前不久，春季的第三個(gè)節(jié)氣“驚蟄”到來(lái),。

驚蟄至,，便有春雷始鳴，蟄蟲(chóng)蘇醒,，天氣回暖,，萬(wàn)物復(fù)蘇。

“桃始華”,，是驚蟄物候之一,。桃花盛開(kāi)，預(yù)告了未來(lái)幾個(gè)月的春色噴薄,。百花芳菲不斷的時(shí)候,，以花香為賣(mài)點(diǎn)的“花香酒”也接連誕生。

圖源/千圖網(wǎng)

浪漫的中國(guó)人,，自古以來(lái)便有飲用花香酒的習(xí)慣,，最早可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。屈原的《九歌》中,，便有“蕙肴蒸兮蘭藉,，奠桂酒兮椒漿”的詩(shī)句。

隨著季節(jié)流轉(zhuǎn),，古人們把四季的花都融入了酒中,，如松花酒（馬尾松開(kāi)出來(lái)的花釀的酒）、梨花酒,、桃花酒,、荷花酒、菊花酒,、桂花酒……

從“花間一壺酒”到現(xiàn)代餐桌,，這種對(duì)花香的推崇一直延伸至今,。

花香酒復(fù)興之路上，這一千年文化IP,，如何撬動(dòng)現(xiàn)代市場(chǎng),？

花香的奧秘

去年10月，抖音平臺(tái)汾酒旗艦店發(fā)布了一條“桂花汾酒”的自調(diào)酒視頻,，引發(fā)了眾多酒類(lèi)博主,、消費(fèi)者的模仿和嘗鮮。

以黃蓋玻汾為基酒,，在其中加入干桂花,、黃冰糖和蜂蜜，搖勻之后,，密封冷藏,。一段時(shí)間后再開(kāi)啟，桂花本味已經(jīng)沁入汾酒,，清香酒的冷冽純凈與桂花的清幽香氣互為映襯,，成就了白酒的味道盛宴。

搖晃桂花汾酒的瓶身,，就能看到金黃的桂花在酒液之中旋轉(zhuǎn)升騰,。搭配上燈光照射，酒中桂花燦若星河,。

|桂花汾酒將汾酒的清香純正與桂花的馥郁芬芳完美融合,，就像是一場(chǎng)穿越時(shí)空的味覺(jué)盛宴。圖源/抖音汾酒官方旗艦店

“欲買(mǎi)桂花同載酒,，終不似,，少年游?！?/p>

這種美感和情懷十足的喝法,，被熱衷于“微醺美學(xué)”的年輕人熱烈追捧。

東吳證券研報(bào)顯示,，“汾酒+”營(yíng)銷(xiāo)不斷破圈,，抖音話題#桂花汾酒獲3.4億播放，其他文創(chuàng)產(chǎn)品,、文化營(yíng)銷(xiāo)也在持續(xù)創(chuàng)新,。

數(shù)據(jù)背后，折射出大眾飲酒觀念與飲酒趨勢(shì)的變遷,。以桂花汾酒為代表的花香酒,，帶著一種全新的風(fēng)味感知，以及獨(dú)特的文化價(jià)值和情感表達(dá),，重構(gòu)了新世代人群的白酒飲用市場(chǎng),。

圖源/視覺(jué)中國(guó)

花香酒的產(chǎn)生機(jī)制是什么,？

首先,，酒中的香味來(lái)源于酯類(lèi)物質(zhì),。

酯類(lèi)物質(zhì)是具有芳香味的化合物，能夠搭建起不同酒類(lèi)的香型,，也是形成酒體香氣濃郁的主要因素,。

曾有研究人員對(duì)桂花酒做了理化分析，共檢測(cè)出7種酯類(lèi)物質(zhì),，其酯類(lèi)物質(zhì)大多數(shù)來(lái)源于基酒,。

制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

此外，還有醇類(lèi)物質(zhì),。

醇類(lèi)物質(zhì)是許多白酒中香氣成分含量最高的一類(lèi)物質(zhì),，其多數(shù)來(lái)源于基酒，少數(shù)來(lái)源于桂花,。

酮類(lèi)物質(zhì)中,，二氫-β-紫羅蘭酮（0.64%）、β-紫羅蘭酮（0.16%）,、α-紫羅蘭酮（0.14%）在桂花香氣中均有檢出,，而且有文獻(xiàn)表明它們是桂花特征香氣的主要組成成分，為形成桂花酒特有的桂花香味提供了依據(jù),。

醛類(lèi)物質(zhì)中,，乙縮醛（14.63%）、異戊醛（2.212%）,、異丁醛二乙基縮醛（0.68%）,，主要來(lái)源于基酒香氣。

而桂花酒中還有一些新出現(xiàn)的物質(zhì),，比如壬醛,；還有各種烷烴，十四烷,、3,6-二甲基癸烷,、3,8-二甲基-十一烷；樟腦萜,，具有類(lèi)似樟腦香氣,；β-石竹烯（0.30%），具有淡淡的丁香香味,。

這些物質(zhì)均未在基酒與桂花香氣中檢出,，推測(cè)可能是浸泡過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的，它們賦予了桂花酒玫瑰,、柑橘,、丁香等香氣,。

以上實(shí)驗(yàn)證明，基酒和浸泡原料的選擇都會(huì)影響花香成分的釋出和形成,。

因此,，選擇上乘的原料和基酒，并且妥善選擇處理方式,，是釀好一瓶花香酒的最大前提,。

其實(shí)早在桂花汾酒之前，汾酒便推出過(guò)玫瑰汾酒,。相較于桂花汾酒的“獵奇感”,，玫瑰汾酒的制作機(jī)制要更加復(fù)雜和成熟。

圖源/淘寶汾酒官方旗艦店

玫瑰汾酒屬于露酒,，以西北生長(zhǎng)的苦水玫瑰為原料,，基酒便是汾酒。

苦水玫瑰具有生長(zhǎng)茂盛,、花色鮮艷,、香氣濃郁、產(chǎn)量及出油率高,、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn),，是制作玫瑰汾酒的最佳原料。

采摘玫瑰的工作在每年五月中下旬進(jìn)行,，持續(xù)半個(gè)月,。對(duì)于時(shí)間的把握至關(guān)重要，只有含苞待放的花朵符合采摘標(biāo)準(zhǔn),，且要在露水被清晨的陽(yáng)光曬干之前采摘完畢,，為的是保持苦水玫瑰特有的抗性及色、香,、味狀態(tài),。

從基地采摘篩選后，通過(guò)高度汾酒直接浸泡的方式運(yùn)輸回公司,，可以降低對(duì)原料的損耗,，最大限度保留玫瑰香氣成分。

|苦水玫瑰的采摘過(guò)程尤為重要,，既要選擇好采摘時(shí)間,，又要合理選擇運(yùn)輸方式。圖為剛采摘下來(lái)的玫瑰骨朵兒,。圖源/汾酒集團(tuán)

玫瑰汾酒在遵循傳統(tǒng)汾酒釀造工藝的同時(shí),，增加了母液泡制、糖液制備兩項(xiàng)步驟,。

對(duì)玫瑰預(yù)處理之后,，需選用汾酒基酒加以泡制浸提30天以上,，使玫瑰香氣和有效成分充分融入汾酒基酒中；再蒸餾操作,，提取出玫瑰精華,。

此外，更為細(xì)節(jié)的個(gè)性化處理也在考慮范圍內(nèi)：由于在不同年份,，玫瑰的收成,、表現(xiàn)不可能完全一致,，汾酒匠人會(huì)根據(jù)氣候,、溫度等因素調(diào)整泡制時(shí)間，微調(diào)玫瑰比例,，達(dá)到品質(zhì)的統(tǒng)一,。

花朵原料之外，還有基酒,。

玫瑰汾酒第四代傳承人張愛(ài)珍表示,，基酒中的呈香物質(zhì)可以很好地烘托所添加原料的香味。

圖源/汾酒集團(tuán)

選取以“清”為主基調(diào)的汾酒作為玫瑰汾酒的基酒,，在與玫瑰原料調(diào)配時(shí),，不會(huì)掩蓋、干擾玫瑰的獨(dú)特風(fēng)味,，從而形成和諧,、平衡的口感和香氣；且汾酒酒質(zhì)純凈,，較少雜質(zhì),，可減少不良物質(zhì)的產(chǎn)生，有利于成品的品質(zhì)穩(wěn)定,。

無(wú)論是何種花香酒,，花朵原料與基酒的選擇都是缺一不可。而花香酒的受眾,，也指向了更為年輕的一代白酒消費(fèi)群體,。

花香酒，劍指Z世代

《2024中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示,，理性與冷靜已經(jīng)成為了消費(fèi)決策的關(guān)鍵考量要素,。

消費(fèi)的意義，逐漸偏向更高價(jià)值的享受,。

近幾年的消費(fèi)市場(chǎng)上,，涌現(xiàn)出大量的“?Z世代”。這些在1995-2009年間出生的人群?,，一出生就與網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代無(wú)縫對(duì)接,，深受互聯(lián)網(wǎng),、智能手機(jī)、平板電腦等科技產(chǎn)物的影響,，形成了獨(dú)特的消費(fèi)習(xí)慣和行為模式,。

“Z世代”作為一個(gè)龐大的消費(fèi)群體，擁有巨大的消費(fèi)潛力,。他們獲取消費(fèi)信息的主要渠道是社交媒體,，形成了獨(dú)特的“圈層消費(fèi)”模式，追求更好的生活品質(zhì),。

2019年,，一款梅見(jiàn)金桂梅酒席卷了以“Z世代”為代表的年輕人的舌尖。

作為梅見(jiàn)梅酒系列的新品,，這款酒精選了5年一開(kāi)花的廣西桂林老樹(shù)金桂花作為原料,，等候時(shí)間緩慢地積累花香物質(zhì)。待到桂花成熟后,，需在24小時(shí)內(nèi)完成采摘烘干,，最大程度保留芬芳。

同時(shí),，要在極短時(shí)間內(nèi)完成浸提工藝,，低溫萃取金桂精華；加入手工采摘的大邑核心產(chǎn)區(qū)青梅,，這種青梅富含豐富的有機(jī)酸,，青梅香氣充足。

釀制時(shí),，以手工單一高粱酒為基酒,，浸泡青梅，滴入萃取的金桂精華,，加入適量的黃冰糖,，入陶壇足年浸泡，常溫靜置陳化,。

飲用時(shí)加冰或純飲皆可,。低酒精度的花香果酒，搭建出獨(dú)酌,、朋友小聚,、情侶微醺等不同的飲用場(chǎng)景。在宣傳中,，與秋分等中國(guó)人熟知的節(jié)氣綁定,，進(jìn)行情感與文化之上的強(qiáng)鏈接。

無(wú)獨(dú)有偶，青島啤酒在2024年秋季也推出過(guò)一款桂花香啤酒——桂花白啤,，為德式小麥的增味啤酒,，一經(jīng)上市，便引起一眾啤酒愛(ài)好者的追捧,。

圖源/青島啤酒

全麥釀造的啤酒中,，以桂花濃縮液為媒介，桂花香氣氤氳于啤酒泡沫之中,，品嘗時(shí)有淡淡的桂花甜味,。啤酒與桂花結(jié)合，是“洋酒本土化”的進(jìn)一步延伸,，亦能踩到一部分消費(fèi)者的痛點(diǎn),。瓶身也以工筆仕女畫(huà)配合，是傳統(tǒng)元素在當(dāng)代設(shè)計(jì)中的煥新表現(xiàn),。

此外,，還有古越龍山桂花酒,、瀘州老窖桃花醉,、RIO玫瑰荔枝白蘭地風(fēng)味雞尾酒等花香酒，分別為黃酒,、果酒,、雞尾酒與花香的“組合變式”，一并融匯為花香酒的好酒江湖,。

制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

以上這些以花香為靈魂的酒飲,，兼具文化內(nèi)涵與時(shí)尚氣息，不僅打破了傳統(tǒng)中國(guó)酒類(lèi)的刻板印象,，更以其獨(dú)特的風(fēng)味,、文化價(jià)值和情感表達(dá)，成功俘獲“Z世代”,。

知萌咨詢(xún)發(fā)布的《2025中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》中,，預(yù)見(jiàn)了2025年十大消費(fèi)趨勢(shì)，分別是品質(zhì)覺(jué)醒,、心界重塑,、線下新生、味蕾探險(xiǎn),、功效主義,、悅養(yǎng)身心、附近重構(gòu),、品牌向心力,、中式新韻和悅享AI。

其中,，品質(zhì)覺(jué)醒,、味蕾探險(xiǎn),、悅養(yǎng)身心等特質(zhì)，正與花香酒不謀而合,。

花香酒不止花香,，更折射出消費(fèi)趨勢(shì)及產(chǎn)品風(fēng)味的嬗變。

早在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì),、京東超市,、云酒傳媒聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)白酒消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告（2022）》中便提出，中國(guó)白酒行業(yè)需求呈現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)群體年輕化,、消費(fèi)地域特色化,、消費(fèi)口味多元化的特征。

從影響白酒購(gòu)買(mǎi)的因素來(lái)看,，白酒的口感成為左右用戶消費(fèi)決策的重要因素,。

而在如今的白酒世界中，風(fēng)味仍是其第一賣(mài)點(diǎn),。

大部分花香酒以傳統(tǒng)白酒為基酒,，融入桂花、玫瑰,、梅子等天然花卉或果實(shí)的香氣,，既保留了白酒的醇厚，又增添了花香的清新與甜美,。

這種創(chuàng)新打破了傳統(tǒng)白酒“辛辣濃烈”的固有印象,。酒精度較低，口感柔和,，花香與酒香交織,，既有白酒的底蘊(yùn)，又有花香的輕盈,，更適合年輕人的口味偏好,。

在如今的酒類(lèi)市場(chǎng)中，“文化”是消費(fèi)者傾斜的另一處天平,。

除了風(fēng)味,，花香酒更是詩(shī)意與情懷的載體，激起了國(guó)人的文化情感共鳴,。

“兩人對(duì)酌山花開(kāi),，一杯一杯復(fù)一杯?！币黄炕ㄏ憔?，承載了中國(guó)傳統(tǒng)文化中對(duì)自然與詩(shī)意的向往。

如桂花汾酒的宣傳，就與陸游的詩(shī)句“欲買(mǎi)桂花同載酒,，終不似,，少年游”深度綁定，賦予了桂花汾酒深刻的文化內(nèi)涵,，讓年輕人在品味酒香的同時(shí),，感受到傳統(tǒng)文化的魅力。

以天然花卉為原料的花香酒,，象征著對(duì)自然的熱愛(ài)與回歸,，契合了年輕人追求健康、環(huán)保的生活方式,，達(dá)成自然與生活的深度鏈接,。

傳統(tǒng)的宴飲場(chǎng)合之外，“悅己”是當(dāng)下酒類(lèi)消費(fèi)者追求的另一種飲酒目的,。在這種思維基礎(chǔ)上,，花香酒更是一種新的生活方式的展現(xiàn)。

在年輕人中,，“微醺”已成為一種流行的生活態(tài)度,。適中的酒精度和優(yōu)雅的風(fēng)味，花香酒完美契合了這種“微醺美學(xué)”,。在快節(jié)奏的生活中,，通過(guò)一杯花香酒，便可找到片刻的放松與治愈,。

從自調(diào)酒到精致的酒具搭配，年輕人群通過(guò)花香酒營(yíng)造出獨(dú)特的儀式感和氛圍感,，此刻的飲酒脫離了單純的悅己行為,，變成一種生活藝術(shù)的展現(xiàn)。

圖源/視覺(jué)中國(guó)

“喝酒,，也要跟得上這個(gè)世界,。”對(duì)于Z世代而言,，社交媒體是其與世界互動(dòng)的主要方式,。

通過(guò)短視頻、圖文等內(nèi)容形式,，花香酒迅速走進(jìn)了年輕人群的視野,。

如抖音平臺(tái)上酒類(lèi)博主們發(fā)布的桂花汾酒自調(diào)視頻，通過(guò)金黃的桂花在酒液中旋轉(zhuǎn)的畫(huà)面,，吸引了大量關(guān)注,。

這其中，酒類(lèi)博主和普通用戶的分享功不可沒(méi)，迅速形成了一種“嘗鮮”潮流,。而年輕人通過(guò)社交媒體分享自己的調(diào)酒心得或飲酒體驗(yàn),，也增強(qiáng)了參與感和歸屬感。

|桂花汾酒不僅滿足了消費(fèi)者的飲酒需求,，還提供了一種文化和情感上的享受,。圖源/抖音

飲品之外，花香酒更是一種情感的寄托,。

它像一條堅(jiān)韌的繩索,，連接了人群對(duì)過(guò)去的懷念與對(duì)未來(lái)的期待。酒中的花香氣,，喚起年輕人對(duì)童年或家鄉(xiāng)的記憶,，成為一種情感的紐帶。

以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ),，又融入了現(xiàn)代創(chuàng)新的花香酒,，既滿足了年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化的向往，又符合其對(duì)新鮮事物的追求,。

花香酒的流行,，不僅是千年文化IP在酒飲市場(chǎng)的一次創(chuàng)新，更是年輕人生活方式與文化價(jià)值觀的體現(xiàn),。

它以其獨(dú)特的風(fēng)味,、深厚的文化內(nèi)涵和情感價(jià)值，成功打動(dòng)了年輕一代的心,。

在未來(lái),，隨著更多品牌加入花香酒的賽道，這一品類(lèi)有望繼續(xù)引領(lǐng)酒飲市場(chǎng)的潮流,，成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代,、文化與商業(yè)的重要橋梁。

（文中圖片除標(biāo)注外均來(lái)自梅見(jiàn)青梅酒）

參考文獻(xiàn)：

[1]楊淇,吳正云,張文學(xué).桂花酒的制備與其香氣成分分析[J].食品科技,2017,42(02):50-54.

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