)的全方位傳播，真正讓茅臺(tái)在全球范圍內(nèi)散發(fā)獨(dú)特的香氣,。

“取一瓢水,，還三斗綠”，茅臺(tái)之為傳世佳釀,，是大地為紙,，時(shí)間為墨，人類執(zhí)筆寫下的書簡(jiǎn),，字跡浸染著人類對(duì)自然的敬畏,，和山河永恒的綠色呼吸。

（文章配圖除標(biāo)注外均來自貴州茅臺(tái)）

發(fā)現(xiàn)好酒的自然人文之美