日前，有媒體消息稱,，蜜雪冰城與河南芙鹿家便利店達(dá)成合作,，進(jìn)軍精釀啤酒領(lǐng)域，經(jīng)營芙鹿家所持“福鹿家啤酒廠”品牌精釀啤酒,。

然而不久后,，蜜雪冰城方面第一時(shí)間發(fā)表回應(yīng)稱：“芙鹿家與蜜雪冰城股份有限公司沒有任何股權(quán)關(guān)系，與蜜雪冰城品牌也沒有關(guān)系”,。這意味著作為國內(nèi)茶飲市場當(dāng)紅品牌之一的蜜雪冰城，尚未有涉足精釀啤酒業(yè)務(wù)的實(shí)質(zhì)性動(dòng)作,。

此次蜜雪冰城“官宣”否認(rèn)涉酒,，固然關(guān)閉了市場的一扇窗，卻也引出一個(gè)新懸念：近年發(fā)展勢頭趨緩的精釀啤酒品類,，將去哪里開啟下一道“門”,？

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“福鹿家”是瓶什么酒？

相比于精釀啤酒領(lǐng)域的頂流品牌,，“福鹿家啤酒廠”的知名度并不高,。

天眼查信息顯示，“福鹿家啤酒廠”商標(biāo)歸屬于河南芙鹿家商貿(mào)有限公司（下稱“芙鹿家商貿(mào)”）,，而據(jù)相關(guān)媒體消息,，“福鹿家啤酒廠”現(xiàn)有門店15家左右，主要分布在鄭州市的金水區(qū),、中原區(qū),。

“福鹿家啤酒廠”的產(chǎn)品售價(jià)整體定位于“大眾化”路線，其德式小麥,、紅柚艾爾,、百香果小麥、花生醬牛奶世濤等產(chǎn)品均定價(jià)在10-20元/斤,；另一份酒水單則顯示,，門店全系列產(chǎn)品定價(jià)均為9.9元/斤。

據(jù)透露,，“福鹿家啤酒廠”為自建工廠+自有門店銷售模式,，其在河南洛陽嵩縣建有工藝設(shè)備完整的精釀啤酒生產(chǎn)基地。

由于芙鹿家便利店與蜜雪冰城的合作傳聞,，“福鹿家啤酒廠”也被與蜜雪冰城聯(lián)系在一起,，但從目前官方公開信息來看,，蜜雪冰城尚未“飲下”這瓶酒。

就在2月17日,，芙鹿家商貿(mào)發(fā)布公告,，表示目前福鹿家啤酒廠仍處于測試調(diào)整階段，“為保障投資者的利益,，給顧客更為優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn),，福鹿家啤酒廠暫不接受加盟”，并表示若確有投資需求致電并咨詢登記,，公司將在開放加盟后第一時(shí)間進(jìn)行聯(lián)系,。

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精釀啤酒的下一站？

盡管是個(gè)“誤會(huì)”,，但卻引發(fā)出一個(gè)有趣的市場設(shè)想：如果蜜雪冰城真的開賣精釀啤酒,，將會(huì)帶來哪些連鎖反應(yīng)？

在連鎖茶飲市場當(dāng)中,，蜜雪冰城素有“平價(jià)王者”“奶茶界拼多多”的稱謂,，其主要消費(fèi)群體是年輕人群。與國內(nèi)其大多知名茶飲品牌不同的是,，蜜雪冰城發(fā)跡并成長于下沉市場,，依靠“農(nóng)村包圍城市”的低價(jià)產(chǎn)品戰(zhàn)略，最終做到了年銷售額65億元以上的市場體量,。

在2018年,，蜜雪冰城全國門店數(shù)已突破5000家，多集中于三四線城市,，并逐漸向一二線城市滲透布局,。

如果蜜雪冰城與精釀啤酒結(jié)合，能否帶來屬于精釀啤酒品類的下沉攻勢,？而這個(gè)問題的本質(zhì),，在于精釀啤酒品類下一步的發(fā)展方向。

中國的精釀啤酒市場萌芽于2008年左右,，在少量意見領(lǐng)袖的帶動(dòng)下,，小型釀酒工廠及酒吧、啤酒屋等設(shè)施逐漸出現(xiàn)于一二線城市,，受眾消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大,。至2012年，精釀啤酒品類開始受到越來越多的資本關(guān)注,，行業(yè)步入高速成長期,。各地精釀品牌、酒吧,、餐吧數(shù)量大增,，頭部精釀廠商開始投入連鎖運(yùn)營,，并將業(yè)務(wù)由方便售賣的扎啤拓展到瓶啤領(lǐng)域，精釀啤酒曾一度成為高端啤酒消費(fèi)領(lǐng)域的代名詞,。

但精釀啤酒卻在隨后的發(fā)展中很快遭遇到行業(yè)“天花板”,，消費(fèi)群體和規(guī)模增長放緩。有機(jī)構(gòu)調(diào)研顯示,，至2020年,，我國精釀啤酒消費(fèi)量為82.9萬千升，僅占啤酒總消費(fèi)量的1.9％,；而在歐美國家等啤酒消費(fèi)高地中,，精釀啤酒能夠以15%的銷售占比拿下整個(gè)啤酒市場近 1/4 的銷售額。

市場的瓶頸就意味著企業(yè)的危機(jī),，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,，2016年以來，已有超過1000家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)為注銷,、吊銷,、停業(yè)狀態(tài)，且數(shù)量仍在逐年上升,，僅在2021年，就有500余家精釀企業(yè)消失,。

在這種市場困境下,，精釀啤酒應(yīng)如何破圈破局？其關(guān)鍵便在于打破長期依賴一二線城市高端消費(fèi)的現(xiàn)狀,，突破酒吧,、夜場等固化消費(fèi)場景，尋求更廣泛的下沉市場機(jī)遇,。

這便是蜜月冰城“誤會(huì)”的啟發(fā)性價(jià)值,，多年受困于消費(fèi)基數(shù)與場景的精釀啤酒，能否拓展新的前沿平臺(tái),，值得關(guān)注和期待,。

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精釀的風(fēng)口還在不在？

從媒體爆料染指“精釀啤酒”,，到蜜雪冰城的“官宣”否認(rèn),，僅間隔約一天時(shí)間，給人的直觀感覺,，便是精釀啤酒已難比醬酒那般“與有榮焉”,，受資本青睞。

精釀啤酒的風(fēng)口還在嗎,？

云酒大數(shù)據(jù)顯示,，在2018-2021年間酒業(yè)融資次數(shù)TOP10項(xiàng)目中(點(diǎn)擊鏈接閱讀原文《酒業(yè)一年狂攬76起融資：誰最“貴”,？誰最“熱”？誰最愛酒,？》),，包括白酒企業(yè)4個(gè)，低度酒生產(chǎn)企業(yè)或品牌4個(gè),，啤酒企業(yè)2個(gè),，流通企業(yè)2個(gè)，酒類運(yùn)營商平臺(tái)1個(gè),，可見啤酒品類仍備受資本關(guān)注,。

例如在精釀啤酒領(lǐng)域深耕多年的泰山啤酒，即迎來了資本與市場的雙重關(guān)注,。2021年,，CMC資本與中信系投資平臺(tái)信金資本都曾先后投資泰山啤酒。泰山啤酒董事長陳成穩(wěn)也于近日透露,，2021年公司原漿啤酒銷量為13萬噸,，銷售收入6.48億元，在省內(nèi),、國內(nèi)同類產(chǎn)品銷量中占比分別為80%,、60%。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、啤酒營銷專家方剛表示,，中國精釀啤酒市場經(jīng)過十幾年的發(fā)展后，現(xiàn)在處于一個(gè)相對“混沌”的狀態(tài),，但仍具有很強(qiáng)的消費(fèi)活力,。“對于蜜雪冰城這樣龐大的市場銷售渠道，能否把精釀啤酒業(yè)務(wù)做成同等布局,，鋪設(shè)成千上萬家門店,，我認(rèn)為是需要觀察的?！?/span>

而延續(xù)“風(fēng)口”的關(guān)鍵,，便在于尋找突破的方向和路徑。更具體來說,，就是依托認(rèn)知,、場景、人群對精釀啤酒“新定位”的構(gòu)建。

正如美國頂尖的營銷戰(zhàn)略家杰克·特勞特所說：“定位的基本方法,，不是去創(chuàng)造某種新的,、不同的事物，而是去操控心智中已經(jīng)存在的認(rèn)知,，去重組已存在的關(guān)聯(lián)認(rèn)知,，并讓這些新組織的認(rèn)知在客戶心智中占據(jù)一定的位置?！?/span>

精釀啤酒所要做的,，就是收攏傳統(tǒng)啤酒消費(fèi)市場的基礎(chǔ)上，開拓更多的發(fā)展空間,。

從商業(yè)性和消費(fèi)者需求角度來說,，精釀啤酒下沉看似是一次難得的機(jī)會(huì)，然而其市場競爭注定激烈,。如果沒有牢固的品牌護(hù)城河,，單靠“低價(jià)、高增長”模式,，被趕超,、被取代的概率很大。

蜜雪冰城之后,，仍將有源源不斷的精釀啤酒新玩家入局,，誰將是那個(gè)改變者和引領(lǐng)者？還需等待時(shí)間給出答案,。