再次見到馬沖,，是在瀘州老窖營銷大樓里，他剛剛結(jié)束上午的培訓(xùn)課程,。就在6月27日,，馬沖守擂成功，再次奪得2022瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽總冠軍,。

出生于1993年的馬沖,，是陜西渭南人，2017年取得陜西師范大學(xué)碩士研究生學(xué)位后,，通過校招進(jìn)入瀘州老窖股份有限公司,，成為瀘州老窖一線的釀酒工。

馬沖脫下釀酒工服上的這堂課,，并非瀘州老窖酒釀制技藝的相關(guān)課程,，而是與管理相關(guān)。曾擔(dān)任瀘州老窖非遺中心車間主任的他,，如今正在向?yàn)o州老窖生產(chǎn)線的管理崗位努力,。

事實(shí)上，越來越多的瀘州老窖人如馬沖一樣,，正從基層逐步走向管理崗位,。就像瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經(jīng)理林鋒所說,，“瀘州老窖要繼續(xù)辦好釀酒技能大賽,，把培訓(xùn)資源、知識資源,、晉升資源繼續(xù)向基層一線傾斜,，不斷賦予基層員工成長成才的意識和為企業(yè)增光添彩的能力?！?/span>

在“馬沖們”的身上,，我們看到了瀘州老窖傳承的另一面。

▲林鋒

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活態(tài)雙國寶的活態(tài)傳承

雖然一場雨給瀘州帶來些許清涼,，但國窖1573國寶窖池群仍然是熱度不減,，這是來自生理與心理的雙重感受。

據(jù)了解，本次“懷玉杯”邀請了國窖1573保定和蘇州地區(qū)經(jīng)銷商客戶,、核心意見領(lǐng)袖到現(xiàn)場觀賽,，第一次走進(jìn)國窖1573的釀造現(xiàn)場，現(xiàn)場嘉賓幾乎都是以震撼二字形容,。

下料拌糟,、回馬上甑、量質(zhì)摘酒,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝就這樣通過比賽的形式,，被鮮活地展現(xiàn)出來。他們的腳下正是國窖1573國寶窖池群所在地,，隨著酒液的流出,，“活態(tài)雙國寶”的活態(tài)之意便已明了。

自2011年開辦起,，“懷玉杯”已走過了12年,，這份堅(jiān)持讓傳承更為生動。

▲何晨昕

每一年的比賽,，瀘州老窖18個釀酒中心都會全員參賽,，篩選后有80名代表參賽，經(jīng)過3輪比拼,，冠軍可參與“懷玉杯”的擂主爭霸賽,，本次爭霸賽的挑戰(zhàn)者何晨昕便是今年的冠軍得主。

所謂比賽,，實(shí)質(zhì)上對于何晨昕等人而言,，其內(nèi)容與正常工作別無二致，意義在于讓瀘州老窖基層的釀酒工人都有展示技能的機(jī)會,。

而對于瀘州老窖而言,，這項(xiàng)大賽也是活態(tài)傳承“活態(tài)雙國寶”的路徑之一。不僅能讓基層釀酒工更專心于研究釀造,，也讓瀘州老窖的歷史文化有更直接的出口,，既是對先賢的致敬，又讓每一個親臨現(xiàn)場的人好似與近700年的靈魂有了一次深度對話,。

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從口口相傳,，到科學(xué)釀酒

白酒釀造技藝從歷史中走來，幾乎都是口口相傳的師徒傳承制,，如今在馬沖和何晨昕這里,，也是被師傅領(lǐng)進(jìn)門。

初進(jìn)瀘州老窖時,，馬沖與何晨昕被安排至各個班組進(jìn)行輪崗,，在生產(chǎn)線上了解瀘州老窖酒的傳統(tǒng)釀制技藝,。

▲馬沖（右）

“最開始因?yàn)橛懈邚?qiáng)度的體力勞動，真是很難堅(jiān)持,，但是釀酒中心的氛圍非常好,，很多時候一個甑旁只有一個學(xué)生，但周圍卻圍著7,、8個老師傅,，大家七嘴八舌像是要把自己知道的技藝都交給我們?！?/span>

何晨昕笑道,，似乎又回到了學(xué)徒時期,，“剛來的時候我聽不懂他們說話,，但他們總是在這個車間教完這個徒弟，然后跑到下一個車間繼續(xù)指導(dǎo),，很忙,。”

比賽現(xiàn)場,，曾經(jīng)給馬沖與何晨昕傳授過技藝的張鯤就坐在觀賽席的第三排,，他也曾是“懷玉杯”總冠軍得主。

提及觀賽感想時,，張鯤說道,，“瀘州老窖技藝24代人的傳承需要不斷有年輕人涌現(xiàn)，發(fā)揮他們的作用,，我們可以把經(jīng)驗(yàn)和訣竅教給他們,，讓他們在過程中總結(jié)、沉淀,，把傳統(tǒng)釀制技藝發(fā)展下去,。”

傳承之于瀘州老窖人而言,，似乎已是一種本能,。

如今何晨昕不過26歲，卻也是別人眼中的師傅,，他的手下有4個學(xué)徒,。老師傅關(guān)注現(xiàn)象，新師傅則更關(guān)注現(xiàn)象背后的原因,。

提及自己帶徒弟的方法時,，何晨昕表示是用引導(dǎo)的方式，讓徒弟先試錯,，再教學(xué),，最后從現(xiàn)象找原理,，從專業(yè)技術(shù)和科學(xué)原理領(lǐng)悟釀造過程的每一步。

何晨昕口中的從現(xiàn)象到理論,，實(shí)際上也是白酒未來發(fā)展的趨勢——白酒釀造技藝最終會是更為科學(xué)化的傳承,。

如今馬沖也會用專業(yè)知識做一些創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，這些更科學(xué)的釀造思考,，或許就是未來瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝向上發(fā)展的伏筆,。

從某種層面來看，這也是瀘州老窖大規(guī)模校招釀酒技術(shù)工人后的初步結(jié)果,。從2017年起,，一大批食品、釀造研究等專業(yè)的學(xué)生,，正用更科學(xué)的視角觀察瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝,，同時也將用更系統(tǒng)的培訓(xùn)模式和更科學(xué)的表達(dá)將這份技藝傳承。

▲賽前,，中國釀酒大師,、瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳承人、瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、安全環(huán)境保護(hù)總監(jiān)張宿義為參賽選手馬沖（左）和何晨昕（右）打氣

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瀘州老窖的“第一資源”

又正如林鋒所言,，人才是瀘州老窖的第一資源，技能型人才,、專家型人才,、創(chuàng)造型人才、實(shí)干型人才是企業(yè)發(fā)展的支柱,。

瀘州老窖釀酒人才的培養(yǎng)恰好印證了這一點(diǎn),。

2020年，有關(guān)于釀酒工人的數(shù)據(jù)顯示,，我國白酒各流派傳統(tǒng)釀造技藝的國家非遺傳承人,，平均年齡超過62歲，且只有12人,。從事傳統(tǒng)釀酒工作的工人平均年齡超過48歲,，且每年人數(shù)呈負(fù)增長。

先行業(yè)一步進(jìn)行人才儲備,，讓瀘州老窖在釀造一線有更多的人才可用,，這背后是瀘州老窖深厚的歷史文化底蘊(yùn)和向上的企業(yè)文化。

何晨昕在校招中曾收到多家酒企的offer,，最終選擇遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的瀘州老窖,，是因?yàn)闉o州老窖較其他企業(yè)多了一項(xiàng)面試環(huán)節(jié)——國窖之旅，正是這場深度游,，讓他對瀘州老窖有了深刻理解,。

更重要的是,，瀘州老窖的人才晉升制度，也讓這些年輕人有了毅然奔赴一線的決心和毅力,。

馬沖就是代表之一,，在基層磨練了兩年后，憑借優(yōu)異的釀造技藝,，從普通工人到車間主任再到黃艤釀酒生態(tài)園部分項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人,。未來，馬沖還將向生產(chǎn)線的管理崗位進(jìn)一步努力,。

可以預(yù)見的是,，在瀘州老窖成長起來的這一批釀酒人，最終會讓瀘州老窖成為未來科學(xué)釀酒的一處高地,。

亦如曾經(jīng)用第一次白酒試點(diǎn)拉開近代中國白酒科學(xué)釀酒帷幕那般,，那將是由瀘州老窖開啟的白酒新世界。