前不久,，春季的第三個節(jié)氣“驚蟄”到來,。

驚蟄至，便有春雷始鳴,，蟄蟲蘇醒,，天氣回暖，萬物復(fù)蘇,。

“桃始華”,，是驚蟄物候之一,。桃花盛開，預(yù)告了未來幾個月的春色噴薄,。百花芳菲不斷的時候,，以花香為賣點的“花香酒”也接連誕生。

圖源/千圖網(wǎng)

浪漫的中國人,，自古以來便有飲用花香酒的習(xí)慣,，最早可追溯到戰(zhàn)國時期。屈原的《九歌》中,，便有“蕙肴蒸兮蘭藉,，奠桂酒兮椒漿”的詩句。

隨著季節(jié)流轉(zhuǎn),，古人們把四季的花都融入了酒中,，如松花酒（馬尾松開出來的花釀的酒）、梨花酒,、桃花酒,、荷花酒、菊花酒,、桂花酒……

從“花間一壺酒”到現(xiàn)代餐桌,，這種對花香的推崇一直延伸至今。

花香酒復(fù)興之路上,，這一千年文化IP,，如何撬動現(xiàn)代市場？

花香的奧秘

去年10月,，抖音平臺汾酒旗艦店發(fā)布了一條“桂花汾酒”的自調(diào)酒視頻,，引發(fā)了眾多酒類博主、消費者的模仿和嘗鮮,。

以黃蓋玻汾為基酒,，在其中加入干桂花、黃冰糖和蜂蜜,，搖勻之后,，密封冷藏。一段時間后再開啟,，桂花本味已經(jīng)沁入汾酒，清香酒的冷冽純凈與桂花的清幽香氣互為映襯,，成就了白酒的味道盛宴,。

搖晃桂花汾酒的瓶身，就能看到金黃的桂花在酒液之中旋轉(zhuǎn)升騰,。搭配上燈光照射,，酒中桂花燦若星河,。

|桂花汾酒將汾酒的清香純正與桂花的馥郁芬芳完美融合，就像是一場穿越時空的味覺盛宴,。圖源/抖音汾酒官方旗艦店

“欲買桂花同載酒,，終不似，少年游,?！?/p>

這種美感和情懷十足的喝法，被熱衷于“微醺美學(xué)”的年輕人熱烈追捧,。

東吳證券研報顯示,，“汾酒+”營銷不斷破圈，抖音話題#桂花汾酒獲3.4億播放,，其他文創(chuàng)產(chǎn)品,、文化營銷也在持續(xù)創(chuàng)新。

數(shù)據(jù)背后,，折射出大眾飲酒觀念與飲酒趨勢的變遷,。以桂花汾酒為代表的花香酒，帶著一種全新的風(fēng)味感知,，以及獨特的文化價值和情感表達(dá),，重構(gòu)了新世代人群的白酒飲用市場。

圖源/視覺中國

花香酒的產(chǎn)生機制是什么,？

首先,，酒中的香味來源于酯類物質(zhì)。

酯類物質(zhì)是具有芳香味的化合物,，能夠搭建起不同酒類的香型,，也是形成酒體香氣濃郁的主要因素。

曾有研究人員對桂花酒做了理化分析,，共檢測出7種酯類物質(zhì),，其酯類物質(zhì)大多數(shù)來源于基酒。

制圖/好酒地理局視覺中心

此外,，還有醇類物質(zhì),。

醇類物質(zhì)是許多白酒中香氣成分含量最高的一類物質(zhì)，其多數(shù)來源于基酒,，少數(shù)來源于桂花,。

酮類物質(zhì)中，二氫-β-紫羅蘭酮（0.64%）,、β-紫羅蘭酮（0.16%）,、α-紫羅蘭酮（0.14%）在桂花香氣中均有檢出，而且有文獻(xiàn)表明它們是桂花特征香氣的主要組成成分,，為形成桂花酒特有的桂花香味提供了依據(jù),。

醛類物質(zhì)中,，乙縮醛（14.63%）、異戊醛（2.212%）,、異丁醛二乙基縮醛（0.68%）,，主要來源于基酒香氣。

而桂花酒中還有一些新出現(xiàn)的物質(zhì),，比如壬醛,；還有各種烷烴，十四烷,、3,6-二甲基癸烷,、3,8-二甲基-十一烷；樟腦萜,，具有類似樟腦香氣,；β-石竹烯（0.30%），具有淡淡的丁香香味,。

這些物質(zhì)均未在基酒與桂花香氣中檢出,，推測可能是浸泡過程中的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的，它們賦予了桂花酒玫瑰,、柑橘,、丁香等香氣。

以上實驗證明,，基酒和浸泡原料的選擇都會影響花香成分的釋出和形成,。

因此，選擇上乘的原料和基酒,，并且妥善選擇處理方式,，是釀好一瓶花香酒的最大前提。

其實早在桂花汾酒之前,，汾酒便推出過玫瑰汾酒,。相較于桂花汾酒的“獵奇感”，玫瑰汾酒的制作機制要更加復(fù)雜和成熟,。

圖源/淘寶汾酒官方旗艦店

玫瑰汾酒屬于露酒,，以西北生長的苦水玫瑰為原料，基酒便是汾酒,。

苦水玫瑰具有生長茂盛,、花色鮮艷、香氣濃郁,、產(chǎn)量及出油率高,、抗逆性強等特點，是制作玫瑰汾酒的最佳原料。

采摘玫瑰的工作在每年五月中下旬進(jìn)行,，持續(xù)半個月。對于時間的把握至關(guān)重要,，只有含苞待放的花朵符合采摘標(biāo)準(zhǔn),，且要在露水被清晨的陽光曬干之前采摘完畢，為的是保持苦水玫瑰特有的抗性及色,、香,、味狀態(tài)。

從基地采摘篩選后,，通過高度汾酒直接浸泡的方式運輸回公司,，可以降低對原料的損耗，最大限度保留玫瑰香氣成分,。

|苦水玫瑰的采摘過程尤為重要,，既要選擇好采摘時間，又要合理選擇運輸方式,。圖為剛采摘下來的玫瑰骨朵兒,。圖源/汾酒集團

玫瑰汾酒在遵循傳統(tǒng)汾酒釀造工藝的同時，增加了母液泡制,、糖液制備兩項步驟,。

對玫瑰預(yù)處理之后，需選用汾酒基酒加以泡制浸提30天以上,，使玫瑰香氣和有效成分充分融入汾酒基酒中,；再蒸餾操作，提取出玫瑰精華,。

此外,，更為細(xì)節(jié)的個性化處理也在考慮范圍內(nèi)：由于在不同年份，玫瑰的收成,、表現(xiàn)不可能完全一致,，汾酒匠人會根據(jù)氣候、溫度等因素調(diào)整泡制時間,，微調(diào)玫瑰比例,，達(dá)到品質(zhì)的統(tǒng)一。

花朵原料之外,，還有基酒,。

玫瑰汾酒第四代傳承人張愛珍表示，基酒中的呈香物質(zhì)可以很好地烘托所添加原料的香味,。

圖源/汾酒集團

選取以“清”為主基調(diào)的汾酒作為玫瑰汾酒的基酒,，在與玫瑰原料調(diào)配時，不會掩蓋、干擾玫瑰的獨特風(fēng)味,，從而形成和諧,、平衡的口感和香氣；且汾酒酒質(zhì)純凈,，較少雜質(zhì),，可減少不良物質(zhì)的產(chǎn)生，有利于成品的品質(zhì)穩(wěn)定,。

無論是何種花香酒,，花朵原料與基酒的選擇都是缺一不可。而花香酒的受眾,，也指向了更為年輕的一代白酒消費群體,。

花香酒，劍指Z世代

《2024中國消費趨勢報告》顯示,，理性與冷靜已經(jīng)成為了消費決策的關(guān)鍵考量要素,。

消費的意義，逐漸偏向更高價值的享受,。

近幾年的消費市場上,，涌現(xiàn)出大量的“?Z世代”。這些在1995-2009年間出生的人群?,，一出生就與網(wǎng)絡(luò)信息時代無縫對接,，深受互聯(lián)網(wǎng)、智能手機,、平板電腦等科技產(chǎn)物的影響,，形成了獨特的消費習(xí)慣和行為模式。

“Z世代”作為一個龐大的消費群體,，擁有巨大的消費潛力,。他們獲取消費信息的主要渠道是社交媒體，形成了獨特的“圈層消費”模式,，追求更好的生活品質(zhì),。

2019年，一款梅見金桂梅酒席卷了以“Z世代”為代表的年輕人的舌尖,。

作為梅見梅酒系列的新品,，這款酒精選了5年一開花的廣西桂林老樹金桂花作為原料，等候時間緩慢地積累花香物質(zhì),。待到桂花成熟后,，需在24小時內(nèi)完成采摘烘干，最大程度保留芬芳,。

同時,，要在極短時間內(nèi)完成浸提工藝,，低溫萃取金桂精華；加入手工采摘的大邑核心產(chǎn)區(qū)青梅,，這種青梅富含豐富的有機酸,，青梅香氣充足。

釀制時,，以手工單一高粱酒為基酒,，浸泡青梅，滴入萃取的金桂精華,，加入適量的黃冰糖，入陶壇足年浸泡,，常溫靜置陳化,。

飲用時加冰或純飲皆可。低酒精度的花香果酒,，搭建出獨酌,、朋友小聚、情侶微醺等不同的飲用場景,。在宣傳中,，與秋分等中國人熟知的節(jié)氣綁定，進(jìn)行情感與文化之上的強鏈接,。

無獨有偶,，青島啤酒在2024年秋季也推出過一款桂花香啤酒——桂花白啤，為德式小麥的增味啤酒,，一經(jīng)上市,，便引起一眾啤酒愛好者的追捧。

圖源/青島啤酒

全麥釀造的啤酒中,，以桂花濃縮液為媒介,，桂花香氣氤氳于啤酒泡沫之中，品嘗時有淡淡的桂花甜味,。啤酒與桂花結(jié)合,，是“洋酒本土化”的進(jìn)一步延伸，亦能踩到一部分消費者的痛點,。瓶身也以工筆仕女畫配合,，是傳統(tǒng)元素在當(dāng)代設(shè)計中的煥新表現(xiàn)。

此外,，還有古越龍山桂花酒,、瀘州老窖桃花醉、RIO玫瑰荔枝白蘭地風(fēng)味雞尾酒等花香酒,，分別為黃酒,、果酒,、雞尾酒與花香的“組合變式”，一并融匯為花香酒的好酒江湖,。

制圖/好酒地理局視覺中心

以上這些以花香為靈魂的酒飲,，兼具文化內(nèi)涵與時尚氣息，不僅打破了傳統(tǒng)中國酒類的刻板印象,，更以其獨特的風(fēng)味,、文化價值和情感表達(dá)，成功俘獲“Z世代”,。

知萌咨詢發(fā)布的《2025中國消費趨勢報告》中,，預(yù)見了2025年十大消費趨勢，分別是品質(zhì)覺醒,、心界重塑,、線下新生、味蕾探險,、功效主義,、悅養(yǎng)身心、附近重構(gòu),、品牌向心力,、中式新韻和悅享AI。

其中,，品質(zhì)覺醒,、味蕾探險、悅養(yǎng)身心等特質(zhì),，正與花香酒不謀而合,。

花香酒不止花香，更折射出消費趨勢及產(chǎn)品風(fēng)味的嬗變,。

早在中國酒業(yè)協(xié)會,、京東超市、云酒傳媒聯(lián)合發(fā)布的《中國白酒消費趨勢報告（2022）》中便提出,，中國白酒行業(yè)需求呈現(xiàn)購買群體年輕化,、消費地域特色化、消費口味多元化的特征,。

從影響白酒購買的因素來看,，白酒的口感成為左右用戶消費決策的重要因素。

而在如今的白酒世界中,，風(fēng)味仍是其第一賣點,。

大部分花香酒以傳統(tǒng)白酒為基酒，融入桂花,、玫瑰,、梅子等天然花卉或果實的香氣,，既保留了白酒的醇厚，又增添了花香的清新與甜美,。

這種創(chuàng)新打破了傳統(tǒng)白酒“辛辣濃烈”的固有印象,。酒精度較低，口感柔和,，花香與酒香交織,，既有白酒的底蘊，又有花香的輕盈,，更適合年輕人的口味偏好,。

在如今的酒類市場中，“文化”是消費者傾斜的另一處天平,。

除了風(fēng)味,，花香酒更是詩意與情懷的載體，激起了國人的文化情感共鳴,。

“兩人對酌山花開，一杯一杯復(fù)一杯,?！币黄炕ㄏ憔疲休d了中國傳統(tǒng)文化中對自然與詩意的向往,。

如桂花汾酒的宣傳,，就與陸游的詩句“欲買桂花同載酒，終不似,，少年游”深度綁定,，賦予了桂花汾酒深刻的文化內(nèi)涵，讓年輕人在品味酒香的同時,，感受到傳統(tǒng)文化的魅力,。

以天然花卉為原料的花香酒，象征著對自然的熱愛與回歸,，契合了年輕人追求健康,、環(huán)保的生活方式，達(dá)成自然與生活的深度鏈接,。

傳統(tǒng)的宴飲場合之外,，“悅己”是當(dāng)下酒類消費者追求的另一種飲酒目的。在這種思維基礎(chǔ)上,，花香酒更是一種新的生活方式的展現(xiàn),。

在年輕人中，“微醺”已成為一種流行的生活態(tài)度,。適中的酒精度和優(yōu)雅的風(fēng)味,，花香酒完美契合了這種“微醺美學(xué)”,。在快節(jié)奏的生活中，通過一杯花香酒,，便可找到片刻的放松與治愈,。

從自調(diào)酒到精致的酒具搭配，年輕人群通過花香酒營造出獨特的儀式感和氛圍感,，此刻的飲酒脫離了單純的悅己行為,，變成一種生活藝術(shù)的展現(xiàn)。

圖源/視覺中國

“喝酒,，也要跟得上這個世界,。”對于Z世代而言,，社交媒體是其與世界互動的主要方式,。

通過短視頻、圖文等內(nèi)容形式,，花香酒迅速走進(jìn)了年輕人群的視野,。

如抖音平臺上酒類博主們發(fā)布的桂花汾酒自調(diào)視頻，通過金黃的桂花在酒液中旋轉(zhuǎn)的畫面,，吸引了大量關(guān)注,。

這其中，酒類博主和普通用戶的分享功不可沒,，迅速形成了一種“嘗鮮”潮流,。而年輕人通過社交媒體分享自己的調(diào)酒心得或飲酒體驗，也增強了參與感和歸屬感,。

|桂花汾酒不僅滿足了消費者的飲酒需求,，還提供了一種文化和情感上的享受。圖源/抖音

飲品之外,，花香酒更是一種情感的寄托,。

它像一條堅韌的繩索，連接了人群對過去的懷念與對未來的期待,。酒中的花香氣,，喚起年輕人對童年或家鄉(xiāng)的記憶，成為一種情感的紐帶,。

以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ),，又融入了現(xiàn)代創(chuàng)新的花香酒，既滿足了年輕人對傳統(tǒng)文化的向往,，又符合其對新鮮事物的追求,。

花香酒的流行，不僅是千年文化IP在酒飲市場的一次創(chuàng)新,，更是年輕人生活方式與文化價值觀的體現(xiàn),。

它以其獨特的風(fēng)味,、深厚的文化內(nèi)涵和情感價值，成功打動了年輕一代的心,。

在未來,，隨著更多品牌加入花香酒的賽道，這一品類有望繼續(xù)引領(lǐng)酒飲市場的潮流,，成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代,、文化與商業(yè)的重要橋梁。

（文中圖片除標(biāo)注外均來自梅見青梅酒）

參考文獻(xiàn)：

[1]楊淇,吳正云,張文學(xué).桂花酒的制備與其香氣成分分析[J].食品科技,2017,42(02):50-54.

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