“目前，有90%的白酒企業(yè)感到專職品酒師不足,，還有60%的企業(yè)根本沒(méi)有專職品酒師,。品酒師的數(shù)量和素質(zhì),，與行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展不相適應(yīng)的矛盾將更加突出,?！?/span>

會(huì)上，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷表示,，遵義產(chǎn)區(qū)酒企上千家,，從業(yè)人員過(guò)十萬(wàn),，然而,，合格的品酒師數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也滿足不了企業(yè)的需要,。

隨著遵義產(chǎn)區(qū)的快速發(fā)展,，對(duì)品酒等領(lǐng)域技能人才的培養(yǎng)已迫在眉睫，這也是遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)啟動(dòng)首屆遵義市白酒評(píng)委選拔考核工作的考量所在,。

█ “除茅臺(tái)外,，仁懷產(chǎn)區(qū)國(guó)家評(píng)委不到10人”

作為中國(guó)白酒最重要的釀造產(chǎn)區(qū)之一，遵義產(chǎn)區(qū)釀酒歷史悠久,，生態(tài)優(yōu)越,，文化厚重，培育了一大批優(yōu)秀的白酒行業(yè)專家,、技術(shù)人才,，是全國(guó)產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)體系最完善的白酒產(chǎn)區(qū),。

近年來(lái),，遵義產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)出“多點(diǎn)爆發(fā)”的新格局,。除已經(jīng)擁有2000億級(jí)的仁懷產(chǎn)區(qū)、沖刺1000億級(jí)的習(xí)水產(chǎn)區(qū)外,，匯川,、赤水、播州,、桐梓與余慶等縣份的白酒產(chǎn)業(yè)也在迅速崛起,。

數(shù)據(jù)顯示，2023年,，遵義規(guī)模以上白酒企業(yè)達(dá)到168家,，工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1263.64億元，同比增長(zhǎng)13%,。

更大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模,，同樣需要更大技術(shù)人才規(guī)模的支撐。但從現(xiàn)狀來(lái)看,，遵義產(chǎn)區(qū)有所滯后,，產(chǎn)業(yè)規(guī)模與人才規(guī)模極不相稱。

呂云懷談到,，這些年來(lái),，各家酒企都以培育一名省評(píng)委、國(guó)評(píng)委,，作為保障高品質(zhì)要求的核心之一,。數(shù)據(jù)顯示，以習(xí)酒為例,，擁有國(guó)家評(píng)委21人,，省級(jí)白酒評(píng)委57人；國(guó)臺(tái)擁有國(guó)家評(píng)委3人,，省級(jí)白酒評(píng)委21人,。除茅臺(tái)外，直至去年,，核心產(chǎn)區(qū)仁懷的國(guó)家評(píng)委仍然不到10人,。

品酒師被譽(yù)為“尋味美酒靈魂的工程師”，在白酒釀造過(guò)程中,，品酒是質(zhì)量把關(guān)的重要一環(huán),，以品酒師為代表的技術(shù)人員，在一品一調(diào)之間,，通過(guò)精心創(chuàng)作,，奉獻(xiàn)了一杯杯醉人美酒。

因此,，品酒師是離美酒最近的人,，也是離消費(fèi)者最近的人,，更是離酒業(yè)核心奧秘最近的人。

呂云懷表示,，由于歷史原因,，個(gè)別企業(yè)至今仍依賴?yán)弦淮吩u(píng)人員，甚至更青睞大師,，有意無(wú)意忽略了對(duì)青年品評(píng)人才的培育,。可以說(shuō),，雖然遵義產(chǎn)區(qū)會(huì)品評(píng),、懂品評(píng)的人很多，但高水平,、復(fù)合型的品評(píng)人才,，仍然是十分緊缺的。

█ “在不確定性的時(shí)代,，把自己活成確定性”

“可以肯定的是,，幾年前大家說(shuō)，醬酒這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)會(huì)來(lái)到了‘下半場(chǎng)’,，現(xiàn)在真的來(lái)了,。協(xié)會(huì)和企業(yè)，這個(gè)時(shí)候有大量的工作可以做,。想明白這一點(diǎn),，才能贏在當(dāng)前、收獲未來(lái),?！?/span>

會(huì)上，針對(duì)當(dāng)前行業(yè)現(xiàn)狀,，呂云懷進(jìn)行了深刻地闡述,，并提出三點(diǎn)思考,。

一是品質(zhì)與品牌的提升,。品質(zhì)始終是遵義產(chǎn)區(qū)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下,，保證和提升產(chǎn)品品質(zhì)是我們立足的根本,。“在不確定性的時(shí)代,，把自己活成確定性,。”這個(gè)確定性是什么,？就是品質(zhì),、就是品牌,。

二是消費(fèi)者培育與市場(chǎng)拓展。消費(fèi)者培育是醬酒行業(yè)發(fā)展的重要任務(wù),。強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)醬酒的認(rèn)知和教育,，普及醬酒的品鑒知識(shí)和文化，培養(yǎng)消費(fèi)者的飲用習(xí)慣,，是推動(dòng)市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ),。在老百姓不缺一瓶酒的時(shí)代，還缺什么,？缺一瓶好酒,，缺一場(chǎng)體驗(yàn)。

三是加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范與自律,。建立健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理體系,，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的自我約束,，支持嚴(yán)厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為,，維護(hù)市場(chǎng)的良好秩序。企業(yè)自身也要加強(qiáng)自律,，嚴(yán)格遵守行業(yè)規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，堅(jiān)守品質(zhì)底線，不盲目追求短期利益,。

如何活出確定性,，技能人才的培養(yǎng)十分關(guān)鍵。白酒的新周期之下,，也是各產(chǎn)區(qū),、酒企加強(qiáng)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)、苦練內(nèi)功的關(guān)鍵時(shí)刻,。而首屆遵義市白酒評(píng)委選拔考核工作的啟動(dòng),，就是一次理順機(jī)制、以賽代訓(xùn),、促進(jìn)品評(píng)技能人才成長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)盛舉,。

據(jù)了解，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)將搭建與省白酒評(píng)委的推薦通道,，讓更多白酒評(píng)委成為白酒工匠精神的締造者,、傳承者、引領(lǐng)者,，并擬在2024年11月份完成遵義市白酒評(píng)委工作,。