古井貢酒的“三院一室”，有何不同,？

2月11日,，古井貢酒·年份原漿糧食研究院,、古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院、中國白酒健康研究院和固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室2024年會在古井集團(tuán)召開,。

會上,，中國工程院院士、北京工商大學(xué)原校長,、中國白酒健康研究院院長孫寶國,，江南大學(xué)原副校長、古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院院長徐巖,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院原院長,、古井貢酒·年份原漿糧食研究院院長韓北忠等行業(yè)知名科研專家、學(xué)者,，作了古井貢酒相關(guān)方面的科研成果報(bào)告,。

次日，第六屆“真善美”古井貢酒·年份原漿“三品工程”正式啟動,。

|梁金輝認(rèn)為,，“三品工程”就是追求品質(zhì)、品牌,、品行上的“真善美”,。

古井集團(tuán)黨委書記、董事長梁金輝提出,，“真善美”既是古井人的做人理念,，又是古井高質(zhì)量發(fā)展的核心要義和重要舉措。

“求真,、求善、求美是對企業(yè)自身生存意義和價(jià)值的不懈追求,，‘三品工程’就是追求品質(zhì),、品牌、品行上的‘真善美’,?！绷航疠x表示。

“三院一室”,，業(yè)內(nèi)最“全”科研配置

早在2017年,，古井貢酒就率先在行業(yè)中建立起了中國白酒健康研究院。

隨后又在2021年,，設(shè)立了古井貢酒·年份原漿糧食研究院,，以及古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院,。2023年，古井貢酒的“固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”順利通過安徽省科技廳認(rèn)定,。

具體來看,，中國白酒健康研究院，由中國酒業(yè)協(xié)會,、安徽古井貢酒股份有限公司和北京工商大學(xué)首倡建立,，研究提升白酒健康價(jià)值，深入探索白酒品質(zhì),。

古井貢酒·年份原漿糧食研究院,，是古井貢酒與國家糧食和物資儲備局、中國農(nóng)科院,、中國農(nóng)大,、安徽省農(nóng)科院等6家重點(diǎn)科研單位合作的，專注于釀酒專用原糧研究的產(chǎn)學(xué)研機(jī)構(gòu),。

古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院,，則是古井貢酒與江南大學(xué)聯(lián)合成立,，聚焦于白酒釀造工藝的精細(xì)化與品質(zhì)提升。

固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,，作為古井貢酒數(shù)字化,、智能化釀造的重要支點(diǎn)，注重于在傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代智能技術(shù)的融合創(chuàng)新,。

至此,，古井貢酒順利建立起了“三院一室”，擁有了堪稱行業(yè)“頂配”的科研配置,。這四大科研平臺幾乎涵蓋了從原料到釀造技術(shù)的全方位研究。

“白酒作為傳統(tǒng)制造企業(yè),，必須積極擁抱新技術(shù),，放開手腳創(chuàng)新創(chuàng)造，努力‘讓數(shù)字產(chǎn)生酒香’,?！绷航疠x評價(jià)白酒科研時(shí)表示，未來要持續(xù)謀劃,，認(rèn)準(zhǔn)白酒科研方向,，以一個個實(shí)實(shí)在在的項(xiàng)目,，助推白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

以“三院一室”目前所取得的科研成果來看,，古井貢酒選擇踏上的科研之路,，正在收獲實(shí)質(zhì)性的技術(shù)突破與創(chuàng)新成果,，并在為行業(yè)帶來更多轉(zhuǎn)型升級的新動力與可能性。

科研創(chuàng)新,，構(gòu)建行業(yè)品質(zhì)發(fā)展典范

依托“三院一室”,，古井貢酒現(xiàn)在已建立起了從田間,，到車間,，再到消費(fèi)者餐桌的全鏈?zhǔn)狡焚|(zhì)價(jià)值建設(shè)體系。

|孫寶國作中國白酒健康研究院2024年工作報(bào)告

健康研究層面,，孫寶國表示,，中國白酒健康研究院自成立以來，隊(duì)伍日益壯大,，研究不斷深化,，未來會繼續(xù)堅(jiān)持“風(fēng)味健康雙導(dǎo)向”，不斷提升白酒健康價(jià)值,；以“互聯(lián)網(wǎng)思維”推動白酒健康品質(zhì)表達(dá)進(jìn)入“數(shù)智時(shí)代”，強(qiáng)化白酒健康科普,，推動消費(fèi)體驗(yàn)升級,；圍繞“白酒+”，做好健康產(chǎn)業(yè)大文章,，拓寬白酒健康研究新賽道,，賦能白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

|韓北忠作古井貢酒·年份原漿糧食研究院2024年工作報(bào)告

原糧層面,，韓北忠介紹,，古井貢酒·年份原漿糧食研究院自成立以來，系統(tǒng)開展古井釀酒用高粱品質(zhì)評價(jià)研究,，釀酒專用玉米,、大米新品種選育及產(chǎn)業(yè)提升，古井中高溫大曲小麥原料品種的優(yōu)選,，古井釀酒專用小麥新品種選育及配套技術(shù)研究,。

“釀酒專用糯米在多糧濃香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用研究,，打造了標(biāo)準(zhǔn)化原糧控制體系，為古井貢酒品質(zhì)的穩(wěn)定提升提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)保障,?！表n北忠說。

|徐巖作古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院2024年工作報(bào)告

品質(zhì)層面,，徐巖提出,，2024年品質(zhì)研究院主要對優(yōu)質(zhì)中高溫大曲發(fā)酵調(diào)控關(guān)鍵技術(shù),、白酒貯存老熟機(jī)理及品質(zhì)調(diào)控,、窖泥釀造微生物功能解析等進(jìn)行研究，解析白酒品質(zhì)構(gòu)成的底層科學(xué)邏輯,，賦能古井貢酒·年份原漿極致品質(zhì)追求,。

智能化層面，據(jù)介紹,，古井貢酒正通過智能化釀造技術(shù)解決傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的共性難題,。固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室利用傳感器、自動化控制和大數(shù)據(jù)分析等前沿技術(shù),，實(shí)現(xiàn)釀造生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和過程關(guān)鍵參數(shù)智能化控制,。

例如,，古井的“探汽上甑”技術(shù)通過紅外線探測和機(jī)械手操作,，提升出酒率和品質(zhì)穩(wěn)定性。這種智能化轉(zhuǎn)型不僅提高了生產(chǎn)效率,，也推動白酒產(chǎn)業(yè)向高效,、環(huán)保和智能化方向發(fā)展。

這一系列研究,，助力古井貢酒實(shí)現(xiàn)了白酒健康研究原糧優(yōu)化,、品質(zhì)提升、智能化釀造等領(lǐng)域的系統(tǒng)性布局,，不僅強(qiáng)化了其技術(shù)壁壘和品牌競爭力,，更在白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級中構(gòu)建了差異化優(yōu)勢。

跳出單一的品質(zhì)競爭來看,，古井貢酒在科研方面的全方位提升與進(jìn)化,，在短期內(nèi)，將直接支撐起其年份原漿系列的高端化戰(zhàn)略。

從長期來看,，這將為古井貢酒持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新潮流,，深化消費(fèi)者健康飲酒理念，以及推動整個白酒產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量,、更智能化方向發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

同時(shí)，這種科研驅(qū)動的發(fā)展模式也將成為古井貢酒應(yīng)對未來市場挑戰(zhàn),，保持品牌活力和競爭力的重要源泉,。

“古井貢酒堅(jiān)持綠色釀造、智能制造,，運(yùn)用‘1+1’生產(chǎn)模式,，創(chuàng)新香型，通過科技賦能不斷推動品質(zhì)提升,。古井貢酒將以此次年會為契機(jī),，充分吸納各專家、學(xué)者的意見和建議,，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,，為消費(fèi)者貢獻(xiàn)更優(yōu)質(zhì)的健康美酒?！绷航疠x表示,。

“第一生產(chǎn)力”練就“核心競爭力”

“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力?！?/span>

從近年來行業(yè)各大名企對“新質(zhì)生產(chǎn)力”的積極探索與投入來看,，科技已成為推動白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提升核心競爭力的關(guān)鍵因素,。

作為中國老八大名酒之一,，古井貢酒在科研創(chuàng)新層面，依然扮演著行業(yè)引領(lǐng)者的角色,。

早在2023年,，古井貢酒成為國家固態(tài)白酒智能制造示范工廠，實(shí)現(xiàn)了釀酒,、灌裝的流程智能化。

例如,，“人工上甑”技術(shù)難題在智能化改造后,，通過紅外線熱源探測，機(jī)械手能夠精準(zhǔn)上甑,，有效提升出酒率和出酒品質(zhì),。

|古井智能園釀酒——車間自動上甑。

其智能化車間人均產(chǎn)能達(dá)到傳統(tǒng)釀造車間的10倍以上,，灌裝環(huán)節(jié)的工作效率提升了約2.27倍,。

效率的提升,，或許只是古井貢酒近年轉(zhuǎn)型升級最微不足道的一個層面?？萍紝?shí)力更深遠(yuǎn),、重要的影響，仍體現(xiàn)在對古井貢酒品質(zhì)提升和高質(zhì)量發(fā)展的長期推動上,。

當(dāng)前,，中國白酒行業(yè)正站在一個關(guān)鍵的十字路口，既面臨著內(nèi)部結(jié)構(gòu)性矛盾,，又承受著外部環(huán)境變化的雙重挑戰(zhàn),。

在產(chǎn)業(yè)格局分化重組、市場結(jié)構(gòu)深度調(diào)整,、發(fā)展模式轉(zhuǎn)型升級,、行業(yè)生態(tài)重構(gòu)再造的復(fù)雜形勢下，核心癥結(jié)在于產(chǎn)品品質(zhì)的實(shí)際呈現(xiàn)與消費(fèi)者代際認(rèn)知之間存在的落差,。

選用科學(xué)作為企業(yè)發(fā)展的驅(qū)動,，并建立以“三院一室”的科研架構(gòu)，作為轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵支撐,，古井貢酒不僅生產(chǎn)了一套完整的,、健全的、科學(xué)的品質(zhì)表述體系,，去與消費(fèi)者進(jìn)行深度溝通,，更完成了自身品質(zhì)壁壘的強(qiáng)化。

需要指出的是,，利用數(shù)智化等新技術(shù),，目的是推動釀酒原糧品質(zhì)持續(xù)提升，古井貢酒傳統(tǒng)釀酒工藝嚴(yán)格執(zhí)行,、全流程質(zhì)量管控體系更加健全,。

無論是傳統(tǒng)釀造，還是智能釀造,，都完全遵循于古井貢酒的傳統(tǒng)釀造技藝,，智能釀造則是將釀造過程精準(zhǔn)化，使釀造過程最大程度去“復(fù)刻”釀酒大師的經(jīng)驗(yàn)——智能釀造讓釀酒工藝變成精準(zhǔn)的參數(shù),。

對于古井貢酒自身而言,，“三院一室”是其科技創(chuàng)新的核心力量，通過持續(xù)的研發(fā)投入和技術(shù)創(chuàng)新,，輸出成果,，不僅會有效提升古井貢酒的品牌形象，也將為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)大動力。

從行業(yè)層面來看,，古井貢酒的“三院一室”通過與高校和科研機(jī)構(gòu)的深度合作,，在白酒釀造技術(shù)、品質(zhì)控制,、健康價(jià)值等方面取得了多項(xiàng)突破性成果,，為整個白酒行業(yè)的發(fā)展提供了技術(shù)支持和創(chuàng)新思路。

現(xiàn)在,，古井貢酒已形成“1+2+6+N”智能化生產(chǎn)體系布局,，并探索形成“1+1”生產(chǎn)模式。這個前端的“1”,，指堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝,，后端的“1”，則指大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化,、數(shù)字化,、智能化，借助大數(shù)據(jù),、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)降本增效,，讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能,。

在當(dāng)前國家大力推動科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級的背景下,，古井貢酒未來可以預(yù)見的對“三院一室”建設(shè)的繼續(xù)深化，無疑將進(jìn)一步以科技創(chuàng)新推動企業(yè)自身高質(zhì)量發(fā)展,，為消費(fèi)者帶去一個更真,、更善、更美的古井貢酒,。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來自古井貢酒。）

發(fā)現(xiàn)好酒的自然人文之美