白酒發(fā)酵研究新成果；茅臺年輕化重點聚焦創(chuàng)新,；舍得擴能項目2027年完成｜科創(chuàng)新知
日前,，茅臺集團與華中科技大學(xué)科研團隊合作,，共同在《Bioresource Technology》期刊上發(fā)表了題為“Microbiome catalog and dynamics of the Chinese liquor fermentation process（中國白酒微生物組目錄及其動態(tài)變化機制解析）”的研究論文,。
該研究構(gòu)建了白酒微生物組資源——微生物基因與基因組目錄,，揭示了傳統(tǒng)發(fā)酵食品中蘊藏的豐富微生物多樣性及巨大的代謝潛力,，為破譯微生物食品發(fā)酵的功能和進化機制奠定基礎(chǔ)。茅臺集團朱雪博士,、陳良強博士,、華中科技大學(xué)楊朋碩博士為共同第一作者，茅臺集團王莉研究員,、華中科技大學(xué)寧康教授,、劉欣教授為共同通訊作者（Bioresource Technology）
日前，由北京工商大學(xué)Xi Chen為第一作者,，題為“Impact of secondary temperature rise on microbial succession and flavor compounds in strong-flavor baijiu fermentation（二次升溫對白酒發(fā)酵中微生物演替及風(fēng)味化合物的影響）”的文章在國際期刊《Food Research International》（IF=7.0）上發(fā)表,。
研究綜合運用高通量測序和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，系統(tǒng)分析了濃香型白酒發(fā)酵過程中二次溫升現(xiàn)象（STR）發(fā)生前后微生物群落結(jié)構(gòu),、風(fēng)味物質(zhì)組成及關(guān)鍵理化參數(shù)的動態(tài)變化,。研究證實，STR是導(dǎo)致白酒風(fēng)味品質(zhì)下降的關(guān)鍵因素,，建議通過精準(zhǔn)控溫（28±1℃）和實時監(jiān)控微生物群落動態(tài)來預(yù)防STR發(fā)生,，為保障濃香型白酒品質(zhì)提供了重要理論依據(jù)和實踐指導(dǎo)。（Food Research International）
5月13日,，“守正創(chuàng)新·科藝賦能”酒體設(shè)計【陳釀勾調(diào)】主題活動及學(xué)術(shù)沙龍在宜賓國美酒業(yè)舉行,。本次活動通過數(shù)字化釀造技術(shù)研討、酒文化IP深度開發(fā)等創(chuàng)新實踐,，構(gòu)建起“產(chǎn)品-場景-傳播-價值”四維美學(xué)體系,，為川酒產(chǎn)業(yè)探索出“科技賦能品質(zhì)、藝術(shù)提升價值”的轉(zhuǎn)型升級路徑,。
期間,，中國酒業(yè)協(xié)會名譽理事長王延才提出，“守正創(chuàng)新”是行業(yè)發(fā)展的根基,，“科藝賦能”是企業(yè)進步的階梯,。他提出產(chǎn)業(yè)升級三大路徑：守正要扎根傳統(tǒng)工藝守護酒魂，創(chuàng)新需要以科技革命突破品質(zhì)天花板,，科藝融合則通過構(gòu)建四維美學(xué)體系賦能品牌升維,。（國美酒業(yè)）
5月19日，貴州茅臺2024年度股東大會在茅臺會議中心召開,。期間,，貴州茅臺酒股份有限公司黨委副書記,、董事、代總經(jīng)理王莉表示,，對于如何穿越周期,，關(guān)鍵是做好兩個方面。一方面,，要保持堅定的信心和定力,；另一方面，高效科學(xué)執(zhí)行系列戰(zhàn)略舉措,。
其中期舉措,，便是聚焦國際化和年輕化?！懊┡_的年輕化”重點在于聚焦活力,、創(chuàng)新和包容?！皠?chuàng)新”聚焦科技創(chuàng)新,、產(chǎn)品創(chuàng)新和場景創(chuàng)新，科技創(chuàng)新要堅持傳承與創(chuàng)新的平衡,，處理好“變”與“不變”的辯證關(guān)系,；產(chǎn)品創(chuàng)新則可在產(chǎn)品文化表達、外觀綠色設(shè)計,、品飲方式,、數(shù)字化程度等方面，不斷提升產(chǎn)品“含文量”“含綠量”“含數(shù)量”等與消費者新需求適配,；場景創(chuàng)新在于渠道觸達,、體驗性的提升、“悅自己”“悅知己”場景的融入,，重點在于能提供情緒價值等場景的拓展,。（貴州茅臺）
5月17日，五糧液集團高端數(shù)控機床中試基地/產(chǎn)業(yè)化項目啟動活動在成都市溫江區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)舉行,。該項目總投資30億元,，建設(shè)內(nèi)容主要包括高端數(shù)控機床智能制造工廠和龍門加工中心,、高精度鏜床等各類機床生產(chǎn)線,，以及配套零部件成品庫、能源中心等,。項目以推進“數(shù)智寧江”建設(shè)為導(dǎo)向,，打造集約、宜人,、綠色環(huán)保的智能制造產(chǎn)業(yè)園,，打造完整中試驗證體系并提升中試驗證能力,，實現(xiàn)機床核心基礎(chǔ)件、核心功能部件的自主可控,，并做到國內(nèi)領(lǐng)先,。（溫江高新區(qū)）
5月16日，華潤啤酒董事會主席侯孝海一行到廈門合興包裝印刷股份有限公司蚌埠綠色工廠項目現(xiàn)場,，實地考察工程建設(shè)及設(shè)備安裝進度,，并對項目標(biāo)準(zhǔn)化管理、自動化技術(shù)應(yīng)用及安全生產(chǎn)給予充分肯定,。該工廠作為合興包裝與華潤啤酒戰(zhàn)略合作的首個貼廠項目,，8月8日將正式投產(chǎn)運營。（合興包裝）
5月17日,，青島啤酒生物科技制造項目簽約暨青島啤酒生物科技有限公司成立揭牌儀式在山東省青島市平度市舉行,。該項目落戶平度青島啤酒智慧產(chǎn)業(yè)園，將啤酒生產(chǎn)過程產(chǎn)生的糖化余糧,、增殖酵母等副產(chǎn)物,，運用全球領(lǐng)先的高效生物酶解技術(shù)，升級再造成為綠色,、健康的酵母抽提物,、大麥水解植物蛋白等高附加值產(chǎn)品，并打造行業(yè)首家使用非化石能源的零碳生物制造示范工廠,。（青島日報社）
5月19日,，洋河股份（002304.SZ）2024年度業(yè)績說明會召開。其中提到,，海之藍作為公司大眾價位段的塔基型產(chǎn)品,，公司對此十分重視，第七代海之藍產(chǎn)品升級,、上市的各項準(zhǔn)備工作經(jīng)反復(fù)路演,、已全部完成，將于二季度末在江蘇省內(nèi)投放,，仍定位為百元價格帶的超級單品,，省外將根據(jù)市場情況擇機上市。（互動易）
近日,，“郎酒莊園·洞藏系列酒” 榮獲2025 Berlin Design Awards德國柏林設(shè)計獎GOLD 金獎,。（郎酒股份）
5月19日消息，2024年以來,，舍得酒業(yè)增產(chǎn)擴能項目的23個子項目中,，釀造、制曲,、包裝等12個子項目已陸續(xù)投產(chǎn),，整個項目預(yù)計2027年全面完成建設(shè),，屆時將新增年產(chǎn)原酒6萬噸，新增原酒儲能34萬噸,，新增年制曲產(chǎn)能5萬噸,，全方位提高公司產(chǎn)能和可持續(xù)發(fā)展能力，助力射洪加快建成千億級白酒產(chǎn)業(yè)集群,。（微播射洪）
5月16日,，新疆烏蘇啤酒召開新品發(fā)布會，推出全新功能性飲料“電持”,。這是烏蘇啤酒拓展啤酒以外品類的新突破,，標(biāo)志公司加速推進“啤酒+飲品”多元化戰(zhàn)略。新疆烏蘇啤酒有限責(zé)任公司總經(jīng)理姜濤表示,，未來公司將秉持創(chuàng)新精神,，持續(xù)探索新產(chǎn)品、新品類,，密切關(guān)注消費者反饋意見,，推進產(chǎn)品差異化，精準(zhǔn)布局細(xì)分渠道場景,，為消費者帶來更多高品質(zhì),、富有創(chuàng)意的產(chǎn)品選擇。（中國日報網(wǎng)）
5月19日,，貴州省投資促進局發(fā)布3項酒類項目,，總投資6.6億元，具體如下：
余慶縣醬香型白酒儲存中心建設(shè)項目：項目總投資0.8億元,，選址余慶縣白泥東部產(chǎn)業(yè)園,，項目占地面積50畝，主要用于新建酒用糧食倉庫4個,，白酒儲存罐體（800噸/個）25個,，新建儲存中心業(yè)務(wù)用房1500平方米及配套基礎(chǔ)實施等。
仁懷市大名釀業(yè)（一期）醬酒生產(chǎn)建設(shè)項目：項目總投資2.3億元,，選址茅臺鎮(zhèn)椿樹村,，項目前期已收購醉君酒業(yè)，業(yè)大家大酒業(yè)公司,，現(xiàn)有生產(chǎn)窖池50口,。擬在周邊新拿地27畝，增資擴股,、技改擴能建設(shè)醬香白酒生產(chǎn)釀酒車間及輔助性辦公房等設(shè)施,。
仁懷市古恒酒業(yè)2000噸醬酒技改擴能項目：項目總投資3.5億元，選址茅臺鎮(zhèn)巖灘村,，以古恒酒業(yè)為主體兼并重組茅臺鎮(zhèn)天長帝酒廠（約400噸產(chǎn)能）,，利用周邊符合規(guī)劃的工業(yè)建設(shè)用地和待調(diào)規(guī)工業(yè)建設(shè)用地，分二期建成年產(chǎn)2000噸以上規(guī)模酒廠,。（貴州省投資促進局）
5月16日,，甘肅省工業(yè)和信息化廳向社會公示2025年省級專項資金擬支持產(chǎn)業(yè)項目（共159個），其中兩個酒業(yè)項目入選,，分別為：金徽酒股份有限公司污染治理設(shè)施能效提升改造項目,、甘肅隴青兄弟啤酒有限公司特色風(fēng)味啤酒生產(chǎn)線項目（一期），公示日期截至5月22日,。（甘肅省工業(yè)和信息化廳）
5月16日,，浙江省酒業(yè)協(xié)會會長傅建偉一行走訪調(diào)研同山燒產(chǎn)區(qū)，應(yīng)邀參加同山燒白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)劃方案征詢會,。會上,，同山鎮(zhèn)鎮(zhèn)長張薇表示，2025年將是同山燒白酒發(fā)展的一個風(fēng)口與機遇,。接下來要做好公共品牌的打造,、團體標(biāo)準(zhǔn)的制訂執(zhí)行，水源保護區(qū)范圍的劃定,、糯高粱原料的種植,、基礎(chǔ)性研究等產(chǎn)業(yè)共性問題。傅建偉圍繞品質(zhì)提升,、市場拓展,、產(chǎn)區(qū)崛起提出了建設(shè)性的意見與建議。（浙江省酒業(yè)協(xié)會）
5月20日,，朝日超爽“感溫墨水設(shè)計罐”發(fā)售,。該款產(chǎn)品看起來與普通的朝日超爽啤酒一樣，但它使用了在特定溫度下會變色的“感溫墨水”,。當(dāng)放入冰箱冷藏時,，曲線部分會變成藍色，直觀地表明已經(jīng)冰鎮(zhèn)可以飲用,。此外,，該公司還將發(fā)售附贈“超爽冰鎮(zhèn)杯”，將冰鎮(zhèn)啤酒倒入杯中,，啤酒的顏色就會變成藍色,。（朝日啤酒株式會社）
