汾酒科技成果通過鑒定；本草發(fā)酵國際研發(fā)中心成立,；2萬噸智能釀酒項目開工｜科創(chuàng)新知
AI閱讀分析中...
趙東：傳承與創(chuàng)新是辯證的依存關系
汾酒三項科技成果取得重要突破
習酒科研工作站招收研究人員
本草發(fā)酵國際研發(fā)中心成立
珠江啤酒智能生產項目投產
濱河2萬噸智能釀酒項目開工
6項涉酒標準起草工作會召開
“五糧本草”牌人參露酒上市
齒輪紀年新品上線
三得利推出檸檬皮風味酒
COEDO推出Agentic AI×精釀啤酒
3月28日,，人民日報海外版刊發(fā)題為《匠心傳承，創(chuàng)新不止》的文章,，五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝國家級非物質文化遺產代表性傳承人,、五糧液股份公司技術總顧問趙東講述匠心故事。
趙東表示,，傳承與創(chuàng)新,，二者是辯證的依存關系。傳承是根,，沒有傳承就談不上創(chuàng)新,。五糧液傳統(tǒng)釀造技藝的傳承必須做到“知其然，知其所以然”,。隨著環(huán)境條件的變化,，微生態(tài)系統(tǒng)也在不斷演變。在這種情況下,，故步自封,、不去創(chuàng)新等于放棄傳承。依托現代科學技術和先進研究平臺,，能夠深入理解釀造工藝背后的技術因子,，如微生物與發(fā)酵、生香的關系,，及其對白酒風味的貢獻度等,。通過精益求精的技術創(chuàng)新，不斷解決發(fā)展中的難題,，這樣的創(chuàng)新才能真正守護好傳承,。（五糧液集團）
3月31日，中國輕工業(yè)聯合會組織召開汾酒與江南大學合作項目科技成果鑒定會,。會上,，鑒定委員會專家聽取了汾酒股份公司與江南大學合作的《清香型白酒釀造微生物驅動機制及生態(tài)調控關鍵技術》《清香型汾酒風味特征剖析及品質表達體系的構建》《陳年清香型汾酒風味品質特征解析及品質控制研究》三項科技項目的匯報，審閱了相關技術資料,。經質詢,、答疑和討論，結合各項技術成果的技術特點和創(chuàng)新點,，鑒定委員會認為,，三項科技成果均取得了重要突破，經濟和社會效益顯著，對白酒行業(yè)的技術進步和科學發(fā)展具有推動作用,，全部通過鑒定,。（汾酒集團）
3月31日，貴州習酒股份有限公司發(fā)布博士后科研工作站博士后研究人員招收公告,。決定面向社會公開招收博士后研究人員,，計劃招收白酒風味技術研究（貯存機理、風味解析等）1人,，發(fā)酵生物技術研究（白酒關鍵微生物解析,、發(fā)酵機理調控等）1人，白酒產業(yè)數字化研究（人工智能,、大模型,、圖像識別、機器學習算法研究等方向）1人,，白酒智能釀造技術研究（智能裝備,、智能釀造生產工藝等）1人。具體如下圖,。（貴州習酒）
▼上下滑動了解更多
3月29日,，2025首屆本草發(fā)酵營養(yǎng)高峰論壇在安徽亳州古井貢酒·年份原漿主題酒店舉行。論壇上,，安徽古井健康科技有限公司聯合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、江南大學、日本萬田發(fā)酵株式會社共同成立“本草發(fā)酵國際研發(fā)中心”,，并分別與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、日本萬田發(fā)酵株式會社簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。該研發(fā)中心將圍繞本草發(fā)酵領域重難點方向展開攻關,，加速本草發(fā)酵營養(yǎng)解決方案在多元場景下的應用突破,。
期間，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院攜手古井健康科技公司,，共同啟動《藥食同源草本發(fā)酵飲》團體標準制定工作,。該標準將首次明確本草發(fā)酵產品的原料篩選、工藝控制,、功效評價等全鏈路要求,，為行業(yè)填補空白，樹立質量標桿,。（古井集團）
3月28日,，梅州珠江啤酒有限公司瓶裝純生啤酒生產線項目投產儀式舉行。該項目總投資1.5億元,，通過打造智能化啤酒生產線,，引進一系列智能設備和數字化系統(tǒng),，包括自動化生產線、在線智能監(jiān)控設備,、釀造全過程管理系統(tǒng),、能源管理平臺、智能倉儲系統(tǒng)等,，不斷提升啤酒生產全過程自動化、智能化,，總生產效率提高50%,，單位產品能耗降低5%。（廣州日報）
3月30日,，濱河集團省列重大項目——九糧香型白酒產業(yè)園2萬噸釀酒車間建設項目開工儀式舉行,。該項目總投資2.5億元、占地71346.91㎡,，規(guī)劃建筑面積超6萬平方米,，建成后年產能將突破3萬噸，成為濱河集團邁向中國白酒第一陣營的核心引擎,。
據介紹,，該項目車間從平面功能布局到立體空間布局均按智能化生產的土建要求進行設計，為企業(yè)今后升級為全自動化制酒生產提供了保障,，此次引入先進釀造設備,，融合九糧釀造工藝，實現從原料處理,、發(fā)酵,、蒸餾到儲存全流程科技化、精準化管控,。此舉不僅使生產效率較以往大幅提高30%,，更有力保障產品品質要求。（甘肅濱河九釀文化旅游景區(qū)）
近日,，食品接觸金屬制品領域6項標準起草工作會在山東省龍口市順利召開,。本次會議針對《食品接觸用鋁質金屬容器保級再生利用技術規(guī)范》國家標準、《產品碳足跡 產品種類規(guī)則 食品接觸用金屬容器》團體標準,、《產品碳足跡 產品種類規(guī)則 食品接觸用金屬蓋》團體標準展開了深入研討,，與會代表對草案的修改提出建設性意見。同時,，《食品金屬容器分類和術語》國家標準,、《啤酒飲料用瓶形薄壁金屬容器》行業(yè)標準、《啤酒及飲料用拉環(huán)蓋質量通則》國家標準起草工作正式啟動,。（全國食品發(fā)酵標準化中心）
3月29日,，宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司“五糧本草”牌人參露酒上市發(fā)布會（長春站）舉行。“五糧本草”牌人參露酒甄選品質優(yōu)良的長白山人參,，采用酒體設計大師工作室的獨特配方,，優(yōu)質多糧白酒為基酒，歷時一年精心打磨而成,。設計上精選五系器型輪廓,，瓶身浮雕勾勒出長白山巍峨的模樣，輔以冰晶紋理底座,，采用極簡的設計風格,，與大自然的東方之美完美融合。（仙林生態(tài)酒業(yè)）
3月31日,，齒輪紀年新品“5年前”同步上線抖音,、快手、淘寶,、拼多多平臺,，該產品創(chuàng)新去掉一切非必要包裝，采用食品用PET酒瓶,；糧食釀造比例與酒體調制比例全公開,，酒精度數45%vol。（齒輪紀年）
4月1日,，三得利在日本全國范圍內推出“THEPEEL”,。這是一款以“果皮”為重點的檸檬皮酸味低度酒，共有350ml,、500ml兩種規(guī)格,，酒精度均為5%。據介紹,，三得利在打造THEPEEL時對檸檬皮選用也極為講究,，圍繞四款含“100％檸檬皮”的蒸餾酒和浸漬酒來設計口味，通過改變提取條件和所用的檸檬皮部位,，來充分發(fā)揮檸檬皮的香氣和風味,。三得利表示，該產品無需添加調味料或糖,，即可帶來檸檬皮特有的香氣清新,、口感濃郁、微苦,、余味豐富等特點,。（FoodTalks）
近日，日本電氣股份有限公司（NEC Corporation）與吉田商店株式會社（COEDO啤酒）合作推出一款啤酒,，旨在“促進代際交流”,。據介紹,，此次雙方合作研究了從20多歲到50多歲的幾代人期望的啤酒標準，推出了四款新的精釀啤酒,，名為“由釀酒師和AI創(chuàng)造的生活滋味——Agentic AI×精釀啤酒”,。（the drinks business）
