8月20日,，傳統(tǒng)釀造食品技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨《中國釀造》創(chuàng)刊40周年，國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心2022年會在瀘州勝利召開,。本次論壇采用“現(xiàn)場會議+線上直播”形式,，共吸引數(shù)萬人次觀看。

中國科學(xué)院院士,、上海交通大學(xué),、武漢大學(xué)教授鄧子新，中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長,、北京工商大學(xué)校長孫寶國，中國工程院院士,、四川大學(xué)教授石碧,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會傳統(tǒng)釀造食品分會理事長王喆，北京食品科學(xué)研究院院長,、北京中釀雜志社社長趙燕,，北京食品科學(xué)研究院首席科學(xué)家王守偉，四川省科學(xué)技術(shù)廳二級巡視員李粟璇,，瀘州市人大常委會黨組書記,、主任鞠麗，瀘州老窖集團公司,、股份公司黨委書記,、董事長劉淼，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、總工程師,、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心主任沈才洪，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理,、首席質(zhì)量官何誠等專家,、領(lǐng)導(dǎo)，及來自中科院,、上海交通大學(xué),、浙江大學(xué)、四川大學(xué)、江南大學(xué),、北京工商大學(xué),、海天味業(yè)、汾酒集團等100余家高校院所和企業(yè)的參會代表共計400余人參會,。大會論壇開幕式由瀘州市委常委,、常務(wù)副市長何洪波主持。

這是一場凝聚釀造行業(yè)生命力的大會,。作為大會承辦單位的瀘州老窖是中國釀造行業(yè)的發(fā)展史濃墨重彩的一筆,，是中國大曲酒的開啟者，也是濃香型白酒成為中國白酒半壁江山的開拓者,，在釀造行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的起點和轉(zhuǎn)折點上都發(fā)揮了極為重要的作用,。

而今，瀘州老窖亦是釀造行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的引領(lǐng)者,。正如孫寶國院士說的那般,，“瀘州老窖建成了釀造行業(yè)數(shù)字化的‘燈塔工廠’，這值得我們?nèi)袠I(yè)學(xué)習(xí),。”

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釀造行業(yè)為何聚焦瀘州,？

這一天,，釀造行業(yè)的目光聚焦在瀘州。

作為白酒行業(yè)的主產(chǎn)區(qū)之一,，先進且包容的心態(tài)讓瀘州成為極為獨特的存在,。

瀘州是濃醬香型白酒均強勢發(fā)展的產(chǎn)區(qū)。在先天自然條件的賦能下,，瀘州產(chǎn)區(qū)是濃香及醬香型白酒最佳原產(chǎn)地唯一的疊合區(qū)域,，川酒“濃醬雙優(yōu)”的產(chǎn)業(yè)政策，讓這一優(yōu)勢有了更好的出口,。

大自然的饋贈讓瀘州具備獨特的香型發(fā)展勢能,，而瀘州產(chǎn)區(qū)用數(shù)十年打造的產(chǎn)區(qū)名片更是值得釀造行業(yè)尤其是白酒產(chǎn)業(yè)關(guān)注——這里建設(shè)有“世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群”稱號的白酒產(chǎn)區(qū)，擁有行業(yè)最為完整的白酒生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈,。

此前,，包括宜賓、仁懷,、汾陽和宿遷等白酒主產(chǎn)區(qū)的相關(guān)負(fù)責(zé)人也都曾赴瀘州學(xué)習(xí)白酒產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),。如今，在這幾大產(chǎn)區(qū)幾乎都能看到白酒產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的痕跡,。

除此以外,，瀘州產(chǎn)區(qū)也是白酒產(chǎn)區(qū)中國家級功能平臺最為齊全的產(chǎn)區(qū)。國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、國家博士后科研工作站,、國家市場監(jiān)管重點實驗室（白酒監(jiān)管技術(shù)）,、國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、國家酒類包裝產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心,、國家白酒產(chǎn)業(yè)計量測試中心等研發(fā),、人才、檢測平臺體系,，為瀘州白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了更優(yōu)質(zhì)的發(fā)展環(huán)境,。

對于釀造行業(yè)而言，瀘州是一個將自身優(yōu)勢發(fā)揮到極致的區(qū)域,，而釀造的創(chuàng)新與發(fā)展又正是在每一次極致中得以更迭,。

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工業(yè)4.0時代

酒業(yè)迎來“燈塔工廠”

第四次工業(yè)革命的指路明燈被稱為“燈塔工廠”，它是工業(yè)4.0技術(shù)應(yīng)用的最佳實踐,，代表著全球智能制造的更高水平,。

▲劉淼

會議中，瀘州老窖集團公司,、股份公司黨委書記,、董事長劉淼便用“燈塔工廠”解讀了瀘州老窖的工業(yè)4.0時代。

“在數(shù)智創(chuàng)新方面,，瀘州老窖已建成行業(yè)固態(tài)釀造數(shù)智化水平行業(yè)第一,、純糧固態(tài)釀造規(guī)模行業(yè)第一、酒曲產(chǎn)能行業(yè)第一,、生態(tài)環(huán)保節(jié)能水平行業(yè)第一的3500畝黃艤智能化釀酒生態(tài)園,，打造了行業(yè)‘燈塔工廠’?！眲㈨刀麻L說道,。

▲孫寶國院士

根據(jù)孫寶國院士對釀造行業(yè)的未來發(fā)展判斷，科技是引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的新增長極,，“隨著現(xiàn)代科學(xué)的進步和消費升級,，傳統(tǒng)釀造行業(yè)面臨提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級的現(xiàn)狀,，繼續(xù)提升現(xiàn)代化水平,，形成世界領(lǐng)先和先進的釀造成果?！?/span>

孫寶國院士表示,，瀘州老窖之所以成為“燈塔工廠”，是因為其數(shù)字化賦能和智能化程度極高,。同時他也對瀘州老窖及釀造行業(yè)提出了更高目標(biāo),，“除了目前智能上甑等操作外,，希望有更多顛覆性的研究?！?/span>

站在燈塔的位置,，瀘州老窖多年來積累的科研實力自然不容小覷。劉淼用“建平臺,、轉(zhuǎn)成果,，增強技術(shù)實力；建智庫,、搭梯隊,，增強人才動力；重傳承,、促創(chuàng)新,，增強數(shù)智推力”三個板塊，介紹了瀘州老窖儲備的科研力量,。

平臺建設(shè)方面,，瀘州老窖組建了行業(yè)唯一的國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、具備獨立招收資格的國家博士后科研工作站,、行業(yè)首家四川省固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新中心等20余個省部級科技創(chuàng)新平臺,。

人才建設(shè)方面，瀘州老窖依托平臺大量招攬人才,，一方面形成以鄧子新院士,、孫寶國院士、石碧院士等領(lǐng)銜的行業(yè)頂尖專家智囊團,，以塔尖視角引領(lǐng)和指導(dǎo)瀘州老窖科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略。另一方面則打造既懂研發(fā)又懂生產(chǎn)的復(fù)合型人才隊伍,，與多高校聯(lián)合培養(yǎng)博士后,、博士、碩士200余名,。

平臺建設(shè)和人才儲備,，也將是未來瀘州老窖以科技引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。

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從未改變的“燈塔”精神

數(shù)字化賦能和智能化釀造看到的是瀘州老窖的未來,，而關(guān)于“燈塔”,，則是瀘州老窖數(shù)百年間發(fā)展的主線。

從郭懷玉發(fā)明甘醇曲開始,，白酒產(chǎn)業(yè)便進入到大曲酒時代,，而昔日的大曲酒之所以發(fā)展成為如今濃香型白酒的雛形，除了瀘州老窖24代傳承人的延續(xù)外,，還有這一釀造技藝在698年間向外的傳遞,。

如今看瀘州地區(qū)的釀酒史,，在信息還不夠發(fā)達的古代及近代時期，瀘州老窖的釀酒技藝就已經(jīng)是白酒釀造“燈塔”般的存在,，各大酒坊爭相學(xué)習(xí)仿之,。

而在自1952年第一屆全國評酒會開啟的名酒時代中，更是如此,。

在70年間,，瀘州老窖以國窖1573國寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝為基石，全面推動濃香型白酒發(fā)展,，將歲月的沉淀轉(zhuǎn)化為行業(yè)的標(biāo)桿和模范,，成為白酒行業(yè)行走的“活文物”和“教科書”。

第一次白酒工藝查定總結(jié),、第一本白酒釀造教科書,、第一部國家級濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)、四川省第一家白酒上市公司,、第一個入選“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄”的濃香型白酒,、第一家通過有機認(rèn)證的濃香型白酒企業(yè)……

這些第一次，不僅是瀘州老窖發(fā)展歷程中的閃光時刻,，也是白酒行業(yè)70年不同發(fā)展階段里前進的瞬間,。白酒行業(yè)從經(jīng)驗到科學(xué)、從傳統(tǒng)邁入創(chuàng)新,、從百廢待興轉(zhuǎn)向百家爭鳴,，幾乎都能在瀘州老窖的第一次中尋得蹤影。

從瀘州老窖釀造技藝培訓(xùn)班里走出來的釀酒人,，也在很長一段時間里撐起了白酒行業(yè)釀酒人才的半壁江山,。

近700年的傳承、70年的繁榮發(fā)展,，瀘州老窖在“燈塔”精神中記錄了一個忠于釀造的企業(yè)該有的模樣,。