中國白酒行業(yè),，真的是巨頭主導(dǎo)嗎？

在不久前披露的白酒上市公司三季報中,，除順鑫農(nóng)業(yè)外,，18家白酒上市公司共實(shí)現(xiàn)營收2168.37億元，同比2019年同期增長462.08億元,。其中貴州茅臺,、五糧液、山西汾酒就占據(jù)了其中75%的份額,，“巨頭為王”特征凸顯,。

巨頭來勢兇猛，中小白酒企業(yè)有無生存空間,？

云酒頭條（微信號：云酒頭條）市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)：江西李渡酒業(yè)以“小而美”作為發(fā)展策略,，2014年以來高速成長，這已經(jīng)成為公司成長重要動力,。

李渡酒業(yè)為何定位“小而美”,，追求隱形冠軍又有哪些經(jīng)驗(yàn)？

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小是形,，美是魂

1985年,，德國管理學(xué)家赫爾曼·西蒙出版了管理學(xué)著作《隱形冠軍》，一時洛陽紙貴,。

在《隱形冠軍》一書中,，西蒙研究發(fā)現(xiàn)：德國的370萬家中小企業(yè)占據(jù)了全國出口總量的80%，成為經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的“隱形冠軍”,，而德國企業(yè)占據(jù)了全球隱形冠軍的一半,。

西蒙對“隱形冠軍”的定義如下：在某個細(xì)分領(lǐng)域處于全球前三名；年營業(yè)收入在10億美金以下規(guī)模不大,；知名度不高,，除了本行業(yè)之外，不為人知,。

無疑,，赫爾曼·西蒙筆下的《隱形冠軍》，和以李渡酒業(yè)為代表的一批酒業(yè)中小企業(yè)高度相似。

2014年以來,，李渡酒業(yè)依靠沉浸式體驗(yàn)破局高速成長,，不斷自我迭代，從一家瀕臨破產(chǎn)的酒企成長為中小酒企成長的典范,，“小而美”就是核心驅(qū)動力,。

李渡酒業(yè)總經(jīng)理湯向陽表示，近年來,，酒業(yè)向產(chǎn)區(qū),、品牌集中是大勢所趨。但類似《隱形冠軍》中的中小酒企也并非沒有機(jī)會,。李渡酒業(yè)遵循的“小而美”,，“小”是指服務(wù)小眾高端人群，美是美好生活,，這也是企業(yè)能夠長久持續(xù)發(fā)展的根本原因,。

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41代非遺古法與兩古兩長

在《隱形冠軍》中，西蒙分析了德國眾多中小企業(yè)長盛不衰的原因,，并提出專注,、傳承、精益求精是其中關(guān)鍵,。李渡酒業(yè)的發(fā)展也印證了這點(diǎn),，這在800年元代古窖、41代非遺古法,、“兩古兩長”技藝上得到充分驗(yàn)證。

2002年,，在李渡酒業(yè)老廠區(qū)內(nèi),，元代至近現(xiàn)代燒酒作坊遺址重現(xiàn)于世人面前，包括元代窖池13個,、明代窖池9個,、清代窖池32個，總計54個國寶級古窖池,。上述遺址群保存完整,，奇特度、審美度,、歷史文化與科學(xué)價值較高,，填補(bǔ)了白酒釀造歷史的空白。

李渡古窖元代窖池,，含有167個遠(yuǎn)古時代的OTU（古釀酒微生物菌落）,，均具有活性。多年來，李渡在原址進(jìn)行保護(hù)性釀造,，充分激活窖池群的古糟,，歷經(jīng)超長發(fā)酵和存儲，形成了李渡酒獨(dú)有的口感和風(fēng)味特征,，具有很強(qiáng)的稀缺性,。

對此，時任中國白酒評比專家組組長的周恒剛稱贊：“李渡燒酒作坊遺址歷史跨度近800年,，是中國酒行業(yè)難得的‘國寶’”,。

所謂“兩古”，是指李渡酒在古窖池采用手工古法釀成,。釀造李渡酒的古窖,，為延續(xù)使用的元、明,、清青磚古窖池群,；李渡酒的生產(chǎn)，采用傳統(tǒng)手工古法釀造,、生產(chǎn)工藝為母糟+母曲+高溫,、續(xù)糟混蒸，800多年來,，這一釀酒技藝傳承至今已41代,。

▲李渡燒酒作坊遺址出土文物“黑釉把杯”

“兩長”，首先是指李渡酒的發(fā)酵期長,，發(fā)酵期達(dá)60天以上,，可以產(chǎn)糖、產(chǎn)酒,、產(chǎn)香,；其次是指儲存期長，通過揮發(fā)雜質(zhì)減少,、酯化水解,，使醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡,。

通過長時間存儲,，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列更緊密，當(dāng)酒中締合的大分子群增加,，受到束縛的極性分子越多,，酒質(zhì)就會越柔軟、柔和,；最后,，通過長期存儲還可以實(shí)現(xiàn)催陳，讓美酒產(chǎn)生舒適的老酒味。

正是堅守兩古兩長,，堅持41代非遺古法釀造,，李渡美酒才能代代相傳。因此,，李渡酒業(yè)追求“小而美”不僅有目標(biāo)還有路徑,，不僅有想法還有辦法，這也是公司能夠成功的重要原因,。

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一口四香與長期主義

擁有41代非遺古法,、傳承800年元代古窖和兩古兩長工藝，李渡酒業(yè)品質(zhì)領(lǐng)跑酒業(yè),。在湯向陽看來,，傳承先祖釀酒技藝?yán)硭?dāng)然，但李渡酒業(yè)不能躺在老祖宗身上靠天吃飯,。公司要加強(qiáng)科研,，用現(xiàn)代科技為傳統(tǒng)釀藝賦能，依靠長期主義在競爭中取勝,，在科研和品控投入上反而要更大,。

為了研究李渡產(chǎn)品機(jī)理，公司與中南林業(yè)科技大學(xué)合作,，首次利用基因工程技術(shù)對白酒行業(yè)公開發(fā)布了“國寶李渡800年陳香形成機(jī)理”報告,，為中國白酒揭開OTU（古菌群）的神秘面紗。

通過與華為,、江南大學(xué)和中南林科大學(xué)等機(jī)構(gòu)合作,，不斷開展以企業(yè)為主體的科研創(chuàng)新，李渡酒業(yè)讓釀酒微生物實(shí)現(xiàn)最好的分離,、復(fù)壯,、擴(kuò)培，不斷滿足人民群眾對美好健康生活的需求,。

依靠這167個從元代存活至今的OTU所產(chǎn)生的復(fù)雜反應(yīng)，李渡酒得以具備“端杯聞濃香,，沾唇是米香,，細(xì)品有清香，后味陳醬香”,，即“一口四香”的獨(dú)特口感,。從科學(xué)上弄清了這一原理，對于李渡酒業(yè)未來技術(shù)升級迭代,，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)意義重大,，成為中小酒企堅持長期主義，取得領(lǐng)先優(yōu)勢的又一成功案例。

在白酒向產(chǎn)區(qū),、品牌集中,，白酒巨頭贏家通吃大背景下，李渡酒業(yè)能夠“小而美”破局,，首先是公司堅持專注,、傳承、精益求精,；盡管公司專注服務(wù)小眾高端人群,，但是胸懷、境界,、研發(fā)投入并不小,，這是李渡酒業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，也是公司給中國酒業(yè)未來希望成長為隱形冠軍者的啟示,。