“年輕人如何玩轉(zhuǎn)汾酒”,，是今年活動(dòng)話題下官方拋出的問題,，也成為近年來汾酒的新標(biāo)簽。

以創(chuàng)意喝法打通年輕人市場(chǎng),，是汾酒走向年輕化的關(guān)鍵一招,，其中引發(fā)最多關(guān)注的，當(dāng)屬桂花汾酒,。

2024年10月9日中午12:00,，一條“@汾酒旗艦店”抖音賬號(hào)發(fā)布的桂花汾酒自調(diào)酒視頻在網(wǎng)絡(luò)上迅速走紅，在全網(wǎng)掀起了一陣自調(diào)桂花汾酒熱潮,。

▎單平臺(tái)3.6億次播放背后，是汾酒為白酒行業(yè)提供的一個(gè)擁抱年輕人的新范式,。圖源/抖音

這背后,，是深度粉銷思維開創(chuàng)者、粉絲工場(chǎng)創(chuàng)始人&董事長,、五行知力品牌創(chuàng)始人丁丁的團(tuán)隊(duì)及時(shí)與品牌,、友商聯(lián)動(dòng)，形成話題,，成功抓住這一波流量,。

好酒地理局找到丁丁，想要知道桂花汾酒到底好在哪里,、為什么會(huì)成功,？

對(duì)此,，丁丁回復(fù)的第一句話是：“桂花汾酒的現(xiàn)象級(jí)曝光，其實(shí)是有點(diǎn)運(yùn)氣在里面的,?！?/p>

好運(yùn)皆有因果，我們決定一探究竟,。

流量泡沫背后的風(fēng)味真相

桂花汾酒怎么泡好喝,？這一問題在抖音、小紅書,、B站等平臺(tái)引發(fā)廣泛討論,。

與過往追逐熱點(diǎn)式的流量不同，消費(fèi)者開始對(duì)網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)品質(zhì)內(nèi)核進(jìn)行丈量,。

當(dāng)年輕人紛紛拿出電子秤精準(zhǔn)稱量桂花的克數(shù),、反復(fù)嘗試不同的浸泡時(shí)間、在評(píng)論區(qū)探討“冷萃vs熱萃哪種更能鎖香”“用冰糖還是蜂蜜”時(shí),，這場(chǎng)由桂花汾酒引發(fā)的流量狂歡,，已然從淺層的拍照打卡進(jìn)化成自發(fā)參與的開放試驗(yàn)。

▎桂花汾酒不僅滿足了消費(fèi)者的飲酒需求,，還提供了一種文化和情感上的享受,。圖源/抖音

或許褪去泡沫后的風(fēng)味真相，才是真正的流量引力場(chǎng),。

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師陳安均團(tuán)隊(duì)近年來致力于研究在釀造重要工藝環(huán)節(jié)、設(shè)置不同條件（溫度,、添加量,、時(shí)間等），添加桂花或者玫瑰對(duì)果酒風(fēng)味的影響,。

團(tuán)隊(duì)已通過試驗(yàn)證明,，加入桂花可以豐富酒體風(fēng)味、增加飲用層次感,。

“桂花的香氣是萜烯類,、酯類和醇類物質(zhì)的協(xié)同作用結(jié)果，以紫羅蘭酮（包括α-紫羅蘭酮,、β-紫羅蘭酮等）為核心,，輔以芳樟醇、橙花醇等,，共同營造出甜美,、果香與木香交織的獨(dú)特氣息。這種復(fù)雜的化學(xué)組合使其成為東方香調(diào)中備受青睞的天然香料,?！?/p>

經(jīng)團(tuán)隊(duì)碩士研究生陳君蕊試驗(yàn)研究,，桂花的添加量、浸泡溫度以及浸泡時(shí)長對(duì)酒的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)均有影響,。

● 桂花添加量的影響

隨著桂花添加量的增加,，酯類物質(zhì)（尤其是乙基9-癸烯酸酯、癸酸乙酯,、辛酸乙酯等）含量顯著下降,，且酯類物質(zhì)總含量隨添加量增加呈下降趨勢(shì)；

醇類物質(zhì)（正戊醇,、苯乙醇及二氫-β-紫羅蘭醇等）增加,，賦予酒體花香；

酮類為新增物質(zhì),，主要來源于桂花,，醛類及其他物質(zhì)亦隨添加量上升。

圖源/視覺中國

● 浸泡溫度的影響

分別在16,、18,、20、22,、24℃條件下浸泡相同量的桂花,，放置5天后發(fā)現(xiàn)，揮發(fā)性物質(zhì)總量在22℃前隨溫度升高而增加,，此后無顯著變化,，不同溫度樣本的揮發(fā)性物質(zhì)數(shù)量波動(dòng)較小,；

酯類,、酮類物質(zhì)總含量持續(xù)上升；醇類,、醛類無規(guī)律變化,；其他類物質(zhì)22℃后下降。

● 浸泡時(shí)長的影響

添加相同量的桂花,，分別在20℃條件下浸泡1,、3、5,、7、9天后發(fā)現(xiàn),，揮發(fā)性物質(zhì)總含量及酯,、醇、酮,、醛類含量均在第9天達(dá)峰值,；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)總數(shù)量隨浸泡時(shí)間增長而增加,，第9天略降。

在抖音,、小紅書上許多關(guān)于桂花汾酒的反饋中,，“太苦”成為高頻詞，對(duì)此,，陳君蕊表示,，可以把桂花篩出，將酒陳釀存放,。

|浸泡型桂花青脆李酒陳釀期風(fēng)味雷達(dá)圖,。圖源/陳君蕊相關(guān)研究論文

在她的陳釀試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)浸泡過桂花的酒體在陳釀過程會(huì)苦澀感大幅降低,。其中陳釀60天的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量以及感官評(píng)價(jià)綜合最優(yōu),，果香濃郁、桂花香適中,，但過長陳釀（超過80天）會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味劣化,。

雖然用的酒品種不同，但風(fēng)味原理相通,。

陳君蕊分析：“汾酒的酒精度較高但不過于濃烈,，既能提供足夠的酒精骨架支撐雞尾酒結(jié)構(gòu)，又可通過稀釋靈活調(diào)整強(qiáng)度,，避免像低度酒因稀釋導(dǎo)致風(fēng)味寡淡,。”

并且,，汾酒作為清香型白酒的代表,，酒體純凈、香氣清雅,、口感爽凈,，與濃香或醬香型白酒相比，風(fēng)味侵略性更低,，能更好地與調(diào)酒中的其他成分融合,，進(jìn)而突出配料的層次感。

桂花汾酒對(duì)于現(xiàn)代白酒風(fēng)味有何啟示,？

源坤教育科技創(chuàng)始人,、著名白酒專家鐘杰曾表示，白酒風(fēng)味受時(shí)代需求（舒適感優(yōu)先）,、地域偏好（因地調(diào)整）及個(gè)性化消費(fèi)（彰顯自我）驅(qū)動(dòng),，逐步從單一濃烈轉(zhuǎn)向復(fù)合多元體驗(yàn)。

桂花汾酒的案例證明，通過呈味物質(zhì)拓?fù)淝度雽?shí)現(xiàn)風(fēng)味升維,，這種創(chuàng)新既不顛覆傳統(tǒng)工藝認(rèn)知,，又能構(gòu)建新的味覺記憶點(diǎn)，為白酒產(chǎn)業(yè)開辟了“守界破圈”的可行路徑,。

迎合消費(fèi)者喜好的風(fēng)味升級(jí),、滿足消費(fèi)者的多元化需求，是桂花汾酒成功出圈的因素之一,。

丁丁認(rèn)為,，這個(gè)案例的核心還在于用場(chǎng)景為品牌賦能，除了切實(shí)可行的方法論外,，還需要天時(shí)地利人和,。

桂花汾酒的“好運(yùn)氣”

在丁丁看來，桂花汾酒的流量來自于精準(zhǔn)踩中中秋桂花熱點(diǎn)的爆發(fā)節(jié)點(diǎn),。當(dāng)然,，這也離不開團(tuán)隊(duì)在方向內(nèi)容上的持續(xù)深耕，長期的內(nèi)容積累最終實(shí)現(xiàn)了量變到質(zhì)變的飛躍,。

在打造桂花汾酒爆款前,，丁丁團(tuán)隊(duì)已系統(tǒng)性嘗試楊梅汾酒、獼猴桃汾酒,、青梅汾酒等風(fēng)味創(chuàng)新,，“從方法論的步驟來說的話，這是一個(gè)成熟的公式”,。

方法論：▎桂花汾酒——用場(chǎng)景為品牌賦能,。圖源/粉絲工場(chǎng)

而所謂天時(shí)地利人和，指向了品牌,、產(chǎn)品與傳播一體化趨勢(shì),。

在當(dāng)下，傳統(tǒng)經(jīng)銷商往往奉行“銷量為王”的理念,，將主要精力集中在商品的采購,、庫存、分銷以及渠道管理等方面,。然而,，在新時(shí)代的背景下，消費(fèi)者的需求日益多元化和個(gè)性化,，單純依靠銷量增長的模式已經(jīng)難以為繼,。

“企業(yè)需打破渠道割裂的思維桎梏?！?/section>

丁丁認(rèn)為,，品牌需要的是離用戶更近、更懂內(nèi)容、更了解用戶需求,、更精準(zhǔn)參與品牌建設(shè)的“伙伴型”服務(wù)商。它們可以通過精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位,、差異化的營銷策略,，幫助品牌更好地觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)群體。

在與丁丁的溝通中,，好酒地理局總結(jié)出構(gòu)建商業(yè)護(hù)城河的“三力模型”：

01

通過戰(zhàn)略思維重構(gòu)人貨場(chǎng)關(guān)系,，搭建全渠道矩陣，將傳統(tǒng)銷售終端升級(jí)為場(chǎng)景化消費(fèi)體驗(yàn)空間,。

02

依托大數(shù)據(jù)構(gòu)建用戶觸點(diǎn)網(wǎng)絡(luò),，使內(nèi)容傳播與用戶行為形成閉環(huán)共振。

03

建立產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展機(jī)制,，通過供應(yīng)鏈可視化,、渠道數(shù)字化實(shí)現(xiàn)資源效能最大化。

概括來說,，就是要跳出僅僅滿足于賣貨的品牌思維,，強(qiáng)化捕捉市場(chǎng)熱度的洞察力，順勢(shì)而為,、贏在當(dāng)下的執(zhí)行力,，品牌、產(chǎn)品,、傳播一體化的統(tǒng)籌力,。

丁丁說：“任何一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的案例都沒有辦法被簡單的復(fù)刻，但是機(jī)會(huì)都是留給有準(zhǔn)備的人,?！?/section>

從銷售渠道管理轉(zhuǎn)向商業(yè)生態(tài)培育，這正是新消費(fèi)時(shí)代品牌突圍的關(guān)鍵命題,。