中國(guó)白酒行業(yè),，真的是巨頭主導(dǎo)嗎,？

在不久前披露的白酒上市公司三季報(bào)中,，除順鑫農(nóng)業(yè)外,，18家白酒上市公司共實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2168.37億元，同比2019年同期增長(zhǎng)462.08億元,。其中貴州茅臺(tái),、五糧液、山西汾酒就占據(jù)了其中75%的份額,，“巨頭為王”特征凸顯,。

巨頭來(lái)勢(shì)兇猛，中小白酒企業(yè)有無(wú)生存空間,？

云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)：江西李渡酒業(yè)以“小而美”作為發(fā)展策略,，2014年以來(lái)高速成長(zhǎng)，這已經(jīng)成為公司成長(zhǎng)重要?jiǎng)恿Α?/span>

李渡酒業(yè)為何定位“小而美”,，追求隱形冠軍又有哪些經(jīng)驗(yàn),？

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小是形，美是魂

1985年,，德國(guó)管理學(xué)家赫爾曼·西蒙出版了管理學(xué)著作《隱形冠軍》,，一時(shí)洛陽(yáng)紙貴。

在《隱形冠軍》一書(shū)中,，西蒙研究發(fā)現(xiàn)：德國(guó)的370萬(wàn)家中小企業(yè)占據(jù)了全國(guó)出口總量的80%,，成為經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的“隱形冠軍”，而德國(guó)企業(yè)占據(jù)了全球隱形冠軍的一半,。

西蒙對(duì)“隱形冠軍”的定義如下：在某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域處于全球前三名,；年?duì)I業(yè)收入在10億美金以下規(guī)模不大；知名度不高,，除了本行業(yè)之外,，不為人知。

無(wú)疑,，赫爾曼·西蒙筆下的《隱形冠軍》,，和以李渡酒業(yè)為代表的一批酒業(yè)中小企業(yè)高度相似。

2014年以來(lái),，李渡酒業(yè)依靠沉浸式體驗(yàn)破局高速成長(zhǎng),，不斷自我迭代，從一家瀕臨破產(chǎn)的酒企成長(zhǎng)為中小酒企成長(zhǎng)的典范,，“小而美”就是核心驅(qū)動(dòng)力,。

李渡酒業(yè)總經(jīng)理湯向陽(yáng)表示，近年來(lái),，酒業(yè)向產(chǎn)區(qū),、品牌集中是大勢(shì)所趨。但類似《隱形冠軍》中的中小酒企也并非沒(méi)有機(jī)會(huì),。李渡酒業(yè)遵循的“小而美”,，“小”是指服務(wù)小眾高端人群,，美是美好生活，這也是企業(yè)能夠長(zhǎng)久持續(xù)發(fā)展的根本原因,。

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41代非遺古法與兩古兩長(zhǎng)

在《隱形冠軍》中,，西蒙分析了德國(guó)眾多中小企業(yè)長(zhǎng)盛不衰的原因，并提出專注,、傳承,、精益求精是其中關(guān)鍵。李渡酒業(yè)的發(fā)展也印證了這點(diǎn),，這在800年元代古窖,、41代非遺古法、“兩古兩長(zhǎng)”技藝上得到充分驗(yàn)證,。

2002年,，在李渡酒業(yè)老廠區(qū)內(nèi)，元代至近現(xiàn)代燒酒作坊遺址重現(xiàn)于世人面前,，包括元代窖池13個(gè),、明代窖池9個(gè)、清代窖池32個(gè),，總計(jì)54個(gè)國(guó)寶級(jí)古窖池,。上述遺址群保存完整，奇特度,、審美度,、歷史文化與科學(xué)價(jià)值較高，填補(bǔ)了白酒釀造歷史的空白,。

李渡古窖元代窖池，含有167個(gè)遠(yuǎn)古時(shí)代的OTU（古釀酒微生物菌落）,，均具有活性,。多年來(lái)，李渡在原址進(jìn)行保護(hù)性釀造,，充分激活窖池群的古糟,，歷經(jīng)超長(zhǎng)發(fā)酵和存儲(chǔ)，形成了李渡酒獨(dú)有的口感和風(fēng)味特征,，具有很強(qiáng)的稀缺性,。

對(duì)此，時(shí)任中國(guó)白酒評(píng)比專家組組長(zhǎng)的周恒剛稱贊：“李渡燒酒作坊遺址歷史跨度近800年,，是中國(guó)酒行業(yè)難得的‘國(guó)寶’”,。

所謂“兩古”，是指李渡酒在古窖池采用手工古法釀成,。釀造李渡酒的古窖,，為延續(xù)使用的元,、明、清青磚古窖池群,；李渡酒的生產(chǎn),，采用傳統(tǒng)手工古法釀造、生產(chǎn)工藝為母糟+母曲+高溫,、續(xù)糟混蒸,，800多年來(lái)，這一釀酒技藝傳承至今已41代,。

▲李渡燒酒作坊遺址出土文物“黑釉把杯”

“兩長(zhǎng)”,，首先是指李渡酒的發(fā)酵期長(zhǎng)，發(fā)酵期達(dá)60天以上,，可以產(chǎn)糖,、產(chǎn)酒、產(chǎn)香,；其次是指儲(chǔ)存期長(zhǎng),，通過(guò)揮發(fā)雜質(zhì)減少、酯化水解,，使醇類,、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡。

通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ),，酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列更緊密,，當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多,，酒質(zhì)就會(huì)越柔軟,、柔和；最后,，通過(guò)長(zhǎng)期存儲(chǔ)還可以實(shí)現(xiàn)催陳,，讓美酒產(chǎn)生舒適的老酒味。

正是堅(jiān)守兩古兩長(zhǎng),，堅(jiān)持41代非遺古法釀造,，李渡美酒才能代代相傳。因此,，李渡酒業(yè)追求“小而美”不僅有目標(biāo)還有路徑,，不僅有想法還有辦法，這也是公司能夠成功的重要原因,。

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一口四香與長(zhǎng)期主義

擁有41代非遺古法,、傳承800年元代古窖和兩古兩長(zhǎng)工藝，李渡酒業(yè)品質(zhì)領(lǐng)跑酒業(yè),。在湯向陽(yáng)看來(lái),，傳承先祖釀酒技藝?yán)硭?dāng)然,，但李渡酒業(yè)不能躺在老祖宗身上靠天吃飯。公司要加強(qiáng)科研,，用現(xiàn)代科技為傳統(tǒng)釀藝賦能,，依靠長(zhǎng)期主義在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，在科研和品控投入上反而要更大,。

為了研究李渡產(chǎn)品機(jī)理,，公司與中南林業(yè)科技大學(xué)合作，首次利用基因工程技術(shù)對(duì)白酒行業(yè)公開(kāi)發(fā)布了“國(guó)寶李渡800年陳香形成機(jī)理”報(bào)告,，為中國(guó)白酒揭開(kāi)OTU（古菌群）的神秘面紗,。

通過(guò)與華為、江南大學(xué)和中南林科大學(xué)等機(jī)構(gòu)合作,，不斷開(kāi)展以企業(yè)為主體的科研創(chuàng)新,，李渡酒業(yè)讓釀酒微生物實(shí)現(xiàn)最好的分離、復(fù)壯,、擴(kuò)培,，不斷滿足人民群眾對(duì)美好健康生活的需求。

依靠這167個(gè)從元代存活至今的OTU所產(chǎn)生的復(fù)雜反應(yīng),，李渡酒得以具備“端杯聞濃香,，沾唇是米香，細(xì)品有清香,，后味陳醬香”,，即“一口四香”的獨(dú)特口感。從科學(xué)上弄清了這一原理,，對(duì)于李渡酒業(yè)未來(lái)技術(shù)升級(jí)迭代,，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)意義重大，成為中小酒企堅(jiān)持長(zhǎng)期主義,，取得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的又一成功案例,。

在白酒向產(chǎn)區(qū)、品牌集中,，白酒巨頭贏家通吃大背景下，李渡酒業(yè)能夠“小而美”破局,，首先是公司堅(jiān)持專注,、傳承、精益求精,；盡管公司專注服務(wù)小眾高端人群,，但是胸懷、境界,、研發(fā)投入并不小,，這是李渡酒業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn),，也是公司給中國(guó)酒業(yè)未來(lái)希望成長(zhǎng)為隱形冠軍者的啟示。