“年輕人如何玩轉汾酒”,，是今年活動話題下官方拋出的問題,，也成為近年來汾酒的新標簽,。

以創(chuàng)意喝法打通年輕人市場,，是汾酒走向年輕化的關鍵一招，其中引發(fā)最多關注的,，當屬桂花汾酒,。

2024年10月9日中午12:00，一條“@汾酒旗艦店”抖音賬號發(fā)布的桂花汾酒自調酒視頻在網絡上迅速走紅,，在全網掀起了一陣自調桂花汾酒熱潮,。

▎單平臺3.6億次播放背后,，是汾酒為白酒行業(yè)提供的一個擁抱年輕人的新范式,。圖源/抖音

這背后，是深度粉銷思維開創(chuàng)者,、粉絲工場創(chuàng)始人&董事長,、五行知力品牌創(chuàng)始人丁丁的團隊及時與品牌,、友商聯(lián)動，形成話題,，成功抓住這一波流量,。

好酒地理局找到丁丁，想要知道桂花汾酒到底好在哪里,、為什么會成功,？

對此，丁丁回復的第一句話是：“桂花汾酒的現(xiàn)象級曝光,，其實是有點運氣在里面的,。”

好運皆有因果,，我們決定一探究竟,。

流量泡沫背后的風味真相

桂花汾酒怎么泡好喝？這一問題在抖音,、小紅書,、B站等平臺引發(fā)廣泛討論。

與過往追逐熱點式的流量不同,，消費者開始對網紅經濟品質內核進行丈量,。

當年輕人紛紛拿出電子秤精準稱量桂花的克數,、反復嘗試不同的浸泡時間、在評論區(qū)探討“冷萃vs熱萃哪種更能鎖香”“用冰糖還是蜂蜜”時,，這場由桂花汾酒引發(fā)的流量狂歡,，已然從淺層的拍照打卡進化成自發(fā)參與的開放試驗。

▎桂花汾酒不僅滿足了消費者的飲酒需求,，還提供了一種文化和情感上的享受,。圖源/抖音

或許褪去泡沫后的風味真相，才是真正的流量引力場,。

四川農業(yè)大學教授,、博士生導師陳安均團隊近年來致力于研究在釀造重要工藝環(huán)節(jié)、設置不同條件（溫度,、添加量,、時間等），添加桂花或者玫瑰對果酒風味的影響,。

團隊已通過試驗證明,，加入桂花可以豐富酒體風味、增加飲用層次感,。

“桂花的香氣是萜烯類,、酯類和醇類物質的協(xié)同作用結果，以紫羅蘭酮（包括α-紫羅蘭酮,、β-紫羅蘭酮等）為核心,，輔以芳樟醇、橙花醇等,，共同營造出甜美,、果香與木香交織的獨特氣息。這種復雜的化學組合使其成為東方香調中備受青睞的天然香料,?！?/p>

經團隊碩士研究生陳君蕊試驗研究，桂花的添加量,、浸泡溫度以及浸泡時長對酒的揮發(fā)性風味物質均有影響,。

● 桂花添加量的影響

隨著桂花添加量的增加，酯類物質（尤其是乙基9-癸烯酸酯,、癸酸乙酯,、辛酸乙酯等）含量顯著下降，且酯類物質總含量隨添加量增加呈下降趨勢,；

醇類物質（正戊醇,、苯乙醇及二氫-β-紫羅蘭醇等）增加，賦予酒體花香,；

酮類為新增物質,，主要來源于桂花,，醛類及其他物質亦隨添加量上升。

圖源/視覺中國

● 浸泡溫度的影響

分別在16,、18,、20、22,、24℃條件下浸泡相同量的桂花,，放置5天后發(fā)現(xiàn)，揮發(fā)性物質總量在22℃前隨溫度升高而增加,，此后無顯著變化,，不同溫度樣本的揮發(fā)性物質數量波動較小,；

酯類,、酮類物質總含量持續(xù)上升,；醇類,、醛類無規(guī)律變化；其他類物質22℃后下降,。

● 浸泡時長的影響

添加相同量的桂花,，分別在20℃條件下浸泡1、3,、5,、7、9天后發(fā)現(xiàn),，揮發(fā)性物質總含量及酯,、醇、酮,、醛類含量均在第9天達峰值,；揮發(fā)性風味物質總數量隨浸泡時間增長而增加，第9天略降,。

在抖音,、小紅書上許多關于桂花汾酒的反饋中，“太苦”成為高頻詞,，對此,，陳君蕊表示，可以把桂花篩出,，將酒陳釀存放,。

|浸泡型桂花青脆李酒陳釀期風味雷達圖。圖源/陳君蕊相關研究論文

在她的陳釀試驗中,，發(fā)現(xiàn)浸泡過桂花的酒體在陳釀過程會苦澀感大幅降低,。其中陳釀60天的揮發(fā)性風味物質含量以及感官評價綜合最優(yōu),，果香濃郁、桂花香適中,，但過長陳釀（超過80天）會導致風味劣化,。

雖然用的酒品種不同，但風味原理相通,。

陳君蕊分析：“汾酒的酒精度較高但不過于濃烈,，既能提供足夠的酒精骨架支撐雞尾酒結構，又可通過稀釋靈活調整強度,，避免像低度酒因稀釋導致風味寡淡,。”

并且,，汾酒作為清香型白酒的代表,，酒體純凈、香氣清雅,、口感爽凈,，與濃香或醬香型白酒相比，風味侵略性更低,，能更好地與調酒中的其他成分融合,，進而突出配料的層次感。

桂花汾酒對于現(xiàn)代白酒風味有何啟示,？

源坤教育科技創(chuàng)始人,、著名白酒專家鐘杰曾表示，白酒風味受時代需求（舒適感優(yōu)先）,、地域偏好（因地調整）及個性化消費（彰顯自我）驅動,，逐步從單一濃烈轉向復合多元體驗。

桂花汾酒的案例證明,，通過呈味物質拓撲嵌入實現(xiàn)風味升維,，這種創(chuàng)新既不顛覆傳統(tǒng)工藝認知，又能構建新的味覺記憶點,，為白酒產業(yè)開辟了“守界破圈”的可行路徑,。

迎合消費者喜好的風味升級、滿足消費者的多元化需求,，是桂花汾酒成功出圈的因素之一,。

丁丁認為，這個案例的核心還在于用場景為品牌賦能,，除了切實可行的方法論外,，還需要天時地利人和。

桂花汾酒的“好運氣”

在丁丁看來,，桂花汾酒的流量來自于精準踩中中秋桂花熱點的爆發(fā)節(jié)點,。當然,，這也離不開團隊在方向內容上的持續(xù)深耕，長期的內容積累最終實現(xiàn)了量變到質變的飛躍,。

在打造桂花汾酒爆款前,，丁丁團隊已系統(tǒng)性嘗試楊梅汾酒、獼猴桃汾酒,、青梅汾酒等風味創(chuàng)新,，“從方法論的步驟來說的話，這是一個成熟的公式”,。

方法論：▎桂花汾酒——用場景為品牌賦能,。圖源/粉絲工場

而所謂天時地利人和，指向了品牌,、產品與傳播一體化趨勢,。

在當下，傳統(tǒng)經銷商往往奉行“銷量為王”的理念,，將主要精力集中在商品的采購,、庫存、分銷以及渠道管理等方面,。然而,，在新時代的背景下,，消費者的需求日益多元化和個性化,，單純依靠銷量增長的模式已經難以為繼。

“企業(yè)需打破渠道割裂的思維桎梏,?！?/section>

丁丁認為，品牌需要的是離用戶更近,、更懂內容,、更了解用戶需求、更精準參與品牌建設的“伙伴型”服務商,。它們可以通過精準的市場定位,、差異化的營銷策略，幫助品牌更好地觸達目標消費群體,。

在與丁丁的溝通中,，好酒地理局總結出構建商業(yè)護城河的“三力模型”：

01

通過戰(zhàn)略思維重構人貨場關系，搭建全渠道矩陣,，將傳統(tǒng)銷售終端升級為場景化消費體驗空間,。

02

依托大數據構建用戶觸點網絡，使內容傳播與用戶行為形成閉環(huán)共振,。

03

建立產業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展機制,，通過供應鏈可視化,、渠道數字化實現(xiàn)資源效能最大化。

概括來說,，就是要跳出僅僅滿足于賣貨的品牌思維,，強化捕捉市場熱度的洞察力，順勢而為,、贏在當下的執(zhí)行力,，品牌、產品,、傳播一體化的統(tǒng)籌力,。

丁丁說：“任何一個現(xiàn)象級的案例都沒有辦法被簡單的復刻，但是機會都是留給有準備的人,?！?/section>

從銷售渠道管理轉向商業(yè)生態(tài)培育，這正是新消費時代品牌突圍的關鍵命題,。