這意味著，很早之前的濉溪人已經(jīng)掌握了不同的釀造工藝,，釀出了不同的香型口味,。

窖池、工藝,、香型,，兼而有之。口子窖的兼香早就有了歷史雛形,。

再看當(dāng)年的銷售路線,。明清時(shí)期，濉溪的釀酒手工業(yè)就已密集化生產(chǎn),，形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)工業(yè)體系,，產(chǎn)品大量遠(yuǎn)銷，通過水陸兩路,，向南銷往上海,、無(wú)錫,、南京、蕪湖,、武漢等地,，向北銷往濟(jì)南、天津,、北京,、張家口、撫順等地,。

行銷四方,，當(dāng)然需要兼顧各地口感偏好,。

濉溪酒走出去的路線，也是各方人員、事物,、貨物,、信息,、技術(shù),、文化走進(jìn)來(lái)的通道。

淮北地處蘇,、魯,、豫、皖四省交匯之處,，又有水陸運(yùn)輸?shù)谋憷麠l件,，本就是南來(lái)北往的核心樞紐，隋唐大運(yùn)河淮北段在通濟(jì)渠中更處中樞要位,，發(fā)揮著南糧北運(yùn),、商旅交通、軍資調(diào)配等功能,。

在氣候環(huán)境上,，淮北作為南北交匯之地，各種氣候條件同樣兼得,，調(diào)和出獨(dú)屬于這里的釀造稟賦,。

所以“兼”的血脈基因，就逐漸凝聚在酒里,。

磚墻腳下,，重現(xiàn)于世的窖池、晾堂,、曲坊,、鍋灶甚至谷物原料，正在真實(shí)還原它們的故事。

這里是淮北,，濉溪釀酒遺址展示館,。

已發(fā)掘的，是3600余平米,，已勘探的,，是370000平米。面紗只揭開不足百分之一,，但已足夠,。

足夠填補(bǔ)華東地區(qū)乃至整個(gè)北方古代釀酒遺址考古的空白，也足以完整地講述兼香的“基因密碼”,。

挖出了“兼”的血脈

5月18日,，時(shí)值國(guó)際博物館日，濉溪老城的東北角迎來(lái)一件喜事——濉溪釀酒遺址展示館開館了,。

▎左右滑動(dòng)查看更多

開館前一日，「#好酒地理局」團(tuán)隊(duì)乘坐出租車前往展示館,，一上車司機(jī)師傅就問：“什么時(shí)候開館,？”

開館當(dāng)日早晨,，另一個(gè)司機(jī)師傅又問：“是面向市民開放的嗎？今天可以去參觀嗎,？”

開館儀式期間,，附近的居民不斷前來(lái)圍觀，也有人從自家的窗口探出頭聽了個(gè)全程,。

是的,，濉溪釀酒遺址展示館坐落于再普通不過的生活區(qū)，幾十米開外就是當(dāng)?shù)厝说淖≌?、店鋪,，?dāng)年濉溪釀酒遺址就是在棚戶區(qū)下面被發(fā)現(xiàn)。

或許這恰恰說(shuō)明,，酒,，自古以來(lái)就和這里的日常生活共融共生。

所以當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)自然而然地,，掛懷這份文化根脈,。

▎徐進(jìn)

正如口子酒業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理徐進(jìn)所言：“從明清時(shí)期的釀酒遺存,，到今天最具代表性的釀酒文化遺產(chǎn),，濉溪這片土地始終流淌著白酒最本真的基因?！?/span>

作為目前全國(guó)發(fā)掘面積最大,、釀酒工藝流程完備、出土要素全面的釀酒遺址,，濉溪釀酒遺址為明清到民國(guó)時(shí)期濉溪釀酒業(yè)的不間斷發(fā)展,，提供了珍貴的實(shí)物證據(jù)，同時(shí)也完完整整地呈現(xiàn)了兼香從出現(xiàn)到發(fā)展的進(jìn)化過程,，從物理到精神的基因密碼,。

可以說(shuō)，這一挖,，就挖出了兼香的血脈,。

走進(jìn)展示館的第一時(shí)間，我們沒有去看文字介紹,，但是先去找了那些形狀,、大小、類型各有不同的窖池,，這里有磚窖池,、泥窖池、磚泥窖池以及缸窖池。

這意味著,，很早之前的濉溪人已經(jīng)掌握了不同的釀造工藝,，釀出了不同的香型口味。

窖池,、工藝,、香型，兼而有之,。口子窖的兼香早就有了歷史雛形,。

再看當(dāng)年的銷售路線。明清時(shí)期,，濉溪的釀酒手工業(yè)就已密集化生產(chǎn),，形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)工業(yè)體系，產(chǎn)品大量遠(yuǎn)銷,，通過水陸兩路,，向南銷往上海、無(wú)錫,、南京,、蕪湖、武漢等地,，向北銷往濟(jì)南,、天津、北京,、張家口、撫順等地,。

行銷四方,，當(dāng)然需要兼顧各地口感偏好。

濉溪酒走出去的路線,，也是各方人員,、事物、貨物,、信息,、技術(shù)、文化走進(jìn)來(lái)的通道,。

淮北地處蘇,、魯、豫,、皖四省交匯之處,，又有水陸運(yùn)輸?shù)谋憷麠l件，本就是南來(lái)北往的核心樞紐，隋唐大運(yùn)河淮北段在通濟(jì)渠中更處中樞要位,，發(fā)揮著南糧北運(yùn),、商旅交通、軍資調(diào)配等功能,。

在氣候環(huán)境上,，淮北作為南北交匯之地，各種氣候條件同樣兼得,，調(diào)和出獨(dú)屬于這里的釀造稟賦,。

所以“兼”的血脈基因，就逐漸凝聚在酒里,。

最大遺址,，不只“最大”

從規(guī)模上看，濉溪釀酒遺址是迄今發(fā)現(xiàn)全國(guó)發(fā)掘面積最大的,，比已發(fā)掘的水井坊,、李渡燒坊等十余處釀酒遺址面積總和還要大。

但相較于“最大”,，它更重要的價(jià)值在于,，其是目前全國(guó)唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程設(shè)施的釀酒作坊遺址——遺址劃分出制曲區(qū)、發(fā)酵區(qū),、晾堂區(qū),、蒸餾區(qū)、陳釀區(qū),、銷售區(qū)的功能布局,。

遺址發(fā)掘過程中，共發(fā)現(xiàn)有鍋灶5個(gè),，水井5口,，晾堂3處，發(fā)酵池50余處,，房址20余處,，以及制曲房、店鋪等若干,，出土遺物約700余件,，包括酒壇、酒杯,、酒瓶,、酒盞、建筑構(gòu)件和石碑等,，以及百余斤碳化小麥,、大麥,、高粱等釀酒原料,。

這意味著,，兼香工藝能回溯出完整的開端。

此外,，遺址發(fā)掘的位置與文獻(xiàn)記載的釀酒作坊也能夠一一對(duì)應(yīng),，這又說(shuō)明當(dāng)?shù)蒯劸萍夹g(shù)傳承有序，沒有斷層,。

兼香在這里生根萌芽,，又開枝散葉，今天的口子窖池從這里向外生長(zhǎng)發(fā)展,。沒有哪家具備古老歷史的酒企，能像口子窖這樣,，如此完整地找到自己的來(lái)處,。

▎胡阿祥

南京大學(xué)歷史學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師,，六朝博物館館長(zhǎng)胡阿祥說(shuō),，“如果沒了口子酒的香，淮北就少了一絲靈魂,?！?/span>

他表示，濉溪釀酒遺址無(wú)論發(fā)掘面積,，還是工藝流程的完備,，都做到了人無(wú)我有，人有我好,，人好我獨(dú)特,，人獨(dú)特我唯一。

▎陳超

作為濉溪釀酒遺址考古研究工作的負(fù)責(zé)人,，安徽省文物考古研究所研究館員陳超認(rèn)為：“濉溪釀酒遺址不是一般的酒文化考古，實(shí)際上它是一個(gè)社會(huì)綜合的考古發(fā)掘,，是城市考古的重要組成部分,。”

正如他的感受,，對(duì)于濉溪城市起源與發(fā)展而言,，釀酒業(yè)是一個(gè)特例，它由一種傳統(tǒng)工藝,，發(fā)展為一種地方特色,，孕育了一座城市,，并傳承至今，重新煥發(fā)新生,。

而“兼”,，始終是其主要脈絡(luò)。

新的酒業(yè)價(jià)值坐標(biāo)

如果說(shuō)釀酒遺址本身蘊(yùn)含兼香的基因,，那么這座釀酒遺址展示館就是兼香的血脈傳承,，同時(shí)也是兼香的精神家園。

一座具有如此規(guī)模,、如此深度、如此高度的釀酒遺址展示館,，它是白酒的文化地標(biāo)，更是酒業(yè)新的價(jià)值坐標(biāo),，其意義,，早已超越“展示”二字。

▎宋書玉

在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉看來(lái),，濉溪釀酒遺址的落成開館和相關(guān)考古成果的發(fā)布,，回應(yīng)了中國(guó)酒業(yè)文化戰(zhàn)略的三大命題：

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇表示,，淮北市和口子酒業(yè)打造濉溪遺址博物館這一釀酒工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展實(shí)踐,，為行業(yè)提供了極其豐富的文化啟迪。

▎馬勇

在歷史遺產(chǎn)轉(zhuǎn)化方面：精工建造的濉溪釀酒遺址博物館創(chuàng)新性采用“三維敘事”——地下遺址層,、地表歷史層,、空中體驗(yàn)層，將考古現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)化為沉浸式酒文化體驗(yàn)圣地,。

在歷史技藝進(jìn)化方面：口子窖“非遺工法+微生態(tài)研究”的雙軌模式,，用現(xiàn)代科技解析老窖池中1600余種微生物的共生機(jī)制，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的精準(zhǔn)調(diào)控,。

在產(chǎn)業(yè)煥新方面：通過“酒旅融合”生動(dòng)展現(xiàn)歷史場(chǎng)景,，將七十二坊傳說(shuō)轉(zhuǎn)化為可品鑒、可體驗(yàn)的文旅IP,，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)價(jià)值提升。

在馬勇看來(lái),，這種“考古實(shí)證-技藝傳承-創(chuàng)新表達(dá)”的三位一體模式,，為傳統(tǒng)文化資源的當(dāng)代轉(zhuǎn)化提供了精準(zhǔn)范本。

▎左右滑動(dòng)查看更多

而作為濉溪釀酒遺址的守護(hù)者,、傳承者,、創(chuàng)新者，口子窖也旨在塑造新的價(jià)值內(nèi)涵,。

一是守護(hù)文化根脈,，讓遺址“會(huì)說(shuō)話”，讓文物“活起來(lái)”,；二是傳承匠心工藝,，堅(jiān)守與創(chuàng)新并舉，推動(dòng)品質(zhì)提升,，做大地方品牌,；三是做好融合文章，以酒旅融合,、酒文融合為重點(diǎn),，打造國(guó)內(nèi)一流的精品酒文化旅游示范區(qū)，更好賦能地方文化產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，更好展示中國(guó)酒文化的獨(dú)特魅力,。

透過濉溪釀酒遺址展示館，口子窖,、濉溪,、淮北乃至黃淮流域的釀酒歷史，都有了新的展示窗口,，也有了新的酒文化價(jià)值塑造,、表達(dá)范本。

兼文化,，是一種博大

發(fā)展到今天,，兼香已經(jīng)不止是一種工藝、一種香型,，“兼”更是一種理念、一種文化,、一種生活方式,。

兼文化,，是一種博大。

面對(duì)中國(guó)酒文化的傳承與創(chuàng)新,、釀酒遺址的保護(hù)與活化,，作為兼文化的發(fā)源之地，淮北和口子窖打造這座展示館時(shí)的考量,，已經(jīng)跳出了一企一地的局限,，而是將之視為關(guān)乎地方歷史文化發(fā)展、關(guān)于中國(guó)釀酒文明傳承的千秋大計(jì),。

“過去，博物館被視作珍藏歷史的神殿,。但在今天,，博物館正在成為社會(huì)生活的百寶箱?！?/span>

▎潘震宙

站在中國(guó)博物館事業(yè)發(fā)展的高度,，文化部原副部長(zhǎng)、國(guó)家博物館首任館長(zhǎng)潘震宙表示,，今天的博物館不僅是展示文物的場(chǎng)所,，還是連接歷史與當(dāng)下、文化與產(chǎn)業(yè)的橋梁,，具有賦能產(chǎn)業(yè),、連接未來(lái)的潛力。

▎張柏

國(guó)家文物局原黨組副書記,、副局長(zhǎng),，中國(guó)博物館協(xié)會(huì)原理事長(zhǎng)，世界博物館協(xié)會(huì)原執(zhí)委,，亞太地區(qū)博物館聯(lián)盟主席張柏認(rèn)為,，不管是現(xiàn)在還是未來(lái)，濉溪釀酒遺址都值得淮北,、濉溪和口子窖高度重視,、高度研究，因?yàn)樗_確實(shí)實(shí)對(duì)這里具有深刻意義,，當(dāng)?shù)匦枰钔诰莆幕?，將其和這里的經(jīng)濟(jì)、社會(huì),、文化聯(lián)系起來(lái),。

“雖然這個(gè)展示館是釀酒遺址展示館，但它又多了非遺和自然的價(jià)值,，在物質(zhì)文化遺產(chǎn),、非物質(zhì)文化遺產(chǎn),、自然遺產(chǎn)三個(gè)方面融合得很好?！睆埌卣f(shuō),。

▎錢文忠

正是基于這種價(jià)值高度，濉溪釀酒遺址才能成為淮北,、濉溪,、口子酒業(yè)的根，而復(fù)旦大學(xué)教授,、文化學(xué)者錢文忠認(rèn)為,，口子酒業(yè)本就一直致力于尋找文化之根，致力于將白酒文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化之根聯(lián)系起來(lái),，中國(guó)酒文化的精神與中國(guó)文化的精神是一體的,。

▎徐欽祥

就像口子酒業(yè)黨委書記、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥所說(shuō)：“一千年前,，這里的古人就埋下了根,。”

如今,，博大的兼文化,，又將引領(lǐng)口子窖走向更廣闊的未來(lái)。