名酒企業(yè)更是在這場科技變革中勇立潮頭,，以品質(zhì)為基石的探索,，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的方式，讓處于調(diào)整期內(nèi)的白酒行業(yè)看到了科技生產(chǎn)力的新動能,。

在今年AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會上,，五糧液憑借近年來在科研領(lǐng)域的持續(xù)深耕與豐碩成果，入選《全球酒業(yè)創(chuàng)新案例（2023-2024）》,，成為行業(yè)科技創(chuàng)新的典范,。

期間，圍繞科技創(chuàng)新情況和“黃金酒度”,，五糧液股份公司技術(shù)研究中心副主任蘇建進(jìn)行了精彩分享,。

五糧液在科研上的投入，有目共睹。

2019-2023年,，五糧液研發(fā)費用投入年均增長達(dá)20%以上,。截至目前，五糧液已建立7個國家級創(chuàng)新平臺和6個省部級創(chuàng)新平臺,，擁有近3000名技術(shù)人員,，其中核心研發(fā)團(tuán)隊碩博比例近90%、中高級職稱超40%,。

▎蘇建

蘇建透露,，五糧液也與30余所國內(nèi)外知名高校、科研院所建立產(chǎn)學(xué)研合作,，培育重大科技創(chuàng)新成果30余項,，獲省部級及以上科技進(jìn)步獎20余項，累計擁有專利超過1800項,，發(fā)表論文700余篇,。

在數(shù)據(jù)之外，今年10月,，五糧液更是作為全球戰(zhàn)略合作伙伴和官方指定用酒,，亮相于世界級科技盛會“2024世界頂尖科學(xué)家論壇”，進(jìn)一步彰顯了其在科技創(chuàng)新領(lǐng)域的卓越成就和廣泛影響力,。

五糧液是白酒行業(yè)科研的先行者,。

酒業(yè)對于窖泥微生物的研究，也要從五糧液說起,。

1975年,，著名白酒專家沈怡方帶隊從五糧液古窖泥中分離出了己酸菌內(nèi)蒙古30#菌株，揭開了濃香型白酒主體風(fēng)味物質(zhì)來源,。

到20世紀(jì)90年代,，五糧液以功能微生物應(yīng)用為核心的濃香型酒類“T”法工藝研究，榮獲四川省科技進(jìn)步獎,，進(jìn)一步推動了五糧液窖泥微生物的研究,。

進(jìn)入新時代，五糧液技術(shù)團(tuán)隊聯(lián)合各方頂級科研院校,、機構(gòu),，對相關(guān)課題展開持續(xù)深入研究。

據(jù)蘇建透露,，通過對釀酒原料,、包包曲、糟醅中的風(fēng)味物質(zhì)成分進(jìn)行分離鑒定,，厘清了酒體中特色風(fēng)味物質(zhì)的形成與來源,，繪制了第八代五糧液風(fēng)味指紋圖譜,，構(gòu)建了以風(fēng)味為導(dǎo)向的微生物資源挖掘與代謝調(diào)控技術(shù)，將五糧液窖泥微生物研究引入高質(zhì)量發(fā)展階段,。

自2018年起,，五糧液在科技創(chuàng)新方面有了更多新成果，其中,，WLY1368解乳酸己小桿菌的發(fā)現(xiàn),，解決了自20世紀(jì)70年代以來，窖泥優(yōu)勢己酸菌種類不清的問題,，并將其培養(yǎng)技術(shù)成功應(yīng)用于窖泥養(yǎng)護(hù)和窖泥制作,。

▎解乳酸己小桿菌JNU-WLY1368掃描電子顯微鏡照片

2022年，中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的技術(shù)鑒定會認(rèn)為五糧液在濃香型白酒釀造特征微生物新種,、代謝機制和互作關(guān)系研究方面取得了重大突破,，總體技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

2023年12月,，由五糧液和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作完成的“中國白酒微生物菌種資源庫建設(shè)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目通過了由中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的科技成果鑒定,，鑒定委員會一致認(rèn)為項目達(dá)國際領(lǐng)先水平。

蘇建表示：“研究成果已應(yīng)用于生產(chǎn)實踐,，特別是在公司高質(zhì)量倍增工程中大幅提升了新窖窖泥質(zhì)量,，對穩(wěn)定窖泥優(yōu)勢微生態(tài)，提升原酒風(fēng)味及感官等方面發(fā)揮了重要作用,，取得了良好的經(jīng)濟和社會效益?！?/span>

在科技創(chuàng)新的道路上,，五糧液從未止步。

2024年5月,，五糧液技術(shù)團(tuán)隊與中科院理化技術(shù)研究所江雷院士團(tuán)隊合作,，在國際頂級期刊《Matter》（Q1,IF:22.6）上發(fā)表題為“Ethanol-water clusters determine the critical concentrat ion of alcoholic beverages”的研究成果，該文是目前白酒相關(guān)領(lǐng)域影響因子最高的研究型論文,。首次揭示了白酒的黃金酒度,，證實了不同酒度的五糧液及系列產(chǎn)品均處于白酒黃金度數(shù)范圍。

酒精飲料作為人類文明的重要組成部分,，其歷史可追溯至約13000年前,。隨著時間的推移，不同度數(shù)的酒精飲料應(yīng)運而生,，以滿足不同人群的口感需求,。然而，度數(shù)的分布并非僅憑經(jīng)驗而定,，而是與乙醇—水混合物中的分子團(tuán)簇結(jié)構(gòu)密切相關(guān),。

五糧液與江雷院士團(tuán)隊的這一研究發(fā)現(xiàn),，不僅揭示了酒精飲料度數(shù)分布的科學(xué)原理，更為酒精飲料的生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化提供了重要依據(jù),。