8月20日，傳統(tǒng)釀造食品技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨《中國(guó)釀造》創(chuàng)刊40周年,，國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心2022年會(huì)在瀘州勝利召開(kāi),。本次論壇采用“現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議+線上直播”形式，共吸引數(shù)萬(wàn)人次觀看,。

中國(guó)科學(xué)院院士,、上海交通大學(xué)、武漢大學(xué)教授鄧子新,，中國(guó)工程院院士,、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó),，中國(guó)工程院院士,、四川大學(xué)教授石碧，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)理事長(zhǎng)王喆,，北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng),、北京中釀雜志社社長(zhǎng)趙燕，北京食品科學(xué)研究院首席科學(xué)家王守偉,，四川省科學(xué)技術(shù)廳二級(jí)巡視員李粟璇，瀘州市人大常委會(huì)黨組書(shū)記,、主任鞠麗,，瀘州老窖集團(tuán)公司、股份公司黨委書(shū)記,、董事長(zhǎng)劉淼,，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師,、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心主任沈才洪,，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、首席質(zhì)量官何誠(chéng)等專家,、領(lǐng)導(dǎo),，及來(lái)自中科院、上海交通大學(xué),、浙江大學(xué),、四川大學(xué)、江南大學(xué)、北京工商大學(xué),、海天味業(yè),、汾酒集團(tuán)等100余家高校院所和企業(yè)的參會(huì)代表共計(jì)400余人參會(huì)。大會(huì)論壇開(kāi)幕式由瀘州市委常委,、常務(wù)副市長(zhǎng)何洪波主持,。

這是一場(chǎng)凝聚釀造行業(yè)生命力的大會(huì)。作為大會(huì)承辦單位的瀘州老窖是中國(guó)釀造行業(yè)的發(fā)展史濃墨重彩的一筆,，是中國(guó)大曲酒的開(kāi)啟者，也是濃香型白酒成為中國(guó)白酒半壁江山的開(kāi)拓者,，在釀造行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的起點(diǎn)和轉(zhuǎn)折點(diǎn)上都發(fā)揮了極為重要的作用。

而今,，瀘州老窖亦是釀造行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的引領(lǐng)者,。正如孫寶國(guó)院士說(shuō)的那般，“瀘州老窖建成了釀造行業(yè)數(shù)字化的‘燈塔工廠’,，這值得我們?nèi)袠I(yè)學(xué)習(xí),。”

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釀造行業(yè)為何聚焦瀘州,？

這一天,，釀造行業(yè)的目光聚焦在瀘州。

作為白酒行業(yè)的主產(chǎn)區(qū)之一,，先進(jìn)且包容的心態(tài)讓瀘州成為極為獨(dú)特的存在。

瀘州是濃醬香型白酒均強(qiáng)勢(shì)發(fā)展的產(chǎn)區(qū),。在先天自然條件的賦能下,，瀘州產(chǎn)區(qū)是濃香及醬香型白酒最佳原產(chǎn)地唯一的疊合區(qū)域，川酒“濃醬雙優(yōu)”的產(chǎn)業(yè)政策,，讓這一優(yōu)勢(shì)有了更好的出口,。

大自然的饋贈(zèng)讓瀘州具備獨(dú)特的香型發(fā)展勢(shì)能，而瀘州產(chǎn)區(qū)用數(shù)十年打造的產(chǎn)區(qū)名片更是值得釀造行業(yè)尤其是白酒產(chǎn)業(yè)關(guān)注——這里建設(shè)有“世界級(jí)白酒產(chǎn)業(yè)集群”稱號(hào)的白酒產(chǎn)區(qū),，擁有行業(yè)最為完整的白酒生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈,。

此前，包括宜賓,、仁懷,、汾陽(yáng)和宿遷等白酒主產(chǎn)區(qū)的相關(guān)負(fù)責(zé)人也都曾赴瀘州學(xué)習(xí)白酒產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。如今,，在這幾大產(chǎn)區(qū)幾乎都能看到白酒產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的痕跡,。

除此以外，瀘州產(chǎn)區(qū)也是白酒產(chǎn)區(qū)中國(guó)家級(jí)功能平臺(tái)最為齊全的產(chǎn)區(qū)。國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心,、國(guó)家博士后科研工作站,、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（白酒監(jiān)管技術(shù)）、國(guó)家酒類(lèi)及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心,、國(guó)家酒類(lèi)包裝產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心,、國(guó)家白酒產(chǎn)業(yè)計(jì)量測(cè)試中心等研發(fā)、人才,、檢測(cè)平臺(tái)體系,，為瀘州白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了更優(yōu)質(zhì)的發(fā)展環(huán)境。

對(duì)于釀造行業(yè)而言,，瀘州是一個(gè)將自身優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致的區(qū)域,，而釀造的創(chuàng)新與發(fā)展又正是在每一次極致中得以更迭。

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工業(yè)4.0時(shí)代

酒業(yè)迎來(lái)“燈塔工廠”

第四次工業(yè)革命的指路明燈被稱為“燈塔工廠”,，它是工業(yè)4.0技術(shù)應(yīng)用的最佳實(shí)踐,，代表著全球智能制造的更高水平。

▲劉淼

會(huì)議中,，瀘州老窖集團(tuán)公司,、股份公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)劉淼便用“燈塔工廠”解讀了瀘州老窖的工業(yè)4.0時(shí)代,。

“在數(shù)智創(chuàng)新方面,，瀘州老窖已建成行業(yè)固態(tài)釀造數(shù)智化水平行業(yè)第一、純糧固態(tài)釀造規(guī)模行業(yè)第一,、酒曲產(chǎn)能行業(yè)第一,、生態(tài)環(huán)保節(jié)能水平行業(yè)第一的3500畝黃艤智能化釀酒生態(tài)園，打造了行業(yè)‘燈塔工廠’,?！眲㈨刀麻L(zhǎng)說(shuō)道。

▲孫寶國(guó)院士

根據(jù)孫寶國(guó)院士對(duì)釀造行業(yè)的未來(lái)發(fā)展判斷,，科技是引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的新增長(zhǎng)極，“隨著現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步和消費(fèi)升級(jí),，傳統(tǒng)釀造行業(yè)面臨提質(zhì)增效,、轉(zhuǎn)型升級(jí)的現(xiàn)狀，繼續(xù)提升現(xiàn)代化水平,，形成世界領(lǐng)先和先進(jìn)的釀造成果,。”

孫寶國(guó)院士表示,，瀘州老窖之所以成為“燈塔工廠”,，是因?yàn)槠鋽?shù)字化賦能和智能化程度極高。同時(shí)他也對(duì)瀘州老窖及釀造行業(yè)提出了更高目標(biāo)，“除了目前智能上甑等操作外,，希望有更多顛覆性的研究,。”

站在燈塔的位置,，瀘州老窖多年來(lái)積累的科研實(shí)力自然不容小覷,。劉淼用“建平臺(tái)、轉(zhuǎn)成果,，增強(qiáng)技術(shù)實(shí)力,；建智庫(kù)、搭梯隊(duì),，增強(qiáng)人才動(dòng)力,；重傳承、促創(chuàng)新,，增強(qiáng)數(shù)智推力”三個(gè)板塊,，介紹了瀘州老窖儲(chǔ)備的科研力量。

平臺(tái)建設(shè)方面,，瀘州老窖組建了行業(yè)唯一的國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心,、具備獨(dú)立招收資格的國(guó)家博士后科研工作站、行業(yè)首家四川省固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新中心等20余個(gè)省部級(jí)科技創(chuàng)新平臺(tái),。

人才建設(shè)方面,，瀘州老窖依托平臺(tái)大量招攬人才，一方面形成以鄧子新院士,、孫寶國(guó)院士,、石碧院士等領(lǐng)銜的行業(yè)頂尖專家智囊團(tuán)，以塔尖視角引領(lǐng)和指導(dǎo)瀘州老窖科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略,。另一方面則打造既懂研發(fā)又懂生產(chǎn)的復(fù)合型人才隊(duì)伍,，與多高校聯(lián)合培養(yǎng)博士后、博士,、碩士200余名,。

平臺(tái)建設(shè)和人才儲(chǔ)備，也將是未來(lái)瀘州老窖以科技引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐,。

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從未改變的“燈塔”精神

數(shù)字化賦能和智能化釀造看到的是瀘州老窖的未來(lái),，而關(guān)于“燈塔”，則是瀘州老窖數(shù)百年間發(fā)展的主線,。

從郭懷玉發(fā)明甘醇曲開(kāi)始,，白酒產(chǎn)業(yè)便進(jìn)入到大曲酒時(shí)代，而昔日的大曲酒之所以發(fā)展成為如今濃香型白酒的雛形,，除了瀘州老窖24代傳承人的延續(xù)外,，還有這一釀造技藝在698年間向外的傳遞,。

如今看瀘州地區(qū)的釀酒史，在信息還不夠發(fā)達(dá)的古代及近代時(shí)期,，瀘州老窖的釀酒技藝就已經(jīng)是白酒釀造“燈塔”般的存在,，各大酒坊爭(zhēng)相學(xué)習(xí)仿之。

而在自1952年第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)開(kāi)啟的名酒時(shí)代中,，更是如此。

在70年間,，瀘州老窖以國(guó)窖1573國(guó)寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝為基石,，全面推動(dòng)濃香型白酒發(fā)展，將歲月的沉淀轉(zhuǎn)化為行業(yè)的標(biāo)桿和模范,，成為白酒行業(yè)行走的“活文物”和“教科書(shū)”,。

第一次白酒工藝查定總結(jié)、第一本白酒釀造教科書(shū),、第一部國(guó)家級(jí)濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn),、四川省第一家白酒上市公司、第一個(gè)入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄”的濃香型白酒,、第一家通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的濃香型白酒企業(yè)……

這些第一次,，不僅是瀘州老窖發(fā)展歷程中的閃光時(shí)刻，也是白酒行業(yè)70年不同發(fā)展階段里前進(jìn)的瞬間,。白酒行業(yè)從經(jīng)驗(yàn)到科學(xué),、從傳統(tǒng)邁入創(chuàng)新、從百?gòu)U待興轉(zhuǎn)向百家爭(zhēng)鳴,，幾乎都能在瀘州老窖的第一次中尋得蹤影,。

從瀘州老窖釀造技藝培訓(xùn)班里走出來(lái)的釀酒人，也在很長(zhǎng)一段時(shí)間里撐起了白酒行業(yè)釀酒人才的半壁江山,。

近700年的傳承、70年的繁榮發(fā)展,，瀘州老窖在“燈塔”精神中記錄了一個(gè)忠于釀造的企業(yè)該有的模樣,。